ESTUDIO DE MERCADO

DEMANDA
LISTA DE LOS PRINCIPALES COMPRADORES DE SU SERVICIO, EN EL MERCADO ACTUAL
La empresa RESTAURANT TURSTICO DELICIA DEL ALTIPLANO Trabajar en coordinacin con las siguientes empresas
y/o entidades, los cuales trabajaremos en alianzas estratgicas, ya que ello nos permitir, captar clientes potenciales
como:

Extranjeros
Nacionales
12 agencias de viajes de turismo con las cuales trabajaremos:
PROVEERORES:
Puno travel.
Balsas Tour.
Kolla Tour.
Kingdon Travel.
Len Tour.
Chasqui Tour.
Intiqa Tour.
Lake Country.
Pirmide Tour.
Chaska Tour.
Mundo Andino.
Yumbo travel.
HOTELES LOS CUALES OFRECEN EL SERVICIO DE RESTAURANTE EVENTUALMENTE.
Hotel Balsa Inn
Hotel Puno Terra
Hotel Plaza Mayor
Hotel Camino Real
Hotel Conde De Lemos Inn
Hostal Munay Tambo
Hostal Maria Angola inn
Intiqa Hotel
Sol Plaza Hotel
Hotel Don Julio











DEMANDA ACTUAL
















DEMANDA PROYECTADA


Puno: Turismo receptor esperado 2010-2013




180.000

170.000

160.000

150.000

140.000







2010 2011 2012 2013
Puno: Turismo Receptor Esperado
Lineal (Puno: Turismo Receptor Esperado)
Fuente: BADATUR - OTP
Elaboracin: Observatorio Turstico del Per

Puno: Turismo receptor esperado 2010-2013



Ao Turismo
Receptor Esperado

2010 153.481
2011 161.248
2012 169.015
2013 176.782


Tasa de crecimiento anual: 4,82% Fuente: BADATUR - OTP
Elaboracin: Observatorio Turstico del Per


La tasa de crecimiento media anual del turismo proyectado de Puno se espera que
sea del 4,82% para el perodo 2010 2013



















OFERTA
ANALISIS EXTERNO: CINCO FUERZAS

ANALISIS INTERNO
Nuestra primera carta es la de comidas tradicionales luego se empezara implementando con
platos con platos tpicos de la regin, adems platos especiales de casa, acompaada de una
fina gastronoma internacional pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos
verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones.
Producto

Precio S/

Trucha al Ajo
35.00

Lomo stroganoff
35.00
Sopa de Chairo
25.00

Ossobuco a la cerveza negra
30.00

Fetuccini al Alfredo
22.00

Cancacho ayavireo
35.00

Papa a la huancana
15.0

Solterito
12.00

Ensalada tradicional
20.0

Anticuchos
25.00

El men que se pondr a disposicin del pblico est dado en base a las recetas
especiales de comida tpica de la zona y del Per.
Dentro de los productos que se ofrecen se encuentran los platos fuertes, postres,
entradas y bebidas.
Por otro lado e l servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el cliente
entra al restaurant hasta cuando se retira del mismo.
ESTUDIO TCNICO
TAMAO DEL PROYECTO
En este ambiente acogedor con capacidad mxima de 70 comensales con decoracin
moderna e iluminacin, implementado con los mejores muebles para sentirme como en
casa.
LOCALIZACION DEL PROYECTO
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del establecimiento es
mediante la aplicacin del MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS, se tomaran en cuenta
criterios como: movimiento de personas, el costo de arrendamiento, tambin tener en
cuenta que tan cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones legales
para el proyecto, vas de acceso para el pblico y proveedores y la cantidad de
demanda.




Factor locacional




Factor de
ponderacin
ZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIN DE

LAS INSTALACIONES
San Jos Isla los uros Jr: Lima
Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso
Cercana al mercado 0.20 7 1.4 7 1.4 8 1.6
Costo de alquiler
0.10 8 0.8 8 0.8 5 0.5
Disp. De materia prima
0.10 5 0.5 5 0.5 9 0.9
Vas de acceso
0.20 7 1.4 6 1.2 8 1.6
Costos
0.10 4 0.4 5 0.5 6 0.6
Accesibilidad de proveedores
0.10 7 0.7 5 0.5 8 0.8
Disponibilidad de terreno
0.20 6 1.2 9 1.8 5 1
Total
1.00 6 6.7 7















ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA


Elaborado por: El grupo de trabajo
Fuente: Propia


Nombre de
actividad

Descripcin

Tiempo
Recursos Que se
involucran
Fsicos


Humanos
Recepcin del
cliente
Desde que el cliente ingresa al
establecimiento ser recepcionado dndole
2 min

Mozos




Ubicacin del
cliente







Atencin al
cliente









Entrega de
pedido







Despedida del
cliente
la bienvenida cordialmente.

Despus de la recepcin el cliente ser
ubicado en las respectivas mesas
educadamente y consultar si es que
tuvieran alguna reservacin o de lo
contrario ubicarlos en la mesa que crea
conveniente o que el cliente elija.

Una vez ubicados los clientes el mozo
entregar la carta y dar cierto tiempo para
que los clientes puedan definir su orden, el
mozo se acercar a los clientes para tomar
el pedido y recomendara algunos potajes o
especialidades. (Venta sugestiva) para lo
cual deber tener un conocimiento exacto
de la carta y de los precios.

Despus del tiempo determinado el mozo
entregar los pedidos a los clientes
logrando satisfacer sus necesidades y que
los clientes obtengan una experiencia
placentera. Los mozos debern estar
pendientes de que los clientes necesiten
algo ms.

Una vez concluido el servicio y los clientes
procedan a retirarse, tanto los mozos como
recepcionistas debern estar atentos a la
salida de los clientes para as poder
despedirlos cordialmente y agradecerles por
su visita, para esto los mozos debern
acompaar a los clientes hasta la salida.


3 min










10 min













5 min







5 min













Carta
Comanda












Carta
Comanda


Mozos










Mozos













Mozos
DIAGRAMA DE FLUJOGRAMA DE PROCESO


El Flujo grama, representa el proceso del servicio RESTAURANT TURSTICO DELICIA DEL
ALTIPLANO temtico, que va desde el inicio, que el cliente hace uso del servicio, hasta el
pedido del men y su cancelacin del mismo.






ASPECTOS DE CONTENIDO DE ESTUDIO
INVERSION FIJA TANGIBLE
A. EQUIPOS VARIOS
ESPECIFICACIONES CANTIDAD PRECIO
EQUIPOS DE SONIDO

EQUIPO DE AMPLIFICACION
COMPUTADORA
DVD

CAJA REGISTRADORA
EQUIPO DE LUCES
REFRIGERADORA
FRIGOBAR
LICUADORA
HERBIDORA
MAQUINA DE CAF
EXTRACTORA
COCINA
HORNOMICROHONDAS
1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1
1000.00

700.00

1500.00

300.00

1800.00

1500.00

2000.00

800.00

100.00

80.00

75.00

100.00

2500.00

450.00
TOTAL 15 12905

B. MUEBLES
ESPECIFICACION CANTIDAD PRECIO
BARRA
ESTANT
E SILLAS
MESA
CUADR
OS
MESA DE
TRABAJO
ANAQUELES
1

1

48

12

10

2

4
1000.00

700.00

525.00

2500.00

270.00

100.00

800.00
TOTAL 76 5895
C. ENSERES

ESPECIFICACION CANTIDAD PRECIO
CORTINAS
VAJILLA
VASOS
IMPLEMENTACION BAR
UTENCILIOS DE COCINA
CENICEROS
BOTIQUIN
MACETERO
VENTILADOR
ESPEJOS
BOTES DE BASURA
EXTINGUIDOR
OBJETOS DECORATIVOS
1

50

50

1

1

10

1

6

1

2

2

1

20
25.00

360.00

400.00

8000.00

2000.00

100.00

50.00

180.00

75.00

800.00

100.00

120.00

400.00


TOTAL 216 12610

D. SUMINISTROS
DENOMINACION CANTIDAD PRECIO
AGUA, DESAGUE
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
TV CABLE

ALQUILER DE LOCAL
1

1

1

1

1
40.00

120.00

50.00

50.00

2000.00
TOTAL 2260






INVERSION INTANGIBLE
A. CAPITAL DE TRABAJO
RECURSOS HUMANOS
DENOMINACION CANTIDAD DE DINERO
ADMINISTRADOR
Jefe de Cocina
Jefe de Comedor
2 AYUDANTES DE COCINA

1 BARMAN
SEGURIDAD
CAJERO
1500.00

1000.00

1000.00

1000.00

650.00

500.00

300.00
TOTAL 5950

INSUMOS REQUERIDOS

DENOMINACION CANTIDAD PRECIO
INSUMOS DE LIMPIEZA
MATERIA PRIMA
VARIOS
VARIOS
200.00

6000.00
TOTAL 6200.00

RESUMEN DE INVERSION
INVERSION TOTAL
EQUIPOS VARIOS 12905
MUEBLES 5895
ENSERES 12610
SUMINISTROS 2260
RECURSOS
HUMANOS
5950
INSUMOS
REQUERIDOS
6200
TOTAL 45820