Saquitos de queso de cabra y miel

viernes, 17 de julio de 2015

Buenos días,

Para terminar bien la semana, os presento un entrante delicioso para el fin de semana, que
además es muy fácil por lo que no tendréis que quebraros mucho la cabeza :).
Aprovechando que tenía un par de láminas de pasta filo que me sobraron de otra receta
elaboré estos saquitos de queso de cabra y miel, que a la foto me remito de la pinta que
tienen:

Ingredientes (para 4 saquitos)

2 láminas de pasta filo

80 gr. de queso de cabra.
1 cucharadita y media de miel.
Mantequilla fundida.
Cebollino para atar los saquitos.

Preparación

Ponemos una lámina de pasta filo sobre la otra (para que el saquito quede más crujiente a
posteriori) y pincelamos con mantequilla fundida. Cortamos en 4 rectángulos.

En un cuenco, mezclamos el queso de cabra y la miel. Ese será el relleno de los

saquitos. Rellenaremos cada rectángulo con esa mezcla de queso y miel.

Cerramos los laterales de cada rectángulo, primero por la parte más estrecha y luego por la
más ancha. Para cerrar cada saquito usaremos cebollino para que queden bien atados.

Antes de meter en el horno los saquitos hay que pincelarlos de nuevo con mantequilla
fundida.

Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Esta es una receta de aprovechamiento, así que usamos lo que teníamos a mano. En
caso de querer hacer más cantidad sólo tienes que aumentar las cantidades
proporcionalmente. A nosotros nos gustó mucho el resultado, pero si te gusta que sea más
dulce o con más sabor a cosa, simplemente cambiar las cantidades al gusto. Lo que si es
recomendable es no llenar mucho los saquitos para que no se rompan en el horneado.

Dátiles rellenos de queso de cabra

y nuez
Porciones: 50 mitades de dátil rellenas
 Ingredientes
 25-30 dátiles
 150 gr queso de cabra
 4 cucharadas queso crema, suavizado
 2 cucharitas cebollín, picado
 ¼ taza nuez picada
 Sal y pimienta al gusto

Elaboración
1. Mezcla en un platito el queso de cabra, queso crema, cebollín picado,
nuez y sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Corta los dátiles a la mitad, retira el hueso, toma media cucharita de
relleno y colócalo sobre las mitades de dátil. Puedes aplastar con las
manos limpias para darle una forma bonita.
3. Continúa con los demás dátiles hasta que termines de rellenar todos.
4. Sirve a temperatura ambiente o refrigera hasta que los vayas a servir.

Cómo hacer queso crema

3 métodos:Queso crema fácilQueso crema en base al suero de mantequillaQueso crema en base al yogur

Para los queseros principiantes, el queso crema es una buena manera de

comenzar pues requiere muy pocos ingredientes y esfuerzo. ¡En realidad es
tan fácil que te preguntarás por qué no lo hiciste antes! Para comenzar tu
camino como un fabricante de quesos, sigue los pasos siguientes.

Ingredientes
Ingredientes para un queso crema fácil
 950 ml (32 oz) de crema ligera o media crema
 1 paquete (1/8 de cucharadita) de cultivo iniciador mesófilo
 Sal marina al gusto
Ingredientes para un queso crema en base al suero de
mantequilla
 950 ml (32 oz) de leche entera
  1 450 ml (48 oz) de crema espesa para batir (al menos 35 % de contenido de
grasas)
 60 ml (2 oz) de suero de mantequilla
 2 a 3 gotas de cuajo líquido de ternera
 1 cucharada de sal
Ingredientes para un queso crema en base al yogur
 950 ml (32 oz) de yogur natural (entero o bajo en grasas)

Método 1
Queso crema fácil
1.

1
Lleva la crema (o media crema) a temperatura ambiente. Tal vez tengas que
dejarla fuera del refrigerador por unas horas. Una vez que haya llegado a
temperatura ambiente, viértela en un bol grande.
2.

2
Agrega el cultivo mesófilo. Rocíalo en la crema y mueve bien los ingredientes
para combinarlos. Cubre el bol con un paño limpio para vajilla o un poco de film
plástico y déjalo reposar por 12 horas a temperatura ambiente.
 Se formará una cuajada sólido que tendrá una textura parecida a la del yogur
firme.
 Se considera que la temperatura ambiente es de unos 22 °C (72 °F). Si tu casa
está más fría, la mezcla de queso crema se demorará un poco más en
asentarse.[1]
3.
 3
Escurre la cuajada. Cubre un colador con un pedazo de gasa de quesero.
Después vierte la mezcla en él. Junta las puntas de la gasa y amárralas para
formar una bolsa. Utiliza un poco de cuerda para colgarla del tirador de un
armario de cocina. Coloca un bol debajo para contener el suero.
 Si no tienes tiradores adecuados para colgar la bolsa, amárrala al mango de
una cuchara de madera y colócala sobre una jarra o un bol.
4.
 4
Deja que la bolsa escurra hasta por 12 horas. El tiempo que la dejes escurrir
determinará la consistencia del queso crema. Un menor tiempo tendrá como
resultado un queso más suave, mientras que uno mayor hará que quede más
firme. Encuentra la consistencia que se acomode a ti; en esto no hay respuesta
correcta o incorrecta, es solo gusto personal.
 Usa un periodo de escurrimiento más corto para producir un queso crema
suave, bueno para untar o hacer salsas; o un periodo más largo para un queso
más firme, más apropiado para hornear o cocinar.[1]
 Una vez que hayas terminado el queso crema, puedes enfriarlo en el
refrigerador, lo que también le proporcionará una consistencia más firme.
5.
 5
Agrega sal o saborizantes. Después de que el queso crema haya terminado
de escurrirse, sácalo de la gasa y colócalo en un bol. Agrega una cucharadita
de sal si lo deseas. En este momento, también puedes añadir el sabor de tu
preferencia. Aquí te presentamos algunas ideas:
 Cebollas y cebolletas
 Nueces tostadas y miel
 Canela y azúcar rubia
 Mermeladas y preservas caseras, como de fresa, albaricoque, etc.
 Romero y ajo
 Pedazos de tocino o jamón en trozos
6.
 6
Guarda tu queso crema. Guárdalo en un recipiente plástico hermético dentro
del refrigerador. De esta manera debería mantenerse bien hasta por dos
semanas.[1]

Método 2
Queso crema en base al suero de mantequilla
1.
 1
Calienta la leche y la crema. Agrega estos dos ingredientes en una cacerola
no reactiva y caliéntala a fuego lento hasta que la temperatura llegue a los 21
°C (70 °F).
 No dejes que la leche y la crema hiervan.
 Utiliza un termómetro de lectura instantánea para obtener la temperatura
exacta.
2.
 2
Incorpora el suero de mantequilla y el cuajo. Primero agrega el suero de
mantequilla a la mezcla de leche y crema, y revuélvelos para mezclarlos.
Después, añade el cuajo de ternera.
3.
 3
Déjalo una noche. Tapa la cacerola y deja la mezcla del queso crema a
temperatura ambiente por una noche. Al día siguiente, la mezcla se habrá
asentado.
4.
 4
Agrega la sal. Rocíala por toda la superficie de la mezcla.
5.
 5
Corta pedazos de cuajada. Con una batidora manual, divide la mezcla
cuajada del queso crema en pequeños pedazos de cuajada.
6.
 6
Escurre la mezcla. Coloca un pedazo de gasa de quesero sobre un colador.
Colócalo, a su vez, sobre un bol del tamaño suficiente para contener el suero.
Vierte suavemente la mezcla del queso crema en el colador y déjala escurrir
por unos 30 minutos.
7.
 7
Retira el suero. Junta las esquinas de la gasa y amárralas con una banda de
goma para formar una bolsa. Vacía el suero que has recolectado en el bol.
8.
 8
Refrigera. Coloca la bolsa de tela que contiene el queso de vuelta en el
colador y regrésalo al bol. Pon todo en el refrigerador y deja que las cuajadas
sigan escurriendo toda la noche.
9.
 9
El queso crema estará listo al día siguiente. Utilízalo de inmediato o
guárdalo en un recipiente de plástico dentro del refrigerador hasta por dos
semanas.

Método 3
Queso crema en base al yogur
1.
 1
Coloca un pedazo de gasa de quesero sobre un colador. Luego pon este
último sobre un bol que tenga el tamaño necesario para sostenerlo.
2.
 2
Agrega el yogur. Vierte el yogur natural en el colador. Junta las esquinas de la
gasa y amárralas con una banda de goma para formar una bolsa.
3.
 3
Déjalo escurriendo. Deja que el yogur escurra por unas 5 horas en el
refrigerador. Si quieres obtener una consistencia más espesa, que sea por más
tiempo.
4.
 4
Guarda tu queso crema terminado en un contenedor hermético dentro del
refrigerador. Aún mejor, ¡utiliza un envase antiguo de queso crema para que
cumpla esta función!

Consejos
 Si le agregas saborizantes a tu queso crema, recuerda que el sabor se hará
más fuerte conforme permanezca más tiempo en el queso, así que no
exageres.
 Haz buen uso del suero escurrido (que se obtiene dentro de las 24 horas
después del cuaje del queso) reemplazándolo por el agua para la levadura de
tu receta de pan para obtener uno delicioso.
 La gasa de quesero es totalmente reutilizable. Enjuaga la tela y hiérvela con un
poco de ceniza de soda. Después, enjuágala con agua limpia y cuélgala para
que se seque antes de volver a usarla.
 Puedes comprar gasa de quesero, cultivos iniciadores y otros ingredientes en
una compañía de insumos para hacer quesos. Solo escribe "empresa de
insumos para hacer quesos" en un buscador para encontrar la que esté más
cercana a ti.
 Cambiar la bolsa del queso algunas veces o simplemente mover la mezcla
acelerará el proceso de escurrido.
 Siempre utiliza la leche más fresca posible.
 Entre algunas otras hierbas que combinan bien con los quesos suaves
tenemos: el perejil, las cebolletas, la albahaca, el tomillo, el eneldo, el ajo, el
orégano y la salvia.
 La gasa de quesero tiene un tejido más apretado que la estameña, lo que es
mejor para escurrir quesos suaves. Puedes encontrarla en una tienda de
implementos para hacer queso o una de telas.

Advertencias
 Observa cuidadosamente las lecturas de temperatura. Si llegan a estar muy
calientes o muy frías, tu queso podría arruinarse.
 Al hacer quesos, la limpieza es importantísima. El equipo debe limpiarse
minuciosamente antes y después de la elaboración. Elige materiales que se
puedan esterilizar como el vidrio, el acero inoxidable o el plástico para uso
alimentario. Para esterilizar tu cacerola de calentar la leche, llénala con unos 5
cm (2 pulgadas) de agua, colócale una tapa y hazla hervir por 10 minutos.
Asegúrate de que todos tus utensilios que toquen la leche estén enjuagados
previamente con agua fría y luego lavados con agua caliente. Esto evitará que
aparezcan piedras de leche.

Cosas que necesitarás

 Tazas (de preferencia de vidrio) y cucharas (de acero inoxidable) medidoras
 Una cacerola grande no reactiva, por ejemplo de acero inoxidable; evita las de
cobre y aluminio
 Un colador
 Un bol grande
 Un termómetro de lectura instantánea
 Gasa de quesero (también podría ser estameña o una funda de almohada
lavada con lejía)
 Cuerda

Mousse para untar de queso de cabra

Publicado por Mayra Fernández Joglar el 27 de septiembre de 2015 a las 6:00.
2 Comentarios

Comparte

Twitea

Share on Google+

Pinea
¿Qué mejor compañero a unas galletas saladas caseras que una mousse para
untar de queso de cabra? Os aseguro que es una mezcla rica y todo hecho en
casa.

Sorprende especialmente su textura ligera pero con mucho sabor. Para

prepararla tenéis que tener la precaución de montar bien la nata e integrarla a
la mezcla de queso con cuidado y realizando movimientos envolventes. Así
todas las burbujitas de aire que tiene la nata estarán después en la mousse.

Para acompañar la mousse para untar de queso de cabra he utilizado las

galletas de tomate seco que preparamos el otro día. Pero también la podéis
servir sobre tostadas o sobre galletitas saladas. Una auténtica delicia.

Imprimir

Mousse para untar de queso de cabra

Esta mousse sorprende por su textura ligera y su agradable sabor.
Autor: Mayra Fernández Joglar
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 400 g
Tiempo de preparación: 1 h 7 m
Tiempo de cocinado: 3 m
Tiempo total: 1 h 10 m
Ingredientes
 200 g de queso de cabra en rulo
 200 g de nata para montar (50 g +150 g)
 4 hojas de gelatina
 Sal y pimienta
 Cebollino picado

Preparación
1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mientras, quitamos la corteza exterior al queso y lo trituramos durante 15
segundos, velocidad 3.Comprobamos que se ha convertido en una
pasta. Si hubiera algún trozo grande, prolongamos el triturado durante
unos segundos a la misma velocidad. Salpimentamos y retiramos a un
recipiente amplio.
3. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Agregamos los
150 g de nata y montamos a velocidad 3. Tenemos que estar muy
pendientes y parar la máquina cuando veamos que ya está montada
para evitar que se transforme en mantequilla.
4. Mientras, calentamos los 50 g de nata durante unos segundos en el
microondas. Tiene que estar caliente pero no hirviendo. Agregamos las
hojas de gelatina blandas y bien escurridas de agua. Removemos y
vamos viendo como se deshacen poco a poco. Continuamos
removiendo para evitar que haya grumos.
5. Incorporamos la mezcla de nata y gelatina al queso que teníamos
reservado. Removemos con varillas manuales y, a continuación,
 agregamos la nata montada. La incorporamos realizando movimientos
envolventes para evitar que pierda cuerpo. Así nos quedará una mousse
con pequeñas burbujitas de aire. Rectificamos de sal y pimienta.
6. Retiramos la mousse a los recipientes donde la vayamos a servir. La
dejamos reposar, como mínimo, 1 hora en la nevera tapada con film
transparente.
7. A la hora de servir, decoramos con el cebollino picado.

Dip de queso de cabra

 Tiempo:

15 minutos
 Dificultad:

Muy fácil
 Calorías:

Sin Calorias definidas

 Vota:
o 1
o 2
o 3
o 4
o 5
 Resultados:
 Ingredientes para

o Ingredientes para 6 personas

o 100 g de queso de cabra cremoso,

o 75 g de queso para untar,

o 1 diente de ajo,

o el zumo de un limón,

o orégano, romero, tomillo...

Imprimir lista de la compra
Preparación

1.

1. 1. Triturar los quesos, el ajo y el zumo.

2. 2. Salpimentarlo.

3. 3. Servirlo en un bol.

4. 4. Regarlo con aceite y espolvorear las hierbas picadas.

5. 5. Acompañarlo de crudités.

Observaciones

Nuestro truco: añadir chalota muy picada y una cucharada de mayonesa.

Conservación

3 días en nevera.
Queso crema 100% natural y
hecho en casa
Por Loving Life

Esta sí que es una receta fácil, y además queda delicioso. No conozco a nadie a quien
no le guste el queso crema, así que me parece una excelente receta para hoy. Pero, lo
mejor de esta preparación es que es una receta 2x1! Porque al hacer queso crema,
obtendremos suero de leche, el cual vamos a utilizar más adelante para hacer, entre
otras cosas, mayonesa casera. :)
El suero de leche (whey) es un líquido presente en la leche, que queda como residuo
cuando se preparan quesos.

Es muy utilizado en alimentos para deportistas debido a su alto contenido de proteínas y

minerales. Sin embargo, las proteínas del suero de leche que se usan en estos productos
para deportistas vienen en mal estado y mezcladas con mil otros ingredientes extraños.

Por lo tanto, lo mejor es consumir suero de leche hecho en nuestra propia casa. De
acuerdo al libro Nourishing traditionsde Sally Fallon, una cucharada de suero de leche
disuelto en un poco de agua es bueno para la digestión, aunque eso no lo he
probado...quizás lo haga más adelante jejeje.
Hacer queso crema y obtener suero de leche líquido es muy fácil, sólo vas a necesitar: -
yogurt natural (nosotros compramos uno en La Fraternal, de la marca Huertos Caseros, y
hablamos con la persona que lo hace, por lo que sabemos que lo prepara de manera muy
artesanal/tradicional y además está en proceso de certificación orgánica) - colador - filtro
de paño
El suero de leche puede durar hasta 6 meses en el refrigerador y el queso crema puede
durar cerca de 1 mes, aunque nosotros no hacemos mucho y nos dura una semana.