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PRACTICA N°12
ELABORACION DE HARINAS PRECOCIDAS
I. OBJETIVO
Conocer el procedimiento de la elaboración de las harinas pre cocidas a base de maíz y quinua.
II. FUNDAMENTO
MATERIALES
1. Maíz
2. Quinua
3. Olla(recipiente)
4. Cocina
5. Mortero
6. Mesa
EQUIPO
1. Deshidratador , mufla
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de la harina pre cocida de maíz.
1.1 eliminar todos las materias extrañas adheridas a la superficie
1.2 colocar el maíz a una olla y añadirle agua
1.3 someter a cocción el maíz y controlar el tiempo desde el momento que se enciende
la cocina hasta el T2 .Luego continuar con el tiempo de cocción desde T1 hasta
T2.
T1: temperatura de ebullición
T2: Temperatura hasta el final de cocción
1.4 Al término de la cocción se realizara rápidamente en el mortero la trituración del
maíz.
1.5 Colocar la muestra uniformemente y pesar.
1.6 Colocar la muestra dentro del deshidratador o mufla el cual se encuentra a 70°C.El
término de la deshidratación se realizara extrayendo una hojuela y quebrándola si
se produce el ruido cric crac, significa el término de la deshidratación
2. Elaboración de harina pre cocida de quinua
2.1 lavar la quinua, frotándola enérgicamente hasta eliminar las saponinas
2.2 colocar la quinua en una olla y añadirle 2 litros de agua
2.3 colocar la olla conteniéndola a la cocina, e iniciar la cocción anotando el tiempo.
También controlar el tiempo en el momento que se inicia la ebullición del agua y
controlar con el control del tiempo hasta el final de la cocción. El término de la
cocción se realizara tomando un grano y cortarlo a la mitad y observando la
superficie transversal del color homogéneo.
2.4 Distribuir homogéneamente la quinua gelatinizada sobre las bandejas y pesar
2.5 Colocar la bandeja dentro del producto el cual se encuentra dentro del deshidratador
2.6 Controlar el tiempo de secado
3. Cálculos y manejos de datos
3.3 determinar el rendimiento de harina de papa y de quinua pre cocida
3.4 determinar el tiempo de cocción de la papa y quinua desamarrada
3.5 colocar la temperatura de secado
IV. RESULTADOS Y DISCUSION