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Proyecto Heladeria Artesanal
Proyecto Heladeria Artesanal
“ANTONIO RAIMONDI”
EL TÍTULO DE:
PROFESIONAL TÉCNICO EN
CONTABILIDAD
PRESENTADO POR:
PUCALLPA – PERÚ
2018
1
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“ANTONIO RAIMONDI”
PUCALLPA – PERÚ
2018
2
DEDICATORIA
Sebastián Manuel
Christian Miguel
3
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a Dios por darme salud y por hacerme confiar en mí mismo, que
todo se puede conseguir con esfuerzo y dedicación y a mis maestros por la
enseñanza brindado en cada clase y darme una luz de esperanza
Sebastián Manuel
Christian Miguel
4
Índice
Página.
Páginas preliminares
Dedicatoria…………………………….…………………………………........ 3
Agradecimiento……………………………………………………………….. 4
RESUMEN………………………………….………………………………….. 9
ABSTRACT……………………………………………………………………… 10
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Realidad problemática……………………………………………….. 11
1.2. Justificación ……………………………………………..…………… 12
1.3. Objetivos ……………………………………………………………… 12
1.4. Hipótesis……………………………………………………………… 13
1.5. Metas……………………………………………………..……………. 13
II. MARCO REFERENCIAL
2.1. Marco Contextual……………………………………………………… 14
2.2. Marco Teórico ……………..…………………………………………. 14
2.3. Marco Conceptual…………………………………………………… 17
2.4. Glosario de términos usados………………………………………... 18
III. METODOLOGÍA
3.1 Diseño del Proyecto…………………………………………………… 20
3.2 Tipo de estudio……..…………………………………..…………….. 20
3.3 Población, muestra y muestreo…………………………………..….. 20
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………..… 21
3.5 Métodos de análisis de datos ……………………………………….. 22
IV. PRESUPUESTO ………………………………………………………….. 23
V. FINANCIAMIENTO ………………………………………………………... 25
VI. RESULTADOS …………………………………………………………….. 26
VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO …………….. 38
5
VIII. CONCLUSIONES……………………………………….…………….. 39
IX. RECOMENDACIONES…………………………………………….… 40
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………..…………… 41
XI. ANEXOS………………………………………………………..………. 42
1. Instrumentos aplicados…………………………………………. 43
2. Galería de Fotografías ……………………………………….. 44
6
Índice de tablas
Página
7
Índice de figuras
Página
8
RESUMEN
9
ABSTRACT
10
I. INTRODUCCIÓN
1.1 Realidad Problemática.
En la actualidad en el distrito de Yarinacocha no existe exclusivamente una
heladería artesanal con productos de la región que conserve los sabores
selváticos y que brinde al cliente una gama de sabores, fantasía y colores
combinados de manera natural, sin conservantes ni colorantes artificiales.
Un problema de hoy en día es la desnutrición, debido a la inadecuada
alimentación de las personas. Esto debido a los productos no saludables
que diariamente consumimos.
Sin embargo, las personas de vez en cuando tienen que recorrer más de
un lugar para encontrar un sitio adecuado en donde puedan realizar todas
estas actividades, puesto que muchos lugares pueden estar demasiado
llenos u otros pueden encontrarse cerrados los domingos por la noche
debido a que deben comenzar a laborar desde muy temprano al día
siguiente.
11
En donde determinamos la formulación del problema:
¿Será viable la comercialización de una Heladería Artesanal en el Distrito
de Yarinacocha?
1.2 Justificación
Este proyecto se realiza con el fin de crear una empresa que se dedicara
a la elaboración de helados artesanales hechos a base de frutas regionales
y se preocupara por prestar una atención de calidad a los usuarios.
1.3 Objetivos
Objetivo General:
Realizar un proyecto factible y rentable que brinde a los clientes el mejor
producto de heladería artesanal en el distrito de Yarinacocha.
12
Objetivos Específicos:
Identificar cuáles son las cualidades más importantes que debe tener
nuestro producto.
Determinar un precio base más adecuado, de acuerdo con lo que el
mercado meta esté dispuesto a pagar.
Determinar quiénes serán nuestros consumidores potenciales.
Introducir al mercado los sabores tropicales y exóticos para los helados,
tales como la guanábana, aguaje, cocona, etc.
Posicionarnos como una de las mejores heladerías Artesanales del
Distrito de Yarinacocha, que incentiva y promueve el consumo de
frutas, la alimentación saludable, con responsabilidad social y
cuidando el medio ambiente
1.4 Hipótesis
Existen las condiciones favorables del mercado, recursos financieros y
físicos para la producción y comercialización de helados artesanales en el
Distrito de Yarinacocha.
1.5 Metas
Beneficiará directamente a los propietarios de la empresa (inversionistas),
y los trabajadores que conforman la empresa.
13
II. MARCO REFERENCIAL
2.1 Marco Contextual
La empresa se encontrará ubicado en la Carretera Federico Basadre km.
7 del Distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel Portillo, Departamento
de Ucayali
Horario de Atención de Lunes a sábado de 8:00 am a 9:30 pm y los
domingos de 9:00 am a 3:00 p.m.
Se conto con un equipo sólido que con mucho esfuerzo colabora con los
elementos necesarios para realizarlo.
Los recursos que se contó fueron con el asesoramiento respecto al
desarrollo de la elaboración del presente proyecto, contando con la
tecnología acerca de la información que se ha recibido en todo el proceso
de recolección de los datos.
Aún antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan,
hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a
un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la
realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la técnica de
almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma
14
natural, conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenían el hielo
recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano.
Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio
de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego
mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el
emperador romano Nerón (A. D. 37-68) enfriaban sus jugos de fruta y sus
vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.
Durante la Edad media, en las cortes árabes se preparaban productos
azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas
(sorbetes).
Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los árabes "charat"
El helado nació, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang(A.
D. 618-697) de Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con
leche. De China pasó a la India, a las culturas persas y después
a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media
cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; Marco Polo en
el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de
postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se
implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
15
En el año 1660, el siciliano Francisco Procope abrió en París un
establecimiento, alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo
llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar
a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo su
reinado comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate,
más tarde los de nata, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso
crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de
las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando
un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas
temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y zumos de frutas
azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Como vemos, el helado en sus orígenes no era un producto lácteo, sino
más bien frutal, pero con el correr del tiempo, los
derivados lácteos comenzaron a utilizarse en pequeñas proporciones y
luego masivamente. Hoy en día los helados y cremas tienen como
constituyentes básicos, en la mayoría de los casos, la leche y la crema de
leche.
Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados.
En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y
productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna
maquinaria.
Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de
frutas dentro de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el zumo
hasta que comenzaba la congelación.
En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste aumenta su
duración.
En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra mecánica.
A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.
16
2.3 Marco Conceptual
El Helado
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una
mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una
uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una
combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o
líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o
emulsificantes- todos de materiales comestibles saludables. La
composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el
cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato.
La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años
recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen
al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y
adaptación de la industria alimenticia, la mejora en
el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento
de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua
automatizada, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en
el uso de ellos.
17
Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de
una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de
negocio para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto
retorno de su inversión es una muy bueno.
18
Ganancia sobre el capital: es el incremento en el capital que se da por la
valorización o actividad especulación de los activos.
Organigrama: es la denominación grafica de las jerarquías y las
interrelaciones entre los directivos y el personal de una compañía.
Pasivo: es todo aquello representado en valor que una empresa o
individuo deba a terceros.
Presupuesto: evaluación de las previsiones de los gastos proyectados
basados en estimaciones de los ingresos previstos para cubrir esta cifra.
Publicidad: es una actividad que tiene como fin hacer promoción o
difusión de un producto o servicio a través de los distintos medios de
comunicación como: la prensa, la radio, la televisión, el internet entre otros.
Pymes: es la sigla establecida para denominar a las pequeñas y medianas
empresas.
Utilidad: es toda ganancia que se obtiene una persona o empresa por la
prestación de un servicio o por la relación de alguna clase de actividad
comercial en un tiempo específico.
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III. METODOLOGIA
3.1 Diseño del proyecto
El presente proyecto es de tipo de diseño descriptiva, que tiene por
finalidad identificar y analizar cada una de las características, gustos y
preferencias que nos permitirán determinar la viabilidad de la creación de
la venta de helados artesanales en el Distrito de Yarinacocha.
DESCRIPCIÓN TOTAL
Pobladores del Distrito de Yarinacocha 68,000
TOTAL GENERAL. 68,000
Fuente: INEI
20
3.3.2 Muestra
Para Hernández, R. (2010), Una muestra es adecuada cuando está
compuesta por un número de elementos suficientes para garantizar
la existencia de las mismas características del universo. Para lograr
dicho propósito, se puede acudir a formular estadísticas siempre que
sea de tipo Probalístico; pero si los grupos ya están definidos es de
tipo No Probalístico. Siendo la Muestra de 80 pobladores elegidos
aleatoriamente al azar.
3.3.3 Muestreo
Es el procedimiento para elegir el tamaño de la muestra se utilizó el
muestreo por Conveniencia, tomando como muestreo aleatoriamente
al azar a los habitantes del Distrito de Yarinacocha, conforme se
detalla en el siguiente cuadro.
Tabla N° 02
Distribución muestral de los pobladores del Distrito de
Yarinacocha.
DESCRIPCION TOTAL
Pobladores elegidos Aleatoriamente al AZAR
en el Distrito de Yarinacocha 80
21
3.5 Métodos de análisis de datos
Los datos recolectados a través de la encuesta serán procesados a través
del programa estadístico Microsoft Excel, luego se comentarán los gráficos
y tablas dando respuesta a los objetivos.
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IV. PRESUPUESTO
El presupuesto con que se contó para la elaboración del presente proyecto de
innovación tecnológica:
RUBROS MONTO S/
PERSONAL
Administrador 2,000.00
Maestro Heladero 1,500.00
Asistente Heladero 1,000.00
Vendedores 950.00
Cajero (a) 950.00
EQUIPOS
Mixer (Mezcladora) 2212.00
Máquina para helado-pasto-productora 10,000.00
Cocina industrial 1100.00
Refrigeradora 720.00
Congelador Vertical 3,200.00
Licuadora 609.00
Balanza 125.00
50.00
Batidora Manual
UTENCILIOS
5 bandejas 148.00
12 Paletas 305.00
2 cucharon de helados 100.00
6 delanteros con logo 200.00
1 set de cuchillos 160.00
14 cubetas 1,000.00
3 baldes de aluminio 250.00
325.00
3 tazones
268.00
1 pelador de frutas
15.00
2 tablas de picar de madera 45.00
1 set de ollas 388.00
3 cuchara para salsa 20.00
4 jarras medidoras 35.00
6 mandiles 101.00
6 gorros operadores 25.00
23
OTROS
Constitución de la Empresa 750.00
Movilidad 60.00
Papel bond 25.00
Útiles de oficina 50.00
Equipos móviles 25.00
Total 28,711.00
24
V. FINANCIAMIENTO
El financiamiento utilizado es de acuerdo con el siguiente detalle:
1. Préstamos familiares
Efectivo 3,500.00
2. Ahorro personal
Socio 1 4,500.00
Socio 2 4,500.00
Socio 3 4,500.00
3. Institución financiera
Banco de Crédito 10,000.00
4. Otros.
------------
5. Total
28,711.00
25
VI. RESULTADOS
A continuación, se presenta los resultados obtenidos del análisis descriptivo
para la creación de Helados Artesanales en el Distrito de Yarinacocha.
Pregunta N° 01
Tabla N° 04 Resultado de ¿Consumes helados?
Interpretación:
26
Pregunta N° 02
Tabla N° 05 Resultado de ¿Cuántas veces al mes consumes helados?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 2, el 37.50% de los encuestados respondieron de 4
veces al mes, el 25% respondieron Mas de 8 veces al mes, el 18.75%
respondieron de 8 veces al mes, el 12.50% respondieron Menos de 2 veces al
mes, y el 6.25% respondieron 2 veces al mes, demostrando que la mayoría
consumen el helado de 4 veces al mes.
27
Pregunta N° 03
Tabla N° 06 Resultado de ¿Generalmente donde compras los helados?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 3, el 43.75% de los encuestados respondieron
Supermercados, el 31.25% respondieron Heladería, y el 25%
respondieron Bodega, demostrando que adquieren los helados
mayormente en los supermercados.
28
Pregunta N° 04
Tabla N° 07 Resultado de ¿Según la elaboración de los helados, ¿cuál
prefieres?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 4, el 87.50% de los encuestados respondieron
Helados Artesanales y el 12.50% respondieron Helados Industriales,
demostrando que la mayoría consumen helados artesanales en el distrito de
Yarinacocha.
29
Pregunta N° 05
Tabla N° 08 Resultado de ¿Cuáles son tus sabores favoritos de helados?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 5, el 62.50% de los encuestados respondieron
Chocolate, el 18.75% respondieron Vainilla, el 12.50% respondieron de
Lúcuma y el 6.25% respondieron Fresa, demostrando que la mayoría
consumen el sabor a chocolate.
30
Pregunta N° 06
Tabla N° 09 Resultado de ¿Te gustaría probar helados de frutas exóticas
regionales?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 6, el 87.50% de los encuestados respondieron SI, el
7.50% respondieron NO, y el 5% respondieron TAL VEZ, demostrando que
la mayoría desea probar helados de frutas exóticas.
31
Pregunta N° 07
Tabla N° 10 Resultado de ¿Qué frutas exóticas son tus preferidas?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 7, el 37.50% de los encuestados respondieron
Cocona, el 25% respondieron Carambola, el 20% respondieron Ungurahui,
el 10% respondieron Aguaje y el 7.50% respondieron Guanábana,
demostrando que la mayoría degustarían la fruta de cocona.
32
Pregunta N° 08
Tabla N° 11 Resultado de ¿Qué acompañamiento te gustaría añadirle a tu
helado?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 8, el 75% de los encuestados respondieron A
base de Chocolate, el 12.50% respondieron Brownies, el 11.25%
respondieron Frutas secas y el 1.25% respondieron Frutas frescas,
demostrando que la mayoría desearían un acompañamiento a base de
chocolate.
33
Pregunta N° 09
Tabla N° 12 Resultado de ¿Cuándo compras un helado, que elemento
decisivo hace que lo elijas?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 9, el 50% de los encuestados respondieron Bajo en
calorías, el 37.50% respondieron Sabor, el 6.25% respondieron Atención, el
3.75% Presentación, y el 2.50% respondieron Atención, demostrando que la
mitad eligen un elemento decisivo en el sabor.
34
Pregunta N° 10
Tabla N° 13 Resultado de ¿Qué presentación elegirías para tu helado?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 10, el 93.75% de los encuestados respondieron 1
Bola de Helado y el 6.25% respondieron 2 Bolas de Helado, demostrando
que la mayoría consumen 1 bola de helado en presentación.
35
Pregunta N° 11
Tabla N° 14 Resultado de ¿Por qué medio te gustaría recibir promociones o
informaciones de los helados?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 11, el 50% de los encuestados respondieron Paneles
Publicitarios, 25% respondieron Volantes, y el 12.50% respondieron Radio y
Televisión y Redes Sociales, demostrando que la mayoría le gustaría recibir
información por medio de paneles publicitarios.
36
Pregunta N° 12
Tabla N° 15 Resultado de ¿Hasta cuanto estarías dispuesto a pagar por
cada presentación?
Interpretación:
Respecto a la pregunta 12, el 37.50% de los encuestados respondieron por
1 Bola de Helado S/. 5.00 y por 2 Bolas S/. 8.00 y el 25% respondieron por 1
Paleta S/. 15.00.
37
VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
Para garantizar la continuidad y sostenibilidad del proyecto hay que
asegurarse de que los encargados de la ejecución puedan disponer de:
Los recursos suficientes para financiar los costos del presupuesto inicial que
generara la producción y comercialización de helados artesanal a corto,
mediano y largo plazo, es en muchas no debe ser un aspecto frecuentemente
olvidado.
38
VIII. CONCLUSIONES
Se llegaron a las siguientes conclusiones:
39
IX. RECOMENDACIONES
Se llegaron a las siguientes recomendaciones:
Si las ventas obtenidas durante el tiempo del proyecto (3 años) superan los
ingresos proyectados, Arteladería debería expandirse a nivel regional
convirtiéndose en una franquicia.
40
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-
y-produccion-del-helado.shtml.
https://www.buenastareas.com/materias/marco-teorico-de-helado/0
https://maltiheladoltda.wordpress.com/marco-teorico/
ttps://es.slideshare.net/carlitosriki/informe-de-helados
41
ANEXOS
42
Anexo No 1 : Instrumentos Aplicados
Estimado (a) el presente cuestionario tiene por finalidad recoger información relevante
sobre la evaluación de la venta de Helados Artesanales en el Distrito de Yarinacocha.
1. ¿Consumes helados?
Si ( ) No (
43
Calidad ( ) Presentación ( ) Sabor ( ) Bajo en calorías ( )
Ambiente del local ( ) Atención ( )
11. ¿Por qué medio te gustaría recibir promociones o informaciones de los helados?
Redes sociales ( ) Paneles publicitarios ( ) Radio y televisión ( )
Volantes ( )
44
Anexo No 2: Galería de Fotos
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