20/1/2019 Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre

Solanum lycopersicum
Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como
tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta
Tomate
herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es
nativa de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habría
originado en México hace unos 2500 años.5 El nombre
proviene de la palabra náhuatl xītomatl.

La planta es cultivada en el mundo entero para su consumo

tanto fresco como procesado de diferentes modos (salsa, puré,
zumo, deshidratado, enlatado).

Tomates maduros.
Índice Taxonomía

Descripción Reino: Plantae

Ambiente División: Magnoliophyta

Citología y genómica Clase: Magnoliopsida
Estado de conservación Subclase: Asteridae
Historia y distribución Orden: Solanales
Orígenes del tomate Familia: Solanaceae
Su llegada a Europa
Género: Solanum
Origen del nombre
Subgénero: Potatoe
Importancia del tomate
Composición y valor nutricional Sección: Petota
Productos basados en el tomate Especie: Solanum lycopersicum
El licopeno L.,1 SP. PL., VOL. 1, P. 185, 1753[10]
Producción mundial y exportaciones (HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/3
Cultivo 58204) NON LAM., TABL. ENCYCL., 2:
Requerimiento del cultivo de tomate 17, 1794
Variedades cultivadas
Sinonimia
Clasificación de las variedades por su hábito de
crecimiento
Lycopersicon cerasiforme Dunal
Récords del tomate
Solanum pomiferum Cav.
Los tomates silvestres
Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
Tomate transgénico
Lycopersicon galenii Mill., 1768
Enlaces externos
Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom.
Véase también
cons.
Referencias
Lycopersicon solanum Medik., 1783
Bibliografía
Amatula flava Medik., 1787
Amatula rubra Medik., 1787
Descripción Solanum spurium J.F.Gmel., 1791

https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 1/13
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Planta herbácea anual o perenne. Tallo erguido y cilíndrico en Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794,
planta joven, a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve nom. illeg.
anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde
Solanum humboldtii Willd., 1804
aromática, puede llegar a medir hasta 2.50 m, ramifica de
Lycopersicon lycopersicum (L.)
forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
H.Karst.,1882, nom. rejec.2 3 4
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas
[editar datos en Wikidata]
reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento
determinado y si terminan con yemas vegetativas, son
clasificadas como de crecimiento indeterminado.6 7
Tomate rojo, crudo
Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos
en forma alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, Valor nutricional por cada 100 g
nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el envés Energía 18 kcal 74 kJ
de color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus Carbohidratos 3.9 g
hojas es más pequeño. La disposición de nervaduras en los • Azúcares 2.6 g
folíolos es penninervia.8 6
• Fibra alimentaria 1.2 g
Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo Grasas 0.2 gl
simple, cima unípara, bípara y multípara; pudiendo llegar a Proteínas 0.9 g
tener hasta 50 flores por racimo.8 La flor está formada por un Agua 94.5 g
pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados entre sí, al
Retinol (vit. A) 42 μg (5%)
igual que la corola con los pétalos. El androceo tiene cinco o
• β-caroteno 449 μg (4%)
más estambres adheridos a la corola con las anteras que forman
Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)
un tubo. Las anteras son poricidas, en vez de dehiscentes y por
esto requieren polinización por zumbido. El gineceo presenta de Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)
2-30 carpelos que al desarrollarse darán origen a los lóculos o Vitamina B6 0.08 mg (6%)
celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El cáliz está Vitamina C 14 mg (23%)
compuesto de 5 sépalos y la corola de 5 pétalos amarillos Vitamina E 0.54 mg (4%)
(ocasionalmente 6). Los estambres, se reúnen formando un
Vitamina K 7.9 μg (8%)
tubo alrededor del gineceo. El estilo es más corto o tan largo
Magnesio 11 mg (3%)
como los estambres; posición que favorece considerablemente
Manganeso 0.114 mg (6%)
la autopolinización.9
Fósforo 24 mg (3%)
El fruto es una baya de color rojo, cuyo tamaño es variable, Potasio 237 mg (5%)
desde 3 cm de diámetro hasta 16 cm, con semillas dentro de un
% de la cantidad diaria recomendada para
pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede
adultos.
ser redondeada, achatada o en forma de pera y su superficie lisa
Fuente: Tomate rojo, crudo (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/se
o asurcada. La semilla es de diferentes tonalidades en su color,
arch/list?qlookup=11529&format=Full) en la base de datos
desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval aplastada;
de nutrientes de USDA.
tamaño entre 3-5 mm de diámetro y 2.5 mm de longitud, y
cubierta de vellosidades y están embebidas en una abundante [editar datos en Wikidata]

masa mucilaginosa.2 8 La raíz es pivotante alcanza hasta 1.5 m

de profundidad.

Ambiente

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Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas

óptimas según el ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC,
temperaturas diurnas 24 a 25 ºC, con temperatura ideal en la floración de 21
ºC.7 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas tolerantes al calor,
temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La planta de tomate se
desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en
cuanto a la humedad del suelo es media, el exceso de humedad provoca la el
ataque de diferentes patógenos, además influye en el crecimiento de los tejidos,
transpiración, fecundación de las flores y desarrollo de las enfermedades
criptogámicas. Por otro lado, humedad relativa inferiores al 60 –65% causa la
desecación del polen.8

Citología y genómica
El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con 24
cromosomas en sus células somáticas. Existen proyectos científicos Flores del tomate.
internacionales que intentan comprender aspectos básicos de la genómica de
las solanáceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la secuencia del ADN
para todas las regiones del genoma del tomate que llevan genes. Para ello, cada
uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido asignado a
distintos centros de secuenciación en diferentes países del mundo. Así, los
cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a
Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japón, el 9 a
España y el 12 a Italia. La secuenciación del genoma mitocondrial es
responsabilidad de Argentina y el genoma del cloroplasto será secuenciado por
la Unión Europea.10 11
Detalle del tallo pubescente.

Estado de conservación
Una teoría de domesticación del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que
tal evento se realizó en México, en tanto que otra señala que fue en Perú, pero
tampoco se descarta que tal evento ocurriera en ambos sitios.12 El origen
exacto del tomate cultivado permanece sin resolverse; no obstante, en México
la especie continúa diversificándose en los trópicos y subtrópicos, donde es
conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el
tomatillo es muy popular en los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz,
Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacán y Jalisco, poco se conoce del material
Tomates inmaduros en la planta.
silvestre, en términos de su potencial nutricional y características de calidad
postcosecha.8 Poco se sabe del reconocimiento y potencial agronómico y
biológico de las variedades nativas del tomate silvestre; sin embargo, el aprovechamiento y manejo de las variedades
nativas, locales o regionales promueve el manejo y la conservación in situ y ex situ de la diversidad.13

Historia y distribución

Orígenes del tomate

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El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extiende

desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los
distintos pobladores de un extremo a otro, y se extendió por todo el continente.
El centro de domesticación del tomate se considera que fue México, porque
existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestres de México
que con los de la zona andina.14 8 El tomate fue introducido en Europa en el
siglo XVI. Al principio se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de
1900, se extendió el cultivo como alimento humano. Actualmente el tomate se
cultiva en todo México y casi en la totalidad de países en el mundo.12

Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los
aztecas y otros pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La
fecha exacta de la domesticación es desconocida: se estima en 500 años antes
de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de México15 16 y probablemente
otras áreas de Mesoamérica.

Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde

(Physalis ixocarpa), una especie que produce una fruta ácida y de color verde
que se consume todavía en México, fue usada como alimento desde épocas
prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado
por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los
españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se
cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su
mayor tiempo de vida después de ser cosechado.17

Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se

cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo
XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de
semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate Tomate entero y partido por la mitad
grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue ecuatorial y la axial.
originado y alentado en la Mesoamérica. Smith indica que este es el
antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.

Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe

después de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí
entró al continente asiático.

Su llegada a Europa
Hojas y tallo de un tomate
El conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en inmaduro.
transferir el tomate pequeño amarillo a Europa18 después de haber capturado
la ciudad azteca de Tenochtitlán, hoy Ciudad de México, en 1521. La primera
discusión del tomate en la literatura europea apareció en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli,
un médico y botánico italiano, quien sugirió que un nuevo tipo de berenjena se había señalado a Italia, que era de color
rojo sangre o color dorado cuando está maduro y puede ser dividida en segmentos y se come como una berenjena, es decir,
cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y aceite. Sin embargo, no fue hasta diez años después que los tomates
fueron nombrados en la impresión por Mattioli como pomi d'oro, o «manzana de oro».

https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 4/13
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De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en

Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano
Piero Andrea Mattioli como pomo d'oro («manzana dorada»); de aquí el
nombre de pomodoro.19 En Nápoles se descubrió un libro de cocina con
recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el
autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo XVIII
fueron conocidos como pomme d'amour («manzana de amor»); hoy los de
color rojo están más extendidos.

De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar

sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un
herborista y botánico inglés. El libro titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado
en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales; es también
una de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que
el tomate se consumió tanto en España como en Italia. Sin embargo, él
afirmaba que era tóxico (las hojas y los tallos del tomate contienen
glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard Solanum lycopersicum var.
eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para ser consumido (aunque lycopersicum. La hoja de herbario
no necesariamente tóxico) durante muchos años en Gran Bretaña y sus más antiguo para el tomate de
Europa, en Naturalis, 1542-1544.
colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el tomate se
consumía extensamente en Gran Bretaña, y antes del fin de ese siglo la
Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era «de uso diario» en sopas,
caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como «manzanas
de amor», posiblemente basado en un inadecuada traducción del nombre
italiano pomo d'oro («manzana dorada»).

Origen del nombre

Etimología
Los tomates amarillos fueron los
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca náhuatl. Apareció por
primeros en cultivarse en Europa,
primera vez en la impresión en 1595.20 La palabra jitomate procede del más tarde, los de color rojo se
náhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el hicieron más populares.
significado de jitomate o xictomatl se podría traducir como ombligo de agua
gorda. El jitomate ya se cultivaba 700 años a. C. en México antes de la llegada
de los conquistadores españoles. Debe notarse que, aunque la palabra tomate viene del náhuatl tomatl, en el centro y sur
de México el tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte de México es conocido como tomate) y aunque el
nombre jitomate solo debe usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que da la apariencia de tener
un ombligo, muchas personas lo llaman así para diferenciarlo de la variedad de tomate verde al que también es conocido
como tomatillo o tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro también de color verde (Physalis ixocarpa)
—que pertenece a un género de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el género Solanum, pero
no a la misma tribu—.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego στρνχνος (strychnos) para designar la especie Solanum nigrum (la
"Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus
Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33).21 Podría estar relacionado con el latín sol. -is, "el sol", debido a que la
planta sería propia de sitios algo soleados.2

https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 5/13
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lycopersicum: del griego λύκος lyco = lobo, y πϵρσικός persicum = persa, en alusión a la "manzana persa", nombre
que los europeos daban al melocotón que llegaba a Persia desde China. El nombre tuvo su origen en el mito del
hombre lobo. Según leyendas germánicas, brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones para
convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate llegó a Europa procedente de América, el gran parecido con esos
frutos hizo que fuera llamado popularmente "wolf peach" (melocotón de lobo). Linneo, en el siglo XVIII, lo aplicó en
su nuevo sistema de clasificación añadiéndole esculentum (comestible).22

Importancia del tomate

Composición y valor nutricional

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La
mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares
simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas
destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico
al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los
meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee información
sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.23

Productos basados en el tomate

Las dos categorías principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate procesado y sus características
principales son las siguientes:

Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente un 5 %. Estos sólidos
consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como azúcares y
ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de
sólidos) y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del tomate. Una alta
cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o
pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que
las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción. La remoción de
agua del tomate es un proceso bastante costoso; por esa razón en la industria se prefieren las variedades que
presentan un alto contenido de sólidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta
categoría:

Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo o
combinado con otras bebidas en cócteles, el más famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el
zumo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo,
cebolla en polvo u otras especias.

Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el
agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se
tratan con una solución de metabisulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen
quebradizos sobre mallas plásticas.23
Concentrados de tomate. Según el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto
preparado mediante la concentración del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros
que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y
otras sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles naturales totales deberá ser igual o
mayor al 7%. Se distinguen dos productos diferentes. El puré de tomate es el concentrado de tomate que
contiene por lo menos el 7%, pero no más del 24% de sólidos solubles naturales totales, mientras que la pasta de
tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de sólidos solubles naturales
totales.24

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Mermeladas de tomate: elaborados cocinando la pulpa de la fruta en

azúcar.
Salsas de tomate.
Véanse también: Salsa de tomate y Kétchup.
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa
de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y
del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limón y sal o frituras
de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. Puede adquirirse
envasada en múltiples formas. En varios países, tales como Australia, Nueva
Los tomates secos son un
Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaña el término salsa de tomate
ingrediente obligado en la
(tomato sauce) se refiere generalmente al kétchup, también conocido como
preparación de muchas recetas
cátsup. Es una salsa condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de culinarias.
diversas especias.

La salsa de tomate y el kétchup presentan algunas diferencias entre sí: la

primera de ellas contiene aceite y el kétchup no, y este último contiene más
tipos y cantidad de aditivos que la primera. En el kétchup, el contenido de
azúcar varia entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se
encuentra en cantidades mínimas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo
corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.

El licopeno
En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos,
fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate
frito, tomate triturado, kétchup, pizzas, zumos) y de sandía. En el tomate El kétchup, un aderezo derivado del
tomate.
maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en
aproximadamente en un 83 % y en porcentaje también importante, se
encuentra el β-caroteno, entre un 3-7 %, y otros como son el γ-caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen actividad
provitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede
presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de
almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g y en los de
"tipo pera" es más de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados
en invernadero, en cualquier estación, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, así como también el
contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos
madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del
estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las
enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de
la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las
bases biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder
antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o el β-caroteno. Un gran número de
procesos cancerígenos y degenerativos están asociados a daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genéticos de
control de la proliferación y diferenciación celular. El licopeno actuaría como un poderoso neutralizador de radicales libres
(óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.25 A través de ingeniería genética se ha conseguido
incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. Así, se han obtenido plantas transgénicas que sobre-
expresan la enzima fitoeno sintasa únicamente en los frutos. Estos tomates presentan más del doble de carotenoides,
fitoeno, licopeno, caroteno y luteína que la variedad original sin transformar.26 27
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 7/13
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Producción mundial y exportaciones

La producción mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanzó 108 millones de toneladas en el año 2002, lo que
implica un crecimiento del 291 % sobre el total producido en el año 1961. En el mismo período 1961-2002, el rendimiento
promedio mundial del tomate por unidad de superficie incrementó un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del
incremento de la producción se concentró en Asia, región que participó con un 50 % de la producción global en 2002.28
Los principales países productores de tomate son:

País Producción (2013)29

(millones de toneladas)

China 50,55

India 18,22

Estados Unidos 12,57

Turquía 11,82

Egipto 8,53

Irán 6,17
Italia 4,93

Brasil 4,18

España 3,68

México 3,28

Los principales países exportadores de pasta y puré de tomate son China, la Unión Europea, Estados Unidos, Chile y
Turquía. No obstante, China es holgadamente el exportador mundial más importante. De hecho, el 85 % de la producción
de tomate en ese país se destina a la exportación, creciendo a una tasa del 33 % anual en el período 1999-2006.30

Cultivo

Requerimiento del cultivo de tomate

Temperatura: la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y
entre 10 y 17 °C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C impactan negativamente sobre el
desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12 °C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son
especialmente críticas durante el período de floración, ya que por encima de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la
fecundación no se produce. Durante la fructificación las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos,
acelerándose la maduración a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de los 30 °C (o
por debajo de los 10 °C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades superiores al 80 % incrementa la
incidencia de enfermedades en la parte aérea de la planta y puede determinar, además, el agrietamiento de los
frutos o dificultades en la polinización ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor
al 60 % dificulta la fijación de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinización.
Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los procesos de
crecimiento, desarrollo, floración, polinización y maduración de los frutos pueden verse negativamente afectados.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, el cual
tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura silíceo-
arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta
ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las
condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.31 Hay que evitar plantar los tomates cerca de un
nogal (Juglans), ya que inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 8/13
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al crecimiento, no solo de las tomateras, pero también a otras plantas (alelopatía). Una tomatera que crece en un
ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio menos que una tomatera normal.32

Variedades cultivadas
El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles de
cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varían en tamaño desde el tomate
cherry o cereza que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La variedad
más ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de diámetro. La mayoría de los cultivares producen
frutos rojos, pero también existen algunos con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden
encontrar frutos multicoloridos y rayados.

El jitomate es uno de los frutos de jardín más comunes en los Estados Unidos.
Como en la mayoría de los sectores agrícolas, en la actualidad hay una
creciente demanda de jitomates orgánicos, especialmente en los países
desarrollados.

Clasificación de las variedades por su hábito de

crecimiento
Por el hábito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de
Frutos de variedades antiguas de
las plantas, se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento tomate, de diferentes tamaños,
indeterminado y las de crecimiento determinado. El primer grupo se formas y colores. Marché
caracteriza por tener un ápice vegetativo con dominancia, que le confiere Beauveau, Place d'Aligre, París,
crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen fácilmente ya que Francia, 2005.
presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio. Son
las plantas de este grupo las que más se usan para la producción de tomates
dentro de invernáculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una inflorescencia,
por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla como indeterminada. Estas plantas son
denominadas de “autopoda” y se las reconoce porque presentan un racimo floral cada dos hojas. Este último grupo de
variedades, las cuales también se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las más
utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un subgrupo dentro de las variedades
determinadas caracterizadas por su menor tamaño y por producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza
básicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes.33 34

Récords del tomate

El tomate más pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986.
La tomatera más grande fue una del cultivar 'Sungold' y creció 19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd. (UK),
Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.

Los tomates silvestres

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la sección Lycopersicum (Mill.) Wettst. del género
Solanum.35 El ancestro más probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado
como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontánea en varias regiones tropicales o
subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido.35

https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 9/13
20/1/2019 Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre

Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por América,

vegetando en los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a través de
Perú y hasta el norte de Chile y en las islas Galápagos, donde crecen las
especies endémicas Solanum cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum
lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del tomate cultivado, se halla
distribuido más ampliamente que las restantes especies de tomates silvestres,
ya que habita México, Centroamérica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros
países sudamericanos. Esta amplia distribución, cuando es comparada con
Un tomate cereza, la forma silvestre
respecto a las otras especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el del tomate, al lado de un tomate
ser humano en tiempos históricos. Los tomates silvestres habitan en una gran cultivado de la variedad corazón de
cantidad de hábitats, desde el nivel del mar hasta alturas de más de buey. Nótese el incremento de
3000 msnm, desde las áridas costas del Pacífico, hasta las tierras altas tamaño del fruto logrados por la
húmedas de los Andes. Numerosos valles, formados por ríos que llevan sus domesticación y el mejoramiento
genético de esta especie.
aguas al Pacífico, caracterizan las laderas occidentales de los Andes. Las
poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles
estrechos, se hallan aisladas geográficamente entre sí y están adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy
particulares. Esta diversidad de hábitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los tomates
silvestres.35 36

Tomate transgénico
La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes
celulares durante la maduración del tomate y, por ende, su actividad es la
responsable de la pérdida de firmeza del fruto durante los estadios postcosecha
y, en última instancia, del relativamente breve período de buena calidad del
tomate para consumo fresco.37 El tomate "FlavrSavr" es un organismo
genéticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnología
del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por
Inflorescencia de Solanum
consiguiente, la calidad del tomate para consumo fresco.38 En estos tomates
pimpinellifolium, un pariente
se ha logrado disminuir la expresión del gen para la producción de
silvestre del tomate
poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante la
maduración, cosecha y poscosecha de los frutos.39 40 Luego de las
evaluaciones de riesgo y el cumplimiento de todos los requisitos necesarios,41 42 la FDA (Food and Drug Administration,
EE.UU.) aprobó en 1994 la comercialización del tomate FlavrSavr, el cual se convirtió en el primer producto derivado de
un cultivo transgénico en ser liberado para consumo humano.43

En 1997 el tomate FlavrSavr fue retirado del mercado44 y actualmente no existen tomates transgénicos en venta en
ningún país del mundo.45

Se suele confundir los tomates "larga vida" con tomates transgénicos, aunque no es el caso. Los tomates "larga vida" son
producto de mejoramiento convencional.46

Enlaces externos
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx
Enciclovida (http://www.enciclovida.mx/) tiene un artículo sobre [11]
(http://enciclovida.mx/especies/6016166)Solanum lycopersicum (http://enciclovida.mx/especies/6055051).

https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum 10/13
20/1/2019 Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre
[12] (http://www.naturalista.mx/taxa/166622-Phanerophlebia-umbonata)Naturalista (http://www.naturalista.mx/
taxa/51737-Solanum-lycopersicum).
Wikispecies tiene un artículo sobre Solanum lycopersicum.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Solanum lycopersicum.
Solanaceae Source (http://solanaceaesource.org/solanaceae/solanum-lycopersicum-0)
«20 000 diferentes tipos de tomates del mundo.» (http://www.ethno-botanik.org/Tomaten/Tomatensorten.html)
Artículo en Ethno-Botanik.org.
Véase también
Tomate verde, también llamado tomatillo
Tomate Kumato, también llamado tomate negro
Tomate
Tomate (color)
Kétchup
Tomatina
Referencias
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