UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

Unidad Laguna

PROYECTO EN CABRAS DE RAZA SANEN Y ALPINA

PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y CABRITOS

PROYECTOS PECUARIOS

JOSE NATIVIDAD JUAREZ

PMVZ: JAIRO DE LA CRUZ MARTINEZ

1. Resumen Ejecutivo
-Características de los solicitantes.

Nombre de la Agrupación: Granja Murillo.

Domicilio del Solicitante: Calle Torre del Redentor 838 Col. Las Torres, Torreón Coahuila de
Zaragoza.
Representante: Marco Murillo
Fecha de Solicitud:
Beneficiarios Directos: 3 Socios
Beneficiarios Indirectos: Generación de 2 empleos directos

Características Económicas Productivas

Proyecto Cabras puras raza Alpina y/o Saneen
para la producción y venta de leche
y cabritos.
Tamaño de la unidad de producción 200 cabras y 10 sementales
Litros de leche a producir en 5 años 213,597 Lts
Cabritos en 5 años 1178
Precio de la leche actual $ 4.00
Cabras puras raza Alpina y/o Saneen para la producción y venta de leche y cabritos

Inversiones Sagarpa Banco Productor

a) Inversión fija y activos. $105,956.40 $128,536.72

b) Inversión diferida $281,000.00 $101,000.00

c) Capital de trabajo $193,241.00

Inversión total $825,734.36

Apoyo solicitado Monto total Porcentaje de la

inversión
a) Alianza Contigo
$281,000.00 34.70%

Proyección económica

Pago de los intereses 41,005.13

Egresos totales: 2,065,789.08

Ingresos totales (por venta de producción) 3,567,107.00

Utilidad bruta 1,501,317.92

2. Diagnóstico de la unidad productiva familiar Murillo.

El grupo de trabajo se encuentra localizado en el Ejido poanas del municipio de Viesca coahuila-
Localizción.

Censo del ejido.-

El grupo de trabajo Murillo, se constituyó con el objetivo de la creación de fuentes de empleo e

ingreso y para contribuir al desarrollo de los individuos en la administración, gestión de sus
recursos y dotarlos en general de mayores oportunidades de vida. El grupo esta constituido por 3
socios participantes (3 hombres).

Relación de Socios
Marco Murillo Presidente
Eduardo Morales Tesorero
Rodolfo Morales Secretario

La constitución del grupo de trabajo de produjo por la necesidad de poseer un patrimonio, debido
a que los integrantes laboran en una empresa y no tienen asegurado el trabajo de por vida; cabe
mencionar que los integrantes del grupo de trabajo son padres de familia; de ahí la necesidad de
autoemplearse y poseer una fuente propia de capital para solventar los gastos familiares, así como
la superación y el crecimiento en la calidad de vida. Los cargos fueron determinados mediante un
consenso entre ellos determinando a los más aptos de acuerdo a sus capacidades culturales e
intelectuales para cada función, quedando como presidente el C. Marco Antonio Murillo.

2.2. Contexto Regional.

En la Comarca Lagunera, SAGARPA reporto en el 2006, un inventario de caprinos del orden de los
462,827.00 cabezas, de las cuales se tienen en explotación 216,242 que produjeron en ese año
81,348 litros y se produjeron 4,175 toneladas de carne de caprino. Esta actividad la sostienen
6,000 productores, de los que 1,200 se encuentran asociados a la Unión Ganadera Regional de
Caprinocultores de la Región Lagunera (Coahuila-Durango) 1.

Una característica importante de esta actividad es la producción de doble propósito (leche y

cabrito). La mayor parte de la explotación del hato caprino se realiza en la modalidad extensiva que
se basa en el pastoreo de esquilmos agrícolas, con bajas eficiencias reproductivas y productivas y
representa el 75% de las explotaciones caprinas de la región . El sistema intensivo se caracteriza
por una mayor inversión de capital, mejor disponibilidad de tecnología y genética, así como un
mejor manejo del ganado caprino que se traduce en rendimientos altos de leche produciendo 4
litros diarios durante 10 meses.

Si bien las razas africanas, presentan una mayor capacidad de adaptación a los factores climáticos y
enfermedades por su rusticidad, no presentan potenciales genéticos en la producción de leche. La
agroindustrias instaladas en la región (Chilchota, Coronado y Lácteos Mayrán) han impulsando el
sistema intensivo, ya que quieren asegurar su abastecimiento y son los sistema semi-intensivo y el
intensivo, los que permiten asegurar volúmenes adecuados y regulares para las agroindustrias. De
esta forma, se promueven en ésta lógica, razas vinculadas a la producción de leche.
1
Se funda en 1983, con la integración de las asociaciones ganaderas locales de caprinocultores del estado de
Durango de los municipios de Lerdo y Mapimí y con los municipios de Coahuila (Viesca, Francisco I.
Madero y San Pedro). Posteriormente se incorporan las asociaciones locales de Durango que corresponden a
los municipios de Tlahualilo y Simón Bolívar y por parte de Coahuila los municipios de Torreón y
Matamoros, quedando registrada en SAGARPA con el numeral 110 con un inventario ganadero en el 2005 de
216,242 vientres
Hasta el momento, la industria dulcera como la empresa Coronado, tiene que almacenar grandes
cantidades de leche de cabra en forma de “pasta”, con la finalidad de contar con esta materia
prima durante los meses en que la producción de leche disminuye.

2.3. Descripción de la Unidad de Producción.

2.3.1. Información de los productores.
Es un grupo de trabajo constituido por 3 socios que se unieron para lograr crear un establo
caprino, dedicado a la producción de leche y cabritos, formando un patrimonio y un fuente
constante de ingresos. Los 3 socios llevan 10 años trabajando juntos en una empresa de teléfonos,
en todos estos años han emprendido pequeños proyectos como la siembra de melones y alfalfa de
la cual se han visto beneficiados tanto ellos, como las familias de cada de uno de ellos y las familias
circundantes del terreno, debido a la producción del empleo temporal en la zona. En estos
pequeños proyectos se han organizado de una buena manera empírica teniendo éxito en los
objetivos trazados; de aquí que ahora con estos antecedentes y buenas experiencias en el trabajo
como grupo, buscan poner las bases para un proyecto más productivo y consolidar los aspectos de
organización grupal y técnicos administrativos grupales. El grupo cuenta con un terreno de 4.5 Has
para trabajar, destinando ½Has para la construcción del establo y 5 Has para la producción de
alfalfa o algún otro suministro que se requiera para la dieta de las cabras.

El trabajo lo desarrollan en forma colectiva, se encuentran unidos y organizados con la finalidad de

contar con mejores opciones productivas y económicas, así como para estar en capacidad de
adquirir y mantener sus activos fijos y para lograr un uso más eficiente de los recursos tales como
agua, tierra. Los socios integrados en esta organización productiva, tienen experiencia en el
manejo y producción del cultivo de la alfalfa y demás cultivos agrícolas de la región, así como se
inician en el manejo de ganado caprino, siendo la actividad agrícola la fuente principal de sus
ingresos; por lo que la capacitación en estos ámbitos será fundamental para alcanzar los
parámetros deseables para una buena producción y éxito de la empresa.
Para el caso del proyecto se tomarán los parámetros propios de la raza y de experiencias en la
región, siendo estos los siguientes:
 Reproductiva: procreo: fertilidad cercana al 80%, abortos hasta 10%, prolificidad cercana a
1.3, y mortalidad de crías 8%. Edad al primer servicio: 12-18 meses.
 Lactación: producción diaria un litro con ordeña promedio de 210 días.
 Con 5% de grasa de la leche.
 Desechos: vientres 15%; sementales 15% anual
 Mortalidad: adultos 4% anual; primales y triponas 5% anual; cabritos 8%.

2.3.2. Recursos Disponibles.-

El ejido cuenta con amplios terrenos para agostaderos y noria, herramientas de la cual la población
vive con la siembra y cultivo de melones, sandia y forrajes. Actualmente no hay ni un sistema de
producción de cabras en el ejido, por lo que toda la coseche realizada se vende a veces al mejor
postor y a veces quien la quiera comprar castigándoles el precio del producto.

2.3.3. Infraestructura para la producción.

El proyecto se soporta con la disponibilidad de la alimentación que proporcionan las hectáreas y el

agua de noria y gravedad con que se cuentan, así como el conocimiento para la siembra de alfalfa,
sorgo y maíz forrajero, herramientas básicas como azadón, arado y rastra; tienen derecho al
tractor debido al módulo estableció en el ejido.
2.3.4. Sistemas de producción actual y eficiencia productiva.
Actualmente la tierra la rentan para la siembra de alfalfa; la tierra tiene capacidad para
proporcionar 150 pacas de 30 Kg de alfalfa por hectárea, 75 pacas de 30 Kg de alfalfa por hectárea
en temporada invernal siendo los meses de Diciembre, Enero y Febrero.

2.3.5 Costos de producción e ingresos.

Los socios del grupo de trabajo obtienen los beneficios económicos de la empresa telefónica en la
que laboran, así como de las actividades agrícolas para el sostenimiento de sus familias. En el
ámbito laboral, perciben un sueldo de 15 mil pesos promedio entre los 3 por mes. En la temporada
pasada sembraron 2 Hectáreas de melón, teniendo una producción total de 80 toneladas, de la
cual vieron una ganancia de 120,00 pesos; de acuerdo a sus facturas y registros, la inversión neta
fue de 79,000 pesos, reportando un ingreso neto de 40 000 pesos para el grupo de trabajo.

2.4. Identificación de la problemática y necesidades.

Una más eficiente integración de la cadena productiva ha sido una preocupación constante de los
miembros del grupo de trabajo familiar para aumentar sus ingresos, en ésta búsqueda se han dado
cuenta que si bien las actividades agrícolas les reportan un cierto ingreso; la ganancia es mínima
debido a los intermediarios; esto le ha llevado a la conclusión que la integración de una pequeña
explotación caprina agregara un valor a los forrajes, utilizándolos como fuente de alimentación,
por lo que es importante para ellos formar una escala pecuaria de gran tamaño para obtener
mejores ganancias, incorporando técnicas eficientes y modernas a su explotación.

Por la forma en que operan actualmente, su capacidad para generar excedentes económicos aún
es débil, por actuar en mercados dominados por otros: en el mercado de la alfalfa por ejemplo, los
consumidores son los productores de leche de gran capacidad económica que castigan el precio
del forraje al momento en que clasifican las pacas o bien porque tienen excedentes de producción.
El mercado tiene una marcada estacionalidad, siendo los meses de abril-julio la época de mayor
forraje y de más bajo precio, llegando a pagar los estableros hasta $0.60 por Kg de segunda y $0.70
por el de primera. En los meses de invierno, el forraje escasea, pero no se traduce en buenos
precios para el pequeño productor de forrajes. Por lo tanto, en el caso de la alfalfa se tiene un
mercado distorsionado por la capacidad de compra de los grandes productores de leche y por la
necesidad de los productores de forrajes de vender sus pacas, para solventar los gastos de
mantenimiento y el sostén de la familia.

3. Objetivos y metas

Objetivos

 Integrarse de manera más eficiente a la cadena productiva de caprinos dándole mayor

valor agregado a las actividades desarrolladas por el grupo de trabajo por medio de la
explotación intensiva del ganado caprino de raza pura para vender leche y cabritos.
 Contribuir a la producción de alimentos (leche caprina), para consumo humano
 Mejorar el nivel de vida de las familias participante, por medio de una mayor generación
de ingreso y de retención del excedente que actualmente se queda en mano de los
intermediarios.
 Contribuir en la generación de empleos, mediante proyectos de inversión productivos y
rentables.
metas
 Desarrollo de una empresa familiar a la que se dedique a la explotación de los caprinos
Mision

Ser ejemplo de un grupo de trabajo exitoso dedicado a la explotación de ganado caprino, que
concurre al mercado con productos de calidad (leche y cabritos) competitivos, con el fin de
satisfacer las necesidades del cliente, logrando con ello elevar la calidad de vida de los integrantes
de la organización, en un marco de sustentabilidad de sus recursos naturales.

Vision

Generar un grupo de productores caprinos con exito que aprovechando los recursos aislados con
que cuentan y aplicando los paquetes tecnológicos, logren modernizar y eficientar los recursos
para mejorar las condiciones de vida de sus integrantes, así mismo consolidar los aspectos de
organización grupal, técnicos administrativos contables, cuyo beneficio sirva para el desarrollo
integral de sus socios y dependientes económicos.

Fortalezas y debilidades

El presente diagnostico puntual de fortalezas y debilidades, se refiere a la situación tradicional, sin

proyecto, por lo que es prudente considerar que de implementarse éste, cambiarían las
debilidades a fortalezas.

a). Fortalezas.

F1. Existe interés en la actividad caprina ya que sin apoyo se pienza iniciar esta con base ala
orgaizacion que se tiene en ésta.

F2. Es una un grupo de trabajo en donde el trabajo, es desarrollado por los integrantes del mismo,
existiendo un alto grado de integración y una estructura organizacional arraigada.

F3. Se encuentran bien organizados para gestionar apoyos del gobierno, respondiendo
acertadamente a las expectativas y objetivos de estos programas.

F4. La organización tiene experiencia en la producción del alimento para ganado (alfalfa), por lo
que tienen conocimientos y tradición en materia de producción de forrajes.

F5. La mano de obra es abundante y de bajo costo y presenta bastante flexibilidad para las tareas
que se le asignen.

b). Debilidades.

D1. En el caso de la alfalfa, hay elavados costos en los derechos de agua para riego de esta.

D2. Baja escala productiva en la actividad caprina que no asegura el arraigo por lo escaso de los
ingresos por lo que se corre el riesgo de emigrar en busca de otros trabajos.

D3. Falta de infraestructura básica para el establecimiento de los corrales ya que no se cuenta con
animales.

D4. Cambios variables en el precio de la leche dependiendo de la región en donde se establece la

producción .

D5. Escasos recursos económicos de la organización.

Oportunidades y amenazas

a). Oportunidades.

O2. Existen apoyos de las instituciones a la caprinocultura. Se ofertan por parte de las instituciones
de gobierno programas de apoyo al desarrollo rural y en especial a la caprinocultura, además
existen otras instituciones que también apoyan a los caprinocultores por medio de proyectos como
Financiera Rural y el FIRA

O3. Demanda del producto. Existe demanda histórica creciente de las empresas industrializadoras
de leche de cabra, el cabrito y las cabras de deshecho, cuentan con un mercado cautivo, ya que hay
demanda creciente por parte de las empresas comercializadoras.

O4. Existe experiencia pecuaria en la región. La Región Lagunera cuenta con servicios de asesoría
técnica en materia de caprinocultura.

b). Amenazas.

A1. Sistema de castigos al productor por baja calidad en la leche. Las empresas recolectoras de
leche castigan el precio, porque señalan que ésta tiene baja grasa

A2. Competencia con mayores volúmenes de producción de leche y de mejor calidad y relativa
incertidumbre en los precios de leche y cabritos. Actualmente la leche tiene un precio ascendente,
no obstante éste depende fundamentalmente de las empresas recolectoras.

A3. Existe un excesivo intermediarismo en el mercado de cabritos. Estas agentes, comprometen a

los productores con préstamos y posteriormente adquieren los cabritos a precios bajos.

Análisis FODA.
El análisis FODA, permitió a través del análisis matricial, comparar las debilidades y las fortalezas
con las amenazas y oportunidades que presenta el entorno, para determinar las estrategias más
adecuadas para el desarrollo de la unidad productiva (cuadro).

Estas estrategias quedaron definidas de la siguiente forma:

E1. Fomentar la integración forrajes-caprinos para estar en capacidad de vender en mejores

condiciones y darle un valor agregado a la producción de alfalfa.

E3. Capacitación y asesoría técnica para el ordeño. Se contará con la asesoría técnica necesaria
para el manejo y sanidad del ganado y del uso adecuado de las instalaciones proyectadas, así como
la participación en las campañas zoosanitarias de la SAGARPA.
E4. Gestionar y aprovechar eficientemente los recursos que ofertan los programas de gobierno en
apoyo a la caprinocultura para incrementar la escala de producción, adquiriendo cabras de raza
pura Saanen y Alpina para mejorar la explotación caprina. Se adquirirán 200 cabras saneen y/o
alpinas multíparas y 10 sementales alpinos.

Cuadro 2.4.1. Matriz FODA

Debilidades Fortalezas

D1 D2 D3 D4 D5 F1 F2 F3 F4 F5

A AI E2 E4 E2 E4 E3 E3 E3 E4 E1 E4

m A2 E1 E4 E4 E2 E4 E1 E1 E4 E1 E1

e
A3 E1 E4 NA NA E4 E1 E4 E4 E1 E2
n

O O1 E1 E4 E4 E3 E4 E4 E1 E4 E4 E2 E1

p O2 E4 E4 E2 E3 E4 E4 E4 E4 E1 E1 E1

o O3 E1 E4 E4 E3 E4 E1 E1 E4 E2 E4 E4
r
O4 E3 E2 E2 E3 E3 E2 E2 E2 E2 E4 E3
t
Nota: NA significa no aplica

4. Aspectos Organizativos.
4.1 Antecedentes.

Con el fin de trabajar y obtener beneficios económicos que den una mejor calidad de vida para su
familia, el grupo de trabajo se ha unido en diferentes proyectos relacionados con la agricultura. La
temporada pasada, el grupo junto recursos propios para sembrar 2 hectáreas de melones teniendo
una ganancia de 40 mil pesos.

4.2. Tipo de Constitución de la Organización.

Para el presente proyecto el grupo de trabajo se va a constituir dentro de una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, en la cual mediante la combinación de recursos se alcanzaran objetivos
previamente trazados.
Con esta constitución el grupo de trabajo incrementara su capacidad para instrumentar o
concertar proyectos de inversión productiva o social, así como gestionar crédito, apoyos,
aportaciones de las instituciones federales, estatales y banca privada.
Domicilio del solicitante: Calle torre del Redentor No. 830, col. Las Torres.
Nombre del ejido: Poanas
Municipio: Viesca
Estado: Coahuila

Vía de acceso al ejido: hacia el norte de la carretera Torreón-Saltillo Km 43.

Objetivo social: La creación de fuentes de empleo propio para los integrantes del grupo de trabajo
y para la misma comunidad e integrarse debidamente a la producción agropecuaria, diversificando
sus actividades aprovechando al 100% sus recursos con la que se cuentan actualmente para el
presente proyecto.

En el ámbito administrativo grupo de trabajo busca Favorecer la integración de procesos

administrativos, profesionales, supervisados y controlados por sus socios. Apoyarse en las ventajas
de la industria caprina. El control del proyecto por los socios en todos sus aspectos
Un manejo transparentes y oportunos de los recursos.
En cuestiones productivas el grupo de trabajo busca Incrementar los beneficios que actualmente
se desprenden de las actividades económicas desarrolladas e integrar y usar eficientemente sus
recursos mediante proyectos integrales de producción, es decir pasar a darle mayor valor agregado
a la alfalfa que producen mediante la integración de una explotación caprina.

4.3. Consejo directivo.

Relación del Grupo de Trabajo Murillo:
1.- Marco Murillo Presidente
2.- Eduardo Morales Tesorero
3.- Rodolfo Morales Secretario

4.4. Organigrama.

4.5 Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores.

En cuanto a la estructura interna se identifica las facultades y atribuciones de los órganos de
representación interna, de representación social.
Todos los integrantes (hombres y mujeres), a esta organización productiva tienen experiencia en
las actividades agropecuarias, comerciales, administrativas, contables, etc, para poder desempeñar
cualquier puesto que se determine la empresa.
Destaca entre los aspectos más importantes del proyecto productivo, el soporte del mismo por la
Universidad Autónoma Antonio Narro institución con la que se firmara a futuro el convenio para
efectuar la capacitación y asistencia técnica para reforzar la actividad en los aspectos de:

Productivos
 Reproductivos
 Mejoramientos genético
 Inseminación artificial
 Registros contables y administrativos
 Registros individuales de los animales

La capacitación a los integrantes de la sociedad será con la participación de la Universidad

Autónoma Agraria Antonio Narro Unidad-Laguna a un costo de $15,000.00 ( que incluirá también
la capacitación en la selección de animales).

4.6. Descripción de Activos Fijos.

Actualmente el grupo trabajo cuenta con herramientas básicas para la siembra forraje, azadón,
arado, rastra y tractos; así como un terreno con un total de 60 hectáreas, propiedad del Señor
Rodolfo Morales, se cuenta con un sistema hidráulico el cual proporciona perfectamente agua de
riego para 4 hectáreas durante todo el año.

5. Estudio de Mercado

5.1 Definición de los productos a comercializar en el proyecto.

Los productos principales del proyecto son leche de cabra y cabritos .

La leche de cabra es la que se obtiene después de 3 a 5 días después del parto. E l primer líquido
que sale de la ubre después de la parición, constituye el calostro y sirve únicamente para alimentar
a la cría, no se utiliza para el consumo humano por ser muy purgante y contener un exceso de
albúmina, después de 3 a 5 días ya reúne las características propias de la leche.

El cabrito es un animal joven que se aprovecha entre los 30 y 45 días de edad, sin haberse
destetado, generalmente macho. Los subproductos a obtener serán animales de desecho
principalmente machos y cabras viejas.

En los caprinos lecheros, las principales características a mejorar en la región son la producción
total de leche por lactancia medida en kilogramos y la cantidad total o porcentaje de grasa y
proteína en la leche.

5.1.1 Características del producto y subproductos

La leche es una mezcla de lípidos (grasa), carbohidratos (lactosa), proteínas (caseína
principalmente), vitaminas y minerales disueltos o dispersos en agua. La lactosa y la mayoría de las
sales y vitaminas, están disueltos en el agua. Otros como la grasa, caseína y parte del calcio y los
fosfatos se encuentran dispersos (glóbulos de grasa o micelas de caseína).

En el cuadro se observa la composición de la leche de vaca y de cabra. Ambos tipos de leche son
semejantes en cuanto a su constitución básica, pero existen diferencias importantes en cuanto a la
naturaleza de sus componentes.

Composición de la leche de vaca y cabra (gr/kg)

Componente Leche de vaca Leche de cabra

Agua 866-883 856-890

Lactosa 45-50 40-50

Grasa 35-40 35-50

Proteína 30-35 28-35

Sales minerales 07-09 07-09

Como se observa existen diferencias importantes en la composición de la leche de cabra en

comparación con la leche de vaca de acuerdo con Peraza (1984) y Haenlein (1992). Siendo las
características de la leche de cabra las siguientes:

a) Contenido de grasa y sólidos totales.

Químicamente la leche de cabra es una mezcla de grasas, proteínas, carbohidratos, minerales,
vitaminas y otros constituyentes dispersos en agua. La leche contiene 87% de agua, que actúa
como medio de dispersión para los sólidos, que constituyen el 13% restante.

En términos de concentración, la grasa es uno de los constituyentes más notables de la leche. El

contenido de grasa varía de 3.5 a 4.0 gramos/100 grs. de leche, según la raza, siendo mayor en
leche proveniente de ganado de razas Nubia, Boer y Granadina pero producen menos cantidad de
leche, en comparación con las razas alpinas, Saanen y Toggen.

Químicamente la grasa es una combinación de triglicéridos (formados por la unión de tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol; se han aislado 60 diferentes tipos de
ácidos grasos en la leche). La grasa de la leche está dispersa en pequeños glóbulos que se
encuentran en una emulsión teniendo las siguientes características:

 La leche de cabra producida en nuestro país contiene más grasa y más sólidos totales que
la leche de vaca, lo que se traduce en mejores rendimientos en productos lácteos. Se
puede encontrar leche de cabra que contiene más de 40 gramos de grasa por litro (5%),
con niveles del 15% de sólidos totales.
  Es más blanca, ya que no contiene carotenos. En forma natural, la grasa se encuentra
mejor dispersa, y dura más tiempo estable en la leche. Se dice que la leche de cabra por
naturaleza se encuentra homogeneizada. Esto se debe a que sus glóbulos de grasa son más
pequeños y permanecen más tiempo dispersos en la leche, esto le da la característica de
su mejor digestibilidad.

 Tiene mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta (cáprico, caprílico y caproico). La
hidrólisis enzimática de estos ácidos grasos durante la maduración es lo que da el sabor
característico al queso de cabra. Por esta razón los productos elaborados con 100% de
leche de cabra tienen una calidad única, no comparable con los de vaca, particularmente
en los quesos madurados.

 Cuando la cantidad de leche producida disminuye (otoño, invierno), la concentración de

los nutrientes aumenta (grasa y sólidos totales). Esto da mejores rendimientos en la
elaboración de productos lácteos, pero representa un problema de disminución en la
cantidad de leche disponible por la industria.

La proteína de la leche de cabra.

 La caseína es responsable del tipo de cuajada que resulta durante la elaboración del
queso. El tipo de caseína de la leche de cabra es diferente. Es más digerible y provoca un
cuajado más suave y fino durante la elaboración de queso.

 En la leche de cabra se encuentra menos concentración de caseína alfa s1. Se han

encontrado en la especie variantes en el genotipo de esta proteína, lo cual permite elegir
animales productores de leche más digerible, o bien más rendidora en queso y con mayor
contenido proteico.

5.2 Usos de la leche de cabra.

En el país gran parte de la producción total de leche de cabra se utiliza de manera artesanal para
elaborar quesos y dulces en la misma granja. La comercialización de estos quesos y dulces se
realiza a través de intermediarios que trasladan la producción a mercados de ciudades cercanas. En
México se elaboran principalmente dos tipos de productos a partir de la leche de cabra que llega a
la industria: quesos y dulces, entre estos últimos se encuentran la fabricación de cajetas, obleas y
natillas. A nivel nacional, la particularidad del uso de leche de cabra en la producción industrial de
queso, reside en que se mezcla con la de vaca para la fabricación de grandes volúmenes de queso
que se destinan al mercado de ciudades como México D.F., Guadalajara y Puebla, entre otras

El queso es un alimento universal que se produce a partir de la leche de diferentes especies. El

queso es una forma de conservación. Se obtiene de la coagulación de la leche, seguida del
desuerado, en el curso del cual se separa el suero lácteo de la cuajada.
En nuestro país, en general, la producción de queso con 100% de leche de cabra ha sido una
actividad artesanal familiar, realizada en la misma granja. El tipo de queso que predomina es el
fresco de pasta blanda. Son quesos muy perecederos, con un gran contenido de humedad (65-
70%), sumamente blancos y de formato redondo y pequeños (200-300 gramos). El rendimiento
promedio es de 6 litros para producir un kilogramo de queso, lo que nos da un rendimiento de casi
el 17%, a diferencia de 10% en la leche de vaca.

Los quesos de cabra de pasta dura prensada son muy conocidos en México; acompañan
permanentemente a las decenas de antojitos producidos a lo largo del país, como el famoso añejo
o Cotija, cuya cubierta puede tener chile. Las empresas mezclan leche de cabra con leche de vaca
en diferentes proporciones. El queso Cotija es grande de unos 20 kg de peso. Estos quesos son
molidos y muy salados. La firmeza de su pasta se logra por el prensado con su tela, son de tipo
“semi-cotto caprino” o parmesano de Italia.

La demanda constante de las industrias procesadoras de leche ha sido un incentivo para que la
actividad se desarrolle y represente una fuente importante de ingresos para numerosas familias
que viven en la región.

5.3 Uso de la carne de cabra.

En México oficialmente no existe una clasificación de carnes del ganado caprino. Sin embargo,
como se mencionó, para su comercialización se distinguen tres tipos de producto: la carne de chivo
cebado, la de cabra vieja y el cabrito, mismos que se clasifican sin normas claras en forma
empírica, tanto en pie como en canal basándose en hábitos y costumbres.

La gran mayoría del rebaño nacional caprino (el 97%) se maneja con doble propósito (SAGAR,
1998), algunos productores consideran al cabrito un subproducto, en donde el propósito de la
empresa es la obtención de leche, como en el centro del país. En otros lugares como el norte de
México, predominan empresas y rebaños dedicados principalmente a la producción de cabrito. En
la Comarca Lagunera los dos propósitos constituyen una fuente de ingresos importante para los
caprinocultores.

En los centros de consumo, la forma generalizada de venta del cabrito es el asado a la vista del
público y en cierto grado la fritada (guisado en su sangre) y otros guisos regionales. La calidad está
relacionada con la edad, gordura y cantidad, distribución y color de grasa, características que sólo
dan la alimentación exclusivamente con leche al recién nacido hasta la edad de destete. La buena
presentación se refiere a la talla o tamaño del cabrito y a su estado de carnes.

5.3.1Usos del cabrito

El ganado macho de caprino en la región se usa, en principio para mejorar la raza del ganado
caprino lagunero, detrás del desarrollo de la genética animal, se encuentra la necesidad de
satisfacer las necesidades de abastecimiento de la industria, por ello las industrias locales impulsan
el mejoramiento genético hacia la leche de cabra así como los programas de gobierno como la
Alianza.
Con el impulso de ganado caprino de registro, la industria regional se beneficia en recibir con
regularidad un volumen (de buena calidad) de leche determinada y los productores cuentan con
una “mayor certidumbre” en la compra, aún en épocas de alta producción, porque la industria del
dulce y la cajeta la transforma en pasta.

5.3.2 Productos substitutos.

El principal sustituto de la leche de cabra en el ámbito del consumo humano es la leche de vaca,
aunque presenta desventajas con la leche de cabra por tener un valor nutritivo menor y porque es
un producto de mayor precio, no obstante, tiene ventajas en el consumo humano ya que goza de
buena aceptación y tiene una amplia distribución y puntos de venta a través de la red de frío.

En el caso de la industria procesadora de leche de cabra no tiene sustituto, por el contrario al no

completar los volúmenes necesarios de leche de cabra por efecto de la estacionalidad, la demanda
se complementa con leche de vaca, pero en ningún momento la sustituye. En el caso de la carne,
las diversas formas de carne de cabra, con excepción del cabrito son fácilmente sustituidas por la
carne de ternera, res y oveja son utilizados la elaboración de platillos (barbacoa, birrias, asados)

5.4 Análisis del mercado

5.4.1 La oferta.
El ingreso de México a un esquema de apertura, es un factor que ha inducido la modernización de
los sistemas productivos y el aseguramiento del abasto de la población consumidora. Si bien se han
presentado factores negativos, la solidez de la ganadería mexicana ha permitido sobreponerlos y
mostrar un crecimiento prácticamente sostenido, en parte por los apoyos del gobierno federal.

Por otro lado, las comunicaciones y el avance de la vida moderna han propiciado la salida del
hombre del medio rural a las zonas urbanas, lo cual origina que haya cada vez menos pastores, lo
anterior provoca que las personas que tradicionalmente se han dedicado a la actividad, poco a
poco han visto reducir sus rebaños con la consecuente baja en la producción.

A nivel nacional la producción, de la misma forma que el inventario, se encuentra concentrada en

ciertas regiones del país. En 2007, la mayor producción la reporta SAGARPA en la región árida y
semi árida con casi la mitad de lo producido en el país. En donde Coahuila, Oaxaca, San Luis Potosí
y Zacatecas son los estados más importantes en ese orden.

Para la actividad industrial es difícil trabajar con una materia prima que escasea durante más de
cinco meses del año y que se concentra en tan sólo tres o cuatro meses. Esta estacionalidad tan
marcada se explica por la predominancia que tienen los sistemas extensivos de producción en
nuestro país, sistemas con muy bajo nivel tecnológico. En este tipo de explotaciones, tanto los
partos como la producción se agrupan entre los meses de diciembre y marzo, la mayor parte de las
crías se mantienen con sus madres, por la casi total inexistencia de sistemas de crianza
tecnificados, de manera que la leche empieza a aparecer para el comercio a partir de mayo o junio,
coincidiendo en ese momento con la llegada de las lluvias y la abundancia de forraje. Este nivel de
ganadería en la producción primaria se caracteriza por tener una baja de la tecnificación y
representa un gran problema para el desarrollo exitoso de la industria.
Leche

La producción de leche en México está disminuyendo. Los sistemas extensivos actuales están
desapareciendo y la producción tiende a sustituirse en forma suficiente por los sistemas semi-
intensivos o intensivos.

A partir de una entrevista realizada por FIRA (1998), con poco más de 700 productores ejidales de
la Comarca Lagunera, se observaron buenos rendimientos bajo sistemas semi-intensivos e
intensivos de producción. En esta región se produce casi la tercera parte de la leche de cabra del
país (cuadro ) y gran parte de la producción obtenida se destina a la industria.

Inventario y producción de la caprinocultura

en la Comarca Lagunera

Año Inventario Cabezas en Miles de Valor en Cabezas Toneladas Valor en

explotación litros miles sacrificadas miles

2000 448,135 196,484 54,238 126,508 329,935 3,419 70,303

2001 458,271 200,906 66,450 160,833 242,203 3,735 90,788

2002 476,494 210,820 71,753 176,671 278,398 5,444 111,000

2003 459,589 211,212 72,873 336,283 254,239 3,391 38,278

2004 473,769 218,380 81,630 Nd Nd 4,403 Nd

2005 462,730 220,370 78,236 265,956 296,315 3,559 94,931

2006 463,317 170,930 80,902 261,621 232,159 4,164 124,152

2007 404,984 166,918 81,520 287,634 197,718 4,121 135,198

Fuente: SAGARPA. 2007. Delegación en la Comarca Lagunera. Subdelegación de Ganadería.

Nota: Nd significa no disponibles.

A diferencia del resto de Coahuila y de Durango, en la región, la caprinocultura se desarrolla con un

doble propósito: leche y cabrito, haciéndose más hincapié en la producción lechera dado que aquí
se concentran tres fuertes industrias que demandan el producto.

Los sistemas de producción laguneros dedicados principalmente a la producción de leche son los
sistemas que más utilizan capital y tecnología, encontrándose las variantes semi-intensivas e
intensivas. Entre los sistemas extensivos destaca un tipo de pastoreo trashumante, en el que se
pastorea el matorral durante la época de lluvias, luego los residuos de cosecha al final del ciclo
agrícola de primavera-verano y finalmente en estabulación se dan alimentos comerciales durante
los meses restantes. Son negocios familiares de campesinos que tienen también actividades
agrícolas o de otro tipo y venden ocasionalmente su fuerza de trabajo.

Los sistemas intensivos son en su mayor parte estabulados, aunque se conocen empresas que
practican la semi-estabulación. Los sistemas intensivos tienen la mayor tecnificación en la
comarca, se estima que en la Laguna de Coahuila existen el 41% de las cabezas de ganado y en la
Laguna de Durango el 50% lo que da un total de 404,984 cabras siendo la Comarca Lagunera una
importante región de explotación de cabras. (SIAP 2008, SAGARPA).

Los pequeños propietarios que poseen ganado de registro estabulado se agrupan a través de una
organización denominada “SIGMA ALIMENTOS”, la cual tiene registrados a 26 caprinocultores que
a su vez son los que proveen de ganado de raza al resto de los productores en la región. Esta
asociación detecta 13,581 cabezas, el tamaño mínimo del hato que poseen varía de 150 a 2,600
cabezas, siendo el promedio de 590 cabezas de la raza Saanen y Alpina.

Este fuerte impulso, a la caprinocultura de la región, habla de tendencias sumamente positivas

para los productores de la comarca. Los primeros síntomas de mejora, se esperan en la actividad
caprina, se encuentra en la desvinculación del precio de la leche de cabra con el de la vaca. Por
años, siempre fue más bajo que la de bovino, desde 2002, el precio mejora constantemente
ubicándose en el 2007 en un precio de $3.40 el litro; la fecha el precio establecido es de $3.50 el
litro (2009).

5.4.2 Estacionalidad de la produccion

Una de las preocupaciones fundamentales en la industria, es el problema de la estacionalidad de la

leche ya que la mayor disponibilidad de la leche de cabra se ubica en los meses de julio, agosto y
septiembre y decrece a partir de octubre en adelante. En la gráfica se observa el comportamiento
de la producción de leche durante el año, los mayores volúmenes se presentan de mayo a
septiembre, que son los meses considerados como la época de lactancia. Después se presentan
siete meses de escasa producción, período en que la industria presenta dificultades para
abastecerse. La relación máxima presentada es de 3.25:1, es decir que la producción del mes de
alta producción (julio) es igual a 3.25 veces la producción del mes más bajo (enero).

Hasta el momento, la industria dulcera tiende que almacenar grandes cantidades de leche de cabra
en forma de “pasta”, con la finalidad de contar con materia prima durante los meses en que la
producción de leche disminuye. Lo anterior aumenta significativamente las necesidades de capital
de trabajo y de infraestructura especializada para mantener sus inventarios y poder así cubrir sus
programas de ventas durante los meses de invierno.
Gráfica Estacionalidad de la producción de leche de cabra

en la Comarca Lagunera

Existe un grave problema de estacionalidad en la producción de leche de cabra, debido

principalmente al bajo nivel tecnológico de las explotaciones. En épocas de alta producción, el
productor tiene problemas de comercialización y en tiempos de escasez la industria no cuenta con
un abastecimiento suficiente.

La producción y por tanto también el precio de la leche varía ampliamente en el año y entre años,
lo cual inhibe el propósito de inversión por falta de certidumbre. Las alternativas que se presentan
para solucionar lo anterior, versan sobre el mejoramiento genético hacia razas lecheras (Saanen y
Alpina), mejorar la dieta con forrajes y la manipulación de los empadres para modificar la curva de
estacionalidad. Buscan en consecuencia este tipo de programas y la industria de la región, una
mayor recolección de leche de calidad y consolidar un programa sostenible de autoabastecimiento.

Producción de cabritos.

En lo que respecta a la producción de cabritos, estos en el Estado se producen, en sistemas de

crianza en el que se venden las crías machos y parte de las hembras a una edad de 45 días, y en la
mayoría de los casos se ordeña a la madre desde el destete hasta que ocurre el secado.

En su mayoría, todos los estados que abastecen u ofertan el cabrito tienen dos épocas de
“ahijadero” que son: junio-julio y noviembre-febrero. Sin embargo los nacimientos en estos meses
no se distribuyen uniformemente a lo largo del período, ya que, por ejemplo en la Comarca
Lagunera, el desahíje se concentra en la segunda y tercera semana de enero. Esta situación es
desfavorable para los productores, en virtud de que la época de mayor demanda en los principales
centros de consumo es la temporada navideña. Por lo tanto, el precio más alto del cabrito se
alcanza en diciembre y el más bajo en abril. De ahí la importancia estratégica de las empacadoras
de los productores ya que tenderían a regular y hacer estable el precio.

La carne de cabra se destina básicamente a otros estados del país para el cocimiento y elaboración
de productos condimentados como es la “birria” y la “barbacoa”. De acuerdo a la información de
comercializadores y de técnicos caprinocultores, la carne de cabra compite tanto fresca como
congelada con la carne de borrego nacional e importada, siendo los principales centros de
consumo de ambos tipos el Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Michoacán, Puebla y San
Luis Potosí.

5.5 La demanda.
Leche

En las principales zonas productoras del país, gran parte de la producción de leche de cabra, se
consume bronca o se utiliza de manera artesanal para elaborar quesos y dulces en la misma unidad
de producción. La comercialización de estos quesos y dulces se realiza a través de intermediarios
que trasladan los productos a mercados de ciudades cercanas.

Para desarrollar más el consumo de leche de cabra, es necesaria la aplicación de normas de

calidad, etiquetado y mejorar la higiene de todo el proceso de producción: la opinión difundida de
que la leche de cabra provoca brucelosis y el olor acentuado a “chivo” de los quesos elaborados
bajo condiciones de baja higiene, afecta negativamente por igual el consumo de todos los
productos a base de leche de cabra ya que el problema lo asocian con la cabra y no a la falta de
higiene.

En las regiones productoras alejadas de los centros de consumo y lejos de las vías de
comunicación, la leche obtenida se utiliza en la alimentación del cabrito para que crezca y se pueda
vender a mejor precio. De la cantidad de leche que llega a la industria, se estima que una cantidad
importante se utiliza para la elaboración de quesos y dulces, mezclados con leche de vaca y una
menor proporción se emplea en la elaboración de productos con base del 100% leche de cabra,
como lo son la cajeta y diversos dulces (obleas, natillas y chiclosos). Las industrias que demandan
grandes cantidades son las fábricas de quesos y las plantas acopiadoras de la industria de la cajeta
y sus derivados. La mayoría de estas empresas se encuentran trabajando por abajo de sus
capacidad instalada.

Las empresas como Coronado y Las Sevillanas dependen en gran proporción de la leche de cabra.
Estas últimas tienen que almacenar grandes cantidades de leche en forma de pasta en los meses
en que se concentra la producción.
Demanda de leche de cabra por empresas

específicas (millones de litros anuales)

Empresa Producto Ubicación Capacidad Acopio

principal instalada
Chilchota* Quesos Gómez Palacio, 127.7 40.2
Dgo.
Coronado Cajeta San Pedro, Coah. 36.5 13.1
Lácteos Mayrán Quesos y cajeta San Pedro, Coah. Nd Nd
Sevillanas Cajeta y obleas Matehuala, SLP. 5.5 2.7
San Diego Cajeta y obleas Matehuala, SLP. 1.1 0.7
Nota: Actualmente Chilchota se consolida como la primera industria de quesos en América Latina, por lo que
sin duda su capacidad instalada ha crecido así como el acopio actual.

Actualmente, Coronado tiene tres centros de acopio de leche, los mismos que se encuentran
operando en los estados de Jalisco, Coahuila y Chihuahua. En estos centros procesa la leche de
cabra en forma de pasta y la transporta a su fábrica central ubicada en San Luis Potosí. para su
elaboración final. Las Sevillanas acopia leche en Matehuala, SLP. y en Cd. Acuña, Coah. y el
procesamiento final lo realiza en Matehuala.

En la Región Lagunera, las empresas Chilchota y Coronado, reciben casi la totalidad de la leche que
se vende a la industria Chilchota. Coronado cuenta con un centro de acopio en Torreón, Coah., en
este centro procesa la leche en forma de pasta y la transporta a su fábrica central ubicada en la
ciudad de San Luis Potosí, en donde elabora cajeta y paletas entre otros productos. Otra empresa
importante en la captación de leche de cabra es SIGMA alimentos .

La agroindustria cajetera tiene que mantener altos inventarios de leche de cabra en forma de pasta
(producto intermedio) para cumplir su programa de ventas durante los meses de otoño e invierno,
época en que la producción de leche fluida es mínima.

La demanda futura de la leche de cabra no es posible establecerlas con los datos existentes, ya que
son sumamente puntuales, en consecuencia es necesario recurrir a razonamientos lógicos,
basados en datos anuales que permitan establecer este comportamiento.

Si se considera que en la Comarca Lagunera se produjo el 35% (de 150 millones) de la leche de
cabra del país en 1999, en el 2007 la Comarca a produjo 81,520 miles de litros y en el país se
produjo 166,586.32 miles de litros en ese mismo año de acuerdo por SAGARPA con lo que la
participación nacional ha subido a 48.9%, por lo que es prudente considerar que el consumo
nacional aparente es de del mismo monto, siendo la demanda de leche que pudiera proyectarse,
similar a la producción neta pronosticada. En ventaja de lo anterior, debe considerarse que a nivel
nacional, los sistemas extensivos de explotación han reducido vertiginosamente su contribución a
la industria nacional por razones climáticas y por expulsión de la población rural, con lo que es de
esperar que la demanda de las empresas procesadoras de leche se concentren en las regiones
templadas y de riego en donde predominan los sistemas semi-intensivos o intensivos.

Producción de cabritos

La Comarca Lagunera capturó de 2000 a 2007 el 10% del mercado aparente de carne y se prevé
continuar esta tendencia e incluso consolidarla en la medida en que proliferen los sistemas
intensivos y semi-intensivos ya que ello fortalecerá la alimentación, el índice de reproductividad y
el peso óptimo de la cría.

La demanda se concentra en los meses de invierno y la cuaresma. El invierno coincide con la

temporada de demanda de carne y cabrito en México. Desafortunadamente en la región la
producción de cabrito se concentra en los meses de enero a marzo, mientras que la demás carne lo
hace después de la temporada de lluvias.

Las características y denominación de los tipos o grados del cabrito que se comercializa en el país
varían según la región, plazas de mercadeo y consumo. La clasificación del cabrito se hace en pie y
en canal y se basa principalmente en la alimentación que recibe, edad, peso, conformación,
tamaño y apariencia en vivo, en canal se toma en cuenta la talla o largo de la canal, cantidad, color
y distribución de grasa. Las partes de cabrito que se comercializan como carne o canal son: piel,
garganta o gañote o glándula, cuajo, sangre y la canal media o completa. Esta última está integrada
por 15 piezas selectas de comercialización, conocidas como: cabeza (incluye sesos), piernas,
paletas, riñonadas, pechos, caderas, machitos y principios de fritada.

De acuerdo con los comercializadores, las ciudades de mayor demanda de cabrito son Monterrey,
N.L. y el Distrito Federal con 200 mil y 180 mil cabritos al año, respectivamente, seguidos de
Saltillo, Coah. y algunas ciudades fronterizas del norte del país, en las que destacan Nuevo Laredo y
Reynosa, Tamaulipas, sumando aproximadamente los 450,000 cabritos al año en todo el país.

En nuestro país, la clasificación de este tipo de animales que salen a la venta en pie, reciben
diferente denominación que, sin embargo podría unificarse pues los criterios de calidad son
uniformes en todas las regiones, el cual tiene como base la edad, la condición de carnes, el peso, la
apariencia y en cierto grado la raza o “sangre” del mismo.

Con respecto al cabrito los comercializadores clasifican al mismo de acuerdo con criterios
regionales, En el caso del norte del país se emplean seis criterios pero en la Región Lagunera solo
se presentan sólo tres clasificaciones
Clasificación del cabrito en los centros de consumo de la región

Tipo Características
Excelente Edad de 30 a 40 días, peso de 6 a 12 kg , canal de 4 a 8 kg, riñonada cubierta
de grasa blanca. El grosor lumbo-sacra indica la gordura del cabrito.
Regular Edad de 35 a 45 días, peso en pie de 4 a 6 kg, canal de 3 a 4 kg, riñonada
cubierta medianamente de grasa blanca
“Fritada” Edad de 30 a 50 días, peso en pie de 2 a 3 kg, canal de 1.3 a 2 kg, riñonada
ausente de grasa blanca. Incluye ganado flaco de desecho no mayor de tres
meses.

5.5.1 Los precios.

En el país, la producción se encuentra muy dispersa y atomizada. Ni la recolección, ni la
transformación de leche de cabra han sido organizadas. Casi no hay tanques fríos de recepción de
leche. Bajo estas condiciones, los productores tienen poca influencia en el establecimiento de
precios, aunque han tendido favorablemente a la alza: el precio de la leche ha crecido a una tasa
de crecimiento anual de 15.19%, el precio de la carne lo ha hecho a un 12.12% en el mismo
periodo y el de cabrito mostró una tasa de 17.48%.

Precios de la leche y carne de caprino en

la comarca a precios constantes con base en 2007

Año Leche (l) Carne (kg) Por cabrito

2000 1.67 14.74 178.03

2001 1.86 18.72 316.39

2002 1.99 16.45 335.63

2003 3.93 9.60 128.06

2004 4.08 10.46 310.56

2006 3.15 24.71 370.54

2006 3.11 28.64 432.28

2007 4.50 32.81 550.00

En el caso de la región, actualmente son pocos los productores capaces de negociar directamente
sus precios su capacidad de negociación se encuentra en función de la venta en bloque
(producción de diversos hatos organizada para la venta) y de la calidad que ofrecen ya que cuentan
con tanques fríos que a la vez que les permite la venta en bloque, el enfriamiento disminuye la
cuenta bacteriana y limita su reproducción.

5.6 La comercialización.

5.6.1Panorama global.
Carne y cabritos.

La comercialización de carne de caprino en México varía de acuerdo con la región del país, el
destino de la carne, la tradición de consumo, infraestructura, organización de productores y
comercializadores y de acuerdo al tipo de producto en venta. Una característica importante es que
la mayoría de los productores no venden por kilogramo en pie sino a “bulto” por pieza y en
“punta” (todo el lote), lo que favorece en cierto grado al comprador por su mayor poder de
negociación.

Prácticamente la totalidad de los animales de venta para el abasto de carne se hace en pie a puerta
de corral y/o en mercados locales, en donde son adquiridos por intermediarios que envían
directamente a los centros de consumo o surten a compradores foráneos, que vienen de otras
comunidades o de dichos centros, como lo es el norte (principalmente Nuevo León y Coahuila) y
centro del país, en donde destacan el Distrito Federal, como primer consumidor de carne, seguido
del Estado de México, Jalisco. Actualmente un número creciente lo comercializan en el Rastro
especializado de San Pedro, Coahuila y de Tlahualilo, Dgo.

El número de intermediarios que participa en la venta de ganado en pie, depende en gran parte de
la región del país y dentro de ella de la distancia de los rebaños a los centros de acopio y de
consumo. Así, en el norte del país, para el caso del cabrito, intervienen cerca de cinco elementos:
un acopiador (que le compra al productor a puerta de corral), un introductor (compra al productor
y a los acopiadores), mayorista de origen (compra a los introductores), mayorista de destino
(compra a los mayoristas de origen) que distribuye y vende el producto en plaza y la tienda de
auto-servicio, restaurante o carnicería y el consumidor final

En la carne de cabra pueden eliminarse uno o dos a lo máximo cuando la carne se transporta en
canal y puede ofrecerse directamente al distribuidor en plaza.

De acuerdo a los productores y algunos elementos que intervienen en la comercialización, el

mayor volumen de compra-venta de animales en pie (al productor) lo efectúa el “primer acopiador
o cabritero” (de 85 a 90%) quien vive en o cerca de las comunidades caprinas, seguido por el
introductor (10 a 15%) y el resto se destina al autoconsumo o se comercializa localmente con
carniceros y público de la comunidad.

Leche

En la región, existen rutas establecidas, cubiertas por camionetas propiedad de las empresas, que
recogen la leche a “pie de granja”. Estas empresas, seguramente las más importantes
transformadoras de leche de cabra en el país, han tenido una acción muy importante en el sentido
de impulsar la producción caprina, pues es indudable que el hecho de recoger la leche en la granja
diariamente ha sido una seguridad para el productor, el cual sigue interesado en la actividad

Comercialización de la leche de cabra

5.6.2 Márgenes de comercialización.

Leche.

Por ser la leche un producto altamente perecedero y de interés industrial, no existe un significativo
intermediarismo entre el productor y la industria. Las mismas empresas tienen rutas establecidas
para el acopio diario del líquido. Sobre la ruta, los productores pueden entregar cantidades
pequeñas hasta de 30 litros cada uno, dependiendo de la época de producción. Por otra parte, las
plantas cuentan con una cartera de proveedores, los cuales le entregan directamente la leche, en
volúmenes que sobrepasan los 500 litros diarios en épocas de alta producción. Entre estos
proveedores se pueden encontrar algunos productores primarios que recolectan la leche de otros
productores en la zona donde tienen sus rebaños. La industria casera si presenta márgenes de
comercialización ya que el intermediario le vende a estas fábricas cincuenta o hasta un ochenta
centavos más el litro de leche.

El mecanismo particular operado en la región en el caso de la leche es: recolecta diaria, pago
semanal en el lugar donde se recoge la leche. Se hace un muestreo al azar para determinar el
contenido de grasa y proteína, hay que hacer notar que Chilchota recoge toda la leche que esta en
su padrón sin dejar leche en piso.

Carne y cabritos.

En virtud de que los precios del cabrito y de la carne varían a través del año, dependiendo de la
estacionalidad de la producción y la demanda en el mercado, del tipo y calidad del producto, los
márgenes de intermediación también son variables.

El mecanismo operado para la compra venta en la Laguna es el siguiente: el introductor hace un

recorrido en busca de los productores para hacer la compraventa del cabrito. Haciendo su
recorrido mas frecuentes en la época de pariciones, noviembre-febrero. Se dirige directamente al
productor para ver si tiene cabritos para la venta, los examina visualmente y establece la
compraventa por apariencia, estado de carnes y tamaño. El pago es en efectivo en el lugar donde
se realiza la compra venta.

Lo anterior determina el precio de la carne y del cabrito, y marca la diferencia entre el ingreso que
recibe el productor por su producto y lo que paga el consumidor o sea el valor de venta. Por
ejemplo, en la región de la Comarca Lagunera se ha detectado que el margen bruto de utilidades
recibe el productor oscila entre un 15 y un 20% del precio final de venta al consumidor, es decir
que los intermediarios perciben o captan entre el 80 y 85% del valor de venta. Asimismo, se ha
detectado que el precio se incrementa hasta en cinco veces entre el productor y el consumidor
final.

Al momento de la operación de compra-venta, el 1° y 2° intermediarios son quienes fijan el precio,

argumentando condiciones difíciles en el mercado final, falta de uniformidad del ganado, distancia
al mercado, etc., lo cual perjudica al productor, especialmente al más desprotegido. Tanto el
productor como el consumidor final tienen que pagar o “absorber” un alto precio o costo.

Márgenes de intermediación para Nuevo León, Coahuila y Norte de Tamaulipas

Margen de
Precio al productor Precio de mercado el
Tipo de producto intermediación (%)
(Rango $) plaza (Rango en $)
Normal Proporción
Supremo para asar 150-200 250-350 200-150 133-90
Primera para asar 120-150 220-250 100-110 83-73
Segunda para asar 80-120 120-200 90-80 113-67
Fritada 60-80 120-150 70-60 100-88
con base en la opinión de las comercializadoras y productores.

5.7 Estrategia y plan de comercialización.

Tipo de demanda que apoyará el proyecto.

La demanda que apoyara el proyecto se centra en dos mercados: el de leche y el de cabrito. El
destino de estos productos será la industria lechera de cabra entre las que sobresalen Coronado,
Mayrán y Chilchota, así como otras empresas que ofrezcan condiciones atractivas de precio.

En cuanto al cabrito se buscara la venta directa al consumidor y en su caso al intermediario

inmediato

Leche.

Su venta esta asegurada, pero hay que establecer una política de mercado donde se acaten las
normas y condiciones establecidas por las empresas compradoras. El precio de la leche esta fijado
por las empresas, actualmente es de $ 4.00 pesos. La leche se venderá caliente, a las puertas de la
empresa Chilchota en jarras lecheras de 40 litros.
Se tienen acuerdos en firme de comercialización con la empresa Coronado libre a bordo en la
planta durante tres años los cuales se podrían alargar cumpliendo con las disposiciones de la
empresa comercializadora, asimismo y dependiendo de las condiciones de mercado se cuenta con
el interés de compra de Chilchota.

La demanda futura de la leche esta referenciada en la capacidad instalada de las industrias

acaparadoras de la leche de cabra. Esta demanda podrá aumentar si aparecen nuevas industrias
procesadoras de leche de cabra y agroindustrias.

La leche se venderá en principio a la empresa Chilchota a un precio por litro de $ 4.00 de inicio,
puesto en fábrica durante tres años con revisión. Este acuerdo favorece al proyecto debido a que
los precios de la leche fluctúan de acuerdo a época del año y la diferencia afecta el proyecto si no
se tuviera asegurada su comercialización.

5 .8 Conclusiones del estudio de mercado

De acuerdo a la opinión de expertos y los datos mostrados en el estudio del mercado se concluye
que el proyecto es viable comercialmente dado que:

 La calidad de la leche de cabra es muy variable debido a la existencia de diferentes

sistemas de producción, pero con los sistemas intensivos, ésta tiende a su
estandarización.
 La estabulación de ganado es impulsada por la industria lechera para resolver el
problema de la estacionalidad de la leche de cabra. La industria sabe que en los
sistemas intensivos o semi-intensivos, el problema de la alimentación se reduce y se
centra ahora la problemática en un buen manejo sanitario, genético, reproductivo,
etc., que de atenderse producirá respuestas claras en la productividad lechera.
 Dentro de otras oportunidades que destacan para la actividad caprina en la región se
encuentran: demanda de carne y pieles en el ámbito internacional, exigencia social de
control de brucelosis, oferta de sector industrial de vinculación con grupos de
productores, tecnología disponible para reconversión productiva y metodología de
capacitación y organización de productores

5.9 Abasto de insumos y materia prima.

a). Programa de Abastecimiento

La materia prima para el caso de producción de leche y cabrito hembras y sementales se puede
considerar forrajes cultivados. En el caso de los sistemas intensivos, el forraje que se usa para la
alimentaci6n de las cabras serán cultivos que se producen de manera intensiva como la alfalfa, y
maíz forrajero etc. Se contempla dentro del proyecto la siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que
surtirán de materia prima al hato. Aunque también se incluye la utilización de ensilajes.

El tipo de explotación que pretende instalarse es el intensivo o estabulado, la alfalfa será una
materia prima importante con producciones de 6,900 pacas por año con un peso de 30 Kg. por
paca de materia seca, suficientes para mantener las 200 cabras que se piensan establecer en el

proyecto y serán 10 sementales.

Para afinar esquemas de producción es necesario considerar estructura de hato, requerimientos

nutricionales, producción de materia prima por estación y practicas de manejo, estas se
mencionaran en la ingeniería del proyecto.
5.9.1 Fuentes de abasto

La alfalfa, y forrajes como el ensilaje son materia prima disponible para la producción de leche
bovina, dado que la Comarca Lagunera es considerada corno la principal cuenca Lechera del país.
En la Comarca Lagunera en 2007 de 40,700 ha, con alfalfa.

De manera complementaria, los suplementos alimenticios para explotaciones estabuladas las

proveen diversas firmas, como:

 Proteínas Industriales de La Laguna S. A. de C. V.

 Productos Alimenticios "La Granja" S. A. de C. V.
 Purina S. A. de C. V.
 Nutrios, S. A. de C. V.
 Nuplen
En lo que respecta a los medicamentos disponibles hay numerosas firmas y establecimientos que
proveen de productos:

 Cooperativa agropecuaria, S. A. de C. V.
 Productos veterinarios mediker.
 Farmacias veterinarias norvet
 Laboratorios tornel

b). Disponibilidad de materia prima.

La materia prima que será utilizada en el proyecto será alfalfa verde, alfalfa seca, maíz y sorgo
forrajero, agua, medicinas y vacunas, sales minerales, subproductos agrícolas y pecuarios y además
plantas nativas de la región como quiote, nopal rastrero, candelilla, etc.

La materia prima para el caso de producción de leche y cabrito hembras y sementales se puede
considerar forrajes cultivados. Se utilizará para la alimentaci6n de las cabras cultivos que se
producen de manera intensiva como la alfalfa, sorgo y maíz forrajero etc. Se contempla dentro del
proyecto la siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que surtirán de materia prima al hato. Aunque
también se incluye la utilización de ensilajes.

El tipo de explotación que pretende instalarse es el intensivo estabulado, la alfalfa será una materia
prima importante con producciones de 6,900 pacas por año con un peso de 30 Kg. por paca,
suficientes para mantener las 200 cabras y 10 sementales que se piensan establecer en el
proyecto. Los excedentes de forraje se podrán comercializar y serán una fuente de ingreso para
satisfacer otras necesidades de materia prima. Para afinar esquemas de producción es necesario
considerar estructura de hato, requerimientos nutricionales, producción de materia prima por
estación y practicas de manejo, estas se mencionaran en la ingeniería del proyecto.

6. Ingeniería del Proyecto.

6.1 Macrolocalización.
Coahuila, estado de México que se ubica al noreste de la altiplanicie Mexicana, sobre el sector
septentrional de la sierra Madre oriental. Perteneciente a la región Norte, limita al norte con los
Estados Unidos de América; al este con el estado de Nuevo León; al sur, con el de Zacatecas, y al
oeste con los de Chihuahua y Durango. Ocupa el tercer lugar en el conjunto del país en cuanto a su
extensión.
Geografía física: Recorren el territorio, de norte a sur, una serie de cadenas montañosas aisladas
que forman parte de la sierra Madre oriental. Entre estas sierras pueden distinguirse tres regiones:
el bolsón del Mapimí, zona desértica carente de vegetación arbórea y desprovista de agua; las
llanuras del río Bravo, localizadas al norte y las llanuras boreales, en el centro y centro-sur.
En cuanto a su clima, predomina el desértico extremoso con lluvias durante el verano, aunque muy
escasas. En las sierras es semidesértico o estepario, con lluvias un poco más abundantes que en las
restantes regiones, mientras que en las partes más elevadas de las sierras es templado
subhúmedo.
Son pocos los ríos que corren por el estado; los más caudalosos —Bravo, Nazas y Aguanaval—se
originan en territorio de otras entidades. El primero desemboca en el golfo de México y los dos
últimos en las lagunas de Mayrán y de Viesca, respectivamente. Otras lagunas son la de La Leche,
del Rey y Jacó. También abundan en Coahuila manantiales de aguas termales y minero-
medicinales.

Economía: Su agricultura, principalmente de regadío, se ha desarrollado en la región agrícola

conocida como comarca Lagunera; sus cultivos principales son el algodón, la vid y la manzana,
además de otros como la alfalfa verde, el cártamo, la papa y el sorgo. Es un estado con vocación
ganadera: se cría ganado bovino y caprino para abasto de carne y leche, además de existir una
importante cuenca lechera al sur del estado. La cría de ganado en los municipios del norte tiene
como finalidad principal la exportación. La explotación de cactáceas es relevante a nivel nacional,
así como la producción de cera de candelilla

La Comarca Lagunera, región ubicada en el centro-norte de México, está conformada por parte de
los Estados de Coahuila y Durango y debe su nombre a los cuerpos de agua que se formaban
alimentados por dos ríos: el Nazas y el Aguanaval, hasta antes de la construcción de las presas
Lázaro Cárdenas y Francisco Zarco, que en la actualidad regulan su afluente.

La Laguna, como comúnmente es conocida ésta próspera región, está integrada por 16 municipios,
11 del Estado de Durango y 5 del Estado de Coahuila.
-Durango.

1.- Gómez Palacio.2.- Lerdo.3.- Tlahualilo de Zaragoza.4.- Mapimí.5.- San Pedro del Gallo.6.- San Luis
Cordero.7.- Rodeo.8.- Nazas.9.- Cuencamé de Ceniceros.10.- General Simón Bolívar.11.- San Juan de
Guadalupe.
-Coahuila
1.- Torreón.2.- Matamoros.3.- San Pedro de las Colonias.4.- Francisco I. Madero.5.- Viesca.

De acuerdo a la clasificación climática de Köppen, modificada por García (1981), en la Comarca

Lagunera se presenta un clima: BWhw”(e’) que es un clima árido desértico, donde la evaporación
excede a la precipitación. Con temperaturas extremosas, la temperatura media anual es mayor a
18° C, con oscilaciones térmicas medias mensuales mayores a 14° C; el régimen de lluvias es en
verano con dos máximos de lluvia separados por dos estaciones secas una larga en la mitad fría del
año, y otra corta en la temporada lluviosa.

La temperatura media anual de 1998 a 1998 fue de 20.21º C, con una máxima promedio mensual
de 33.60º C y una mínima promedio mensual de 5.59º C. La temperatura en el área de planicie,
donde se localiza la producción agrícola tiene un comportamiento homogéneo. Los meses con
presencia de heladas son: noviembre, diciembre, enero y febrero con una frecuencia de 20 a 40
días (SAGARPA, 2005). Respecto a la precipitación la SAGARPA (2005) informa que se tiene una
precipitación promedio anual de 240 mm, fluctuando de 160 mm en años secos hasta 430 mm en
años húmedos. La precipitación útil para el riego en la región es la que se presenta en la cuenca
alta del río Nazas y en la vertiente este de la sierra madre de los estados de Sinaloa y Durango, que
es captada en la presa Lázaro Cárdenas.

En la Comarca Lagunera, la población se encuentra principalmente concentrada en las ciudades

contiguas de Torreón, Gómez Palacio y Ciudad Lerdo. La siguiente tabla, muestra los resultados del
XII Censo Nacional de Población y Vivienda 2000 del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e
Informática (INEGI):
Población total por municipio
Municipio Población Total Hombres Mujeres Ind. de Masc.
Torreón 529,512 257,176 272,336 94.43
Gómez Palacio 273,315 134,647 138,668 97.10
Lerdo 112,435 55,546 56,889 97.64
Matamoros 92,029 45,817 46,212 99.15
San Pedro de las Colonias 88,343 43,928 44,415 98.90
Francisco I. Madero 46,452 23,096 23,356 98.89
Cuencamé de Ceniceros 32,805 16,277 16,528 98.48
Mapimí 22,367 11,089 11,278 98.32
Tlahualilo de Zaragoza 19,918 9,809 10,109 97.03
Viesca 18,969 9,509 9,460 100.52
Rodeo 12,497 6,091 6,406 95.08
Nazas 12,467 6,157 6,310 97.58
General Simón Bolívar 10,644 5,247 5,397 97.22
San Juan de Guadalupe 6,548 3,217 3,331 96.58
San Luis del Cordero 2,070 1,020 1,050 97.14
San Pedro del Gallo 1,876 924 952 97.06

Su agricultura es principalmente de regadío, sus cultivos principales son el algodón, la vid, forrajes
y la manzana, además de otros como, el cártamo, la papa y el sorgo. Es un estado con vocación
ganadera: se cría ganado bovino para abasto de carne y leche, y existe una importante cuenca
lechera.

Es una región bien comunicada con el resto del país, así como con el extranjero. Los principales
centros de población son: Torreón, San Pedro y Francisco I Madero y Viesca por la parte de
Coahuila y Gómez Palacio, Lerdo, Nazas, Rodeo, San Pedro el Gallo, San Luis del Cordero, San Juan
de Guadalupe, Talahualilo y Mapimí por la parte de Durango.

6.2 Microlocalización y aptitud para el proyecto.

El ejido Poanas, donde se ubica el presente proyecto, está localizado en la carretera antigua a
Saltillo Km 43., latidtu 25º 30” Norte, Longitud 103º 01” Oriente. La aptitud de la región para el
desarrollo del proyecto es alta ya que la Laguna está considerada como una región altamente
lechera y de las que poseen el mayor inventario de cabras en la república.
El ejido de poanas con una población de 7 familias campesinas, arrogando un total de 58 personas,
pertenece al municipio de Viesca que se localiza en el suroeste en el estado de Coahuila; y se
encuentra a 238 kilómetros de la capital de dicho estado. Así mismo; el municipio de Viesca se
encuentra a 70 kilómetros de distancia del municipio de Torreón, éste último es considerado como
uno de los más importantes del estado.
Los límites que tiene con otros municipio son Matamoros y San Pedro al norte; al sur con el estado
de Zacatecas; al este con el municipio de Parras; y al oeste con Terrón. El mapa general de México
señala que sus coordenadas geográficas de Viesca son 102° 48' 16" de latitud norte, y 25° 20' 28"
de longitud oeste.
6.3 Descripción Técnica del Proyecto.
El proceso productivo-tecnológico seleccionado es la explotación intensiva de cabras de raza
Saanen y Alpina para la producción de leche y pié de cría, produciendo la unidad de producción
familiar Muriño el forraje necesario para su manutención.

Selección de la tecnología

Producción de leche, cabritos y cabras de desecho

Sistema extensivo Sistema semi-intensivo Sistema intensivo

Explotación de cabras para la

Explotación de cabras para la
producción de leche, pies de
producción de leche, cabritos y
cria (sementales), cabrtos y
desechos
desechos

Adquisición de 200 vientres caprinos saanen o alpina y

10 sementales

Producción de forraje y complementos de dieta Producción de leche para venta y prara

alimentar alas hembritas y a los cabritos

Infrestructura y maquinaria para la explotación caprina

Venta de pie de cria, cabritos y desehos
(corrales y maquina ordeñadora)

6.4 Adquisición del ganado.

Las características del ganado a adquirir, son de preferencia iniciar con cabras multíparas de
segundo parto y primíparas del 1er parto, Saanen y/o Alpinas con un peso mínimo de 40kg. c/u,
cuya alzada sea de 0.70 a 0.75 m, con pelo corto resplandeciente, ubres sanas, sin golpes ni
cicatrices con tendencia a desarrollarse globosas o abolsadas, separadas con tetas o pezones de
buen tamaño, gruesas, dirigidas hacia delante y hacia fuera, si son primíparas de 12 a 15 meses de
edad y multíparas de 18 a 23 meses de edad, libres de piojo, sarna y brucelosis con certificado de
baño 10 días antes del embarque, con certificado libre de brucelosis ( hembras y sementales)
muesqueadas y con identificación permanente con un valor de $2,500.00. Los sementales deberán
ser de la raza Alpino y/o Sannen, de preferencia con edades de 8 a 16 meses de edad con un valor
cada uno de $3.500.00. La adquisición se realizara con proveedores de la región (se anexa carta
compromiso) y para su selección se contará con profesionales veterinarios expertos en ello.

6.5. Distribución del establo caprino.

6.6 Infraestructura y equipo

La forma tradicional como se ha criado y explotado la cabra en México es bastante rústica y con un
mínimo de técnica aplicada, la razón de esto se deriva de la poca importancia que tenía con
respecto a otras especies como proveedora de alimentos para el hombre, por el medio en que se
desenvuelve y por el tipo de productores que cría este ganado. La evolución de las instalaciones
para cabras ha tenido lugar en diversos países adaptándose en cada caso a las condiciones
climáticas imperantes y aunque el progreso no ha sido tan impresionante como en las instalaciones
para vacas lecheras, ya se cuenta con elementos suficientes para realizar una buena instalación. Se
consideran los siguientes aspectos en las instalaciones:

 Costo de las instalaciones el cual no debe ser excesivo ya que seria una carga
financiera excesiva al arranque del proyecto.
 Facilidad para realizar las diferentes faenas debiendo buscarse comodidad para el
ganado y operadores, rapidez y eficiencia en dichas labores.
Corrales: es el tipo de alojamiento típico de los climas secos, como es el caso de todo el norte de
México. Estos corrales no son excesivos en su área, ya que esto implica un mayor gasto en
cercarlos y no siempre una superficie excesiva es bien aprovechada. El área que demanda la cabra
en relación a su tamaño, es menor que la que demanda la vaca, ya que el estiércol de cabra por su
sequedad no es tan problemático. El área mínima recomendable por animal es de 2.5 m 2. Las
cercas pueden ser de diferentes materiales como tallas de ferrocarril, postes de concreto, tubos
metálicos, etc., puede usarse malla ciclónica o electro soldada, la altura recomendable es de 1.50
m en todos los casos y la elección del tipo de cerco dependerá del costo y del gusto de propietario,

Sombreaderos: es una de las partes clave en la explotación de cabras lecheras debido a las altas
temperaturas que se registran en la zona de la Comarca Lagunera. Estos pueden ser de materiales
como el carrizo, o lámina galvanizada. El carrizo en rollo ha mostrado ser un excelente material y
de fácil instalación, sin embargo en épocas de lluvia es poco recomendable. En el caso de lámina
galvanizada proporciona una buena sombra y además protege mejor de las lluvias y del granizo.
Por otra parte, la malla sombra no soporta los vientos fuertes de la región. La altura de los
sombreaderos debe ser de 4.50 m, lo suficientemente alta para que proporcione sombra fresca y
se proyecte sobre el corral durante las diferentes horas del día. El área de sombreadero varía de
1.09 a 1.40 m2 por animal.

Comederos: pueden ser de madera, concreto, ladrillo o block, pero siempre la construcción tipo
canoa es la mas indicada.
Bebederos: pueden ser de pileta de cemento, tambos de plástico cortados a la mitad, de chupón,
etc., pero es conveniente recalcar que el bebedero debe tener la capacidad para, en un momento
dado, cuando menos el 10% del ganado puedan tomar agua al mismo tiempo. Hay que hacerlos de
fácil limpieza y con flotador automático para que exista un suministro constante de agua.
Corrales para cabrito sementales: el espacio por cabrito debe ser de 0.80 a 1.04 m 2 por cabrito,
proporcionándoles sombra alta y fresca para una buena ventilación.
Corrales para sementales: de preferencia deben de ser individuales, con un espacio de 6.50 m 2
como mínimo y 10.0 m2 como máximo, con sombra y buena ventilación.
Sala de ordeña: debe pensarse siempre en el crecimiento a futuro y pueden ser de diferentes
combinaciones: doble 10, doble 24 y hasta las mas grandes que son doble 36. Se debe cuidar que
el trabajo se realice de una manera rápida y efectiva, pues es una de las áreas clave para un
manejo eficiente del ganado.
Depósitos de agua y red hidráulica: para una explotación es vital contar con un depósito grande de
agua, hidroneumático y flotadores automáticos que garanticen el suministro de agua en cualquier
momento.

6.7 Maquinaria y Equipo.

Análisis y selección de la tecnología en maquinaria y equipo:

Equipo de ordeño: Será de tecnología avanzada para obtener al máximo las producciones de leche
deseadas y evitar altas mortandades por mastitis, la mano de obra a trabajar será capacitada por el
proveedor en el manejo de equipo.

Sala de ordeña: Se adaptara de acuerdo al equipo de ordeño y número de trampas y líneas de

vació.

Características de la tecnología seleccionada:

Equipo de ordeña: consta de regulador, sistemas de pulsaciones, maquinas de ordeña, mangueras,

líneas de leche, línea de lavado, grupo de recibo, soportaría, descarga de leche, sistema de vació y
pesadores.

6.8. Manejo del Ganado.

La explotación es estabulada con un manejo zootécnico intensivo (cuadro 5.8.1)

Programa de manejo
ACTVIDAD E F M A M J J A S O N D
EMPADRE * *
PARICIONES * *
DESINF. OMBLIGO * *
MERCADO * *
DESTETE * *
SELEC. DE REEMP. *
DESP.INTER. * *
DESP. EXT. * *
VIT. A.D.E. * *
SALES Y MIN. * * * * * * * * * * * *
DESPEZUÑADO *
DESCORNE *
VENTA DE CAB * * *
VENTA DE LECHE * * * * * * * * * *
El programa de las acciones técnicas del proyecto caprino, será con base en la inducción de
prácticas de reproducción, alimentación, manejo y sanidad del ganado caprino estabulado las
cuales se detallan a continuación:

Vacunación con cepa rev. 1 con dosis de 1 ml por cabeza para prevenir la brucella mellitensis que
es causante de abortos en el 3er. y 4º. Mes de gestación; así mismo disminuir la infertilidad de los
hatos.

Suplementar con sales minerales la alimentación del ganado con dosificaciones de libre acceso
para prevenir deficiencias que contribuyan a problemas de fertilidad, digestión, producción de
leche y parto.

Satisfacer las necesidades alimenticias del hato de ganado caprino estabulado con suministro de
concentrado durante todo el año.

Administrar vitaminas A, D, E con desparasitante en dosificaciones de 1 ml por cada 20 Kg. de peso

vivo para favorecer las defensas del organismo contra infecciones particularmente en los ojos y
aparato digestivo, contribuir en la fijación del fósforo, calcio, evitar la infertilidad de las cabras y
controlar parásitos internos.

Aplicación de autovacuna de ectima contagioso a razón de 1 ml por cabeza para prevenirla en

adultos y crías.

Aplicación de bacterina triple a razón de 2.5 cm por cabeza a partir de los 3 meses de edad.

Realizar prácticas de desparasitación interna y externa.

Iniciar a empadrar cuando las hembras tengan de 7-12 meses de edad, con un peso de 30-35 Kg. y
después de los dos meses del parto colocando grupos de 25 cabras con un semental durante un
periodo de 3 semanas.
Las prácticas de manejo del ganado caprino se llevara a cabo de acuerdo a su etapa de desarrollo y
requerimiento alimenticio como son: lactantes, gestantes y/o secas, primerizas, cabritos, triponas y
machos.

Otras tecnologías susceptibles en el futuro a utilizar en el manejo del ganado y la explotación

caprina son: la sincronización de estros para usar la inseminación artificial. El equipo de ordeño
automático con líneas de vació, pulsadores, etc., el enfriamiento de la leche por medio de tanques
fríos con energía fotovoltaica por medio de celdas solares

Época de empadre.

En la región hay dos épocas de empadre, junio-septiembre en donde cae la mayor parte de los
rebaños y Enero-Febrero. En la primera época de empadre los meses principales son: Julio y
Agosto, pariendo el ganado en diciembre y enero. Durante estos meses el precio del cabrito baja al
disminuir la demanda.

Manejo de crías.

Inmediatamente después de parir la cabra es importante desinfectar el ombligo de la cría,

aplicando solución de azul de metileno para evitar infección del mismo y la probable muerte del
cabrito. Además de proporcionar calostro dentro de las dos primeras horas después del parto.

El manejo de cabras estabuladas se realizara de acuerdo a lo indicado en el cuadro 5.8.1.2. Lo que

se indica en el cuadro es la aplicación de manejo y administración de medicamentos, vacunas y
alimentación según datos directos del productor sustentando esta información en la Guía para el
manejo sustentable de hatos caprinos del Dr. Miguel Mellado Bosque.

Manejo de cabras estabuladas

Edad (días) Peso inicial Peso final Manejo

(kg) (kg)

Limpiar mucosidades al nacer.

Cortar ombligo, amarrar con cáñamo y desinfectar con azul.

Tomar calostro en las primeras horas de vida.

0-35 10.5 Al 2° día de nacido ½ ml de vitamina a.d.e. vía oral.

Descornar a los 3 días de nacido.

A los 10 días de edad darle alfalfa, concentrado (16%) y minerales.

Administración de selenio y alfacoteferol.

35- 90 10.5 20.5 Vitaminar A.D.E. inyectada

Suministro de alfalfa heno, concentrado (16%) y minerales

 Aplicación de selenio y alfatocaferal

Suministro alfalfa heno, concentrado (14%)

Vitaminar A.D.E. inyectada

90-180 20.5 30
Bacterina triple a los 120 días

Vacunar contra brucela

Vitaminar A.D.E. 15 días antes del empadre (semental y hembras)

180-240 30 36
Empadre a los 35 kg y/o 10 meses de edad

Vitaminar A.D.E. 60 días antes del parto

Suministrar selenio y alfacoteferol 30 días antes del parto

240 – año 36 45
60 días antes del parto 350 grs. de concentrado / cabra

30 días antes del parto 600 grs./cabra y minerales a libre acceso