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Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los prestadores de servicios
turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en
la preparación de los productos que son servidos en los hoteles, restaurantes y en general,
cualquier tipo de establecimientos fijos expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes
nacionales e internacionales.
El Programa “H” es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en
materia de higiene de alimentos.
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de substancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar
2. Diagnóstico: El Consultor H realiza pre auditorías con el fin de detectar puntos críticos,
diagnosticar requerimientos y puntos de mejora y con ello proceder a la implementación del
Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de la
empresa. El consultor realiza una auditoría tomando como base la norma correspondiente (NMX-
F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la
Obtención del Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el
establecimiento, tanto en infraestructura como en operación, y así desarrollar la implementación
del Sistema de Gestión H.
5. Validación: El consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario para solicitar la
verificación y obtener la certificación correspondiente.
Para el personal: a) Significa un reto que puede lograr b) Incrementa su autoestima c) Desarrolla el
orgullo por el trabajo bien hecho d) Comprende por qué lo hace y se compromete e) Desarrolla
valores individuales f) Unifica valores organizacionales
Para nuestro país: a) Reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos b) Desarrollo de
confianza en los turistas c) Aumento de las divisas por turismo d) Mejor imagen en el exterior e)
Mayor competitividad internacional
Vigencia del distintivo