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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

XOT-017-1999. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABÉTICO DE LAS DISPOSICIONES.

DISPOSICIÓN NORMA DEL PRODUCTO MÉTODO PRINCIPIO TIPO

Aceite mineral Uvas pasas CAC/RM 52-1974 Extracción y separación en alúmina II
Aceite, contenido de Coco rallado desecado AOAC 948.22 Gravimetría I
Aceites esenciales Zumos (jugos) de fruta AOAC 944.06; 942.08 Método de Babcock I
Aceites esenciales (zumos Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 45A, 1972 Destilación y titulación I
(jugos) de frutos cítricos)
Acidez Grasas y aceites UIQPA 2.201 Titulometría I
ISO 660:1996
Acidez Miel J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) Titulometría I
171-175
MAFF Validated Method V19 for Acidity
in Honey
Acidez de la grasa Harina de trigo AOAC 939.05 Titulometría I
Acidez de la salmuera Aceitunas de mesa Método descrito en la Norma Titulometría IV
Acidez titulable Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 86:1981 Titulometría, titulación a pH 8.4 I
Acidez total Pepinos encurtidos AOAC 942.15 Titulometría I
Acidez total del aceite extraído Coco rallado desecado Método descrito en la Norma Titulación del aceite extraído IV
Ácido cítrico Preparados a base de queso Norma FIL 34C:1992 Método enzimático II
fundido
Ácido cítrico Preparados a base de queso ISO 2963:1997 Fotometría III
fundido AOAC 976.15
Ácido cítrico Queso AOAC 944.12 Método enzimático II
Ácido cítrico Queso AOAC 967.22 Fotometría III
Ácido fólico Alimentos especiales Microbioensayo II
Ácido L-ascórbico Zumos (jugos) de fruta Microfluorometría II
Ácido pantoténico Preparados para lactantes y AOAC 992.07 Microbioensayo II
preparados complementarios
Ácido pantoténico Preparados para lactantes y The Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. 232 Microbioensayo IV
 preparados complementarios US Dept. Agr., Agr. Handbook 97 (1965)
Ácido pantoténico/alimentos Alimentos especiales AOAC 945.74 Microbioensayo II
enriquecidos
Ácido pantoténico/alimentos no Alimentos especiales The Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. 232 Microbioensayo IV
enriquecidos US Dept Agr., Agr. Handbook 97 (1965)
Ácidos grasos libres Mantecas de cacao UIQPA 2.201 Titulometría II
Ácidos grasos libres (expresados Productos a base de grasa de la Norma FIL 6B:1989 Titulometría I
como ácido oleico) leche ISO 1740:1991 (confirmado 1996)
AOAC 969.17
Ácidos grasos polinsaturados Directrices para el etiquetado AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
nutricional
Ácidos grasos saturados Directrices para el etiquetado AOAC 996.06 Cromatografía gas-líquidos II
nutricional
Ácidos grasos saturados Directrices para el etiquetado AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
nutricional
Ácidos grasos, composición Grasas y aceites UIQPA 2.301+2.302+2.304 Cromatografía de gases para los II
ISO 5509:1978+5508:1990 ésteres de metilo
Ácidos libres Productos a base de caseína Norma FIL 91:1979 (confirmado 1986) Titulometría (extracción acuosa) IV
alimentaria ISO 5547:1978 (confirmado 1993)
Ácidos titulables totales Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 3, 1968 Titulometría I
Ácidos volátiles Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 5, 1985 Titulometría tras destilación I
Acrilonitrilo Nivel de referencia para el AOAC 985.13 Cromatografía de gases II
acrilonitrilo
Actividad de la diastasa Miel AOAC 958.09 Fotometría II
Actividad de la diastasa Miel Método descrito en la Norma (También Fotometría III
pueden usarse otros substratos preparados
calibrados y disponibles en el comercio)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(destinados a AOAC 975.36 Minicolumna de Romer III
la elaboración)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(destinados a AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday-Velasco III
la elaboración)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(sin elaborar) AOAC 991.31 Columna de inmunoafinidad (Aflatest) II

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Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(sin elaborar) AOAC 993.17 CCD III
Aflatoxinas, contenido total Maíz AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday-Velasco II
Agentes tensioactivos Aguas minerales naturales ISO 7875-1:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría (azul de metileno) I
Agua Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 26A:1993 Gravimetría (secado a 102°C) IV
Agua Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Agua Margarina CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Agua Minarina CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Agua Productos a base de grasa de la Norma FIL 23A:1988 Titulometría (Karl Fischer) II
leche
Amino nitrógeno "Bouillons" y consomés Método AIIBP Nº 2/7 Volumetría (modificado Van Slyke) II
Antioxidantes (fenólicos) Productos a base de grasa de la Norma FIL 165:1993 Cromatografía liquida con gradiente en II
leche fase inversa
Arsénico Aguas minerales naturales AOAC 986.15 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Arsénico Aguas minerales naturales ISO 6595:1982 (confirmado 1995) Espectrofotometría IV
Arsénico Azúcares AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Arsénico Azúcares ICUMSA GS 2/3-25 (1994) Colorimetría (dietilditiocarbamato) IV
Arsénico Grasas y aceites AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietil-ditiocarbamato) II
UIQPA 3.136
Arsénico Grasas y aceites AOAC 942.17 (método general del Codex) Colorimetría (azul de molibdeno) III
Arsénico Grasas y aceites AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrometría de absorción atómica III
Arsénico Miel AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Arsénico Productos del cacao y chocolate AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Arsénico Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/105-1996 Fotometría II
Arsénico Vinagre AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 952.13 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 942.17 (método general del Codex) Colorimetría (azul de molibdeno) III
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 986.15 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción III

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 atómica
Ausencia de Pseudomonas Aguas minerales naturales ISO 8360-2:1988 Filtración por membrana I
aeruginosa /250 ml
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
plantación o de fábrica)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-5 (1997) Titulometría I
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
y azúcar blando moreno) (aplicable a niveles >10% m/m)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) (aplicable a Titulometría (Lane y Eynon) I
y azúcar blando moreno) niveles <10% m/m)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-5 (1997) después de Titulometría I
filtración, si es necesario para eliminar
toda presencia de antiaglutinantes
Azúcar reductor Azúcares (jarabe de glucosa ISO 5377:1981 Titulometría I
deshidratado y jarabe de
glucosa)
Azúcar reductor aparente Miel Método descrito en la Norma Titulometría (Lane y Eynon) I
Azúcares Cacao en polvo (cacao) y AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
mezclas secas de cacao y azúcar
Azúcares Dulce de manteca de cacao AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
Azúcares Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 4, 1985 Titulometría I
Azúcares añadidos (jarabe de Miel AOAC 979.22 Cromatografía de capa fina II
alto contenido de fructosa,
jarabe de maíz rico en fructosa)
Azúcares añadidos (perfil del Miel AOAC 977.20 Cromatografía de líquidos II
azúcar)
Azúcares añadidos (productos de Miel AOAC 978.17 Espectrometría de masas por I
maíz y coeficiente de isótopos del carbono
de azúcar de caña)
Bario Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. IV
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
65-66
Bario Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. IV

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 WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
67-68
Borato Aguas minerales naturales ISO 9390:1990 Espectrofotometría II
Cadmio Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Cadmio Aguas minerales naturales AOAC 986.15 (método general del Codex) Voltametría de separación anódica III
Cadmio Aguas minerales naturales AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción III
atómica
Cadmio Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/107-1997 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Calcio Aguas minerales naturales ISO 6058:1984 Titulometría II
Calcio Aguas minerales naturales ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción III
atómica
Calcio Alimentos especiales AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF III
Calcio Compotas (conservas de frutas) AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
y jaleas
Calcio Fresas en conserva AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Calcio Guisantes (arvejas) verdes en AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
conserva
Calcio Mermelada de agrios AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II

Calcio Tomates en conserva AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II

Calcio y magnesio
Calorías, cálculo de
Carbohidratos
Carotenoides, contenido total
Sal de calidad alimentaria ISO 2482:1973 Titulometría complejimétrica II
Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Método de cálculo III
Ed. 1, Parte III
Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Ed. 1, Cálculo III
Parte III
Grasas y aceites BS 684 Sección 2.20 Espectrofotometría II

Cáscara Cacao sin cáscara ni germen, AOAC 968.10 y 970.23 Recuento en recipiente en espiral, I
cacao en pasta, torta de prensado recuento en células pétreas
de cacao y polvillo de cacao

5
 (finos de cacao) para uso en la
fabricación de productos de
cacao y chocolate
Cenizas Alimentos especiales AOAC 942.05 Gravimetría I
Cenizas Coco rallado desecado AOAC 950.49 Gravimetría I
Cenizas Gari ISO 2171:1980 Gravimetría I
Cenizas Harina de mijo perla AOAC 923.03 Gravimetría I
Cenizas Harina de sorgo AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Método ICC Nº 104/1 (1990)
Cenizas Harina de trigo AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Método ICC Nº 104/1 (1990)
Cenizas Harina integral de maíz AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Método ICC Nº 104/1 (1990)
Cenizas Harina y sémola de maíz sin AOAC 923.03 Gravimetría I
germen ISO 2171:1993
Método ICC Nº 104/1 (1990)
Cenizas Mijo perla en granos enteros y AOAC 923.03 Gravimetría I
decorticados
Cenizas Productos proteínicos de soja AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993 (Método B)
Cenizas Productos proteínicos vegetales AOAC 923.03 Gravimetría, directa I
ISO 2171:1993 (Método B)
Cenizas Sorgo en grano AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1980
Método ICC Nº 104/1 (1990)
Cenizas Sueros en polvo Norma FIL 90:1979 (confirmado en 1986) Horno, 825°C IV
ISO 5545:1978
Cenizas (incluido P2O5) Productos a base de caseína Norma FIL 90:1979 (confirmado 1986) Horno, 825°C I

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 alimentaria ISO 5545:1978
Cenizas (sémola) Harina y sémola de trigo duro AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
plantación o de fábrica)
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
y azúcar blando moreno)
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Cenizas de conductividad Azúcares (fructosa) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Cenizas insolubles en HCl Cacao sin cáscara ni germen, AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
cacao en pasta, torta de prensado
de cacao y polvillo de cacao
(finos de cacao) para uso en la
fabricación de productos de
cacao y chocolate
Cenizas insolubles en HCl Salsa picante de mango ISO 763:1983 Gravimetría I
Cenizas sulfatadas Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 1/3/4/3/7/8-11 (1994) Gravimetría I
y azúcar blando moreno)
Cenizas sulfatadas Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5809:1982 Sulfonación única I
dextrosa monohidrato)
Cenizas sulfatadas Azúcares (dextrosa en polvo) ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Cenizas sulfatadas Azúcares (jarabe de glucosa ISO 5809:1982 Sulfonación única I
deshidratado y jarabe de
glucosa)
Cenizas sulfatadas Azúcares (lactosa) ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Cenizas totales Cacao sin cáscara ni germen, AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
cacao en pasta, torta de prensado
de cacao y polvillo de cacao
(finos de cacao) para uso en la
fabricación de productos de
cacao y chocolate
Cenizas totales Chocolate AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I

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Cenizas totales Dulce de manteca de cacao AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
Cenizas totales (en el cacao en Cacao en polvo (cacao) y AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
pasta y la torta de prensado de mezclas secas de cacao y azúcar
cacao)
Cloruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. II
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
205-208
Cloruro Aguas minerales naturales ISO 9297:1989 (confirmado 1994) Titulometría III
Cloruro Aguas minerales naturales AOAC 973.51 Titulometría (nitrato de mercurio) III
Cloruro Alimentos especiales AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Cloruro de sodio "Bouillons" y consomés AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Cloruro de sodio Barritas, porciones y filetes de AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
pescado empanados o rebozados
congeladas rápidamente
Cloruro de sodio Bloques de filetes de pescado, AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
carne de pescado picada y
mezclas de filetes y de carne de
pescado picado congelados
rápidamente
Cloruro de sodio Concentrados de tomate AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
elaborado
Cloruro de sodio Margarina AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Cloruro de sodio Minarina AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Cloruro de sodio Sal de calidad alimentaria Método descrito en la Norma Cálculo I
Cobre Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Cobre Aguas minerales naturales AOAC 960.40 (método general del Codex) Colorimetría III
Cobre Cacao en polvo (cacao) y AOAC 960.40 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
mezclas secas de cacao y azúcar
Cobre Cacao sin cáscara ni germen, AOAC 971.20 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
cacao en pasta, torta de prensado atómica
de cacao y polvillo de cacao
(finos de cacao) para uso en la

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 fabricación de productos de
cacao y chocolate
Cobre Chocolate AOAC 960.40 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Cobre Dulce de manteca de cacao AOAC 971.20 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Cobre Grasas y aceites AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
ISO 8294:1994 atómica (horno de grafito directo)
UIQPA 2.631
(método general del Codex)
Cobre Mantecas de cacao AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
ISO 8294:1944 atómica (horno de grafito directo)
UIQPA 2.631 (método general del Codex)
Cobre Mantecas de cacao AOAC 960.40 (método general del Codex) Colorimetría (dietilditiocarbamato) III
Cobre Miel AOAC 971.20 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Cobre Productos a base de caseína AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción II
alimentaria atómica
Cobre Productos a base de caseína Norma FIL 76A:1980 Colorimetría (dietilditiocarbamato) III
alimentaria ISO 5738:1980 (confirmado 1995) AOAC
960.40 (método general del Codex)
Cobre Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/101-1994 Fotometría II
Cobre Sueros en polvo AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Cobre Sueros en polvo Norma FIL 76A:1980 Fotometría (dietilditiocarbamato) III
ISO 5738:1980 (confirmado 1995)
AOAC 960.40 (método general del Codex)
Cobre Vinagre AOAC 971.20 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Cobre Zumos (jugos) de fruta AOAC 971.20 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Color Azúcares (azúcar blando blanco) ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I
Color Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I

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Color Harina de mijo perla Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., D.W. Colorimetría con empleo de gradación IV
Kent-Jones and A.J. Amos (Ed.), págs. específica de colores
605-612, Food Trade Press Ltd, London,
1969
Color Harina de sorgo Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., D.W. Colorimetría, con empleo de gradación IV
Kent-Jones and A.J. Amos (Ed.), págs. específica de colores
605-612, Food Trade Press Ltd, London,
1969
Contenido neto Atún y bonito en conserva Método descrito en la Norma Pesado I
Contenido neto Barritas, porciones y filetes de Método descrito en la Norma Pesado I
pescado empanados o rebozados
congeladas rápidamente
Contenido neto Camarones o langostinos en Método descrito en la Norma Pesado I
conserva
Contenido neto Carne de cangrejo en conserva Método descrito en la Norma Pesado I
Contenido neto Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 34-1970 Pesado I
rápidamente
Contenido neto Pescado en conserva (caballa y Método descrito en la Norma Pesado I
jurel)
Contenido neto Salmón en conserva Método descrito en la Norma Pesado I
Contenido neto Sardinas y productos análogos Método descrito en la Norma Pesado I
en conserva
Contenido neto de los productos Bloques de filetes de pescado, Método descrito en la Norma Gravimetría I
recubiertos de hielo carne de pescado picada y
mezclas de filetes y de carne de
pescado picado congelados
rápidamente
Contenido neto de los productos Filetes de pescado congelados Método descrito en la Norma Rociado de agua y tamizados I
recubiertos de hielo rápidamente
Contenido total de ácido Vinagre AOAC 930.35J Titulometría I
expresado como CH3COOH
Creatinina “Bouillons” y consomés Método AIIBP No. 2/5 Colorimetría (Hadrón) II

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Cromo (VI)
Defectuoso
Densidad aparente
Densidad relativa
Desnaturalización del gluten
D-Fructosa
D-Glucosa
D-Glucosa
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre
Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. IV
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
86-87
Salmón en conserva Método descrito en la Norma Clasificación I
Aceite de palma ISO 6883: 1995 con el factor de Picnometría I
conversión apropiado
Grasas y aceites UIQPA 2.101 Picnometría II
Gluten de trigo Método AACC 38-20 Farinografía I
Azúcares (fructosa) ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos (detección II
por índice de refracción)
Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5377: 1988 Titulometría I
dextrosa monohidrato)
Azúcares (fructosa) ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos (detección II
por índice de refracción)
Albaricoques secos AOAC 963.20 Colorimetría II
Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 Método enzimático II
plantación o de fábrica) (1990) EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 Método enzimático II
(1990) EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 Método enzimático II
y azúcar blando moreno) (1990) EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar de caña sin ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 Método enzimático II
elaborar) (1990) EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar en polvo y ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 Método Enzimático II
dextrosa en polvo) (1990) EN 1988-2 (1998)
Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
dextrosa monohidrato)
Azúcares (fructosa) ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
Azúcares (jarabe de glucosa y ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
jarabe de glucosa deshidratado)
Uvas pasas AOAC 963.20 Colorimetría II
Vinagre AOAC 990.28 Método Monier-Williams Optimizado II
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Dióxido de azufre Vinagre Método OIV A 17, 1990 Titulometría III
Dióxido de azufre Vinagre AOAC 990.29 Análisis por inyección de flujo III
Dióxido de azufre Vinagre AOAC 990.31 Cromatografía de exclusión iónica III
Dióxido de azufre Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 7, 1968 Titulometría tras destilación II
Dióxido de carbono Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 42, 1976 Titulometría (retrotitulación tras IV
precipitación)
Distinción de tipos de guisantes Guisantes (arvejas) verdes en CAC/RM 48-1972 Inspección visual I
conserva
Ensayo de aceite de semilla de Aceite de oliva AOCS Cb 2-40 Colorimetría I
sésamo
Ensayo de Halphen Grasas y aceites AOCS Cb 1-25 Colorimetría I
Esporas de anaerobios Aguas minerales naturales ISO 6461-2:1986 (confirmado 1996) Filtración por membrana I
reductores de sulfito (Clostridia)
Estaño "Bouillons" y consomés AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Estaño Carne "Luncheon" AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Estaño Carne picada curada cocida AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Estaño Espaldilla de cerdo curada AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
cocida atómica
Estaño Jamón curado cocido AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Estaño Productos cárnicos elaborados y AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
sopas y caldos atómica
Estaño Zumos (jugos) de fruta AOAC 980.19 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Estaño(productos en envases de "Corned beef" envasada AOAC 985.16 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
hojalata o en otros envases) atómica
Esteroles, composición Grasas y aceites ISO 6799:1991 Cromatografía de gases II
UIQPA 2.403
Estreptococos fecales Aguas minerales naturales ISO 7899-2:1984 Filtración por membrana I

12
Expresión de los resultados en Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 1, 1989 y “General Picnometría I
m/m Sheet” del FIJUG, 1971
Extracto seco Quesos de suero Norma FIL 58:1970 (confirmado 1993) Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
ISO 2920:1974 (confirmado 1996)
Extracto seco magro de leche Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Extracto seco sin sal Espinacas congeladas Método descrito en la Norma Pesado I
rápidamente
Extractos secos naturales de Concentrados de tomate AOAC 970.59 Refractometría I
tomate solubles elaborado
Extractos secos solubles Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 8B, 1968 Refractometría I
Fenoles Aguas minerales naturales ISO 6439:1990 (confirmado 1995) Espectrofotometría I
Fermentabilidad, ensayo de Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 18, 1974 Método microbiológico I
Fibra bruta Gari ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Gluten de trigo AOAC 962.09 Filtración por fibras cerámicas I
Fibra bruta Harina de mijo perla ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Harina de sorgo Método ICC Nº 113 (1972) Gravimetría I
ISO 6541:1981 (confirmado 1996)
Fibra bruta Harina de yuca comestible ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Mijo perla en granos enteros y ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
decorticados
Fibra bruta Productos proteínicos de soja ISO 5498:1981 Gravimetría I
Fibra bruta Productos proteínicos vegetales AACC (1982) 32-17 Filtración por fibras cerámicas I
Fibras alimentarias totales Alimentos especiales AOAC 985.29 Gravimetría (digestión enzimática) I
Fibras alimentarias totales Preparados para lactantes y AOAC 991.43 Gravimetría (digestión enzimática) I
preparados complementarios
Fluoruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. II
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
245-247
Fluoruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. III

13
 WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
247-250
Fosfato añadido (expresado en Preparados a base de queso FIL Norma 51B:1991 Cálculo IV
fósforo) fundido
Fósforo Alimentos especiales AOAC 986.24 Colorimetría (molibdovanadato) II
Fósforo Preparados a base de queso Norma FIL 33C:1987 Espectrofotometría (molibdato-ácido II
fundido ISO 2962:1984 (confirmado 1994) AOAC ascórbico)
990.24
Frutas/bayas escurridas Frutas y hortalizas congeladas Método descrito en las Normas Escurrimiento I
rápidamente: melocotones
(duraznos) y bayas
Gelatina añadida Espaldilla de cerdo curada Método descrito en la Norma Cálculo I
cocida
Gelatina añadida Jamón curado cocido Método descrito en la Norma Cálculo I
Granulosidad Gari ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Granulosidad Harina de yuca comestible ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Grasa Alimentos especiales CAC/RM 55-1976 Gravimetría (extracción) I
Grasa Carne "Luncheon" ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción ) I
Grasa Carne picada curada cocida ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Grasa Espaldilla de cerdo curada ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
cocida
Grasa Jamón curado cocido ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Grasa Margarina UIQPA 2.801 Gravimetría I
Grasa Minarina UIQPA 2.801 Gravimetría I
Grasa Productos cárnicos elaborados y ISO 1443:1973 Gravimetría I
sopas y caldos
Grasa Productos proteínicos de soja CAC/RM 55-1976- Método 1 Gravimetría (extracción) I
Grasa Productos proteínicos vegetales CAC/RM 55-1976 - Método 1 Gravimetría (extracción) I
Grasa bruta Harina de mijo perla AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Grasa bruta Harina de sorgo AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Grasa bruta Harina integral de maíz AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I

14
Grasa bruta Harina y sémola de maíz sin AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
germen
Grasa bruta Mijo perla en granos enteros y AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
decorticados
Grasa bruta Sorgo en grano AOAC 945.38F, 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Grasa de leche Dulce de manteca de cacao IOCCC 5-1960 Titulometría/Destilación I
AOAC 945.34; 925.41B; 920.80
Grasa de leche Leches condensadas Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 920.115F
Grasa de leche Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Grasa de leche Leches evaporadas Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 945.48G
Grasa de leche Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Grasa de leche Margarina CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Grasa de leche Minarina CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Grasa de leche Nata (crema) Norma FIL 16C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 2450:1985
AOAC 920.111A
Grasa de leche Preparados a base de queso Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
fundido ISO 1735:1987 Ratzlaff)
AOAC 933.05
Grasa de leche Productos a base de caseína Norma FIL 127A:1988 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
alimentaria ISO 5543:1986 (confirmado 1996) Bastlaff)
Grasa de leche Productos a base de grasa de la Norma FIL 24:1964 Gravimetría (cálculo del contenido de IV
leche extracto seco magro y del contenido de
agua)

15
Grasa de leche Productos lácteos (productos no Norma FIL 126A:1988 Gravimetría (Welbull-Bertrop) I
solubles completamente en ISO 8262-3:1987
amoniaco)
Grasa de leche Queso Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
ISO 1735:1987 Ratslaff)
AOAC 968.12
Grasa de leche Sueros en polvo Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Grasa de leche (en el extracto Quesos de suero Norma FIL 59A:1986 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
seco) ISO 1854:87
AOAC 974.09
Grasa de leche en el extracto Quesos en salmuera Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
seco ISO 1735:1987 Ratslaff)
AOAC 968.12
Grasa en alimentos que no Alimentos especiales CAC/RM 1-1973, B-2 Gravimetría I
contienen almidón o productos
cárnicos o vegetales
Grasa total Chocolate AOAC 963.15 Gravimetría (extracción Soxhlet) I
Grasa total Mayonesa Método descrito en la Norma Gravimetría I
Grasa vegetal Mantequilla (manteca) Norma FIL 54:1970 Cromatografía de gas-líquidos II
ISO 3594:1976 (confirmado 1996)
AOAC 970.50ª
Grasa vegetal Mantequilla (manteca) Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterilo III
ISO 3595:1976 (confirmado 1996) AOAC
955.34ª
Grasa vegetal Productos a base de grasa de la Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterol III
leche ISO 3595:1976 (confirmado 1996)
AOAC 955.34A
Grasa vegetal (esteroles) Productos a base de grasa de la Norma FIL 54:1970 Cromatografía gas-líquidos II
leche ISO 3594:1976 (confirmado 1996)
AOAC 970.50A

16
Halógenos Sal de calidad alimentaria ISO 2481:1973 Mercuriometría II
Hebra tenaz Frijoles verdes y frijolillos CAC/RM 39-1970 Tensión I
congelados rápidamente
Hebra tenaz Frijoles verdes y frijolillos en CAC/RM 39-1970 Tensión I
conserva
Hidroximetilfurfural Miel AOAC 980.23 Espectrofotometría II
Hidroximetilfurfural Miel Método descrito en la Norma Cromotografía de líquidos de alto III
rendimiento
Hidroximetilfurfural Miel Método descrito en la Norma Fotometría (Winkler) III
Hierro Grasas y aceites AOAC 990.05 Espectrometría de absorción atómica II
ISO 8294:1994 (horno de grafito directo)
UIQPA 2.631 (método general del Codex)
Hierro Mantecas de cacao AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
ISO 8294:1944 atómica (horno de grafito directo)
UIQPA 2.631 (método general del Codex)
Hierro Mantecas de cacao BS 684 sección 2.17:1976 Colorimetría III
Hierro Productos lácteos NMKL 139 (1991)(método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Hierro Productos lácteos Norma FIL 103A:1986 Fotometría (batofenantrolina) IV
ISO 6732:1985 (confirmado 1995)
Hierro Vinagre Método FIJU Nº 15, 1964 Fotometría IV
Hierro Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 15, 1964 Fotometría II
Hierro disuelto Aguas minerales naturales ISO 6332:1988 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Histamina Barritas, porciones y filetes de AOAC 977.13 Fluorimetría II
pescado empanados o rebozados
congeladas rápidamente
Humedad Albaricoques secos AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Coco rallado desecado AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida por desecación) I
Humedad Dátiles AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Determinadas legumbres ISO 665:1977 (confirmado 1995) Gravimetría I
Humedad Dulce de manteca de cacao IOCCC 26-1988 Karl Fischer II

17
 AOAC 977.10
Humedad Gari Método ICC Nº 109/1 (1986) Gravimetría I
ISO 712:1998
Humedad Harina de mijo perla ISO 712:1998 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Harina de sorgo ISO 712:1985 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Harina de trigo ISO 712:1998 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Harina de yuca comestible ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina integral de maíz ISO 712:1998 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Harina y sémola de maíz sin ISO 712:1998 Gravimetría I
germen Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Harina y sémola de trigo duro ISO 712:1998 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Maíz ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Humedad Miel AOAC 969.38B Refractometría I
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4)
183-187
MAFF Validated Method V21 for Moisture
in Honey
Humedad Mijo perla en granos enteros y ISO 712:1998 Gravimetría I
decorticados Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Patatas (papas) fritas congeladas AOAC 984.25 Gravimetría (horno de convección) I
rápidamente
Humedad Pistachos con cáscara AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida por desecación) I
Humedad Productos a base de caseína Norma FIL 78C:1990 Gravimetría (secado a 102°C) I
alimentaria ISO 5550:1978
Humedad Productos proteínicos de soja AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Productos proteínicos vegetales AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I

18
Humedad Sorgo en grano ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Humedad Uvas pasas AOAC 972.20 Conductancia eléctrica I
Humedad/Pérdida por Cacao en polvo (cacao) y AOAC 931.04 Gravimetría I
desecación mezclas secas de cacao y azúcar IOCCC 1-1952
Humedad / Pérdida por Chocolate IOCCC 1-1952 Gravimetría I
desecación AOAC 931.04
Humedad “libre” Sueros en polvo Norma FIL 58:1970 (confirmado en 1993) Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
ISO 2920:1974 (confirmado 1996)
Identificación de defectos Albaricoques secos Método descrito en la Norma Inspección visual (pesado) I
Identificación de defectos Dátiles Método descrito en la Norma Inspección visual I
Identificación de defectos Pistachos con cáscara Método descrito en la Norma Inspección visual I
Impurezas insolubles Grasas y aceites UIQPA 2.604 Gravimetría I
ISO 663:1995
Impurezas minerales Compotas (conservas de frutas) AOAC 971.33 Gravimetría I
y jaleas
Impurezas minerales Concentrados de tomate AOAC 971.33 Gravimetría IV
elaborado
Impurezas minerales Fresas en conserva AOAC 971.33 Gravimetría I
Impurezas minerales Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 54-1974 Flotación y sedimentación I
rápidamente: bayas, puerros y
zanahorias
Impurezas minerales Palmito en conserva ISO 762:1982 (confirmado 1992) Gravimetría I
Impurezas minerales Pepinos encurtidos AOAC 971.33 Gravimetría I
Impurezas minerales Uvas pasas CAC/RM 51-1974 Incineración I
Impurezas minerales insolubles Zumos (jugos) de fruta AOAC 941.12C Filtración por Gooch I
en HCl
Índice de Crismer Grasas y aceites AOCS Cb 4-35 Turbidez I
Índice de peróxido Grasas y aceites UIQPA 2.501 (enmendado) Titulometría utilizando iso-octano I
AOCS Cd 8b-90
Índice de peróxido Productos a base de grasa de la AOAC 965.33 Titulometría I
leche (grasa de leche anhidra)

19
Índice de refracción Grasas y aceites UIQPA 2.102 Refractometría II
ISO 6320: 1995
Índice de refracción Mantecas de cacao UIQPA 2.102 Refractometría II

Índice de saponificación Grasas y aceites UIQPA 2.202 ISO 3657:1988 (confirmado Titulometría I
1992)
Índice de saponificación Mantecas de cacao UIQPA 2.202 Titulometría II
Índice de yodo Mantecas de cacao UIQPA 2.205 Titulometría I
Índices de Reichert y Polenske Grasas y aceites UIQPA 2.204 Titulometría I
Jabón, contenido Grasas y aceites BS 684 Sección 2.5 Gravimetría I
Jarabe Mangos en conserva AOAC 932.14C Método del huso de Brix I
Lactobacillus bulgaricus y Productos del yogur Norma FIL 117A:1988 Recuento de colonia a 37°C -
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus y Productos del yogur Norma FIL 146:1991 Prueba para identificación -
Streptococcus thermophilus
Lactosa Productos a base de caseína Norma FIL 106:1982 ISO 5548:1980 Fotometría (fenol y H2SO4) IV
alimentaria (confirmado 1996)
Lactosa anhidra Azúcares (lactosa) ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría II
Linoleatos (en forma de Alimentos especiales AOAC 922.06; 969.33; 963.22 Hidrólisis ácida, preparación de ésteres II
glicéridos) de metilo y cromatografía de gases
Linoleatos (en forma de Alimentos especiales AOAC 922.06; 979.19 Hidrólisis ácida y espectrofotometría III
glicéridos)
Llenado apropiado (en lugar de Guisantes (arvejas) verdes en CAC/RM 45-1972 Vaciado y medición I
peso escurrido) conserva
Llenado de los recipientes Alimentos especiales CAC/RM 46-1972 Pesado I
Llenado de los recipientes Frutas y hortalizas elaboradas CAC/RM 46-1972 Pesado I
Llenado de los recipientes Zumos (jugos) de fruta CAC/RM 46-1972 Pesado I
Magnesio Aguas minerales naturales ISO 6059:1984 (confirmado 1995) Titulometría II
Magnesio Aguas minerales naturales ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción III
atómica
Manganeso Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. II

20

Manganeso
Manteca de cacao
Manteca de cacao
Manteca de cacao, porcentaje de Chocolate
Materia insaponificable
Materia no saponificable
Materia volátil a 105ºC
Materias vegetales extrañas
Mercurio
Mercurio
Mercurio
Mercurio
Metilmercurio
Monómero de cloruro de vinilo
Monómero de cloruro de vinilo
Muestreo
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
121-122
Aguas minerales naturales ISO 6333:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría III
Cacao en polvo (cacao) y IOCCC 14-1974 y 18-1973 Determinación del contenido total de I
mezclas secas de cacao y azúcar grasas y esteroles mediante CGL
Dulce de manteca de cacao AOAC 963.15 Gravimetría (extracción en tubo Knorr, I
IOCCC 14-1972 extracción Soxhlet)
AOAC 963.15 Gravimetría (extracción Soxhlet) I
IOCCC 14-1972
Mantecas de cacao UIQPA 2.401 Gravimetría I
Grasas y aceites UIQPA 2.401 (parte 1-5) Titulometría tras extracción mediante I
ISO 3596-1:1996 éter dietilico
Grasas y aceites UIQPA 2.601 Gravimetría (secado al aire libre) I
ISO 662:1996
Coco rallado desecado Método descrito en la Norma Recuento a vista de materias extrañas IV
Aguas minerales naturales ISO 5666-3:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica sin llama
Aguas minerales naturales AOAC 977.22 Espectrofotometría de absorción III
atómica sin llama
Pescado y productos pesqueros AOAC 977.15 Espectrofotometría de absorción III
atómica sin llama
Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/106-1994 Espectrofotometría de absorción II
atómica de vapor frío
Niveles de referencia para el AOAC 988.11 Espectrofotometría de absorción II
mercurio en el pescado atómica
Niveles de referencia para el ISO 6401:1985 Cromatografía de gases II
monómero de cloruro de vinilo
Niveles de referencia para el Directiva de la Comisión 81/432/EEC Cromatografía de gases (“espacio libre III
monómero de cloruro de vinilo O.J. Nº L.167, p. 6, 24.6.81 superior”)
Coco rallado desecado Método descrito en la Norma (de - -
conformidad con las instrucciones del
21
 Codex para el muestreo)
Muestreo Gluten de trigo ISO 2170:1980 - -
Muestreo Harina y sémola de trigo duro Método descrito en la Norma (de - -
conformidad con las instrucciones del
Codex para el muestreo)
Muestreo Leches condensadas Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Leches evaporadas Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Mantequilla (manteca) Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Productos a base de caseína Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
alimentaria ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Productos a base de grasa de la Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
leche ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
ISO 5538:1987 (confirmado 1992)
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 136A:1992 Inspección por variables -
ISO 8197:1988 (confirmado 1993)
Muestreo Queso Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel

22
 AOAC 968.12
Muestreo Quesos de suero Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Quesos en salmuera Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Un trozo representativo de queso se coloca
en un paño o una hoja de papel no
absorbente, por 5 a 10 minutos. Se corta
una rebanada de 2 a 3 cm que se envía al
laboratorio en un contenedor para análisis
aislado y sellado.
Muestreo Sueros en polvo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar una -
ISO 707:1997 muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Muestreo Sueros en polvo Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
ISO 5538:1987 (confirmado 1992)
Muestreo Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 1, 1989 - -
Muestreo de leche de los tanques Productos lácteos AOAC 970.26 Instrucciones para obtener una muestra -
de almacenamiento
Natamicina Queso (y corteza de queso) Norma FIL 140A:1992 Espectrofotometría por absorción II
ISO 9223:1991 (confirmado 1996) molecular y cromatografía en fase
líquida de alta resolución después
extracción
Nicotinamida para alimentos a Alimentos especiales AOAC 944.13 Microbioensayo II
base de leche
Nicotinamida para alimentos no Alimentos especiales AOAC 961.14 Colorimetría II
basados en leche
Nitratos Aguas minerales naturales ISO 7890-2:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Nitratos Aguas minerales naturales Handbuch Lebensmittel Chemie (1969) IV
Nitratos Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. IV
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.

23
 280-283
Nitratos Productos cárnicos elaborados y ISO 3091:1975 (confirmado 1996) Colorimetría (reducción del cadmio) II
sopas y caldos
Nitritos Aguas minerales naturales ISO 6777:1984 Espectrofotometría de absorción IV
molecular
Nitritos Carne picada curada cocida AOAC 973.31 (método general del Codex) Colorimetría II
Nitritos Carne picada curada cocida ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos Espaldilla de cerdo curada AOAC 973.31 (método general del Codex) Colorimetría II
cocida
Nitritos Espaldilla de cerdo curada ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
cocida
Nitritos Jamón curado cocido AOAC 973.31 (método general del Codex) Colorimetría II
Nitritos Jamón curado cocido ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos Productos cárnicos elaborados y ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría II
sopas y caldos
Nitritos, sal de potasio y/o sodio "Corned beef" envasada AOAC 973.31 (método general del Codex) Colorimetría II
Nitritos, sal de potasio y/o sodio "Corned beef" envasada ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos, sal de potasio y/o sodio Carne "Luncheon" AOAC 973.31 (método general del Codex) Colorimetría II
Nitritos, sal de potasio y/o sodio Carne "Luncheon" ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitrógeno total "Bouillons" y consomés Método AIIBP Nº 2/6 Titulometría, digestión Kjeldahl II
Nitrógeno/proteínas Productos cárnicos elaborados ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría II
Núcleo del chocolate compuesto Chocolate compuesto y relleno Método descrito en ALINORM 3/23, p. 27 Gravimetría III
y relleno
Organismo coliforme, organismo Aguas minerales naturales ISO 9308-1:1990 Filtración por membrana I
termotolerante y supuesto
Escherichia coli
Parásitos Bloques de filetes de pescado, Método descrito en la Norma Examen visual I
carne de pescado picada y
mezclas de filetes y de carne de
pescado picado congelados
rápidamente
Partículas quemadas Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV

24
 ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
Pérdida por desecación Alimentos especiales AOAC 934.01 Gravimetría I
AOAC 925.23
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
plantación o de fábrica)
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
y azúcar blando moreno)
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (fructosa) ISO 1742:1980 Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (lactosa) USP General Chapter 731 Gravimetría (desecación a 120ºC I
durante 16 h)
Pérdida por desecación Sal de calidad alimentaria ISO 2483:1973 Gravimetría (desecación a 110°C) I
Pérdida por desecación Alimentos especiales AOAC 925.23 Gravimetría I
(alimentos a base de leche) Norma FIL 21B:1987
ISO 6731:1989
Peso escurrido Camarones o langostinos en Método descrito en la Norma Escurrimiento I
conserva
Peso escurrido Carne de cangrejo en conserva Método descrito en la Norma Escurrimiento I
Peso escurrido Frutas y hortalizas elaboradas AOAC 968.30 Tamizado I
Peso escurrido Pepinos encurtidos AOAC 968.30 Gravimetría I
Peso escurrido Tomates en conserva CAC/RM 37-1970 - Método II Tamizado I
Peso escurrido lavado Hongos en conserva CAC/RM 44-1972 Tamizado I
pH Azúcares (fructosa) ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
pH Azúcares (lactosa) ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
pH Productos a base de caseína Norma FIL 115A:1989 Electrometría IV
alimentaria ISO 5546:1979 (confirmado 1993)
pH de la salmuera Aceitunas de mesa Método descrito en la Norma Potenciometría IV
Plomo " Bouillons" y consomés AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
Plomo "Corned beef" envasada AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II

25
 atómica
Plomo Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Plomo Aguas minerales naturales AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción III
atómica
Plomo Azúcares AOAC 997.15 Espectrofotometría de absorción II
atómica (horno de grafito)
Plomo Cacao en polvo (cacao) y AOAC 986.15 (método general del Codex) Voltametría de separación anódica II
mezclas secas de cacao y azúcar
Plomo Cacao en polvo (cacao) y AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) III
mezclas secas de cacao y azúcar
Plomo Cacao sin cáscara ni germen, AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
cacao en pasta, torta de prensado atómica
de cacao y polvillo de cacao
(finos de cacao) para uso en la
fabricación de productos de
cacao y chocolate
Plomo Carne "Luncheon" AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Carne picada curada cocida AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Chocolate AOAC 986.15 (método general del Codex) Voltametría de separación atómica II
Plomo Dulce de manteca de cacao AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Espaldilla de cerdo curada AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
cocida atómica
Plomo Grasas y aceites AOAC 994.02 Espectrofotometría de absorción II
UIQPA 2.632 atómica (horno de grafito directo)
ISO 12193:1994
(método general del Codex)
Plomo Jamón curado cocido AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Mantecas de cacao AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II

26
Plomo Mantecas de cacao UIQPA Method (Pure and Appl. Chem. Espectrofotometría de absorción II
Vol. 63) atómica (horno de grafito)
Plomo Mantequilla (manteca) AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Miel AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Productos a base de caseína AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
alimentaria atómica
Plomo Productos a base de caseína AOAC 982.23 (método general del Codex) Voltametría de separación anódica III
alimentaria
Plomo Productos a base de caseína Norma FIL 133A:1992 Espectrofotometría (1,5-difenil- III
alimentaria tiocarbozona)
Plomo Productos a base de caseína NMKL 139 (1991)(método general del Espectrofotometría de absorción III
alimentaria Codex) atómica
Plomo Productos cárnicos elaborados y AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
sopas y caldos
Plomo Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/108-1994 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Sueros en polvo AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Vinagre AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Plomo Zumos (jugos) de fruta AOAC 972.25 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Polarización Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/2/3-1 (1994) Polarimetría II
plantación o de fábrica)
Polarización Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-1 (1994) Polarimetría II
Polarización Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-1 (1994) después de Polarimetría II
filtración, si es necesario para eliminar
toda presencia de antiaglutinantes
Potasio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. II
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
142-145

27
Potasio
Potasio
Preparación de la muestra
Procedimiento de cocción
Procedimiento de
descongelación
Procedimientos de
descongelación y cocción
Proceso de fusión
(i) punto de deslizamiento
(ii) punto de fusión clara
Proporción de filete y de carne
de pescado picada
Proporción de filete y de carne
de pescado picada
Proporción de filete y de carne Barritas, porciones y filetes de Método descrito en la Norma
de pescado picada (salvo para
algunas especies de peces de
carne blanda, como las merluzas
del hemisferio sur)
Proteína (en el extracto seco
magro de leche)
Proteína (en el extracto seco
magro de Leche)
Proteína (en el extracto seco
magro de leche)
Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/104-1994 (se aplica a los Espectrofotometría de absorción II
productos que contienen=2 mg-K/kg) atómica con llama
Sal de calidad alimentaria EAPA/CN-E103-1994 (se aplica a los Titulometría III
productos que contienen =100 mg-K/ kg)
Miel AOAC 920.180 - -
Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 33-1970 Cocción I
rápidamente: hortalizas
Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 32-1970 Descongelación I
rápidamente
Pescado y productos pesqueros: Método descrito en la Norma Descongelación y calentamiento I
pescado y productos pesqueros
congelados
Mantecas de cacao IOCCC 4-1961 Medición del punto de fusión I
Barritas, porciones y filetes de AOAC 988.09 Gravimetría I
pescado empanados o rebozados
congeladas rápidamente
Bloques de filetes de pescado, AOAC 988.09 Separación material I
carne de pescado picada y
mezclas de filetes y de carne de
pescado picado congelados
rápidamente
Inmersión y pesado I
pescado empanados o rebozados
congeladas rápidamente
Leches condensadas AOAC 920.115G Titulometría, digestión Kjeldahl I
Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 20B:1993 Titulometría, digestión Kjeldahl I
AOAC 991.20-23
Leches evaporadas AOAC 945.48H Titulometría, digestión Kjeldahl IV
28
Proteína (N total x 6,38) Sueros en polvo Norma FIL 92:1979 (confirmado en 1986) Titulometría, digestión Kjeldahl IV
ISO 5549:1978 (confirmado 1993)
Proteína (N total x 6.38 en Productos a base de caseína Norma FIL 92:1979 (confirmado 1986) Titulometría, digestión Kjeldahl IV
extracto seco) alimentaria ISO 5549:1978 (confirmado 1993)
Proteína bruta Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Ed. 1, Titulometría, digestión Kjeldahl I
Parte III
Proteínas Espaldilla de cerdo curada ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión Kjeldahl II
cocida
Proteínas Gluten de trigo AOAC 976.05 (empleando el coeficiente Titulometría, digestión Kjeldahl II
6,25)
Proteínas Harina de mijo perla AOAC 920.87 Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas Harina de sorgo Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas Harina de trigo Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas Harina integral de maíz Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas Harina y sémola de maíz sin Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
germen
Proteínas Mijo perla en granos enteros y AOAC 920.87 Titulometría, digestión Kjeldahl I
decorticados
Proteínas Productos proteínicos de soja AOAC 955.04D (empleando el coeficiente Titulometría, digestión Kjeldahl II
6,25)
Proteínas Productos proteínicos vegetales AOAC 955.04D (empleando el coeficiente Titulometría, digestión Kjeldahl II
6,25)
Proteínas Sorgo en grano Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas (coeficiente de Jamón curado cocido ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión Kjeldahl II
conversión 6,25)
Proteínas (N x 5,7) Harina y sémola de trigo duro Método ICC Nº 105/1 Titulometría, digestión Kjeldahl I
Proteínas de leche Dulce de manteca de cacao OICCC 6b (1973) Titulometría, digestión Kjeldahl: tras II
AOAC 939.02 extracción de las proteínas de leche
Prueba de Baudouin (prueba de Grasas y aceites AOCS Cb 2-40 Reacción de color I
Villavecchia modificada o del
aceite de sésamo)
Punto de deslizamiento Aceite de palma AOCS Cc 3-25 (1992) Tubo capilar abierto (para 60ºC) I

29
Punto de deslizamiento Grasas y aceites ISO 6321:1991 Tubo capilar abierto I
Recuento de mohos Tomates en conserva AOAC 965.41 Recuento de mohos de Howard I
Relación de eficiencia de las Alimentos especiales AOAC 960.48 Bioensayo en ratas I
proteínas (REP)
Residuos de alcohol Vinagre AOAC 942.06 Picnometría I
Residuos de alcohol Vinagre Método OIV A 2, 1990 Picnometría III
Revestimiento Chocolate compuesto y relleno Método descrito en ALINORM 83/23, p. Gravimetría III
27
Riboflavina Alimentos especiales AOAC 970.65 Fluorometría II
Sacarosa aparente Miel FAO Manual of Quality Control, Serie Inversión de Walker I
Alimentación y Nutrición, Monografía
14/3 (1979) 150
Sacarosa más azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco ICUMSA GS 4/3-7 (1994) Titulometría I
y azúcar blando moreno)
Sal Mantequilla (manteca) Norma FIL 12B:1988 Titulometría (Mohr: determinación de II
ISO 1738:1997 cloruro; expresado como cloruro de
AOAC 960.29 sodio)
Sal Mantequilla (manteca) Norma FIL 179:1997 Potenciometría (determinación de III
AOAC 971.27 (método general del Codex) cloruro, expresado como cloruro de
sodio)
Sal Preparados a base de queso Norma FIL 88A:1979 Potenciometría (determinación de II
fundido ISO 5943:1988 (confirmado 1996) cloruro, expresado como cloruro de
AOAC 983.14 sodio)
Sal añadida Zumos (jugos) de fruta AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Sal añadida Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 37, 1968 Titulometría electroquímica III
Sal en la salmuera Aceitunas de mesa AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Sal en la salmuera Pepinos encurtidos AOAC 971.27 (método general del Codex) Potenciometría II
Sedimentos (partículas Productos a base de caseína Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV
quemadas) alimentaria ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
Selenio Aguas minerales naturales AOAC 986.15 Espectrofotometría de absorción II
atómica

30
Selenio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. III
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
320-322
Sílice (coloidal, silicato de Alimentos de bajo contenido de AOAC 950.85N Gravimetría IV
calcio) sodio (incluidos los sucedáneos
de la sal)
Sodio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. II
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2 págs.
148-151
Sodio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution Control. III
WHO Pergamon Press (1982) Vol. 2, págs.
151-152
Sodio y potasio Alimentos especiales ISO 8070:1987 (confirmado 1992) Norma Espectrofotometría de emisión con II
FIL 119A:1987 llama
Sodio y potasio Alimentos especiales AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF III
Sólidos Leches evaporadas Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 925.23A
Sólidos Nata (crema) Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 920.107
Sólidos de cacao no grasos Chocolate AOAC 931.05 Evaporación en horno y coeficiente I
Sólidos insolubles en agua Miel J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) Gravimetría I
189-193 MAFF Validated Method V22 for
Water-Insoluble Solids in Honey
Sólidos insolubles en alcohol Guisantes (arvejas) congelados CAC/RM 35-1970 Gravimetría I
rápidamente
Sólidos insolubles en alcohol Guisantes (arvejas) verdes en AOAC 938.10 Tamizado I
conserva
Sólidos solubles Frutas y hortalizas elaboradas ISO 2173:1978 Refractometría I
AOAC 932.14C
Sólidos solubles Vinagre AOAC 930.35C Gravimetría I
Sólidos solubles totales Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 43-1971 Refractometría I

31
 rápidamente: bayas, maíz en
grano entero y maíz en la
mazorca
Sólidos totales Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 1741:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
dextrosa monohidrato)
Sólidos totales Azúcares (jarabe de glucosa ISO 1742:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
deshidratado y jarabe de
glucosa)
Sólidos totales Guisantes (arvejas) maduros AOAC 964.22 Gravimetría (horno de vacío) I
elaborados en conserva
Sólidos totales Productos del yogur Norma FIL 151:1991 Gravimetría (secado a 102°C) I
Solubilidad Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 129A:1988 Centrifugación I
ISO 8156:1987
Sorbitol Uvas pasas AOAC 973.28 Cromatografía de gases II
Sulfato Sal de calidad alimentaria ISO 2480:1972 Gravimetría II
Sulfatos Aguas minerales naturales ISO 9280:1990 (confirmado 1995) Gravimetría III
Sulfuro Aguas minerales naturales Handb. Spurenanal. 1974 IV
Sustancias insolubles Sal de calidad alimentaria ISO 2479:1972 Gravimetría II
Sustancias minerales (cenizas) Miel J. Assoc. Public Analyst (1992) 28 Gravimetría (ignición a 600ºC) I
(4) 183-187 MAFF Validated Method V20
for Mineral (ash) in Honey
Tamaño de las partículas Harina de sorgo AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Tamaño de las partículas Harina de trigo AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Tamaño de las partículas Harina integral de maíz AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Tamaño de las partículas Harina y sémola de maíz sin AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad) germen
Tamaños, clasificación de Pistachos con cáscara Método descrito en la Norma Cantidad por 500 g I
Tamaños, determinación de Camarones o langostinos en Método descrito en la Norma Cantidad por 100 g I
conserva

32
Taninos Harina de sorgo ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Taninos Sorgo en grano ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Tiamina Alimentos especiales AOAC 942.23 Fluorometría II
Título Grasas y aceites UIQPA 2.121 Termometría I
ISO 935:1988
Tocoferoles, composición Grasas y aceites UIQPA 2.432 Cromatografía de líquidos de alto II
rendimiento
Viscosidad manifiesta Zumos (jugos) de fruta AOAC 967.16 Viscometría capilar I
Vitamina A Alimentos especiales AOAC 974.29 Colorimetría IV
Vitamina A Margarina AOAC 960.45 Espectrofotometría II
Vitamina A Minarina AOAC 960.45 Espectrofotometría II
Vitamina A Preparados para lactantes y AOAC 974.29 Colorimetría IV
preparados complementarios
Vitamina A (isómeros de retinol) Preparados para lactantes y AOAC 992.04 Cromatografía de líquidos II
preparados complementarios
Vitamina A (retinol) Preparados para lactantes y AOAC 992.06 Cromatografía de líquidos II
preparados complementarios
Vitamina A en alimentos con Alimentos especiales AOAC 941.15 Espectrofotometría III
carotenos añadidos como fuente
de vitamina A
Vitamina B12 Alimentos especiales AOAC 952.20 Microbioensayo II
Vitamina B6 Alimentos especiales AOAC 961.15 Microbioensayo II
Vitamina C Alimentos especiales AOAC 967.22 Microfluorometría II
Vitamina C Alimentos especiales AOAC 967.21 Colorimetría (dicloroindofenol) III
Vitamina D Alimentos especiales AOAC 936.14 Bioensayo en ratas IV
Vitamina D Margarina AOAC 936.14 Bioensayo II
Vitamina D Minarina AOAC 936.14 Bioensayo II
Vitamina D (D3, preparados a Alimentos especiales AOAC 992.26 Cromatografía de líquidos II
base de leche para lactantes)
Vitamina E Alimentos especiales AOAC 971.30 Colorimetría IV
Vitamina E Margarina UIQPA 2.411 CCD seguida de espectrofotometría o II

33
 CGL
Vitamina E Minarina UIQPA (1987) 2.411 CCD seguida de espectrofotometría o II
CGL
Vitamina E (preparados a base Alimentos especiales AOAC 992.03 Cromatografía de líquidos II
de leche para lactantes)
Vitamina K1 Preparados para lactantes y AOAC 992.27 Cromatografía de líquidos II
preparados complementarios
Volumen ocupado por Pepinos encurtidos Método descrito en la Norma Desplazamiento I
desplazamiento
Yema de huevo Mayonesa Método descrito en la Norma Extracción e incineración I
Yodo Alimentos de bajo contenido de AOAC 925.56 Titulometría II
sodio (incluidos los sucedáneos
de la sal)
Yodo Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/109-1994 Titulometría por tiosulfato de sodio II
Yodo Sal de calidad alimentaria AOAC 925.56 Titulometría por tiosulfato de sodio III
Yodo (preparados a base de Preparados para lactantes y AOAC 992.24 Potenciometría de selección de iones II
leche) preparados complementarios
Zinc Vinagre AOAC 969.32 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Zinc Zumos (jugos) de fruta AOAC 969.32 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción II
atómica
Zinc Zumos (jugos) de fruta AOAC 986.15 (método general del Codex) Espectrofotometría de absorción III
atómica

34