Código I-LA.

QUI-236
ACIDEZ TOTAL EN CERVEZA Versión 01
F. Elaboración 16/07/10
LABORATORIO
INSTRUCTIVO Página 1 de 1

1 - OBJETIVO

Determinar cuantitativamente el contenido de acidez de una muestra de cerveza.

2 - ALCANCE

Este procedimiento alcanza a todas las muestras que así lo requieran.

3 - RESPONSABILIDADES

EL personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar el

procedimiento de determinación de acidez total.

4 - DEFINICION

La acidez en cervezas es la proveniente de la preparación de los mostos de cebada y/u otros

cereales y del proceso de fermentación que forma parte de procedimiento de fabricación de
esta bebida.

5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA

Normas IRAM 14520

6 – MATERIALES Y SOLUCIONES

Erlenmeyer 500 ml
Tubo pararrayos o refrigerante a reflujo
Pipeta de doble aforo 25 o 50 ml
Solución de NaOH 0.1N
Fenolftaleína ( sol. )
Phmetro y su electrodo

7 - DESARROLLO

En un erlenmeyer de 500 ml de capacidad, provisto de un tubo pararrayos o refrigerante a

reflujo, se colocan 100 ml de muestra, se calienta 30 minutos a 60 – 70 ºC para eliminar
completamente el dióxido de carbono, se deja enfriar, se lleva a volumen primitivo en matraz
aforado, se homogeiniza por agitación y sobre una parte alícuota ( 25 a 50 ml ) , se determina
la acidez con solución de hidróxido de sodio 0,1 N, utilizando gotas de fenolftaleína como
indicador. También puede utilizarse un electrodo de pHmetro y titular gota a gota hasta pH 8.35
aproximadamente. Se lee el volumen gastado de solución de OH Na 0,1 N.

Cálculo gr % ácido láctico = n x 0,009 x 100

V
n: ml de OHNa gastados
V: volumen de muestra utilizado.

8 – ANEXO

N/A

“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”