TITULO

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE ENSALADA DE FRUTAS CON EL

FIN DE APRENDER A DESARROLLAR LAS PAUTAS DEL PROYECTO Y
EVIDENCIAS FINALES. Commented [H1]: Texto sin justificar. El titulo sugerido se
encuentra en texto azul.

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE PREESTANDARIZACION DE

ENSALADA DE FRUTAS EN EL CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA CAB,
PARA CONOCER POR PARTE DE APRENDICES DEL CURSO INTRODUCCION
A LA METODOLOGIA INVESTIGATIVA FICHA 741821, PAUTAS DE
DOCUMENTACION Y PRESENTACION DE EVIDENCIAS FINALES DE UN
PROYECTO.

PROBLEMA

Los aprendices del curso de metodología investigativa, no tienen un buen

conocimiento acerca del documento proyecto y evidencias finales de la ejecución
de un proyecto de investigación aplicada. Commented [H2]: Se puede aplicar dicho problema.

JUSTIFICACION

Es de vital importancia ejecutar el ejercicio práctico ya que de esta manera

obtendremos el conocimiento básico en cuanto al desarrollo de la documentación
del proyecto y evidencias finales de la ejecución de una investigación aplicada, de
igual manera se realizara el ejercicio práctico con base a la integración y la
socialización del mismo. Commented [H3]: Bien por la redacción, sin embargo se puede
ampliar, texto sin justificar…

OBJETIVO GENERAL

Realizar el ejercicio práctico de preestandarización de ensalada de frutas en el

CAB, con el fin de conocer las pautas de la elaboración de un proyecto y
presentación del informe. final. Commented [H4]: El texto en amarillo omitir, texto en color
azul he incluido. Texto sin justificar.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Commented [H5]: Texto de objetivos sin justificar!!. Se puede

resumir en tres a cuatro objetivos..

 Elaborar el documento del proyecto y evidencias finales del proyecto de la

ensalada de frutas según parámetros definidos Commented [H6]: Texto azul he incluido..

 Definir una formulación para la ensalada de frutas según conocimientos

empíricos.
 Elaborar ensalada de frutas que cumpla con las expectativas de los
aprendices de IMI
  Elaborar un alimento inocuo de excelente calidad según parámetros de
inocuidad
 Elaborar ensalada con un bajo costo de producción Commented [H7]: No presenta el complemento. Recuerde un
objetivo se redacta : Verbo infinitivo + sujeto + complemento.

MARCO REFERENCIAL Commented [H8]: Tex

La Ensalada de frutas tropicales es el producto preparado a partir de una mezcla

de frutas básicas especificadas en la norma a la que podrán añadirse una o más
frutas facultativas, según se especifica en la norma (CODEX STAN 99-1981). Commented [H9]: Citar la referencia bibliográfica de forma
completa en la bibliografía.

Se realizo una evaluación visual a 300 consumidores de habla italiana. Se observo

en los consumidores su aceptación visual y en los que no hubo aceptación
cambiaron su parecer al momento de degustar el producto. (Emotional response to
fruit salads with different visual quality – dipartimento di scienze degli alimenti,
university of Udine, via Sondrio 2/A, 33100 udine, italy. Dipartimento di economia,
university of Genoa, via Vivaldi 5, 16126 genoa, Italy) Commented [H10]: Para este párrafo, la referencia
bibliográfica no es la correcta…comparar según artículo científico.

METODOLOGIA

 UBICACION: Este proyecto se realizara en un aula del complejo piloto

agroindustrial y la casa fiscal del centro agropecuario de Buga.

 PLANEACION DE ACTIVIDADES: Hoy 10 de junio del 2014 en el aula del

complejo piloto agroindustrial del centro agropecuario de Buga se determinó
por:
Víctor Belisario Pajajoy
Carol Ladino
Deisy Soto
Vivian Pilalonga
Edwin Castaño
Jossie Suarez
Carlos Muños
Jennifer González
Felipe Jaramillo
Iván Londoño
Beatriz Rengifo
Leidy Ortiz
Luis Eduardo Vélez
Paola Benavidez
Carolina Salas
Alexandra Martínez
 Que para entender cómo se realiza un documento e informe final
elaboraremos una ensalada de frutas el día 18 de junio de 2014 en la casa
fiscal del centro agropecuario de Buga con el objetivo de registrar todas las
pautas requeridas en cada punto del documento.
Para desarrollar dicha actividad comenzaremos por redactar cada uno de
los puntos del documento en donde a DEISY SOTO Y CAROL LADINO les
correspondió (el título, el problema y la justificación), JOSSIE SUAREZ,
VIVIAN PILALONGA Y EDWIN CASTAÑO les correspondió ( objetivos y
marco teórico), CARLOS MUÑOS, JENNIFER GONZALEZ Y FELIPE
JARAMILLO les correspondió (metodología y diseño experimental), PAOLA
BENITEZ, LUIS EDUARDO VELZ Y CAROLINA SALAS les correspondió (
resultados esperados y recursos), IVAN LONDOÑO Y BEATRIZ RENGIFO
les correspondió ( cronograma de actividades y bibliografía ).

 COTIZACION: Se realizara hoy 10 de junio de 2014, donde se determinó

que se cotizara en varias partes del mercado de Buga las siguientes frutas
en las siguientes cantidades y los otros ingredientes anexos. .
 COMPRA DE MATERIALES: Se realizara la compra de los materiales el 18
de junio de 2014 a las 3:00pm en cañaveral por: JENNIFER GONZALEZ Y
DEISY SOTO
Commented [H11]: Describir en donde se realizará la
cotización de materias primas e insumos. (Este punto ya lo
realizaron, sin embargo lo redactan en tiempo futuro)
Commented [H12]: Ajustar, la compra de los materiales la
realiza Deisy y Paola…. En la fecha acordada.

 PLANEACION FINAL: Se realizara de la siguiente manera la elaboración.

ELABORACION DEL PRODUCTO.

FORMULACION. Commented [H13]: Describir y citar la formulación…

PROCEDIMIENTO.

1. Lavado y desinfección del área de trabajo y utensilios Commented [H14]: Esta parte se la debe colocar como un
diagrama de flujo..
2. Lavado de la fruta
3. Pelado de la fruta
4. Picado de la fruta
5. Mesclar la fruta
6. Rayado del queso
7. Dividir la futa en tres parte iguales
8. A una de las partes se le agrega yogurt
9. A la segunda parte se le agrega leche condensada y crema de leche
10. A la tercera parte se le agrega helado de frutos rojos
11. Cada una se mezcla con su adicional correspondiente
12. Se le incorpora el queso a cada mezcla de las tres mesclas
13. Se empacan en los diversos recipientes para 16 personas
 DISEÑO EXPIRIMENTAL

Se realizaran tres ensayos:

1. Ensalada de frutas con yogurt

2. Ensalada de frutas con leche condensada y crema de leche
3. Ensalada de frutas con helado de frutos rojos

NIVELES FACTORES VARIABLES DE RESPUESTA

CO CM CQ
ENSALADA YOGURT SABOR
ENSALADA LECHE CONDENSADA SABOR
Y CREMA DE LACHE
ENSALADA HELADO DE FRUTOS SABOR
ROJOS
RESULTADOS ESPERADOS. Commented [H15]: Citar los resultados esperados

RECURSOS.HUMANO. Commented [H16]: Realizar descripción de las personas que

ejecutaran y harán parte del proyecto.

MATERIALES E INSUMOS. Commented [H17]: Realizar descripción

Formulación Costo
1 2 3 Total Cañaveral Total
No INGREDIENTES
libras libras libras libras Gramos $ $

1 Banano 1,0 1,0 1,0 3,0 500 550 1650

2 Papaya 1,0 1,0 1,0 3,0 500 550 1650
3 Mango tommy 1,0 1,0 1,0 3,0 500 950 2850
4 Manzana amarilla 0,5 0,5 0,5 1,5 500 2600 3900
5 Uva chilena 0,5 0,5 0,5 1,5 500 2450 3675
6 queso campesino (Colanta) 0,5 0,5 0,5 1,5 500 4500 6750
4,5 4,5 4,5 13,5 0
Helado colombina sabor
A 1,0 1,0 1litro 7000 7000
frutos rojos
Crema de leche Alquería 1,0 1,0 1 3600 3600
B
Leche condensada 1,0 1,0 5000
C Yogurt sabor a fresa 1,0 1,0 1 8000 8000

Tarrinas de icopor 15,0 15,0 15,0 45,0 1 400 18000

Transporte 2,0 3600 7200
Imprevistos 5000
 Costo total 74275
Costo persona 4642

INFRAESTRUCTURA. Commented [H18]: Describir la infraestructura (Instalaciones) a

utilizar

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Commented [H19]: Ajustar cronograma según orientación

dada.

CRONOGRAMA
No. ATIVIDADES FECHA OBSERVACIONES
Se realizará la
Planeación de la 04/06/20145:30 04/06/20148:00 elaboración de todo el
elaboración del pm pm proyecto en base a la
1 proyecto ensalada de frutas
Cotización de Cotizar todas las frutas y
materias primas e 04/06/2014 10/06/2014 las cantidades necesarias
2 insumos para su ejecución
Planeación para la
elaboración del 10/06/2014 10/06/2014 Concretar qué cantidad
3 producto de fruta se va a utilizar
Elaboración de la
ensalada de frutas Elaborar la ensalada de
17/06/20145:30 17/06/20147:00
de acuerdo a la frutas con materias
pm pm
planeación del primas e insumos en la
4 proyecto casa fiscal
Evaluar y observar lo
17/06/20147:00 17/06/20147:30 bueno y lo malo de la
Evaluación del pm pm ensalada y saber si es
5 proyecto aprobado o no

BIBLIOGRAFIA. Commented [H20]: Citar la bibliografía según normas APA.