El pescado azul

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Seguro que en numerosas ocasiones os habis visto bombardeados por diferentes informaciones sobre el pescado azul, sus beneficios, el omega 3 pero tambin habris tenido dudas cuando saltaron a las noticias alarmas sobre su consumo en nios pequeos y embarazadas Hoy os contar cules son los pescados azules, su valor nutricional y hablaremos sobre el mercurio para informaros y tranquilizaros al respecto. Ante todo, empecemos conociendo el pescado azul, cul es su diferencia con el pescado blanco?

Cules son los pescados azules?

El atn, bonito, sardina, boquern, salmn, arenque, salmonete, trucha, anguila, jurel (chicharro), pez espada, emperador, caballa, cazn, palometa, verdel y lamprea son pescados azules. El congrio, rodaballo y el bacalao en salazn estn en medio del azul y el blanco (por su contenido en grasa), por eso es mejor esperar a los 18 meses para introducrselos al beb, como los dems pescados azules.

Si algn da estis en la pescadera y no os acordis de cual es azul o blanco, os dir un truquito, la cola de los pescados azules tiene forma de flecha, en cambio la de los blancos es redondeada, de esta forma siempre os acordareis!

Valor nutricional del pescado azul, fuente de omega3.

La diferencia entre el pescado azul y el blanco es su contenido graso, el azul tiene ms grasa, pero es predominantemente insaturada, es decir, cardiosaludable, ya que tiene un gran aporte de cidos grasos, entre ellos el tan preciado omega 3 que tiene el poder de disminuir el colesterol y los triglicridos en sangre. La cantidad de omega 3 depende de muchos factores, como la edad, el tamao, si es de agua dulce o salada, si comen plancton, estacin del ao Comer pescado azul es especialmente beneficioso si se padece alguna enfermedad del aparato circulatorio, as que si tenis colesterol, varices no lo dudis, tiene un gran efecto antiinflamatorio y reduce el riesgo de trombos, cogulos y tambin reduce la viscosidad sangunea. Aporta protenas de gran calidad, ya que contiene todos los aminocidos esenciales, especialmente lisina, esencial para el crecimiento de los nios y triptfano, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro, por tanto, tranquilizante y favorecedor del sueo. Sus principales vitaminas son las que se acumulan en la grasa, A, E y D. Y tambin tiene un buen aporte de B12. Entre los minerales destacan el yodo (esencial para el desarrollo del sistema nervioso), sodio, potasio, fsforo y zinc.

Lo debes evitar si

Tienes acido rico, ya que su contenido en purinas es elevado. Si se padece hipertensin, retencin de lquido o problemas circulatorios, hay que moderar la ingestin de enlatados (anchoas, atn, caballa), ahumados y salazones ya que tienen una proporcin de sodio muy elevada y agravaran el problema.

Cunta cantidad hay que tomar?

Como mnimo 2 veces a la semana y lo podris incrementar a 4 si tenis colesterol o problemas circulatorios.

Cmo lo podemos cocinar?

El pescado azul admite todas las preparaciones culinarias, desde ensaladas (atn, bonito, sardinas), sandwich de atn, tortilla de patatas rellena, pastel de pescado, huevos rellenos, pescado en hojaldre, macarrones con atn, salmn al papillote, empanada de atn, hamburguesas de salmn Como vis las posibilidades de preparar recetas apetecibles para los nios son infinitas!

El tan temido mercurio

Hace poco salt la alarma, Alta cantidad de mercurio en pescados azules. Os voy a dar unos datos para que estis tranquilas. Es preciso especificar que no todos los pescados azules tienen niveles altos de mercurio. Los pescados pequeos almacenan muy poco, por tanto podremos comer sardinas, boquern, salmn, caballa el problema est en los pescados de grandes dimensiones y de ms edad, ya que el mercurio se va acumulando (en el tejido graso) y no se puede eliminar. Estos pescados son: el atn rojo, el pez espada, el emperador y el tiburn. El mercurio interfiere en el sistema nervioso durante el embarazo y la infancia por eso se han descrito grupos de riesgo: nios menores de 3 aos y embarazadas, que deben tener precaucin y no comer las especies que os he indicado ms arriba. Podis estar completamente tranquilas comiendo las especies pequeas. Es seguro el atn de lata? Normalmente, el atn rojo se utiliza fresco y fileteado.

El atn de lata suele ser atn blanco, y con este tipo de atn no habra problema, lo que ocurre, es que en las latas no se suele especificar. En PequeRecetas hemos encontrado un atn de lata completamente seguro, las conservas Garavilla, entre ellas, Isabel, Cuca y Masso, ya que est demostrado que trabajan en todas sus variedades (Burguer, albndigas, salchichas, latas) con atn blanco. Como habis visto el pescado azul tiene mltiples beneficios, solo si estamos dentro de los grupos de riesgo hay que extremar precauciones y solo con las especies nombradas.