Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Keke Tarwi Ultimate
Keke Tarwi Ultimate
Tema: El tarwi
ÍNDICE
I. Resumen
II. Introducción
“EL TARWI”
1.1. Definición
1.7. Recomendaciones
V. Resultados y Recomendaciones
VI. Bibliografía
VII. Anexos
2
“Viviendo saludable” EL TARWI
RESUMEN
3
“Viviendo saludable” EL TARWI
INTRODUCCIÓN
“EL POTENCIAL DEL TARWI”
Objetivos
. Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años
del nivel inicial, incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su
alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. Los
alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e
incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo
4
“Viviendo saludable” EL TARWI
RESEÑA BIBLIOGRÁFICA
EL TARWI
1.1. Definición:
Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m., su raíz principal es corta, sus flores
varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los
insectos polinizadores. La vainas de 5 a 10 cm. de largo, contienen de 2 a 6
semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro.
5
“Viviendo saludable” EL TARWI
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=69 ,
http://www.remediospopulares.com/ajo.html ,
http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
Es una planta anual, de altura determinada por el eje principal que varía entre
0.5 a1.5m
1.3.2. Hojas: La hoja es de forma digitada, compuesta por ocho folíolos que
varían entre ovalados a lanceolados. En la base del pecíolo existen pequeñas
hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies
de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. El color puede variar
de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de
antocianina.Según: EROSKI – (Idea Sana)
1.3.3. Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco
6
“Viviendo saludable” EL TARWI
pétalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Según el tipo de
ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta
1000 flores.
La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se
origina su nombre científico, muta bilis, es decir que cambia. Los colores más
comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura; menos frecuentes
son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.
Según: EROSKI – (Idea Sana)
1.3.5. Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y
varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5
cm. La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la
variedad. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo,
castaño, marrón y colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y
salpicado. Según: EROSKI – (Idea Sana)
Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet
(Tarwi). En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides.
(Hormonas Vegetales), Quinolizidinicos (lupinina espartèina). Para la extracción
de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi), se utilizó un método de
extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%. Los Isoflavonoides de
7
“Viviendo saludable” EL TARWI
VALOR NUTRICIONAL:
www.beisa.dk/Publications/.../Capitulo%2028.pdf
Calcio mg 30 54 93 93
8
“Viviendo saludable” EL TARWI
http://.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html
Ácidos %
Oleico (Omega 9) 40.4
Palmítico 13.4
Palmitoleico 0.2
Esteárico 5.7
Mirístico 0.6
Araquídico 0.2
Behénico 0.2
http://.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html
9
“Viviendo saludable” EL TARWI
http://.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html
1.4. Propiedades:
10
“Viviendo saludable” EL TARWI
3. USOS Y RECETAS
Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos
alimenticios, comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de
preparaciones en la gastronomía del Perú, especialmente como
sancochado o cremas. En fresco, se puede utilizar en guisos, en
purés, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos
(pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de
papaya con harina de tarwi).
Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría
ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en
condiciones antihigiénicas, especialmente al remojarlo y al
desaguarlo para quitarle el amargo del chocho, en algunos casos
esta labor se realiza en acequias contaminadas.
Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus
contenidos tóxicos, mediante cocción (30 minutos a dos horas) y
desagües prolongados (cuatro a cinco días).
11
“Viviendo saludable” EL TARWI
1. PELIGROS
12
“Viviendo saludable” EL TARWI
2. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
3.
CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio
que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños
Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia
los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos
4. También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo
esta
SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho
o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar
su consumo masivo .
Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo
del chocho o tarwi , entonces se incrementara la bibliografía sobre
el tema.
Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo
tanto los alumnos , a pesar de la poca disponibilidad de tiempo,
cumplieron con elaborar el informe respectivo.
1.
USO TRADICIONAL
- Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas
con igual cantidad de miel).4
- Caspa, caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas
molidas crudas o sancochadas)
- Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas)
- Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena
ENSAYOS
Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del
Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción.
Materiales y Métodos :
Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30
Pediculushumanuscapitis, fueron distribuidos en seis grupos, uno
control y cinco experimentales. Para el grupo control se utilizó agua
destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del
extracto acuoso obtenido a 30, 60, 90,120 y 150 minutos de cocción.
Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante
tres minutos, simulando un baño normal, se espero cinco minutos
luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del
extracto sobre los parásitos cada diez minutos. 10
Resultados:
Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del
Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h)
13
“Viviendo saludable” EL TARWI
ALIMENTACION
-Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en
guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi);
guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo
de papaya con harina de tarwi).12
Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y
sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días.3
USO INDUSTRIAL:
La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la
ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del
producto.12
14
“Viviendo saludable” EL TARWI
Ingredientes:
1 kg de tarwi.
4 litros de agua.
15
“Viviendo saludable” EL TARWI
BIBLIOGRAFIA
1. ANTONIO BRACK EGG.- “Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles
del Perú”- Junio 1999.(454)
16
“Viviendo saludable” EL TARWI
Uso medicinal
17
“Viviendo saludable” EL TARWI
18
“Viviendo saludable” EL TARWI
19
“Viviendo saludable” EL TARWI
MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
MENAJES:
1 Quequera
2 tazones pequeños
2tazones grandes
1 Cuchara de madera o paleta
1 Cuchara medidora
tamiz
EQUIPOS:
Batidora
Horno
20
“Viviendo saludable” EL TARWI
INGREDIENTES:
300 gr de harina pastelera
30 gr de puré de tarwi
200 gr de azúcar
6 huevos
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
METODOS
21
“Viviendo saludable” EL TARWI
SELECCION DE
• variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo
MATERIA PRIMA
(TARWI)
• Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu
hacer dos mezclas por separado
SEPARAR LAS YEMAS
DE LAS CLARAS
• En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve
MEZCLA 1(CLARAS)
• En las yemas agregar el resto del azúcar, media botellita de ecencia de vainilla, 1/3 de taza
hasta que no quede granulos de azúcar
MEZCLA 2 (YEMAS)
22
“Viviendo saludable” EL TARWI
Flores e inflorescencia
El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de
1 a 2 cm, con cinco pétalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas.
Según el tipo de ramificación que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones
sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000
flores.
23
“Viviendo saludable” EL TARWI
que cambia. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura;
menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.
Semilla
Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y
varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un
kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variación en tamaño depende tanto de las
condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla está recubierta por un
tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total.
Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castaño, marrón y
colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado (Gross, 1982). La
genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto
para el color principal, como para cada una de las combinaciones (Blanco, 1980).
Tallo y ramificaciones
La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0,5 a 2,00 m. El
tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. Su alto
contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como material de combustión, sin
embargo podría permitir un proceso de industrialización. El color del tallo oscila entre verde
oscuro y castaño. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro.
Figura 20
Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis)
Fuente: Gross,1982
En la opinión de Avila (1979), una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del
tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de
24
“Viviendo saludable” EL TARWI
plantas y una maduración más uniforme. Este carácter estaría unido a variedades
precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano.
Raíces y nódulos
Como leguminosa, el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede
extenderse hasta 3 metros de profundidad.
Requerimientos climáticos
El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías, aunque existen cultivos hasta los 3800
m,a orillas del lago Titicaca, donde es frecuente la presencia de heladas.
Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos; sin embargo,
y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano, oscilan entre 400 a 800 mm. La
planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos, afectando
seriamente la producción (Gross y von Baer, 1981).
Requerimiento de suelos
Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a
francos arenosos; requiere además un balance adecuado de nutrientes. No necesita
elevados niveles de nitrógeno, pero sí la presencia de fósforo y potasio.
Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en
exceso.
25
“Viviendo saludable” EL TARWI
Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de
tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de
erosión.
Problemas fitosanitarios
Enfermedades
El hongo ataca el tallo, produciendo manchas necróticas; el ataque continúa en las hojas y
brotes terminales, destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la
producción de granos. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino
a pardo. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos, en cambio los
ataques leves no se advierten fácilmente, menos en semillas oscuras. Como la difusión de
esta enfermedad se hace a través de la semilla, es muy importante su desinfección con un
fungicida (ver más adelante en Siembra). En general se observa menos ataque de
antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador.
Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad, puede ser afectado por
otro hongo, la Rhizoctonia, que ataca el cuello de la raíz. Al comienzo produce una
mancha marrón oscura, luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren.
Finalmente, la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán
como un polvillo de color anaranjado en las hojas, tallos y hasta frutos.
26
“Viviendo saludable” EL TARWI
Plagas
27
“Viviendo saludable” EL TARWI
Barrenadores
Gorgojo barrenador Apionspp. Galerías en la base y
tallo
del tallo
Minador de hojas Liriomyzasp. Minan las hojas
Comen parénquima
Picadores
Trips Frankliniellaspp. Perforan hojas, castran
flores
Cigarritas Bergalia Consumen savia
Transmiten virus
CONCLUSIONES.
El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue
efectivo. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de
cocción, para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad.
28
“Viviendo saludable” EL TARWI
29