UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

FACULTAD:
 CIENCIAS VETERINARIAS Y BIOLÓGICAS
 CIENCIAS AMBIENTALES

LOS BENEFICIOS DIRECTOS DE LA SALICORNIA EN LOS ESTUDIANTES

DE LA UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR – 2017

AUTORES:

CORTEZ VICTORIA, LIZBETH

ARGOTE HUALLPA, IVÁN
CAMBILLO CABEZAS, HERNÁN
GRANDEZ BECKER, ANNY

ASESOR:

LUIS FERNANDO BLANCO AYALA

LIMA – PERÚ
2017

1
 FICHA DE EVALUACIÓN PERZONALIZADA

NIVEL DE PARTICIPACIÓN

ESTUDIAN INICIO I PARTE II PARTE III IV PARTE FINAL

TES PARTE
 Dio sus  Formulació  Bases  Hipótesis y  Población y  Resumen
ideas para el n del teóricas variable muestra  Abstract
trabajo problema  Técnicas e  Creación de la
instrumentos definición de
para términos
recolección básicos
de datos  Corrección de
la
CORTEZ determinación
VICTORIA, de las variables
LIZBETH de investigación
 Corrección de
la
operacionalizaci
on de las
variables
 Cronograma
de actividades
 Matriz de
consistencia
 Resultados
 Dio sus  Objetivos  Bases  Determinac  Tipología  Introducción
ideas para de teóricas ión de las  Población y  Corrección de
ARGOTE el trabajo investigación variables de muestra las bases
HUALLPA,  Delimitació investigación  Técnicas e teóricas
IVÁN n del estudio instrumento  Instrumentos
s para de
recolección recopilación
de datos de datos.

 Otros
 Dio sus  Planteamie  Antecedent  Determinac  Presupuesto
CAMBILLO ideas para el nto del es de ión de las de la
CABEZAS, trabajo problema estudio variables investigación
HERNÁN de  Cronograma
investigaci de actividades
ón
GRANDEZ  Dio sus  Justificació  Definición  Operaciona  Instrumento
BECKER, ideas para n del de términos lizacion de s de
ANNY el trabajo estudio básicos ( las recopilación
no ha variables ( de datos.
citado los no ha
términos) citado )

2
3
I. DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo está
dedicado a nuestras familias, quienes han
sido el motivo de inspiración dándonos
siempre todo su amor y apoyo,
permitiéndonos saber que en medio de
tantas pruebas, todo se puede lograr.

4
II. AGRADECIMIENTO

Agradecemos en primer lugar a nuestro Dios

Padre Todopoderoso y al profesor Luis
Fernando Blanco Ayala, por sus
conocimientos, orientaciones y paciencia para
la realización del presente trabajo de
investigación.

También nos gustaría agradecer la ayuda de

nuestros padres por sus enseñanzas
impartidas en el hogar de que una u otra
manera han aportado para la realización de
este proyecto de investigación, y a todos
nuestros compañeros de estudio.

5
 ÍNDICE

I. DEDICATORIA .............................................................................................. 4
II. AGRADECIMIENTO ..................................................................................... 5
III. RESUMEN ................................................................................................... 9
IV. ABSTRACT ............................................................................................... 10
V. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 11
VI. CAPITULO I .............................................................................................. 14
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 14
VI.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................ 15
VI.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................... 17
VI.2.1. PROBLEMA GENERAL ............................................................... 17
VI.2.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS ...................................................... 17
VI.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 18
VI.3.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................. 18
VI.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................ 18
VI.4. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO ........................................................ 19
VI.4.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ......................................................... 19
VI.4.2. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA O METODOLÓGICA ..................... 19
VI.4.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL (IMPACTO SOCIAL) .......................... 20
VI.5. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO.......................................................... 20
VII. CAPITULO II ............................................................................................ 21
MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 21
VII.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ..................................................... 22
VII.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES ..................................... 22
VII.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES ............................................... 24
VII.2. BASES TEÓRICAS ........................................................................... 28
VII.2.1. PLATOS HECHOS CON SALICORNIA ...................................... 28
VII.2.1.1. ARRÓZ CON SALICORNIA.................................................. 28
VII.2.1.2. REVUELTO DE SALICORNIA .............................................. 29
VII.2.1.3. TEMPURA DE SALICORNIA, PULPO Y MEJILLONES ....... 30
VII.2.1.4. OSTRAS CON TOMATE CONFITADO Y SALICORNIA ...... 31
VII.2.2. ÁCIDOS GRASOS ...................................................................... 31
VII.2.2.1. OMEGA 6.............................................................................. 32

6
 VII.2.2.2. OMEGA 9.............................................................................. 33
VII.2.2.3. OLEICO ................................................................................ 34
VII.2.3. PROTEÍNAS ................................................................................ 35
VII.2.3.1. COLÁGENO ......................................................................... 36
VII.2.3.2. SACAROSA .......................................................................... 37
VII.2.3.3. ACTINA................................................................................. 38
VII.2.3.4. TROMBINA ........................................................................... 38
VII.2.3.5. PEPSINA .............................................................................. 40
VII.2.3.6. FIBRINÓGENO ..................................................................... 41
VII.2.4. SALES MINERALES ................................................................... 42
VII.2.4.1. ZINC...................................................................................... 42
VII.2.4.2. COBRE ................................................................................. 43
VII.2.4.3. MANGANESO....................................................................... 44
VII.2.4.4. SODIO .................................................................................. 45
VII.2.4.5. YODO ................................................................................... 46
VII.2.4.6. MAGNESIO ........................................................................... 46
VII.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS ............................................ 48
VII.3.1. MORFOLOGÍA ............................................................................ 48
VII.3.2. BIODIVERSIDAD ........................................................................ 48
VII.3.3. MICRO MINERAL ....................................................................... 48
VII.3.4. ENERGÍA .................................................................................... 48
VII.3.5. AHORRO ..................................................................................... 49
VII.3.6. AGUA DULCE ............................................................................. 49
VII.3.7. GERMINACIÓN ........................................................................... 49
VII.3.8. SALINIDAD ................................................................................. 49
VIII. CAPITULO III .......................................................................................... 51
HIPÓTESIS Y VARIABLES ............................................................................ 51
VIII.1. PLANTEAMIENTO DE LAS HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN ....... 52
VIII.1.1. HIPÓTESIS GENERAL .............................................................. 52
VIII.1.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICA .......................................................... 52
VIII.2. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES DE INVESTIGACIÓN ...... 53
VIII.2.1. DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE LA VARIABLE
INDEPENDIENTE .................................................................................... 53
VIII.2.2. DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LA VARIABLE DEPENDIENTE
................................................................................................................ 53
VIII.3. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES .............................. 54
IX. CAPITULO IV ............................................................................................ 56
METODOLOGÍA ............................................................................................. 56
7
 IX.1. TIPOLOGÍA: (TIPO, NIVEL Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN) ..... 57
IX.2. POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................. 58
IX.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE
DATOS ........................................................................................................ 58
X. RESULTADOS ........................................................................................... 59
XI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................. 60
XI.1. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN ......................................... 60
XI.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................... 61
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................... 62
XIII. ANEXOS ................................................................................................. 65
XIII.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA ........................................................... 65
XIII.2. INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE DATOS. ....................... 67
XIV. OTROS ................................................................................................... 70

8
 III. RESUMEN

El objetivo del trabajo, es generar un mayor conocimiento sobre la Salicornia y

los beneficios que brinda como fuente nutricional en los estudiantes de la
Universidad Científica del Sur.
Para poder recaudar una mayor información, se tuvo que investigar a fondo la
biodiversidad de sus fuentes nutricionales y los beneficios que brindan cada una
de ellas morfológicamente. Se averiguo que cada una de las fuentes
nutricionales, son de gran beneficio para el cuerpo humano, además de que
puede ser consumida para todo tipo de estudiantes, en especial, para los que
practican algún deporte, ya que la Salicornia es una gran portadora de energías
que provienen de sus fuentes nutricionales, tales como los ácidos grasos,
minerales y proteínas. Siendo así agentes micro minerales en el cuerpo humano.
Para tener una información más precisa en nuestro trabajo, tuvimos la
oportunidad de encuestar a la Ingeniera Química Elsa La cruz, la cual nos generó
un mayor conocimiento sobre la Salicornia, quien nos comentó que esta planta
además de ser aportadora de nutrientes, es una planta ahorrativa de agua dulce,
ya que su germinación puede adaptarse en suelos con salinos, es así que no se
altera su crecimiento.
Los resultados que obtuvimos fueron muy favorables a nuestra investigación, ya
que su entrevista nos fue de mucha ayuda en concretar nuestros conocimientos
sobre la Salicornia.
Palabras claves: Fuentes nutricionales, beneficios,acidos grasos, proteínas,
sales minerales, ahorrativa.

9
 IV. ABSTRACT

The aim of this work is to generate a better understanding of the SALICORNIA

and the benefits it provides as a nutritional source in the students of the Scientific
University of the South.
To be able to collect more information, had to investigate thoroughly the
biodiversity of their dietary sources and the benefits they provide each one of
them morphologically. It was found that each of the dietary sources, are of great
benefit to the human body, in addition to that can be consumed for all types of
students, especially for those who practice a sport, as the Salicornia is a great
carrier of energies that come from their dietary sources, such as the fatty acids,
minerals and proteins. That being the case agents micro minerals in the human
body.
To have more precise information in our work, we had the opportunity to survey
the Chemical Engineer Elsa the cross, which we generated a greater knowledge
of the Salicornia, who told us that this plant in addition to be aportadoras of
nutrients, is a freshwater thrifty plant, since germination can be adapted in soils
with saline, is so does not alter their growth.
The results obtained were very favorable to our research, as his interview he was
of great help in translating our knowledge on the Salicornia.
Key words: Nutritional sources, benefits, fatty acids, proteins, mineral salts,
thrifty.

10
 V. INTRODUCCIÓN

La presente investigación se refiere al tema de la salicornia y como esta puede

beneficiar a los estudiantes de la Universidad Científica del Sur, especificando a
los alumnos de métodos de investigación dando grandes aportes nutritivos y que
puedan mejorar el rendimiento académico. Esta planta es muy eficiente teniendo
en cuenta su enorme facilidad para la adaptación en diversas zonas y sus
diversas formas de preparación que puede brindar un alimento más accesible a
las personas más necesitadas.

El interés por estudiar esta planta radica en su alto contenido proteico que puede
beneficiar ampliamente a los estudiantes y a cualquier persona que consumo
este producto. Profundizar la indagación desde la perspectiva Nutricional de la
población, fue un interés académico, asimismo de tener información más
accesible. En el ámbito profesional como comunicador social, el interés nace por
conocer los amplios beneficios que tiene esta planta para la comunidad rural.

En el marco teórico de los beneficios de la salicornia, la investigación se realizó

con una serie de búsquedas virtuales y con algunas entrevistas a profesionales.
La entrevista se realizó a la ingeniera Elsa la Cruz, es decir, a informantes clave
que son una de las formas de agregar la base de información, que fue el que
empleamos en la metodología para nuestro estudio.Analizar la planta de tal
forma que se vea la influencia que tengan sobre los pobladores que consuman
esta planta.

En el capítulo I, se realiza el planteamiento del problema ¿Cómo influye la

salicornia como fuente nutricional en los estudiantes de la Universidad Científica
del sur? ¿Cómo influye la salicornia como fuente de ácidos grasos en los
estudiantes de la Universidad Científica del sur? En el capítulo II, se desarrolló
el marco teórico, el mismo que estructuralmente presenta tres componentes:
antecedentes (nacionales e internacionales), las bases teóricas y la definición de
términos básicos.

11
En el capítulo III, se presenta las hipótesis y variables, así mismo se identifican
las dimensiones e indicadores respectivamente a través de un cuadro de
operacionalización de variables.
En el capítulo IV, se analiza la tipología de estudio, además se determina la
población de estudio y se explicita la modalidad en que fue elegido la muestra,
así mismo se describe sobre los instrumentos de recopilación de información (se
hace referencia a la investigación).

12
13
 VI. CAPITULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

14
VI.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

“La salicornia”, o también llamado espárrago de mar, hierba salada o planta

de San Pedro, es una planta con altas propiedades nutritivas proteínas y ácidos
necesarios para el hombre. Esta planta se caracteriza por habitar en lugares
húmedos y salinos, siendo su habitad El pantano de Villa, en el cual existen
campos de salicornia que se encuentran a la intemperie, sin ningún cuidado. Es
por eso que se considera necesario dar a conocer a los estudiantes de la
Universidad Científica del Sur sobre los grandes beneficios que pueden obtener
a través de esta planta, la cual se encuentra en una constante investigación para
obtener otros datos o propiedades nutritivas de ella.

La Salicornia, es una planta de la misma "familia" de las espinacas y acelgas,

pero con propiedades nutricionales similares a la carne de ovinos engordados
sobre pastizales salinos. Esta novedosa planta posee una elevada concentración
de proteínas, entre 30 y 45 por ciento los cuales son altamente provechosos para
el corazón y el organismo en general. De las semillas se puede extraer un 26 por
ciento aproximadamente de aceite, el cual está compuesto por 75 por ciento de
Omega-6 (ácido linoleíco), 13 de ácido oleico, 8 de ácido palmítico, 2,7 de
Omega-3 (ácido linolénico) y entre 1,6 y 2,4 por ciento de ácido esteárico.

Adicionalmente, en su composición existen grandes cantidades de minerales

y vitaminas, como calcio, sodio, potasio y yodo. Estos últimos son eficaces para
mantener el equilibro electrolítico y favorecer la buena hidratación. Siendo estos
muy interesantes a nivel deportivo, ya que con ella pueden alcanzar una correcta
hidratación y prevenir calambres musculares durante o después del esfuerzo.
Investigaciones señalan que esta planta permite reforzar el sistema
inmunológico ante la aparición de tumores cancerígenos.

La salicornia cuenta con un mecanismo regulador muy eficiente. Sus células

son capaces de eliminar el exceso de cloruro de sodio que no necesitan, sin
perder agua. Debido a esta propiedad “administradora de salinidad”, no resultan
tan saladas como se podría pensar, teniendo una textura parecida al espárrago
trigueño. Esta planta, que se acopla a distintas temperaturas y ambientes, es un

15
recurso novedoso de alimentación. Además es una especie sin toxicidades que
no tiene reparos. "Se puede consumir ilimitadamente sin inconvenientes porque
tiene una buena digestibilidad".

Una vez que la salicornia se vuelve leñosa, produce pequeñas semillas de las
que se obtiene un aceite que se utiliza para distintas actividades económicas.
Toda vez que ha sido extraído el líquido, las semillas pueden molerse y usarse
para producir una harina que sirve para dar de comer a los animales. El aceite
obtenido es usado como combustible, es tan potente que sirve para generar
energía similar a la turbosina, usada en aviones, y para las maquinas
industriales; sin embargo es 80% más limpio por lo que es una fuente de energía
orgánica importante para minimizar las emisiones de dióxido de cabo en las
industrias y la aeronáutica.

El aceite de salicornia es un caso de energía sustentable ya que utiliza los

espacios desérticos y agua de mar para su cultivo por lo que no causa impacto
en la agricultura alimentaria al no quitar el factor de producción tierra a insumos
destinados a la alimentación. Otros de los beneficios de este vegetal es que es
muy económico, y no necesita de agua dulce, ni estaciones del año específicas
para crecer; por lo que se ha convertido en una buena opción para la
alimentación mundial. La salicornia se puede consumir como guarnición, cruda
o salteada, y es un excelente acompañamiento de platos de pescado. El sabor
yodado que posee le da un gusto distinto a las comidas.

16
VI.2.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

VI.2.1.PROBLEMA GENERAL

¿Cómo influye la salicornia como fuente nutricional en los estudiantes de

la Universidad Científica del sur en Lima – Perú en el año 2017?

VI.2.2.PROBLEMAS ESPECÍFICOS

A. ¿Cómo influye la salicornia como fuente de ácidos grasos en los

estudiantes de la Universidad Científica del sur en Lima – Perú en el año
2017?
B. ¿Cómo influye la salicornia como fuente de proteínas en los estudiantes
de la Universidad Científica del sur en Lima – Perú en el año 2017?
C. ¿Cómo influye la salicornia como fuente de minerales en los estudiantes
de la Universidad Científica del sur en Lima – Perú en el año 2017?

17
VI.3.OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

VI.3.1.OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia de la salicornia como fuente nutricional en los

estudiantes de la Universidad Científica del Sur en Lima – Perú en el año
2017.

VI.3.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS

A. Identificar la influencia de la salicornia como fuente de ácidos grasos en

los estudiantes de la Universidad Científica del Sur de Lima – Perú en el
año 2017.
B. Identificar la influencia de la salicornia como fuente de proteínas en los
estudiantes de la Universidad Científica del Sur de Lima – Perú en el año
2017.
C. Identificar la influencia de la salicornia como fuente de minerales en los
estudiantes de la Universidad Científica del Sur de Lima – Perú en el año
2017.

18
VI.4.JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

VI.4.1.JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

Esta investigación se realiza con el propósito de aportar el conocimiento

existente sobre los beneficios de la salicornia en la alimentación de los
estudiantes de la UCSUR, cuyos resultados de esta investigación podrá
sistematizarse en una propuesta para ser incorporado como conocimiento a las
ciencias, ya que se estaría demostrando que los beneficios de la salicornia son
eficientes y beneficiosas en la alimentación de los estudiantes.
(…) la salicornia es una excelente fuente de proteínas y minerales,
además de contener un perfil de ácidos grasos muy beneficioso. Entre sus
características contiene 14 % de proteínas, calcio, magnesio, potasio y
sodio. Además, posee zinc, cobre y 40 % de ácidos grasos esenciales:
como el linoleico, oleico y omega 6; éste último se recomienda incluirlo en
las dietas, ya que mejora la circulación y disminuye el riesgo
cardiovascular y la hipertensión. Su atractiva composición nutricional
convierte a la Salicornia en una vedette dentro del mundo vegetal.
Cervellini, Sabrina (2015, ¶ 5)

De esta cita se puede decir que la salicornia es una fuente de alimentación

nutritiva para los estudiantes ya que aportan proteínas y ácidos grasos que
requieren el organismo.

VI.4.2.JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA O METODOLÓGICA

Esta investigación se desarrolla porque existe la necesidad de una buena

alimentación en los estudiantes de la UCSUR y el uso de la planta salicornia en
la alimentación de los estudiantes. para realizar esta investigación, recurriremos
a fuentes confiables y desarrollar como una investigación de tipo básica y
aplicada con un diseño descriptivo, desde un enfoque mixto (inv. cualitativo e inv.
cuantitativo) y con la aplicación del método científico, para la elaboración de esto
recurriremos a elaborar una encuesta a los estudiantes y a un experto de

19
nutrición para demostrar su validez, confiabilidad y así utilizar la salicornia como
una fuente de alimentación.

VI.4.3.JUSTIFICACIÓN SOCIAL (IMPACTO SOCIAL)

Esta investigación se desarrolla porque existe la necesidad de una buena

alimentación en los estudiantes de la UCSUR y el uso de la planta salicornia en
la alimentación de los estudiantes. para realizar esta investigación, recurriremos
a fuentes confiables y desarrollar como una investigación de tipo básica y
aplicada con un diseño descriptivo, desde un enfoque mixto (inv. cualitativo e inv.
cuantitativo) y con la aplicación del método científico, para la elaboración de esto
recurriremos a elaborar una encuesta a los estudiantes y a un experto de
nutrición para demostrar su validez, confiabilidad y así utilizar la salicornia como
una fuente de alimentación.

VI.5.DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO

El estudio se realizará en la Universidad Científica del Sur, ubicada en el distrito

de Villa el Salvador, Lima – Perú, con una muestra los alumnos del grupo F2
La investigación tendrá una duración de 2 meses, comprendido entre Octubre y
Noviembre del 2017.

20
VII. CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

21
VII.1.ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

VII.1.1.ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Cervelleni, Angeletti, (2015), Sarcocornia; la vedette dentro del mundo vegetal

en el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas Argentina.
2015, en la escuela del centro científico tecnológico Bahía Blanca.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:

1. La información disponible en base a los estudios realizados en

Sarcocornia perennis demuestran que la planta posee una potencialidad
intrínseca, tanto desde el punto de vista de sus cualidades nutritivas y
energéticas, como de la versatilidad para adaptarse a diferentes zonas de
cultivo.
2. A pesar de la gran biodiversidad vegetal existente en el planeta, es una
de las pocas especies que es viable para cultivarla en zonas de salinidad
elevada.
3. Esto promueve una importante alternativa para la generación de
alimentos para poblaciones carenciadas ubicadas en la zona costeras, la
producción de forraje para los animales, así como también la elaboración
de biodiesel y la comercialización de las semillas germinadas, entre otros.

La salicornia es una planta con un potencial en propiedades nutritivas, lo cual se

utiliza como una fuente alimentación y también porque se puede cultivar en
zonas salinas. Su utilidad es que nos brinda una información confiable de los
beneficios de la salicornia para proceder a realizar la investigación.

Ramos, Marrufo, Borboa, León (2014) realizaron la investigación: optimización

del proceso de germinación de salicornia bigelovii tratada con soluciones salinas
en México 2014. En la escuela de postgrado de la Universidad de Sonora.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:

1. Los resultados obtenidos en cuanto a la contundencia de los efectos de

las diferentes concentraciones de Cloruro de sodio y Nitrato de sodio son
consistentes con anteriores investigaciones relacionadas; esto es, que a

22
 diferentes concentraciones de ambas sustancias se obtienen
rendimientos significativamente distintos; sin embargo, en este caso, con
la variedad regional de Salicornia bigelovii, las sustancias probadas
mejoran el rendimiento obtenido en otras condiciones experimentales. Se
obtuvieron, bajo concentraciones de [] 100 mm de Cloruro de sodio y [ ]
100 mm de Nitrato de sodio, los mejores rendimientos cercanos al 98%
de germinación.
2. Cabe señalar también, que se observó una reducción notable en el tiempo
de respuesta en la germinación de la semilla Salicornia bigelovii (no
esperada); después de 6 días se inició la germinación contra hasta 15
días esperados que enmarca la norma International Seed Testing
Association.
3. Los resultados obtenidos son alentadores en cuanto a la respuesta de la
germinación de la semilla de la Salicornia bigelovii Regional. Sin embargo,
para argumentar que se haya obtenido una combinación óptima de
concentraciones del Cloruro de sodio y Nitrato de sodio o cercana a la
óptima, será necesario utilizar una herramienta experimental de
optimización que es motivo de una nueva investigación.

En la presente investigación es mejorar el porcentaje de eficiencia en el proceso

de germinación de la semilla Salicornia bigelovii, aplicando diferentes técnicas
experimentales en seis eco-tipos de semilla, con soluciones de Cloruro de sodio
y Nitrato de sodio para determinar las condiciones óptimas de operación en
términos de dosificación de cada solución, para maximizar la cantidad de semilla
germinada como variable respuesta.

Guilló, (2013), realizo la investigación: Relaciones filogenéticas del género

Sarcocornia A.J. Scott (Amaranthaceae): implicaciones taxonómicas, evolutivas
y biogeográficas en España, 2013, en la escuela de postgrado de la Universidad
de Alicante España.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:

1. Los resultados filogenéticos indican que el género salicornia constituye un

lado monofiletico, mientras que sarcocornia es parafilitico en relación con

23
 salicornia. El estudio morfológico muestra que exclusivamente la
disposición de las flores en el artejo fértil, apoyaría la distinción de estos
dos géneros. A la vista de estos resultados, se acepta la separación
tradicional en los géneros salicornia y sarcocornia, aunque se plantea la
posibilidad de realizar futuros estudios morfológicos y moleculares, cuyos
resultados confirmen esta opción, o por el contrario, apunten hacia la
existencia de un solo género.
2. La ausencia de estructuración filogenética en los taxones europeos y
norteafricanos no permite diferenciar entre las especies s. fruticosa y s.
perennis. Sin embargo, el estudio preliminar realizado con la técnica
AFLP, si confirma la existencia de los taxones en Europa y norte de áfrica,
y descarta la presencia de taxones infraespecificos en el seno de s.
perennis.
3. Se confirma la importancia del estudio poblacional de las comunidades
halófilas, puesto que forman parte de ecosistemas muy vulnerables, tanto
por las condiciones ecológicas cambiantes, como por la acción del ser
humano.

La salicornia es una planta de gran interés puesto que crece en saladares,

hábitats fragmentados, Su taxonomía es, sin embargo, complicada ya que son
pocos los caracteres morfológicos útiles para diferenciar las especies. Esta
información nos ayudara a determinar las especies de salicornia y sus
condiciones ecológicas donde se expone.

VII.1.2.ANTECEDENTES NACIONALES

Aguilar, Avilés, (2016), realizo la investigación: Digestibilidad aparente de la

proteína de harina del ensilado biológico de Caulerpa flagelliformis
(Caulerpaceae) Y Salicornia fruticosa L. (Amaranthaceae) en juveniles de Girella
laevifrons (Pisces) Chimbote Perú, en la escuela de postgrado de la Universidad
Nacional del Santa.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:
1. Con un valor del 6,15% de proteína en heces del grupo de peces
alimentados con la harina de ensilado biológico de S. fruticosa, resultó ser
24
 significativamente inferior (p<0,05) comparado con los demás
tratamientos (13,47%: HP y 12,76%: HEBC).
2. Los porcentajes de proteínas en las harinas de ensilado biológico fueron:
16.48% para C. flagelliformis y 9.95% S. fruticosa.
3. Con el 38,24% de digestibilidad aparente de la proteína del grupo de
peces alimentados con la dieta con HEBS, resultó ser significativamente
superior (p<0,05) comparado con 22,61% con la dieta con HEBC. Y por
lo tanto el tratamiento con HEBS fue el mejor

Los resultados de esta información demuestran que G. laevifrons tiene una baja
capacidad de digerir la proteína de los ensilados biológicos de las harinas de C.
flagelliformis y S. fruticosa. Con esta investigación se contribuye al conocimiento
y el aprovechamiento de estos recursos potenciales disponibles de nuestra
localidad como posibles insumos para la elaboración de alimentos balanceados
de peces.

Arroyo, De la cruz, (2013) realizo la investigación: Potencial del cultivo de

salicornia en la región Lambayeque para la recuperación de suelos salinizados
para la producción de biodiesel en Chiclayo Perú, en la escuela de postgrado de
la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:

1. Al cultivar la salicornia se recuperarían el 65% de las tierras salinizadas

de la región Lambayeque ayudando a reducir el problema de la
desertificación. La salicornia representa un nuevo recurso biomásico con
fuerte impacto en la búsqueda del desarrollo sostenible a través de su
aporte al mercado de recursos energéticos renovables, captura de CO2
(en promedio 22tCO2/Ha), generación de empleo y reducción de la
pobreza.
2. El Estado peruano mediante su Ley para la Actividad de Reforestación,
que contribuye con el 50% de los costos netos que implica el cultivo,
representa un primer paso hacia la promoción de una agricultura
ecológica y de desarrollo rural sostenible de las comunidades en zonas
desérticas.

25
 3. El cultivo de salicornia en tierras salinizadas generara fuentes de trabajo,
mejorando la calidad de vida de los comuneros aledaños que se ven
afectados por la improductividad de sus terrenos, así como el beneficio de
construcción de nueva infraestructura como centros de salud,
educacionales o carreteras.

El cultivo de salicornia en tierras salinizadas generara fuentes de trabajo,

mejorando la calidad de vida de los comuneros aledaños que se ven afectados
por la improductividad de sus terrenos, así como el beneficio de construcción de
nueva infraestructura como centros de salud, educacionales o carreteras.
También esta planta posee propiedades nutricionales que contienen como
proteínas, sales minerales. Esta información es confiable y nos a conocer los
beneficios de la salicornia para el desarrollo de la investigación.

Suarez, (2016), realizo la investigación: Estrategias innovadoras participativas

para la conservación de los humedales de Sechura, Región Piura 2016. En la
escuela de postgrado Universidad Peruana Cayetano Heredia.
La investigación a las siguientes principales conclusiones:

1. La Biodiversidad en los Humedales de Sechura se ve representada por

193 especies de aves, más del 10% de avifauna del país, por ser un sitio
para especies migratorias, presentar un ecosistema extremo como la
Ecorregión Desierto del Pacífico Tropical y presentar tres de los seis tipos
de humedales caracterizados en el Perú.
2. La estrategia participativa para los humedales de Sechura se configura en
base a cinco ejes temáticos: 1) Gestión de la Biodiversidad, 2) Innovación
en Biodiversidad, 3) Gestión Territorial, 4) Gestión Participativa y 5)
Gestión del Conocimiento y Difusión, todas estrechamente relacionadas
con las dimensiones de Innovación presentadas en la investigación.
3. 21 especies de fauna silvestre categorizadas en un rango de amenaza se
encuentran en los humedales de Sechura, 4 especies de reptiles como
Callopistes flavipunctatus “iguana”, Dicrodon heterolepis “lagartija
corredora” y Chelonia mydas “tortuga verde”; 16 especies de aves como

26
 Sternula lorata “gaviotín peruano”, Phytotoma raimondii “cortarrama
peruana”, Theristicus melanopis “bandurria de cara negra”, Myiarchus
semirufus “copetón rufo” y Phoenicopterus chilensis “parihuana o
flamenco”; y una especie de mamífero como Lycalopex sechurae “zorro
de Sechura”.

Es importante valorizar la biodiversidad y el conocimiento tradicional el cual sirva

como base para la innovación en productos y servicios basados en los recursos
naturales presentes en los humedales de Sechura ya que estos albergan la flora
y fauna los cuales pueden ser aprovechado con fines económicas y nutricionales
de manera sostenible. Esta información nos dará a conocer sobre el potencial de
la humedad y de la planta salicornia.

27
VII.2.BASES TEÓRICAS

VII.2.1.PLATOS HECHOS CON SALICORNIA

Aunque el uso industrial y el medicinal ha decaído, la salicornia se utiliza hoy en

día para su aplicación a procesos culinarios, de modo muy frecuente en países
como Francia e Inglaterra. En nuestro país se comienza a usar por los chefs de
alta cocina siendo en general una planta poco conocida. En el Reino Unido, es
una de las plantas que se agrupan en el género de hinojo marino, y se utiliza
cocinada al vapor o al microondas y luego salteada con mantequilla. Una vez
cocida, queda con una textura similar a la de las algas y gracias a su sabor salado
y recuerdos al mar se utiliza para acompañar mariscos y pescados.

Por su curioso aspecto, se utiliza también como elemento decorativo de

numerosos platos, por ejemplo colocando una ramita sobre un lomo de lubina,
merluza o cualquier otro pescado, aportando color y sabor. Además, la salicornia
se utiliza para sustituir a la sal en platos como postres, cremosos de queso y
otras creaciones de alta cocina. La salicornia se puede tomar tanto en crudo, -
utilizándose como guarnición-, como cocida o salteada. Especialmente rica es la
salicornia cocinada vuelta y vuelta en aceite para acompañar platos de carne
como guarnición o utilizada como ingrediente para preparar revueltos con huevo.
En todo caso su mayor uso es decorativo pero aportando el toque salado a platos
principales y también a postres. (Pakus, 2014)

VII.2.1.1.ARRÓZ CON SALICORNIA

a) INGREDIENTES

 arróz jazmín
 2 huevos
 2 carlotas medianas
 1 calamar fino
 salicornia (esparrago marino)
 aceite de oliva

28
  sal
 2 cucharadas salsa de soja
 cucharadas caldo de gamba (o salsa de pescado)

b) PREPARACIÓN

 Hervimos el arróz, el tiempo que nos marque el proveedor.

 Hacemos una tortilla francesa con los huevos y reservamos.
 Troceamos el calamar fino, a trozos muy pequeños, sofreímos y
reservamos.
 En la misma paella que hemos sofrito el calamar, sofreímos la carlota
troceada. Cuando ya esté añadimos la salicornia troceada y dejamos que
se haga poco a poco.
 Añadimos, a la paella, el calamar, la tortilla, la salsa de soja y la salsa de
pescado. Dejamos que se evapore.
 Lo pasamos todo a un wok, si disponemos de él, añadimos el arróz y
mezclamos.

(Tastantelmón, 2015 )

VII.2.1.2.REVUELTO DE SALICORNIA

a) INGREDIENTES

 500 gramos de salicornia o espárrago de mar (Pinchar aquí para ver

donde comprarlo)
 4 Huevos de campo
 1 o 2 dientes de ajo
 Aceite Oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
 Toque de guindilla (al gusto)
 No lleva sal.

b) PREPARACIÓN

 Picar los ajos y sofreírlos en el aceite poco tiempo.

29
  Añadir la salicornia tras enjuagarla y escurrirla bien, sofriéndola un par de
minutos.
 Remover los huevos como para tortilla e incorporar a la sartén.
 Admite, opcionalmente, un toque de leche o nata.
 Remover con fuego medio y sacar al gusto (aconsejo poco hecho). No
lleva sal porque el espárrago de mar es ligeramente salado.

(Comé, 2015)

VII.2.1.3.TEMPURA DE SALICORNIA, PULPO Y MEJILLONES

a) INGREDIENTES

 200 gr salicornia
 2 patas de pulpo cocidas
 250 gr carne de mejillón
 Aceite de oliva
 Harina de arroz (tempura)
 Agua fría

b) PREPARACIÓN

 En un recipiente bate la harina de arroz con agua muy fría hasta obtener
una crema lisa con la textura de una papilla muy fina.
 Corta las patas de pulpo en medallones finos y sécalos en papel de cocina
absorbente junto a la carne de los mejillones.
 Baña la salicornia en la mezcla de témpura, escurre el exceso de masa y
fríe en abundante aceite de oliva bien caliente.
 Haz lo mismo con los medallones de pulpo y la carne de los mejillones,
retira sobre papel de cocina absorbente y sirve al instante.

(Erauzkin, 2015)

30
VII.2.1.4.OSTRAS CON TOMATE CONFITADO Y SALICORNIA

a) INGREDIENTES

 1 lata de ostras
 200 gr de tomate seco confitado en aceite
 200 gr de salicornia
 50 gr de jamón ibérico
 1 cdita de miel
 Aceite de oliva
 Flores de cebollino
 100 gr de azúcar

b) PREPARACIÓN

 En una sartén sin aceite, cocemos los tomates confitados en aceite, bien
escurridos, junto al azúcar, dejamos cocer a fuego lento durante 10-15
minutos hasta que el tomate caramelice ligeramente.
 Mientras tanto secamos las láminas de jamón al horno, a 180ºC durante
unos 10-12 minutos. Reservamos. Salteamos la Salicornia con un chorrito
de aceite de oliva.
 En un molde o timbal, disponemos una base de tomate caramelizado, la
Salicornia y sobre ésta una ostra pintada con aceite de oliva.
 Rociamos un chorrito de miel y aceite de oliva, y servimos junto a una
lámina crujiente de jamón y unas flores de cebollino.

(Erauzkin, 2015)

VII.2.2.ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran

presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol
y eventualmente a otros alcoholes. La razón de esto es que en el metabolismo
de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan
31
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos
de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son
utilizados comunmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos,
hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de
sustancias. (Calvo, 2017)

VII.2.2.1.OMEGA 6

Los ácidos grasos omega-6 se han considerado, tradicionalmente, los

promotores de la enfermedad cardiovascular por el hecho de ser precursores de
determinadas sustancias relacionadas con la inflamación. Sin embargo, un
artículo reciente publicado por la Asociación Americana del Corazón determina
que los efectos negativos de los omega-6 no son tales. Es más, afirma que el
consumo de un determinado porcentaje de la energía diaria a partir de ácidos
grasos omega-6 (5-10%) reduce el riesgo de sufrir una enfermedad
cardiovascular. (Manera, 2009)

a) BENEFICIOS

(Pilar, 2017) El omega 6 es una grasa esencial que nuestro organismo fabrica.
Por ello es muy importante conocer cuáles son los alimentos ricos en esta grasa
poliinsaturada para obtener todos sus beneficios y propiedades para mejorar la
salud y la calidad de vida.

Los beneficios que genera en el cuerpo, son:

32
  SANGRE: mejora la circulación de la sangre, permitiendo que esta llegue
más fácilmente a los órganos vitales como el corazón y cerebro. Reduce
la síntesis de colesterol y triglicéridos en sangre.

 CORAZÓN: Previene enfermedades cardiovasculares relacionadas con

la obstrucción arterial y venosa.

 SISTEMA NERVIOSO: Mejora las transmisiones nerviosas, previniendo

la aparición de problemas de visión.

 SISTEMA INMUNE: Incrementa el sistema de defensas del organismo,

ayudando a la prevención de enfermedades.

 CABELLO Y PIEL: El ácido omega 6 nutre y fortalece al cabello,

aumentado su volumen y favoreciendo su crecimiento. Por otra parte, esta
grasa reduce la acción de los radicales libres, retardando el
envejecimiento de la piel.

VII.2.2.2.OMEGA 9

Nuestros sistemas de producción pecuaria están comprometidas con productos

de origen animal de calidad y saludables que proporcionan a los consumidores
la tranquilidad de tener cárnicos limpios de derivados hormonales y que además
proporcionan elementos nutricionales para los seres humanos. Este articulo
busca la descripción del papel desarrollado por el Omega 9 en la fisiología
productiva de productos cárnicos bovinos. Un ácido graso es una biomolécula
orgánica de naturaleza, forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas
que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. (Pilar, 2017)

a) BENEFICIOS

(Pilar, 2012) El omega 9 o ácido oleico es una grasa monoinsaturada, es decir,

que posee un doble enlace en su estructura química. Esta grasa se encuentra
naturalmente en diferentes alimentos y desempeña un papel muy importante en

33
la regulación del colesterol. Este ácido graso a diferencia del omega 3 y omega
6 no es una grasa esencial, porque nuestro organismo lo puede fabricar. Sus
beneficios son:

 Previene la aparición de riesgo cardiovascular, ya que ayuda a reducir

el colesterol malo o LDL y los triglicéridos en sangre.
 Aumenta el colesterol bueno o HDL, impidiendo la formación de placas
de ateromas en las paredes internas de las arterias.
 Reduce la resistencia a la insulina, permitiendo una mejor utilización
de la misma.
 Disminuye el riesgo de artritis reumatoidea.
 Aumentan las defensas porque aumenta la cantidad de linfocitos e
incrementa su activación.

VII.2.2.3.OLEICO

Es un aceite vegetal 100% natural bajo en grasas saturadas hecho a base de

semillas de cártamo y no es transgénico; lo que quiere decir que sus semillas no
fueron modificadas genéticamente. Contiene vitamina E y antioxidantes que
favorecen tu metabolismo. Un distintivo de Aceite Oléico, es que está hecho a
base de grasas buenas que reducen los niveles de colesterol, lo que disminuye
el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Es alto en omega 9, el más
saludable de los ácidos grasos. (Oleico, 2017)

a) BENEFICIOS

El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud

cardiovascular y hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce
el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa
sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Se sabe también que tiene efectos beneficiosos
sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares. El ácido
oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal

34
saludable, pues se sabe que interviene en la regulación del metabolismo de
lípidos y en el equilibrio del peso corporal. (Dienut, 2011)

a) VENTAJAS

Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias,
resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son
más adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más
lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los
alimentos, por lo que éstos resultan menos calóricos. El ácido oleico tiene
también otros usos. Se emplea en la fabricación de cosméticos, en jabones, en
la limpieza de metales y en la industria textil.

Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque éstas sean de buena
calidad, deben consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeñas. Por
ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva al día son suficientes para cubrir las
recomendaciones diarias. Información básica no exhaustiva proporcionada con
fines meramente informativos. Para ahondar con mayor profundidad sobre
información relativa a herbolaria, dietas, sustancias o terapias de salud
natural pregunte a su médico o consulte publicaciones científicas
especializadas. (Dienut, 2011)

VII.2.3.PROTEÍNAS

La palabra proteína se deriva de la palabra griega proteios que significa “de

primera importancia”. Las proteínas son los componentes principales de todas
las células del cuerpo. Son mucho más complejas que los carbohidratos y que
las grasas. Las plantas sintetizan las proteínas a partir de los materiales
presentes en el aire y en el suelo. Los animales no pueden sintetizar las
proteínas a partir de esos materiales, y deben obtenerlos a partir de las proteínas
de las plantas o de otros animales.

Los animales excretan materiales de desecho que contienen muchos

compuestos nitrogenados los cuales durante los procesos de descomposición
realizados por las bacterias del suelo se convierten en compuestos solubles de
35
nitrógeno. Las plantas usan estos compuestos para la fabricación de más
proteínas completando un ciclo en la naturaleza. (Delgado, 2008)

VII.2.3.1.COLÁGENO

(Delgado, 2008) Es una proteina fibrosa en la que se repiten periódicamente

grupos de tres aminoácidos: Gly-Pro(o hidroxiprolina)-cualquier otro aa. La
presencia de la prolina condiciona el enrollamiento de la proteina en forma de
hélice levógira. La presencia de la glicina, aa caracterizado por no tener cadena
lateral, permite el acercamiento de otras hélices de tal forma que tres hélices
levógiras se asocian para formar un helicoide dextrógiro. Las moléculas de
colágeno se asocian por interacciones hidrófobas para formar largas filas que
están entre cruzadas. El entrecruzamiento se debe a los residuos de lisina que
se oxidan y experimentan una condensación aldólica. La estructura triple
helicoidal es la responsable de sus fuerzas de tensión.

a) BENEFICIOS

(Chabán, 2013) Nuestro cuerpo no absorbe el colágeno siempre de la misma

manera ya que es una molécula grande y difícil de absorber. Consumirlo crudo
no se aprovecha por el cuerpo y puede causar malestares estomacales muy
largos y complicados. Muchos de los alimentos que tienen alto contenido de
colágeno como los embutidos y la gelatina con azúcar son perjudiciales para tu
salud ya que contienen un alto contenido de grasa y azúcar, respectivamente.
Por esta razón es muy recomendable que se consuman como suplementos como
el Colágeno del Yes You Can! Diet Plan que, además de todas las maravillosas
propiedades del colágeno, también tiene centella asiática o “Gotu Kola” que se
conoce como la hierba anticelulítica.

Entre los beneficios del colágeno se encuentran:

 Ayuda a pegar la piel a los músculos y así evitar la flacidez en el cuerpo,

especialmente en los brazos, las piernas y el abdomen

36
  Puede disminuir el dolor, la inflamación y la rigidez de la artritis
reumatoide, la osteoartritis, la artritis juvenil y la gota
 Interviene en la reparación del tejido de los cartílagos
 Fortalece los huesos, las articulaciones y las uñas
 Mejora la firmeza de la piel y ayuda a cicatrizar las heridas
 Fortalece el pelo
 Ayuda al cuerpo a recuperarse después del ejercicio

VII.2.3.2.SACAROSA

(Pablos y Sánchez, 2016) El azúcar, también llamado sacarosa (C12H22O11),

es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa que se
obtienen principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El azúcar
constituye los carbohidratos de nuestro cuerpo, los cuales son la mayor fuente
de energía en nuestra dieta diaria porque son indispensables para nuestra salud
ya que hay que ingerirlas diariamente. Además, ayuda a la respiración aeróbica
que se produce por una oxidación completa de las moléculas orgánicas más una
fuente externa de energía ATP. La combinación de una dieta rica en
carbohidratos y una rutina de ejercicio diario ayuda al evitar la obesidad y tener
un equilibrio energético (no acumular grasas).

a) BENEFICIOS

(Pablos y Sánchez, 2016) Algunas Beneficios de consumir este producto son: su

bajo contenido en sacarosa es menor que lo aconsejable, lo que influye
positivamente en diabéticos y hepáticos. Además, puede contribuir a una dieta
con una nutrición dulce que mejora procesos inmunológicos y creación de
encimas. Por otra parte, el azúcar, gracias a su acción de disolvente, no se
acumula en los vasos sanguíneos, sino que remonta los niveles estables de
sacarosa gracias a sus componentes. El poder del azúcar de la remolacha ayuda
a la normalización del trabajo estomacal y al proceso de la digestión central.

37
VII.2.3.3.ACTINA

(Nieto, Meneses y Caceres, 2011) La actina es una familia

de proteínas globulares que forman los microfilamentos, uno de los tres
componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los
organismos eucariotas (también denominados eucariontes). Puede encontrarse
como monómero en forma libre, denominada actina G, o como parte
de polímeros lineales denominados microfilamentos o actina F, que son
esenciales para funciones celulares tan importantes como la movilidad y la
contracción de la célula durante la división celular.

Formando microfilamentos en un proceso dinámico proporciona un andamiaje

que dota a la célula de una forma con posibilidad de remodelarse rápidamente
en respuesta a su entorno o a señales del organismo, por ejemplo, aumentando
la superficie celular para la absorción o proporcionando soporte a la adhesión de
las células para formar tejidos. Sobre este andamiaje se pueden anclar otras
enzimas, orgánulos como el cilio, dirigir la deformación de la membrana
celular externa que permite la ingestión celular o la citocinesis. También puede
producir movimiento, bien por ella misma o ayudada de motores moleculares.

De ese modo contribuye a procesos como el transporte intracelular

de vesículas y orgánulos y la contracción muscular, o la migración celular,
importante en el desarrollo embrionario, reparación de heridas o invasividad
del cáncer. El origen evolutivo de esta proteína se puede rastrear en las células
procariotas, donde existen equivalentes. Por último es importante en el control
de la expresión génica.

VII.2.3.4.TROMBINA

La trombina es una glicoproteína. La trombina juega dos importantes papeles en

la coagulación de la sangre la cual se verifica en tres pasos: unión de la enzima
al sustrato para formar un intermedio al tiempo que llega un ligando que
interacciona con el intermedio y se desprende inmediatamente, formación de un

38
aducto intermedio y desprendimiento del producto final y de la enzima libre. (IQB,
2010)

a) PROPIEDADES

Es una sustancia de naturaleza proteica y su fuente principal de obtención es la

sangre bovina, de la que se extrae protrombina, que luego es activada por acción
de la tromboplastina tisular, en presencia de cloruro de calcio, para dar origen a
la trombina. Esta posee la capacidad de coagular el fibrinógeno sanguíneo sin
requerimiento de otro agente fisiológico. Una falla en la acción coagulante de la
trombina se detecta únicamente cuando el fibrinógeno sanguíneo está ausente.
La velocidad de coagulación de la sangre entera en presencia de trombina
depende directamente de la concentración de la droga.

Por ejemplo, 1.000 unidades de trombina disueltas en 5ml de solución fisiológica

de cloruro de sodio coagulan un volumen igual de sangre en aproximadamente
1 minuto, mientras que 5.000 unidades de trombina en las mismas condiciones
lo hacen en alrededor de 1 segundo. Se tiene dos tipos de dosificaciones:
Sangrado leve (cirugía plástica, extracción dental, neurocirugía, trasplante de
piel): se utilizan soluciones de 100 unidades/ml. Sangrado abundante (cortes
superficiales en hígado y bazo, etc.): se utilizan soluciones de 1.000 a 2.000
unidades/ml. (Laurence,1999)

b) FUNCIONES

Según (IQB, 2010) la trumbina tiene unas importantes funciones, como:

 Estimula a las plaquetas para que estas se expandan y liberen

componentes de los densos gránulos en ellas presentes.
 Altera la síntesis, expresión y liberación de proteínas de las células
endoteliales, en particular la producción del PDGF (factor de crecimiento
derivado de las plaquetas), el factor XIII, factor VIII, tPA y el factor
activante de las plaquetas, todas ellas capaces de modificar las
interacciones entre las células endoteliales y las células subyacentes
39
  Aumenta la expresión de glycoproteínas de adhesión de la membrana
celular endotelial lo que favorece a la fijación de factores de la inflamación
al endotelio
 Induce la quimiotaxis en los neutrófilos y promueva la liberación de
factores inflamatorios
 La trombina es también un potente quimiotáxico para los macrófagos en
los que altera la producción de citocinas y metabolitos del ácido
araquidónico.

VII.2.3.5.PEPSINA

La principal función digestiva del estómago estriba en convertir los alimentos

ingeridos en quimo soluble. La enzima proteolítica pepsina realiza gran parte de
esta transformación. La pepsina se agrega como un zimógeno precursor, el
pepsinógeno, por las células pépticas(o principales) gástricas. Estas células
están situadas en las paredes de las glándulas oxinticas. Los mismos
secretagogos que estimulan el ácido-la histamina, la gastrina, y especialmente
la acetilcolina, así como la secretina-mueven a las células pépticas a liberar el
pepsinogeno almacenado. Pero solo la acetilcolina y la secretina estimulan las
células pépticas a sinteteizar y segregar nuevo pepsinogeno.

El ácido gástrico activa el pepsinogeno activo segregado, siendo 2 el pH óptimo.

La misma pepsina, además, también activa el pepsinogeno. De este modo, la
activación de la pepsina es un ejemplo de retroalimentación positiva, que
conduce a la conversión rápida y completa del pepsinogeno en pepsina (Thomas
J. Sernka, Eugene D. Jacobson, 1982, p.84)

a) BENEFICIOS

La pepsina es integral en la digestión de cualquier proteína que consume como

parte de su dieta, de acuerdo con la Universidad de California Clermont Colegio.
Las proteínas dietéticas son moléculas grandes que son difíciles de absorber.
Para que las células de su tracto digestivo para absorber los nutrientes dentro

40
de las proteínas, las proteínas tienen que ser dividido en partículas más
pequeñas, llamadas polipéptidos.

La pepsina es la principal enzima que digiere las proteínas en polipéptidos. Sin

pepsina, su capacidad para metabolizar las proteínas es severamente inhibida,
además que estimula la secreción de bilis la cual es importante en la digestión
de la grasa dietética y ayuda en la absorción de la vitamina B12 esencial para el
cuerpo en su funcionamiento y la formación de nuevas células(sandranews,
2017)

VII.2.3.6.FIBRINÓGENO

Es una proteína soluble en el plasma sanguíneo y precursor de la fibrina que es

producida por el hígado que ayuda a detener el sangrado al favorecer la
formación de coágulos de sangre. Con ayuda de la trombina, el factor XIII de
coagulación activado (factor XIIIa), los iones de calcio y el fibrinógeno generan
una red de fibrina tridimensional estable y elástica que da lugar a la hemostasia
plasmática y la reacción inflamatoria. En sus extremos tiene cargas fuertemente
negativas. Estos extremos, permiten la solubilidad del compuesto y también
repelen a otras moléculas del compuesto, previniendo la agregación.

Compuesto por tres pares de cadenas de polipéptidos que son, 2 cadenas Aα, 2
Bβ y 2γ (Aα,Bβ,γ)2 unidas por enlaces disulfuro, estas cadenas además están
genéticamente ligadas y reguladas en forma coordinada en el ser humano.

a) FUNCIONES

Es reconocido como componente fundamental en el estado final de la cascada

de la coagulación en respuesta a una injuria vascular o tisular, sirviendo como
sustrato cuando por la acción de la trombina produce los fragmentos solubles de
fibrina, principales componentes de trombo hemostático, también es considerado
un marcador sistémico de la fase aguda, pudiendo aumentar su síntesis hepática
en 4 veces en presencia de inflamación e infección, y además, también ha sido
fuertemente correlacionado con la enfermedad aterosclerótica, además de su
papel en la trombosis,

41
El fibrinógeno tiene un número importante de otras funciones que establecen su
posible participación en la génesis y progresión de la enfermedad vascular
aterosclerótica, incluidos: La regulación de la proliferación, quimiotaxis y
adhesión celular; el incremento de la vasoconstricción en los sitios de injuria de
la pared vascular y la estimulación de la agregación plaquetaria.

b) VALORES NORMALES

El rango normal es de 200 a 400 mg/dL (miligramos por decilitro).

Nota: Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre
diferentes laboratorios. Hable con el médico acerca del significado de los
resultados específicos de su examen. (rdnattural, 2013)

VII.2.4.SALES MINERALES

Las sales minerales son moléculas inorgánicas que en los seres vivos pueden
aparecer precipitadas formando estructuras sólidas que suelen cumplir funciones
de protección y sostén. Los crustáceos y los moluscos presentan caparazones
de carbonato cálcico (Ca CO3), en las diatomeas son de sílice (SiO2). El
esqueleto interno de los vertebrados presenta una parte mineral formada por la
asociación de varios componentes minerales, sobre todo carbonato y fosfato
cálcico [Ca3 (PO4)2]. Además, el esmalte de los dientes presenta fluoruro cálcico
(Ca F2). (Cortés, 2017)

VII.2.4.1.ZINC

Ahora que la luz del día no es tan frecuente, los virus de la gripe y el resfriado
están listos para saltar a cualquier cuerpo caliente que no cuente con un sistema
inmunológico fuerte. Con tantas hierbas nuevas y suplementos en el mercado,
es fácil olvidar lo básico para lograr tener una buena defensa inmunológica.Una
de ellas es el oligoelemento como el zinc. Su cuerpo necesita zinc diariamente
en la cantidad adecuada porque consumir mucho puede ser tan dañino como
consumir muy poco. Su cuerpo no puede almacenar el zinc, por lo que todo
depende del suministro diario obtenido de la alimentación. El zinc está

42
constituido por al menos 3,000 proteínas diferentes en su cuerpo y es un
componente de más de 200 enzimas diferentes. De hecho, el zinc está
involucrado en más reacciones enzimáticas en su cuerpo que cualquier otro
mineral. El zinc aumenta su producción de glóbulos blancos y los ayuda a
combatir las infecciones de manera más efectiva. También aumenta las células
asesinas que combaten el cáncer, ayuda a su sistema inmunológico a liberar
más anticuerpos y mejora la curación de heridas.

a) BENEFICIOS

Su consumo previene la deficiencia de Zinc, la cual suele ocurrir en casos graves

de diarrea, cirrosis hepática y alcoholismo, después de una cirugía mayor y por
el uso a largo plazo del sistema de alimentación por sonda, apoya el tratamiento
de la enfermedad de Wilson, un trastorno genético muy poco común, puede
reducir el tiempo de duración del resfriado común, mejora el acné, apoya el
tratamiento de la osteoporosis, puede mejorar la degeneración macular senil si
es ingerido junto con otros medicamentos, apoya el tratamiento del trastorno de
déficit de atención e hiperactividad (tdah).

Puede mejorar levemente los síntomas de hiperactividad, impulsividad y

problemas sociales, apoya el tratamiento de un trastorno hereditario llamado
acrodermatitis enteropática, mejora los casos de herpes simple, favorece el
aumento del peso, mejora la depresión, prevención y tratamiento de úlceras
estomacales, prevención de calambres musculares, mejora la cicatrización de
heridas, aumenta los niveles de vitamina a en niños desnutridos o con bajos
niveles de zinc, apoya la prevención y tratamiento de la neumonía en los casos
de niños desnutridos. (Mercola J. ,2013)

VII.2.4.2.COBRE

El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene

un papel primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el hierro, y que
pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misión. Además, tiene una
variedad de funciones importante entre las que se encuentran la regulación de

43
reacciones enzimáticas. También se requiere para producir ATP, que es el tipo
de energía que puede utilizar el cuerpo. El cobre en cantidades elevadas puede
llegar a resultar muy tóxico.

a) BENEFICIOS

Participa activamente en la síntesis de la hemoglobina, es necesario para la

correcta síntesis del hierro, participa de forma igualmente activa en la síntesis de
las células rojas de la sangre, su presencia es necesaria para que el organismo
pueda utilizar la tirosina, facilitando con ello la pigmentación de la piel y el
cabello, nuestro organismo lo precisa para poder utilizar correctamente la
vitamina c, está presente en la síntesis de determinadas sustancias que son
esenciales en la formación de las vainas protectoras de mielina que envuelven
las fibras nerviosas, es necesario tanto para la formación como para el
mantenimiento de los huesos, su presencia evita la excesiva coagulación de la
sangre, es necesario para el correcto funcionamiento del tiroides, ayuda a regular
los niveles de colesterol en sangre, puede tener mucho que ver en la prevención
y tratamiento del cáncer, es importante su consumo para prevenir y luchar contra
las enfermedades degenerativas., tiene una reconocida acción antirreumática,
interviene en la formación del arn. (Ramírez J.,2012)

VII.2.4.3.MANGANESO

El manganeso es un micromineral esencial, que encontramos en nuestro

organismo (de ahí que sus necesidades de consumo no sean en realidad muy
elevadas), y también lo encontramos distribuido en una gran diversidad de
alimentos de origen vegetal. De hecho, nuestro organismo contiene entre 10 a
20 mg. de manganeso, de los cuáles entre 3 a 9 mg. proceden únicamente de
los alimentos. Por otro lado, tendemos a absorber alrededor de un 45% de
manganeso, mientras que nuestro organismo elimina unos 5 mg. cada día. Se
caracteriza por ser un elemento químico esencial para nuestro organismo. Su
símbolo es Mn y su número atómico 25.

a) BENEFICIOS

44
Ayuda a disfrutar de un sistema nervioso sano y saludable, útil en el tratamiento
de la esquizofrenia, especialmente cuando es combinado con zinc, ayuda a
disminuir tanto la irritabilidad como el cansancio, asegura un correcto desarrollo
de nuestros huesos, ayudando a que permanezcan y estén sanos, activa
determinadas enzimas, interviene en la síntesis de hormonas sexuales de hecho
lo encontramos presente en las hormonas sexuales femeninas, implicado en la
correcta utilización por parte de nuestro organismo de la vitamina e y b1
fundamental para poder asimilar estas dos vitaminas, participa activamente en
una gran diversidad de reacciones orgánicas entre ellas en la síntesis de los
ácidos grasos, importante en la producción de cartílago. (Pérez C.,2016)

VII.2.4.4.SODIO

El sodio atrae el agua y una dieta alta en sodio dirige el agua hacia el torrente
sanguíneo, lo que aumenta el volumen de la sangre y, con el tiempo, puede
aumentar su presión arterial. La presión arterial alta (también conocida como
hipertensión) obliga al corazón a trabajar más y puede dañar los vasos
sanguíneos y los órganos, lo cual aumenta su riesgo de padecer enfermedades
del corazón, enfermedades renalesy derrames cerebrales.Puesto que la presión
arterial normalmente aumenta con la edad, limitar el consumo de sodio es más
importante cada año. La buena noticia es que ingerir menos sodio a menudo
puede ayudar a reducir la presión arterial a unos parámetros de normalidad, lo
que a su vez puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar estas condiciones
médicas serias.

a) BENEFICIOS

Regula el equilibrio de los líquidos, pero si hay un exceso habrá una

deshidratación a causa de este que se llama hipernametria, además esta
contribuye al proceso digestivo, también mantiene la presión que ejercen 2
líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana
permeable o un tabique (presión osmótica), al actuar en el interior de las células,
al mismo tiempo participa en la conducción de los impulsos nerviosos y regula

45
el reparto de agua en el organismo, aporta energía. (Administración de Drogas y
Alimentos de los EE.UU., 2012)

VII.2.4.5.YODO

El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo

para producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del
cuerpo y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las
hormonas tiroi -deas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro
durante el embarazo y la infancia. Es importante que todos obtengan suficiente
yodo, en especial, los bebés y las mujeres embarazadas.

a) BENEFICIOS

Participa en la formación de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina, es

necesario para obtener energía corporal, ayuda en la absorción de hidratos de
carbono, mantiene en buen estado uñas, pelo, piel y dientes, mejora la agilidad
mental, ayuda a regular y sintetizar el colesterol, está presente en las fases de
crecimiento y desarrollo del organismo, ayuda a que nuestro organismo queme
el exceso de grasa, participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y
musculares, participa en el sistema circulatorio, es necesario para el correcto
metabolismo de los nutrientes. (National Institutes of health ,2016)

VII.2.4.6.MAGNESIO

El magnesio es un nutriente que el cuerpo necesita para mantenerse sano. El

magnesio es importante para muchos procesos que realiza el cuerpo. Por
ejemplo, regula la función de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de
azúcar en la sangre, y la presión sanguínea. Además, ayuda a formar proteína,
masa óseay ADN (el material genético presente en las células)

a) BENEFICIOS

46
Producción energética celular, gobernar la contracción y relajación de los
músculos, funciones nerviosas, síntesis de hormonas que controlan las
funciones corporales vitales, mantener el ritmo cardíaco constante y regular,
apoyo y fortalecimiento del sistema inmunológico, soporte para el sistema óseo,
regular los niveles de azúcar en sangre, controlar la presión arterial, síntesis de
proteínas, grasa y ácidos nucleicos, además de mantener el metabolismo
energético. (National Institutes of health ,2016)

47
VII.3.DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

VII.3.1.MORFOLOGÍA

La Lingüística no es la única ciencia que cuenta con una disciplina que atienda
al nombre de Morfología. De hecho, el término morfología designa comúnmente
el estudio de la forma o formas que presentan los objetos que estudia cualquier
ciencia y las variantes que estas formas pueden presentar. (Bosque, s.f.)

VII.3.2.BIODIVERSIDAD

La biodiversidad se refiere a la variedad de especies de plantas, animales y otras

formas de vida presentes en el Planeta. Esta biodiversidad comprende no tan
solo los diferentes biomas y ecosistemas que se dan en el Planeta, sino también
la variedad de especies presentes en los mismos y la diversidad genética que
existe entre los miembros de cada especie. La preservación de esta
biodiversidad depende en gran medida de la conservación de los hábitats en que
cada una de estas especies lleva a cabo sus procesos vitales. (Bird, 2001)

VII.3.3.MICRO MINERAL

Los micro minerales son minerales indispensables en nuestra dieta diaria. Aun
cuando el cuerpo los necesita en cantidades muy pequeñas, si no se consumen
se generan muchas enfermedades. Los estudios resultan cada vez más
evidentes: la clave para mantener el equilibrio de los tejidos, células y órganos
del cuerpo humano está en consumir la dosis correcta de minerales. (Troxler,
s.f.)

VII.3.4.ENERGÍA

La energía de presión o gravitatoria es aquella contenida en las masas líquidas

respecto a planos horizontales o puntos inferiores de referencia. Se
denominaenergía cinética o de velocidad o de movimiento a la energía que

48
proviene de los cuerpos en movimiento, o de las partes que constituyen a los
mismos (moléculas). (Secretaria de Energia , 2003)

VII.3.5.AHORRO

Ahorrar es crucial para tu bienestar y para poder navegar con éxito a través de
todos los estados nancieros—buenos y malos—a los cuales nos enfrentamos a
lo largo de las diferentes etapas de nuestra vida: conseguir el primer empleo,
adquirir una vivienda, el matrimonio, formar una familia, perder un empleo,
prepararnos para la jubilación, contar con la atención médica que podamos
necesitar, o dejar una herencia y un legado nanciero saludables a nuestros seres
queridos. (Finanzas Practicas, s.f.)

VII.3.6.AGUA DULCE

El agua dulce existe en cuerpos acuáticos continentales que forman lagos,

lagunas, ríos, riachuelos y barrancos. Además, existe de forma subterránea, los
llamados acuíferos. Los lagos, lagunas, charcas y pantanos son aguas interiores
que no presentan corriente continua, por lo que son llamadas aguas lénticas o
estancadas. Por su lado, los manantiales, barrancos, riachuelos y ríos son masas
de agua que se mueven continuamente en una misma dirección por la gravedad,
razón por la cual son llamadas aguas lóticas o corrientes. (Kappelle, 2009)

VII.3.7.GERMINACIÓN

Se Ilama germinación al conjunto de procesos que se producen en la semilla

desde que el embrión comienza a crecer hasta que se ha formado una pequeña
planta que puede vivir por sí misma, independiente del alimento almacenado en
la semilla. (Cuadra, s.f.)

VII.3.8.SALINIDAD

49
La salinidad afecta cada aspecto de la fisiología de la planta y su metabolismo.
La alta concentración de sales le ocasiona un desequilibrio iónico y estrés
osmótico. Un fuerte estrés salino rompe la homeostasis del potencial hídrico y la
distribución de iones. (Alcaraz, 2012)

La salinidad es la consecuencia de la presencia en el suelo de sales solubles en

altas concentraciones. Por sus propias características las sales se pueden
encontrar tanto en la fase sólida como en la fase líquida. Por esta razón tiene
una extraordinaria movilidad en el suelo. (Lutenberg, s.f.)

50
 VIII. CAPITULO III

HIPÓTESIS Y VARIABLES

51
VIII.1.PLANTEAMIENTO DE LAS HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

VIII.1.1.HIPÓTESIS GENERAL

La salicornia brinda fuentes nutricionales, ácidos grasos, proteínas y sales

minerales en los estudiantes de la Universidad Científica del Sur en Lima
– Perú – 2017.

VIII.1.2.HIPÓTESIS ESPECÍFICA

A. Los ácidos grasos influyen significativamente como fuente de nutrición en

los estudiantes de la Universidad Científica del Sur en lima – Perú – 2017.
B. Las proteínas influyen significativamente como fuente de nutrición en los
estudiantes de la Universidad Científica del Sur en lima – Perú – 2017.
C. Las sales minerales influyen significativamente como fuente de nutrición
en los estudiantes de la Universidad Científica del Sur en lima – Perú –
2017.

52
VIII.2.DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES DE INVESTIGACIÓN

VIII.2.1.DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

La variable independiente de nuestro trabajo es la Salicornia, ya que esta planta

presenta una gran variedad de fuentes nutricionales. Las cuales aportan grandes
proteínas y nutrientes para nuestra salud. Además de que esta es adaptable para
el consumo humano, es una planta que no necesita mucho del agua dulce para
que pueda seguir creciendo.

VIII.2.2.DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LA VARIABLE DEPENDIENTE

Las fuentes nutricionales que nos proporciona la salicornia tienen grandes

benéficos en la salud humana, son grandes aportadores de ácidos grasos,
importantes para e cuerpo y el aumento de energía, además de contener
proteínas y sales minerales que previenen enfermedades y ayudan en múltiples
reacciones del cuerpo humano.

53
VIII.3.OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

SALICORNIA  ARRÓZ CON

PLATOS HECHOS SALICORNIA
Planta hermafrodita que CON SALICORNIA  REVUELTO DE
florece entre los meses En todo caso su mayor SALICORNIA
de mayo y noviembre. uso es decorativo pero  TEMPURA DE
Se trata de una especie aportando el toque SALICORNIA, PULPO
con una polinización salado a platos Y MEJILLONES
anemófila. No presenta principales y también a  OSTRAS CON
ninguna adaptación postres. (Pakus, 2014) TOMATE CONFITADO
obvia a la dispersión. Y SALICORNIA
(Delgado. L, s.f.)

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos como

tales (ácidos grasos
libres) son poco
frecuentes en los  OMEGA 6
alimentos,(…)  OMEGA 3
fundamentales de la  ÁCIDO OLEICO
gran mayoría de los
lípidos, hasta el punto de
que su presencia es casi
definitoria de esta clase
de sustancias. (Calvo,
2017)

54
FUENTES PROTEÍNAS
NUTRICIONALES  COLÁGENO
Procesos por los que el La palabra proteína se  SACAROSA
organismo transforma e deriva de la palabra  ACTINA
incorpora nutrientes griega proteios que  TROMBINA
obtenidos por los significa “de primera  PEPSINA
alimentos y que cumplen importancia”.  FIBRINÓGENO
las funciones (Delgado, 2008)
(Fernandez, 2003)

SALES MINERALES

Las sales minerales son

moléculas inorgánicas  ZINC
que en los seres vivos  COBRE
pueden aparecer  MANGANESO
precipitadas formando  SODIO
estructuras sólidas que  YODO
suelen cumplir funciones  MAGNESIO
de protección y sostén.
(Cortés, 2017)

55
IX. CAPITULO IV

METODOLOGÍA

56
IX.1.TIPOLOGÍA: (TIPO, NIVEL Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN)

 Tipo:
El tipo es básica porque buscamos conocimientos acerca de esta planta,
sus beneficios y la enorme influencia que tendría sobre la comunidad.

 Diseño/Niveles:
Su diseño en descriptivo y explicativo ya que en este estudio se
especifican sus características más resaltantes que no puede brindar la
salicornia y así explicar su importancia alimenticia.

 Enfoque: Mixto
Su enfoque es mixto ya que cuantificamos sus propiedades alimenticias y
por otro lado cualitativas porque especificamos que beneficios puede
tener sobre el ser humano.

57
IX.2.POBLACIÓN Y MUESTRA

La población de nuestro trabajo e investigación, son los estudiantes de la

UCSUR.

La muestra de nuestro trabajo de investigación son los estudiantes del grupo

2F del curso de Métodos de Investigación

IX.3.TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

Los procedimientos para recaudar información, son las encuestas que se

realizara a los alumnos del salón 2F y la encuesta realizada a una Ingeniera
Química. Además de ello se hará un análisis exhaustivo de la documentación
que hemos ido recaudando.

58
X. RESULTADOS

Los resultados que obtuvimos fueron favorables, en primer lugar la salicornia

aporta de gran manera en el desarrollo de la buena alimentación, ya que provee
múltiples fuentes nutricionales, que nos benefician de gran manera. En segundo
lugar su importancia varía en su consumo mínimo de agua dulce, que utiliza este
para su crecimiento ya que este se adapta a suelos salinos y puede ser regada
con agua dulce.
La entrevista que realizamos a la Ing. Químico Elsa La cruz nos ayudó a
concretar conocimientos de las fuentes nutricionales de la salicornia, además de
generarnos un mayor conocimiento sobre cómo usarla en el ámbito
gastronómico. En este ámbito se encontró las distintas formas de preparar la
salicornia y que esta sea un plato con gran contenido de proteínas, sales
minerales y ácidos grasos.

59
XI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

XI.1.PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN

COSAS ADQUIRIDAS S/.

SALICORNIA S/. 10.00
¼ DE HUEVO S/. 1.50
ACEITE DE OLIVA S/. 6.00
10 HOJAS S/. 1.00
2 LAPICEROS S/. 1.00
PASAJE S/. 10.00
IMPRESIONES S/. 10.00
BEBIDAS S/. 10.00
ALMUERZOS S/. 30.00
TOTAL S/. 79.50

60
XI.2.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES CRONOGRAMA (SESIONES)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
PROPUESTA DEL x
TITULO
TÍTULO DE x
INVESTIGACIÓN
PROBLEMA DE X
INVESTIGACIÓN
FORMULACIÓN DEL X
PROBLEMA
OBJETIVOS DE X
ESTUDIO
JUSTIFICACIÓN DE LA X
INVESTIGACIÓN
DELIMITACIÓN DEL X
ESTUDIO
MATRIZ DE x
CONSISTENCIA
ANTECEDENTES DE LA x
INVESTIGACIÓN
BASES TEÓRICAS x
DEFINICIÓN DE x
TÉRMINOS BÁSICOS
PLANTEAMIENTO DE x
LA HIPÓTESIS DE
INVESTIGACIÓN
DETERMINACIÓN DE x
LAS VARIABLES DE
INVESTIGACIÓN
OPERACIONALIZACION x
DE LAS VARIABLES
TIPOLOGÍA DE x
INVESTIGACIÓN
POBLACIÓN Y x
MUESTRA
TÉCNICAS E x
INSTRUMENTO DE
RECOLECCIÓN DE
DATOS

61
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(2012). El sodio en su dieta . Octubre 21,2017, de Administración de Drogas y

Propiedades del Cobre. Octubre 21,2017, de Botanical Online Sitio web:
https://www.natursan.net/manganeso/

(2013). Fibrinógeno. Octubre 21,2017, de RD NaturralSalusvir Sitio web:

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(2016). Datos sobre el magnesio. Octubre 21,2017, de National Institutes of

health Sitio web: https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/Magnesium-
DatosEnEspanol.pdf

Aguilar, B., Avilés, S. (2016), realizo la investigación: digestibilidad aparente de

la proteína de harina del ensilado biológico de Caulerpa flagelliformis
(Caulerpaceae) Y Salicornia fruticosa L. (Amaranthaceae) en juveniles de
Girella laevifrons (Pisces) Chimbote Perú.

Alcaraz, F. (11 de 03 de 2012). Obtenido de

http://www.um.es/docencia/geobotanica/ficheros/tema18.pdf

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https://www.smchealth.org/sites/main/files/file-
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Arroyo, De la cruz, (2013) realizo la investigación: Potencial del cultivo de

salicornia en la región Lambayeque para la recuperación de suelos
salinizados para la producción de biodiesel en Chiclayo Perú

Beneficios de la pepsina. Octubre 21,2017, de sandranews Sitio web:

http://www.sandranews.com/beneficios-de-la-pepsina

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62
Cervellini, P., Angeletti, S. (2015). Sarcocornia; la vedette dentro del mundo
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Manera, M. &. (13 de 03 de 2009). Obtenido de
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salicornia-caracteristicas-y-usos-en-la-cocina

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Ramos, I., Marrufo, R., Borboa, J., León, J. (2014). optimización del proceso de
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2014.

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https://www.energia.gob.ar/contenidos/archivos/Reorganizacion/contenid
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Suarez, (2016). Estrategias innovadoras participativas para la conservación de

los humedales de Sechura, Región Piura-Perú.

TROMBINA. Octubre 21,2017, de Ciencia Explicada Sitio web:

https://cienciaexplicada.com/trombina.html

Troxler, S. (s.f.). Obtenido de

http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/Minerales.pdf

64
XIII. ANEXOS

XIII.1.MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVOS VARIABLES METODOLOGÍA

-¿Cómo influye la -Determinar la
salicornia como influencia de la
fuente nutricional en salicornia como
los estudiantes de la fuente nutricional
Universidad en los
Científica del sur en estudiantes de la Tipo: Básica y
Lima – Perú en el Universidad Aplicada
año 2017? Científica del Sur
en Lima – Perú Variable 1
en el año 2017. Salicornia

PROBLEMAS OBJETIVOS Dimensiones:

ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS ___________
-¿Cómo influye la -Identificar la Niveles:
salicornia como influencia de la Descriptivo
fuente de ácidos salicornia como
grasos en los fuente de ácidos
estudiantes de la grasos en los
Universidad estudiantes de la
Científica del sur en Universidad
Lima – Perú en el Científica del Sur
año 2017? de Lima – Perú Esquema:
en el año 2017.

-¿Cómo influye la -Identificar la .

salicornia como influencia de la Variable 2
. .
fuente de proteínas salicornia como Fuentes
.
en los estudiantes fuente de nutricionales

65
de la Universidad proteínas en los
Científica del sur en estudiantes de la Dimensiones:
Lima – Perú en el Universidad -Ácidos grasos
año 2017? Científica del Sur -Proteínas
de Lima – Perú -Sales
en el año 2017. minerales

-¿Cómo influye la -Identificar la

salicornia como influencia de la
fuente de minerales salicornia como
en los estudiantes fuente de
de la Universidad minerales en los
Científica del sur en estudiantes de la
Lima – Perú en el Universidad
año 2017? Científica del Sur
de Lima – Perú
en el año 2017.

66
XIII.2.INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE DATOS.

ENTREVISTA – SALICORNIA
Ing. Químico - Elsa La cruz
 MININTER (Dirección de control de drogas y cultivos ilegales.)
 INIA - Donoso (Huaral)

1. ¿Sabe que es la Salicornia?

Es una planta que crece en zonas desérticas y que se riega con agua de
mar, además es una planta semileñosa de tallos con articulaciones, hojas
opuestas y flores muy pequeñas dispuestas en espiga.

2. ¿Según su criterio? ¿Qué beneficios cree que la salicornia tiene para

la salud?

Sé que posee minerales y vitaminas que son buenos para el organismo,

también que tiene propiedades terapéuticas, y que puede prevenir
enfermedades como el cáncer.

3. ¿Qué le pareció este platillo suculento de “Revuelto de Salicornia”?

Me pareció un platillo fuera de lo común,

el contenido que este posee me parece
muy económico, ya que solo se requirió
de huevos, salicornia y un poco de
aceite oliva lo que le genera un gusto
muy agradable.

4. La Salicornia es una planta que

puede vivir sin necesidad de agua por muchas semanas, en otras
palabras, usted ahorraría agua, ¿Qué opina acerca del consumo de
Salicornia como medio de sustento económico?

Que el uso de esta planta es una buena opción para aquellas personas
de bajos recursos y cuando la economía es baja, ya que no se necesita
gastar tanta agua como es en el caso del césped quien si necesita de
abundante agua para vivir y se riega a diario.

5. ¿Conoce algún platillo o cualquier alimento con Salicornia?

Tengo conocimiento que existe la tortilla de Salicornia, el keke de

salicornia, ensalada de Salicornia, entre otros.

67
 Comentario – SALICORNIA
Cocinero - Jonathan Garrote
 Hostelería salamanca.es

Este es un comentario de un cocinero español que explica a sus lectores el buen

consumo de la salicornia. En el espacio de hoy, me gustaría hablaros de un
producto desconocido para muchos y sorprendente y apasionante para otros. Un
regalo de la naturaleza, y más concretamente, de la influencia marina que baña
las costas de nuestra península. Os hablo de la salicornia, una planta marina
silvestre, cultivada hoy en día para su consumo, pero que en el pasado fue un
auténtico descubrimiento de nuestra propia flora.

Su forma se asemeja a la de un espárrago triguero, pero en este caso, como se

puede apreciar en la imagen, es mucho más carnosa y a simple vista, nada
leñosa. La salicornia o espárrago de mar (también tiene esta denominación) es
uno de los elementos más utilizados en las elaboraciones ya que aporta un sabor
marino con matices a yodo, como si de una ostra se tratase, hecho que ayuda a
complementar y potenciar los sabores del pescado y del marisco. Además,
aporta un punto crujiente, ya que se trata de una planta tersa y con cuerpo.

En la actualidad, debido a la gran elevación a los altares de las algas, es su clara

diferenciación con ellas. La salicornia se cría en los esteros, es decir, bajo la
influencia marina pero no se produce el cultivo dentro del agua como ocurre con
las algas, sino en los suelos marinos con gran aporte de salinidad, de ahí, su
sabor. Un ejemplo ilustrativo puede ser el txakoli (vino blanco vasco), tiene un
sabor especial por la clara influencia de su cultivo a la orilla del Atlántico. De esta
forma, no podremos referirnos a la salicornia como un alga, pero sí como una
planta de estero de influencia directamente marina.

La mejor época para recoger esos tallos es a principios de primavera cuando

surgen los primeros brotes, que crecen rápidamente y es en ese momento, el
idóneo para su consumo ya que es cuando mayor ternura poseen.

68
El consumo de este producto puede ser tanto crudo como cocinado, bien sea
salteado, en un ligero escaldado o guisado, entre otras opciones. Bajo mi punto
de vista, la mejor forma de aporte a nuestras elaboraciones es en su estado más
virgen, en crudo, ya que es la manera en la que se aprecia mejor todas sus
características y cualidades organolépticas.

Si tenéis ocasión, ¡probadla!,

estoy seguro de que no os va a
dejar indiferentes. Recordad que
será como complementar con un
trocito de mar vuestros platos, los
cuales, potenciará aún más el
sabor de las recetas marinas.

Así, os invito a elaborar un arroz a base de langostinos o una gamba de calidad

con diferentes tipos de algas, que pueden ser: wakame, nori, lechuga de mar,
espagueti de mar... incluso con plancton. Y como presentación, colocad unos
brotes de esta planta silvestre y veréis cómo conseguiréis una elaboración
realmente completa y equilibrada en cuanto a sabores y texturas diferentes que
sorprenderán a los comensales.

69
XIV. OTROS

Necesidades diarias de Zinc

Varón adulto (>11 años) 15 mg
Mujer adulta (>11años) 12 mg
Niños menores de 10 años 10 mg
Mujeres durante el embarazo 15 mg
Mujeres durante la lactancia 19 mg
(Mercola J. ,2013)

Necesidades diarias de Cobre

De 0 a 5 meses 0.4 – 0.6 miligramos
De 5 meses a 12 meses 0.6 – 0.7 miligramos
De 12 a 36 meses 0.7 – 1 miligramos
De 4 a 6 años 1 – 1.5 miligramos
De 7 a 10 años 1 – 2 miligramos
De 11 a 17 años 1.5 – 2.5 miligramos
18 años a más 1.5 – 3 miligramos
(Ramírez J.,2012)

Necesidades diarias de Magnesio

De 0 a 6 meses 3 microgramos
De 7 meses a 12 meses 600 microgramos
De 1 3 años 1.2 miligramos
De 4 a 8 años 1.5 miligramos
De 9 13 años 1.9 miligramos
De 14 a 18 años 2.2 miligramos
19 años a más 1.9 miligramos
Durante el embarazo 2miligramos
Durante la lactancia 2.6 miligramos
(Pérez C.,2016)

Necesidades diarias de Sodio

De 0 a 18 años 1500 miligramos
De 19 años a más(Hombres) 2000 miligramos
Mujeres con problemas de 1500 miligramos
hipertensión
De 19 años a más(Mujeres) 2000 miligramos
Hombres con problemas de 1500 miligramos
hipertensión
(Administración de Drogas y Alimentos de los EE.UU., 2012)

Necesidades diarias de Iodo

De 1 a 8 años 90 microgramos

70
 De 9 a 13 años 120 microgramos
De 14 a más años(Mujeres) 150 microgramos
Mujeres embarazadas o en fase de 290 microgramos
lactancia
De 14 a más años 150 microgramos
(National Institutes of health ,2016)

Necesidades diarias de Manganeso

De 0 a 6 meses 30 miligramos
De 7 a 12 meses 15 miligramos
De 1 a 3 años 80 miligramos
De 4 a 8 años 30 miligramos
De 9 a 13 años 240 miligramos
De 14 a 18 años(Hombres) 410 miligramos
De 14 a 18 años(Mujeres) 360 miligramos
De 18 a más (Hombres) 400-420 miligramos
De 18 a más (Mujeres) 310-320 miligramos
Mujeres embarazadas 350-360 miligramos
Mujeres lactantes 310-320 miligramos
(National Institutes of health ,2016)

Arroz de Salicornia

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 Revuelto de Salicornia

Tempura de salicornia, pulpo y mejillones

Ostras con tomate confitado y salicornia

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