1.

Describa que son buenas prácticas de manejo

son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la

producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la
protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos
ecológicamente seguros, higiénicamente ...
2. ¿Las BPMs son obligatorias?

SI_

NO_

4. Tener conocimientos en BPMs es importante para los actores:

d) Todos los anteriores

5. Selecciona los tipos de plagas que pueden existir en una empresa

a) Pájaros

b) Roedores

c) Microorganismos

d) Metales

e) Insectos

f) Químicos

6. El saneamiento es necesario para garantizar que la empresa produce alimentos seguros

para el consumo humano.

Verdadero _

Falso _

7. ¿El saneamiento es obligatorio en todas las plantas de producción de alimentos?

SI_

NO_

8. ¿Se necesita tener una correcta higiene personal al trabajar con productos alimenticios?

SI_

NO_

9. ¿Conoces qué es la contaminación cruzada?

 SI_. Escribe un breve concepto_

NO_

10. ¿Sabes qué tipo de materiales foráneos se pueden encontrar en la producción de

alimentos?

SI_. Nombra algunos_

NO_

11. Encierra las condiciones ambientales que deben existir en la elaboración de alimentos.

a) Limpieza y orden

b) Ambientes recreativos

c) Sustancias para la limpieza y desinfección que no afecten la salud humana.

d) Sustancias tóxicas

e) Ambiente de trabajo de materiales de fácil limpieza.

f) Plantas

12. ¿En base a qué se selecciona, fabrica e instalan los equipos en una planta procesadora de
alimentos?

a) Operaciones (molienda, envasado, llenado, embutido) a realizar

b) Tipo de alimento a producir

c) Inversión

d) a y b

e) Todas las anteriores

f) Ninguna de las anteriores.