LA PRODUCCION LECHERA

La producción lechera es una forma especializada de la ganadería más intensiva y

asociada a la agricultura forrajera. El establecimiento lechero o Tambo puede ser de
explotación exclusiva o complementaria de otras explotaciones. Aunque los niveles de
producción son bajos alcanzan para abastecer el consumo interno que es de los más
elevados del Continente y mantiene una corriente exportadora de productos lácteos
que se intensifica y tiene grandes posibilidades de expansión. El principal mercado de
consumo es Montevideo, por su voluminosa población y el elevado standard de vida
urbana. En torno a esto se ha ido desarrollando en las proximidades una cuenca
lechera para su abastecimiento.

La cuenca lechera de Montevideo comprende los departamentos de Canelones, San

José, Florida y Montevideo, que concentran mas del 60% de la leche producida en la
República. Las zonas vecinas de Flores, Durazno,Lavalleja, y Maldonado integran
la misma cuenca y proveen aproximadamente un 8% del total. En torno a las
ciudades más populosas se han desarrollado cuencas lecheras locales. Las más
importantes cuentan con usinas pasteurizadoras.

http://www.montevideo.com.uy/enciclopedia/ganaderi.htm

MPORTANCIA ECONOMICA DE LA GANADERIA

En Uruguay la ganadería se caracteriza por un sistema de cría conjunta de

vacunos y lanares sobre los mismos campos, la del vacuno para la
producción de carnes, con el cuero como principal subproducto, y la del
ovino para la de lanas. La importancia ganadera en la economía nacional se
puede apreciar en los siguiente hechos.

1- Ocupa el mayor porcentaje de la superficie del país

2- Abastece la totalidad del consumo nacional, siendo este el más elevado del mundo.
3- Abastece de materia prima a muchas de las principales industrias del país como las
industrias de carnes, industrias lecheras, industrias de cuero, industrias de lana, industrias de
grasa (jabonería,etc), industrias de subproductos (huesos, etc).
4- Mantiene un intenso movimiento comercial interior con la comercialización de los ganados,
de sus productos y subproductos; ferias y remates; transporte, almacenajes, etc.
5- Ocupa casi la mitad de la población rural activa a la que proporciona horizontes de trabajo
directa e indirectamente.
6- Produce considerables excedentes exportables, que hacen figurar al Uruguay en la
estadística mundial entre los primeros países exportadores de carnes, lanas y cueros. Es la
principal fuente de divisas para compensar las importaciones.
ZONAS GANADERAS

1- Región muy ovejera: Gran predominio del lanar, comprende la

zona de la cuenca de Haedo y las serranías del Este.

2- Región ovejera: Predominio del lanar; campos altos de cuchilla y

ladera secos y pedregosos. Zona contigua a la anterior.

3- Región vacuno-ovejera: El vacuno tiene mayor densidad e

importancia. Campos más bajos y húmedos de la llanura litoral del Uruguay, cuenca del Río
Negro y llanura oriental.

4- Zona de predominio vacuno: Con mínimas densidades de ovino;

zonas de cultivos y de ganadería lechera. Densidades elevadas del
bovino. Zona platense y zona oriental húmeda. Se consideran
ovejeros los departamentos
como Salto, Maldonado, Artigas, Durazno, Lavalleja, y Flores;
donde el predominio es ovino. Se consideran
vacunos, Montevideo,Canelones, San José, Colonia, Rivera y Río Negro. Los demás tienen una
condición más equilibrada entre ovinos y vacunos.

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA LECHE

Actividades
1) Averigua a quienes proveen los tambos y cuál es el proceso que sigue la leche hasta llegar a
tu casa. Puedes hacer lo mismo con otro producto lácteo.
2) Busca noticias que informen sobre la exportación de leche a otros países.
3) Infórmate que sucede este semestre en la producción y venta de leche. Influencia del tiempo
atmosférico en la producción lechera.

Dinamizadores de Durazno (video)

http://dinamizadores-durazno.blogspot.com/2011/09/video-sobre-el-circuito-productivo-
de.html

Circuito productivo de la leche: muchas imá

http://www.aulauruguay.com.ar/15/index.php?view=article&catid=127&id=1096:la-leche-un-
alimento-importante&option=com_content&Itemid=300077

LA HISTORIA DE UN PRODUCTO: EL YOGUR

Santi y Ana fueron al almacén a comprar un yogur de frutilla y uno de durazno. Juan, el
almacenero – un señor mayor que ocultaba sus canas debajo de una gran boina – les contó que
el yogur es originario de la zona de los Balcanes. Al principio, se fabricaba con leche de oveja,
búfalo, cabra y , en menor medida, la vaca.
- ¡Huakala! – dijo Santi imaginando el sabor del yogur con leche de búfalo. ¡Es más rico el de
frutilla!
Ana se sentó en el mostrador y le pidió que les contara cómo era el proceso para hacer yogur.
- Primero – dijo Juan – se obtiene la leche por medio del ordeñe de las vacas en los tambos, lo
que normalmente se hace con unas máquinas especiales. La leche fresca y cruda (sin
tratamiento) se transporta en unos camiones – contenedores hasta las plantas industriales.
Después, la leche se almacena y refrigera antes de su tratamiento y se toman muestras para
controlar su calidad. Luego pasa por un proceso de pasteurización, es decir, se eliminan los
gérmenes que puedan existir. Y posteriormente, se le agrega azúcar o edulcorantes y se
obtiene una mezcla que pasa a los tanques de fermentación, donde permanecerá varias horas.
-¿ Y ahí es cuando lo ponen en esos envases? – preguntó Santi, que ya quería saber el final.
- No primero hay que esperar a que se enfríe la mezcla en cámaras o frigoríficos. Luego se le
agregan frutas, sustancias aromáticas o colorantes, según el yogur. Y recién en ese momento,
cuando el producto está terminado se envasa en pequeños recipientes de plástico o cristal.
-¿ Y cómo llega hasta el almacén? – preguntó Ana.
- Un camión de la empresa lo distribuye en supermercados, pequeños comercios o grandes
superficies comerciales para su venta; en donde debe mantenerse a una temperatura
adecuada. Es muy importante que antes de tomarlo se fijen en la fecha de caducidad para
comprobar que no esté vencido.
Luego la maestra le explicó a Santi y a Ana que el proceso de fabricación del yogur, así como su
comercialización, constituyen una actividad económica como la que estudiaron la semana
pasada.
(Ciencias Sociales, página 94. Edición Santillana – 2004)

Circuito productivo de la leche.

http://ceibal.edu.uy/UserFiles/P0001/ODEA/ORIGINAL/081112_uruguay_ganadero3.elp/index.
html

 HIDROSFERA

 PRECIPITAR

 RELIEVE

 POLÌGONO

 VÈRTICE

 COMPÀS

 HEXÀGONO

 CUADRILÀTERO

 TRIÀNGULO