ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGÍA

ESTEFANÍA CABRERA, TATIANA MUÑOZ, SANTIAGO ROJAS

 HISTORIA

• DURANTE MILES DE AÑOS INDUSTRIAS

COMO LA DE LA FERMENTACIÓN DE LA
CERVEZA, EL HORNEADO DEL PAN Y LA
PRODUCCIÓN DE QUESOS HAN UTILIZADO
LAS ENZIMAS CON GRAN ÉXITO A PESAR
DEL ESCASO CONOCIMIENTO SOBRE LAS
MISMAS.
• EL VERDADERO COMIENZO DE LA
TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA MICROBIANA
MODERNA DATA DE 1896.
 ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGÍA

• CATALIZADORES DE ORIGEN BIOLÓGICO QUE CUMPLEN FUNCIONES EN DIFERENTES INDUSTRIAS

QUÍMICAS.
• TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA ES APLICADA EN:
• LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS,
• FARMACIA,
• AGRONOMÍA,
• VIROLOGÍA,
• BIOQUÍMICA, ETC.
• EL DESARROLLO RÁPIDO DE LA TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA NO ACONTECIÓ HASTA MEDIADOS
DE LOS AÑOS CINCUENTA, UTILIZANDO, EN PARTICULAR, FUENTES ENZIMÁTICAS
MICROBIANAS
• LA MAYORÍA DE LAS ENZIMAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL PODÍAN PRODUCIRSE A PARTIR DE
MICROORGANISMOS.
• HUBO UN GRAN DESARROLLO DE LA PRÁCTICA DE LOS CULTIVOS SUMERGIDOS, CON
MICROORGANISMOS ASOCIADOS PRIMARIAMENTE A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE
PENICILINA DE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL, Y ESTE CONOCIMIENTO NUEVAMENTE
ADQUIRIDO FUE RÁPIDAMENTE APLICADO A CULTIVOS A GRAN ESCALA DE OTROS
MICROORGANISMOS Y SEGUIDAMENTE A LA PRODUCCIÓN DE ENZIMAS MICROBIANAS.
• EL CONOCIMIENTO BÁSICO DE LAS PROPIEDADES ENZIMÁTICAS SE EXPANDIÓ RÁPIDAMENTE Y
ESTO CONDUJO A LA CONSTATACIÓN DEL USO POTENCIAL DE LAS ENZIMAS COMO
CATALIZADORES INDUSTRIALES.
 PRODUCCIÓN DE ENZIMAS DE USO
BIOTECNOLÓGICO
• ACTUALMENTE SE CALCULAN QUE EXISTEN 36 EMPRESAS BIOTECNOLÓGICAS DEDICADAS A LA
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS QUE SE PUEDEN CLASIFICAR EN GRANDES COMPAÑÍAS
MULTINACIONALES PRODUCTORAS DE ENZIMAS DE BAJO COSTE Y GRAN DEMANDA.
• MEDIANTE TÉCNICAS BIOTECNOLÓGICAS COMO LA METAGENÓMICA, ES POSIBLE OBTENER
ENZIMAS NUEVAS Y CON CAPACIDADES CATALÍTICAS NOVEDOSAS, SOBRE TODO EN
AQUELLOS CASOS EN LOS QUE EL MICROORGANISMO PRODUCTOR ES DIFÍCIL DE CRECER IN
VITRO.
• LAS ENZIMAS LIBRES DE CÉLULAS TIENEN MUCHAS VENTAJAS SOBRE OTROS PROCESOS
QUÍMICOS CON GRAN NÚMERO DE REACCIONES SECUENCIALES.
• UNA ALTA PROPORCIÓN DE SUSTRATO SERÁ NORMALMENTE CONVERTIDA EN BIOMASA.
• PUEDEN OCURRIR REACCIONES COLATERALES ANTIECONÓMICAS.
• LAS CONDICIONES PARA EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS PUEDEN NO SER LAS
MISMAS QUE LAS REQUERIDAS PARA LA FORMACIÓN DE PRODUCTOS.
• EL AISLAMIENTO Y PURIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DESEADOS A PARTIR DEL CALDO DE
FERMENTACIÓN PUEDEN SER DIFICULTOSOS.
 ADHESIVOS: PEGAMENTOS NATURALES

• MEJILLÓN O PERCEBE. EL PEGAMENTO RESISTENTE AL AGUA QUE ADHIERE LOS MEJILLONES A

LAS ROCAS ESTÁ COMPUESTO POR VARIOS TIPOS DE PROTEÍNAS.
• LOS ADHESIVOS PROTEICOS NATURALES SON POTENTES Y RESISTENTES AL AGUA, LO QUE LES
CONVIERTE EN IDEALES PARA UNA GRAN VARIEDAD DE APLICACIONES BIOTÉCNICAS.
• CAMPO DE LA MEDICINA: INOCUOS, BIODEGRADABLES Y RARA VEZ PROVOCAN UNA
RESPUESTA INMUNOLÓGICA.
• SE PUEDEN USAR PARA REPARAR TENDONES Y TEJIDOS, RELLENAR CARIES DENTALES Y
ARREGLAR HUESOS ROTOS.
 BIOSOLUCIONES: TRATAMIENTO DE LA
CONTAMINACIÓN MEDIANTE PROTEÍNAS
• LAS PROTEÍNAS TAMBIÉN SE PUEDEN USAR PARA LIMPIAR BASURA NOCIVA.
• RESIDUOS ORGÁNICOS SUPONEN UNA AMENAZA CRECIENTE PARA EL MEDIO AMBIENTE,
ESPECIALMENTE DE LOS ECOSISTEMAS ACUÁTICOS. SE PUEDEN USAR ENZIMAS PARA DIGERIR
LOS DESECHOS ORGÁNICOS ANTES DE QUE PROVOQUEN PROBLEMAS.
• OTRA PROMETEDORA Y NOVEDOSA APLICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS ES LA NEUTRALIZACIÓN
DE LOS “METALES PESADOS” CONTAMINANTES COMO EL MERCURIO Y EL CADMIO.
 Proceso que utiliza
microorganismos,
hongos o plantas (o Ventajas Menores costes en Recupera ambientes
las enzimas Descontaminación de comparación a para ser reutilizados
Biorremediación derivadas de éstas) áreas inaccesibles métodos que para otras
para recuperar un (ej: napas requieran actividades
ambiente subterráneas). excavación. productivas
contaminado a su
estado natural
ENZIMAS EN LA BIORREMEDIACION

En el proceso de biorremediación las enzimas desempeñan el papel de

catalizadores

los cuales aceleran las reacciones bioquímicas en el suelo y el agua del

estanque.

Cuando se le añade al agua de cultivo, o se disemina por todo el suelo del

estanque, las enzimas son capaces de degradar los principales constituyentes
orgánicos que normalmente se encuentran en los estanques de peces y
camarones.

Cada enzima tiene su propio modo de acción y es muy específica en la

reacción química que cataliza
 Enzimas extracelulares, como la celulasa, la proteasa y la
amilasa, se producen durante la fermentación aeróbica de
la materia orgánica.

 por ejemplo, en algunas especies de Bacillus.

 Los bacilos se encuentran comúnmente en los sedimentos de

estanque y también se puede añadir al agua del
estanque para propósitos de biorremediación
 Las enzimas reducen en gran medida la acumulación
de lodos y las condiciones anaeróbicas en el fondo
del estanque; además promueven una degradación
más rápida de la materia orgánica acumulada

Esta materia orgánica abarca restos de alimentos no

consumidos, plancton muerto, suelos minerales, heces
y microorganismos patógenos en el suelo, donde las
condiciones son casi siempre anaeróbicas.
 COMO ACTÚAN LAS ENZIMAS
• LAS ENZIMAS ACELERAN LOS PROCESOS
MICROBIANOS AL ROMPER GRANDES PARTÍCULAS DE
LODO, CREANDO ASÍ SUPERFICIES MÁS AMPLIAS QUE
LUEGO SON FERMENTADAS POR LOS MICROBIOS. ESTA
REDUCCIÓN DEL LODO Y LA MATERIA ORGÁNICA
MUERTA SE PUEDE OBSERVAR NO SÓLO A TRAVÉS DE
UNA MEJOR CALIDAD DEL AGUA, SINO TAMBIÉN EN LA
MEJOR CALIDAD DEL SUELO.