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79 - 2017
EN ESTA EDICIÓN
GALLETAS ELMO 04
DANESAS DE CHOCOLATE 06
TORTA ALEGRÍA 08
CINNAMON PANCAKES 10
CANASTAS CHIP 12
TORTA ARCOÍRIS 14
Coleccionable No. 28
Migas y Secretos
• Para elaborar pan de chocolate se recomienda utilizar el chocolate adecuado; el
cual debe ser de alta resistencia al horneo, ya que si usamos cobertura ésta se
saldrá del producto cuando se esté horneando.
• Utilizando la misma masa base para galletas podemos realizar gran variedad de
motivos para niños; únicamente se necesitan moldes de diferentes figuras.
PANADERÍA
Harinotas
Revista Harinotas
Revista trimestral que cuenta con secciones especializadas
para contribuir al mejoramiento continuo de su panadería y al
crecimiento de la industria panificadora en Colombia.
8 Enfriar y decorar.
DECORADO
9 Estirar el fondant rojo, cortar al mismo tamaño de la galleta y cubrir.
10 Luego realizar los detalles de la figura de Elmo con cada color de
fondant.
UNIDADES OBTENIDAS 60
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
2.000 - 1.340 x 100
= 51%
2.000
4
GALLETA ELMO
DANESA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de trigo Haz de Oros Galletas y PROCESO
Hojaldres 100 2000 1 Pesar ingredientes.
Sal 1 20 2 Mezclar todos los ingredientes excepto la margarina Natura Hojaldre
Azúcar 20 400 y las barras de chocolate.
Margarina Natura Multipropósito 10 200
Huevos 10 200 3 Amasar hasta obtener una masa bien acondicionada.
Leche en polvo 5 100 4 Extender sobre la mesa enharinada, colocar la margarina Natura
Esencia de vainilla 1 20 Hojaldre en forma de plastón cubrir con la masa.
Levadura fresca 2 40 5 Luego realizar tres vueltas sencillas.
Agua 43 860
Margarina Natura Hojaldre 50 1000 6 Estirar la masa con 5 mm de grosor y cortar en rectángulos del
tamaño deseado.
Barras de chocolate
Azúcar Pulverizada 7 Colocar dos barras de chocolate sobre cada rectángulo y sellar, llevar
a una lata con el cierre hacia abajo.
8 Llevar a fermentación por 20 minutos.
9 Brillar con huevo.
10 Hornear a
340°F
–
170°C
por 18
Min
$558 $1.500
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
1.500 - 558 x 100
= 63%
1.500 Tercer paso Cuarto paso
6
DANESAS DE
CHOCOLATE
TORTA ALEGRÍA
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla Tortas y Ponqués de Chocolate TORTA
Haz de Oros 100 500 1 En la batidora adicionar huevos, agua, aceite y la Premezcla para
Huevos 40 200 Tortas y Ponqués de Chocolate.
Aceite 30 190 2 Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Agua 35 150
3 Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4
DECORADO minutos.
Arequipe 200 4 Servir el batido sobre el molde y esparcirlo uniformemente.
Deditos 75
Grageas de chocolate
Cinta decorativa
5 Hornear a 300°F –
150°C
por 50
Min
DECORADO
7 Cubrir con una capa de arequipe y colocar los deditos alrededor de
la torta verticalmente.
8 Colocar en la superficie las grageas de chocolate.
9 Atar los deditos con la cinta y hacer moño.
UNIDADES OBTENIDAS 2
$17.071 $40.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
40.000 - 17.071 x 100 Primer paso
= 57%
40.000
8
TORTA ALEGRÍA
CINNAMON PANCAKE
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla para Pancakes Haz de Oros 100 500 1 Incorporar los ingredientes en un recipiente.
Agua o leche 133 665 2 Mezclar con batidor hasta que quede homogéneo y sin grumos.
Salsa de canela 100 200 3 Engrasar y precalentar una sartén o plancha.
Margarina Natura 100 200
Azúcar morena 4 8 4 A temperatura baja adicionar la mezcla de acuerdo al tamaño
Canela en polvo deseado.
5 Esparcir la mezcla homogéneamente sobre la superficie.
DECORADO 6 Verter sobre la superficie del pancake la salsa de canela en forma
Leche condensada de espiral.
7 Voltear el pancake y dejar dorar por el otro lado.
8 Servir caliente bañado con leche condensada.
SALSA DE CANELA
9 Fundir la margarina y mezclar con el azúcar y la canela.
10 Dejar enfriar para utilizar.
UNIDADES OBTENIDAS 23
$312,4 $700
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
700 - 312,4 x 100
= 55,37% Primer paso Segundo paso
700
10
CINNAMON PANCAKE
CANASTAS CHIP
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina Haz de Oros Hojaldres y Galletas 100 1000
1 Cremar la margarina con el azúcar y la sal en segunda velocidad.
Margarina Natura 50 500 2 Adicionar los huevos poco a poco en segunda velocidad.
Azúcar 50 500 3 Adicionar la harina con la leche en polvo y mezclar por un minuto en
Huevo 20 200 primera velocidad.
Leche en polvo 1 10
Sal 0.5 5 4 Finalmente adicionar los chocochips y homogenizar por 30
Esencia de vainilla 1 10 segundos.
Chocochips 30 300 5 Reposar la masa por mínimo una hora en refrigeración.
6 Extender la masa sobre la mesa enharinada a 0.5 cm. de espesor.
RELLENO
Helado 7 Cortar círculos del tamaño del molde a utilizar.
DECORADO
Salsa de chocolate
8 Hornear a 150°C –
300°F
por 20
Min
9 Enfriar y desmoldar.
10 Rellenar con una bola de helado y decorar con salsa de chocolate.
DECORADO
Salsa de chocolate 200 42,45 8490
UNIDADES OBTENIDAS 40
$2.250 $5.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
5.000 - 2.250 x 100
= 55%
5.000
Tercer paso
12
CANASTAS CHIP
TORTA ARCOÍRIS
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla Tortas y Ponqués de Vainilla Haz 1 En la batidora adicionar huevos, agua, margarina Natura y la
de Oros 100 1000 Premezcla para Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de Oros.
Huevos 40 400 2 Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Margarina Natura 38 380 3 Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4
Agua 30 300 minutos.
Colorantes
4 Dividir el batido en cinco partes iguales y teñir cada una de un color
DECORADO diferente.
Almíbar 5 Servir en moldes individuales.
Crema chantillí
Colorantes
6 Harnear a 190°C –
380°F
por
12
Min
UNIDADES OBTENIDAS 2
$14.085 $30.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
Primer paso Segundo paso
30.000 - 14.085 x 100
= 53%
30.000
14
TORTA ARCOÍRIS