ROAST BEEF DE PRESA IBERICA CON AJONEGRO DE POLEO,GELATINA

DE VINO TINTO RIBERA DEL GUADIANA Y PAN CRUJIENTE DE

SETAS(TACO PASTORIL DE MEDIODIA)

INGREDIENTES

-PRESA IBERICA – PAN – AZUCAR MORENO

-MIEL VILLUERCAS – MICROMEZCLUM –AJO NEGRO
-VINO TINTO RIBERA DEL GUADIANA-ALMENDRA-AGUA
-POLEO – SALSA DE SOJA-ACEITE GATA HURDES-PIMIENTA
DE SECHUAN-COLAS DE PESCADO-LIMA – SETAS SECAS
-LEVADURA- HARINA DE FUERZA-SAL

ELABORACION

- SE CUECE A BAJA TEMPERATURA LA PRESA 55 GRADOS 20 HORAS

- SE PREPARA CON LA SALSA DE SOJA , MIEL,RRALLADURA DE
LIMON UNA SALSA DONDE SE MACERARA EL LOMO DESPUES DE
SACARLO DEL HORNO
- CON EL AJO NEGRO, LA ALMENDRA EL AGUA,EL POLEO Y EL ACEITE
DE OLIVA SE ELABORA UN GAZPACHO ESPESO QUE SERVIRA DE
SALSA
- CON LA HARINA DE FUERZA,LEVADURA , SAL Y LAS SETAS SECAS
SE HACE UNA MASA DE PAN QUE NO QUEREMOS QUE FERMENTE
MUCHO, YA QUE LA QUEREMOS CRUJIENTE
- CON EL VINO,EL AZUCAR MORENO Y LA COLA DE PESCADO SE
HACE LA GELATINA DE VINO TINTO

MONTAJE Y PRESENTACION

- SE CORTA CON EL CORTA FIAMBRE LONCHAS FINAS DEL ROAST

BEEF
- SE PONE UN HILO DE AJO NEGRO
- SE DISTRIBUYEN TROZOS DE GELATINA DE VINO TINTO
- SE ADORNA CON UN TROZO DE CUJIENTE DEL PAN Y
MICROMEZCLUM