“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA

PROFESORA
Yanina reto
TEMA DE PROYECTO
Crecimiento del maíz en almácigos
CURSO
Contabilidad general
INTEGRANTES
Celi zapata Neydi
Panta Camacho Anita
Ruiz Regis Thaiz
Vásquez Abad Jhon franco
SULLANA-2018-PERU

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 Introducción

El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal. El origen y la

evolución del maíz es un misterio, porque ha llegado a nosotros altamente
evolucionado, sin que se conozcan formas intermedias.
Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el
endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del
grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del
grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de
almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos
traza. El germen contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes
cantidades de energía en forma de aceite, que tiene la función de nutrir a la planta
cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias
necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.
Por recientes descubrimientos arqueológicos y paleobotánicas, se ha logrado
determinar que el maíz procede de un antepasado de tipo silvestre, un cereal de grano
duro, contenido en una vaina, en el que cada semilla estaba protegida por una cubierta
9 formada por dos valvas, el teocintle,), aunque también se ha opinado que otro
antecesor podría ser el Tripsacum, otro pariente silvestre del maíz.
El maíz que conocemos actualmente (Zea mays) no tiene está cubierta y los granos están
unidos en una mazorca, la que a su vez está contenida en una envoltura de hojas. Este
cereal es el resultado de un continuo proceso de selección humana.
El maíz es un cereal nativo de América, cuyo centro original de domesticación fue
Mesoamérica, desde donde se difundió hacia todo el continente. No hay un acuerdo
sobre cuándo se empezó a domesticar el maíz, pero los indígenas mexicanos dicen que
esta planta representa, para ellos, diez mil años de cultura (Ribeiro, 2004).

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 MARCO TEORÍCO

Características:

El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio que se
cultivaba por las zonas de América Central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el
resto de países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es
otro de los países que destaca por su alta concentración en el cultivo de maíz.

El maíz, es el grano básico que ocupa la mayor superficie sembrada y el mayor volumen en
cuanto a producción en Guatemala. El maíz se utiliza para consumo humano directo y para
alimentar animales, ya sea directamente o en la formulación de concentrados. El país produce
más maíz blanco, y menos cantidades de maíz amarillo. El maíz blanco se utiliza principalmente
para consumo humano como tortillas y otros, mientras que el maíz amarillo se destina
primordialmente para la formulación de concentrados.

 Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no
presenta entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.

 Hojas: Las hojas son largas, de gran tamaño. Se encuentran abrazadas al tallo, las
hojas son muy afilados y cortantes.

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  Raíces: Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la
planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele
ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias.

Usos del maíz

El maíz se usa en la cocina más de mil maneras como:

 Cocido
 Asado
 Guisado
 Macerado
 Tostado
 En harina
 En tortilla, etc.
Muchos de los gabonés, geles y cosméticos incluyen derivados del maíz en formulación,
también en las lociones para el afeitado.
El maíz es un cereal nativo de América, cuyo centro original de domesticación fue Mesoamérica,
desde donde se difundió hacia todo el continente. No hay un acuerdo sobre cuándo se empezó
a domesticar el maíz, pero los indígenas mexicanos dicen que esta planta representa, para ellos,
diez mil años de cultura (Ribeiro, 2004).

COMIDAS Y POSTRES

1. Arroz estilo chino: sin carne, pero con maíz y mucho sabor
2. Reconfortante cremita de maíz, te dejará queriendo más.
3. Esponjoso y adictivo pan de elote.
4. Delicioso panqueque relleno de jamón y maíz.
5. Un apetitoso bowl de burrito, 100% vegano.
6. Sopita de maíz y pollo... como la de los restaurantes chinos.
7. Suculentas papas rellenas de maíz, jamón y quesito gratinado.
8. Una riquísima pasta fría con maíz, atún y palitos de cangrejo
9. Empanadas de choclo y tocino, imperdibles.
10. Tartaletas de maíz, los cupcakes de la gente adulta.

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 11. Regálate una cena italiana con estos canelones rellenos de maíz.
12. Un cremoso pollo con espinaca y maíz, como caído del cielo.
13. Divino pastel de choclo para alegrarte la vida ente
14. Deliciosa torta de panqueques rellenos.
15. Sencilla, pero sabrosísima, ensalada de maíz y tomate

PAN DE ELOTE
Porciones: 1 rosca grande

Ingredientes
 4 tazas elotes desgranados (crudos) o 4 latas chicas de elote blanco mexicano escurridas
que den en total 4 tazas de elote muy bien escurrido
 1 lata leche condensada (397gramos)
 180 gr de mantequilla sin sal (2 barras de 90gr)
 5 huevos
 1 cucharada polvo de hornear
 1 taza harina de maíz maseca
 1 cucharada saborizante de vainilla o ½ cucharada extracto de vainilla
 ½ cucharita de canela molida
 ½ cucharita de sal
 Mantequilla, para engrasar el molde
 Harina de maíz, para cubrir el molde
Elaboración
1. Desgrana el elote con un cuchillo filoso o drena las latas de elote. Coloca el elote
(crudo) en la licuadora junto la leche condensada hasta que todo esté bien
incorporado.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Engrasa muy bien un molde de rosca con mantequilla. Agrega 3-4 cucharadas de
harina y mueve por todo el molde para que quede bien cubierto.
4. Retira el exceso.

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 5. Bate las dos barras de mantequilla en la batidora hasta que se haya suavizado, con
la palita o pala.
6. Agrega los huevos y bate a velocidad media hasta que se haya incorporado.
7. Agrega la mezcla de la licuadora (los elotes con la leche condensada) y mezcla
bien.
8. Agrega la harina de maíz, el polvo de hornear, la canela molida, el saborizante de
vainilla y la sal.
9. Mezcla hasta que se haya incorporado todo a velocidad media.
10. Vierte en el molde y hornea durante 40-50 minutos o hasta que al insertar un palillo
este salga limpio.
11. Dejan enfriar unos 10-15 minutos en el molde. Pasado el tiempo desmoldan y dejan
enfriar.
12. Pueden decorarlo con azúcar o servir así.
Notas
Este pan es mejor comerlo el mismo día que se preparó o al día siguiente, ya que cuando
pasan más días toma otro sabor. Receta adaptada de Gusta Usted

Pasado el tiempo (1 día) te recomiendo guardar el pan que te sobró en el refrigerador

dentro de un recipiente, porque si lo dejas a temperatura ambiente se empieza a
fermentar (si se podría decir) y a tomar un olor y sabor más fuerte.
PAPAS RELLENAS CON CHOCLO 🔪
Ingredientes
 Papa grande por persona
 200 gr choclo
 3 láminas queso
 4 láminas jamón
 200Cebollines
 200 gramos crema para cocinar
 Pimienta
 Sal
Pasos
1. Se lavan las papas se cortan por la mitad se hecha a cocer por media hora asegurarse
que estén cocidas y que no se partan.

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2. Se cuece el choclo se pica el cebollín el queso y el jamón
3. Se sofríe el cebollín el choclo y el jamón solo un poco para que suelte el sabor.

4. Se mezclan todos los ingredientes agregando la crema un poco de sal y pimienta blanca
solo un poco para el sabor

5. Ya estando cocidas las papas se ahuecan con una cuchara de aluminio en el centro con
las mismas papas que sacamos picamos Buen finito y se agrega a la mezcla y se rellenan
y se llevan a horno por 20 minutos.
6. Se montan en los platos y ya están listos para comer

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 VARIEDADES DEL MAÍZ

El maíz, como todas las especies, presenta una considerable diversidad de tipos según varios
criterios: la constitución del endospermo y el grano, su color, el ambiente de cultivo, la madurez
y su uso. Los maíces más importantes en términos económicos son los de tipo harinoso, dentado
y duro (PALIWAL, 2001 e). A nivel general se pueden distinguir seis razas originarias del resto de
variedades del maíz: Palomero Toqueño (de la cual derivan todas las razas de maíz reventón),
Complejo Chapalote Nal-Tel (antecesor de una gran cantidad de razas de México, Colombia y
América Central), raza Pira (de la cual derivan todos los maíces duros tropicales de endospermo
amarillo), raza Confite Morocho (de la cual derivan los maíces de ocho hileras), raza Chulpi (que
dio lugar a los maíces dulces y amiláceos) y la raza Kculli (de la cual derivan todos los maíces con
coloración de aleurona y pericarpio). Según la apariencia del grano y el endospermo (variación
dentro del grano) hallamos la siguiente clasificación (PALIWAL, 2001e; ACOSTA, 2009).

 Maíz duro (Zea mays indurata St.): Sus granos son redondeados y duros al tacto. El
almidón de su endospermo es fundamentalmente vítreo y duro, presentando una
madurez temprana y un menor rendimiento. Muy utilizados para alimento humano,
para hacer fécula de maíz, o para alimentación animal. Presentan una amplia gama de
colores y se entienden por un área de más de 30 millones de hectáreas en los trópicos.
 Maíz reventón (Zea mays everta St.): parecido al anterior pero con una mayor cantidad
de endospermo duro. Los granos son redondos y oblongos, de pequeño tamaño.
Cuando se someten a calor son capaces de explotar y producir las denominadas
palomitas. Su siembra es a pequeña escala en los trópicos.
 Maíz dentado (Zea mays identata St.): su nombre se debe a que tiene forma de diente.
Es el más utilizado para grano y ensilaje. Al contrario que los anteriormente descritos,
este tipo de maíz tiene más cantidad de endospermo blando, limitándose el duro sólo
a ciertas partes del grano. Su endospermo está formado por almidón córneo cristalino.
Su cultivo presenta un mayor rendimiento pero son más susceptibles que los duros a
infecciones por hongos e insectos. Ocupa casi 30 millones de hectáreas en los trópicos.
Los de color blanco se usan para alimentación humana mientras que los de color
amarillo se usan para alimentación animal.
 Maíz harinoso (Zea mays amilácea St.): se distribuye por México y las zonas altas de la
región andina. Uno de los maíces con mayor cantidad de almidón blando. Se usa para
alimentación humana y para elaboración de bebidas y platos especiales. Presenta una
amplia gama de colores siendo muy susceptible a patologías causadas por gusanos o
insectos. En este grupo el maíz “Blanco Imperial” o “Blanco Gigante del Cuzco”, legado
del imperio inca, se distingue por el gran tamaño del grano.
 Maíz ceroso (Zea mays ceratina Kul.): el nombre es debido a la serosidad y opacidad
de su endospermo. Su cultivo es muy local y limitado. Su almidón está compuesto
exclusivamente por amilo pectina que proporciona su característica gomosa, parecido
a la yuca.
 Maíz opaco-2 y MPC: contiene el doble de aminoácidos esenciales, sobre todo lisina y
triptófano, dando un endospermo muy blando. Mediante cruzamientos se han
acumulado genes modificadores que han dado un mejor rendimiento denominándose
“maíz con proteínas de calidad” (MPC). Se cultiva en Ghana, Brasil, Sudáfrica y China.
 Maíz dulce (Zea mays saccbarata St.): se cultiva para consumo de las mazorcas aún
verdes, conteniendo una alta cantidad de azúcar. Posee un gen recesivo en el
cromosoma 4 que impide la conversión de algunos azúcares solubles en almidón. No

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 suelen cultivarse en zonas tropicales debido a su bajo rendimiento, solo algunas
variedades e híbridos en el sudeste de Asia. De hecho, los maíces comunes cerosos y
duros se cultivan por sus mazorcas verdes en base a los problemas que presentan los
maíces dulces.
 Maíz baby: las mazorcas se cosechan en etapas tempranas y se utilizan para hortalizas,
consumidas frescas o envasadas. Muy cultivados en los trópicos, sobre todo en
Tailandia.
EL MAÍZ TRANSGÉNICO

Existen dos tipos de maíz transgénico: aquellos resistentes a insectos que

generalmente incorporan genes de la bacteria del suelo Bacillus thuringensis y son
conocidos como cultivos Bt, y los que tienen resistencia a herbicidas, generalmente
producidos por las mismas empresas que producen y venden las semillas.

MERCADO COMERCIAL DE SEMILLAS PARA EL MERCADO INTERNO (en

millones de US$)
Producción y exportación del maíz

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Nutrición del maíz

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 Materiales
1. Semillas o granos del fruto.

2. Tierra.

3. Abono

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4. Puño

5. Bolsas para sembrar.

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6. Espátula

7. Agua

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 Procedimiento
1. Poner a remojar los granos o semillas del fruto correspondiente para así tener un
rápido crecimiento.

2. Preparar la tierra (tierra + humus)

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3. Colocar en las bolsas una cantidad de tierra correspondida, introduciendo 3
granitos.

4. Cuidar las muestras hasta que crezcan los brotes, regar dia a dia hasta que crezcan.

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 Conclusiones

 Si queremos un brote más rápido y eficaz es recomendable poner a remojar los

granos de maíz en un deposito con agua por 1 día.
 Las plantas deben estar por una par de horas en el sol, y un par de horas en la
sombra, para un mejor crecimiento y reproducción.
 Deben recibir agua y sustancias energéticas para un buen crecimiento y un
excelente cuidado por parte de la persona responsable.

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Resultados finales

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 Bibliografía
 Junta de Castilla y León. 2012. El cultivo del Maíz. Conserjería de Agricultura y Ganadería.
Servicios de Estadística, Estudios y Planificación Agraria.
 Paliwal, R. L. 2001 c. Usos del maíz. En: Paliwal, R. L.; Granados, G.; Lafitte, H. R.; Violic,
A. D. y Marathée, J. P. (Eds.). El maíz en los trópicos. Mejoramiento y producción.
Colección FAO: Producción y Protección Vegetal 28. Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Roma. pp. 45-55.
 CALGENE INCORPORATED (1990) Gen KanR: Seguridad y Uso en la Producción de Plantas
modificadas genéticamente. Pedido para Asesoramiento.Calagene
 El cultivo del Maíz, en línea, consultado el 13 de agosto 2,004 en la página
www.infoagro.com
 Guía del cultivo de maíz, en línea, consultado el 13 de agosto de 2,004 en la página
www.sag.gob.h
 Cruz, S. y Ulloa, M. 1973. Alimentos fermentados de maíz consumidos en México y otros
países latinoamericanos.
 https://www.buzzfeed.com/gretaalvarez/recetas-con-maiz-en-
lata?utm_term=.uglGBK8Ql#.ulKq8Jxj3
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Anexos

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23