TRIGO

El término trigo (Triticum spp. )2 designa al conjunto de

cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al
género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de
las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La
palabra designa tanto a la planta como a sus semillas
comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros
cereales.4 El trigo es uno de los tres granos más ampliamente
producidos globalmente, junto al maíz y el arroz.5 En 2013, la
producción mundial fue de 713 millones de toneladas, es decir,
ocupó el tercer lugar, después del maíz (1,016 millones) y el
arroz (745 millones)6y el más ampliamente consumido por la
población occidental desde la antigüedad.
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las
evidencias arqueológicas más antiguas del cultivo de trigo
vienen de Siria, Jordania, Turquía, Palestina e Irak. El
humano pasó de una alimentación basada en la caza y la
recolección a una dieta con un alto contenido en cereales.1011
Este cambio de la alimentación se ha producido a un ritmo
muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto
de vista evolutivo, puesto que la humanidad existe desde hace
unos 2,5 millones de años.1011 No obstante, nuestro genoma y
fisiología no se han modificado apenas durante los últimos 10
000 años y nada en absoluto en los últimos 40-100 años.1213

La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado

continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y las
estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar
provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en
cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar
su almacenamiento durante temporadas considerables. La
semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo
Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del Nilo desde
sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones griega y
romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se
llamaba Deméter, cuyo nombre significa «diosa madre», su
equivalente en la Mitología romana es Ceres, de donde surge
la palabra «cereal».

El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revistió

una gran importancia que también se confirma en la Biblia,
ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible
contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la
palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas
últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de cebada
(como era común en aquella época), aunque en las citas
bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al
concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren
para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la
parábola del sembrador se hace referencia a la adulteración
de los granos, comparando el trigo (la bondad) con la cizaña
(la maldad). Hasta el siglo xvi no se presentaron grandes
avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo.

MAIZ
El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea anual
originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace
doce mil años aproximadamente en el eje Neovolcánico de
México, y fue introducida en Europa en el siglo xvi. Se le
conoce también como elote o choclo.23 Comenzó a cultivarse
en España a comienzos del siglo xvi. Actualmente es el cereal
con el mayor volumen de producción a nivel mundial seguido
por el trigo y el arroz
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto
que era considerado el alimento vegetal principal entre los
quechuas y tiene señalada participación en la mitología
mesoamericana —c.fr.: el Popol Vuh—, la composición
química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo,
medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el
contenido de proteína es del 10 % y más del 60 % son
prolaminas (zeínas).

Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales,

como lisina, triptófano e isoleucina, lo que provoca que el
valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad
nutricional. Esto motivó a los Fito mejoradores a obtener
nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.23

En 2007, científicos del Centro de Desarrollo de Productos

Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México
descubrieron que el maíz azul, variedad llamada así por el
color de sus granos, tiene menos almidón y un índice
glucémico (IG) más bajo que las variedades de consumo más
frecuentes hasta esa fecha. El menor contenido en almidón
puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación
de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece
resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y
de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le
hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir
padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color
del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas
(compuestos considerados antioxidantes que también se
encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

PREPARACION DE NUESTROS PLATOS

LAWA (CREMA O SOPA DE MAIZ)
INGREDIENTES:
-Molleja de pollo
-Maíz molido
-Culantro
-Papa

CHAUFA DE TRIGO
INGREDIENTES:
-Carne picada
-Trigo abierto y pre cocinado
-Arroz
-Cebolla china
-Salchicha
-Sillao

TORTA DE MAIZ
INGREDIENTES:
-Maíz
-Harina
-Huevo
-Chantillí

ENSALADA GUACAMOLE
INGREDIETES:
-Lechuga
-cebolla y tomate
-palta o aguacate
-aceite de oliva

PREPARACION (LAWA/SOPA DE MAIZ):

-Primero poner agua a hervir
-Al momento que el agua empiece a hervir echar el maíz molido el
maíz molido y remover hasta que no haya grumos
-Luego echar sal al gusto
-Después al momento que empiece a hervir echamos la molleja de
pollo, la papa, y el fideo
-Cuando verifiques que los ingredientes ya se cocinen, agregar culantro
al gusto para dar sabor y olor

PREPARACION (CHAUFA DE TRIGO):

-Primero cocinar el arroz
-Luego en una sartén freír huevo y la salchicha
-Después de freír el huevo y la salchicha, pondremos a dorar un poco el
trigo
-Ya echo los anteriores pasos, en una olla (a fuego medio), pondremos
el arroz y el trigo, luego poco a poco agregar los otros ingredientes
-Para finalizar, después de cocinar todo, echaremos un poco de sillao
(salsa de soya) con la cebolla china, y proceder a mezclar bien.

Preparación de la torta de maíz

  Se licuan los granos de maíz con la leche en la licuadora.

  Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.

  A la mezcla de mantequilla se incorporan uno a uno los huevos y el

polvo de hornear. Se mezcla bien.

  Se incorpora el maíz licuado y se mezcla con una cuchara de madera o

plástico, luego se añade el queso blanco, se mezcla todo bien.

  Se coloca la mezcla en un molde preparado mantequilla y harina, o

preparado con papel encerado.

  Se hornea a 175 grados centígrados durante 70 minutos aprox. o hasta

que este doradita y al pincharla con un palito de madera, este salga
seco.
Preparación del guacamole
1. Pelamos la cebolla y lavamos el tomate. Los picamos muy finos, lo más posible,
que se vean pero que se note lo justo.
2. Elegimos unos aguacates maduros que no estén demasiados duros para
aplastarlos, además el sabor del aguacate maduro es mucho mejor. Debe estar
maduro pero no blando, la piel debe estar firme y al apretar con el dedo se
hundirá ligeramente. Si los habéis comprado muy verdes, los podéis envolver en
papel de periódico y dejarlos en un bol a temperatura ambiente para que
maduren. Nunca en la nevera.
3. Cortamos los aguacates por la mitad hasta el hueso y giramos cada parte
separando las dos mitades. Nos ayudamos de una cuchara de plástico para vaciar
las dos partes y dejamos el hueso en la misma fuente donde vamos a poner el
aguacate.