PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

 OBJETIVO

Se implementa para garantizar que el agua utilizada en nuestros procesos y por

nuestros trabajadores sea potable y acorde con la normatividad legal vigente con el fin

de prevenir cualquier tipo de contaminación y enfermedad y asegurar desde este

punto la inocuidad de los productos alimenticios.

 ALCANCE

Este programa es implementado a los sistemas de almacenamiento y abastecimiento

de agua potable en la empresa y los procedimientos aplicables a la misma.

 LÍDER DEL PROCEDIMIENTO

Coordinador (a) HSE

 REFERENCIAS NORMATIVAS

LEY 9 DE 1979: Código Sanitario Nacional. (Art. 51 a 54: Control y prevención de las

aguas para consumo Humano).

RESOLUCIÓN 2115 DE 2007: Por medio de la cual se señalan características,

instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad

del agua para consumo humano

DECRETO 1575 DE 2007: Por el cual se establece el Sistema para la protección y

control de la calidad del Agua para consumo humano

 RESOLUCIÓN 2115 DE 2007: Por medio de la cual se señalan características,

instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad

del agua para consumo humano

RESOLUCION 2400 DE 1979 Por el cual se establecen disposiciones sobre vivienda,

higiene y seguridad industrial en los establecimientos de trabajo.

 DEFINICIONES

AGUA CRUDA: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento

para su potabilización.

AGUA POTABLE: Es aquella que, por cumplir las características físicas, químicas y

microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente decreto y demás normas

que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la

preparación de alimentos o en la higiene personal.

ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Es el Sistema o servicio de captación,

tratamiento y distribución de agua para el consumo.

AGUA SEGURA: Es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede

ser consumida sin riesgo para la salud humana.

ALMACENAMIENTO SEGURO DE AGUA: Acción con el propósito de almacenar en

condiciones sanitarias agua (recipiente con tapa) suficiente para cubrir las necesidades

del servicio en los picos de consumo.

BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas operativas

generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano,

con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.

CONTAMINACIÓN DEL AGUA: Es la alteración de sus características organolépticas,

físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades

humanas o procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o

muerte al consumidor.

CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y

microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la

materia.

DESINFECCIÓN: Proceso al que se somete el agua para eliminar los microrganismos

patógenos.

TRATAMIENTO O POTABILIZACIÓN: Es el conjunto de operaciones y procesos que se

realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas, químicas y

microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.

TANQUE: Depósito destinado a mantener agua potable en reserva para su uso posterior

en las labores propias de proceso, limpieza y desinfección. Los materiales más comunes

son: asbesto-cemento, fibra de vidrio y plástico polietileno.

SANEAMIENTO BÁSICO DE AGUA POTABLE: Mejoramiento y preservación de las

condiciones sanitarias del agua utilizada para el consumo humano.

  DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO:

Para realizar la adecuada limpieza y desinfección de los tanques existentes en la

empresa, se debe utilizar los formatos LT-001 y CL-001.

 ASPECTOS GENERALES:

USO DE AGUAS:

La fuente de agua que se emplea es del acueducto para los usos considerados;

se tiene en cuenta que el agua utilizada para las labores de limpieza, desinfección

y procesamiento de alimentos que este en contacto directo con el alimento debe

ser potable. El almacenamiento del agua se realiza en tanques. El procedimiento

inicial de potabilización de agua para consumo humano que llega del acueducto,

se realiza a través de un filtro de uso industrial. La empresa cuenta además con

dispensadores de agua en varios puntos, cada uno con su filtro para garantizar la

potabilización.

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Se garantiza el almacenamiento de agua para

suministrar a los trabajadores la capacidad suficiente para atender como mínimo

las necesidades correspondientes; de igual forma la presión es la adecuada para

todas las operaciones efectuadas.

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA Una (1) vez al año

se efectúa el análisis microbiológico y fisicoquímico de las aguas empleadas para

consumo humano, teniendo en cuenta los parámetros de calidad del agua que se

encuentran en la Resolución 2115 de 2007.