SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

REGIONAL SANTANDER Fecha:

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y TURISTICO DE LOS 1 de junio de
ANDES 2016
Versión 1
GUÍA DE APRENDIZAJE
Sistema de Gestión Página 1 de 1
de la Calidad PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ING. JESUS HUMBERTO SANCHEZ

ELABORACIÓN DE DURAZNOS EN ALMÍBAR

FRUTAS EN ALMÍBAR: son productos elaborados a partir de frutas frescas y sanas, desprovistas ó no
de semillas y puestas en jarabe de almíbar.

INGREDIENTES PORCENTAJE Observación

DURAZNOS 70 Ninguna
ALMÍBAR 30 Concentrar hasta 40 °brix
AGUA 50
Para preparar el almíbar
AZÚCAR 50
ACIDO CÍTRICO 0.1
Con respecto al líquido
BENZOATO DE SODIO 0.1

PROCEDIMIENTO

1. Esterilizar previamente los envases

2. Seleccionar los duraznos
3. Desinfectar los duraznos con una solución de agua + hipoclorito de sodio por 10 minutos, lavar con
abundante agua.
4. Pelar los durazno manualmente ó con sosa
5. Escaldar los duraznos por 7 minutos
6. Pasar por agua fría y escurrir
7. Pesar y hacer los cálculos de la formulación
8. Preparar el almíbar concentrar a 40°brix
9. Adicionar el conservante disuelto en 50 ml de agua y agitar
10. Envasar los duraznos y adicionar el jarabe en caliente
11. Pre esterilización por 10 minutos contados a partir del primer hervor.
12. Tapado hermético y esterilización por 30 minutos
13. Choque térmico.
14. Almacenamiento y comercialización.

HERRAMIENTAS Y EQUIPO

Estufa, Paila, espátula (de teflón o madera), Jarra dosificadora, Envase de vidrio x 250 gramos,
Gramera de precisión, Poncheras plásticas, coladores.