Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
BIOQUÍMICA ELEMENTARIA
CONCEPTO Y OBJETIVOS
La bioquímica es la rama de la química que se preocupa por las transformaciones moleculares
de los constituyentes celulares. Al conjunto de esas transformaciones denominamos
"Metabolismo". Dependiendo de la organización estructural alcanzada por las moléculas, el
metabolismo puede ser dirigido en el sentido de síntesis (anabolismo) o de degradación
(catabolismo). Durante el metabolismo de degradación, las moléculas estructuralmente
complejas se demolidas en entidades más simples, mientras que la fase anabólica se
caracteriza por la formación de estructuras moleculares más complicadas a partir de esas
entidades más simples. El anabolismo y el catabolismo ocurren concomitantemente en una
célula viva.
Estos constituyentes celulares también denominados biomoléculas, se presentan en un
elevado número en las diferentes especies. Así se estima que en una célula de la bacteria E.
coli existen 3000 diferentes proteínas y ninguna de ellas semejante a las 100.000 diferentes
proteínas encuentra en la célula humana. Teniendo en cuenta el número de especies
animales y vegetales se calcula en 10 elevado a 10 o 10 elevado a 12 el número de diferentes
proteínas.
Aunque las macro biomoléculas son extremadamente numerosas, se forman de un número
relativamente pequeño de algunas moléculas simples (los bloques constructivos).
Así todas las innumerables proteínas están formadas por la unión de 20 diferentes
aminoácidos. Los ácidos nucleicos están formados por 8 diferentes nucleótidos. Los ácidos
nucléicos se forman de glicerol y algunos ácidos grasos, y los polisacáridos por unos pocos
monosacáridos.
Todas las moléculas encontradas en la célula desempeñan una o más funciones, entre las
cuales podemos mencionar:
a. función estructural : que constituye el marco o carcasa, tales como membranas, lo que
limita la materia viva (plasma) veces compartimentar y procesos bioquímicos, o ambos como
el apoyo a la columna vertebral y que forma el cuerpo.
b. Función de energía : Cuando se utiliza la degradación de tales compuestos, la energía
química contenida en enlace covalente (CH CC y C-OH) se utiliza de alguna manera para la
síntesis de ATP (adenosina - trifosfato). El ATP es posteriormente empleado en la realización
de los diversos trabajos fisiológicos (contracción muscular, excreción, transporte activo, etc.)
así como en las actividades de biosíntesis o anabolismo.
La bioquímica, aunque una ciencia reciente, no puede ser considerada una extensión de la
Química Orgánica, reduciéndose a una colección de los compuestos orgánicos encontrados
en la célula y sus propiedades. La bioquímica es la ciencia que tiene por objetivo estudiar, en
su mayor grado de intimidad, o sea, a nivel molecular, la naturaleza de los diversos procesos
biológicos (respiración, crecimiento, transmisión de la herencia, fotosíntesis, etc.) que ocurren
en los organismos vivos, ya sean animales o vegetales, superiores o inferiores.
FUNDAMENTOS DE QUIMICA ORGANICA
FUNCIONES
¿Cómo se forma el nombre del compuesto?
Con base en la estructura o cadena fundamental vamos a indicar las características
especiales del compuesto. Estas características se indican por medio de prefijos y sufijos y por
medio de números (para localizarlos). Cuando hay más de un tipo de reemplazo, se aplican
las reglas de prioridad indicadas en la siguiente tabla. El grupo principal está indicado por el
sufijo correspondiente. Los demás grupos funcionales eventualmente presentes en la
molécula serán indicados por prefijos.
Grupos de nombres funcionales en orden de prioridad
El grupo funcional que está debajo de la tabla será la prioridad más alta y se utilizará como un
sufijo Si más de un grupo funcional está presente, que tiene la prioridad más alta se utilizará
como un sufijo y el otro como prefijo.
2. ESTEREOISOMERIA ÓPTICA
Es un fenómeno muy difundido entre los carbohidratos, y viene a ser consecuencia del
compuesto presentar uno o más átomos de carbono asimétrico en la molécula. El átomo de
carbono asimétrico es aquel que se une a 4 radicales diferentes, y resulta, generalmente, que
los compuestos que los presentan se muestran oticamente activos, o sea, desvían el plano de
la luz polarizada. Si la desviación es hacia la derecha, el compuesto se dice de
"dextrorrotatorio" (+) y si a la izquierda "levorrotatorio" (-). Como referencia utilizando el
gliceraldeído que presenta 2 isómeros ópticos:
Las configuraciones D y L están relacionadas con el posicionamiento de la hidroxila (OH) del
carbono asimétrico más lejano del grupo funcional (aldehído o cetona), y necesariamente
nada tiene con las propiedades dextro o levorrotatoria de esos compuestos, excepto para el
gliceraldehído.
3. CICLIZACIÓN DE PENTOSES Y HEXOSIS
Dependiendo de la longitud de la cadena carbónica, los carbohidratos pueden adquirir una
estructura cíclica mantenida por la unión hemiacetal. Esta conexión explica la baja reactividad
de los grupos aldehídos y cetonas de algunos azúcares.
Así, la molécula de glucosa puede doblarse para permitir un acercamiento entre el grupo
aldehído del carbono 1 con la hidroxila del carbono 5, estableciendo la unión hemiacetal:
Configuración y conformaciones
Los alcoholes reaccionan con grupos carboniles de aldehídos y cetonas formando un
hemiacetal o un hemicetal, respectivamente (figura 4). De la misma forma, la hidroxila y el
grupo aldehído o grupo cetona de un monosacárido pueden reaccionar intramolecularmente
para formar hemiacetais o hemítidos cíclicos. Estas configuraciones se pueden representar a
través de la proyección de Haworth.
Un monosacárido compuesto por un anillo de seis miembros se llama piranosa, mientras que
un monosacárido formado por un anillo de cinco miembros se llama furanosa (figura 5).
Azúcar reductor: es aquel que presenta un grupo aldehído o un grupo cetónico libre, es decir,
no participante de unión glicosídica. La unión hemiacetal, responsable de la estructura cíclica
de algunos azucares, no compromete el carácter reductor. Los azucares reductores se llaman
así para poder reducir el ion Cu ++ en medio alcalino.
4.3 polisacáridos : son compuestos que tras la hidrólisis liberan un gran número de
monosacáridos. Son insípidos, insolubles en agua y amorfos en estado sólido. Presentan un
elevado peso molecular. Diversos representantes desempeñan funciones estructurales y
energéticas en los distintos organismos.
a. Almidón : las reservas de energía de los organismos vegetales, compuestos por amilosa y
amilopectina.
La amilosa está constituida por ά - glucosa mantenida por la unión ά - 1,4 glicosídica,
presentando peso molecular entre 4.000 y 150.000.
La amilopectina está formada de ά - glucosa mantenida por enlaces ά - 1,4 y ά - 1,6 con peso
molecular de hasta 500.000.
Constituyen, por lo tanto, una excelente opción para la célula viva u organismo cualquiera, el
almacenamiento de energía química en forma de lípidos.
Desde el punto de vista estructural los lípidos constituyen las membranas de permeabilidad
diferencial como la membrana citoplasmática y las membranas que revisten las organelas y
otras entidades de actividad bioquímica especializadas (como el retículo endoplasmático, el
sistema lamelar de los cloroplastos, etc.). Algunos representantes de esta clase todavía
desempeñan funciones altamente especializadas como algunas vitaminas y la clorofila
(pigmento receptor de la energía radiante en el proceso fotosintético).
3. TRIGLICERÍDIOS
Constituyen la casi totalidad de la fracción lípidos de una dieta o una reacción animal. Es
también la forma en que los organismos animales o vegetales almacenan una parte
significativa de la energía química.
Químicamente son ésteres del glicerol y ácidos grasos, productos que se obtienen mediante
hidrólisis de los triglicéridos.
Las propiedades físico-químicas los triglicéridos se rigen por la naturaleza de los ácidos
grasos integrantes, ya que el glicerol es común a todos ellos.
3.1. Hidrólisis de los triglicéridos: Existen 3 modalidades de promover la hidrólisis de los
triglicéridos:
1. hidrólisis ácida (reversible)
2. hidrólisis alcalina o reacción de saponificación (irreversible).
3. hidrólisis enzimática (por la acción de las lípidas)
De la hidrólisis alcalina resulta una sal sódica o potásica (según se utilice NaOH o KOH para
la hidrólisis) del ácido graso, el cual se denomina jabón, con propiedad detergente. Para que
una sustancia manifieste una propiedad detergente, la misma debe presentar en su molécula
una porción hidrofóbica (apolar) y otra hidrofílica (polar). Los detergentes, estableciendo un
puente, aproximando las moléculas polares (agua) de las moléculas apolares (grasa),
promueven la solubilización o emulsificación de las grasas y de los aceites.
3.2. Fatty Acids : son ácidos carboxílicos que tienen una grasa naturaleza radical o apolar R:
R - COOH en la que R está presente más de 4 átomos de carbono en una etapa reducida.
En general, aumentando el número de átomos de carbono en la molécula, se aumenta el
punto de fusión del ácido graso (hasta 8 átomos de carbono los ácidos carboxílicos son
líquidos, con 1 y 2 átomos de C, son volátiles) .
La presencia de la doble unión en la cadena del ácido graso disminuye el punto de fusión del
mismo.
Los aceites de origen vegetal son triglicéridos que presentan una elevada proporción de
ácidos grasos poliinsaturados, que poseen bajo punto de fusión, dando a estos trigliceridos el
estado líquido a temperatura ambiente (20-25 ° C). Las grasas de origen animal se presentan
en el estado sólido a temperatura ambiente por el hecho de haber predominancia de ácidos
grasos saturados.
Una dieta rica en aceites vegetales es aconsejable a las personas con trastornos
cardiovasculares, poseedores de altos niveles de colesterol en la sangre. Estos problemas se
manifiestan por la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias) y / o ateroesclerosis
(disminución de la luz arterial). Se sabe que el colesterol en la parte inferior de la célula se
encuentra libre mientras que fuera de ella (en la sangre, por ejemplo) se encuentra
asterificado por ácidos grasos. Dependiendo de la saturación del ácido graso, el mismo puede
propiciar la disposición del éster del colesterol en la pared interna de las arterias,
disminuyendo la luz de las mismas, causando los citados disturbios cardiovasculares.
La margarina, obtenida por la hidrogenación catalítica de los aceites vegetales con el fin de
dar a los mismos la consistencia sólida de la mantequilla, no se constituye en un sustituto
adecuado de ésta, cuando se pretende evitar los inconvenientes de la grasa animal. Esto es
porque la característica deseable de los aceites vegetales (presencia de ácidos grasos
poliinsaturados) es alterada cuando se efectúa la hidrogenación de los mismos para obtener
un producto de mayor punto de fusión
4. CÁRAS
Químicamente son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes monohidroxilados
también de cadena larga (16 a 36 átomos de carbono)
A. cera de abeja (palmitado de miricila)
B. cera de carnáuba (cerotato de miricila)
Debido a la naturaleza de las cadenas tanto del ácido graso y del alcohol, tales compuestos
son bastante hidrofóbicos, altamente insolubles en agua, razón por la cual plantas y animales
optaron por una capa cerosa para protección e impermeabilización. Así algunas plantas
presentan una capa de cera (cutícula) para protección de la epidermis; las aves acuáticas
efectúan la impermeabilización de las plumas con ayuda de materia cerosa de las glándulas
cericígenas.
5. FOSFATEDIOS
Son derivados del ácido fosfatídico. Un representante de ese grupo es la lecitina, que está
asociada a las membranas de permeabilidad diferencial, con función aún poco conocida, tal
vez regiendo el transporte de sustancias a través de esas membranas.
6. GLICOLIPIDOS
Citamos los galactolípidos y los sulfolípidos, encontrados en el tejido fotosintetizador de las
plantas. Sus funciones no son bien conocidas.
7. LIPOPROTEINAS
Son asociaciones entre proteínas y lípidos, especialmente fosfolípidos, que se arreglan según
la polaridad de las moléculas, sin implicación de enlace covalente. Las membranas de
permeabilidad diferencial (citoplasmática y aquellas que revisten las organelas celulares, así
como el retículo endoplasmático y el sistema lamelar de los cloroplastos) se componen de
lipoproteínas.
8. TERPENOIDES, CAROTENOIDES Y OTROS COMPUESTOS DE NATURALEZA LIPÍDICA
Como los lípidos juntan compuestos de la más variada naturaleza química, encontramos
representantes desempeñando funciones altamente especializadas, además de las ya
mencionadas (funciones energética y estructural).
Así, algunas vitaminas así como pigmentos receptores de energía radiante en el proceso
fotosintético, son ejemplo de lípidos desempeñando otras funciones.