FICHA TECNICA:

ALCACHOFA

NOMBRE CIENTIFICO: Cynara scolymus. Familia: Compositae

CRITERIOS DESCRIPCION

Entero, sin materias extrañas visibles. Corte de tallo liso y uniforme. El tamaño del tallo debe ser de 2.5 a 3.8 cm
1 Características Físicas
medido a partir de la base. Y debe estar limpio de espinas.

Forma: oblonga , que son considerados como la semilla de la planta

Color: color verde - grisáceo
Caraterísticas
2 Grado de madurez: satisfactorio y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento.
Sensoriales

3 Clasificación
4 Calibres
Consistencia: firme, con resistencia a la deformación por presión con el tacto, o ligera resistencia.
Factores de Calidad Criterio
Pudrición 0%
Perforación visible de
0%
insectos
Rozaduras, costras, Casi imperceptible,
cicatrices superficie total afectada no
Magulladuras leves mayor a 5%
Los porcentajes están referidos al peso total o total de unidades por envase.
8 a 10 cm (diámetro perpendicular al eje de crecimiento)
Tolerancia: 15% como máximo de alcachofa que no cumpla con el tamaño indicado

Referencias:
1. : Todo para la agricultura : agroenmexico
2. Botanical-on line.com, Infoagro.com, Consumer.es

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 1 de 1