“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE HARINA DE ARRACACHA

PRESENTADO POR

Amer Cachique Cahuaza

Bany Becerra Herrera
Robert Daniel Palacios Meza
Víctor Hugo Ventocilla Melendres
Wilber Barrientos Ventura

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TÉCNICO EN

ADMINISTRACIÓN

Lima, Octubre 2017

 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocio tiene por objetivo determinar la viabilidad y formular

el plan de operaciones de un emprendimiento orientado a la producción y
comercialización de Harina de Arracacha para el mercado de Lima
Metropolitana.

Para la implementación del plan constituiremos la empresa bajo la denominación

GRUPO BRAVW S.A.C mediante la cual se desarrollara la acción de
emprendimiento

El modelo de gestión que se empleara será el de la Gestión de la Calidad basada

en brindar cada vez más mayores niveles de satisfacción de las necesidades de
nuestro público objetivo

Buscando así a través de nuestro producto contribuir a la satisfacción de la

necesidad de alimentación en nuestro mercado objetivo. En el plan de negocios
está descrito e identificado el perfil de nuestro público objetivo y los estudios que
hemos realizado, también encontraremos detalladamente nuestros procesos
operativos, así mismo se describe nuestro plan de inversión y financiamiento a
fin de determinar la viabilidad de nuestra idea de negocio.

Las principales características del plan de negocios materia del presente estudio
se detallan a continuación:
 Cuadro de Resumen Ejecutivo
Proyecto de Negocios para la
Denominación producción y comercialización de
Harina de Arracacha
Satisfacción de la necesidad de
alimentación mediante la producción y
Definición del Negocio
comercialización de harina de
arracacha
Mercado Objetivo Residentes de Lima Metropolitana
Producto Harina de Arracacha
Forma Societaria Sociedad Anónima SAC
Razón Social GRUPO BRAVW S.A.C
Régimen General del Impuesto a la
Régimen Tributario
Renta
Inversión Fija Tangible 87.000
Inversión Requerida Inversión Fija Intangible 6.500
Capital de Trabajo 389.946
Aporte Propio 90,33%
Estructura de Financiamiento
Crédito 9,67%
VANE 104.428
TIRE 91,89%
Indicadores de Evaluación de
Inversiones
VANF 109.161
TIRF 139,23%
 CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DE MODELO DE NEGOCIO

1.1Descripción de la Compañía / Empresa o Negocio

En cuanto a nuestro planteamiento de idea de negocio trabajaremos en base a
los 9 bloques de Alex Osterwalder

Satisfacción de la Necesidad de
Propuesta de Valor Alimentación mediante la producción
comercialización de Harina de Arracacha
Clientes Consumidores de Lima Metropolitana
Supermercados
Canales, Minoristas
Bodegas
Trato personalizado en forma presencial y
Relación con los Clientes,
vías las redes sociales
Colaboradores
Recurso Clave, Equipamiento
Materia Prima
Abastecimiento
Actividades Clave, Producción
Distribución
Proveedores
Red de Partners,. Intermediarios
Instituciones Financieras
Venta de Harina
Medios de Pago:
 Efectivo
Flujo de Ingreso,
 Transferencia electrónica
 Cheque
 Factura Negociable
Costos de Producción
Estructura de Costos, Gastos de Ventas
Gastos Administrativos
1.1 Estructura Funcional
La estructura organizacional a aplicar se muestra en el organigrama adjunto

La estructura organizacional a emplear será la funcional que nos permite reunir

en una misma área todas las actividades de la misma naturaleza o fin lo cual
permite la especialización y la mejora de la eficiencia organizacional

Las áreas estarán lideradas por supervisores de área con la finalidad de

minimizar los costos fijos de personal

1.2 Sector de Actividad Económica

La actividad económica es de carácter industrial, tenemos como materia prima
el tubérculo andino “ARRACACHA” para la producción harina como sustituto de
la harina de trigo, que se puede emplear para la preparación de puré, sopa,
mezcla para causa, teniendo como código CIIU 1061 elaboración de productos
de molinería - Molienda de granos: harina, sémolas, cereales en grano; molienda
de arroz, molienda de legumbres; Elaboración de alimentos para el desayuno.

1.3 Régimen Societario

El régimen societario elegido para el presente emprendimiento es el de Sociedad
Anónima Cerrada bajo la denominación de GRUPO BRAVW S.A.C

1.4 Sistema de Gestión Empresarial

El Sistema de Gestión a aplicar será el de Hoshin Kanri o Gestión por Políticas
o que es un modelo para el despliegue de las decisiones estratégicas en toda la
organización y que es parte de la filosofía de calidad total.

La denominación de este modelo toma su nombre del idioma chino de las

palabras HO que significa método o forma de hacer las cosas, SHIN que significa
brújula o sistema de orientación y la palabra KANRI que quiere decir control.

En su conjunto HOSHIN KANRI es “hacer las cosas bien, en el camino correcto,

con la orientación adecuada, y aplicando el control apropiado”. En inglés se
conoce el método como Policy Deployment o Management by Policies; en ambos
casos se traduce como Administración por Políticas, que dicho de otra forma: es
el despliegue de decisiones estratégicas que la empresa va a ejecutar

Hemos elegido este enfoque gerencial para el despliegue de las decisiones

buscando generar el “efecto de cascada”, con el fin de lograr la participación de
todos los miembros de la organización desde la alta dirección.

El propósito del empleo de este modelo es el empoderamiento en toda la

organización para lograr que los objetivos organizacionales tengan divulgación y
internalización en todos los colaboradores de la organización, y lograr así la
implementación de las políticas estratégicas

Mediante el Hoshin buscaremos que las estrategias diseñadas y formuladas se

ejecuten a través de la divulgación (comunicación) y despliegue (difusión)
escalonados. Así mismo permitirá involucrar a todas las áreas de la empresa
asegurando de esta manera su participación e identificación con el proceso de
ejecución de las decisiones estratégicas (formuladas como “políticas”) de la
empresa. Esto garantizara que se logre el empoderamiento como parte de su
proceso de implementación

Para su implementación, se realizara programas de capacitación para lograr el

liderazgo y empoderamiento. Difundiéndose nuestra visión, misión y valores que
deberán estar alineados con nuestro plan estratégico. El proceso de despliegue
se desarrollara de la siguiente manera:
 Comunicar y desplegar las políticas de la empresa.
 Internalización en cada área. De esta forma se implementara que un “Qué”
se convierta en un “Cómo” utilizable por esa área. Por esta razón se necesita
la conformación de grupos de trabajo o equipos de Hoshin, debidamente
empoderados.
 Debiéndose establecerse que cada “Qué” de un determinado nivel implica un
“Cómo” en el nivel siguiente. Es decir que cada área del negocio hará lo
propio hasta llegar a la base operativa de la empresa. En un proceso de
recibir “los Qué” de arriba, e impactar en “los Cómo abajo”.
 Para determinar si el Hoshin está funcionando se deberá evaluar si la base
operativa se ve impactada por todos los “Qué” y “Cómo” que se han venido
divulgando y desplegando desde la primera línea.

Los principales problemas que podríamos enfrentar en la implementación de

nuestro modelo de gestión serian la falta de liderazgo, trabajo en equipo y la
ausencia de empoderamiento que se constituirán en los principales obstáculos
para la implementación. Es por esto que se requiere trabajar los procesos de
empoderamiento y liderazgo.

En el Hoshin Kanri se emplea la frase “pasar la bola” (“shut the ball” en inglés).
Que significa que la efectividad operativa en el despliegue de las políticas, al
igual que en un juego de fútbol o básquetbol, no sólo depende de “hacer el pase”
en la forma correcta, sino también “recibirlo en la forma correcta”. Por lo que
nuestros colaboradores en el Hoshin seran “receptores” e “implantadores”
simultáneamente de las decisiones estratégicas.

Con esto se buscaremos el compromiso total de la organización con su

direccionamiento estratégico. Permitiendo la definición y propagación de las
directrices organizacionales en forma de cascada y la formación de grupos de
trabajo inter funcionales para lograr la integración de metas y políticas vertical y
horizontalmente. Esta dinámica guiara a nuestra empresa hacia un proceso de
formación y aprendizaje organizacional

1.5 Procesos por Áreas

1.7 Procesos de Toma de Decisiones
El proceso de toma de decisiones se realizara en los distintos niveles de
organización, mediante la aplicación de la metodología sistemática de la
administración, para lo cual se realizara periódicamente programas de
capacitación en dicha metodología la cual se describe a continuación
1. Definición del problema: Exposición del problema en reunión para dar los
detalles, con el área o encargado de área implicada y toma de decisión por
el Gerente.
2. Analizar el problema: Definir los factores que tienen implicancia en el
problema y como se abordara
3. Evaluar solución: Planteamiento de soluciones al problema dicho en la
reunión
4. Elección de solución: Definición o elección de la solución idónea al
problema, con las complicaciones mínimas
5. Aplicación de solución: Ejecución y delegación de funciones a cumplir
dentro de la solución al problema
 CAPÍTULO II: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

2.1 Análisis FODA.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Incremento de la 1. Ingreso de nuevos
capacidad de consumo competidores
del consumidor 2. Ingreso de productos
2. Tendencia al consumo de sustitutos
productos naturales 3. Endurecimiento de las
normas de composición y
etiquetado para
alimentos
FORTALEZAS Opciones Estratégicas FO Opciones Estratégicas FA
1. Producto Diferenciado Estrategia Ofensiva Reactivas
2. Precio Relativamente F1O2. Resaltar las ventajas F1A2 Resaltar la
bajo de la harina de arracacha diferenciación del producto
frente a la del trigo F3A1 Implementar programa
F2O2 Resaltar el precio de fidelización de
relativamente menor en distribuidores
relación a la competencia
DEBILIDADES Opciones Estratégicas DO Opciones Estratégicas DA
1. Falta de Posicionamiento Adaptivas Defensivas
2. Equipo Directivo con D1O2 Ofrecer promociones D1A1 Mantener los precios
mínima experiencia por compra por volumen mejorando la eficiencia
D2O3 Captar nuevos productiva
distribuidores D2A1 Implementar programa
permanente de mejora de la
calidad de servicio

2.2 Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

El análisis de las Fuerzas Porter tiene por objetivo determinar el grado de

atracción del sector o industria en que pretendemos incursionar con nuestro
impedimento, y así establecer un marco de referencia para la formulación de
nuestra estrategia de negocios
Amenaza de Nuevos Competidores.
El análisis de esta fuerza nos por permitirá determinar si para el horizonte de
evaluación de nuestro emprendiendo cuál es la probabilidad puedan ingresar
nuevos competidores a la industria que puedan amenazar nuestra posición, lo
cual está determinado por las barreras de entrada que se puedan existir, ya sea
por, concesiones, regulaciones, requerimientos de capital

Del análisis de este factor podemos concluir de que hay una alta probabilidad del
ingreso de nuevos competidores dado que no existe mayores regulaciones, ni
requerimientos de capital, que impidan el ingreso de nuevos competidores que
se constituirían en una amenaza para nuestro negocio

Poder de Negociación de los Proveedores.

El análisis de esta fuerza por permitirá determinar si en la industria en la que
planeamos ingresar con nuestro emprendimiento los proveedores tienen una
fuerte capacidad de negociación debido a su alto grado de integración que les
permitiría imponer pedidos mínimos y fijar precios

Del análisis de este factor podemos concluir que los proveedores no tienen
mayor poder de negociación debido a que la oferta de diversificada, y no hay
integración de los productores, concluyendo que este factor es neutral para la
operaciones de nuestro emprendimiento, vale decir no se constituye ni en una
oportunidad ni amenaza

Poder de negociación de los Clientes

El análisis de esta fuerza por permitirá determinar si en la industria en la que
planeamos ingresar con nuestro emprendimiento los clientes o consumidores
tienen una fuerte capacidad de negociación lo cual está determinado a que
también están organizados entorno a fuertes asociaciones de defensa del
consumidor y/o normas de protección al consumidor

Del análisis de este factor podemos concluir que los clientes no tienen mayor
poder de negociación debido a la escaza organización de las asociaciones de
defensa del consumidor y a una normatividad de protección al consumidor muy
débil, por lo que podemos concluir que este factor es neutral para la operaciones
de nuestro emprendimiento, vale decir no se constituye ni en una oportunidad ni
amenaza

Amenaza de Productos Sustitutos.

El análisis de esta fuerza nos permitirá determinar para el horizonte de
evaluación de nuestro emprendiendo cuál es la probabilidad puedan ingresar
productos sustitutos al mercado que puedan amenazar nuestra posición

Del análisis de este factor podemos concluir que hay una alta probabilidad del
ingreso de productos sustitutos nuevos, que se constituirían en una amenaza
para nuestro negocio

Rivalidad entre los Competidores.

El análisis de esta fuerza nos permitirá determinar si para el horizonte de
evaluación de nuestro emprendiendo se espera una fuerte rivalidad entre los
competidores, vale decir que las empresas del sector estarán en una pugna
permanente por su cuota de mercado

En este caso no existe una fuerte rivalidad entre los competidores, por lo que
esta fuerza se torna neutral para las operaciones de la empresa

2.3 Análisis PESTEL

Entorno Político
La actual coyuntura política se torna bastante convulsionada por los escándalos
de corrupción por el caso Odebrecht / Lava Jato, la censura del gabinete Zavala
que obligo al Presidente Pedro Pablo Kuczynski a tener que nombrar un nuevo
gabinete presidido por Mercedes Araoz, que recientemente recibió el voto de
confianza del Congreso, que está controlado por el partido Fuerza Popular que
es un opositor radical e intransigente del gobierno de Peruanos por el Cambio,
lo que traduce en una confortación permanente que no contribuye a la
gobernabilidad del país
Pero el entorno político no tiene mayores repercusiones en la industria donde
pretendemos incursionar con nuestro emparedamiento, por lo que podemos
concluir que este se torna neutral para nuestro negocio, vale decir no se
constituye ni en una oportunidad y ni amenaza para el mismo

Entorno Económico
En caso del Entorno Económico debemos partir del análisis de cuáles son las
variables que impulsan el crecimiento de la economía, como se sabe el
crecimiento de una economía depende básicamente de 3 variables la inversión,
el consumo y la exportaciones netas

En el caso de la inversión se sabe que para el horizonte de evaluación de nuestro

emprendimiento el gobierno planea invertir aproximadamente 20,000 millones de
soles en las obras de reconstrucción, así mismo también se planea invertir 1,200
millones de dólares en obras para los juegos panamericanos. Estas inversiones
más las inversiones privadas ya comprometidas por proyectos en marcha le
darán un impulso a la economía mejorando el crecimiento de la misma lo cual
redundara en una mayor capacidad de gasto de los consumidores

Con respecto al gasto de consumo este se verá incrementado como

consecuencia de las inversiones que se realizaran dado que generan nuevos
puestos de trabajo en la industria de la construcción y en otros sectores
vinculados a este debido al efecto multiplicador

En conclusión el entorno económico se torna favorable para las operaciones de

nuestro negocio debido al incremento en el gasto de consumo por parte de .los
consumidores, lo cual se constituye en una oportunidad

Entorno Social
En lo que respecta a la coyuntura social está al igual que el entorno político se
torna bastante complicado debido a las protestas sociales, huelgas de los
distintos gremios
Así mismo en el ámbito social con respecto a los hábitos de consumo, vemos
cada vez más una tendencia hacia una alimentación sana con productos
naturales lo cual sería favorable para nuestro negocio dado que esa es la
naturaleza de nuestro producto, por lo que se constituye en una situación que
será favorable para nuestras operaciones, constituyéndose en una oportunidad
de negocio

Tecnología:
En lo referente al entorno tecnológico las máquinas presentadas por Sierra
Exportadora tienen diferentes capacidades de producción, rendimientos y
precios, con capacidad para elaborar 50, 100 o 200 kilogramos de harina de papa
por hora.

Consecuentemente el entorno tecnológico se torna favorable para nuestras

operaciones dado que existe una oferta bastante variada de equipamiento que
podría ajustarse para distintos niveles de operación requeridos, por lo que
podemos concluir que el entorno tecnológico se constituye en una oportunidad
para nuestro negocio

Entorno Ecológico
En lo referente al entorno ecológico nuestra industria no es altamente
contaminante dado que nuestros residuos son orgánicos y conscientemente son
biodegradables, por lo que el factor ecológico no revestiría mayores problemas
para nuestro negocio

Pero en lo referente a los problemas climatológicos si podría presentar algunos

problemas debido que en la opinión de algunos especialistas del tema el próximo
año 2018, se podría volver a presentar el fenómeno del niño lo cual afectaría las
cosechas del insumo principal, vale decir de la arracacha lo cual generaría
problemas de aprovisionamiento, por lo que podemos concluir que el entorno
ecológico presenta una situación que podría ser desfavorable para las
operaciones el negocio, vale decir una amenaza

Entorno Legal
En lo referente al entorno legal este no tendría mayores implicancias para
nuestro negocio dado que la normatividad que regula la producción de harinas
de distintos productos no tiene mayores exigencias, y así mismo en el Congreso
como en el poder ejecutivo no se encuentra en la actualidad ningún proyecto de
ley nueva normatividad para la producción de harinas que puedan constituirse
en una situación que se torne favorable o desfavorable para su producción

En conclusión el entorno legal se torna neutral para las operaciones de nuestro

negocio, vale decir no genera ni oportunidades ni amenazas

2.4 Misión, Visión, y Valores

Misión:
Nuestra Misión es satisfacer la necesidad de alimentación de los consumidores
de Lima Metropolitana mediante la producción y comercialización de harina de
arracacha basando nuestra competitividad en la diferenciación

Visión:
Nuestra Visión es constituirnos en un horizonte de 05 años dentro de las 10
principales empresas en la satisfacción de la necesidad de alimentación
mediante la producción y comercialización de productos con cultivos nativos
basando nuestra competitividad en la diferenciación

Valores:
Innovación: Fomentar la generación de ideas originales y creativas, mediante
la participación activa del cliente, colaboradores y directos cuya aplicación
genere cambios sustanciales y exitosos.

Calidad: Desarrollamos eficazmente nuestras actividades, superando de

manera continua nuestros estándares de producción asegurando la satisfacción
de las expectativas creciente de los clientes para garantizar nuestra
competitividad, liderazgo e imagen en el mercado.

Respeto: Reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de las

personas con equidad y justicia, a través de un ambiente de armonía.
Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestro recursos, mejorando
continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y
sostenibilidad.

2.5 Objetivo Estratégico.

La empresa tiene como objetivo estratégico constituirse en un horizonte de 05
años dentro de las 10 principales empresas en la satisfacción de la necesidad
de alimentación mediante la producción y comercialización de productos con
cultivos nativos basando nuestra competitividad en la diferenciación

2.6 Estrategia Genérica.

La Estrategia Genérica a emplear será una combinación de la Estrategia de
Diferenciación y Liderazgo en costo, vale decir que nuestra estrategia de
negocios se basara en ofrecer productos elaborados con cultivos nativos y aun
precio ligeramente por debajo de los otros productos de la misma categoría

2.7 Fuentes de Ventaja Competitiva.

La fuente de nuestra ventaja competitiva será la Diferenciación, vale decir que
nuestra competitividad se basara en que nuestros productos serán elaborados
con cultivos nativos que brindan un mayor aporte nutricional.

2.8 Alianza Estratégica.

Las principales alianzas estratégicas que planeamos realizar para viabilizar
nuestro emprendimiento serán las siguientes a saber:
 Con proveedores
 Intermediarios/Distribuidores
 Intermediario Financiero
 CAPÍTULO III: PLAN DE MARKETING

2.1 Definición del Producto

La harina de arracacha es un producto orgánico, obtenido de la molienda, del
tubérculo denominado arracacha con contenidos óptimos de humedad para su
almacenamiento y adecuada conservación.

Usos
 La harina de arracacha preserva las características nutricionales de las raíces
y puede ser utilizada como sustituto de otras harinas.
 La harina de arracacha tiene su aplicación en la elaboración de panes,
pastas, espesantes, sopas, condimentos
 Se utiliza para la preparación de papillas para bebés y dulces.

Características Físicas del Producto Final

Entre las características del producto final se tienen las siguientes:
 El color característico de la harina es crema.
 El gránulo de la harina es fino.
 Las presentaciones de la harina son de 1 kilogramo y sacos de 50 kilogramos

3.3 Segmentación del Mercado. Criterio.

El principal criterio que usaremos para segmentar nuestro mercado será el
geográfico, dado que nuestro producto va dirigido básicamente a los residentes
de Lima Metropolitana

3.4 Análisis de la Competencia.

Nuestros principales competidores indirectos tenemos Alicorp S.A.A, Benoti,
derivados de maíz S.A están empresas tienen un posicionamiento en el mercado
y por ende existe una gran rivalidad, por lo cual nuestros competidores sustitutos
tienen un mercado muy amplio, nosotros como empresa tenemos un producto
diferente para el mercado peruano y con metas posicionamiento en la mente del
consumidor como un producto de bienestar para la sociedad.
3.5 Marketing Mix

Estrategia de Producto:
 Producto Genérico: Es un producto derivado de un tubérculo destinado a
satisfacer la necesidad de alimentación.
 Producto Tangible: Harina de arracacha en presentación de bolsas de un
kilogramo, sellado herméticamente y etiquetado. La etiqueta incluirá la
información del fabricante, características del producto, la denominación de
origen e información relevante..
 Producto Aumentado: Se ofrecerá la posibilidad de personalizar las etiquetas
del producto según el requerimiento de los clientes y de acuerdo al volumen
de compra

Estrategia de Producto Tangible

La Estrategia de Producto Tangible será la de producto multidomestico, vale
decir que nuestro producto tendrá una única presentación para los distintos
segmentos de mercado

Estrategia de Producto - Marca

Nombre Nominativo Kapina
Isotipo Cinta
Tipografía Maiandra (Nombre Nominativo)
Calibri (Subnombre)
Color Rojo y Blanco
Frase Comercial

Nombre Nominativo: El nombre nominativo elegido es Kapyna, que es la

denominación con la cual se conoce la arracacha en las zonas de cultivo que
permitirá a una fácil identificación por el público objetivo.

Isotipo: El isotipo o símbolo elegido es una cinta en color rojo y blanco que llama
la atención del consumidor
Tipografía: La tipografía elegida fue Maiandra y calibri que es entendible visible
y atractivo

Color: Los colores elegidos para nuestra marca son el rojo que en publicidad se
usa para atraer la atención, dar fuerza y dinamismo, y el blanco que se emplea
para dar sobriedad, luminosidad.

Estrategia de Precios:
La Estrategia de precios a aplicar será la de precios orientados a la competencia
bajo la modalidad de precios inferiores, debido a que el público objetivo es muy
sensible al nivel de los precios

Valores de Venta para el Horizonte de Planeación

Año 1 Año 2 Año 3
Valor de Venta Unitario 4,00 4,20 4,41

Estrategia de Distribución:
La estrategia de distribución a emplear será la intensiva que es la recomendada
para productos de consumo masivo de alta rotación y de bajo costo relativo.

Esta estrategia consiste en tratar de poner el producto en la mayor cantidad de

puntos de venta con la finalidad de poder realizar el mayor volumen de ventas
Con respecto a los canales a utilizar serán el de nivel 1 y 2 mediante la
comercialización por medio de minoristas y mayoristas respectivamente

Estrategia de Promoción:
La estrategia de promoción a emplear será una combinación de pull y push, vale
decir que realizaremos acciones promociónales dirigidas a los consumidores
finales como a los intermediarios respectivamente

Las principales acciones promocionales serán las siguientes a saber:

 Publicidad mediante redes sociales
 Publicidad e información mediante el uso de una página web propia de la
empresa.
 Uso de afiches, pancartas, carteles.
 Auspicio de eventos
 Puntos de degustación en los lugares de comercialización y en eventos
auspiciados.

3.7 Pronostico de Ventas.

Objetivo de Ventas en Kilogramos
1er Año 2do Año 3er Año
Harina de Arracacha 414.163 466.719 515.220

Objetivo de Ventas en Soles

1er Año 2do Año 3er Año
Harina de Arracacha 1.656.651 1.960.218 2.272.121
 CAPITULO V GESTION LOGISTICA

Ficha Técnica del Producto

Ficha Técnica
Denominación del bien Harina de Arracacha
Tipo de Alimento No perecibles
Grupo de Alimentos Tubérculos y derivados
Unidad de medida Kilogramos (kg)
Descripción General Es el producto resultante de la molienda de la
arracacha con la separación de la cáscara,
cualquiera que sea su granulometría o denominación
comercial, a la cual se le ha agregado los
micronutrientes en las cantidades especificadas en el
Decreto Supremo N° 012- 2006-SA “Reglamento de
la Ley N° 28314 - Ley que dispone la fortificación de
harinas con micronutrientes” y que cumple con las
especificaciones técnicas de las normas vigentes.
Presentación Bolsa de un kilogramo
Elaboración propia en base modelo de Indecopi

Proceso de Producción
El proceso de producción de la harina de arracacha requerirá el siguiente
equipamiento, y se describe a continuación

Equipamiento Requerido
 Balanza Industrial
 Lavadora
 Peladora
 Trozadora
 Secadora
 Molino de Martillos
 Tamiz
 Envasadora
Descripción del Proceso Productivo
1. Recepción: La Arracacha se recibirá en el almacén de materia prima, el cual
se encuentra con el debido acondicionamiento para que ésta se conserve de
una manera adecuada. La materia prima llegará en sacos de 100 kilogramos.
2. Pesado: El pesado se realizará al recibir la materia prima en el almacén,
también se realizará esta operación luego del oreado.
3. Seleccionado: Se descartará la materia prima que no se encuentre en un
buen estado, tales como magulladuras.
4. Lavado y Pelado: El lavado se realizará con escobillas para que la tierra sea
retirada por completo, además que se retirará toda la cáscara de la materia
prima debido a que ésta no intervendrá en el proceso de producción.
5. Desinfectado: Se utilizará para este proceso el desinfectante al 0.13081
litros por cada litro de agua. De esta manera, la Arracacha quedará
completamente libre de impurezas.
6. Rodajado: La Arracacha será trozada de un espesor aproximado de 3mm.
ya que, luego de varias pruebas, se ha encontrado que este espesor es el
más óptimo durante el proceso de deshidratación.
7. Sulfitado: Se realizará con Bisulfito de Sodio de tal manera que se evite el
oscurecimiento de la raíz durante el secado.
8. Oreado: Debido a que durante las anteriores operaciones la materia prima
ha estado en líquidos, será necesario orearla para que pierda el líquido que
obtuvo durante los procesos anteriores.
9. Deshidratado: En este proceso se deshidratará la raíz de tal manera que se
retire de ésta toda el agua que contiene para poder realizar la molienda. Se
realizará mediante el método de secado de lecho fluidizado.
10. Molienda: Luego que la raíz esté deshidratada, se procederá a hacer la
molienda que consiste en pulverizar la raíz, de tal manera que se pueda
obtener la harina. Se realizará con un molino de martillos.
11. Tamizado: Se realizará luego de la molienda. Consiste que la harina pase
por mallas de diferente diámetro y se realice un zarandeado de tal manera
que la harina quede con partículas de un tamaño homogéneo.
12. Empaquetado: Cuando el producto final se encuentre listo, con las
características especificadas, se procederá a empacar.
Producto Final: Bolsas de Harina de Arracacha de 1 kilogramo
Diagrama de Operaciones del Proceso

Recepción de
la Arracacha

Control de Calidad

Pesado

Seleccionado

Lavado y Pelado

Desinfectado

Sulfitado

Oreado

Deshidratado

Molienda

Tamizado

Empaquetado
Localización y Forma de Distribución
Las decisiones sobre la localización, son un factor importante dentro del
proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico. Por ello, la planta
procesadora de Harina de Arracacha se localizará en un lugar que garantice el
óptimo funcionamiento de ésta y que además, permita obtener los mayores
beneficios netos generados por el proyecto

Para ello, se identificaron los lugares donde las condiciones y servicio de

operación satisfagan mejor los requerimientos para el proyecto y que a la vez
permitan un fácil y adecuado transporte de la materia prima y del producto
terminado hacia el mercado objetivo.

Para dicho estudio se hará uso del método Cualitativo por Puntos, tanto en la
Macro localización como en la Micro localización

Macro localización
Para ello, hemos analizado 3 posibles opciones en donde se pueda ubicar la
planta de Harina de Arracacha, y éstas son:
1. Departamento de Lima.- Por los beneficios y facilidades que ésta presenta
en disponibilidad de los servicios básicos para el buen funcionamiento de una
planta industrial, además porque es aquí en donde se encuentra el mercado
objetivo.
2. Departamento de Cajamarca.- Porque en dicho departamento existen
mayores cantidades de producción de Arracacha (materia prima), con las
características necesarias para la producción de la harina y por la cercanía
hacia la misma.
3. Ciudad de Chiclayo.- Debido a la relación de comercio que existe entre
dicha ciudad y las provincias de Chota y Cutervo en donde hay zonas de
cultivo de Arracacha.

Análisis de Factores
1. Disponibilidad y Cercanía de la Materia Prima: Para el proyecto este factor
será importante ya que se debe identificar las zonas potenciales de cultivo de
la materia prima, para abastecernos sin problemas y además, tomar en
 cuenta los requerimientos que la Arracacha necesita tales como:
temperatura, tiempo de vida, entre otros factores, para su conservación. Se
considera como posibles ubicaciones a las zonas más cercanas a dicha
fuente.

Lima.- La ciudad de Lima no cuenta con zona donde se siembra Arracacha,

por lo cual, si la planta industrial se localizara en dicho departamento, la
materia prima estará distante a las zonas potenciales de cultivo de la raíz.
Además, hay que considerar que el tiempo de la arracacha es perecible a
más de 2 semanas fuera de su hábitat.

Cajamarca.- Es esta ciudad el principal productor de Arracacha y además

posee las condiciones climáticas necesarias para mantener y poder cultivar
esta raíz en todo el año. De tal manera, se tendría accesibilidad directa a la
materia prima, produciéndose 50 000 TM.

Chiclayo.- Esta ciudad se encuentra próxima a algunas provincias de

Cajamarca productoras de Arracacha, pero sus condiciones climáticas no son
las adecuadas para mantener por mucho tiempo dicha raíz y mucho menos
para cultivarla en caso que se desee a futuro tener cultivos propios

2. Suministro y Costo de Agua: Se buscará una zona que cuente con acceso
a agua y que dichas instalaciones necesarias se realicen de manera normal
sin complicaciones, logrando de ésta manera que no exista problemas
durante la producción, lo cual brindará limpieza y orden a la empresa, ya que
se cuenta con este suministro en algunos de los principales procesos de la
elaboración de la Harina de Arracacha

Para el caso de las tres ciudades, existen organismos como SEDAPAL en

Lima, SEDACAJ en Cajamarca y EPSEL para Chiclayo que se encargan de
las conexiones e instalaciones respectivas.

3. Costo de Transporte de Materia Prima: Se tomará en cuenta el

departamento o ciudad que cuente con carreteras óptimas en su recorrido y
 el tiempo que se emplea en transportar la materia prima a la planta. Tomando
como punto de partida el departamento de Cajamarca, por ser la zona del
cual nos abastecemos de Arracacha.

4. Costo de Transporte de Producto terminado: Para el análisis de éste

aspecto, se tendrá en cuenta el costo que involucraría transportar el producto
terminado hasta el mercado objetivo que se encuentra ubicado en el
departamento de Lima.

Para poder transportar el producto terminado, es necesario realizarlo en

tráiler con furgón para evitar la contaminación.

5. Costo de Terrenos: La planta industrial de harina de Arracacha se ubicará

en zonas industriales propicias y con las medidas y los requerimientos
necesarios. Se evaluará tanto la disposición de este factor como el costo que
implica.

6. Estructura No tributarias: La estructura No tributaria implica todos los

requisitos y licencias necesarias que la municipalidad respectiva exige, el cual
por la zona involucra una serie de requisitos y por lo tanto, en cada zona
involucra diferentes pagos.

7. Aspectos Climatológicos: Debido a que la Arracacha necesita mantenerse

a una temperatura de 15º - 20ºC., ya que no es tolerante a las heladas ni a
períodos largos de temperatura por encima de 25°C. y, su producción es
común en altitudes entre 1,500 a posibles localizaciones.

Departamento de Cajamarca: Goza de una variedad de climas: fríos en las

cordilleras, templados en las cimas y laderas montañosas, cálidos en las
laderas bajas y fondos de valle. Al sur del departamento, el clima varía desde
el templado existente en los valles de altitudes medias (aproximadamente
2000 m.) hasta el frío de las montañas y mesetas que están por encima de
los 3500 metros. Posee una temperatura promedio anual de 16º grados
centígrados
 Departamento de Lima: Las condiciones climáticas que impone la Corriente
de Humboldt son responsables de que existan en la práctica solo dos
estaciones durante el año. Una invernal de mayo a noviembre y otra
veraniega de diciembre a marzo. En ellas se mantienen temperaturas
promedio que varían entre los 18 y 22 grados, aunque no faltan "inviernos"
en que la temperatura desciende hasta los 12 o 15 grados y "veranos" en que
el termómetro marca 28 o 30 grados con un promedio Anual de 22ºC

Ciudad de Chiclayo: El clima es templado cálido, sin la presencia de lluvias

regulares y con bastante humedad, con una temperatura promedio anual de
18,2º C., sin lluvias como el resto de la costa peruana.

Por lo tanto, la ponderación que se le asignará cada factor siendo una

Evaluación entre los rangos de 1-10 puntos, es el siguiente:

Matriz de Priorización de los Factores

Costo de transporte de Producto Terminado
Disponibilidad y Cercanía de Materia Prima

Costo de transporte de Materia Prima

Suministro de Costo de Energía
Suministro y Costo de Agua

Disponibilidad de Terrenos

Aspectos Climatológicos
Estructura No Tributaria

Puntaje
Factor %

Disponibilidad y Cercanía de Materia Prima 1 1 1 1 1 0 0 5 17,86%

Suministro y Costo de Agua 0 1 1 1 1 0 1 5 17,86%
Suministro de Costo de Energía 0 0 1 1 1 1 0 4 14,29%
Costo de transporte de Materia Prima 0 0 1 1 1 1 0 4 14,29%
Costo de transporte de Producto Terminado 0 0 0 0 0 1 1 2 7,14%
Disponibilidad de Terrenos 0 0 0 0 1 1 1 3 10,71%
Estructura No Tributaria 1 0 0 0 0 0 0 1 3,57%
Aspectos Climatológicos 1 0 1 1 0 0 1 4 14,29%
28 100%

Matriz de Puntajes Ponderados

Cajamarca Chiclayo Lima
Factor Ponderacion
Puntaje PP Puntaje PP Puntaje PP
Disponibilidad y Cercanía de Materia Prima 17,86% 10 1,79 0 0,00 0 0,00
Suministro y Costo de Agua 17,86% 10 1,79 10 1,79 8 1,43
Suministro de Costo de Energía 14,29% 8 1,14 10 1,43 10 1,43
Costo de transporte de Materia Prima 14,29% 10 1,43 8 1,14 4 0,57
Costo de transporte de Producto Terminado 7,14% 4 0,29 4 0,29 10 0,71
Disponibilidad de Terrenos 10,71% 10 1,07 10 1,07 8 0,86
Estructura No Tributaria 3,57% 10 0,36 6 0,21 4 0,14
Aspectos Climatológicos 14,29% 10 1,43 8 1,14 8 1,14
9,29 7,07 6,29

Después de realizar la ponderación correspondiente para cada factor, se

determina que el proyecto deberá estar localizado en el Departamento de
Cajamarca, obteniendo ventaja de puntaje sobre Lima y Chiclayo, además que
según el análisis realizado, es la zona que nos brinda mayor viabilidad de poder
instalar la planta industrial.

Micro Localización
Al haber determinado que la planta va a estar localizada en Cajamarca, se
determinará en qué parte de ella se ubicará la planta. Se tienen las siguientes
alternativas:

Ciudad de Cajamarca.- Debido a que dentro de la misma ciudad es más

accesible conseguir cualquier tipo de necesidad como repuestos para
maquinarias, transporte; existe mayor accesibilidad a las vías de comunicación.

Santa Cruz.- En esta provincia hay zonas de cultivo de Arracacha además de

contar con los suministros necesarios.

Chota.- En este lugar se cosecha también la Arracacha, según lo investigado en

nuestra visita, existen aproximadamente 100 hectáreas de Arracacha en esta
provincia.

Análisis de Factores
Disponibilidad de la Materia Prima: En lo que respecta a la disponibilidad de
la Materia Prima, en las 3 provincias de este Departamento se puede contar con
ella, sin embargo, en unas existen mayor disponibilidad que en las otras.

En la ciudad de Cajamarca, existen alrededor de 30 hectáreas, y en Santa Cruz

se cuentan aproximadamente 200 hectáreas, mientras que en Chota se cuentan
con 100 hectáreas de cultivo.

Sin embargo, no se cuenta con la cantidad exacta de cultivos debido a que no

están declarados según informes del INIA.

Agua
Ciudad de Cajamarca: La ciudad de Cajamarca cuenta con la entidad Sedacaj la
cual se encarga de abastecer de agua a la ciudad, así como, a las industrias
existentes en dicho lugar.

Provincia de Santa Cruz: En este caso, si bien es cierto que dicha provincia
cuenta con agua, es gracias a los diferentes proyectos de beneficios sociales
que se realizan en la zona, ya que no se beneficia de una institución como
Sedacaj.

Chota: Recientemente se ha instalado una red de suministro de agua potable

para beneficiar a la población, y se encuentra en proyecto el tratamiento de
aguas residuales..

Disponibilidad de Terrenos
Ciudad de Cajamarca: En la ciudad de Cajamarca se encuentran terrenos
disponibles para la instalación de planta industrial.

Provincia de Santa Cruz: La zona de Santa Cruz no es una provincia en la que

se puedan instalar plantas industriales debido a que esta zona es urbana y rural.

Provincia de Chota: Al igual que Santa Cruz, la Provincia de Chota no es una

zona donde es factible instalar una Planta Industrial.

Conclusión:
En las provincias de Chota y Santa Cruz no se podrá instalar la planta debido a
que no se cuenta con el factor de Suministro de Agua, el cual es de relevante
importancia para el funcionamiento de la planta. Asimismo, debido a que las
carreteras son de difícil acceso para estas dos provincias, el transporte del
producto terminado se tornaría difícil y tedioso.

Además, en Cajamarca se cuenta con todos estos suministros que necesita la

planta, como suministros de agua, luz, disponibilidad de terrenos en zonas
industriales, y cuenta con la carretera Cajamarca – Lima en buen estado. Por lo
tanto, la planta de Harina de Arracacha se instalará en la ciudad de Cajamarca,
en la zona industrial.

Distribución de Instalaciones y Planta

Las instalaciones y planta de producción requeridas para el presente proyecto
se detallan a continuación
 Almacén de Materias y Primas e Insumos
 Almacén de Productos Terminados
 Área de Producción
 Patio de Maniobras
 Oficinas Administrativas
 Recepción
 Comedor
 Estacionamiento

Recursos a Utilizar Materiales y Humanos

Materia Prima
El abastecimiento de materia prima se realizará en forma mensual. Para ello, el
departamento de almacén de materia prima verificará el estado del material, los
cuales deben coincidir con los parámetros establecidos para la producción, tales
como:
 Se aceptará como máximo 1% de raíces en mal estado.
 Debe estar libre de daños por microorganismos o bacterias.
 Se aceptará raíces de los diferentes ecos tipos.

Insumos
Desinfectante: El desinfectante se utilizará para que la materia prima quede sin
impurezas.
Requerimiento de Personal
Área Puesto Nº de Plazas
Supervisor 1
Producción Almacenero 1
Operarios 4
Supervisor de Ventas 1
Ejecutivo de ventas 1
Comercial Impulsadoras 4
Chofer 1
Ayudante 1
Gerente General 1
Administración Supervisor Administrativo 1
Recepcionista 2
 CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
Las conclusiones a las que hemos arribado con el desarrollo del presente plan
de negocios son las siguientes a saber:
 Del análisis de los distintos indicadores de evaluación de inversiones
podemos concluir que el proyecto muestra ser viable económica y
financieramente, así mismo su viabilidad técnica
 La harina de arracacha, como insumo nutritivo, logra ser un producto
innovador y comercial, cuya industrialización es económicamente rentable,
haciendo uso de la tecnología necesaria y cumpliendo con las normas legales
y ambientales.
 La viabilidad comercial e innovadora actuó a favor del proyecto, ya que existe
un mercado potencial favorable para la harina de arracacha, teniendo como
nicho de mercado el sector B y C que contiene a los distritos de Lima Moderna
y Lima Centro.
 La legislación en términos generales es favorable al proyecto, tanto en los
ámbitos legales como ambientales.
 La tecnología requerida para la capacidad de producción propuesta, es la
apropiada para el proyecto.
 El sistema financiero no es elemento restrictivo para acceder al monto
requerido, ya que los indicadores de rentabilidad nos muestra que el proyecto
tiene capacidad de generar riqueza

Recomendaciones
 Considerar en nuestro país, la posibilidad de industrializar y comercializar los
otros derivados de la arracacha, para lograr innovar, como es el caso de
purés, sopas instantáneas, logrando un cultivo más intensivo, con lo cual se
estaría apoyando a los pequeños agricultores.
 Realizar estudios de otros mercados potenciales y objetivos, además
considerar la opción de aplicarlos en mayor porcentaje en la industria de
panificación en donde el uso de arracacha como sustituto del trigo para la
elaboración de un tipo de pan popular incrementaría su producción y ventas.
 Tener en consideración, la implementación de normas que garantice la
seguridad y calidad de la empresa como por ejemplo la certificación de las
ISOS o normas OSHAS.
 Realizar investigaciones para diseñar maquinarias que generen mayor
capacidad de producción.
 Lograr el apoyo por parte de las entidades financieras para este tipo de
proyectos, mediante la aplicación de tasas de intereses asequibles.
 BIBLIOGRAFÍA

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http://www.monografias.com/trabajos81/proceso-toma-decisiones/proceso-
toma-decisiones2.shtml#estilosdea
http://www.pqs.pe/emprendimiento/sociedad-anonima-cerrada-caracteristicas-
y-beneficios
https://www.gestiopolis.com/sistemas-gestion-empresarial/
http://www.nutriyachay.com/blog/beneficios-del-consumo-de-la-arracacha/
https://www.promonegocios.net/precio/estrategias-precios.html

https://www.ine.gob.gt/sistema/uploads/2016/09/22/PKdhtXMmr18n2L9K88eMl
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http://blogs.gestion.pe/economiaparatodos/2017/05/nuevas-proyecciones-del-
mef-2017-2019.html

http://elcomercio.pe/economia/peru/mef-revisa-baja-crecimiento-economico-
esperado-2019-2021-noticia-453123
http://gestion.pe/mercados/analistas-elevaron-proyeccion-tipo-cambio-fin-ano-
2171915
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-sierra-exportadora-lanza-maquina-
productora-harina-papa-reducira-costo-del-pan-168077.aspx

http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/tolima/regional/291662-cajamarca-
lidera-cadena-productiva-de-la-arracacha