UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

ESUDIANTE: Juan Manuel Urcía Cerna CÓDIGO: 0201612025

INTRODUCCIÓN

Así como para otras biomoléculas resulta fácil establecer una definición desde el punto de vista químico, en el caso
de los lípidos esta tarea entraña una mayor dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias químicamente muy
heterogéneo que no se caracteriza, como otras biomoléculas, por la posesión de un determinado conjunto de grupos
funcionales. Por ello, resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades físicas:
su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así, se considera que los lípidos son un grupo de
biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles
endisolventes orgánicos no polares. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador común
estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo
tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre las que
destacan las de carácter energético y estructural.

La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan diversas que
poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos
saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente mediante un enlace tipo
éster, y lípidos no saponificables, que no contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados
importantes de éstos.

Saponificación

Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación
de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente
con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también
desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.

Tinción

Es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos,
aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen
afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder
de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante

Solubilidad

Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una
clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un
grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua
porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica. Dicho de otro modo y de forma más
simple: los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del
agua.

Rol en la Ingeniería

Existen numerosas variedades de plantas y animales que son fuente de grasas y aceites para el consumo o aplicación
en diferentes procesos industriales. En la alimentación, las grasas y aceites son una importante fuente de energía,
por su contenido en ácidos grasos (ácido oleico, palmítico y esteárico). Se encargan de transportar las vitaminas que
son solubles en grasa, así como de suministrar los ácidos grasos esenciales para el organismo y el buen
funcionamiento metabólico.

El sector industrial de grasas y aceites alimentarios, fabrica en la actualidad una gran variedad de productos,
incluyendo mantequillas y margarinas, cada vez con más grasas insaturadas en respuesta a la demanda de los
consumidores, que buscan productos cuyas grasas añadidas no sean perjudiciales para la salud. Muchos de estos
productos se elaboran con grasas vegetales, o con mezclas de grasas de procedencia vegetal y animal. Las
margarinas vegetales son un ejemplo de productos elaborados industrialmente, en el cual se inyecta hidrógeno a un
aceite, por ejemplo de maíz, para obtener una consistencia similar al de la mantequilla.

En algunas industrias, los aceites constituyen la principal materia prima con la que se elaboran variados artículos:
detergentes, jabones, pinturas, barnices, lacas, lubricantes, velas, etc. Además, son elementos empleados en
determinados procesos, como el curtido de pieles, y también como productos de inicio en síntesis químicas.

OBJETIVOS

- Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su
identificación.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para finalizar la práctica de la determinación de sales se trae unos 250ml de leche a la que se le agrego 3 gotas de
limón, esto ocasionara un cuajado. La leche cuajada se coloca en un vaso de precipitado, también se necesita un
embudo, un papel absorbente y un matraz, el papel se dobla colocándolo en el embudo y este a la vez en el matraz,
para proceder a la filtración echando el líquido a través del embudo hacia el matraz. Con lo obtenido en tres tubos de
ensayo se colocan 3ml c/u se enumeran, al tubo uno se le agrega 1ml de Nitrato de Plata, al segundo 32ml de
solución de molibdato amónico al 1% y para finalizar al tercero 10 gotas de de solución de oxalato amónico al 1%.

Para empezar la práctica de Lípidos el primer procedimiento es el de saponificación en un tubo de ensayo se colocan
2ml de aceite vegetal, luego se añade 1ml de alcohol el siguiente paso es agregar Hidróxido de Sodio al 20%, se
prende el mechero Bunsen y se calienta el tubo hasta observar en el tubo tres capas.

Para la tinción se debe contar con dos tubos de ensayo en cada uno se coloca 2ml de aceite, al primero se le coloca 5
gotas de Sudan II se agita y se deja reposar en la gradilla, al segundo tubo se le añade 5 gotas de tinta roja también
agitándolo y dejándolo reposar para luego lograr ver los resultados.

Luego se procede con la práctica de la insolubilidad nuevamente en dos tubos de ensayos tomar 1ml de aceite
vegetal, después se colocan 5ml de agua destilada se agita fuertemente se deja reposar y luego a uno se le agrega
2ml de bilis y al otro 2ml de Hidróxido Sódico se agita nuevamente y se deja reposar por un minuto.
Por último la solubilidad se ponen 2ml de aceite en dos tubos de ensayo, después de agregar el aceite al primero se
le añade 2ml de agua y al otro 2ml de bencina,se agita fuertemente y se deja reposar en la gradilla.

RESULTADOS

-En la determinación de sales en el tubo de ensayo número uno se observa un precipitado blanco lechoso y se forma
el cloruro de Plata (AgCl)

- En el tubo número dos nos permite la presencia de fosfatos formando un precipitado amarillo de fosfomolibdato
amónico.

- La reacción en el tubo de ensayo número tres se observa un precipitado de color blanco cristalino oxalato

+ Se puede observar tres capas la capa inferior son los excedentes, en la capa intermedia se encuentra el jabon
formado y en la capa superficial amarilla está el aceite

+ Luego del reposo se observa que al tubo de ensayo que se le agrego Sudan II todo el aceite aparece teñido y al tubo
donde se le agrego tinta roja la tinta se fue al fondo y el aceite aparece sin teñir.
+ En la insolubilidad la bilis corta el aceite y en el otro tubo de observa la formación de ésteres jabones

+Solubilidad se observa que el aceite se disuelve en la bencina mientras que con el agua forman dos capas abajo el
agua y encima el aceite.

DISCUCIONES

¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que
ver con su solubilidad es un producto secundario, lo importante es el jabón

El aceite con el agua no se combinan porque la molécula de agua (H2O) se comporta como un imán. Tiene un polo
positivo y otro negativo. El aceite, por su parte, se comporta de una forma completamente opuesta. Es un
compuesto neutro. No tiene polaridad. Es decir, no se comporta como un imán. Por eso, no siente ni atracción ni
repulsión por las moléculas de agua. El efecto es el mismo que si acercas un imán a un trozo de madera, por ejemplo.

Porque la bilis corta al acite, la bilis sale de la vesícula y llega al intestino, donde se mezcla con las grasas de los
alimentos. Las grasas son disueltas por los ácidos biliares y pasan a formar parte del contenido del intestino. Una vez
disueltas, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal se encargan de digerir las grasas. Esto quiere decir que
la bilis ayuda a que las grasas sean absorbidas por el intestino delgado y, por lo tanto, es necesaria para la absorción
de las vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D, E y K).

El sudan II - aceite presenta una coloración rojo vino este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo
de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tresmoléculas de ácidos
grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan II, lo reconoce y lo tiñe
CONCLUSIÓN

En conclusión es una práctica en la que para lograr la identificación de lípidos. La solubilidad de lípidos en solventes
orgánicos y la saponificación, fueron procesos que se aplicaron para la identificación. Así como diferentes técnicas
para su reconocimiento, en las que también se contribuyó a determinar en qué solventes sí y cuáles no existe una
solubilidad de grasas. Pues como ya se mencionó; las grasas tienen un grado de densidad muy bajo y solamente
solubilizan en compuestos orgánicos. Por lógica el agua es más densa que el aceite y éste tenderá a subir, quedar en
la parte superior y formar micelas o pequeñas gotitas. Un colorante para identificar grasas logra ser más soluble en
grasas y aceites que en la misma sustancia que se prepara para ir disuelto

BIBLIOGRAFÍA