CUADROS TÉCNICOS

MATERIA PRIMA: CARNE DE CERDO

PESO DE PESO DE PESO DE PIEL PESO DE

PROCEDENCIA PESO(gr)
GRASA (gr) MÚSCULO (gr) (gr) HUESO

MERCADO
293 24 184 27 58
BUENOS AIRES

COLOR DE COLOR DE OLOR DE

COLOR DE PIEL
MÚSCULO GRASA MÚSCULO
carne con
puntos Palo rosa blanca Semi fuerte
anaranjados

FRESCURA CALIDAD

fresca aceptable

MATERIA PRIMA: CARNE DE RES

PESO DE
PESO DE GRASA PESO DE PIEL PESO DE
PROCEDENCIA PESO(gr) MÚSCULO
(gr) (gr) HUESO (gr)
(gr)

MERCADO LA
250 22 156 NO TIENE 72
PERLA

COLOR
COLOR DE COLOR DE COLOR DE OLOR DE
DE
PIEL MÚSCULO GRASA MÚSCULO
HUESO
MOSTAZA
NI TIENE CARMESÍ BAJO CREMA FUERTE

FRESCURA CALIDAD

SI ACEPTABLE
MATERIA PRIMA: CARNE DE CARNERO

PESO DE
PESO DE GRASA PESO DE PESO DE
PROCEDENCIA PESO(gr) MÚSCULO
(gr) PIEL (gr) HUESO (gr)
(gr)

Buenos aires 250 31 179 No tiene 40

COLOR DE COLOR DE COLOR DE COLOR DE OLOR DE

PIEL MÚSCULO GRASA HUESO MÚSCULO

No tiene Marron claro Blanco crema Semi fuerte

FRESCURA CALIDAD
SI ACEPTABLE

MATERIA PRIMA: CARNE DE POLLO

PESO DE
PESO DE GRASA PESO DE PIEL PESO DE
PROCEDENCIA PESO(gr) MÚSCULO
(gr) (gr) HUESO (gr)
(gr)

Bodega 250 53 114 28 55

COLOR DE COLOR DE COLOR DE OLOR DE

COLOR DE PIEL
MÚSCULO GRASA HUESO MÚSCULO

Amarillo fuerte crema amarillo crema Semi fuerte

FRESCURA CALIDAD

No No aceptable
MATERIA PRIMA: CARNE DE PATO

PESO DE
PESO DE PESO DE
PROCEDENCIA PESO(gr) PESO DE GRASA (gr) PELLEJO
CARNE(gr) HUESO (gr)
(gr)

MERCADO LA
449 44 76 258 71
PERLA

COLOR DE COLOR DE OLOR DE

COLOR DE PELLEJO COLOR DE GRASA
CARNE HUESO MÚSCULO

CAOBA AMARILLO OSCURO AMARILLO CLARO CREMA SUAVE

FRESCURA CALIDAD

SI NO
 GRÁFICOS

PESO(gr)
500

450

400

350
Cerdo
300
Res
250
Carnero
200 Pollo
150 Pato
100

50

0
Cerdo Res Carnero Pollo Pato

PESO DE GRASA(gr)
60

50

40
Cerdo
Res
30
Carnero
Pollo
20 Pato

10

0
Cerdo Res Carnero Pollo Pato
 PESO DE MÚSCULO(gr)
300

250

200
Cerdo
Res
150
Carnero
Pollo
100
Pato

50

0
Cerdo Res Carnero Pollo Pato

PESO DE HUESO(gr)
80

70

60

50 Cerdo
Res
40
Carnero

30 Pollo
Pato
20

10

0
Cerdo Res Carnero Pollo Pato
 PESO DE PIEL(gr)
80

70

60

50
Cerdo
40
Pollo

30 Pato

20

10

0
Cerdo Pollo Pato