INTRODUCCION

Las células llevan a cabo simultáneamente una gran cantidad de reacciones

químicas necesarias para la vida. Muchos de los productos de esas reacciones se
necesitan inmediatamente, y si no fuera por la participación de las enzimas, algunas
reacciones no se producirían tan rápido. Las enzimas, en su mayoría proteínas o
RNA (riboenzimas), son catalizadores químicos que agilizan una reacción que
envuelve la formación o rompimiento de enlaces químicos. Las enzimas no se
consumen en las reacciones, ni tampoco se alteran, razón por lo cual no se
necesitan en grandes cantidades. Las enzimas actuan sobre los sutratos formando
un compejo enzima-sustrato; esto ocurre en un lugar en especifico conocido como
el sitio activo de la enzima. Las enzimas son muy selectivas porque pocas moleculas
pueden interactuar bien con este sitio. Las enzimas reducen la energia de activacion
necesaria para llevar a cabo la reaccion, es decir, reducen la barrera de energia que
hay que sobrepasar para que lareaccion se lleve a cabo. Las enzimas trabajan
optimamente bajo condiciones especificas y ciertos cambios pueden alterar el
funcionamiento de la enzima, desactivarla o hasta destruirla. Algunas enzimas
necesitan activadores para cambiar su conformacion de modo que pueda formarse
el complejo enzima-sustrato. Estos activadores se conoce como co-factores y
pueden ser tan simples como iones metalicos. Los co-factores organicos se conoce
como co-enzima. Las enzimas pueden afectarse negativamente por inhibidores que
impidan la actividad enzimatica. Estos inhibidores pueden afectar el sitio activo de
dos maneras: competitivamente, al bloquear el sitio activo, o no competitivamente,
al pegarse en otro lugar de la enzima y alterar inidrectamente la forma del sitio
activo.
OBJETIVO GENERAL

o Determinar la accion de las enzimas en los diferentes sustratos.

OBJETIVO ESPECIFICO

o Identificar la accion de las enzimas en las muestra biologicas- higado de

pollo.
o Identificar de forma cualitativa la presencia de proteínas en la leche
evaporada.
o Identificar de forma cualitativa la presencia de proteínas en la clara de huevo
.
o Identificar de forma cualitativa la presencia de proteínas en la yema de
huevo.
o Identificar de forma cualitativa la presencia de proteínas en la carne de pollo

MATERIALES:
o 05 tubos de ensayo.
o Muestras biológicas.
o Ácido tricloroacetico al 20%.
o Gradilla.
o Vaso precipitado.
MARCO TEORICO

ACCION DE ENZIMAS EN EL HIGADO

DEFINICIÓN

Una enzima es una molécula que se encuentra conformada principalmente por

proteína que producen las células vivas, siendo su función destacada la de actuar
como catalizador y regulador en los procesos químicos del organismo, es decir,
cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo.

Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad
de las reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial
conocido, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la
transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar
en el medio de reacción.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

Las seis categorías principales de enzimas son las siguientes:
1. Oxidorreductasas. Las oxidorreductasas catalizan reacciones redox en las
cuales cambia el estado de oxidación de uno o de más átomos en una
molécula. La oxidación-reducción en sistemas biológicos implica una o dos
reacciones de transferencia de electrones acompañadas del cambio
compensatorio de la cantidad de hidrógeno y de oxígeno en la molécula. Son
ejemplos notables las reacciones redox facilitadas por las deshidrogenasas
y por las reductasas.
2. Transferasas. Las transferasas transfieren grupos moleculares de una
molécula donadora a una aceptora. Entre tales grupos están el amino, el
carboxilo, el carbonilo, el metilo, el fosforilo y el acilo (RC = O).
3. Hidrolasas. Las hidrolasas catalizan reacciones en las que se produce la
rotura de enlaces como C-O, C-N y O-P por la adición de agua. Entre las
hidrolasas están las esterasas, las fosfatasas y las peptidasas.
 4. Liasas. Las liasas catalizan reacciones en las que se eliminan grupos para
formar un doble enlace o se añaden a un doble enlace.
5. Isomerasas. Se trata de un grupo heterogéneo de enzimas. Las isomerasas
catalizan varios tipos de reordenamientos intramoleculares.
6. Ligasas. Las ligasas catalizan la formación de enlaces entre dos moléculas
de sustrato. Por ejemplo, la ligasa de DNA une entre sí fragmentos de
cadenas de DNA.
Los nombres de muchas ligasas se denominan carboxilasas.

FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Diferentes factores ambientales pueden afectar a la actividad enzimática.
Destacaremos dos: el pH y la temperatura.
1. EFECTO DEL pH. La mayoría de los enzimas presentan un pH óptimo este
efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza proteica, al igual que
otras proteínas, se desnaturalizan y pierden su actividad si el pH varía más
allá de unos límites estrechos. Por último existen algunos enzimas a los que
el pH no afecta en absoluto
2. EFECTO DE LA TEMPERATURA. Al igual que ocurre con la mayoría de las
reacciones químicas, la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas
se incrementa con la temperatura. La variación de la actividad enzimática con
la temperatura es diferente de unos enzimas a otros en función de la barrera
de energía de activación de la reacción catalizada.

IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS

Las enzimas son importantes por que disminuyen la energía de activación,

permitiendo acelerar todo tipo de reacciones químicas.las enzimas son esenciales
en mucho de los procesos necesarios para la vida por ejemplo: digerir alimentos,
regenerar tejido, degradar sustancias.El peróxido de hidrógeno (H2O2) es muy
toxica para las células, una enzima denominada catalasa se encarga de
descomponer tal compuesto y obtener oxígeno (O2) y agua (H2O), siendo estas no
tóxicas para nuestro organismo y para las células
METODOLOGIA

MATERIALES

 vasos decartable
 navaja

REACTIVO

 peroxido de hidrogeno ( AGUA OXIGENADA)

PROCEDIMIENTO

1. colocamos en el vaso descartable un trozo de hígado de pollo.

2. continuando con el proceso,vertimos el agua oxigenada dentro del vaso que
contiene un trozo de hígado, inmediatamente después se pudo observar
un burbujeo.

RESULTADOS

TABLA 1 : ACCION DE ENZIMAS

MUESTRA BIOLOGICA ACCION ENZIMATICA

HIGADO DE POLLO ++++++++++++++++

DISCUSION

Según nuestras observaciones la muestra que reaccionó más rápido en el sentido

de la liberación de espuma y calor que se obtenía por entrar en contacto con
el H2O2 descomponiéndola a la vez en H2O y O2 fue la muestra del los trocitos de
hígado,
Esto ocurre según las fuentes y datos obtenidos, porque todos los procesos de los
seres vivos desde la digestión hasta la respiración celular dependen de la ayuda de
catalizadores biológicos que se encuentran en el interior de la célula .Este
catalizador llamado enzima es una proteína. La enzima catalasa que se encuentra
en los tejidos de las células animales y vegetales, acelera la reacción de
descomposición del H2O2. Los Peróxidos de Hidrógeno son los productos de
oxidación de muchas de las reacciones que ocurren en nuestro cuerpo y demás
seres vivos, estos son tóxicos. Por lo tanto, deben ser eliminados rápidamente, y es
ahí donde actúa la enzima catalasa, donde pudimos observar claramente en la
muestra.
Al realizar esta práctica pudimos darnos cuenta que realmente la acción de las
enzimas es muy rápida su acción, pues al entrar en contacto con el sustrato,
actúaen cuestión de segundos. la importancia que tienen en nuestro cuerpo, pues
al introducir en él, diversos tipos de sustancias que generalmente son ingeridas,
ayudan a realizar muchos procesos de una forma muy veloz. Además de que nos
ayudan a descomponer sustancias que son dañinas para nuestro organismo.

Creemos que es importante que haya una regulación en la formación de

productos,pues observamos en la actividad, cuando le agregamos una cantidad
considerablede agua oxigenada, hubo una producción excesiva de O y si esto lo
llevamos al interior de de nuestro cuerpo, puede ser muy peligroso en el consumo
de ciertas sustancias.
CONCLUSIÓN

Finalmente concluimos que se han se han cumplido los objetivos planteados, el

suceso del experimento que al someterlos a la presencia del peroxido de hidrogeno
tiene un poder de oxidacion para las celulas del higado, es por ello que se observa
temporalmente la reaccion.

Las Intracelulares son los responsables de los procesos de degradación celular. En

estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales
estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe
y las extracelulares son aquellas que se activan por fuera de la membrana
plasmática o pared celular de células, muchas de ellas cumplen procesos
metabólicos catalíticos destinados a la degradación de la materia en energía
química.

Es importante saber cual es la temperatura de las enzimas ya que es elevación

incrementa la velocidad de una reacción catalizada por enzimas. Al principio la
velocidad de reacción aumenta cuando la temperatura se eleva debido al
incremento de la energía cinética de la energía de las moléculas reactantes. A esta
temperatura predomina la desnaturalización con pérdida precipitada de la actividad
catalítica. Por tanto las enzimas muestran una temperatura óptima de acción.
 BIBLIOGRAFÍA

1. j. tortora. principios de anatomia y fisiologia. novena edicion ed.; 2007.

2. LOZANO J.A GALINDO J.D GJCMLJH,RS. "BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR PARA CIENCIAS
DE LA SALUD". 2nd ed. MC. GRAW-HILL INTERAMERICANA; 2000.