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LECHE en POLVO

http://www.youtube.com/watch?v=ZsAN2LyI7Vc
Es el producto obtenido por deshidratacin de leche
pasteurizada, que se presenta como un polvo uniforme, sin
grumos, de color blanco amarillento. Contiene todos los
componentes naturales de la leche normal y, si bien puede
variar su tenor graso (entera, parcialmente descremada o
descremada), no puede contener sustancias conservantes ni
antioxidantes. Para su correcta preparacin se debe utilizar
agua segura, previamente hervida, a la cual se le vierte la leche
en polvo.
LECHE en POLVO

Elaboracin

Su obtencin es a partir del sometimiento de la


leche fluida a distintos tipos de procesos en los
cuales se extrae parcialmente el agua que esta
contiene. A partir de la aplicacin de estos mtodos
el producto tratado muestras grandes cambios en
su estructura y apariencia fsica, pasando de un
lquido diluido como agua a un polvo seco.
LECHE en POLVO

Procesos
Los procesos ms utilizados desde hace varios aos hasta la
actualidad, son dos, aplicados simultneamente y
conformando un solo proceso con dos etapas:

1. Secado por rodillos rotatorios (ebullicin)


2. Secado por atomizacin ( spray ).
Secado por rodillos rotatorios

La leche normalizada y pasteurizada se


distribuye sobre rodillos rotatorios calentados
con vapor. Se forma una delgada capa de
leche sobre los rodillos que se calienta
rpidamente al entrar en contacto con la
superficie de los mismos. El agua se evapora
y la delgada capa de leche se seca sobre la
superficie del tambor.

No es necesario una concentracin


previa de la leche
La capa seca de leche se rasca de forma continua mediante
cuchillas que entran en contacto con la periferia de cada rodillo
o tambor.

La leche deshidratada cae en un transportador en forma de


hojuelas, se pasan a continuacin a un molino donde se
reducen a polvo, procediendo al mismo tiempo a la separacin
de partculas quemadas por medio de un tamiz.
LECHE en POLVO

Secado por atomizacin ( spray ).


En esta etapa, todos los equipos utilizados
parten del mismo principio:

Convertir el producto a secar en pequeas gotas de


un tamao adecuado, para posibilitar el secado de
las mismas, por contacto con un masa de aire
caliente circulante.
Secado por atomizacin ( spray ).

Luego que la leche ya ha sido higienizada, estandarizada,


pasteurizada y enfriada, se procede a realizar su
concentracin en un equipo que se denomina evaporador.
Este equipo trabaja bajo condiciones de vaco, es decir a
presiones menores a la atmosfrica logrando evaporar o
extraer alrededor del 85% del agua de la leche, a temperaturas
entre 50 y 70 C. As se evita alterar sus propiedades
nutritivas y caractersticas organolpticas originales.
LECHE en POLVO

3-Evaporacin

Evaporador Intercambiador de calor, se utiliza para


disminuir la mxima cantidad de agua de la leche obteniendose
un liquido viscoso. Correcto que puede ser bombeado a la
siguiente etapa.

El producto obtenido es un concentrado de leche, con un


contenido de materia seca de 48 50% aprox

LECHE FLUIDA ( 11,5 12% MS ) CONCENTRADO ( 48 50 % )


Agua contenida ( 88.5 88 % ) EVAPORACION Agua contenida ( 52 50% )
Este concentrado es tomado
por una bomba de alta presin y
enviado a la denominada
cmara spray, constituida
bsicamente por un gran
cilindro de acero inoxidable
cerrado, que termina en un
cono en su parte inferior, donde
continuar la eliminacin de
agua de la leche.
Luego, ingresa la leche
concentrada a travs de un
dispositivo que se llama
atomizador donde se transforma
en finas gotitas, las que al ponerse
en contacto con una corriente
continua de aire caliente se
convierten, de manera instantnea,
en pequeas partculas de polvo.
Secado - Spray

Disco
rotativo

Techo de cmara de
secado
En el proceso de secado de la leche, el tamao de
partcula depende del dimetro de abertura en las
toberas
LECHE en POLVO

Vibrofluidizador

Estos equipos son utilizados para el enfriamiento del polvo


obtenido luego del secado.

Resultados:
1. Transporte tranquilo del polvo, sin golpes que causen roturas
de partculas.
2. Enfriamiento controlado del polvo con todas las ventajas
correspondientes en cuanto a estabilidad del mismo durante
el almacenaje.
LECHE en POLVO

Vibrofluidizador

Estos equipos tambin son utilizados para la instantaneizacin


del polvo.
Previo al ingreso del polvo al equipo se inyecta lecitina de soja,
que posteriormente se mezcla a temperatura adecuada para su
correcta homogenizacin.
LECHE en POLVO

Instantaneizacin

Desde el punto de vista de la reconstitucin, el


polvo debe tener:

1. Mojabilidad: capacidad de la partcula de absorber agua en su


superficie.
2. Sumergencia: capacidad para sumergirse despus de haber
sido mojada.
3. Dispersabilidad: capacidad para distribuirse uniformemente en
toda le agua.
4. Solubilidad: para que esta caracterstica quede definida en el
producto, deben darse las tres anteriores.
LECHE en POLVO

Instantaneizacin

Lecitinacin: debido a las propiedades estructurales, de


ste fosfolpido, teniendo una fase lipoflica y otra
hidroflica, puede mezclarse con agua y grasa.

Como resultado de esta mezcla, el polvo se debe


disolver en agua a temperatura ambiente ( aprox. 20C )
en menos de 60 segundos.
LECHE en POLVO

Ciclones

Tanto el aire de secado que sale de la cmara, como del aire


de transporte, es necesario separar el polvo que arrastran.

El polvo recuperado es incorporado nuevamente al sistema.