Proyecto Produccion de Nectar de Cocona

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DEPROYECTOS2009-I
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, Decana de América
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. DE ADMINISTRACION
“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA”
PROFESOR :
LIC.SERGIO ORTIS GARCIA
ALUMNOS :
Salda 05070037
Chávez Hidalgo, 05070195
C.U., 17 de julio del

2009.
PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 1

INDICE
Pág.
I. RESUMEN 2
II. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5
IV. ASPECTOS TÉCNICOS 18
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25
VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30
VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS
E INGRESOS 33
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 39
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42
X. BIBLIOGRAFIA 43
XI. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 44

I. RESUMEN
DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto

de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en
que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este
fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene
un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL.
OBJETIVOS
a) Corto plazo
- Recuperar la inversión en año y medio.
- Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible.
b) Mediano o largo plazo

- Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno,
naranja, etc.
- Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial.
IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda

Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es
muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en
las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá.
b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta

La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores
rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y
Pucallpa
existen redes de comercialización pequeñas, donde los
venden frutos a productores
intermediarios que producen jugos y néctares
que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de
acuerdo a la ubicación de comercialización.
PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto
Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los
denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá
proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata
la diabetes, etc.

Precio
Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir
los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal
es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los
precios de los productos con los cuales se compite.
Promoción
Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y
ventas propiamente.
o Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el

consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar,
convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué
consumir cocona.
o Promoción de ventas. Consiste en utilizar técnicas que
conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo
pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.
o Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir
al público para que adquiera el producto. En nuestro caso sería utilizando
grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en
grifos u otros locales a través de señoritas, etc.
Plaza
Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto
a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.
o Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La

venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones
públicas o privadas y/o contactándose con locales
comerciales que expenden productos sobre la base de
cocona. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos
permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras
para promocionar o incentivar el uso del producto. Una
de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener
mayores utilidades por producto.
o Canales indirectos. Esta se dará en la medida que se tenga
mayores
volúmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediación
permitirá ahorrar costos de distribución, una mayor expansión
y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y
especialización del producto.

INVERSIÓN INICIAL
Activos tangibles e intangibles
a) Tangibles
- Terrenos
- Maquinaria y equipo de planta
- Muebles y enseres
- Vehículos
- Equipos y Utensilios de cocina
- Centro de Cómputo
b) Intangibles
- Estudios de Proyecto
- Patentes y Licencias
- Publicidad
- Derecho de marca
- Sunat
- Imprevistos (10% de la IFT)
- Software de Diseño
Capital de trabajo
- Caja chica
- Materia prima básica
- Insumos diversos
- Etiquetas
- Sueldos
- Luz
- Agua
- Combustible
- Teléfono
- Mantenimiento
- Otros gastos
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

- El 20% será capital propio
- Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco
- Tasa de interés 15% anual
- Pagos trimestrales
- 2 trimestres de gracia
- Plazo 8 trimestres
- Método de pagos constantes
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

- Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco
- El 50% será capital propio

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN

ECONÓMICA Y FINANCIERA
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja económico 147,750.83 0.67684
Flujo de caja financiero 141,347.84 0.95562
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

dentro de este mercado.
• El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta
un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es
rentable económicamente.
• Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los
subproductos.
• El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando
que el proyecto es rentable

II. ANALISIS DEL MERCADO
II.1 Análisis de la Demanda
2.1.1 Definición del Bien

El néctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color
amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de
un minucioso proceso de elaboración.
El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones,

botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las
cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a
los consumidores de todas las edades.
2.1.2 Demanda Histórica y Presente

Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad
de Lima son los que consumen, ya que conocen del valor
nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los
meses de mayo a diciembre.
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las
propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este
fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores
venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y
mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede
adquirir en precios muy variables.
Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial,
pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Los
múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de
industrialización como dulce, ensalada, encurtido, jugo, néctar y otros. La
productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de
cultivos altamente tecnificados.
2.1.3 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien

En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la
Amazonía se da en precios más bajos, debido a que es neto de allá, allá se
consumen en distintas maneras ya sea néctar, jugos, etc., la cuál debe ser
más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.
Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el
mercado nacional, éstos varían entre US$ 1.17 a US$ 1.5 para los
envases de un litro, y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros
varía entre US$
0.43 a US$ 0.50.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Envase Tetra Pack: S/. 1.20

Envase de botella de vidrio: S/. 1.50

c) Ingreso disponible del consumidor

No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está
acorde y a sus posibilidades.
d) Gustos y preferencias
Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a
que es el más conocido, de mayor producción y un fruto de mayor oferta en
los mercados. Estas preferencias con información adicional
de los beneficios de la cocona y que se está realizando
minoritariamente influirá
en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial
por este producto néctar de cocona.
Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias
son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y
néctar de frutas conocidas como el durazno, debido a que es un
producto de mayor oferta en el mercado.
e) Numero Poblacional
En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen
más en la zonas donde se producen estos frutos, que es en la zona de
la Amazonía, que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de
cocona, por tanto iniciaremos con este mercado,
donde el número poblacional es
aproximadamente 200000 habitantes, de los cuales el 50%
son los consumidores.
f) Otras variables: precio esperado del bien

- Condiciones climáticas.
- Estabilidad económica del país.
2.1.4 Demanda Futura

Se espera tener una demanda futura de 5000 a
20000 unidades entre paquetes y
envases de néctar de cocona al mes, creciendo así el mercado objetivo a
mercado disponible.
a) Mercado potencial
Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico,
debido a que no tienen las características del segmento
o porque consumen otro producto. Los nuevos consumidores que serán
atraídos por
la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, así como
jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar
conformarán el mercado potencial.
b) Mercado disponible
Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad
específica y cuentan con las características necesarias para consumir

un producto. En este caso serán los emigrantes de otros
departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas
amazónicas por información de los familiares o amigos.

c) Mercado objetivo
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad
de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo
que tiene.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a

diciembre. Teniendo conocimiento las compras que realiza la
población en los supermercados, tiendas especializadas en el
expendio de frutas tropicales,
se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en
nuestra capital en el periodo anual.
Tabla Nº 1. Consumo de la cocona al año.
MES TONELADAS
Enero *
Febrero *
Marzo *
Abril *
Mayo 3
Junio 3
Julio 4
Agosto 5
Septiembre 5
Octubre 2
Noviembre 2
Diciembre 1
d) Crecimiento del mercado objetivo

Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado:
1. Primario
Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y
que realizan actividades de selección y evaluación del
producto. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de
limpieza del hogar, los utiliza y evalúa su efectividad.
2. Secundario
Se refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto
con el producto, no tienen la decisión de compra, y en
ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo.
Por ejemplo, el ama de casa compra una pasta dental, la usa
toda la familia, pero sólo ella decide la recompra del producto.

Tabla Nº 2. Resumen de la demanda proyectada
Ratio Año
Items
(TM/año) 1 2 3 4 5
Mercado 110 110000 110000 110000 110000 110000
potencial
Mercado 80 80000 80000 80000 80000 80000
disponible
Mercado 50 50000 50000 50000 50000 50000
objetivo
Cuadro Nº 1. Características del mercado
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las
ciudades del Amazonas Occidental, también los jugos y helados son
otras formas de poder consumir la fruta.
Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no
existen muchos consumidores.
Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.)
- Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos
locales y no procesados, debido a que cuentan con el
fácil acceso al recurso (cocona).
- Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la
cocona como fruto y productos derivados como jugos y
néctar, consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona.
- Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma
de jugos y néctares, debido a la industrialización reciente de la cocona.
Características del producto
- El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa, es
envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)
- Aproximadamente 4 millones de consumidores.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro,
saturado, en declinación
El tiempo está en crecimiento.
Canales de distribución
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por
tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país.

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

- Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un
mes.
- El precio sea accesible al mercado indicado.
- Los ingresos sean el 70% de los costos totales.
Observaciones:
- Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores
nutritivos de la cocona.
Tabla Nº 3. Segmentación del mercado
Nombre del segmento del Criterios aplicados para la

mercado (grupo objetivo) segmentación
Segmento A :  El cambio de personalidad
Niños menores de 12 años. entre las etapas de
Segmento B : madurez de las personas.
Niños y jóvenes entre 12 y 18  Las preferencias y gustos
años. en cada edad.
Segmento C :  La situación económica en
Adultos a partir de 18 años. cada etapa.
Observaciones:
Los niños son los que más consumen jugos y néctares, por lo que
gran parte de la oferta de estos productos se centrará en
atraer este tipo de segmento.
2.2. Análisis de la Oferta
2.2.1. Tipo de Estructura del Mercado
Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial

para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares
de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se
debe a la falta de materiaprima.
Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y
néctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los
propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de
cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe
una falta de comunicación entre la industria y los productores, pues la
compra asegurada por parte de
la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de
8 meses.
Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la
más alta en toda la distribución de cocona.

Tabla Nº 4. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas

exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3)
ENE - MAY
EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003
2004
Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258
Apolo Export S.R.L. 26 0 0 0 0 0
Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0
Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0
Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0
Total 29 140 120 67 0 258
2.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Frutas
El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Agua
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración
de néctares deberá reunir las siguientes características:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el
peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Azúcar
Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que
aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El
azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.
El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no
tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el
color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritivo
que el azúcar blanco, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin
brillo y con sabor acaramelado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de
un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en
grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados
baumé o
°Brix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben
tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.
Acido cítrico

Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera

hacerlo
menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos
éstos no podrán desarrollarse.
Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe
medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro;
también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla
de colores. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.5 - 3.8.
Conservante
Los conservantes son sustancias que se añaden a los
alimentos para inhibir el desarrollo de
microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo
de vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de
potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los
conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del
consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales
se regulan las dosis máximas permitidas de uso.
Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de
las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al néctar.
El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares
es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las
características propias del néctar, soporta temperaturas de
pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.
Tabla Nº 5. Precios de la materia prima
CONCEPTO PRECIO (S/.)

Cocona. (kg) 1.00
Azúcar. (kg) 1.50
Agua. (Lot) 0.05
CMC. (kg) 28.80
Acido cítrico. (kg) 7.90
Benzoato de sodio.
7.08
(kg)
Botellas 296 ml. (unid) 0.21
Tapas. (plásticas) 0.04
Etiquetas. (unid) 0.10
Gas (al día) 30.00
b) Tecnología
Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del

néctar de
cocona son los descritos a continuación:
Faja transportadora
Las bandas transportadoras
constituyen sistemas mecanizados
para transporte de materiales. En
su forma más elemental,
consisten en una banda que
recibe su tracción mediante
rodillos especiales los cuales
a su vez son conducidos por
motorreductores.
La banda es fabricada, según su
aplicación, con materiales y
dimensiones diferentes y sirve
directa
o indirectamente para transportar
los materiales.
Balanza
Estas balanzas han sido diseña das
uso industrial pesado Heavy para uty,
D plataforma es de construcción y la
s acero inoxidable A-304, con
ólida en
refue la hacen indeformable hastarzos que
un 15 su capacidad resistente al0 %
impact acción de los agentes medio
de o y
ambie
a la
ntales.
Cocina industrial
Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados
para transporte de materiales. En su forma más elemental,
consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos
especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La
banda es fabricada, según su aplicación, con materiales y
dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para
transportar los materiales.

Pulpeadora industrial.
La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el
producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla,
éste equipo es un tambor de 30 Kg/h, normalmente trabaja a baja velocidad
y tiene una malla alrededor de 5 mm.
Molino coloidal
El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado
al girar a 3.000 rpm contar un estator fijo también estriado, siendo sometido
el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Este
equipo
es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la
homogeneización y emulsificación.

El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos, salsa

de tomate de la fruta, zumo de fruta, leche de soja, leche y la industria de
las bebidas, así como utilizado en industria química
Refractómetro
Es un instrumento de medición, en los que
éste fenómeno de la refracción de la luz se
pone en práctica. Ellos se basan
en el principio por el cual, cuando
aumenta la densidad de una
sustancia (por ejemplo: cuando se
disuelve el azúcar en el agua), el
índice de refracción aumenta
proporcionalmente.
pH-metro
Es un instrumento que mide de
manera precisa el valor del pH. La
diferencia de potencial entre dos
electrodos, un electrodo de referencia
(generalmente de plata/cloruro de
plata) y un electrodo de vidrio que
es sensible al ión hidrógeno indican
3 niveles: acidez, neutro o
basicidad.
- Termómetro y otros.
c) Número de empresas en el área

- AJEPER S.A.
- Corporación José R. Lindley
2.2.3 Competencia presente
Competitividad entre zonas en el Perú

Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son
aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de
huerto familiar, que permitirán obtener conclusiones sobre el
comportamiento del cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y
Chanchamayo. Asimismo, tienen ventajas las zonas donde exista una
planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no
se instale una nueva planta, caso Chanchamayo, o en su
defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia.
El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo

a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados
económicos; sin embargo, se debería considerar un plan de
desarrollo de mercado de producto, estimándose que éste no debe ser de
gran magnitud.
a) competencia directa
Competitividad con respecto a otros países
De identificarse un mercado para el producto, no existirían problemas de
competitividad con otros países, dado que es un producto
nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.
b) Competencia indirecta
Competitividad con otras especies
Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el
lulo o naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo
menos en Colombia. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.200
m de latitud.
2.2.4 Competencia futura
Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con

oportunidades
de negocios en la comercialización de néctar de cocona
siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.

Cuadro Nº 2. Competencia futura
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

- Los productores artesanales de la Amazonia.
- Montana, proveedores de insumos para elaboración de néctar,
entre ellos preservantes naturales, estabilizantes y otros.
- Mano de obra calificada.
Posición de los principales competidores en el mercado
- Actualmente la competencia está abarcando en la producción
de néctares de otros frutos.
- La competencia está en los productores artesanales de
néctares,
específicamente en Pucallpa.
Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
- A través del marketing resaltando el valor nutricional y su
aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes.
- Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto
nativo.
Evaluación de los competidores
- Debido a que la competencia es escaza por el momento, no se tiene
información al respecto.
2.3.Características de la competencia
Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la

comercialización de néctar de durazno, manzana y mango pero
no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para
nosotros, pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro
favor.
Tabla Nº 6. Características de la competencia
Competidor A
Competidor B (Aje Group
Items (Corporación José r.
SA.)
Lindley SA.)
Ubicación Lima-Perú Lima - Perú
Néctar de: durazno,
manzana, mango,
Néctar de: durazno.
Productos naranja.
Con el nombre de (Pulp)
(Con el nombre de
Frugos)
S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.50 (botella de 300ml)
Precios y formas de
S/ 1.00 (envase tetra pack S/ 1.00 (envase Tetra Pack
pago
de 200 ml) de 200 ml)
Promoción No hay por el momento No hay por el momento

PLANTA COLONIAL Av. La Paz Lote 30 Sta.

Oscar R. Benavides María de Huachipa
Infraestructura
(ex Colonial) Nº 1111 Alt. Mirador 12 ò km 7.8 de
Cercado de Lima. la autopista Ramiro Prialé
Altamente calificado con Altamente calificado con
Personal
constante asearía. constante asearía.
2.4.Análisis de las Variables de Decisión Comercial
2.4.1 Decisiones sobre el producto
a) Definición
El producto será néctar de buena consistencia y muy
agradable al paladar.
Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona.

 Energía 41 Kcal
 Agua 88.5g
 Proteína 0.9 g
 Carbohidratos 9.2 g
 Fibra 0.4 g
 Cenizas 0.7 g
 Calcio 16.0 mg
 Fósforo 30.0 mg
 Hierro 1.5 mg
 Tiamina (Vit.B) 0.06 mg
 Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg
 Niacina (Vit. B5) 2.35 mg
 Acido Ascórbico (Vit.C) 4.50 mg
b) Color
El néctar es de color amarillo.
c) Forma
Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra
Pack.
d) Tamaño
Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL.
e) Empaque o envase
Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A
su vez podemos agregar un material más liviano
(plástico por ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y
uniformes, texto legible mencionando el contenido del producto, etc.

f) Embalaje
Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six
pack de botellas de vidrio.
g) Marca
El producto de néctar de cocona será comercializado con la
marca
COCONEC, del grupo Canales & Chávez S.A.
2.4.2 Decisiones sobre el
precio a) Fijación de precios

Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio,
la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la
elaboración del producto.
b) Política de precios de la competencia

El precio de la competencia fluctúa entre S/. 1.00 y S/. 1.50 para los
Tetra Pack y de vidrio respectivamente.
c) Política de crediticia
Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.
2.4.3 Decisiones sobre la
plaza a) Cobertura del
mercado
Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la
selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional
mediante un crecimiento sostenible.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce
jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente
Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no
procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas,
por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la
industria y los productores.
La producción de la cocona es poco.
c) Tipo de distribución
Los frutos de la cocona son muy resistentes al
transporte. Esta resistencia mecánica es
probablemente otorgada por la pulpa
adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al
mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30
kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en
caminos malos sin sufrir daños aparentes.

d) Medios de comunicación
Difusión televisa, radial y publicidad visual escrita.
2.4.4 Decisiones sobre la promoción
a) Mensaje
Utilizar los medios de comunicación para persuadir al
público el consumo de néctar de cocona. Para ello se debe informar,
convencer
y recordar a los consumidores las bondades o el porqué
consumir cocona.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes
promociones: paga dos y lleva tres, regalar muestras, participación en
ferias, claro está que esto no nos afectara económicamente.
c) Estrategia Comercial
Constante expansión y marketing en todo el Perú.
2.5 Análisis del Entorno del Mercado
2.5.1 Entorno económico
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana

pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3.05 por ciento
en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.
El Índice General de la bolsa local subió 19.64 por ciento en la
primera quincena de mayo, mientras que el Índice Selectivo
avanzó 22.04 por ciento.
En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un

alza de
69.38 por ciento, mientras que el Índice Selectivo un avance de 72.69 por
ciento.
2.5.2 Entorno socio cultural
En la actualidad, en el Perú existe una educación basada en su ineficacia

para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde
solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula
educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los
jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.
Digo posible, porque acabar la educación secundaria para

muchos jóvenes y adolescentes, es de por sí ya un logro, dada
las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos, y
lo más lamentable, aquellos que logran acabar la secundaria y deciden
postular ya sea a una

universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contra

una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios
no les sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisión
directa a un centro de educación superior.
2.5.3 Entorno tecnológico
El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,

pero no hace nada para incentivar su producción, en
especial la innovación. El paradigma primario exportador es muy
fuerte, tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.
Según evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la
riqueza de los países vienen del capital intangible, partes importantes de
la cual son la ciencia y la tecnología.
2.5.4 Entorno institucional y político
Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes

se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las
cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con
el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con
el desarrollo de todos los productores en general. El TLC así como está
siendo firmado es
un acta de sujeción a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de
poder exportar nuestros productos pero que a la larga se
convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente
consumidores.

IV. ASPECTOS TÉCNICOS
4.1 Proceso
4.1.1 Análisis del proceso
Es una conserva de néctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy

atractivo, que presenta las siguientes características físico-
químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix; pH 3,4±0,2; densidad 1,052 g/cm3;
acidez cítrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al
hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. El néctar
se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a
temperatura ambiente. Las latas están protegidas en sus partes exterior e
interior con
un barniz especial para productos ácidos.
Selección
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración
(frutos cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena selección
de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento
(entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 ºBrix y 3,5 a
3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el
proceso, debido a sus características
organolépticas.
Lavado
Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC), a
la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se
observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el
remojo agitándola constantemente. Después de la inmersión se enjuagan
los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente,
con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual.
Corte
Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto, se corta el
fruto en cuatro partes, de este modo es más fácil sacar la pulpa. El corte
se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.
Preparación de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas
de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa
(5 mm). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color
amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de
cáscara. Esta última, que se encuentra adherida a la parte carnosa del
fruto, es la que se utiliza
en la elaboración de mermelada.
Refinación

Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta
rígida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).

Nectarización
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de
jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0,55% de acidez
cítrica. Para esto, se prepara una solución con la cantidad total
del azúcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50%
del total. La solución puede ser preparada en estanques de acero
inoxidable con volúmenes graduales, provistos de agitador y baño
maría.
El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento,
luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la
pulpa. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de
acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el
volumen final.
Estabilización con aditivos químicos

Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de
ácido ascórbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el
cambio
de color y la contaminación por hongos y levaduras, respectivamente.
Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85ºC.
Sellado
Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.
Pasteurización
Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos
en los envases cerrados herméticamente. Esta operación se
hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares.
Enfriamiento
Inmediatamente después de cerrar las latas, se enfrían con
agua a temperatura ambiente.
Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.
Tomando en cuenta los datos de dilución, pH y grados Brix que

deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona.

Cuadro Nº 3. Diluciones, pH y ºBrix recomendados para algunas frutas
Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Programa de Sistemas de producción y acceso

a mercados. Curso Técnico N 56-14. Néctares y mermeladas. 1997

4.1.2 Diagrama de flujo del proceso
COCONA
SELECCION
PESADO
LAVADO
ESCALDADO Y PELADO
PULPEADO DE FRUTA
ESTANDARIZACION
Agua: Pulpa =
1:6
ºBrix = 14
HOMOGENIZACION
pH = 3.3
Ac cítrico =
0.55% Temperatura
PASTEURIZACION de ebullición
(100ºC) por 15
ENFRIAMIENTO BRUSCO
ENVASADO
LIMPIEZA-ETIQUETADO
EMPAQUE
NECTAR DE COCONA

Tabla Nº 7. Datos del proceso
Resumen del Proceso

Número de
Actividades / Pasos Símbolo Tiempo (min)
pasos
Operación 1 30
Transporte 2 50
Inspección 5 20
Almacenaje
(demora 1 60
programada)
TOTAL 9 160
4.1.3 Análisis de la eficiencia del proceso
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta

resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la
cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo
tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a
30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos
sin sufrir daños aparentes.
Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %,

es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a
que no conserva sus propiedades físicas.
Cuadro Nº 4. % Rendimiento durante el proceso
%
Características
Rendimiento
Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción
Contenido de pulpa con semilla en relación al 76
producto seleccionado 89
Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado 11
Contenido de pulpa sin semilla en relación al 68
producto seleccionado 20
Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado
4.2 Tecnología
4.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas

Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnología nueva
y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con
nuestros requerimientos.
4.2.2 Selección de Tecnología.

Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta,

costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología.
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,

vehículos
Tabla Nº 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Vida
Lista de Cantida
Unidad Características útil Proveedor
maquin. d
(año)
Banda de transporte VULCANO
Banda que en su recorrido de Fabricante de
1 1 15
seleccionadora seleccionara maquinaria
manualmente la fruta. agroindustrial
Balanza de Balanza con capacidad
2 1 20 VULCANO
plataforma de 150 Kg.
Lavadora con capacidad
3 Lavadora de frutas 2 para 200Kg por hora, 15 VULCANO
cada una.
Despulpadora con
Despulpadora de
4 2 capacidad para 200Kg 15 VULCANO
fruta
por hora, cada una.
Marmita con capacidad
5 Marmita 3 para 200L. (150Kg por 20 VULCANO
hora, cada una.)
Dosificador de Dosificador de líquidos
6 líquidos - 2 con capacidad para 250 15 VULCANO
embotelladora L por hora, cada una.
7 Enfriador 2 Capacidad para 1000L 15 VULCANO
Cámara
8 2 Capacidad para 100000 15 VULCANO
conservadora
Tabla Nº 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
Listado Vida
de Unidad Cantidad Características útil Proveedor
equipos (año)
1 Equipos 2 Kit para análisis 10 Dions Chimie
de de néctar.
análisis

2 Ollas 5 Capacidad de20 15 Record

industriales Litros.
3 cucharones 10 Material de acero 15 Record
inoxidable
Tabla Nº 9. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
Lista de
Vida útil
mobiliar Unidad Cantidad Características Proveedor
(año)
io
Mercado de Villa
1 Armarios 5 2x1.20 metros. 10
el Salvador
Juego de tres Mercado de Villa
2 Muebles 2 10
unidades. el Salvador
Sistema de Sistema con 6
3 1 10 Compuplaza
intercomunicación anexos.
Monitor, teclado
4 Computadoras 5 8 Compuplaza
y mouse.
5 fax 2 Blanco y negro 5 Compuplaza
Juego de Mesa y silla Mercado de Villa
6 5 8
Escritorios ergonómico. el Salvador

4.3 Capacidad: Tamaño
4.3.1 Demanda proyectada:
Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico

que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. La Demanda
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que
esta variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los
factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran
de igual manera
en el futuro. La elaboración de un pronóstico de la
Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión.
En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible
acerca del comportamiento futuro de la economía, del Mercado del
Proyecto, de las expectativas del Consumidor, así como de las
características económicas del producto. Consecuentemente, Proyectar la
Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado.
La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es
decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza
en los resultados, la Proyección para productos que ya existen
en el
Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta.
4.3.2 Disponibilidad de insumos:
En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato

muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente
cuando
se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a
continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y
rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.
Como se trata de una planificación experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo
de la especie.
Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial

sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequeña área
de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados, pues
fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in
natura. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un
mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a
la falta de materia prima. En otras áreas, esta demanda necesitaría ser
desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes
de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a
pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad
concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil
tarea de crear un mercado.

4.3.3 Otros factores
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia

mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara,
pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando
han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser
transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños
aparentes.
Tabla Nº 10. Tamaño del proyecto en función de las unidades de

producción
Años Tamaño
1 240000
2 240000
3 240000
4 240000
5 240000
4.4 Ubicación:
Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de
las puntuaciones.
4.4.1 Macro Localización

Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa,
porque este departamento tiene uno de las más altas tierras
cultivadas con cocona.
4.4.2 Micro Localización

A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado, se
nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de
materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado
nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y
comercialización de nuestro producto.
Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos

una calificación para cada una de las variables locacionales, así tenemos:

Tabla Nº 11. Calificación de las variables
puntos calificación
1---2 deficiente
3---4 regular
5---6 bueno
7---8 muy bueno
9---10 optimo
Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el peso

relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización
para cada una de las variables es el siguiente.
Tabla Nº 12. Peso relativo
Variable Peso
Mercados 20
M. Prima 30
Transporte 10
M. de obra 9,5
Energía 11
Agua 9,5
Vulnerabilidad de
operación normal 10
total 100
En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles

zonas; es decir, aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o
tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores)
Tabla 13: Selección de alternativas de localización
ZONA
FACTORES PESO PUCALLPA TOCACHE CHANCHAMAYO AREQUIPA LIMA
CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT.
MERCADO 0,200 9 1,8 8 1,6 8 1,6 5 1 9 1,8
MAT. PRIMA 0,300 8 2,4 8 2,4 8 2,4 1 0,3 1 0,3
TRANSPORTE 0,100 6 0,6 6 0,6 7 0,7 6 0,6 6 0,6
M. OBRA 0,095 5 0,475 4 0,38 4 0,38 5 0,475 8 0,76
ENERGIA 0,110 6 0,66 6 0,66 6 0,66 8 0,88 9 0,99
AGUA 0,095 7 0,665 7 0,665 7 0,665 3 0,285 9 0,855
V. OP.
NORMAL 0,100 8 0,8 6 0,6 7 0,7 5 0,5 8 0,8
TOTAL 1,000 7,4 6,905 7,105 4,04 6,105

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
GER ENT
E
D EPAR T AM ENT O D EPAR T AM ENT O D E D EPAR T AM ENT O

A D M IN IST R A T IV O P R O D U C C IÓ N DE VENT AS
CO N TA D O R JEFE D E
IN G EN IE R O O BRERO S A LM A C E N E R O
V EN TA S
I n g e n ie r o d
e
P ro c e s o O p e r a r io s d e
m á q u in a s
O b re ro s
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos
Contamos con un grupo humano compuesto por 15

personas entre gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3)
y trabajadores (8), el personal colabora eficazmente en el
logro de determinadas metas, definen y mantienen una estructura
por funciones; ya que una estructura
es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el
logro de objetivos empresariales.
La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser
una empresa altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de

jerarquía y sus funciones correspondientes que hace
posible la dinámica de funcionamiento
de la empresa.

Gerente:

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco

ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideración del Directorio, según corresponda,
asuntos que deban ser resueltos por ellos,
brindando la información necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente
Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del
Banco, así como de las operaciones que
haya aprobado directamente la Administración.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las
medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de
las actividades del Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente,
sobre la marcha económica de la empresa, contrastando ese
informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas
previstas para el período.
Departamento de Producción.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la
producción, investigaciones y mejoras al proceso propuestas
por los ingenieros de producción.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias para la optimización del proceso, así como velar el
cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO.
Departamento de Venta.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para
la mejora en la venta y la obtención de una gran carta
de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de
Venta.
Departamento de Almacén.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta
del Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo
nombramiento corresponda al Directorio,
coordinando con el Presidente del
Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento
de
Personal.
c. Proponer la política de remuneraciones.

5.1.3 Planeamiento Estratégico
a) Visión
Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables.
b) Misión
Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada
contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares.
Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el
mejor socio estratégico. Contribuimos al crecimiento de nuestros
colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con
responsabilidad social.
c) Objetivos
Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.
d) Políticas
Innovación, calidad y responsabilidad social.
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria

Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendrá
el 50% de las acciones.
5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa

La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas
vigentes desde el presente año (2009).
5.2.3 Licencia de funcionamiento

Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas
por la fiscalización o control de aquellas actividades que,
normalmente, deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones.
Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control,
distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una
tasa especifica, se requiere la autorización de una ley expresa del
Congreso.
La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la
Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. Las
Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los
municipios en determinadas actividades económicas cuando el
municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control
extraordinario.
5.2.4 Obligaciones tributarias

Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la
participación laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV
(19%), Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo
masivo.
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por
períodos iguales. La duración del trámite de registro, que abarca
desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI)
hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de
Propiedad), es de 120 días aproximadamente, siempre que no
existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema
marcario de carácter constitutivo, con
la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de
prioridad, la expedición de este documento demora 24 horas.
Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,

logotipos y demás signos distintivos se registran ante la
Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de
la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).
El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del

Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad
Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.
Presentada la solicitud en Perú, la ley reserva al solicitante un Derecho

de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los
países restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N.
(Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela).
El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase

de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). Nuestra
Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito
internacional. Esta clasificación vigente en el Perú por el
Decreto Supremo 86-F del
26.11.66, está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las
últimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las
45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.
Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.
La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la

institución correspondiente.
5.2.6 Legislación laboral

La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes
en el estado peruano.
5.2.7 Otros
Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria
autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.

5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual

En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los
aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores
aledaños a la instalación de la fabrica.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los

impactos ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos:
Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.
Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica, teniendo así ingresos
para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación
sonora que no se podrá eliminar al 100%.
La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al
100%, polo que población estará afectada pero poco.
Tabla Nº 11. Tipos y características de impactos
TIPO DE IMPACTO
Características Calidad de Erosión de

Calidad de agua Salud Otro
del impacto aire suelos
Naturaleza
(positivo, negativo,
indirecto,
negativo negativo negativo acumulativo ---
acumulativo,
sinérgico con
otros)
5% del
40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto
Magnitud impacto
impacto total total total total
total
Extensión / 5% del
40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto
localización (área impacto
impacto total total total total
cubierta) total
Temporalidad
Durante la Durante la
(durante la Durante la Durante el
construcción y construcción y ---
construcción, construcción funcionamiento
funcionamiento funcionamiento
funcionamiento)
Duración (corto continuo continuo intermitente continuo ---
plazo, largo plazo,

intermitente,
continuo)
Reversibilidad /
irreversible irreversible reversible reversible ---
Irreversibilidad
Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
Confianza en Confianza en la
incertidumbre o incertidumbre riesgo ---
la predicción predicción
confianza en la
predicción)
Significancia
(local, regional, local local local local ---
global)
5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental
En términos generales, las estrategias de mitigación ambiental incluyen:

1- Eliminación de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas, se dispondrá el
retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extracción
es económicamente impracticable, se procederá a aislarlo
adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias
tóxicas por flujos subterráneos. Su área estará delimitada
por muros, preferentemente de bentonita, que se extenderán
desde la superficie del terreno hasta un nivel de base
razonablemente impermeable. También se puede usar el asfalto,
con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado.

Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico.
(a) Aislamiento hidrodinámico. Si la contaminación está en
zonas saturadas de agua, se realizará un bombeo para tratar
y retirar el contaminante, evitando su propagación al resto del
acuífero. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y
del contaminante, se decidirán las coordenadas y características
de los bombeos. El agua contaminada bombeada será purificada
y posteriormente inyectada
al terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no
saturada, es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.
(c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual, que es
tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante, puede

ser
“in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgánicos. Generalmente se trata de compuestos

iónicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias
capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en
estos casos.
(b) Contaminantes orgánicos disueltos. Muchos de ellos son
volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación.
Otra forma es tratar el agua con carbón activado; este tiene la
propiedad de retener los compuestos orgánicos. El uso de
agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos
compuestos es muy efectivo. La incorporación de estos agentes
debe ser asistida de nutrientes.
5.3.4 Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres
humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el
impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
a) Manejo ambiental. Esta táctica directa emplea

principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra,
ciencias ambientales
y de biología de la conservación. Sin embargo, este manejo
es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el
consumo humano. Otra táctica se basa en el manejo de la
demanda de los recursos.
b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una táctica
indirecta se basa principalmente en información obtenida
por las ciencias económicas.

VI. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversión en Activos Tangibles 117200
Local del negocio

Terreno 40000
Infraestructura 50000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 5000
Vehículos de transporte 2000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cómputo u oficina)

Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos

Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 2000
B) Inversión en Activos Intangibles 6700
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 900

Capacitación y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) 700
Constitución formal de la empresa 800
Costos de investigación y organización 1500
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales,
marcas y nombres comerciales 700
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 800
Franquicias y regalías 600

C) Capital de Trabajo 66450
Materia prima 54100

Promoción del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 2500
D) Imprevistos 6000
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 198650

Tabla Nº 12. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
P. U. Cantidad
Items Año 0
(S/.) Inicial
Maquinarias 1500.00 6 9000.00
Mobiliario 800.00 2 1600.00
Equipos de 1500.00 4 6000.00

Oficina
Equipos de 400.00 5 2000.00
Seguridad
Herramientas 200.00 8 1600.00
TOTAL (S/.) 20200.00
Tabla Nº 13. Depreciación de Activos Tangibles
Items Tasa5 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00

Mobiliario
20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00

Equipos de Oficina
Equipos de 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
20%
Seguridad
20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Herramientas
2980.00 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00
TOTAL (S/.)
Tabla Nº 14. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles
P.U. Cantidad
Items Año 0
(S/.) Inicial
Gasto de Constitución 1500.00 2 3000.00
Licencia Inicial/Registro 2000.00 1 2000.00

Sanitario
Marca 800.00 1 800.00
Promoción de Lanzamiento 1200.00 1 1200.00
Software 1000.00 2 2000.00
TOTAL (S/.) 9000.00

Tabla Nº 15. Resumen de la de la Inversión Total
Nº Componentes Monto (S/.) Composición %

Inversión en activos 117200.00 59.00
1
tangibles
Inversión en activos 9000.00 4.53
2
intangibles
3 Capital de trabajo 66450.00 33.45
4 Imprevistos 6000.00 3.02
5 Inversión Total Inicial 198650.00 100.00
Gráfico Nº 1
Fuente: Elaboración Propia

6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios 39730.00
Financiamiento (80% de la inversión inicial) 158920.00
Tabla Nº 16. Estructura de capital del proyecto
En unidades En porcentaje
Items
monetarias (%)
Capital propio 39730.00 20
Préstamo 158920.00 80
Total 198650.00 100
Tabla Nº 17. Información general del préstamo
Items Valores
Monto del préstamo (S/.) 158920.00
Plazo (trimestres) 8
Tasa de interés trimestral (%) 20
Período de gracia (trimestres) 2

Tabla Nº 18. Plan de pagos del préstamo
CUOTA SALDO
AÑO PRESTAMO ANUAL INTERESES AMORTIZACION FINAL
0 158920.00 158920.00
1 158920.00
2 158920.00
3 47788.16 31784.00 16004.16 142915.84
4 47788.16 28583.17 19204.99 123710.85
5 47788.16 24742.17 23045.99 100664.87
6 47788.16 20132.97 27655.18 73009.68
7 47788.16 14601.94 33186.22 39823.46
8 47788.16 7964.69 39823.46 0.00

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS
VII.1Costo total de producción
7.1.1 Costos de Materiales Directos

Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son
los materiales que realmente entran en la producción del
néctar de cocona.
Tabla Nº 19. Costo de materiales directos (producción 1er año)
Precio unitario Costo total

Items Unidad Cantidad
(S/.) (S/.)
Cocona Kg 6200 0.70 4340.00
Azúcar Kg 1050 1.40 1470.00
Agua Lot 9000 0.05 450.00
CMC Kg 120 10.50 1260.00
Acido cítrico Kg 250 5.40 1350.00
Benzoato de
Kg 50 4.60 230.00
sodio
Botellas 296 ml Unid. 300000 0.15 45000.00
TOTAL (S/.) 54100.00
Tabla Nº 20. Proyección de los costos anuales de materiales directos
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo anual 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00

(S/.)

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Es aquella directamente involucrada en la fabricación del

producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que
representa
un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto
(néctar de cocona).
Tabla Nº 21. Mano de Obra Directa
Gratifica-
Sueldo bruto Sueldo neto
Cargos Canti-dad Aportes ciones
(S/.) en (S/.)
(S/.)
Operarios de 2 14400.00 - 100.00 14500.00
máquinas
Obreros 10 72000.00 - 500.00 72500.00
Ingeniero 1 12000.00 - 150.00 12150.00
99150.00
TOTAL (S/.)
Tabla Nº 22. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5
Costo anual (S/.) 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta
y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden
identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.
Tabla Nº 23. Materiales Indirectos
Precio unitario Costo total

Items Unidad Cantidad
(S/.) (S/.)
Electricidad KWh 3500 0.35 1225.00
Gas Unid. 30 30.00 900.00
TOTAL (S/.) 2125.00
Tabla Nº 24. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación

Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5
Costo anual (S/.) 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
7.2 Gastos de Administración

Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración
de la empresa, así como a las finanzas de ella.
Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Sueldo bruto Grati. Sueldo neto en

Cargos Cantidad Aportes
(S/.) (S/.) (S/.)
Gerente 1 33600 - 180.00 33780.00
Contador 1 10200.00 - 90.00 10290.00
TOTAL (S/.) 44070.00
Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos

Gastos de 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
Administración (S/.)

7.3 Gastos de Venta
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas

en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final,
néctar
de cocona.
Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Sueldo bruto Grati. Sueldo neto

Cargos Cantidad Aportes
(S/.) (S/.) (S/.)
Jefe de Ventas 1 8400.00 - 90.00 8490.00
Almacenero 1 8400.00 - 90.00 8490.00
TOTAL (S/.) 16980.00
Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas

Gastos de Ventas 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
(S/.)
7.4 Depreciación de Activos Tangibles
La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el

número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la
autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica
sobre remplazamientos de activos.
La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una

máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos
autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se
paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Edificio 3% 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos de
20% 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Seguridad
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Inversión en A.
20% 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00
Intangibles
TOTAL (S/.) 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Compra de Materias
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
Primas
2 Mano de Obra Directa 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00

3 Costos Indirectos de
2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
Fabricación
4 Sub Total Costos de
Producción 155375.00 155375.00 155375.00 155375.00 155375.00
(1+2+3)
5 Gastos de Administración 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
6 Gastos de Ventas 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
7 Depreciación 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
8 Amortización de Intangibles 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00

Total Egresos
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
(4 + 5 + 6 + 7 + 8)

INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio
Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de

cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial, disponible y objetivo.
Tabla Nº 31. Proyección de los Ingresos por ventas

Cantidad (en 300000 300000 300000 300000 300000
unidades)
Precio (S/.) 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Ingreso Total 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00

(S/.)
Tabla Nº 32. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión
INGRESOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Ingresos por 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00

ventas
2 Ingresos 158920.00
financieros
3 Otros ingresos
Total ingresos
158920.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
1+2+3

UNMSM ELABORACION Y EVALUACIONDE PROYECTOS2009-I
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
Tabla Nº 33. Flujos de Caja Económico
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIÓN RECUPERO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
FINANCIACION
COSTOS DE
INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias 9,000.00 4,500.00
Equipos 11,200.00 0.00
Capital de Trabajo
66,450.00 0.00
Neto
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
Materia Prima 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
Costos Indirectos 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00
Depreciación 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00

UTILIDAD BRUTA 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00

Gastos de ventas 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
Gastos 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00
Administrativos
UTILIDAD DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
OPERACIÓN
Gastos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD A. DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
IMPUESTOS
Impuestos 40% 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50
UTILIDAD
143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50
DISPONIBLE
Mas depreciación 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
Menos capital de
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
trabajo
FLUJOS DE
105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50
FONDOS BRUTO
Menos Amortización
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Préstamo
Flujo de Fondos Neto 176,650.00 105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 153,450.00

Tabla Nº 34. Flujos de Caja Financiero
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO
A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIÓN RECUPERO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
FINANCIACION 158,920.00
COSTOS DE
INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias 9,000.00 4,500.00
Equipo 11,200.00 0.00

Capital de Trabajo
66,450.00 0.00
Neto
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
Materia Prima 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
Costos Indirectos 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00

Depreciación 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00

UTILIDAD BRUTA 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00
Gastos de ventas 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
Gastos Administrativos 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00

UTILIDAD DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
OPERACIÓN
Gastos Financieros 23,143.69 19,137.01 14,425.99 9,126.21 3,853.47
UTILIDAD A. DE
182,511.31 186,517.99 191,229.01 196,528.79 201,801.53
IMPUESTOS
Impuestos 40% 54,753.39 55,955.40 57,368.70 58,958.64 60,540.46
UTILIDAD
127,757.92 130,562.59 133,860.31 137,570.15 141,261.07
DISPONIBLE
Mas depreciación 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
Menos capital de
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
trabajo
FLUJOS DE FONDOS
89,227.92 158,482.59 161,780.31 165,490.15 169,181.07
BRUTO
Menos Amortización
22,883.79 25,549.87 27,695.68 28,298.34 25,689.82 0.00
Préstamo
Flujo de Fondos Neto 17,730.00 66,344.12 132,932.73 134,084.63 137,191.81 143,491.25 153,450.00

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Análisis del VAN y TIR
Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo

de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.
Tabla Nº 35. TIR económico
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AÑO
0 1 2 3 4 5
176650.00 105428.50 171878.50 171878.50 171878.50 325328.50
VANE
TIRE = 0.7913
0.09
Tabla Nº 36. TIR financiero
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AÑO
0 1 2 3 4 5
17730.00 66344.12 132932.73 134084.63 137191.81 143491.25
VANF
0.02 TIRF = 4.4349
Tabla Nº 37. Resultados financieros
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja económico 343,665.04 0.79133
Flujo de caja financiero 331,293.52 4.43493

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
IX.1 CONCLUSIONES
• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

dentro de este mercado.
• El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta

un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es
rentable económicamente.
• El TIR económico resulta 0.7913 y el TIR financiero es

4.4349, los cuales comparando el primero es menor que el segundo
indicando que
el proyecto es rentable.
• Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y

cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a
los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y económica.
IX.2 RECOMENDACIONES
• Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los

subproductos.
• Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto
valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras
riquezas sea máximo.
• Existen las condiciones climáticas en el país para la

plantación de cocona en gran escala, con lo que se
aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que
se recomienda la implementar un proyecto para este.

X. BIBLIOGRAFIA
Libros de Consulta:
Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso en

pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretaría
Pro Tempore. p. 83-85.
Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrialización

de frutos nativos. Iquitos, Perú: UNAP. 122 p.
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboración

de
Néctar. Centro de Investigación y Desarrollo. 2001
Páginas Web:
 http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf
 http://www.uv.es/frasquem/dci/DCITEMA5.pdf
 http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-nectar-
cocona/demanda-nectar-cocona2.shtml
 http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-nectares-
peru/mercado-nectares-peru2.shtml

XI. INFORMACION COMPLEMENTARIA
11.1. Origen de la Cocona
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este

de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se
cultiva
de preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su

cultivo comercial y su posible industrialización, debido a su
popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples
formas como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas,
etc.
11.2. Descripción de la Cocona
La cocona es un frutal nativa de la Amazonía, también conocida como Solanum

sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este
de los andes, en la selva amazónica; y a la vez posee un alto
potencial económico en éstas regiones amazónicas. Es una planta nativa de la
amazonía
de crecimiento rápido, al principio herbácea y luego semileñosa.
Sus características son las siguientes:
 No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas.

 Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes.
 Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de
textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen
drenaje. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y
resisten mejor a las enfermedades; las variedades más
grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a
enfermedades.
 Posee un sabor ácido.
 Hojas simples, alternas y con estípulas; lámina ovalada de 30-50 cm. de
largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, ápice
acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a
purpúreo según variedad, envés verde claro, nervadura blanca
prominente y pubescente; pecícolo de 10-15 cm. de longitud.
 Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Al realizar estudios en el Perú, se indica que existen más de 25

biotipos,
habiéndose seleccionado 11 promisorios.
11.3. Zonas de Cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su

comercialización, ya que es más comercializada en las zonas
donde se produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona
tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura.
En el Perú se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho,
San
Martín, Loreto y Huánuco.
11.4. El Fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido, sin dulce). El
número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño
de los mismos; es así como, plantas con frutos pequeños (25 a 40 g)
producen entre
119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95
frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.
Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):

o Presentan un peso promedio de 40.8 g.
o Una longitud promedio de 4.2 cm y un diámetro promedio de 4.37 cm.
o Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de
amarillo a
marrón oscuro, tenemos:
o La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;
o La pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del
tomate de árbol y constituye el 67.2% del peso total;
o Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6%
del peso del fruto.
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):

o Registran un peso, longitud y diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55
cm. respectivamente.
o Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a
oscuro.
o La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y
o Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94%
del peso del fruto.
La cocona gigante (Ecotipo III):

o Muestra un peso promedio de 290.03 g,
o Una longitud de 7.48 cm. y un diámetro de 4.55 cm.
o El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta
marrón
oscuro.
o La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el
punto de inserción del pedúnculo.

o La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y
o Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales, pero
están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto,
y su proporción es del 7.92% del peso total del fruto.
Figura Nº 2. Tipos de cocona
11.5. Variedades
La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del
este de Ecuador y Colombia, es una pequeña planta con frutos más pequeños
y con espinas en el tallo, ramas y hojas.
En el Perú, se distinguen 4 tipos:

a) pequeñas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.
El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial

para jugo.
11.6. Valor Nutritivo
Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que

ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo
aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También
la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.
El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.

A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona, junto

a los
promedios de frutas y verduras que la población consume.
Tabla Nº 33. Análisis de los nutrientes de la cocona
PROMEDIO PROMEDIO
NUTRIENTES COCONA
FRUTAL (*) VERDURAS(*)
Proteínas
0.9 gr 0.7 gr 2.2 gr
Carbohidratos
9.2 gr 12.7 gr 11.7 gr
Calcio
16.0 mg 14.0 mg 40.0 mg
Fósforos
30.0 mg 25.0 mg 43.0 mg
Hierro
1.5 mg 0.5 mg 1.5 mg
Caroteno (Vit. A)
0.2 mg 0.2 mg 0.4 mg
Tiamina (Vit B)
0.1 mg 0.0 mg 0.1 mg
Riboflavina (Vit. B2)
0.1 mg 0.1 mg 0.1 mg
Niacina (Vit. B5)
2.3 mg 0.5 mg 0.6 mg
Ácido ascórbico (Vit.
4.5 mg 20.0 mg 23.8 mg
C)
54.0% 85.0 % 86.0 %
Agua
283 59 53
Calorías
11.7. Usos medicinales
o Abscesos: Aplicar la hoja molida.

o Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
o Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
o Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.
o Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.
o Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
o Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
o Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

Gráfico Nº 3. Disminución de la glucosa en la sangr e
11.8. Selección y Almacenamiento

La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de
un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo pálido
o naranja dependiendo de la variedad.
Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días, y en

refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor
natural.

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UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DEPROYECTOS2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA”

C.U., 17 de julio del

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 1

II. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5

IV. ASPECTOS TÉCNICOS 18

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25

VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 39

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42

XI. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 2

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ

En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto

b) Mediano o largo plazo

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda

b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 3

o Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el

o Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4

Activos tangibles e intangibles

Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN

PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR

Flujo de caja económico 147,750.83 0.67684

Flujo de caja financiero 141,347.84 0.95562

PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6

II. ANALISIS DEL MERCADO

II.1 Análisis de la Demanda

2.1.1 Definición del Bien

El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones,

2.1.2 Demanda Histórica y Presente

2.1.3 Variables que afectan a la demanda

a) Precio del bien

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8

c) Ingreso disponible del consumidor

f) Otras variables: precio esperado del bien

2.1.4 Demanda Futura

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10

La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a

Tabla Nº 1. Consumo de la cocona al año.

d) Crecimiento del mercado objetivo

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11

Tabla Nº 2. Resumen de la demanda proyectada

Cuadro Nº 1. Características del mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Tabla Nº 3. Segmentación del mercado