UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÌMICA E INGENIERÌA QUÌMICA

E.A.P DE INGENIERIA QUÌMICA

Proyecto de instalación de una planta de

procesamiento de tuna en el distrito de Chincho
provincia de Angaraes departamento de Huancavelica

TESIS
para optar el Título profesional de Ingeniero Quimico

AUTOR
Teodosio Ayala Bendezú

ASESOR
Leoncio Reyna Mariñas

Lima – Perú
2008
 MIEMBROS DEL JURADO

PRESIDENTE Ingº. JOSE A. PORLLES LOARTE

MIEMBRO Ingº. NORMA SALAS DE LA TORRE

ASESOR Ingº. LEONCIO REYNA MARIÑAS

FECHA DE SUSTENTACION: 08 DE SETIEMBRE DEL 2008

 DEDICATORIA

A mis padres

Por darme la vida y por educarme

A mi esposa e hijo

Por su amor y comprensión

A mis Hermanos por su apoyo incondicional

"A Dios por ser grande”

Que guíe siempre mis pasos…..

 AGRADECIMIENTO

La presente tesis ha sido culminado satisfactoriamente y hago extensivo mi

agradecimiento a las Autoridades, Docentes, Administrativos, que de una u otra
forma participaron en el desarrollo del trabajo.

Debo mencionar también mi reconocimiento especial a las siguientes personas.

1.- Ingº. Leoncio Reyna Mariñas, Docente de la Facultad de Química e

Ingeniería Química, como Asesor.

2.- Ingº.José A. Porlles Loarte, Docente de la Facultad de Química e

Ingeniería Química, por su apoyo brindado en la realización del presente
Trabajo.

3.- Ingº. Norma Salas de la Torre, Docente de la Facultad de Química e

Ingeniería Química, por sus recomendaciones recibidas.

4.- A la Empresa Quimral SAC. del Lic. Aladino Zegarra Sánchez, por
facilitarme el servicio del Laboratorio y los equipos para las pruebas
experimentales.

5.- Ingº. María Judith Ochoa, Docente de la Facultad de Agronomía y

Agroindustria de la Universidad Santiago del Estero Argentina, por su
apoyo en cuanto a información sobre la industrialización de la tuna.

6.- Bióloga Dra. Ana Lilia Vigueras Guzmán, Docente del Laboratorio de
Biotecnología de la Universidad de Guadalajara México, por brindarme la
información sobre de la industrialización de tuna y cochinilla.

7.- Ing. Martín Huamán Romero, por su apoyo incondicional para la realización
del trabajo.

8.- Ingº. Roberto Roblez Calderón, por su asistencia en las corridas

experimentales.

9.- Ingº. William J. Cuba Arana, Director de la Oficina de Presupuesto del

Ministerio de Agricultura por las sugerencias expuestas.

10.- Sr. Rigoberto Villanueva Riveros (ex - Alcalde del Distrito de Chincho)
por ayudarme en el acceso a la documentación ,referente al distrito.
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1 997 30 072
1 998 30 149
1 999 32 797
2 000 29 900
2 001 29 783
2 002 32 112
2 003 33 649
2 004 40 619
2 005 61 305
2 006 107 293
2 007 199 205
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Producción Nacional de Jugos y Refrescos Diversos

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Toneladas

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100.000

80.000
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Países de origen de importación de jugos de fruta y

néctares durante el año 2007

Tailandia
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México
2,39%
Estados Unidos China
89,44% 1,42% Brazil
1,25%

Canada
0,71%

Hong Kong
166 Ton. Italia 0,28%
España
0,02%
0,09%

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0116 360 050"75 76 622"71
011; 646 ;91"33 29 096"57
0112 ;9; 225"49 35; 06;"25
0114 3 992 16;"07 0 004 057"52

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Países de destino de exportación de jugos de fruta y

néctares durante el año 2007

Japón Holanda
0,73% 0,25%

Francia
0,23%
Estados Unidos
Ecuador
0,23%
98,50%
Chile
0,06%

2,227 Ton.

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Importación y Exportación de Jugos y Néctares de Frutas en el
periodo 2003-2007
2500
2227

2000
Toneladas

1500

1000

500
103 69 89 166 135 166
84 84 69
0
2003 2004 2005 2006 2007

Importación Exportación

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0116 61 237 ;;3 76 307 76 624 61 237 030
011; 23 51; 65; 79 631 29 096 23 50; ;;3
0112 314 095 392 322 193 35; 062 314 506 163
0114 399 016 4;; 322 1;0 0 004 057 394 365 ;29

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y = na + b x

xy= a x + b x²

Años X Y XY X²

2003 -2 33 683 -67 366 4

2004 -1 40 618 -40 618 1
2005 0 61 326 0 0
2006 1 107 324 107 324 1
2007 2 197 144 394 288 4

x= 0 y =440 095 xy =393 628 x² = 10

Reemplazando datos:

440 095 = 5(a) + b (0)……………….. (1)

393 628 = a (0) + b (10)……………… (2)

Donde a = 88 019
b= 39 362,8

Por tanto:

y = a + bx

y= 88 019 + 39 362,8x

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K ( y = 88 019 + 39 362,8x y reemplazando el valor de x a partir del tercer año
se obtiene la demanda aparente en toneladas para los próximos 10 años, tomando como base la
demanda del 2007.-Los resultados se consignan en el cuadro 3.15.

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0119 6 06; 641
0131 ; 076 755
0133 2 506 392
0130 4 525 ;;9
0135 7 610 903
0136 9 660 076
013; 31 673 264
0132 33 ;03 119
0134 30 ;21 545

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399; 67 4;1
3992 67 232
3994 ;5 165
3997 29 671
3999 25 197
0111 49 235
0113 24 743
0110 26 796
0115 25 436
0116 20 243
011; 26 636
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria.

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1 996 48 616 97 037 536 3 984 016
1 997 53 043 105 926 871 3 988 009
1 998 69 480 138 821 040 3 992 004
1 999 63 098 126 132 902 3 996 001
2 000 79 613 159 226 000 4 000 000
2 001 67 871 135 809 871 4 004 001
2 002 64 894 129 917 788 4 008 004
2 003 63 714 127 619 142 4 012 009
2 004 62 671 125 592 684 4 016 016
2 005 64 414 129 150 070 4 020 025
x=20 005 y=637 414 xy =1 275 233 904 x²= 40 020 085

B
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Año
Producción aparente (toneladas)
2 006 69 494
2 007 70 551
2 008 71 608
2 009 72 665
2 010 73 722
2 011 74 779
2 012 75 836
2 013 76 893
2 014 77 950
2 015 79 006

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Año Rendimiento ( t/ha)
1 996 7,8
1 997 7,602
1 998 7,957
1 999 6,089
2 000 7,636
2 001 6,955
2 002 5,736
2 003 5,862
2 004 6,262
2 005 6,082
Fuente: Ministerio de Agricultura-Dirección General de información Agraria
Dirección de estadística.

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Cap6C - 390. Producción mensual de Tuna según región o subregión, 2 003-2 005 (t).

Región/subregión Total ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Nacional
2 003 63 714 8 788 16 654 16 292 10 902 5 630 677 503 315 183 855 1 270 1 645

2 004 62 671 7 372 17 432 18 441 9 665 3 440 1 214 393 169 207 874 1 301 2 163

2 005 64 414 10 040 18 772 16 872 10 254 3 175 929 559 335 234 588 1 040 1 618
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria.
#

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Cap6B - 258. Superficie Cosechada de Tuna, por año (ha).

Región / Año
Subregión 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Nacional 7 237 7 888 7 849 8 010 9 477 9 745 11 749 10 654 10 864 11 196 11 840 11 993
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria - Dirección de
Estadística
#

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Cap6D - 258. Rendimiento de Tuna, por año (kg/ha)

Región/ Año
Subregión 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Nacional 6 109 6 180 6 194 6 622 7 331 6 475 6 776 6 371 5 973 5 691 5 293 5 371
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria -Dirección de Estadística.
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Cap11A - 386. Precio en chacra de Tuna por año, según Región Agraria (S/. x kg)

Región/
1 994 1 995 1 996 1 997 1 998 1 999 2 000 2 001 2 002 2 003 2 004 2 005
subregión
Total 0,16 0,48 0,55 0,60 0,63 0,68 0,63 0,57 0,60 0,55 0,58 0,54
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración : Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria - Dirección de Estadística
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Guardianía 3x3 9
Maestranza 5x5 25
Laboratorio 6x5 30
Comedor 6x5 30
Servicios Higiénicos de 6x4 24
Personal
administrativo
Servicios Higiénicos de 4x4 16
Personal de
producción
Planta 10x20 200
Total 453

Área Total de Terreno 1 500 m²

Área Construida 453 m²
Área Libre 1 047 m²

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Cap6C - 389. Producción de Tuna por año (t).
Región / Año
Subregión 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Nacional 44 211 48 750 48 616 53 043 69 480 63 098 79 613 67 871 64 894 63 714 62 671 64 414
Tumbes - - - - - - - - - - - -
Piura 156 74 70 142 143 7 434 22 138 537 540 383
Lambayeque - - - - - - - - - - - -
La Libertad 502 545 645 861 448 939 948 945 1 107 1 870 1 922 1 805
Cajamarca 400 868 490 596 108 723 725 809 898 657 717 800
Cajamarca 275 278 120 95 90 73 110 182 246 31 91 145
Chota 125 590 370 501 18 650 616 627 652 626 626 655
Jaén - - - - - - - - - - - -
Amazonas - - - - - - - - - - - -
Ancash 1 342 1 583 1 875 1 865 1 712 1 820 1 374 2 016 1 984 2 071 2 301 2 300
Lima 5 738 7 114 8 184 6 357 9 431 9 176 10 883 9 066 7 730 6 958 8 482 9 335
Ica 169 133 118 132 72 407 455 1 347 1 091 915 849 1 046
Huanuco 183 190 171 158 201 210 311 314 352 340 340 352
- - -
Pasco - - -- - 40 48 60 60 - 53 - 8
Junín 110 115 56 73 129 169 208 230 275 274 273 274
Huancavelica 14 600 16 500 14 042 14 600 18 530 18 110 16 440 10 120 8 213 8 442 9 852 9 758
Arequipa 3 466 3 973 4 508 3 990 7 558 4 722 11 208 17 004 15 491 14 379 11 344 9 886
Moquegua 1 840 1 802 1 105 645 1 406 1 332 1 417 1 491 1 932 2 122 1 496 2 204
Tacna 401 407 619 294 264 366 266 332 326 328 354 321
Ayacucho 13 485 13 781 14 982 20 844 19 608 14 670 22 573 13 150 14 897 13 681 13 350 13 483
Apurimac 1 512 1 137 1 377 1 770 2 663 2 739 4 751 5 379 5 337 5 205 5 740 5 336
Abancay 952 625 895 1 174 1 704 1 741 3 708 3 866 3 655 3 789 3 672 3 622
Andahuaylas 560 512 482 596 959 998 1 043 1 513 1 682 1 416 2 068 1 714
Cusco 307 528 374 716 7 167 7 661 7 560 5 585 5 123 5 522 5 111 7 124
Puno - - - - - - - - - - - -
San Martín - - - - - - - - - - - -
Loreto - - - - - - - - - - - -
Ucayali - - - - - - - - - - - -
Madre de Dios - - - - - - - - - - - -
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria.
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Cap6C - 390. Producción mensual de Tuna según región o subregión, 2 003-2 005 (t).
Región/subregión Total ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Nacional
2 003 63 714 8 788 16 654 16 292 10 902 5 630 677 503 315 183 855 1 270 1 645

2 004 62 671 7 372 17 432 18 441 9 665 3 440 1 214 393 169 207 874 1 301 2 163

2 005 64 414 10 040 18 772 16 872 10 254 3 175 929 559 335 234 588 1 040 1 618

Tumbes
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Piura
- - -
537 1 -- 151 -- 75 105 170 35 --
2 003 - - -
- - - - - -
540 -- -- 400 95 45 --
2 004 - - - - - -
- - - - -
383 43 2 245 4 20 69 --
2 005 - - - - -
Lambayeque
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
La Libertad
2 003 1 870 30 128 309 388 373 246 142 70 31 6 25 123
-
1 922 32 139 322 402 402 263 161 35 32 15 121
2 004 -
- - -
1 805 37 139 321 410 414 271 171 42 --
2 005 - - -
Cajamarca
2 003 657 25 50 81 67 73 47 57 72 54 62 47 24

2 004 717 43 59 89 67 85 60 65 64 71 49 37 30

2 005 800 93 97 71 64 63 73 77 68 70 47 49 31

Cajamarca
- - - - - -
31 -- -- 10 14 7 --
2 003 - - - - - -
- - - - - - -
91 15 24 35 17 --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
145 57 58 15 15 --
2 005 - - - - - - -
Chota
2 003 626 25 50 71 53 66 47 57 72 54 62 47 24
 2 004 626 28 35 54 50 85 60 65 64 71 49 37 30

2 005 655 36 39 56 49 63 73 77 68 70 47 49 31

Jaén
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Amazonas
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Ancash
2 003 2 071 253 227 354 277 177 90 52 57 58 89 196 241

2 004 2 301 260 309 341 327 196 159 113 46 94 103 104 249

2 005 2 300 176 224 228 239 219 217 176 174 153 140 135 219

Lima
- -
6 958 879 997 799 1 130 404 12 14 674 945 1 104
2 003 - -
- -
8 482 831 2 428 1 313 472 250 137 23 722 1 129 1 177
2 004 - -
2 005 9 335 1 309 3 186 1 552 689 233 66 36 9 1 383 810 1 061

Ica
- - - - - - -
915 774 83 44 -- 14
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
849 784 52 2 -- 11
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
1 046 977 49 -- -- 20
2 005 - - - - - - -
Huanuco
- - - - - -
340 32 98 137 70 3 --
2 003 - - - - - -
- - - - - -
340 35 106 138 57 4 --
2 004 - - - - - -
- - - - - - -
352 39 107 142 64 --
2 005 - - - - - - -
Pasco
- - - - - - -
53 11 21 16 5 --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
8 -- -- -- -- 8
2 005 - - - - - - -
Junín
- - - - -
274 22 70 99 56 23 1 3
2 003 - - - - -
- - - - - -
273 12 62 108 67 24 --
2 004 - - - - - -

"!
 - - - - - -
274 25 70 126 48 5 --
2 005 - - - - - -
Huancavelica
- - - - - -
8 442 53 2 466 3 693 2 080 150 --
2 003 - - - - - -
- - - - - -
9 852 295 3 030 4 090 2 272 165 --
2 004 - - - - - -
- - - - - -
9 758 345 3 126 3 850 2 272 165 --
2 005 - - - - - -
Arequipa
- - - - - -
14 739 308 3 854 3 820 3 297 3 461 --
2 003 - - - - - -
- - - - -
11.344 528 2 649 4 120 1 935 1 741 371 --
2 004 - - - - -
- - - - -
9.886 1 354 2 402 2 465 2 426 1 232 7 --
2 005 - - - - -
Moquegua
-
2 122 178 418 590 494 266 32 26 19 16 47 39
2 003 -
- - - -
1 496 53 337 479 467 70 47 12 32
2 004 - - - -
- - -
2 204 178 209 510 726 364 124 71 16 8
2 005 - - -
Tacna
- - - - - -
328 -- 141 83 78 26 --
2 003 - - - - - -
- - - - -
354 -- 78 164 80 6 26 --
2 004 - - - - -
- - - - - - -
321 5 51 212 53 --
2 005 - - - - - - -
Ayacucho
2 003 13 681 1 808 4 988 4 279 1 876 435 90 38 43 8 8 10 98
-
13 350 1 884 4 792 4 242 1 695 362 78 20 24 10 16 227
2 004 -
2 005 13 483 1 858 5 029 3 885 1 748 461 102 29 26 10 18 46 271
Apurímac
- - - -
5 205 1 255 1 443 1 308 923 164 98 13 --
2 003 - - - -
- - - - -
5 740 1 223 1 513 1 529 995 136 28 316
2 004 - - - - -
- - - - - - -
5 336 1 464 1 888 1137 847 --
2 005 - - - - - - -
Abancay
- - - - - - -
3 789 1 144 1 075 992 578 --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
3 672 960 1 074 966 672 --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
3 622 908 1 066 894 754 --
2 005 - - - - - - -
Andahuaylas
- - - -
1 416 111 368 316 345 164 98 13 --
2 003 - - - -
- - - - -
2 068 263 439 563 323 136 28 316
2 004 - - - - -
2 005 1 714 556 822 243 93 - - - - - - - --

"
 - - - - - - -

Cusco
- - - - - - -
5 522 3 159 1 671 530 162 --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
5 111 1 394 1 879 1 104 735 --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
7 124 2 138 2 194 2 128 664 --
2 005 - - - - - - -
Puno
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
San Martín
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Loreto
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Ucayali
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Madre de Dios
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 003 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 004 - - - - - - -
- - - - - - -
-- -- -- -- -- --
2 005 - - - - - - -
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria.

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Cap6B - 258. Superficie Cosechada de Tuna, por año (ha).

Región / Año
Subregión 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Nacional 7 237 7 888 7 849 8 010 9 477 9 745 11 749 10 654 10 864 11 196 11 840 11 993
Tumbes -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Piura 65 35 30 48 70 30 328 80 368 223 516 653
Lambayeque -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
La Libertad 159 164 174 205 136 143 140 183 199 300 304 304
Cajamarca 80 185 147 147 32 185 191 193 193 196 208 199
Cajamarca 57 55 25 20 27 20 28 28 28 31 43 34
Chota 23 130 122 127 5 165 163 165 165 165 165 165
Jaén -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Amazonas -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Ancash 185 209 250 250 250 242 250 250 250 250 250 250
Lima 719 730 744 602 1 051 907 1 046 1 055 913 1 008 1 260 1 171
Ica 27 23 25 32 19 123 136 321 354 359 359 430
Huánuco 35 38 38 35 42 42 62 62 76 76 76 76
Pasco -- -- -- -- 10 8 10 10 -- 10 -- 2
Junín 15 16 16 18 33 34 40 45 45 45 45 45
Huancavelica 2 000 2 200 1 800 1 920 2 070 2 352 2 144 1 433 1 138 1 602 1 639 1 639
Arequipa 806 1 086 1 183 1 188 1 229 1 106 2 293 2 261 2 262 2 248 2 219 2 212
Moquegua 280 280 172 106 188 184 187 198 234 237 177 288
Tacna 65 65 68 54 54 54 54 57 58 58 57 51
Ayacucho 2 560 2 580 2 840 2 915 2 869 2 879 2 974 2 499 2 697 2 497 2 539 2 557
Apurimac 197 189 274 354 592 630 1 062 1 115 1 186 1.184 1 296 1 216
Abancay 127 125 210 272 441 483 818 859 862 902 902 896
Andahuaylas 70 64 64 82 151 147 244 256 324 282 394 320
Cusco 44 88 88 136 832 827 832 892 892 904 895 900
Puno -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
San Martín -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Loreto -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Ucayali -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Madre de Dios -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria - Dirección de
Estadística

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Cap6D - 258. Rendimiento de Tuna, por año (kg/ha)

Región/ Año
Subregión 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Nacional 6 109 6 180 6 194 6 622 7 331 6 475 6 776 6 371 5 973 5 691 5 293 5 371
- - - - - - - -
Tumbes -- -- -- --
- - - - - - - -
Piura 2 400 2 114 2 333 2 958 2 043 233 1 323 275 375 2 408 1 047 587
- - - - - - - - -
Lambayeque -- -- --
- - - - - - - - -
La Libertad 3 157 3 323 3 707 4 198 3 294 6 586 6 776 5 167 5 566 6 234 6 323 5 928
Cajamarca -- -- 3 333 4 054 3 375 3 908 3 798 4 192 4 650 3 352 3 449 4 021
Cajamarca 4 825 5 055 4 800 4 750 3 333 3 650 3 911 6 500 8 786 1 000 2 116 4 265
Chota 5 435 4 538 3 033 3 945 3 600 3 939 3 779 3 800 3 948 3 794 3 796 3 971
- - - - - - - - -
Jaén -- -- --
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
Amazonas -- -- --
- - - - - - - - -
Ancash 7 254 7 574 7 500 7 460 6 848 7 521 5 496 8 064 7 936 8 284 9 204 9 200
Lima 7 981 9 745 11 000 10 560 8 973 10 117 10 404 8 593 8 467 6 903 6 732 7 972
Ica 6 259 5 783 4 720 4 125 3 681 3 310 3 345 4 198 3 082 2 550 2 367 2 434
Huánuco 5 229 5 000 4 500 4 514 4 786 5 000 5 016 5 065 4 632 4 474 4 474 4 632
- - -
Pasco -- -- -- 4 000 6 000 6 000 6 000 5 300 4 000
- - -
Junín 7 333 7 188 3 500 4 056 3 897 4 956 5 200 5 111 6 111 6 089 6 067 6 089
Huancavelica 7 300 7 500 7 801 7 604 8 952 7 700 7 668 7 062 7 217 5 270 6 011 5 954
Arequipa 4 300 3 658 3 811 3 359 6 150 4 269 4 888 7 520 6 850 6 558 5 112 4 469
Moquegua 6 571 6 436 6 424 6 084 7 479 7 241 7 579 7 532 8 257 8 955 8 453 7 652
Tacna 6 169 6 262 9 103 5 444 4 889 6 778 4 926 5 825 5 621 5 655 6 211 6 294
Ayacucho 5 268 5 341 5 275 7 151 6 834 5 096 7 590 5 262 5 524 5 479 5 258 5 273
Apurimac -- -- 5 026 4 999 4 501 4 349 4 473 4 826 4 502 4 397 4 428 4 387
Abancay 7 496 5 000 4 262 4 316 3 864 3 605 4 533 4 501 4 240 4 201 4 070 4 042
Andahuaylas 8 000 8 000 7 531 7 261 6 364 6 798 4 271 5 919 5 198 5 024 5 244 5 352
Cusco 6 977 6 000 4 250 5 265 8 614 9 264 9 087 6 261 5 743 6 108 5 711 7 916
- - - - - - - - -
Puno -- -- --
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
San Martín -- -- --
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
Loreto -- -- --
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
Ucayali -- -- --
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
Madre de Dios -- -- --
- - - - - - - - -
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración: Ministerio de Agricultura- Dirección General de Información Agraria -Dirección de Estadística.

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Cap11A - 386. Precio en chacra de Tuna por año, según Región Agraria (S/. x kg)
Región/
1 994 1 995 1 996 1 997 1 998 1 999 2 000 2 001 2 002 2 003 2 004 2 005
subregión
Total 0,16 0,48 0,55 0,60 0,63 0,68 0,63 0,57 0,60 0,55 0,58 0,54
- - - - - - - - - - - -
Tumbes - - - - - - - - - - - -
-
Piura - 0,60 0,30 0,30 0,31 0,24 0,19 0,60 1,01 0,39 0,25 0,13
- - - - - - - - - - - -
Lambayeque - - - - - - - - - - - -
-
La Libertad - 0,48 0,56 0,56 0,74 0,61 0,61 0,72 0,92 0,76 0,98 0,91
-
Cajamarca - 0,50 0,66 0,84 0,49 0,85 0,75 0,73 0,71 0,71 0,67 0,58
-
Cajamarca - 0,50 0,60 0,73 0,40 0,58 0,57 0,51 0,56 0,26 0,47 0,41
- -
Chota - - 0,68 0,86 0,94 0,88 0,78 0,79 0,76 0,74 0,70 0,61
- - - - - - - - - - - -
Jaén - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
Amazonas - - - - - - - - - - - -
-
Ancash - 0,30 0,51 0,69 0,77 0,81 0,63 0,65 0,78 0,78 0,76 0,77
-
Lima - 0,59 0,70 0,80 1,08 1,42 1,51 1,15 1,18 1,00 1,18 1,01
-
Ica - 0,50 0,59 0,69 0,57 0,55 0,68 0,53 0,73 0,87 0,73 0,72
-
Huánuco - 0,26 0,28 0,31 0,29 0,36 0,34 0,36 0,39 0,38 0,44 0,43
- - - - - -
Pasco - - - 0,81 0,80 0,80 0,76 0,52 0,30
- - -
-
Junín - 0,20 0,30 0,36 0,19 0,33 0,40 0,39 0,36 0,50 0,50 0,49
-
Huancavelica - 0,40 0,43 0,47 0,53 0,44 0,48 0,49 0,46 0,40 0,36 0,32
-
Arequipa - 0,39 0,53 0,59 0,43 0,38 0,36 0,41 0,51 0,50 0,50 0,50
-
Moquegua - 0,36 0,47 0,58 0,76 0,84 0,74 0,61 0,59 0,59 0,56 0,60
-
Tacna - 0,42 0,45 0,68 0,99 0,99 1,00 0,98 0,92 1,00 1,00 1,00
-
Ayacucho - 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,54 0,57 0,52 0,52 0,52 0,52
-
Apurímac - 0,62 0,51 0,39 0,42 0,42 0,35 0,37 0,37 0,31 0,30 0,27
-
Abancay - 0,30 0,37 0,17 0,17 0,16 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
-
Andahuaylas - 0,75 0,77 0,83 0,87 0,87 0,89 0,84 0,76 0,64 0,49 0,44
-
Cusco - 0,40 0,40 0,39 0,51 0,59 0,53 0,36 0,45 0,34 0,40 0,35
- - - - - - - - - - - -
Puno - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
San Martín - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
Loreto - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
Ucayali - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
Madre de Dios - - - - - - - - - - - -
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
Elaboración : Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria - Dirección de Estadística

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Cap11B - 230. Tuna Morada Rosada: Ingreso (t) y Precio Promedio al por mayor (S/. X Kg.),
Mensual en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 ; según año.

AÑO Promedio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
1 994
Ingreso 923 146 91 122 171 200 56 13 2 3 5 30 84
Precio 1,67 1,67 1,44 1 1,4 1,41 1,61 1,69 2,07 1,68 2,08 2,21 1,78
1 995
Ingreso 1 153 240 206 227 189 120 50 15 9 2 6 19 70
Precio 1,67 1,43 1,37 1,47 1,53 1,98 2,13 1,45 1,59 2,05 1,88 1,45 1,68
1 996
Ingreso 751 141 146 163 100 67 ... 12 17 14 1 9 81
Precio 1,48 1,25 1,17 1,24 1,16 1,05 ... ... ... ... 2,30 2,04 1,64
1 997
Ingreso 717 134 142 186 151 44 13 1 ... 1 1 9 35
Precio 2,18 1,81 1,32 1,60 2,07 2,22 2,84 ... 1,90 2,35 2,55 2,32 2,97
1 998
Ingreso 439 68 128 86 69 35 7 3 11 ... 2 13 17
Precio 2,76 3,02 3,12 3,24 2,47 2,97 2,65 2,51 2,55 2,35 2,64 2,73 2,90
1 999
Ingreso 610 115 80 95 87 76 48 17 16 11 8 11 46
Precio 2,55 2,74 2,47 2,43 2,29 2,49 2,52 2,68 2,71 2,89 2,63 2,42 2,36
2 000
Ingreso 1 004 116 159 164 192 112 45 13 3 ... 1 28 171
Precio 2,14 2,84 2,21 1,62 1,70 1,74 1,99 2,37 2,35 2,29 2,29 2,29 1,97
2 001
Ingreso 1 135 111 118 172 223 203 50 22 9 6 4 39 178
Precio 2,21 2,06 1,38 1,26 1,78 1,97 ... 2,40 2,69 3,38 3,02 2,72 1,62
2 002
Ingreso 1 122 175 155 183 169 98 35 18 23 9 14 13 230
Precio 2,13 1,39 1,57 1,51 ... 2,10 2,59 2,90 3,22 2,73 2,21 1,53 1,70
2 003
Ingreso 1 617 350 228 256 181 92 67 17 55 28 50 101 192
Precio 1,77 1,19 1,06 0,97 1,61 1,80 2,29 2,94 3,07 2,06 1,51 1,55 1,21
2 004
Ingreso 1 709 380 273 294 346 137 11 6 11 11 25 43 172
Precio 1,68 1,13 1,16 1,21 1,35 1,44 1,62 1,63 1,71 2,35 2,25 2,08 2,27
2 005
Ingreso 1 725 186 215 176 265 171 24 34 60 73 147 203 171
Precio 2,12 2,10 1,79 2,01 1,80 2,00 2,16 2,25 2,24 2,39 2,28 2,26 2,13

Fuente: Mercado
Mayorista de Frutas Nº 2
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Dirección General de
Información Agraria - Dirección de Estadística.

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Cap11B - 228. Tuna Amarilla: Ingreso (t) y Precio Promedio al por mayor (S/. X Kg.),
Mensual en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 ; según año.

Prome
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
AÑO dio
1 994
Ingreso 262 23 78 42 37 20 1 ... ... ... 1 32 28
Precio 0,70 0,46 0,43 0,48 0,57 0,6 0,58 ... ... ... 1,17 1,12 0,89
1 995
Ingreso 106 28 16 8 8 6 3 7 ... ... ... 8 22
Precio 0,92 0,72 0,60 0,63 0,65 0,71 1,06 1,07 1,32 ... ... 1,25 1,19
1 996
Ingreso 230 89 73 28 17 1 ... ... 3 2 7 4 6
Precio 1,17 1,11 1,18 1,18 0,95 ... ... ... ... ... ... 1,45 1,17
1 997
Ingreso 32 5 8 1 8 4 1 1 ... 1 ... 1 2
Precio 1,31 1,35 0,96 1,10 1,47 1,27 ... ... ... ... ... 1,70 ...
1 998
Ingreso 600 77 134 159 84 24 4 10 10 30 40 20 8
Precio 1,97 2,30 1,92 1,72 1,44 1,44 1,70 2,15 2,19 2,36 2,19 2,08 2,10
1 999
Ingreso 313 32 54 48 30 32 28 16 12 1 12 24 24
Precio 1,55 1,87 1,36 1,43 1,55 1,53 1,38 1,45 1,90 1,80 1,70 1,48 1,15
2 000
Ingreso 166 34 17 15 52 17 11 ... 7 4 1 7 1
Precio 1,31 1,33 1,05 1,18 1,36 1,44 1,49 ... ... ... ... ... ...
2 001
Ingreso 1 030 539 162 221 6 ... 3 12 8 ... ... 17 62
Precio 0,99 ... 1,13 1,06 ... 0,79 ... ... ... ... ... ... ...
2 002
Ingreso 442 374 10 2 ... 6 ... 3 ... ... 4 18 25
Precio 1,51 ... 0,95 1,18 ... 1 1,2 ... ... ... 2,38 2,02 1,86
2 003
Ingreso 362 23 24 9 21 26 22 7 28 26 16 60 100
Precio 1,27 ... 1,41 ... 0,92 0,95 1,07 1,09 1,40 1,75 ... 1,47 1,34
2 004
Ingreso 1 031 113 113 94 64 48 45 86 89 122 69 73 115
Precio 1,22 1,18 1,08 1,06 1,05 1,10 1,19 1,27 1,46 1,47 1,32 1,20 1,27
2 005
Ingreso 524 89 100 54 26 46 32 40 13 40 30 24 30
Precio 1,37 1,15 0,87 0,80 0,83 1,05 1,30 1,27 2,67 2,41 ... ... ...

Fuente: Mercado Mayorista de Frutas Nº 2

Elaboración: Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria - Dirección de Estadística.

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Cap11B - 229. Tuna Blanca (Costa): Ingreso (t) y Precio Promedio al por mayor (S/. X Kg.),
Mensual en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 ; según año.

AÑO Promedio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
1 994
Ingreso 2 905 636 534 517 162 49 13 6 4 12 44 212 716
Precio 3,07 1,79 1,7 1,39 2,27 2,3 3,28 3,59 3,95 4,72 5,23 4,29 2,38
1 995
Ingreso 3 426 721 934 487 193 56 11 16 12 20 118 244 614
Precio 3,52 2,00 1,98 2,07 2,85 3,20 3,56 4,25 4,56 5,15 5,09 3,96 3,61
1 996
Ingreso 2 502 550 723 312 110 27 ... 6 29 30 104 245 366
Precio 2,29 3,08 2,73 1,96 2,09 1,90 ... ... ... ... 1,35 2,64 2,54
1 997
Ingreso 1 849 426 528 227 150 54 33 14 19 47 72 107 172
Precio 2,81 2,65 2,08 2,55 2,64 2,83 3,21 ... ... 2,68 3,15 2,78 3,56
1 998
Ingreso 883 211 224 143 76 34 10 8 10 7 8 42 110
Precio 3,16 3,51 3,44 3,59 2,94 3,50 3,05 2,87 3,29 2,40 2,94 3,04 3,35
1 999
Ingreso 1 159 185 217 203 174 34 11 6 11 7 9 86 216
Precio 2,66 3,30 2,85 2,79 2,69 2,54 2,61 2,68 2,69 2,46 2,55 2,47 2,33
2 000
Ingreso 2 233 330 575 388 107 18 7 10 20 82 165 237 294
Precio 2,47 2,97 2,38 1,73 1,88 1,93 2,14 2,48 2,45 3,14 3,16 2,82 2,53
2 001
Ingreso 2 380 418 478 349 163 63 38 12 22 78 141 281 337
Precio 2,99 2,56 2,27 2,29 3,05 3,41 2,84 ... 4,00 4,25 3,29 2,87 2,06
2 002
Ingreso 3 403 407 418 457 320 207 105 76 105 115 181 388 624
Precio 3,09 1,99 2,04 2,05 2,79 3,32 3,67 4,20 3,98 4,02 3,89 2,91 2,17
2 003
Ingreso 3 924 605 621 590 240 104 67 79 64 111 334 572 537
Precio 2,90 1,95 2,07 1,65 2,13 3,24 3,69 4,14 4,14 4,03 3,22 2,37 2,12
2 004
Ingreso 3 695 730 499 456 220 154 126 38 43 58 278 373 720
Precio 2,80 1,98 2,03 2,13 2,56 3,29 3,98 1,96 4,06 3,89 3,18 2,36 2,21
2 005
Ingreso 3 299 997 714 604 287 118 70 28 13 9 25 137 297
Precio 2,57 1,83 1,44 1,71 2,54 3,07 3,05 ... ... ... 3,55 3,75 2,19

Fuente: Mercado
Mayorista de Frutas Nº 2
Elaboración: Ministerio de Agricultura - Dirección General de
Información Agraria - Dirección de Estadística.

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Chlorine 10dophors Quaternary Acid ammonic Peroxyacetic
Ammonium surfactantes Acid
compounds
corrosive corrosive Slightly Non corrosive Slightly corrosive Slightly
corrosive corrosive
Irritating to skin irritating Not Not irritating Slightly irritating Not
irritating irritating
Effective at yes Depends In most cases not yes
neutral pH on type

Effective at Acid Yes, but yes In some cases Yes, below 3-3.5 yes
pH unstable
Effective at Yes, but less not In most cases not Less
alkaline pH than effective
At neutral pH
Affected by yes moderately moderately moderately partially
organic material

Affected by water not slightly yes slightly slightly

hard ness

Residual not moderate yes yes none

antimicrobial
activity

Cost low high moderate moderate moderate

Incompatibilities Acid solutions Highly Animic wetting Cationic Reducing

Phenols,aimnes alkaline agents, soaps surfactants agents
detergents and acids And alkaline Metal ions,
detergents Strong
alkalies
Stability of use Dissipates Disspates stable stable Dissipates
solution rapidly slowly slowly
Maximun level 200 ppm 25ppm 200ppm 430ppm 100-200 ppm
permitted by FDA dodecylbenzene
withaect vinse sulfonate
200pp sodium,salt
of oleic acid
350ppm C8-C10
fatty acids
Water none high moderate moderate none
temperature
sensitivity
Foam level none low moderate low none

Phosphate none high none high none

Soil load none low high low low

tolerance

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