Universidad Autónoma

del Estado de Morelos

Facultad de farmacia
LABORATORIO MODULAR DE FARMACOLOGÍA DE SISTEMAS,
BIOQUÍMICA CLÍNICA, TOXICOLOGÍA Y FISIOPATOLOGÍA

Profesora: María Guadalupe Sarabia Moran

REPORTE DE PRÁCTICA.
DETERMINACIÓN DE CIANURO DE HIDRÓGENO A PARTIR DE GLUCÓSIDOS
CIANOGÉNICOS

EQUIPO “FARMASHIGELLAS”
ALUMNO:
• Karla Iran Olvera Gutiérrez

7° SEMESTRE ENERO-JUNIO 2018 GRUPO “D”

OBJETIVO:
• Determinar la presencia de cianuro de hidrógeno liberado a partir de
glucósido cianogénico, presentes en muestras de alimentos que forman
parte de la dieta del ser humano.

INTRODUCCIÓN:
El cianuro es uno de los compuestos más tóxicos en la naturaleza. La estructura
molecular de este compuestoconsiste en un átomo de carbono unido a nitrógeno
mediante un enlace triple. Éste tiene gran afinidad por losiones metálicos, tal como
el ion hierro (III) presente en la hemoglobina, haciéndose un agente tóxico aun
máspeligroso. La intoxicación por cianuro produce hipoxia intracelular al unirse
con la citocromo oxidasa a3,interrumpiendo la fosforilación oxidativa, la cual es
esencial para la vida. Por ello es importante determinar lapresencia de cianuro en
algunos materiales o alimentos de uso o ingesta comunes para prevenir
intoxicacionesagudas por cianuro.En la naturaleza el cianuro puede ser
encontrado en semillas y forrajes haciendo a la gente susceptible aintoxicaciones.
Este estudio es una cuantificación semicuantitativa de cianuro en semillas de
durazno, ciruela,limón, manzana, mango y aguacate por medio de la tira reactiva
de Gignard. Además se realizó una destilaciónde ácido cianhídrico de la yuca y el
sorgo. Los resultados muestran una cantidad aproximada del cianuro en
lassemillas de las diferentes frutas utilizadas y de la yuca y el sorgo
Los glucósidos cianogénicos son el producto del metabolismo secundario en la
síntesis de compuestos propios de las plantas que se componen de una aglicona
tipo α-hidroxinitrilo y de un azúcar, principalmente D-glucosa.
La distribución de los glucósidos cianogénicos (GC) en el reino vegetal es
relativamente amplia llegando a, por lo menos, 2500 cultivares, entre los que una
gran cantidad pertenecen a las familias Fabaceae, Rosaceae, Linaceae,
Compositae y otras. Los glucósidos cianogénicos son un grupo conocido y se
presentan en las especies del género Prunus, es decir, almendros, damascos,
durazneros, nectarinos, cerezos, entre otros.
Los glucósidos cianogénicos pueden contener un monosacárido o un disacárido y
un hidroxinitrilo aromático. Esto último es el caso de la amigdalina. Tal como ocurre
en otras síntesis de compuestos como los glucosinolatos, inicialmente se forma una
aldoxima a partir de un aminoácido que, a continuación, es transformada en un
nitrilo, seguido de un hidroxinitrilo. Finalmente, se obtiene el glucósido cianogénico
mediante diferentes etapas, muchas de ellas aún desconocidas.

MATERIAL Y REACTIVOS:
MATERIALES Y REACTIVOS Equipo
Cantidad Descripción Cantidad Descripción
 100ml Rectivo de Guignad 1 Estufa de
calentamiento
50 ml Cianuro de potasio 1 Termómetro
50 ml Àcido clorhídrico 0.5 N 1 Espectrofotóm
etro.
250 ml Agua destilada
Una bolsa Hielo
1pliego Tiras de papel filtro
5 Caja petri
5 Matraz elenmeyer de 250 ml
5 Tapón de hule
5 Mortero y pistilo
250 ml Äcido picrico
100g Carbonato de sodio
1 Campana de extracción
1g por equipo. Material de estudio: Almendras de durazno
Semilla de manzana roja, Almendra de ciruela
pasa, Semilla de lima, Almendra de cereza,
Hueso de mamey, Hueso de papaya, Hueso de
membrillo.
 METODOLOGÍA:

Cortar papel filtro en tiras de
2x10. Preparar cuatro tiras por
equipo.
Colocar la muestra en un
matraz erlenmeyer de 250ml,
sumergido en un baño de
hielo . Adicionar 25 ml de
agua destilada.
Dejar enfriar y observar una
coloración café –rojizo. Prueba
positiva.

Sumergir las tiras de papel Introducir en un tubo de

Colocar la tira reactiva.
filtro en el reactivo de ensaye la tira reactiva,
Adicionar 1ml de ácido
Guignad y escurrirlas e adicionar 20ml de agua
clorhídrico 0.5N, más 2 gotas
introducir las tiras en la destilada; agitar
de cloroformo. Tapar.
estufa. vigorosamente.

Filtrar la solución. Determinar

Colocar el matraz en una
Pesar un gramo de muestra.
estufa a 40°C por 30min.
Triturar finamente.
Agitar c/15min.
la absorbancia de la muestra,
blanco y estándar a una
longitud de 490nm. Realizar
una curva tipo con cianuro de
potasio.

RESULTADOS:
Resultados de la Prueba Cualitativa

Presencia de
compuestos
Cianogénicos Pos (+) en
semillas de manzana

Curva de Resultados de la Prueba Cuantitativa

 GRAFICO

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
Para esta práctica ocupamos lo que fueron las semillas de manzana , las cuales son dimos cuenta
que a partir de pocos gramos tuvimos un resultado positivo en la prueba de cianuro, lo que
demuestra que en tan solo tres manzanas podemos encontrar bastante cianuro.

CONCLUSIONES:
• Se pudo encuentra presencia de cianuro en las semillas de manzana, en tan pocos
gramos.

REFERENCIAS:
http://www.scielo.org.co/pdf/rcq/v42n3/v42n3a04.pdf