Proyecto Final de Promoción de La Salud (Nutrición)

INSTITUTO DE FORMACIÓN SUPERIOR 9-003
NORMAL SUPERIOR – MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE BALCARCE
“PROFESORADO DE TECNOLOGÍA – 1º AÑO”
PROYECTO DE PROMOCIÓN DE:
“LA ALIMENTACIÓN RESPONSABLE”
ALUMNOS:
GARCIA, Nélida
GARINO, Maximiliano
JUAREZ, Diego
MONTORO, Gabriel
VALLEJO, Yésica
PROFESOR:
GUSTAVO SANCHEZ
MATERIA:
PROMOCIÓN DE LA SALUD
INSTITUTO SUPERIOR DE FORMACIÓN DOCENTE Y TÉCNICA N° 9-003.
NORMAL SUPERIOR - MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE BALCARCE.
PROFESORADO DE TECNOLOGÍA – 1º AÑO.
MATERIA: “PROMOCIÓN DE LA SALUD”
PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.
ALUMNOS: GARCIA, Nélida; GARINO, Maximiliano; JUAREZ, Diego; MONTORO, Gabriel; VALLEJO, Yésica
JUSTIFICACIÓN:
El objetivo general de ésta iniciativa es promover mejores hábitos alimentarios en la comunidad
educativa del “Instituto de Formación Superior 9-003 Normal Superior, Mercedes Tomasa San Martin de
Balcarce.
Para conseguir la promoción de éstos hábitos saludables se plantean los siguientes desafíos:
• Lograr que “todos” los miembros de ésta comunidad tomen conciencia de los beneficios de la
alimentación saludable y mejoren sus pautas alimentarias.
• Asesorar a los asistentes para que se logre reducir el consumo de alimentos que presentan riesgos a la
salud e incrementar el consumo de productos con efectos favorables.
• Realizar las mediciones de índice y masa corporal e informar de los resultados a los asistentes.
• Realizar la promoción y regulación de alimentos procesados saludables.
• Realizar la promoción de una alimentación saludable.
• Realizar la prevención y control de sobrepeso y obesidad, y desnutrición.
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Fundamentos para promover la alimentación saludable
La alimentación no saludable se refleja en la ingesta aumentada de calorías de algunos componentes

(sodio, azúcares, grasas saturadas y trans), y de alimentos procesados y ultra procesados que generan
hipertensión, colesterol elevado, diabetes y sobrepeso.
La mejora o mantenimiento de la salud depende no solo de las prácticas de consumo y hábitos de vida
individual sino también de las características del entorno y la comunidad donde esa persona nace, vive y se
desarrolla.
Por la cantidad de horas que permanecen en instituciones ya sean empresas, lugares de trabajo,
universidades, escuelas, etc., constituyen el entorno más propicio para promover la adopción de un estilo de
vida saludable que abarque y acompañe todo el ciclo de vida de la persona. Además, la oferta más accesible de
alimentos, que se suele tener en esos ámbitos, suele ser de productos con alto contenido en sodio, grasas y
azúcares.
Desde la asignatura “promoción de la salud”, en primer año del profesorado Tecnología del I.S.F.D.yT. 9-
003 “Normal superior” proponemos una línea de señalética (trípticos y afiches) que puede usarse en la
implementación de la estrategia de entornos saludables, no es de aplicación obligatoria y puede servir de
disparador para generar piezas propias de intervención en el espacio, que sean motivacionales para la
adopción de hábitos saludables.
También daremos a conocer el índice de masa corporal (IMC), el cuál es un indicador simple que se
calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). se utiliza
frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos.
Estas actividades cumplen la función de guiar, orientar y organizar a las personas que transitan por el
instituto, a fin de promover la adopción de hábitos saludables.
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BASES TEÓRICAS:
Sobrepeso y obesidad:
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa en el
organismo que puede ser perjudicial para la salud.
¿Cómo se detecta con el IMC?

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la obesidad puede dividirse en:
Peso normal: IMC 18,5 – 24,9 Kg/m2
Sobrepeso: IMC 25 -29 Kg/m2
Obesidad grado 1: IMC 30-34 Kg/m2
Obesidad grado 2: IMC 35-39,9 kg/m2
Obesidad grado 3: IMC 40-49,9 kg/m2
Obesidad grado 4 u obesidad extrema: IMC >50 kg/m2
Pero además del peso importa el lugar donde se acumula la grasa. En el hombre es más frecuente su
distribución abdominal y en la mujer a nivel de la cadera.
La distribución abdominal de la grasa se asocia a aumento del riesgo de enfermedades

cardiovasculares, diabetes e hipertensión arterial y se evalúa a través de la medición del perímetro de cintura.
Se considera de riesgo un perímetro de cintura superior a 88 cm en la mujer y 102 cm en el varón.
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
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La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es una alteración del balance de energía entre las
calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: un aumento en la ingesta de alimentos
hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares simples pero pobres en fibra, vitaminas, minerales y otros
nutrientes, y paralelamente, una disminución de la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez
más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente
urbanización.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la

salud?
La obesidad es un importante factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles
como:
• Enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular)
• Diabetes Mellitus
• Artrosis
• Algunos tipos de cáncer (cuerpo del útero, mama y colon).
¿Cómo pueden tratarse el sobrepeso y la obesidad?

La prevención y control del sobrepeso, la obesidad y sus enfermedades asociadas, requiere de
intervenciones poblacionales y a nivel individual. Una estrategia para la prevención y control de los factores de
riesgo y determinantes sociales de estas enfermedades pueden ser:
• La promoción de estilos de vida saludables
• Regulación de la oferta de productos y servicios.
Por ejemplo: reducción de la sal del pan, reducción del contenido de grasas malas (grasas trans)
en los alimentos que producen las industrias.
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• Promoción de entornos saludables para apoyar a las personas en el proceso de realizar

elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la más saludable en materia de alimentos,
actividad física periódica y exposición al humo de tabaco.
Por otro lado, en el plano individual, las personas pueden:
• Limitar la ingesta energética.
• Distribuir los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
• Moderar el tamaño de las porciones
• Consumir por día 5 porciones de frutas y verduras
• Incorporar legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
• limitar el consumo de azúcar y alcohol.
• Sumar al menos 30 minutos diarios de actividad física
Desnutrición
El término desnutrición hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta de ingestión o
absorción de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en primer,
segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por una dieta inadecuada o mal
balanceada. Sin embargo, hay otros casos más graves, en los que las consecuencias pueden llegar a
ser irreversibles (aunque la persona continúe con vida), ocasionados por trastornos digestivos y problemas de
absorción.
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La fatiga, los mareos, los desmayos, la ausencia de menstruación, el crecimiento deficiente en los niños,
la pérdida de peso y la disminución de la respuesta inmune del organismo son algunos de los síntomas que
pueden llegar a alertar sobre un posible cuadro de desnutrición.
Por lo general, esta afección vinculada a la nutrición se puede corregir con la reposición de los
nutrientes que faltan y, si está ocasionado por un problema específico del organismo, con un tratamiento
adecuado que contrarreste la deficiencia nutricional. Si no se detecta a tiempo o no se recibe la atención
médica necesaria, la desnutrición puede llegar a ocasionar discapacidad, tanto mental como
física, enfermedades y hasta incluso puede resultar mortal.
La desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del
crecimiento (una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad);
Existen cuatro tipos principales de desnutrición: emaciación, retraso del crecimiento, insuficiencia
ponderal, y carencias de vitaminas y minerales. Por causa de la desnutrición, los niños, en particular, son
mucho más vulnerables ante la enfermedad y la muerte.
La insuficiencia de peso respecto de la talla se denomina emaciación. Suele indicar una pérdida de peso
reciente y grave, debida a que la persona no ha comido lo suficiente y/o a que tiene una enfermedad
infecciosa, como la diarrea, que le ha provocado la pérdida de peso. Un niño pequeño que presente una
emaciación moderada o grave tiene un riesgo más alto de morir, pero es posible proporcionarle tratamiento.
La talla insuficiente respecto de la edad se denomina retraso del crecimiento. Es consecuencia de una
desnutrición crónica o recurrente, por regla general asociada a unas condiciones socioeconómicas deficientes,
una nutrición y una salud de la madre deficientes, a la recurrencia de enfermedades y/o a una alimentación o
unos cuidados no apropiados para el lactante y el niño pequeño. El retraso del crecimiento impide que los
niños desarrollen plenamente su potencial físico y cognitivo.
Los niños que pesan menos de lo que corresponde a su edad sufren insuficiencia ponderal. Un niño con
insuficiencia ponderal puede presentar a la vez retraso del crecimiento y/o emaciación.
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La desnutrición y malnutrición, traen aparejados problemas de aprendizaje que pueden desembocar en

el fracaso de las trayectorias escolares. Además, existen consecuencias visibles en las escuelas: violencia,
ausentismo, deserción, alteraciones visuales, auditivas y fonoaudiológicas, avatares en la construcción del
psiquismo con evidencias de baja autoestima, ausencia de empatía, impulsividad, egocentrismo, fracaso
escolar, alcohol y drogas, maltrato, excesivo nerviosismo, irritabilidad, impulsividad.
¿Cómo se detecta con el IMC?

Peso normal: IMC 18,5 – 24,9 Kg/m2
Desnutrición grado 1: IMC 17 -18,5 Kg/m2
Desnutrición grado 2: IMC 16-17 Kg/m2
Desnutrición grave: 16 kg/m2 > IMC
Aquellos con una historia de sin querer perder peso en los últimos meses, aquellos que son incapaces
de alimentarse o aquellos con una condición de salud que causa falta de nutrición adecuada o causado
mayores exigencias de nutrientes no se cumplió por la dieta regular están en riesgo de desnutrición.
Estos individuos deben evaluarse cuidadosamente. Aquellos que han comido poco o nada de los
últimos cinco días o comen poco o nada durante cinco días o más, que no puede absorber nutrientes de los
alimentos, así como aquellos con colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn, pueden estar en riesgo.
En general todos con un IMC menos de 18,5 en un curso de pocos meses deben evaluarse. Las mujeres
embarazadas, personas mayores que viven en los niños y hogares de cuidado están en mayor riesgo.
Tipos de Alimentos más importantes:

Los alimentos se clasifican de acuerdo a su contenido vitamínico y nutritivo para el organismo. Además,
el consumo de éstos se evalúa de acuerdo a su composición natural y los efectos que estos producen para el
bienestar del cuerpo humano. Entre los cuales tenemos:
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Alimentos simples: Son los que están compuestos por un único nutriente como la sal y el agua.
Alimentos Compuestos: Este grupo de alimentos están compuestos por varios nutrientes como lo son
los nutrientes, proteínas, minerales, glúcidos, lípidos y el agua.
Transgénicos: Son aquellos alimentos manipulados genéticamente para mejorar su contenido

vitamínico, nutritivo y alimentación para una rápida producción no natural, haciendo que éstos puedan tener
ventajas y desventajas de la alimentación.
Los alimentos son considerados esenciales por sus altos contenidos de hidratos de carbono. Las
ventajas y desventajas de la alimentación consisten en llevar buenos hábitos al comer y que comer. Por lo
general las verduras contienen altas concentraciones de minerales, vitaminas y antioxidantes. En las papas,
legumbres y cereales tenemos Los hidratos de carbonos y almidón recomendados para el control de obesidad
y Los alimentos integrales cuentan con la celulosa que mejora el paso intestinal (Todos ingredientes esenciales
para el organismo que no hallaras en las comidas chatarras). Todos estos ingredientes vitamínicos que ofrecen
los alimentos hacen posibles las ventajas a ser mencionadas de la Alimentación Saludable.
Guías alimentarias para la Población Argentina

Las “Guías Alimentarias para la Población Argentina” (GAPA) constituyen una herramienta fundamental
para favorecer la aprehensión de conocimientos que contribuyan a generar comportamientos alimentarios y
nutricionales más equitativos y saludables por parte de la población de usuarios directos e indirectos.
Las GAPA traducen las metas nutricionales establecidas para la población en mensajes prácticos para
usuarios y destinatarios, redactados en un lenguaje sencillo, coloquial y comprensible, proporcionando
herramientas que puedan conjugar las costumbres locales con estilos de vida más saludables.
En argentina se modificaron las viejas guías alimentarias, más de 15 años transcurrieron desde la
realización de las primeras Guías alimentarias para la Población Argentina (GAPA), elaboradas por la Asociación
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Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND) en el año 2000. Por eso era necesario un proceso de
revisión para adaptar las Guías a la situación actual, donde los problemas epidemiológicos, nutricionales y
alimentarios relacionados al déficit conviven con problemas relacionados al exceso.
Se continúa utilizando la denominación “leche, yogur y queso” en lugar de lácteos, para evitar
confusiones y la incorporación errónea dentro de este grupo de la crema de leche y la manteca. Se
recomiendan las versiones parcialmente descremadas (no las enteras).
Se estableció un promedio de consumo de carnes de 130 g

(peso neto crudo) y ½ unidad de huevo por día, o 25 g (peso neto
crudo). Como reemplazo se permite recomendar hasta 1 huevo diario,
si se disminuye la porción de carne a 100 g.
Se reemplazó la denominación de “Vegetales A, B y C” por

“hortalizas”, incluyendo hortalizas A y B y excluyendo las hortalizas
feculentas (Vegetales C), que se incluyen con los feculentos cocidos. La
recomendación es de 400 g/día.
Las frutas se denominan como “frutas de distinta variedad”.

No se utiliza la clasificación de Frutas A y B. La cantidad recomendada total de 300 g/día.
Se acordó un total de 700 g diarios de frutas y vegetales tomando como referencia las
recomendaciones de las GAPA anteriores que indicaban un total de 680 g y el informe de la OMS y la FAO
acerca de la dieta, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas el cual recomienda como objetivo
poblacional el consumo de un mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras.
El grupo de “feculentos cocidos”, incluye cereales preferentemente integrales y derivados, pastas,

legumbres, papa, batata, choclo o mandioca (estas últimas denominadas comúnmente como hortalizas
feculentas). Se recomienda un consumo de 250 g cocidos. Es el único grupo de alimentos que se calcula en
base a su peso cocido. Esta categoría no incluye galletitas, solo “pan”, recomendando 120 g de este alimento.
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Se agruparon junto al aceite, los frutos secos y las semillas sin sal. Jerarquizando al aceite como
principal y a las semillas sin sal y frutas secas como reemplazos. Para ajustarse a la recomendación nutricional
inicial de grasas (30% VET) se recomienda un consumo de 30g diarios, dejando un pequeño margen para los
alimentos de consumo opcional que pueden contener grasas en su composición.
Los “alimentos de consumo opcional” son en general de baja calidad nutricional en comparación con
los alimentos protectores, y es conocido su consumo desmedido por parte de la población. Es necesario
remarcar esta característica y orientar mediante la gráfica y los mensajes a la población a elegir lo mejor
posible en calidad, cantidad y frecuencia de consumo de este tipo de alimentos. La recomendación es no
superar las 270 kcal diarios.
Se recomienda un volumen diario de 2 litros de “agua segura”.
Además, Se incorporaron a esta guía 10 mensajes que promocionan una alimentación saludable a la población
argentina.
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Ventajas y Desventajas de la Alimentación:

Indiscutiblemente, los buenos hábitos alimenticios propician una buena calidad de vida. Existen ciertas
ventajas y desventajas de la alimentación que pueden mejorar nuestros hábitos, al momento de comer.
Nuestro cuerpo requiere de nutrientes y las vitaminas para fortalecer el sistema inmunológico. Aunque en
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ciertas ocasiones comer afuera es una opción de alimentación poco saludable, pero alternativa para quienes
trabajan o momentos de distracción en familia.
Aunque los alimentos después del agua, son esenciales para repotenciarnos de esos nutrientes que
facilitan el funcionamiento de nuestro organismo, estos deben ser equilibrados y responsables para extraer los
beneficios de la alimentación.
Evitar la malnutrición, es posible a través del auto régimen alimenticio, controlando las cantidades de
alimentos que consumes y como lo haces.
Pérdida de peso corporal, una dieta equilibrada a base de proteínas, nutrientes y líquidos adecuados
harán la diferencia.
Mejor estado anímico, Al reducir la glucosa en la sangre, no se activa la insulina que produce euforia o
malestar. Control de las comidas, es decir, comer por hambre y no por ansiedad, la finalidad es disfrutar los
alimentos.
Las ventajas y desventajas de la alimentación son claves para aquellas personas que constantemente se
someten a dietas reductoras de peso, saludables o deportivas, pero existen efectos negativos como resultado
de una alimentación descontrolada y desmesurada. Ente las que tenemos:
 Enanismo y problemas de desarrollo.

 Mal funcionabilidad respiratoria y cardiovascular
 Daños psicológicos a causa de una baja autoestima o depresión por bullying al tener sobrepeso
 Conductas peligrosas producidas por la anorexia, bulimia, comer repulsivamente y hasta suicidio.
 Problemas de hipertensión arterial
 Mal Funcionamiento motriz por deformidades.
 Problemas con articulaciones y los huesos.
 Diabetes a causa de altos niveles de azúcar en la sangre.
 Problemas cardíacos e infartos por elevados niveles de colesterol.
 Alteraciones en el sueño.
 Desarrollo sexual prematuro en adolescentes, causando una pronta pubertad y descontrol
menstrual.
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 Problemas dermatológicos
Conclusión:
Diversos beneficios son posibles gracias a una correcta alimentación. Aunque cada alimento posee su
propio contenido vitamínico, una alimentación equilibrada dependerá de la correcta combinación de
proteínas, minerales y fibras para alcanzar lo que espera de cada comida. Cierto que la comida chatarra puede
ser una solución inmediata para aquellos que carecen de tiempo, se debe tomar en cuenta que también hay a
la venta comida saludable que puede nutrirte positivamente. He aquí las ventajas y desventajas de la
alimentación.
METODOLOGÍA PARA LA INTERVENCIÓN:
FECHA DE REALIZACIÓN: LUNES 25 DE JUNIO DE 2018.
INSTITUTO DE FORMACIÓN SUPERIOR 9-003 –

LUGAR DE REALIZACIÓN: NORMAL SUPERIOR – MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE
BALCARCE.
HORA: 20:00HS A 22:00HS
Se colocará un stand en la galería de la institución en dónde se brindará información y el contenido del

proyecto y se realizará la medición del índice de masa corporal, de ésta manera se realizará la promoción del
cuidado de la salud dentro de la institución.
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Bibliografía:
 https://www.news-medical.net/health/Diagnosis-of-malnutrition-(Spanish).aspx
 http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/obesidad
 https://definicion.de/desnutricion/
 http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/programas/programa-nacional-de-alimentacion-
saludable
 Guías Alimentarias para la Población Argentina, (2016), Ministerio de Salud de la Nación.
 http://www.cesni.org.ar/2016/05/se-presentaron-las-nuevas-guias-alimentarias-para-la-
poblacion-argentina/
 https://www.fundadeps.org/recursos/documentos/558/guia-escuela-
saludableysegura.pdf
17

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NORMAL SUPERIOR – MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE BALCARCE

“PROFESORADO DE TECNOLOGÍA – 1º AÑO”

PROYECTO DE PROMOCIÓN DE:

“LA ALIMENTACIÓN RESPONSABLE”

NORMAL SUPERIOR - MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE BALCARCE.

PROFESORADO DE TECNOLOGÍA – 1º AÑO.

MATERIA: “PROMOCIÓN DE LA SALUD”

PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

• Realizar la promoción y regulación de alimentos procesados saludables.

• Realizar la promoción de una alimentación saludable.

• Realizar la prevención y control de sobrepeso y obesidad, y desnutrición.

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PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

Fundamentos para promover la alimentación saludable

La alimentación no saludable se refleja en la ingesta aumentada de calorías de algunos componentes

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MATERIA: “PROMOCIÓN DE LA SALUD”

PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

¿Cómo se detecta con el IMC?

La distribución abdominal de la grasa se asocia a aumento del riesgo de enfermedades

¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?

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¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la

• Enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular)

• Algunos tipos de cáncer (cuerpo del útero, mama y colon).

¿Cómo pueden tratarse el sobrepeso y la obesidad?

• La promoción de estilos de vida saludables

• Regulación de la oferta de productos y servicios.

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PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

• Promoción de entornos saludables para apoyar a las personas en el proceso de realizar

Por otro lado, en el plano individual, las personas pueden:

• Limitar la ingesta energética.

• Distribuir los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones

• Moderar el tamaño de las porciones

• Consumir por día 5 porciones de frutas y verduras

• Incorporar legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.

• limitar el consumo de azúcar y alcohol.

• Sumar al menos 30 minutos diarios de actividad física

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MATERIA: “PROMOCIÓN DE LA SALUD”

PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

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MATERIA: “PROMOCIÓN DE LA SALUD”

PROFESOR: GUSTAVO SANCHEZ.

La desnutrición y malnutrición, traen aparejados problemas de aprendizaje que pueden desembocar en

¿Cómo se detecta con el IMC?

Desnutrición grado 1: IMC 17 -18,5 Kg/m2

Desnutrición grado 2: IMC 16-17 Kg/m2

Desnutrición grave: 16 kg/m2 > IMC

Tipos de Alimentos más importantes:

NORMAL SUPERIOR - MERCEDES TOMASA SAN MARTIN DE BALCARCE.