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Proceso para Hacer Jugo de Naranja
Proceso para Hacer Jugo de Naranja
ABSTRACT.
Se eligió el proceso para hacer jugo de naranja por que es un proceso fácil de hacer e
interesante. Para su realización se necesita buscar información que nos ayude a realizar el
proceso adecuadamente y localizar todos los puntos que debo realizar para llevar a cabo un
jugo de naranja.
ABSTRACT
INDICE
INTRODUCCION
PASOS
PROCESO LOGICO
TABLA E/S
BOM
DFO
DFS
DESCRIPCION DE DFO
DESCRIPCION DE DFS
PROCESO SUSTANTIVO
PROCEDIMIENTO DE APOYO
INDICADORES DE DESEMPEÑO
CONCLUSION
PUNTO DE VISTA
INTRODUCCIÓN
diferentes y 2 videos con el fin de que quede bien elaborado, siguiendo las normatividades
Este trabajo tiene como fin enseñarnos y mostrarnos como realizar un proceso correcto
4. Extraer el jugo.
5. Servir en un recipiente.
6. Colocar tapa.
7. Colocar popote.
LA NARANJA
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene
de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que
se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de
superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes
de la Comisión del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que
normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o
componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas
prácticas de fabricación (BPF).
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las
características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos)
de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes
restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que
deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo
tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados
del mismo tipo de fruta.
Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo)
mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de
diferentes tipos de frutas.
NORMAS DE LA NMX-F-118-1984
PREFACIO
Departamento de Normas.
Manantiales Peñafiel.
Herdez, S.A.
Mexicanas vigentes:
RECOPILADO POR:
Aerobias.
En alimentos.
alimentos).
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, así como
de cualquier otra materia extraña.
5.6 Ingredientes opcionales
5.6.3 Edulcorantes
manifestar en la etiqueta.
Manifestacion de Impacto
SIN INFORMACION
Regulatorio (MIR):
Tipo de Norma: Definitiva
CODEX STAN 247-2005, NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS
Norma Internacional: (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS.
Producto:
Jugos de frutas
Concordancia: NO APLICA
Dependencia:
SECRETARÍA DE ECONOMÍA
Fecha de Archivos de
Antecedentes
Publicación Texto
Modificaciones
Fecha de Archivos de
Antecedentes de la Modificación
Publicación Texto
2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica.
(a) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix será el
correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de sólidos solubles del zumo
(jugo) de concentración natural no se modificará salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).
3.3 AUTENTICIDAD
Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las características físicas, químicas,
organolépticas y nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden.
7. HIGIENE
7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de
Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros textos
pertinentes del Codex, tales como Códigos de Prácticas y Códigos de Prácticas de Higiene.
8. ETIQUETADO
Además de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-
1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
8.1.2.6 Una declaración de “ácido ascórbico” como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no
constituye de por sí una declaración de “vitamina C”.
8.1.2.7 Cualquier declaración de nutrientes esenciales añadidos deberá etiquetarse de acuerdo con las
Directrices sobre Declaraciones de Propiedades
8.1.2.8 La representación pictórica de la fruta o frutas en la etiqueta no deberá inducir a engaño o a error a
los consumidores con respecto a la fruta así ilustrada.
1 1 2 10
2 0 1 15
OBSERVACIONES.
En la preimera corrida observamos que se hizo un buen trabajo ya que se tenia materia prima para
12 jugos y se logro poner a la venta 10 jugos quedando en la primera estación una naranja y en la
segunda 2 por exprimir en 8 minutos.
8
DIAGRAMA DE FLUJO SISTÉMICO
Características Variables a
Tiempo Tiempo controlar
total parcial 1
entre 1.500° y T
Elegir naranjas 2.000° C t
3’ 3´
2
3’20´´ 20´´
Lavar naranjas 900° C B
6’20´´ 3’
3
11´20´´ 5’
Cortar naranjas
11’30´´ 10´´ F
11´40´´ 10´´ 4
Exprimir naranjas
11’45´´ 5´´
Añadir conservador 5
al jugo de naranja
a 1.000° C T
6
Verter jugo a un molde
7
Tapar el molde con
el jugo
8
Vender jugo de
naranja
Para guardar sus naranjas y hacer que estas duren más y estén más frescas, usted debe
almacenarlas en un lugar fresco ( no en el refrigerador), como en un tazón para fruta en la barra
de la cocina. Usted debe tratar de extractar sus naranjas dentro de los siguientes días después
de haberlos comprado para obtener de ellas el máximo de jugo y sabor. Si usted va a colocar
sus naranjas en el refrigerador, colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerarlas.
FOTO
CONCLUSIÓN
Se concluyo que para cualquier proseso industrial son nesesarias aplicar las normas
establecidas según las normas internacionales o nacionales, para que el producto tenga
PUNTO DE VISTA
Nuestro punto de vista es que en este trabajo aprendimos que para cualquier proceso se
necesita aplicar las normas establecidas para que sea de una excelente calidad y el cliente
BIBLIOGRAFIA
[PDF]
NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ...
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-118-1984.PDF
[PDF]
NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y ...
www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXS_247s.pdf
Normas Oficiales home
www.economia-noms.gob.mx/
http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)