LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de

aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos
mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un
péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se
denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior
a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por tanto, las proteínas son cadenas de
aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar
a cabo miles de funciones.

Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se

especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las
proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más
versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre
ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora entre otras funciones.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

1. POR SU FUNCIÓN

1. Proteínas estructurales. Son proteínas que podemos observar en las

estructuras formadoras de los organismos siendo necesarias para la rigidez
de las mismas, tal es el caso de ser las proteínas que forman parte de los
huesos, cartílagos y tendones.
2. Enzimas o Proteínas enzimáticas. Estas son producto de procesos
metabólicos que lleva a cabo los propios organismos, en especial los
 órganos, de aquí que estas sean reactivas ante la intervención química de
otros ácidos o solventes.
3. Hormonas proteicas. Estas resultan del mismo organismo, en especial son
secreciones que se producen de los órganos de producción hormonal, como
la hipófisis y la toroides, es decir, son generadas por todo el sistema
endocrinólogo.
4. Toxinas o Toxinas proteicas. Estas son observables en las infecciones que
se producen en el propio organismos, un caso muy común de observancia
de las mismas, son las infecciones sexuales producto de hongos, estas tiene
a lugar en el propio cuerpo pero basta que se hallen en una mucosa húmeda
e ingrese un agente que les active dicha condición intrínseca tóxica.
5. Anticuerpos. Estas son producto de la combinación celular con proteínas, las
mismas se hallan en el cuerpo de forma silenciosa, se haya en alta cantidad
en el torrente sanguíneo y las mismas se mantienen en estado de reposo.
6. Proteínas transportadoras. Si bien es cierto que la mayoría de las proteínas
son altamente solubles en agua, en ácidos y en solventes básicos, existe una
pequeña cantidad de las mismas que presenta un grado de impermeabilidad
que no da espacio a más, razón por la cual las mismas llegan a ser
enormemente consideradas como vínculos para el traslado de demás
agentes.

2. POR SU COMPOSICIÓN

Holoproteínas

Son proteínas simples, compuestas únicamente por aminoácidos. Pueden ser:

a) Proteínas globulares: Son más o menos redondeadas, solubles en agua

(coloides), tienen estructura terciaria o cuaternaria y función dinámica.

Las más importantes son:

• Albúminas: Tienen función de reserva y transportadoras, como la ovoalbúmina

de la clara de huevo y la lactoalbúmina de la leche y la seroalbúmina de la
sangre.
 • Globulinas: Estas se encuentran en mayor medida en el torrente sanguíneo,
pueden ser adquiridas y suministradas, gracias a la ingesta de alimentos lácteos
y de origen animal.

• Protaminas e histonas: Asociadas a los ácidos nucleicos

b) Proteínas fibrilares, filamentosas o escleroproteínas: Son alargadas ya que

carecen de estructura terciaria y únicamente la poseen secundaria o cuaternaria.
Son insolubles en agua y generalmente estructurales.

Destacan:

• Colágeno: Abunda en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo. Tiene función

de protección y soporte.

• Queratina: Forma estructuras como pelo, lana, uñas, plumas.

Heteroproteínas (proteínas conjugadas)

Formadas por dos moléculas:

• Grupo proteico: una proteína

• Grupo prostético: una molécula no proteica. Puede unirse mediante enlace

débil o covalente.

Si una heteroproteína pierde su grupo prostético recibe el nombre de apoproteína.

Según la naturaleza del grupo prostético se clasifican en:

a) Glucoproteínas: Su grupo prostético es un glúcido unido covalentemente a la

cadena polipeptídica. Como las mucinas, los anticuerpos y las hormonas FSH y
LH.
b) Lipoproteínas: Su grupo prostético es un lípido. Muchas forman parte de las
membranas citoplasmáticas; sin embargo, existe un grupo particular de
lipoproteínas, presentes en el plasma sanguíneo, que se encargan de transportar
lípidos insolubles entre el intestino, el hígado y los tejidos adiposos. Las
principales son el LDL Y EL HDL.
c) Fosfoproteínas: Son proteínas cuyo grupo prostético es el ácido fosfórico. La
caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo pertenecen a este grupo.
d) Nucleoproteínas: Son proteínas cuyo grupo prostético es un ácido nucleico. Se
consideran nucleoproteínas la asociación entre los ácidos nucleicos y proteínas
como las protaminas o las histonas. El grupo proteico colabora con el grupo
prostético en funciones como el mantenimiento de la estructura del ADN, el
transporte del núcleo al citoplasma, la protección contra el ataque de las
nucleasas, etc.
e) Cromoproteínas: En las cuales el grupo prostético es una sustancia coloreada
denominada pigmento que puede ser de dos tipos:

• Porfirínico. El más importante es la hemoglobina, que transporta el oxígeno por

la sangre. La mioglobina por el músculo y los citocromos que transportan
electrones.

• No porfirínico: Por ejemplo la hemocianina, pigmento azul por presencia de

cobre que transporta oxígeno por la sangre de algunos crustáceos y moluscos.

3. POR SU CONFORMACIÓN

Proteínas Fibrosas

Estas proteínas en forma de cadenas, de aquí que en composición sean similares

a las fibras, por eso su denominación.

1. Queratina.
2. Colágeno.
3. Elastina. Esta es una de las proteínas más peculiares, pues además de
resultar producto de la conformación de varias proteínas, es indisoluble
siendo altamente modificable en su estructura lo que le permite un alto grado
de elasticidad.
4. Actina y Miosina. Es producto de la sintetización de moléculas eucariotas, y
su reacción ante ácidos, la misma es de condición soluble siendo en extremo
fácilmente digerible por los órganos.
 5. Fibroína. Esta es una proteína de procedencia animal, no perceptibles en los
organismos humanos, la misma ha sido detectada en las resultas de los
arácnidos, en estudios biológicos, de aquí que sean proteínas de alta
consistencia y al igual que la elastina sean flexibles.

Proteínas Globulares.

Resultan de polipeptídicas, siendo las mismas fácilmente diluyentes ante ácidos

básicos y el agua.

1. Mioglobina. Esta es una de las proteínas de mayor hibridez en su

composición, formada por aminoácidos como por igual por derivados de
demás proteínas.
2. Hemoglobina. Conjugada químicamente por derivados proteínicos y
polipépticos, es al igual que la proteína anterior, un vínculo conductor de
oxígeno para el torrente sanguíneo.

4. POR SU SOLUBILIDAD

Estas son:

 Albuminas
 Globulinas
 Prolaminas
 Glutelinas

Referencias bibliográficas
1. Maria C. Innatia. Tipos de proteínas; 2012. URL disponible en:
http://www.innatia.com/s/c-proteinas-y-aminoacidos/a-clasificacion-
proteinas.html.
2. Galacia. Proteínas. P.6-7; 2007. URL disponible en:
http://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/files/04_Prote%
C3%ADnas.pdf.