COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

Los seres vivos debido a su complejidad estructural presentan una gran

homogeneidad en cuanto a los elementos que los forman.
Estos elementos se organizan en moléculas complejas (orgánicas) :
- Hidratos de carbono
- lípidos
- proteínas
- ácidos nucléicos
Estos elementos sólo están presentas en conjunto en los sv (biomoléculas)

Unión del tipo covalente:

- Son uniones entre átomos. Se unen por los electrones que comparten. Pueden
estar compartidos en forma equitativa o en forma desigual.
-Tienen energía guardada, si la unión se rompe, la energía se libera y si se quiere
reconstruír hay que entregar energía nuevamente.
- Muchas veces permiten la disolución de las moléculas en agua (medio donde
ocurren todas las RQ que posibilitan la vida)

Unión iónica:
- Uno cede electrones y el otro recibe
Reacción Química:
- Es el proceso por el cual se combinan átomos y moléculas. Son sustratos
combinados a lo largo de un proceso (RQ) y su resultado es el producto.

- Sintetizar es sinónimo de construír- fabricar a diferencia de degradar que es

desarmar

Hidrolizar:
- Romper uniones covalentes (degradar, destruír)

ELEMENTOS MÁS ABUNDANTES EN LAS BIOMOLÉCULAS (ordenados de

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mayor a menos abundancia):
Carbono (c)
- Hidrógeno (H20)
- Oxígeno (O2)
- Nitrógeno,
- Fósforo (P)
- Azufre (S)
- En menos abundancia, las Proteínas tienen (N y S) y los ácidos nucleícos (N y P)

ÁTOMO DE CARBONO:
- Está en toda las moléculas orgánicas.
- Todas las sustancias orgánicas estan formadas por átomos de carbono a través
de uniones covalentes (diferente de las inorgánicas)
- Cada átomo de carbono tiene cuatros sitios de unión, es decir,
puede formar cuatro enlaces covalentes con los que puede unirse a otros átomos
del mismo tipo (Pueden ser dobles o triples, se comparten dos o tres pares de
electrones con el mismo elemento) y formar cadenas carbonadas que pueden ser
lineales, ramificadas o en forma de anillos.
- Siempre construirán también un esqueleto al que se le unirán otros átomos como
H- O- N- P- S

MÓLECULAS DE AGUA

- Inorgánica
- Formada por un átomo de oxigeno unido covalentemente a dos de hidrógeno
- Es no lineal porque se dispone de una manera específica en el espacio
- Es polar porque es neutra, es decir, tiene una distribución pareja de cargas (área
parcialmente negativa- el oxigeno atrae los electrones- y un área parcialmente
positiva- los hidrógenos estan lejos). Se comparten electrones de forma desigual,
las moleculas de agua tienden a acercarse entre si, la zona positiva se acerca a la
negativa (electronegatividad)

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- Distribución asimétrica decargas

UNIÓN PUENTE DE HIDRÓGENO:

- Es la unión que se produce entre moleculas a través de un enlace puente
hidrógeno (no covalente)
- Se produce una atracción entre cargas opuestas (no unión química)
- Las uniones covalentes se dan entre átomos, las de puente hidrogeno entre
moléculas.
- Son uniones debiles en comparacion con las uniones covalentes ( reacción
quimica), pero varios de ellos forman una unión fuerte como para mantener a las
moléculas de agua cohesionadas en estado líquido o sólido, según la temperatura
--- - A Temperaturas altas:
- Están separadas entre si (gaseoso)
- Temperaturas bajas:
- Los enlaces ph estan firmen (estado sólido)
- En estado líquido:
-las moléculas no están ni todas unidas, ni todas separadas sino que están en un
estado constante de armado y desarmado de uniones.
- Este fenómeno se da por moléculas polares: oxígeno y nitrógeno

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GRUPOS FUNCIONALES :
- Conjunto de átomos presente en la cadena carbonada de un compuesto que le
confiere determinadas propiedades a dicho compuesto, por ejemplo, la propiedad
de ser soluble en agua.
- Cada grupo tiene polaridades, cuando ese grupo se integra a otra molécula le

pasa esa polaridad.

- Lo que importa es el grupo que le confiere a esa R la polaridad
- Son polares porque hay O y N
- No polares porque no hay ni O ni N
-Todas excepto el METILO son solubles en agua porque forman puentes de
hidrógeno.
SOLUBILIDAD EN AGUA :
- Las moléculas polares forman puentes de hidrógeno con el agua.
- Según el comportamiento en agua hay moléculas:

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HIDROFÍLICAS – HIDROFÓBICAS Y ANFIPÁTICAS

HIDROFÍLICAS:
- Son 100% solubles en agua porque son polares y al ser polares pueden formar
puentes de hidrógeno
HIDROFÓBICAS:
- Insolubles en agua
- No presenta grupos funcionales polares que hagan uniones puente de hidrógeno.

- Esto se debe a que la distribución de cargas es simétrica, no presenta zonas o

polos.
- Se llevan bien con las hidrófobicas
ANFIPÁTICAS :
- Tiene una parte soluble y otra no. Poseen un sector polar y uno no polar
- Cuánto mas larga es la cadena carbonada, la solubilidad en agua es menor
- Por otra parte, las sales también son solubles en agua por medio de otro
mecanismo. La sal de mesa esta formada por un átomo de sodio y uno de cloro, al
sumergirse en agua estos átomos se separan en dos iones (átomos con carga), los
de carga positiva (sodio) son cationes; y los de carga negativa (cloro), aniones.
El catión atrae a las moleculas de agua a través de su área negativa; el anión hace
lo mismo pero a través de su area positiva, por lo tanto, las moléculas de agua se
acumulan en torno a los iones y de ese modo los separan, asi es como la sal se
disuelve.

MONÓMEROS Y POLÍMEROS
POLÍMERO:
- Es una molécula de gran tamaño que está formada por la unión de varias
unidades del mismo tipo
- Cada unidad repetitiva se llama MONÓMERO
- Sucesión de monómeros unidos por uniones covalentes
Biomoléculas:

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- Hidratos de carbono
- Polisacárido (monosacáridos)
- Proteínas ( aminoácidos)
- ácidos nucleicos (nucleótidos)
- Los lípidos son el único grupo de biomoléculas que no forman polímeros
Hidrólisis:
- Las uniones de los monómeros pueden romperse quedando las moléculas libres
- Es la “ruptura por el agua”, por lo tanto, en el proceso de separación se requiere
de una molécula de agua.
Ej: El producto que se obtiene de la hidrólisis (ruptura) de una proteína son los
aminoácidos (sus monómeros)

GlÚCIDOS
- Son elegidos como fuentes de energía
- Para las células lo más importante que tienen los glúcidos es que son pequeñas.
- Tienen un grupo aldheído y un grupo cetona; y varios grupos oxhidrilo. Por lo que
son Polihidroxialdehídos o Polihdroxicetonas
- Son parcialmente solubles en agua
- Forman monómeros y polímeros
- En este caso los monómeros son monosácaridos y el polímero, un polisacárido.
. - Estas largas cadenas de monosacáridos pueden ser lineales o ramificadas.
Se clasifican por la cantidad de monómeros que los constituyen:
1- MONOSACÁRIDOS
2- DISACÁRIDOS
3- OLIGOSACÁRIDOS
4- POLISACÁRIDOS

MONOSACÁRIDOS

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- Son los hidratos de carbono más simples
- Presentan de tres a siete átomos
- Un grupo aldehído (aldosas) y si presentan cetona (cetosas)
- Dos o más grupos Oxhidrilo (en carbonos diferentes)
- Si tienen tres C son TRIOSAS
- cuatro C TETROSAS
- cinco C PENTOSAS
- seis C HEXOSAS
Función:
- Fuente de energía a corto plazo
- Dentro de las Hexosas están la glucosa, fructosa y galactosa.

- Su principal función es suministrar energía a los SV. Se incorporan a través de

alimentos y la energía que aportan puede usarse rápidamente.
- Dentro de las Pentosas; RIBOSA Y DESOXIRIBOSA que forman parte de los
ácidos nucleicos.

DISACÁRIDOS

- Monómeros como la glucosa, fructosa o la galactosa pueden unirse entre sí

mediante uniones covalentes. Cuando se unen dos monosacáridos la molécula
resultante es un disacárido

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- El mecanismo por el cual se unen químicamente dos monosacáridos es una
reacción química llamada Condensación (en la cual se forma una molécula de
agua) y el tipo de enlace entre los dos monosacáridos se llama Glucosídico.
- Ej: - La sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido formado por Glucosa +
Fructosa
- La lactosa (azúcar presente en la leche) es Glucosa + Galactosa

OLIGOSACÁRIDOS

- Unión de un número mayor de monosacáridos (aprox hasta diez)

- Construídos dentro de la célula
- Asociados a las membranas biológicas ( en la cara NO citoplasmatica)
- Unidos a proteínas o a lípidos, consisten en cortas cadenas ramificadas formadas
por distintos tipos de monosacáridos
- Su función es la comunicación y reconocimiento entre células.
- Las células se comunican entre sí liberando sustancias químicas a modo de
mensajes y para que el mensaje sea recibido por otra célula, esta tiene que poder
“captar” esta sustancia a través de moléculas receptoras. En este proceso de
reconocimiento es donde participan los oligosacáridos
- La célula a través de sus oligosacáridos reconoce lo que se acerca, son la primer
barrera inmunológica que le avisa al sist. Inmunológico. Puede reconocer toxinas,
también virus; un órgano transplantado.

POLISACÁRIDOS
- Largas cadenas de monosacáridos unidos por cadenas glicosídicas
- Pueden ser lineales (un solo tipo de union glicosídica)
- ramificadas (dos tipos de uniones glicosidicas)
Funciones:
- F. estructural (constituyen estructuras en las células u organismos)
- F. de reserva energética, de monosacáridos, a corto plazo
- Los sv utilizan monosacáridos, como la glucosa, para degradarlos y obtener

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energía. - Cuando un sv contiene más glucosas de las que utiliza para obtener
energía, las almacena. La forma de hacerlo es uniendólas entre sí formando
polímeros.
- El polímero formado por las plantas se llama almidón, está formado por dos
poliscáridos (amilosa y amilopctina) que se almacenan en unas estructuras
celulares llamadas amiloplastos
- Tanto en el almidón como en el glucógeno cuando el individuo necesita energía
las glucosas se hidrolizan (separan) y los monosacáridos libres están disponibles
para ser utilizados por las células del invididuo

Químicamente:
- ALMIDÓN : Amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada).
- Función: reserva en eucarionte vegetal
GLUCÓGENO:
- Estructura similar a la amilopectina pero mucho más ramificado.
- Función: reserva en eucarionte animal.
-Difieren entre sí por la forma en que se unen los monosacáridos ( no sólo
depende de los átomos por los que están compuestos sino también por la forma en
que estos se unen)
CELULOSA:
- También formado por glucosas
- Es líneal
- No es un alimento para los hombres, si para otros animales que sean capaces de
digerirla como los herviboro
Función:
- Es un polisacárido estructural, forma parte de las paredes de las células
eurocariontes vegetales.
- Los polímeros de la celulosa forman haces de fibras que, a su vez, forman un
entramado a modo de red.
Junto con otras moléculas, constituyen la pared celular de las células
eurocariontes vegetales.

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Esta proporciona protección mecánica y sostén de la célula.

QUITINA:
- Polisacárido lineal, formado por glucosas modificadas
Función:
- Estructural en eucarionte animal (exoesqueleto de los insectos (artrópodos) y de
la pared celular de los hongos)

LÍPIDOS
- Grupo de moléculas muy heterogéneo en su estructura química y en su funcíon,
no presentan un grupo funcional común a todos ellos.
- Son el único grupo que No forma polímeros
- La característica que comparten es su comportamiento en medios acuosos, están
formados por átomos de C, H y O.
- Son Hidrofóbicos (insolubles en agua) o Anfipáticos.
- Se clasifican según su estructura química.
- Forman parte de las membranas celulares y de las organelas
- Suministran energía,

- Forman una cubierta aislante contra el frío en los animales

- Forman la estructura de algunas vitaminas y hormona

ÁCIDOS GRASOS

- Estructura relativamente simple.

- Son lípidos que presentan (en el C1) un grupo CARBOXILO (polar) y unido a este
una cadena hidrocarbonada (no polar). La cadena carbonada varía en su longitud y

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las mas largas poseen entre 14 Y 22 carbonos.
Función:
- Fuente de energía a Largo plazo (los monosacáridos también pero a corto plazo)
- Se diferencian por las carácteristicas de la cola hidrocarbonada
Por la longitud o cantidad de C:
-El número de carbonos influye en solubilidad en agua.
- Por su estructura química son Anfipáticos porque el grupo carboxilo es pola y la
coa carbonada es hidrofóbica; de manera que cuanto mayor sea la cola, menos
soluble será la molécula.
Presencia o ausencia de enlaces covalentes dobles:
- Si son simples están saturados y si hay al menos un doble enlace es insaturado.
- Esto también determina algunas características físicas como el punto de fusión y
la solubilidad
- Los AG insaturados líquidos a temperatura ambiente y los saturados son sólidos
- Además de suministrar energía también forman parte de grandes moléculas como
los fosfolípidos
-- Algunos pueden incorporarse a la dieta y otros sintetizarse en el organismo.
- Los que se obtienen únicamente con los alimentos porque el individuo no puede
fabricarlos se llaman ----> ácidos grasos esenciales
- En medio acuoso:
- Son moléculas anfipáticas.
En agua se disponen espontáneamente de manera que las cabezas quedan en
contacto con el agua y las colas no (colas hidrocarbonadas no polares la repelen y
se agrupan entre sí, quedan para adentro) formando MICELAS.

ACILGLICÉRIDOS (grasas y aceites)

- Formados por la asociación de una molécula de glicerol (alcohol de tres carbonos

con un oxhidrilo en cada uno) y tres ácidos grasos por uniones éster (convinación
de ácidos con alcohol).
Es una reacción de condensación, en ella se forma una molécula de agua. Al

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unirse se le va la polaridad
- Función:
- Reserva de energía a largo plazo.
- Almacenan la energía contenida en los ácidos grasos. Cuando la energía es
requerida, se hidrolizan los ácidos grasos del glicerol y la célula los degrada para
obtener energía.
- Las grasas suelen estar presentes en animales y los aceites en los vegetales. Las
grasas actúan como aislante en mamíferos por ejemplo, capa de grasa bajo la piel
- Se diferencian por la cantidad y tipos de ácidos grasos esterificados :
MONOGLICÉRIDO (anfipáticos)
DIGLICÉRIDOS (anfipáticos)
TRIGLICÉRIDO (hidrofóbico)
- Un triglicérido con tres ácidos grasos insaturados es lo que se llama aceite y a
temperatura ambiente son líquidos por su estructura (cadenas cortas y con mayor
número de enlaces dobles)
- En las grasas hay ácidos grasos saturados y a temperatura ambiente son sólidos
(cadena más largas y menores enlaces dobles)

FOSFOLÍPIDOS

- Asociación de un glicerol (alcohol) con dos ácidos grasos y un grupo fosfato

- Función:
- Constituyentes de las membranas. Son la base fundamental de toda membrana
biológica
- Se diferencian por el tipo de ácidos grasos y por otros grupos químicos que
pueden asociarse al grupo fosfato
- Son anfipáticas:
-El grupo fosfato es polar y las colas de los ácidos grasos no presentan polaridad
por lo que en agua se disponen espontáneamente de manera que las cabezas
(polares) quedan en contacto con el agua y las colas no (hidrofóbicas se agrupan
entre si)

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- formando bicapas (pueden unirse por sus extremos y formar vesículas cerradas)

CERAS
- Formadas por alcoholes y ácidos grasos de alto número de carbonos.
- Función:
- Sirven de cubierta protectora en la piel, pelos y plumas.
- En las plantas, recubren las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras para
fabricar
los panales
– Son insolubles en agua y a temperatura ambiente son sólidas

ESTEROIDES
- Lípidos que no tienen ácidos grasos
- Constituídos por un esqueleto carbonado de cuatro anillos de carbono e
hidrógeno (anillos hidrocarbonados). Ciclopentanoperhidrofenantreno (derivado del
isopreno).
- Algunos ejemplos:
Difieren entre sí según los distintos tipos de átomos que se unan a su estructura
Colesterol :
- Constituyente fundamental de las membranas biológicas de las células
eurocariontes animal ( todo lo que es de origen vegetal no debe tener colesterol).
- Precursor de otros esteroides ( se pueden construír otros esteroides a partir de el)
- Hormonas sexuales: progesterona, estrógenos, testosterona
- Ácidos biliares (uno de los constituyentes de la bilis)
- Vitamina D

ÁCIDOS NUCLEICOS

- Son moléculas formadas por C, H, O, N , P como los polisacáridos y las

proteínas.
- Son polímeros y sus monómeros nucleótidos

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- Los dos tipos de ácidos nucleicos son el ADN (ácido desoxirribonucleico)
- El ARN (ácido ribonucleico)
- Los nucleótidos se denominan desoxirribonucleótidos y ribonucleótidos.
(Químicamente ambos polímeros difieren en los nucleótidos, sus monómeros)
Un Nucleótido de adn o arn es una molécula formada por :
- Una pentosa (azucar de cinco carbonos)
- Un grupo fosfato
- Una base nitrogenada
( estructura básica de cualquier nucleótido, con un solo fosfato ya le da la categoría
de nucleótido)
Diferencias entre los nucleótidos de ADN Y ARN:
- En la Pentosa: los nucleótidos de ADN son desoxirribosa y en los de ARN la
ribosa (esta es la diferencia por la que los nucleótidos se denominan así)
- En la Base Nitrogenada (cinco tipos clasificados en dos grupos) :
- PURINAS (formadas por dos anillos) :
Comprenden : -ADENINA (A) – GUANINA (G)
- PIRIMIDINA : -URACILO (U) -TIMINA (T)
-CITOCINA (C)

- ADN (contiene nucleótidos con) : A- G – C – T

- ARN: A-G-C-U
- NUCLEÓSIDO: Cuando hay un azúcar unido a una base sin fosfato

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NUCLEÓTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
- Cuando los nucleótidos están libres, pueden tener más de un fosfato.
- Si presenta una adenina y un fosfato:
AMP (adenosín mono fosfato)
- adenina y dos fosfatos:
ADP (adenosín di fosfato)
- adenina y tres fosfatos:
ATP (adenosín tri fosfato)
Para todos se aplica la misma nomenclatura, sólo cambia el nombre de la base. Ej:
guanina, guanosin mono, di, tri fosfato.

- ATP:
Función general:
- Transporte de energía.
- Es un intermediarío energético en el metabolismo celular
- No pueden reservar la energía. Para transportarla va al ATP y para reservarla se
arman unionen covalentes
- Armamos y desarmamos 45 kg de ATP
- Participa en todas las reacciones del organismo.
- Es la moneda celular
- ATP (cargada de energía) – ADP (descargada) – AMP ( totalmente descargada)
- Otras moléculas que transportan energía: NAP- NADP- FAD ---->
transportan electrones y protones. Van a oxidarse y reducirse ---> NAD---> NADH
----> NADP-->NADPH
----> FAD ---> FADH
- AMPc: Encargado de trasmitir señales químicas externas al interior de la célula

POLINUCLEÓTIDOS
- Los nucleótidos se unen entre sí por enlaces covalentes: las uniones fosfodiéster
- El fosfato unido al C5 de un nucleótido se une con el oxhidrilo del carbono 3 de

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otro nucleótido.
Un extremo de la cadena tiene el fosfato del C5 libre (no unido a otro nucleótido) y
el otro tiene libre el oxhidrilo del C3, por esto los nucleótidos tienen una
direccionalidad, polaridad o sentido ---> 5' – 3 o 3' -5. ( Mirar ese dibujo para
entenderlo bien)

CH2OH OH
5 CH2OH OH
O O
4 C C1 C C

3 C C2 C C
OH H
OH OH

Tiene un átomo de No posee oxígeno

oxígeno en el carbono 2 en dicho carbono
RIBOSA DESOXIRRIBOSA
formando un oxhidrilo

Cadena que va del 5´ al tres, del 3

´al 5 ---> Direccionalidad o sentido

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 ADN

- Está formando por dos cadenas complementarias, ambas se unen entre si a

través de sus bases nitrogenadas por medio de enlaces PUENTE HIDRÓGENO.
- Se une una Adenina con Timina por dos enlaces puente hidrógenos
- Una Citocina con una Guanina mediante tres enlaces
- Estas bases son complementarias y las dos cadenas unidas son Antiparalelas
(una corre en sentido 3'-5' a la derecha) y la otra en sentido 5'-3' (a la izquierda)

Estructura:
- Doble Hélice (las dos cadenas se enrollan formandola) con cadenas
complementarias a través de las bases nitrogenadas y antiparalelas.
- Portador de la información genética.
- Las bases nitrogenadas forman un código y cada individuo va a tener diferente
leyenda. Son particulares para cada uno

ARN
- Formado por una sola cadena y en lugar de uracilo contiene Timina, la adenina se
une al uracilo.
Hay tres tipos de ARNs principales:
- ARNm (mensajero) – ARNt (de transferencia) – ARNr (ribosomal)
- ARNt tiene algunas bases modificadas que son derivadas de la adenina, citocina,
guanina y uracilo.
- La diferencia entre los ARNs está en su secuencia de bases que determinan su
función
Participan en el proceso de síntesis de proteínas:
- ARNm: porta la información para la síntesis de proteínas
-ARNr: es el principal componente de los ribosomas que son el lugar físico en que
se sintetizan las proteínas
-ARNt: transporta los aminoácidos al ribosoma para la información del enlace

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peptídico

COMPARACIÓN ENTRE AMBOS:

Nucleótidos: Desoxirribosa (ADN) y Ribosa (ARN)
Bases Nitrogenadas: T- A/ C-G (ADN) Y U-A/C-G /ARN)
Cadenas: Lineal simple (ARN) – Doble hélice. Ambas antiparalelas
En las pentosas: La ribosa posee un átomo de oxígeno en el carbono dos
formando un oxhidrilo

PROTEÍNAS

Realizan muchas funciones:

Transporte:
-Transportan átomos y moléculas de un lado a otro.
-Transportan sustancias como la hemoglobina (traslada oxígeno y dióxido de
carbono en el sist circulatorio), mioglobina (transporta oxígeno dentro del tejido
muscular), seroalbúmina (transporta ácidos grasos en la sangre)

Estructura:
- Algunas proporcionan soporte estructural tanto dentro de las células como fuera.
Ej: colágeno (tejido conectivo) – queratinas (uñas y pelo)- elastina (forma los
ligamentos en el tejido conectivo) – Histonas (asociadas con el ADN)
 Catálisis: Actúan como enzimas, catalizan (aceleran) y regulan las
reacciones químicas de otras moléculas.
Si no fuera por las enzimas las reacciones químicas lo harían a una
velocidad muy lenta.
 Movimiento: Células musculares, actina y miosina (forman fibras musculares
 Protectora: reconocen partículas extrañas (antígenos) y al unirse a ellas las
inactivan.
Inmunoglobulinas del sist. inmunitario
 Regulación y señalización (comunicación que hay entre las células):

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 insulina, da la señal para que una célula incorpore glucosa desde el plasma
sanguíneo
 En las membranas celulares existen proteínas que permiten la entrada y
salida de sustancias como agua, monosacáridos, aminoácidos o iones.
Algunas reciben el nombre de bombas ya que gastan energía para permitir
el ingreso o la salida de sustancias.

- En las proteínas la funcionalidad depende de la forma

AMINOÁCIDOS
- A diferencia de los lípidos todas las proteínas tienen una estructura en
común
- Todas las proteínas son polímeros lineales y sus monómeros son los
Aminácidos (20 en total)
Característica en común:
- Están formados por un carbono unido a un grupo amino
- A un grupo carboxilo
- A una cadena carbonada “grupo r”. Es su única diferencia
Grupo amino y carbolixo:
- solubles
Según lo que se una a esa cuarta valencia -R- va a haber diferentes tipos de
aminoácidos:
 Polares:
Si son grupos funcionales va a ser polar
 No polares:
Sin grupos.f – leucina, fenilalalina
 Con carga:
Presentan en su grupo R cargas netas positivas o negativas. Arginina
 Sin carga:
Serina, tirosina

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 - Aminoácidos esenciales:
Son aquellos que no pueden ser fabricados (sintetizados) y deben
incoporarse con la dieta.

FORMACIÓN DE POLIPÉPTODOS (unión de aminoácidos) :

Cómo se unen?
- Tiene que ocurrir una reacción química.
- Se produce la asociación entre un grupo amino de uno y el grupo carboxilo de
otro y se arma una unión covalente, unión entre los aa llamada UNIÓN
PEPTÍDICA.
Así se forma un DIPÉPTIDO (cadena de dos aa).

- Los grupos R no participan en dicha unión (expuestos en la cadena)

- La RQ es de condensación por lo que se forma una molécula de agua
- De tres, tripéptido; cuatro, tetrapéptido. Corta es un oligopéptido y las de mayor
longitud son polipéptidos
- Las proteínas por su longitud son POLIPÉPTIDOS

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

- Cada proteína adopta una conformación tridimencional característica de la que

depende la funcionalidad de dicha proteínas
- Para alcanzar la conformación final, los polipéptidos pasan por una serie de
etapas consecutivas: las estructuras.
Cada una está estabilizada por cierto tipo de uniones: Primaria- secundaria –
terciaria- cuaternaria
ESTRUCTURA PRIMARIA:
- Secuencia ordenada de los aminoácidos en la cadena polipéptidica.
La estructura está determinada genéticamente
- Esas cadenas lineales se pliegan buscando una forma físicamente más estable.
- Es espontánea.

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- De ella depende la forma tridimensional que tendrá la proteína
- La unión que estabiliza esta estructura es la UNIÓN PEPTÍDICA

ESTRUCTURA SECUNDARIA:
- Las uniones que estabilizan estas estructuras son : UNIONES PUENTES DE
HIDRÓGENO.
- Cuando lo hacen, la cadena deja de ser lineal y pasa a ser plegada
- Dos formas posibles para plegarse:
--- forma de hélice (alfa) ---- Hoja plegada
(beta)
- Algunas en esta estructura con el formato que obtienen, alcanzan el nivel de
estructura secundario y no necesitan otra instancia.
--El pliegue en forma de Hélice o de Hoja plegada depende de la estructura
primaria, del tipo y la secuencia de aminoácidos porque son ellos los que
interactúan entre si plegando la cadena.
- Puede pasar también que las uniones puentes hidrógeno no formen un patrón
regular (ni una forma ni la otra) que se denomina disposición al azar.
- Ej: Proteínas con estructura de Hélice: Queratina y el Tropocolágeno

ESTRUCTURA TERCIARIA:
- Una vez que la cadena polipéptidica está plegada formando una estructura
secundaria, los grupos R de los aminoácidos pueden interactuar entre si y con el
medio.
- Estabilizada por uniones Puentes de hidrógeno:
Lo hidrofóbico se agrupa mirando al interior de la molécula escondido del medio
acuoso (similar a los ácidos grasos y fosfolípidos) y lo hidrofílico queda al contacto
con el agua, unión débil

- Puentes disulfuro:
Se da por una unión covalente entre dos aminoácidos cercanos que tengan
átomos de azufre en su cadena R (sólo dos de veinte)

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- Otra unión débil:
Iónicas, atracción o repulsión entre las cargas de los grupos R (hay grupos con
cargas negativas y otros con carga positiva)
- los grupos R con igual carga se repelan y los de cargas opuestas se atraen. Esto
evita que la cadena sea líneal

ESTRUCTURA CUATERNARIA:
- Resulta de la unión (uniones débiles) de más de una cadena polipéptidica
- A las distintas cadenas se las llama Subunidades y generalmente son entre dos y
cuatro. (no son ni tienen que ser cuatro)
- Ejemplo:
- La HEMOGLOBINA (transporta el oxígeno por la sangre) formada por cuatro
cadenas: dos alfa y dos beta

RELACIÓN ENTRE LOS CUATRO TIPOS DE ESTRUCTURAS:

- Cada cadena depende de su estructura primaria porque son una consecuencia
de las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos
- No todas las proteínas alcanzan los mismos niveles de estructura, aunque todas
tienen estructura primaria (si no serían aminoácidos libres) pero algunas sólo
tendrán estructura secundaria, otras terciaria y otras cuaternaria
A la inversa cualquier proteína que tenga un nivel de estructura mayor al primaria
también habrá pasado por los niveles anteriores.
- Ej: la cuaternaria tendrá terciaria y secundaria y la terciaria también tendrá
secundaria.

LA FUNCIÓN DEPENDE DE SU PLEGAMIENTO:

Para que funcione correctamente debe tener determinada forma que a su vez
depende del plegamiento y en ultima instancia de su estructura primaria.
Si la proteína está alterada puede funcionar defectuosamente, no hacerlo o
funcionar mejor.
- Los plegamientos anómalos se deben a que la proteína no tiene la estructura

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primaria normal, sino que la secuencia de aminoácidos está alterada
- La secuencia de aminoácidos depende de la información genética del individuo,
los cambios en la info. Genética ( mutaciones) provocan cambios en las proteínas

DESNATURALIZACIÓN E HIDRÓLISIS (ruptura de uniones)

DESNATURALIZACIÓN:
-Se desnaturaliza cuando cambia su conformación, los plegamientos que tenía los
pierde.
- Puede ser por algún factor externo como la temperatura
- Agentes químicos que interactúan con los aminoácidos
- Cambios en el PH.
- Las interacciones que mantenían se rompen (secundaria, terciaria, cuaternaria) y
la proteína cambia su forma
- Si la desnaturalización es total, la cadena puede desplegarse en su totalidad.
- Se conserva la primaria. La primera que se pierde es la última que se formó
- Desnaturalizada no tendrá actividad biológica
- Una modificación parcial basta para que deje de funcionar
- Se rompen uniones débiles. Las covalentes están en la PRIMERA
- Admite reversibilidad porque la primera está intacta a menos que el proceso sea
drástico. (controlado en un laboratorio si, cuando no puede pasar es por ejemplo
cocinar un huevo frito)
HIDRÓLISIS:
- Es la ruptura de las uniones entre los aminoácidos, es decir la unión peptídica,
por lo que se pierde la estructura primaria (ya no es reversible)

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