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2014 XXVII CICLO DE ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL ENVASES Y EMPAQUES DE ALIMENTOS INTEGRANTES: - HUAMANI QUISPE,
2014
XXVII CICLO DE ACTUALIZACIÓN
PROFESIONAL
ENVASES Y EMPAQUES DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
- HUAMANI QUISPE, JOHN MICHAEL
- PASSONI REYMUNDO, MIGUEL ANGEL
- SARAVIA SALCEDO, FRANK ERNESTO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

XXVII CICLO DE ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL

2014
2014

PROBLEMA 1:

Se tiene a prueba una película conformada por Nylon y Polietileno de 1mm de espesor

respectivamente, para un empaque de mantequilla a 30 ºC. La preocupación es evitar la

oxidación por lo que se necesita impedir la difusión del oxígeno para evitar las

consecuencias negativas de su interacción con las grasas. Si la presión parcial del

oxígeno en el exterior es de 2 atmosferas y en el interior casi nula, Calcúlese el flujo de

difusión de O 2 en estado estable.

Úsense datos de permeabilidad de tablas .Supóngase que la resistencia a la difusión en

el exterior y en el interior de la película es despreciable en comparación con la propia

película.

DATOS:

Unidad - Magnitud Permeabilidad Nylon PM Ny Permeabilidad Polietileno PM Poliet Espesor (L) del Nylon
Unidad - Magnitud
Permeabilidad Nylon PM Ny
Permeabilidad Polietileno PM Poliet
Espesor (L) del Nylon
Espesor (L) del Polietileno
Temperatura
30 °C (303 °K)
Presión O 2 en exterior
2 atm
Presión O 2 en interior
Casi Nula
Volumen Molar del Gas Condiciones
Estándar (1 atmósfera y 273°K)
K = °C + 273,1

Planteamiento:

Cuando se trata de varios sólidos en serie, tendremos la siguiente ecuación:

(

)

Donde:

(

)

(

)

(

)

1
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Solución:

Reemplazando los datos en la ecuación se tiene:

(

)

 

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

2
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PROBLEMA 2:

Se tiene un recipiente cilíndrico de 5 cm de diámetro y 10 cm de longitud, es llenado con

160 cm3, de una bebida especial y tapada con una película de un plástico de espesor de

0,05 cm. Después de haber colocado los envases bajo condiciones de almacenamiento a

una temperatura de 15ºC y a una presión de 1 atmosfera y con ventiladores para

mantener aireado el ambiente, al cabo de dos horas se muestreo un frasco observándose

que el nivel del líquido no vario significativamente pero si se tuvo una pérdida de peso de

0,11 gr. el componente volátil de la bebida tiene una difusividad de

a

25ºC y a un peso molecular de

y una presión de vapor de 0,5 atmosferas a 15 ºC.

¿A cuánto deberá aumentar el espesor de la película para disminuir las perdidas en un

80%?

DATOS:

 

Unidad - Magnitud

 

Recipiente Cilíndrico

Diámetro = 5 cmt = 5x10-2 mt Longitud = 10 cmt = 10x10-2 mt

Volumen de Llenado

Volumen = 160 cmt 3

 

Espesor Película de Plástico

0,05 cmt = 0,05 x 10 -2 mt

Pérdida de Peso por Transferencia de Masa

 

0,11 gr

Difusividad del Componente Volátil de la Bebida

 

Peso Molecular del Componente Volátil

 

Presión de Vapor Interna

0,5 atmosferas

 

Temperatura

15 ºC = 288 ºK

 

ºK = ºC + 273.1

 

Solubilidad

Caucho Vulcanizado a

 

(

 

)

Temperatura de 288 ºK (15 ºC)

 

Volumen Molar

 
3
3

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Planteamiento:

Para resolver el siguiente problema se plantea las siguientes ecuaciones:

(

)

(

)

( )

(

)

(

)

Reemplazando (ii) y (iii) en (i) se tiene la siguiente ecuación:

(

)

Solución:

(

)

(

)

Reemplazando los datos en la ecuación (iv) se tiene:

(

)

(

(

)

)

(

)

(

)

(

) (

)

4
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PROBLEMA 3:

Calcular la velocidad de difusión del CO 2 a través de una membrana de goma de 1 mm de espesor a 25 Ȃº C si la presión parcial del CO 2 es 1 cm de Hg en un lado y cero al otro lado. Calcular la permeabilidad de la membrana.

Solución:

A la presión de 1 cm de Hg (1/76 atm) la solubilidad del CO 2 en la goma es

(

)

(

)

. Aguas debajo de la membrana la concentración de CO 2 es cero.

El espesor Z= 0,1 cm.

Además:

Reemplazando:

 

(

)(

)

 

(

)

(

)

Y

la permeabilidad P es:

 

5
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Reemplazando

 

(

)

 

(

)

 

(

)

(

)

(

)

Nótese que:

(

)

 

(

) (

 

)

(

)(

)

.

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PROBLEMA 4: Difusión a través de una película de empaque

Se tiene a prueba una película de Nylon de 0,00020 m (0,20 mm) de espesor para empacar un producto alimentario a 30°C. Si la presión parcial del O 2 en el exterior es 0,21 atm y en el interior es 0,02 atm. Calcule el flujo de difusión del 0 2 en estado estable. Use datos de permeabilidad de la tabla. Suponga que las resistencias a la difusión en el exterior y en el interior de la película son despreciables en comparación con la resistencia de la propia película.

Tabla: Difusividades y permeabilidades en sólidos

en comparación con la resistencia de la propia película. Tabla: Difusividades y permeabilidades en sólidos 7
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SOLUCIÓN:

De la Ley de Fick se tiene:

J: Flujo molar en la dirección X, (Kmol/m 2 .seg)

D: Coeficiente de difusión para el gas en la membrana (m 2 /seg)

C: Concentración, (Kmol/m 2 )

X: Distancia de difusión, espesor, (m)

(

)

La concentración C en términos de la solubilidad de acuerdo a la Ley de Henry es:

S: Solubilidad del gas, (m 3 (TPE)/m 3 sólido.atm)

P A : Presión parcial del gas, (atm)

(TPE): (0 °C y 1 atm)

V m = 22,414 (m 3 /Kmol)

Desarrollando tenemos:

(

)

En muchos casos, los datos experimentales de difusión de gases en sólidos no se dan como Difusividades, Solubilidades, sino como Permeabilidades (P M ), en m 3 de gas soluto a TPE (0°C y 1 atm de presión) que se difunden por segundo por m 2 de área de corte transversal, a través de un sólido de 1m de espesor con una diferencia de presión de 1 atm.

(

)

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Reemplazando se obtiene la ley en términos de presión y de la permeabilidad:

 

(

)

 

[

(

) ]

 

[

 

(

) ]

 
 

(

 
 

(

)

 

)

Con base en la tabla:

Sustituyendo en la ecuación:

Reemplazando se obtiene:

La Poliamida de Nylon tiene una impermeabilidad, comparándola con la del Polietileno; por lo que sería un empaque más adecuado.

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PROBLEMA 5:

A través de una membrana de neopreno vulcanizado de 0.5 mm de espesor, se difunde hidrogeno gaseoso a 17°C y 0.0015 atm de presión parcial. La presión del H2 al otro lado de la membrana es cero. Calcúlese el flujo específico de estado estacionario, suponiéndose que la única resistencia a la difusión es la membrana. La solubilidad del H2 gaseoso en el neopreno a 17°C es de 0.051 m3 (a PTE de 0°C y 1 atm)/m3 solido.atm y la difusividad DAB es 1.03x10^(-10) m2/s a 17°C.

Resolución:

Reemplazando:

(

(

(

)

(

)

)

(

)

(

)

) (

)

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PROBLEMA 6:

En un proceso experimental a nivel de laboratorio se está procesando néctar de cereza inyectado con un gas conservante en envase de polietileno con una concentración de 14.3% en grados Brix y otra concentración de 12.9% en grados Brix, además se tiene:

(

)

 

(

)

(

)

Temperatura del sistema a 298K, Presion Parcial de

, presión total del sistema

.

, Presion Parcial

El acido organico predominante en el néctar es el Acido Malico de PM = 134.09, que va de 0.32% hasta 0.24%.

(

(

)

)

Calcular la transferencia de masa en los sistemas liquido-solido, liquido-gas, gas en solido solubilidad, gas en solido permeabilidad

Datos del Problema:

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Solución:

Se plantea el siguiente problema usando la ecuación de la ley de Fick de transferencia de masa para sólidos. Liquido en el sólido, liquido en el gas, gas en sólido.

a) Transferencia de masa del Nectar en el Polietileno (Liquido en el Solido)

(

)

(

(

)

(

)

)

b) Transferencia de masa del Nectar en el Nitrigeno (Liquido en el gas)

Reemplazando los datos:

(

)

( )

(

)

c) Transferencia de masa del Nitrogeno en el Polietileno (Gas en el Permeabilidad

Reemplazando los datos:

(

)

( )

(

)

sólido)

(

)

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d)

Transferencia de masa en el sólido haciendo uso de la solubilidad del nitrógeno en el polietileno (Gas en el Solido) Solubilidad

( ) ( ) ( ) ( )
(
)
(
)
(
)
(
)
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