2014

XXVII CICLO DE ACTUALIZACIÓN

PROFESIONAL
ENVASES Y EMPAQUES DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:
- HUAMANI QUISPE, JOHN MICHAEL
- PASSONI REYMUNDO, MIGUEL ANGEL
- SARAVIA SALCEDO, FRANK ERNESTO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

 XXVII CICLO DE ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL 2014

PROBLEMA 1:

Se tiene a prueba una película conformada por Nylon y Polietileno de 1mm de espesor
respectivamente, para un empaque de mantequilla a 30 ºC. La preocupación es evitar la
oxidación por lo que se necesita impedir la difusión del oxígeno para evitar las
consecuencias negativas de su interacción con las grasas. Si la presión parcial del
oxígeno en el exterior es de 2 atmosferas y en el interior casi nula, Calcúlese el flujo de
difusión de O2 en estado estable.
Úsense datos de permeabilidad de tablas .Supóngase que la resistencia a la difusión en
el exterior y en el interior de la película es despreciable en comparación con la propia
película.

DATOS:

Unidad - Magnitud
Permeabilidad Nylon PMNy

Permeabilidad Polietileno PMPoliet

Espesor (L) del Nylon

Espesor (L) del Polietileno
Temperatura 30 °C (303 °K)
Presión O2 en exterior 2 atm
Presión O2 en interior Casi Nula
Volumen Molar del Gas Condiciones
Estándar (1 atmósfera y 273°K)
K = °C + 273,1

Planteamiento:

Cuando se trata de varios sólidos en serie, tendremos la siguiente ecuación:

( )
( ) ( ) ( )

Donde:

1
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Solución:

Reemplazando los datos en la ecuación se tiene:

( )
( ) ( ) ( )

( )

( ) ( )

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PROBLEMA 2:

Se tiene un recipiente cilíndrico de 5 cm de diámetro y 10 cm de longitud, es llenado con

160 cm3, de una bebida especial y tapada con una película de un plástico de espesor de
0,05 cm. Después de haber colocado los envases bajo condiciones de almacenamiento a
una temperatura de 15ºC y a una presión de 1 atmosfera y con ventiladores para
mantener aireado el ambiente, al cabo de dos horas se muestreo un frasco observándose
que el nivel del líquido no vario significativamente pero si se tuvo una pérdida de peso de

0,11 gr. el componente volátil de la bebida tiene una difusividad de a

25ºC y a un peso molecular de y una presión de vapor de 0,5 atmosferas a 15 ºC.

¿A cuánto deberá aumentar el espesor de la película para disminuir las perdidas en un

80%?

DATOS:

Unidad - Magnitud
Recipiente Cilíndrico Diámetro = 5 cmt = 5x10-2 mt
Longitud = 10 cmt = 10x10-2 mt
Volumen de Llenado Volumen = 160 cmt3
Espesor Película de Plástico 0,05 cmt = 0,05 x 10-2 mt
Pérdida de Peso por Transferencia de 0,11 gr
Masa
Difusividad del Componente Volátil de
la Bebida
Peso Molecular del Componente Volátil

Presión de Vapor Interna 0,5 atmosferas

Temperatura 15 ºC = 288 ºK
ºK = ºC + 273.1
Solubilidad Caucho Vulcanizado a
( )
Temperatura de 288 ºK (15 ºC)
Volumen Molar

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Planteamiento:

Para resolver el siguiente problema se plantea las siguientes ecuaciones:

( )
()
( )

( )

( )

Reemplazando (ii) y (iii) en (i) se tiene la siguiente ecuación:

( )
( )
( )

Solución:

Reemplazando los datos en la ecuación (iv) se tiene:

( )
( )

( ) ( ) ( )

( )( )

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PROBLEMA 3:

Calcular la velocidad de difusión del CO2 a través de una membrana de goma de 1 mm

de espesor a 25 Ȃº C si la presión parcial del CO2 es 1 cm de Hg en un lado y cero al
otro lado. Calcular la permeabilidad de la membrana.

Solución:

A la presión de 1 cm de Hg (1/76 atm) la solubilidad del CO2 en la goma es

( )
( ⁄ )

. Aguas debajo de la membrana la concentración de CO2 es cero.

El espesor Z= 0,1 cm.

Además:

Reemplazando:

( )( )

( ) ( ) ⁄

Y la permeabilidad P es:

5
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Reemplazando

( )
( )

( ) ( ) ( )

Nótese que:

( )

( )( ) ( )( )

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PROBLEMA 4: Difusión a través de una película de empaque

Se tiene a prueba una película de Nylon de 0,00020 m (0,20 mm) de espesor para
empacar un producto alimentario a 30°C. Si la presión parcial del O2 en el exterior es 0,21
atm y en el interior es 0,02 atm. Calcule el flujo de difusión del 02 en estado estable. Use
datos de permeabilidad de la tabla. Suponga que las resistencias a la difusión en el
exterior y en el interior de la película son despreciables en comparación con la resistencia
de la propia película.

Tabla: Difusividades y permeabilidades en sólidos

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SOLUCIÓN:

De la Ley de Fick se tiene:

J: Flujo molar en la dirección X, (Kmol/m2.seg)

D: Coeficiente de difusión para el gas en la membrana (m2/seg)

C: Concentración, (Kmol/m2)

X: Distancia de difusión, espesor, (m)

( )

La concentración C en términos de la solubilidad de acuerdo a la Ley de Henry es:

S: Solubilidad del gas, (m3(TPE)/m3sólido.atm)

PA: Presión parcial del gas, (atm)

(TPE): (0 °C y 1 atm)

Vm = 22,414 (m3/Kmol)

Desarrollando tenemos:

( )

En muchos casos, los datos experimentales de difusión de gases en sólidos no se dan

como Difusividades, Solubilidades, sino como Permeabilidades (PM), en m3 de gas soluto
a TPE (0°C y 1 atm de presión) que se difunden por segundo por m2 de área de corte
transversal, a través de un sólido de 1m de espesor con una diferencia de presión de 1
atm.

( )

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Reemplazando se obtiene la ley en términos de presión y de la permeabilidad:

( )

Con base en la tabla:

( )
[ ]

Sustituyendo en la ecuación:

( )
[ ]
( )
( )

Reemplazando se obtiene:

La Poliamida de Nylon tiene una impermeabilidad, comparándola con la del Polietileno;

por lo que sería un empaque más adecuado.

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PROBLEMA 5:
A través de una membrana de neopreno vulcanizado de 0.5 mm de espesor, se difunde
hidrogeno gaseoso a 17°C y 0.0015 atm de presión parcial. La presión del H2 al otro lado
de la membrana es cero. Calcúlese el flujo específico de estado estacionario,
suponiéndose que la única resistencia a la difusión es la membrana. La solubilidad del H2
gaseoso en el neopreno a 17°C es de 0.051 m3 (a PTE de 0°C y 1 atm)/m3 solido.atm y
la difusividad DAB es 1.03x10^(-10) m2/s a 17°C.

Resolución:

∫ ∫

( )
( )

( )
( )
( )

Reemplazando:

( )
( )

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PROBLEMA 6:

En un proceso experimental a nivel de laboratorio se está procesando néctar de cereza

inyectado con un gas conservante en envase de polietileno con una concentración de
14.3% en grados Brix y otra concentración de 12.9% en grados Brix, además se tiene:

( )

( )

( )

Temperatura del sistema a 298K, Presion Parcial de , Presion Parcial

, presión total del sistema .

El acido organico predominante en el néctar es el Acido Malico de PM = 134.09, que va

de 0.32% hasta 0.24%.

( )

( )

Calcular la transferencia de masa en los sistemas liquido-solido, liquido-gas, gas en

solido solubilidad, gas en solido permeabilidad

Datos del Problema:

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Solución:

Se plantea el siguiente problema usando la ecuación de la ley de Fick de transferencia de

masa para sólidos. Liquido en el sólido, liquido en el gas, gas en sólido.

a) Transferencia de masa del Nectar en el Polietileno (Liquido en el Solido)

( )
( )
( )

( )

b) Transferencia de masa del Nectar en el Nitrigeno (Liquido en el gas)

( )
( )

Reemplazando los datos:

( )

c) Transferencia de masa del Nitrogeno en el Polietileno (Gas en el sólido)

Permeabilidad
( )
( )

Reemplazando los datos:

( )

( )

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d) Transferencia de masa en el sólido haciendo uso de la solubilidad del nitrógeno

en el polietileno (Gas en el Solido) Solubilidad

( )
( )

( )

( )

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