NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL EAPTM - FMHyCS - UAP

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TECNOLOGÍA MÉDICA

SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. Asignatura : Nutrición Humana Integral

1.2. Código : 2601-26206
1.3. Área : Terapia Física, Laboratorio Clínico-Anatomía
Patológica y Radiología
1.4. Requisito : 2601-26113
1.5. Periodo Académico : 2007 – 1B Reg.
1.6. Ciclo Académico : III
1.7. Créditos : 02
1.8. Horas semanales : 02
1.8.1 Horas de teoría : 02
1.8.2. Horas de práctica : 00
1.9. Carácter : Obligatorio.
1.10 Profesores : Dr. Jorge Alvarado Guevara.
Lic. Nancy Santillán Alarcón

II. SUMILLA:

El presente curso teórico – práctico tiene como propósito ofrecer al estudiante los
conocimientos y habilidades el estudiante, comprenda los principios de la alimentación y
nutrición, logrando una relación entre las ciencias básicas y la nutrición. Motivando al
futuro Tecnólogo Médico, a la investigación de la situación nutricional – alimentaría de
nuestro País, lo cual le permitirá conocer los hábitos, costumbres y creencias
alimentarías de la población, estableciendo su rol como profesional y su compromiso con
la problemática alimentaria nutricional, que es de suma importancia a nivel mundial.

Los contenidos del curso, han sido organizados en (04) unidades de aprendizaje:

- BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL.

- NOMENCLATURAS BASICAS EN NUTRICIÓN.
- REQUERIMIENTOS BÁSICOS DEL SER HUMANO.
- EVALUACIONES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS Y SU ADECUADA
UTILIZACIÓN.

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III. OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el presente curso, se pretende que los estudiantes luego de interiorizar lo

diversos conocimientos, mejoren su capacidad para Identificar los principios básicos de la
nutrición, también logren Identificar la problemática nutricional y buscar alternativas para
enfrentarlas, así como comprometerse con su rol como futuro Tecnólogo Médico;
motivando a continuar su formación académico – científico humanista.

IV. COMPETENCIAS:

- El estudiante expresa una conciencia y una crítica en base a la reflexión al

momento de aplicar los conocimientos adquiridos.

- Aplica en su vida diaria los conocimientos adquiridos y los tipos de Nomenclaturas

que aprenderá durante su formación profesional.

- Emplea coherentemente las herramientas de investigación, logrando una claridad

al momento de usar según sea necesario los alimentos con sus propiedades
nutritivas, según los requerimientos del ser humano.

- Utiliza un lenguaje entendible y adecuado, para evaluar el estado nutricional de

cada individuo y según el tipo de deficiencia nutricional que identifique en la
población, brindará información y apoyo profesional.

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V. PROGRAMACION DE UNIDADES TEMÁTICAS:

COMPETENCIA 1: El estudiante expresa una conciencia y una crítica en base a la reflexión al momento de aplicar los
conocimientos adquiridos.

UNIDAD 1. BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y
CAPACIDADES RECURSOS
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DIDÁCTICOS
1. Reconoce y analiza
-Información: -Recopila -Participa activamente -Intervenciones
los conocimientos
Oral y escrita información de en los trabajos grupales. orales.
adquiridos,
-Definiciones. diversas fuentes. -Respeta y valora -Técnicas de Estudio.
evaluando su utilidad Semana
-Conceptos de -Sintetiza opiniones diversas. -Ejercicios de
,para luego poder 1
Nutrición y Información. aplicación y
aplicarlo en el
Alimentación. -Elabora fichas de reconocimiento
momento que sea
estudio. -Práctica Calificada
necesario.

2. .Define y establece
-Nutrición: Como -Intercambia -Demuestra interés por - Intervenciones
relación entre los
una característica del conocimientos(mediante los temas tratados. orales.
conceptos de
ser humano. lluvia de ideas). -Valora y respeta -Diseña Esquemas.
Nutrición,
-Informa sobre opiniones - Realiza Ejercicio
Alimentación, Cultura
-Nutrición, Alimentación investigaciones que ha diversas. Prácticos. Semana
Nutricional y
,Comer y Cultura ó hecho sobre el tema a -Práctica Calificada 2
Problemática
Costumbre NutrIcional tratar.
Nutricional Actual de
-Definición e -Lee artÍculos, revistas,
la Población
Importancia de la libros, fuente
Nutrición como ciencia. bibliográfica.

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3. Conoce y discrimina
-Sistemas -Lee y comenta -Participa activamente -Debate sobre los
el sistema, la norma
Standarizados de Textos relacionados en los trabajos grupales. temas.
y el habla así como
Evaluación Nutricional con los contenidos -Realiza Ejercicios
los niveles de la
-Definición sobre las Prácticos.
lengua.
Patologías -Práctica Calificada.
relacionadas a la Semana
Malnutrición. 3
-Dependencia
Económica para tener
una adecuada
Nutrición.
- Estratos Sociales.

-Información: - Recopila -Participa activamente - Intervenciones

4. Identifica y distingue
Oral y escrita información de en los trabajos grupales. orales.
los elementos, para
-Definición de diversas fuentes -Respeta y valora -Técnicas de Estudio.
lograr una buena
Alimentación. bibliográficas fidedignas. opiniones diversas. -Ejercicios de
alimentación Semana
- Elementos de la -Sintetiza aplicación y
4
Alimentación. Información.
- Características de -Elabora fichas de
Alimentación. aprendizaje.

FUENTES DE REFERENCIA

1. Collazos Ch. 1985 La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú.

2. Manual de Nutrición : D. Buss, H. Tyler, S. Barber, H. Crawley. 2005.

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COMPETENCIA 2: Aplica en su vida diaria los conocimientos adquiridos y los tipos de Nomenclaturas que aprenderá
durante su formación profesional.

UNIDAD 2. NOMENCLATURAS BASICAS EN NUTRICIÓN.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y
CAPACIDADES RECURSOS
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DIDÁCTICOS
5. Define y establece
- El Comer: como una - Intercambia - Participa activamente - Intervenciones
relación entre los
facultad del ser información. en el trabajo grupal. orales.
conceptos de
humano. -Lee y elabora -Demuestra entusiasmo -Esquematizaciones.
Higiene Alimentaria,
- Nutrición, Malnutricón, esquemas. por los resultados -Subrayado y
Malnutrición, Salud Semana
Comer, Alimentarse. -Selecciona información obtenidos. fichado de textos.
Pública y 5
- Definición. - Elabora Fichas -Valora y respeta -Ejercicios
Elaboración de
Importancia de la informativas. opiniones de sus -Práctica Calificada
Alimentos.
Alimentación. -Cuadros Sinópticos en compañeros de clase.
base a la información
que lee.
6. Define con precisión
-Deficiencias - Ejercicios de - Se interesa por la - Intervenciones
conceptos básicos
Nutricionales: aplicación y realización de ejercicios. orales.
de la Nutrición:
Definición, función e reconocimiento: -Apoya el trabajo grupal. -Esquematizaciones.
Deficiencias
importancia. Del IMC. -Expone conclusiones -Subrayado y
Nutricionales, Semana
-Mal nutrición: -Identifica Deficiencias -Respeta las opiniones fichado de textos.
Patologías 6.
concepto, Nutricionales. de sus compañeros de -Ejercicios
relacionadas con
clases y separación. -Diferencia entre clase. Prácticos.
Mala
Anorexia y Bulimia. -Práctica Calificada
Alimentación,Bulimia -Tipos de Patologías
, Anorexia, Anemia. con Trastornos
Alimenticios.

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- La Malnutrición : - Reconocimiento: - Expresa entusiasmo al - Intervenciones orales.

7. Define con precisión
Toma conciencia de la Políticas Alimentarias comprobar el valor de Esquematizaciones.
los factores importancia , para -Identifica los recursos de los alimentos y la -Subrayado y
tomar la población. determinación de fichado de textos.
involucrados en la Semana
determinaciones para -Diferencia los fomentar la adecuada -Ejercicios
7.
Problemática mejorar la calidad de conceptos que lee en alimentación. Prácticos.
vida de la población. los textos y la realidad -Expone conclusiones -Práctica Calificada
Nutricional.
alimentaria de la obtenidas como
población. resultado de su
investigación.

Semana
8. EXAMEN PARCIAL
8.

FUENTES DE REFERENCIA

1. Súper Alimentos para Niños Y Bebes. Michael Van Straten y Barbara Griggs. 2006.
2. Recetas Nutritivas. Phyllis A. Balch. II Edición – 1997.
3. Nutrición y Dietoterapía. Krause M. 1998

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COMPETENCIA 3: Emplea coherentemente las herramientas de investigación

UNIDAD 3. REQUERIMIENTOS BÁSICOS DEL SER HUMANO.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y
CAPACIDADES RECURSOS
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DIDÁCTICOS

- Grupos de Alimentos: -Emite enunciados -Explica y aplica con -Produce textos

9. Reconoce los
Clases. Importancia y diferencia el contenido corrección lo tratado. con correcta
signos de
-Signo de Desnutrición. nutricional de cada -Logra buen uso de los ortográfica , en un
Desnutrición:
- Definición.. alimento. Alimentos. lenguaje entendible.
- Importancia.. -Emplea Terapias -Ejercicios Semana
-Aplica los - Clasificación. Nutricionales para Prácticos. 9
combatir las deficiencias -Práctica Calificada
Parámetros de
de la población.
evaluación
correctamente.

- Normas sobre el uso

10. Reconoce las - Sintetiza las - Demuestra interés por - Intervención oral.
de Terapias
pautas normas de los los asuntos tratados en -Ejercicios
Alternativas Dietéticas.
específicas temas tratados. clase. Prácticos. Semana
sobre el uso de -Redacta textos -Se entusiasma con los -Práctica Calificada 10
las terapias con creatividad logros obtenidos.
nutricionales. aplicando sus
conocimientos
- Lee y observa escri- - Demuestra interés
- Empleo Gráficos que
tura de fuentes por los asuntos - Produce textos
sean una forma de Semana
11. Reconoce y bibliográficas que son tratados en clase. En un idioma entendible
aprendizaje didáctico y 11
utiliza fidedignas, según -Se entusiasma con los para la población.
fácil de recordar.
adecuadamen investigaciones logros obtenidos -Ejercicios

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te los elaboradas en hospitales Prácticos.

diferentes sobre la Problemática -Práctica Calificada
alimentos que Alimentaria.
nos brinda la
- Toma notas y fija los
naturaleza.
conceptos nuevos.

FUENTES DE REFERENCIA

1. Poder Medicinal de los Alimentos. Dr. Jorge Pamplona Roger. 2004.

2. Scheider. W. 1985 Nutrición en Niños y Bebes.

COMPETENCIA 4: Utiliza un lenguaje entendible y adecuado, para evaluar el estado nutricional de cada individuo

UNIDAD 4. EVALUACIONES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS Y SU ADECUADA UTILIZACIÓN

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CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y
CAPACIDADES RECURSOS
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DIDÁCTICOS

-Variedad de - Precisa y ubica - Explica, aplica y valora Intervención oral.

12. Reconoce Patologías las funciones de Los conceptos basados -Utiliza técnicas de
deficiencias Alimentarías los alimentos. en experiencias de los estudio.
alimentarias y textos escritos. Revistas -Resuelve Semana
-Identifica la variedad de
utiliza sus de Sanidad, ejercicios. 12
alimentos que tenemos
conocimientos Publicaciones Médicas, -Práctica Calificada. Semana
en cada una de
para combatir Informes Médicos, 13
nuestras regiones del
y brindar una Manuales de Nutrición.
País.
mejor calidad
de vida a la
población.

-Variedad de - Discrimina los - Explica y aplica los -Interviene

13. Reconoce Patologías alimentos chatarra. conceptos de las oralmente.
deficiencias Alimentarías y -Conoce y diferencia palabras -Utiliza técnicas
alimentarías y costumbres las clases de alimentos estudiadas en clase. de estudio.
utiliza sus alimentarías que consume la -Resuelve Semana
conocimientos población ejercicios. 14
para combatir -Práctica Calificada
y brindar una
mejor calidad
de vida a la
población.

- La Problemática - Analiza y debate - Reconoce y valora los -Intervención Oral

14. Reconoce y Alimentaria: sobre la situación avances logrados. Semana
-Utiliza nemotecnias de
clasifica las Definición. nutricional del País. -Se identifica con los 15
Deficiencias Estructura básica - Conoce la Importancia objetivos de la aprendizaje
Alimentarías en Dependencia. de la Problemática asignatura.

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la población -Importancia del Nutricional y la falta de -Demuestra entusiasmo

Impacto Social en la información de la con los textos
población. población. producidos.

- Transmisión de -Observa y analiza - Participa y aplica lo Intervención Oral.

15. Reconoce la Información . El estilo de vida de la desarrollado en clase -Utiliza técnicas
importancia de población de estudio. Semana
su rol como -Resuelve 16
profesional ejercicios.
profesional de -Práctica Calificada
salud.
Semana
EXAMEN FINAL
17
Semana
EXAMEN SUSTITUTORIO 18

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FUENTES DE REFERENCIA

1. Recetas para vivir más y mejor. Dr. Jorge Pamplona Roger. 2008.
2. OPS/OMS 2009 Conocimientos Actuales en Nutrición.
3. Revista Médica de Nutrición Española . Vol 5 , 2009.
4. Guías Nutricionales Elaboradas por MINSA. 2008.

VII. METODOLOGÍA:

7.1 Clases Teóricas: Se desarrollarán empleando técnicas de exposición dialogada

utilizando ayudas audiovisuales, estudio de casos, seminario, taller, discusión grupal,
aprendizaje basado en problemas, análisis de videos. Se complementará la
información teórica con artículos relacionados al tema tratado que será de lectura
obligatoria.

7.2 Clases Prácticas: Se realizarán trabajos de laboratorio de Humanidades y una

salida de campo de carácter obligatorio, para lo cual el estudiante recibirá la Guía de
Práctica que contiene el fundamento objetivo, materiales, métodos y cuestionario. Los
alumnos participarán activamente durante el desarrollo de las prácticas mediante la
presentación del material solicitado, ejecución de la práctica, interpretación de
resultados, formulación de conclusiones y entregarán un informe grupal de cada
práctica.

7.3 Trabajo de Investigación: Los estudiantes profundizaran su conocimiento

realizando un trabajo de investigación bajo el asesoramiento de los docentes de la
asignatura; el cual será orientado al curso de Primeros Auxilios, aplicando los pasos
de la investigación científica . que será sustento al final del periodo académico.

VIII. EVALUACIÓN:

 La evaluación es permanente a fin de identificar el grado de competencia y

conocimiento previo de los temas incluidos en el silabo.

 Se evaluarán también las aptitudes del alumno, propicias para convertirse en

un profesional idóneo: capacidad de observación, razonamiento, espíritu
crítico, responsabilidad, iniciativa, colaboración y puntualidad.

 Se evaluará a los alumnos considerando la naturaleza de los contenidos de

acuerdo a las normas y disposiciones propuestas por la Universidad Alas
Peruanas siendo ésta evaluación diagnóstica, permanente, sumativa e integral.

 Se calificara la participación directa y activa del estudiante a través de sus

intervenciones en las clases teóricas, prácticas de laboratorio.

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Porcentajes de Referencia:

1. Primera Practica Calificada………………… 10%

2. Examen Parcial……………………………... 30%
3. Segunda Practica Calificada………………. 10%
4. Examen Final………………………………... 30%
5. Prácticas de Laboratorio…….……………… 10%
6. Asistencia…………..………………… 10%

 La Nota Final será el Promedio Final modificado por el Examen Sustitutorio que
remplaza el Examen Parcial o el Examen Final.

 El examen Sustitutorio es el derecho del alumno con Promedio Final

desaprobatorio por estar desaprobado en el Examen Parcial y/o el Examen
Final. Su máximo calificativo es catorce.

 El Promedio Final será la suma del Trabajo Académico multiplicado por su

coeficiente (0.4) más el Examen Parcial multiplicado por su coeficiente (0.3)
más el Examen Final multiplicado por su coeficiente (0.4)

PF = (TRAB ACAD x 0.4) + (EX FIN x =0.3)+ (Ex PARC x 0.3)

 El Trabajo Académico es el promedio de la Primera Practica calificada, la

Segunda Practica calificada, la asistencia, y Practicas de laboratorio

TRAB ACAD = (PRAC A + PRAC B + ASIS + TRAB)

4

 De los exámenes que se tomarán (5), el estudiante podrá rezagar sólo una de
las Prácticas Calificadas y podrá rendirlo en una fecha fijada por el Docente,
pero deberá tener una justificación escrita, la cual será entregada a la
Coordinación de la Escuela de Tecnología Médica y visada por el Coordinador
(Profesor Cristian Lengua), quien posteriormente dará la autorización al
Docente para la evaluación anteriormente mencionada, en caso contrario se le
pondrá NSP.

 Si el estudiante no rindiera uno de los Parciales, automáticamente pasa a

Sustitutorio .Se tomará asistencia desde el primer día de clase y si el alumno
tiene 3 inasistencias injustificadas en la primera parte del curso antes del
Primer Parcial, quedará automáticamente inhabilitado para rendir el examen, el
mismo sistema se aplicará para la segunda parte del curso, antes del examen
final y pasaría a rendir el examen pendiente en fecha de sustitutorio.

 Antes de cada evaluación de Parciales, se pedirá a los alumnos sus recibos de

pagos de la mensualidad, si es que no están al día no se le tomará el examen
correspondiente y pasará a sustitutorio directamente.

 Criterios para que el alumno rinda sustitutorio es:

Tener como mínimo un Parcial desaprobado, porque los puntajes a considerar son de los parciales.

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IX. BIBLIOGRAFIA

1. Nutrición Durante el Ciclo de Vida Autor: Brown E.

Judith
Editorial: Mcgraw – Hill Año 2009 5ta Edición.

2. Nutrición Clínica en Niños y Adultos Autor: Bowling

Tin
Editorial: Mcgraw – Hill Año: 2008 2da Edición.

3. Nutrición Clínica Práctica Autor: Matarese

Editorial: Elsevier Año: 2009.

4. Los Alimentos y sus Nutrientes Autor: Chavez

Editorial: Mcgraw – Hill Año: 2010.

5. Preelaboración y Elaboración de Alimentos

Autor: Laza Muñoz
Editorial: Paraninfo Año: 2010.

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