Elaboracin del whisky puro de maz

Una gua profesional para los

aficionados por Micro y Distillers

por Ian Smiley BSc

 PREFACIO

Haciendo licores destilados en casa es tan satisfactorio y gratificante como cualquier pasatiempo para aquellos que viven en
pases donde es legal hacerlo. Homebrewers y bodegueros les resultara particularmente interesante porque es una extensin
lgica de sus aficiones presentes. Hay las mismas etapas de maceracin y fermentacin como en elaboracin de la cerveza,
pero en lugar de beber la bebida, se somete a un proceso de purificacin. El proceso es la destilacin, un proceso tan fascinante
como maceracin y la fermentacin se.

Esto no es un hobby para todos, pero no es mana. En primer lugar usted slo desea participar si te ha gustado
especialmente las bebidas que produce. En segundo lugar, debe disfrutar el desafo de construir un aparato
cientfico que implica un poco de plomera y un poco de trabajo elctrico.

Las satisfacciones que recibe incluir el conocimiento que est restaurando un arte que era una parte tan omnipresente de la
cultura americana temprana, y sin embargo, es casi completamente perdidos en la sociedad moderna. Y, por ltimo, habr el
placer derivado de preparar una bebida, whisky de maz puro, que es en todos los sentidos como excelente y un espritu
respetable como los mejores whiskies y brandies bien conocidos por los conocedores de hoy.

Derechos de autor 1999 por Ian Smiley BSc Todos los derechos

reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida, almacenada en ningn

sistema de recuperacin o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin la

autorizacin previa por escrito del autor.

ISBN 0-9686292-0-2
Impreso en Canad

yo
 DEDICACIN

Dedico este libro a mi esposa Leonor, cuya ayuda y apoyo eran de gran
valor para su finalizacin.

iii
 TABLA DE CONTENIDO

Captulo Nmero de pgina

1 Introduccin ............................................................ 1
2 whisky de maz puro ................................................... 3
La cerveza y el vino ................................................... 3 Destilacin -
qu es? .......................................... 3 destilacin simple
............................................. ... 4 Destilacin Fraccionada ..........................................
5 whisky, brandy, ron, etc. ..................................... 5 de whisky de maz
puro ................................................ 5

3 La cuestin de la legalidad ............................................. 7

4 La historia del whisky de maz ....................................... 11
5 Equipo ............................................................ 21
El recipiente de remojo ............................................. 22 Los
fermentadores ................................................... 22 equipos auxiliares
............................................. 22 mangueras de transferencia ...................................................
23 enfriador de inmersin ................................................ 24 Beer
Stripper (Opcional) ....................................... 26 espritu an .........................................................
32

6 ingredientes ............................................................ 47
Maz ............................................................... 47 de malta ...........................................................
47 Agua ............................................................ ... 49 Levadura .....................................................
50 Sulfato de calcio (CaSO 4)

.................................... 51
Gluco-amilasa ................................................... 52 95% de cido
sulfrico (H 2 ASI QUE 4) ................................. 52 carbonato de calcio
(CaCO 3) ................................. 53
7 maceracin ............................................................... ... 55
principios ......................................................... 55
pur de agua ................................................ 55 de medicin de pH
............................................. ... 56 Ajuste de pH ..............................
.................. 56 Temperatura ................................................ 56
Yodo prueba de almidn ....................................... ... 57
Procedimiento ......................................................... 58

Equipo ................................................... 58 Ingredientes ...................................................

58 Mtodo ...................................................... 58

8 fermentacin ......................................................... 61
principios ......................................................... 61
La fermentacin de granos Mash .............................. ... 61

v
 NDICE (continuacin)

Captulo Nmero de pgina

Los tiempos de fermentacin ....................................... 62 Gravedad

especfica (SG) .................................... SG 62 de medicin .............................................
63 Clculo de contenido de alcohol ........................... ... 64 El filtrar el
pur ....................................... ... 65 Procedimiento
sesenta y cinco

ingredientes ................................................... 65 Equipo ................................................

... 66 Mtodo ...................................................... 66

9 Destilacin ............................................................ ... 69

principios ......................................................... 69
La destilacin de whisky .................................... ... 71 Foreshots
................................................... 72 Jefes ......................................................
... 72 Medio-run ................................................ ... 72 Colas ......................................................
... 72 Fintas ......................................................... 72 Canadian Style
.......................................... ... 73 Estilo de Kentucky .............................................
74 Tennessee Estilo ............................................. 74 Procedimiento
......................................................... 75

Transferir el pur al embargo ........................ 75 Transferencia de

los vinos de Bajos a la An ............... ... 75 medir el contenido de
alcohol .............................. 76 Mtodo ......................................................
76
Beer Stripping (Opcional) ........................... ... 76 Espritu-Run
............................................. ... 77 Tasa de Flujo
....................................... ...... ... 85 dilucin ................................................
86 Blending ................................................ 87
Almacenamiento ................................................ ... 87

10 Resumen de los procedimientos ............................................. 89

Maceracin ......................................................... ... 89 Fermentacin
...................................................... 89 Beer-stripping Destilacin (Opcional
) ........................ 89 Espritu-Run ......................................................
... 90
11 Apndice A - Otros mtodos de maceracin ........................ ... 91
Copos de Cereales ................................................... 91 Granos de
cereal ................................................... 91

vi
 NDICE (continuacin)

Captulo Nmero de pgina

Mtodo ............................................................ 91
Equipo ................................................... 91 Ingredientes ................................................
... 91 Mijo ............................................................ ... 93

12 Apndice B - correcciones de temperatura para Densmetros ... ... 95

13 Apndice C - Spirit Record-Run ... .............................. 97
14 Bibliografa .. .......................................................... 99
15 ndice . ..................................................................... 101

vii
viii
 INTRODUCCIN

Numerosos libros se han escrito sobre elaboracin de cerveza casera y la elaboracin del vino a casa, y algunos incluso se han
escrito sobre la destilacin casera para producir etanol puro para la fabricacin de: ginebra; vodka; y licores a base de esencia, pero
muy pocos se han escrito en la destilacin para la fabricacin de whisky en la pequea escala requerida por los aficionados. Este
libro ha sido escrito en un intento de rectificar esta situacin, y para dar cabida a la reciente llegada de microdestileras y pubs
destilera que estn reintroduciendo el arte de hacer whisky de maz y otros whiskies de grano hecho famoso por la gente frontera
temprana.

Este libro debera hacer un llamamiento a los lectores que no tienen experiencia con la elaboracin de la cerveza o fermentacin, as como a
los lectores que lo hacen. Un conocimiento bsico de las formas ms simples de todos los granos elaboracin de la cerveza es
definitivamente una ventaja, pero no una necesidad. Todos los maceracin, fermentacin, destilacin y principios se explican en detalle
suficiente para el principiante para aprender todo lo que necesitan saber para producir el mejor whisky de maz puro.

Adems, este libro ofrece una breve historia de whisky de maz y cmo era la industria fundamental que sustenta los
primeros colonizadores que abrieron la frontera americana. La historia no slo sirve para recordar al lector de whisky de
maz, sino de la rica cultura, principios slidos, y la autosuficiencia que son el fundamento de la sociedad americana, de los
cuales whisky de maz era una parte tan importante.

Un captulo se dedicar a la cuestin de la legalidad, ya que es muy importante para todos saber exactamente dnde se
encuentran y se sienten cmodos con lo que estn haciendo. Se espera que los legisladores y los organismos de aplicacin
de la ley van a leer este captulo y, con su punto de vista, estar preparado para ser receptivo cuando reformadores de la ley
vienen a tocar a sus puertas. Las temperaturas en este texto se citan en o C seguido de o F entre parntesis (por ejemplo, 65,5 o
C (150 o F)). A menudo, la o temperatura C se expres a un lugar de decimal. Esto no se hace por una cuestin de precisin,
sino porque la mayora de la o temperaturas C citado se traducen a partir o F, por lo que con el fin de permanecer equivalente a
la o F temperaturas algunos tendrn que ser expresado en un solo lugar de la decimal.

Adems, las temperaturas citadas en los procedimientos son las temperaturas ptimas y debera hacerse todo lo posible para
adherirse a ellos. Sin embargo, las variaciones de uno o dos grados de cualquier manera no daran como resultado en el fracaso de
un proceso, sino ms bien una reaccin ms lenta, o la produccin de ms azcares no fermentables y los menos fermentables, etc.
En otras palabras, un poco menos de un resultado ptimo, pero por lo dems perfectamente viable.

Antes de entrar en los detalles de maceracin, fermentacin y destilacin algunas observaciones generales que se har
en el siguiente captulo sobre el tema de lo que es puro whisky de maz y de bebidas alcohlicas en general.

1
 Whisky de maz PURE

Todas las bebidas alcohlicas se hacen por la fermentacin de una solucin de azcar (tambin conocido como un sustrato fermentable)
con levadura, un proceso que convierte el azcar (C 6 MARIDO 12 O 6) a etanol (C 2 MARIDO 5 OH) y dixido de carbono (CO 2). Por lo general,
no se empieza con un sustrato de azcar y el agua pura, pero con jugos de frutas para el vino, granos pur de whisky, ron, melaza para
y muchos otros. Independientemente de la fuente de azcar en el alcohol es el mismo.

Adems de las variaciones impuestas por la fuente de azcar, las levaduras mismos y las condiciones en las que se
utilizan tambin hacer su contribucin al carcter del producto final. Esto se debe a las levaduras producen pequeas
cantidades de otras sustancias conocidas como congneres, adems del producto principal, etanol. No es de extraar,
por tanto, que el sabor, el color, el aroma y la calidad general de las bebidas fermentadas varan tan ampliamente. No
bebida alcohlica (con la posible excepcin de vodka) consiste simplemente en alcohol y agua con ningn otro
constituyente presente.
Si lo hiciera, sera incoloro, inodoro e
inspido. El color, el aroma y el sabor de cervezas, vinos y licores se deben a los congneres presentes.

La cerveza y el vino

Las bebidas alcohlicas se pueden dividir en dos grandes categoras en funcin de si existe o no una etapa de destilacin
despus de la fermentacin. Cerveza y cada vino en la categora de no destilada mientras whisky, ron, brandy, ginebra,
etc., han sido destilada. Estos ltimos se refieren a menudo como espritus o licor fuerte.

Vino y la cerveza se producen por fermentacin de sus respectivos sustratos (es decir, los zumos de fruta para el vino, pur de grano para la
cerveza) con la levadura, y despejndose, el envejecimiento, y envasado del sustrato fermentado como el vino terminado o cerveza.

Destilacin - qu es?

La destilacin es simplemente el calentamiento de un lquido a la temperatura de ebullicin seguido por condensacin de los
vapores sobre una superficie fra de nuevo en un lquido. Para eliminar la dureza del agua que se puede hervir en un hervidor de
agua y el vapor que se produce condensa contra una superficie fra para dar el agua pura libre de minerales y los iones disueltos.
Las sales de calcio y magnesio que constituyen la dureza permanecen detrs en el hervidor de agua. La naturaleza lleva a cabo su
propia destilacin en forma de lluvia. El sol evapora el agua de la superficie de lagos y ocanos dejando la sal y las impurezas
detrs. Las nubes se forman, se condensan, y una aproximacin cercana a la del agua cae a la tierra.

As destilacin no es un tema misterioso, ni es mortal. Es tan comn como una ducha de lluvia o una tetera de
ebullicin y condensacin que causa en una ventana cercana.

3
Como se puede imaginar, la prctica real de la destilacin como un procedimiento controlado es un poco
ms complicado que esto y ms tarde captulos proporcionar una descripcin exacta de cmo construir el
equipo necesario y los procedimientos involucrados en el funcionamiento de la misma. En realidad, hay dos
tipos diferentes de todava, la eleccin de cul utilizar en funcin del nivel de pureza requerido en el
producto. Tradicionalmente, el whisky se hace en un tipo, una olla todava. Es bastante simple en su
diseo, ya que slo se requiere un nivel moderado de pureza. Ginebra y la produccin de vodka por el
contrario requiere un tipo ms sofisticado de un fraccionamiento todava se llama todava, porque se desea
un muy alto nivel de pureza.

Sin embargo, en este texto el tipo de alta separacin de todava se elige sobre la olla tradicional todava para la fabricacin de
whisky debido al control exigente que proporciona el nivel de separacin. imgenes fijas de alta separacin pueden ser operados
de forma por el que dan mucho menor que la mxima separacin, que es exactamente la forma en que se utilizan de manera muy
eficiente para hacer whisky. Esto se explica en detalle en el captulo de destilacin.

Una ventaja que se cae de esto es que la alta separacin todava se puede tambin utilizar para producir etanol puro para la fabricacin
de ginebra y vodka. Para un texto bien escrito sobre cmo hacer esto de lectura, John Stone Haciendo ginebra y vodka, www.gin-vodka.com.
El alto separacin todava diseo descrito en este texto puede ser utilizado para hacer la ginebra y el vodka exactamente como se
describe en ese libro.

La destilacin simple

Como se ha mencionado antes, la fermentacin de azcares derivados de uvas, cebada, maz, patatas, melaza, leche o cualquier otra
fuente produce una amplia variedad de productos qumicos, el principal siendo uno alcohol etlico (etanol). constituyentes menores
sern alcoholes propilo, butilo, amilo y. Estos componentes menores son llamados colectivamente alcoholes de fusel (en el pasado
fueron llamados aceites de fusel, pero no son aceites Son alcoholes superiores). Ellos son responsables de los efectos secundarios
desagradables de la bebida tales como dolores de cabeza y resacas.

Cuando se destila una mezcla de este tipo, los primeros vapores a venir ser rica en los componentes ms
voltiles, tales como metanol y acetona. Esta primera fraccin se conoce como los foreshots. No hay
separacin agudo as, mucho antes de los foreshots estn completamente agotados, el etanol comienza a
aparecer pero se recoge en una fase de cabezas para amortiguar la transicin entre los foreshots y el
alcohol de la bebida. Ms tarde, cuando la fase de etanol est disminuyendo, las colas comienzan a
emerger. Estos son los componentes menos voltiles de la mezcla. Al principio, vienen los steres menos
voltiles, y luego los alcoholes propilo, butilo, amilo y conocidos como alcoholes de fusel. Por lo tanto, en
una destilacin simple usando una olla todava hay cuatro fracciones principales: los foreshots; las
cabezas; el mediano plazo; y las colas.

4
Destilacin fraccionada

Como se mencion anteriormente, la destilacin simple de una mezcla de lquidos no produce una clara separacin de los diversos
componentes. Si se requiere una separacin tal, es necesario recurrir a la utilizacin de una columna de fraccionamiento. La teora y la
prctica de la presente se describirn en detalle en un captulo posterior, pero unas pocas palabras se puede decir sobre l aqu. El
procedimiento implica el uso de una columna vertical unido a la parte superior de la caldera. La columna se empaqueta con partculas
inertes tales como longitudes cortas de tubo de vidrio conocido como anillos Rashig, de cermica sillas de montar, tela metlica, o de
hecho, cualquier material no reactivo con una gran rea de superficie.

Los vapores de ebullicin del lquido pasan por la columna, se condensan a un lquido en la parte superior, y se ejecutan de
nuevo hacia abajo a travs del relleno en la columna. Este flujo en contracorriente de vapor y lquido hacia abajo tiene el efecto
de producir una serie de mini destilaciones en la superficie de cada pieza de vidrio o de metal en la columna.
Es equivalente a la realizacin de un sencillo
destilacin en una olla redestilacin todava y despus el producto una y otra vez. El resultado final es una separacin casi perfecta
de la mezcla en sus diversos componentes, permitiendo a cada uno se extrae en secuencia desde la parte superior de la columna en
el orden de su punto de ebullicin. Por lo tanto, los componentes ms altamente voltil emergen primero, mientras que los
componentes menos voltiles emergen pasado.

Whisky, brandy, ron, etc.

La destilacin de estos productos se realiza utilizando una olla fija o un fraccionamiento de propsito especial todava, y estos
efectos solamente una separacin en bruto del sustrato fermentado en foreshots, cabezas, medio de gestin, y las colas. La
habilidad en la fabricacin de un whisky palatable consta de: maceracin de los granos en azcares fermentables; la fermentacin de
la masa bajo condiciones que dan lugar a una cierta mezcla de productos qumicos; y, destilacin de la mezcla y descartar una
porcin de las cabezas y una parte de las colas.

La fraccin media, que consiste principalmente de etanol, tambin contendr la parte retenida de cabezas y las colas (es decir, los
congneres). Es estos congneres que imparten el sabor y aroma caractersticos. En este punto no hay color. El color se imparte
mediante el almacenamiento de los espritus en barricas de roble durante un nmero de aos, un proceso que tambin modifica la
composicin qumica del whisky para darle caractersticas nicas de un destilador particular.

Whisky de maz puro

whisky maz es el whisky producido por maceracin de maz (es decir, el uso de enzimas de malta para convertir sus almidones a
los azcares), la fermentacin de la masa de maz con la levadura, y la destilacin de la masa fermentada. El maz pur produce
un perfil particular de los congneres que caracteriza el sabor de whisky de maz.

Histricamente, los destiladores de whisky de maz se enorgullecan de la tradicin de la produccin de whisky y whisky se
abrieron por completo de grano y malta. Sin embargo, con el advenimiento de la prohibicin (EE.UU. 1921-1933) hubo una oleada
de nuevos destiladores que no tena especial apego a la toma de whisky como un arte o tradicin histrica. Estos nuevos
destiladores de prohibicin se convirtieron

5
notorio por estirar su pur de maz con azcar. Algunas recetas eran de menos de 10% de maz, el azcar que es el resto y
agua. Si bien la utilizacin de azcar para producir un pur fino producir mayor cantidad de alcohol y con mucho menos
esfuerzo, el sabor del whisky terminado es muy dura, delgada, e inspida. Este tipo prohibicin de la produccin de maz-whisky
se hizo tan frecuente que el whisky hecha de grano puro (es decir, sin azcar) se convirti en un manjar raro, y se atribuy el
nombre de whisky de maz puro. Por desgracia, cuando la prohibicin termin estas recetas de azcar persistieron en las
generaciones posteriores de destilacin de whisky de maz por lo que el tradicional de whisky puro de maz sigue siendo un
bien escaso.

Nota: los productores de whisky comerciales estn obligados por ley a utilizar todo el grano en sus purs, y no hay espritu hecho con
azcar pueden ser llamados whisky.

Para una descripcin ms detallada de la historia del whisky de maz durante la lectura prohibicin, Joseph E. Dabney, Espritus de la
montaa, Asheville Carolina del Norte, brillantes Mountain Books.

6
 LA cuestin de la legalidad

Este captulo est escrito especficamente para los lectores que viven en pases en los que es actualmente ilegal para los
aficionados a producir sus propios espritus por destilacin. El resto puede felizmente ir por delante de los captulos que tratan de
whisky de maz y la forma de hacerlo.

El conflicto entre los gobiernos y los destiladores ilegales ha estado sucediendo durante siglos y las razones no son
difciles de encontrar. Desde el punto de vista del gobierno, el alcohol de una forma u otra tiene tanta demanda que pueda
ser fuertes impuestos y sin miedo a matar a la gallina de los huevos de oro. A partir de los destiladores ilegales o
contrabandistas punto de vista, el diferencial entre el coste de fabricacin de alcohol y el costo para el consumidor despus
de impuestos es tan grande que el incentivo para eludir la ley es considerable.

Las cifras en dlares involucrados son informativos. Cuando el alcohol se hace a gran escala, como lo es para la industria del
combustible de alcohol (gasohol) su coste de fabricacin es de alrededor de 25 centavos de dlar por litro. Esto es para alcohol
100%. Si se diluye a 40%, como en el whisky, un litro contendra unos 10 centavos de alcohol. El precio de venta de un litro de
whisky se encuentran en algn lugar entre $ 10.00 y $ 20.00 dependiendo del pas y el nivel de impuestos (este rango de
precios no incluye whiskys especiales que se pueden ejecutar en exceso de $ 50.00 por botella de 750 ml). Algunas de las
diferencias, por supuesto, es debido a la escala de la produccin, envasado, comercializacin, el envejecimiento, el transporte,
el margen de ganancia, etc., pero incluso teniendo en cuenta estos factores la presin fiscal sobre el consumidor es
extremadamente alta. No es de extraar que un operador sin escrpulos intentar vender su alcohol directamente al
consumidor, tal vez por la mitad del precio de venta normal, que todava le dara un beneficio muy guapo? O, es de extraar
que las autoridades castigan con severidad cualquier intento de interferir con su enorme fuente de ingresos? La batalla entre los
destiladores ilegales (Moonshiners) o importadores ilcitos (contrabandistas) y las autoridades ahora se ha convertido en toda
una leyenda. Considere el nmero de historias escritas o pelculas hechas sobre los rumrunners y buscavidas de la carretera! O,
sobre las batallas entre gngsters y policas durante la prohibicin en los Estados Unidos! Desafortunadamente, estas historias
se han tomado demasiado a pecho por el pblico en general de manera que toda la idea de la destilacin casera ahora se
percibe como inherentemente peores que el noble arte de cerveza o vino. Es comprensible, y totalmente apoyado por el autor,
que un gobierno desee poner fin al contrabando y moonshining con fines comerciales ilcitas, es decir, con el fin de vender el
producto y evitar el pago de impuestos. Pero por qu habra una prohibicin completa de la destilacin por aficionados a
pequea escala y para su propio uso? La cerveza y la elaboracin del vino por aficionados es perfectamente legal en la
pequea escala para consumo personal, y el total de los ingresos fiscales del gobierno sobre la cerveza y el vino son lo mismo o
ms que para los licores destilados. Algunas personas han sugerido que la destilacin inadecuada puede producir venenos que
causan ceguera, pero esto es un mito. Ceguera, en este contexto, es causado por el consumo de alcohol de metilo (alcohol de
madera). La gente que se qued ciego por beber licor ilcito lo hicieron por beber brebajes que fueron fuertemente adulterada
con alcohol de madera comprado en la tienda. Hay una tendencia a que la gente piense que cualquier mencin de licor ilcito se
refiere a un producto de ilcitos

7
destilacin. Muchos de esos licores ilcitos se inventaron por los ingredientes de garaje o el stano de alguien mezcla y no se
producen por fermentacin o destilacin. Aunque una cantidad traza de alcohol metlico se produce por fermentacin, que no se
produce a una concentracin capaz de envenenar a un individuo. Tales cantidades de trazas de alcohol metlico se eliminan de
espritus por destilacin, sino que permanecen en bebidas sin destilar, como cerveza y vino. La verdad es que hay muy muy poco
alcohol de metilo producido por fermentacin, por lo que no representa una amenaza para los consumidores de cerveza o vino
donde permanece en solucin, o a los consumidores de aguardientes donde se ha eliminado. Y, en el caso de procedimientos de
destilacin pobres en los que puede que no sea eliminado por completo, todava no representa una amenaza mayor que lo hace
en la cerveza o el vino, donde no se elimina del todo.

Al tratar de encontrar la razn de que los gobiernos prohben la destilacin casera, la primera cosa que viene
a la mente es la prdida potencial de ingresos. Despus de todo, si todo el mundo comenz a hacer sus
propios espritus en casa la prdida de ingresos podra ser considerable. Pero esto no puede ser la verdadera
razn porque la produccin nacional de cerveza y vino para uso propio es legal, y ambos estn sujetos a
impuestos cuando se venden comercialmente. As que, evidentemente, las autoridades no estn preocupados
por la prdida de ingresos de cerveza en casa y la elaboracin del vino. Y an ms pensamiento, hace que
sea muy poco probable que la produccin de aficionados de los espritus tendra ningn efecto apreciable
sobre las ventas comerciales. Por un lado, el proceso es mucho ms tcnica y equipos de obra que la cerveza
o la elaboracin del vino, por lo que es muy poco probable que la prctica se convertira en ms extendido de
lo que la cerveza y el vino. Asi que,

As que, por qu la casa de produccin de las bebidas alcohlicas destiladas ilegal, donde no es la casa de produccin de
bebidas alcohlicas no destiladas? El frmaco en cuestin es el alcohol etlico, un estado de nimo-modificador reconocido,
pero s el alcohol etlico no es sealado por los gobiernos como el mal actor. El alcohol en la cerveza, vino, whisky y son
idnticos, y absorbido en cantidades similares tendrn efectos idnticos en trminos de modificacin del estado de nimo. No,
al parecer, la destilacin per se es percibido como malo, hasta el punto que incluso si no posee el equipo es ilegal.

Unos pocos intentos se han hecho para determinar las razones de la actitud oficial de la destilacin, pero nada se ha
dado una explicacin lgica. Tal vez, las leyes relativas a la destilacin casera son simplemente fuera de moda y no
son ms que un residuo de un paradigma social anterior, y dado que el atractivo de la destilacin hasta ahora se ha
limitado a un grupo relativamente pequeo y esotrico de las personas, no ha habido una protesta suficiente por parte
del pblico para desafiar las leyes.

La discusin anterior se ha discutido con cierta extensin, ya que es importante que el lector se sienta cmodo con los
aspectos morales de destilacin, y se siente obligado a ser furtiva al respecto. Adems, es importante ilustrar las
dificultades que se pueden encontrar en cualquier intento de cambiar la ley. No tendra ningn sentido para acercarse a
los funcionarios pblicos que en muchos casos son favorable a los argumentos, pero que son incapaces de hacer nada al
respecto. Eso

8
sera necesario en primer lugar el tema del aire en los medios de comunicacin para llegar al pblico (los votantes) al da y luego
trabajar a travs de polticos.

Parafraseando a Thomas Jefferson en 1800, ... el whisky especial infernal es hostil al genio de un pueblo libre. Jefferson,
como Presidente del tiempo, derogar el impuesto especial de whisky el 30 de junio, 1802 como uno de sus primeros objetivos.

9
 LA HISTORIA DE whisky de maz

En este captulo, que narra la evolucin de whisky de maz, se resumen a partir libro autorizado de Joseph E. Dabney en
la cultura de los Apalaches luz de la luna, espritus de la montaa 1.

espritus de la montaa es muy recomendable la lectura si est interesado en una historia ms detallada de whisky de maz.

Para apreciar las races de la destilacin del whisky americano, que naci en la frontera de los Apalaches en los aos 1700 y
1800, hay que remontarse a los escoceses antepasados, irlandeses, franceses, alemanes e ingleses que trajeron el arte de la
destilacin a Amrica del Norte durante dos siglos hace.

Los primeros destiladores en la civilizacin occidental fueron probablemente los famosos antiguos alquimistas rabes y
egipcios que trataban de descubrir el elixir de la vida, que se supona para impartir largo (o eterna) la vida, la salud y la
juventud. Los primeros alambiques (destilacin macetas) se construyeron en Egipto, y el trmino alcohol se deriva de
la Arabian trmino al-kohl, que se describe como un material producido por el refinamiento. Uno de los hroes
populares de la saga posterior destilacin era un alquimista rabe, Abou-Moussah-Djafar-Al-Sofi (apodado Geber), que
vivi alrededor del 700 dC y que puso los principios de destilacin al papel. Irnicamente, los rabes fueron prohibidos
por su religin de beber alcohol.

Cuando la destilacin fue descubierto por primera vez, se ha considerado por los europeos que han sido una revelacin de Dios.
De hecho, durante muchos aos despus de llegar a Italia, Espaa, y el corazn de Europa, el secreto de la destilacin fue
acaparado por los monjes en los monasterios de los que estaban ms cerca de Dios.

El resultado de la destilacin se denomin aqua-vitae (agua de vida), y fue venerado como una droga de maravilla muy
apreciada dispensado por los monjes, alquimistas, y los apothecarists. Luego de aqua-vitae vamos a whisky. Las creencias
populares son que el secreto de destilacin pas de los rabes a los espaoles (posiblemente por los rabes invasores en el
8 siglo) a Irlanda, donde se invent el whisky. Otra teora es que St. Patrick trajo el secreto de vuelta a Irlanda de Egipto
alrededor del ao 400 dC, donde lo aprendi de los alquimistas famosos. Pero entonces, St. Pat no era irlands. Era un
Lowlander escocs nacido en Dumbarton cerca del estuario del Clyde, donde vivi hasta que fue secuestrada por irlandeses
celtas a los 16 aos y de Chihiro a Irlanda del Norte, que en cierto modo le dara el crdito de whisky para los escoceses. La
cuestin de quin invent el whisky, los escoceses o los irlandeses se disputa el da de hoy y probablemente nunca se
resolver. Sin embargo, no hay duda de que Irlanda y Escocia estaban ambos en la vanguardia de la saga de destilacin y
que era en aquellos pases en que el nombre de whisky entr en vigor. Los galicos de la vieja Irlanda llamaron
usquebaugh, galico para aqua-vitae.

1 Espritus de la montaa, publicada originalmente por Scribner y ahora en edicin de bolsillo, junto con su volumen complementario,

Ms espritus de la montaa, ambos publicados por la montaa brillante Books, Asheville, Carolina del Norte

11
De esto se convirti en uisge-betha, uisge, y whisky, entonces simple. Los antiguos irlandeses llamaron a su temprana whisky

poteen (pronunciado poner-cheen), lo que significa, olla pequea. En la vecina Escocia, el whisky era muy admirado y ampliamente

fabricado ya en los finales de 1400. Si bien alcoholes de cereales eran conocidos en tierras altas de Escocia y sus tierras bajas

hacia el oeste como usquebaugh, los primeros destiladores Scot, al igual que los irlandeses, tuvieron su expresin coloquial ms

familiar, Poit du, lo que significa olla de negro.

Los escoceses tradicionalmente han escrito whisky sin una e, justo el da de hoy. Lo mismo ocurre con los canadienses. Los
americanos irlandeses y lo escriben con una e. El por qu esto es as, nadie parece saber.

Esto nos lleva a considerar que la raza robusta de la gente, el Scotch-Irish del Ulster, o presbiterianos del Ulster. El
whisky irlands de maz trado el whisky de decisiones a los Estados Unidos. Ms que cualquier otra persona, que lo
popularizaron, a pesar de los fuertes avances de rumbullion (ron). Rey Jaime I, el primer rey conjunta de los dos pases
que venir de Escocia, plant protestantes escoceses en la provincia de Ulster (los diez condados de la catlica Irlanda del
Norte) a partir de 1610. La intencin, en parte, era para hacer el irlands salvajems pacfico. Justo antes predecesor
James, la reina Isabel I, haba muerto, sus tropas britnicas haban llevado finalmente los irlandeses rebeldes en el Ulster
hasta el taln despus de haber literalmente quemado y los muertos de hambre en la sumisin. En ese momento, dos jefes
de los clanes de Ulster, el conde de Tyrone (Hugh O'Neill) y el conde de Fyrconnel (Red Hugh O'Donnell), que haba
dirigido la sangrienta rebelin con el respaldo del Papa y con la ayuda de las tropas de Espaa, huyeron a Francia. Con su
partida, casi tres millones de acres (1.2 millones de hectreas) de tierra volvieron a la corona britnica.

Con el vuelo de los condes, King James dio su apoyo a la idea de plantacin ampliado, con la esperanza de que las costas martimas
del Ulster podran ser posedos por los escoceses, que seran los comerciantes adecuados para aprovechar el futuro de su Majestad.
Sin duda, tambin prev la oportunidad de difundir la fe protestante de Ulster. Los terratenientes escoceses que recibieron donaciones
grandes de la tierra de James drew a miles de colonos dispuestos entre las filas de los pobres a travs de las tierras bajas, que salt a
la oportunidad presentada por la tierra Ulster. Los Lowlanders podra conseguir en un ao 31- feu, prcticamente en un contrato de
arrendamiento de por vida. En circunstancias generales que eran mucho mejores que las disponibles con el sistema de castas en
Escocia. Adems, el orden social no operaba de manera tan rgida en el Ulster.

Los inmigrantes, sin embargo humilde de la estacin, se consideraban real

colonos. Podran vivir donde quisieran, podran poseer un arma, podra destilar y beber su whisky de maz sin interferencia
(es decir, antes de que fuera sometido a un impuesto al consumo), y quizs lo ms importante de todo, podran adorar
como y donde quisieran, lo que significa, por supuesto, en el Kirk presbiteriano.

En 1640, haba 40.000 escoceses del Ulster, atrados principalmente por las oportunidades econmicas. miles dio entrada a

nuevos sucesivos aos a causa de la libertad religiosa. Ahora, fue durante la colonizacin del Ulster que el Parlamento Ingls

aprob leyes especiales sobre los espritus, sobre todo para recaudar dinero para financiar la supresin de la guerra civil que

estall

12
en 1642. Con la llegada de este consumo, el contrabando de bebidas alcohlicas en Gran Bretaa se torn incontrolable.
Adems de lo que ya saban, el whisky irlands aprendi todo lo posible del arte de la destilacin de las famosas fabricantes
Poteen irlandeses.

Durante sus aos en el Ulster, los escoceses aprendieron a drenar los pantanos pantanosos, convirtiendo el ex terreno baldo en
granjas frtiles. La ciudad de Belfast se convirti en un monumento a Scot empresa. El puerto de aguas profundas fue
literalmente excavada en la cinaga, convirtindose en centro de exportacin e importacin de Irlanda del Norte. Los escoceses
introdujeron la papa, y, con la ayuda de recin llegados protestantes hugonotes de Francia, que eran grandes tecnlogos
industriales, desarrollaron auge de las industrias de fabricacin de lana y lino.

Pero todas estas industrias eran pronto en una situacin desesperada, porque el Ingls industrial y los intereses agrcolas no

podan soportar la competencia. Parlamento fue persuadido a promulgar leyes que, en efecto, eliminaron la exportacin de

bienes y ganado de Ulster. De todas las duras penas que golpean el Ulster, rack alquilar era el peor. Los propietarios

escoceses, que se haban beneficiado de las grandes mejoras realizadas por sus inquilinos, jodido y extrado a las rentas

dobles y triples sus cantidades anteriores. Los agricultores escoceses-irlandeses, con una sensacin de la lesin, se negaron a

aceptar la escandalosa rack alquiler. Por lo tanto, los nuevos contratos de arrendamiento fueron a los irlandeses nativos. El

agricultor intransigente y desposedos tena una alternativa de abandonar el pas, ya sea para ir a Escocia, o para cruzar a

Estados Unidos. Como resultado, Amrica hizo una sea. Despus de slo cinco generaciones en el Ulster, el whisky irlands

estaban listos para seguir adelante. Y se mueven lo hicieron, llevando con ellos a este pas una sed casi patolgica a poseer

tierras, una fuerte fe protestante, y una gran tradicin de elaboracin del whisky y el comercio libre.

La primera gran ola de inmigracin escoceses-irlandeses comenz alrededor de 1717 cuando Lord Donegal abri el camino en rack
de alquiler de sus inquilinos Ulster en el condado de Antrim, que fue seguido por otros cuatro oleadas de inmigracin, y continu
hasta 1776. Se estima que un cuarto de milln
Scotch-irlandesa vierte en Amrica durante los cinco grandes olas de la gran migracin. Mientras que aterrizaron en
muchos puertos de Boston a Charleston, la mayora de ellos entr en Philadelphia, New Castle, y Chester, reunindose
en Pennsylvania y sus tres condados ms bajos que se convertiran en Delaware.

Como pioneros, el whisky irlands demostr su vala. Eran una nueva clase de colonos, el verdadero pionero, que trajo
fuertes convicciones a Amrica, entre ellos un amor de whisky y un amor a la libertad.

Decir que la bebida y la fabricacin de licor de vino de forma natural con la frontera americana sera una
subestimacin. Para el colono, sospechoso si no miedo mortal del agua txica del Nuevo Mundo y ante la realidad
de la accidentada frontera, bebidas fuertes eran una necesidad extrema. Desde los primeros das en Jamestown, los
colonos arriba y abajo de la costa parecan a las bebidas alcohlicas como esencial para la supervivencia.

13
Era natural, por lo tanto, que la cerveza y la destilacin se mandar un papel temprano e importante en el Nuevo
Mundo. La asamblea de Virginia en 1623 pidi a todos los recin llegados a traer a malta licor de colado para salir de
apuros hasta que sus constituciones se acostumbraron a Virginia Water.

Por 1625 dos casas de cerveza haban comenzado la operacin en Virginia. Varios aos antes, un misionero episcopal, el
capitn George Thorpe, haba aprendido cmo convertir el maz indio en licor y se haba establecido una destilera de crudo en
Berkeley plantacin en las orillas del ro James. A un amigo en Londres, escribi que haba encontrado una forma de hacer tan
bien una bebida de maz indio como yo tengo protestar diversas ocasiones se negaron a beber una buena cerveza fuerte Ingls
y elegidos para beber eso.

Mientras que el maz (es decir, el maz todos los das norteamericana de calidad alimentaria) estaba destinado a convertirse en la base
para la verdadera bebida azul americano, los primeros espritus hechas y consumidas en volumen en Estados Unidos provienen de los
frutos que crecan salvajes y de los exuberantes huertos que pronto proliferaron bajo las manos de principios del da Johnny Appleseeds.

En los aos previos a la migracin de los escoceses-irlandeses de la frontera de Estados Unidos en la dcada de 1700, los
primeros americanos comenzaron a hacer vino de calabazas, uvas, grosellas, bayas de saco, y nabos. De hecho, pareca
que no haba fruta o grano que no era grano para el molino para satisfacer el deseo de los colonos para los espritus
fermentados y / o destilada. Que destilaban aguardiente de moras, nsperos, ciruelas, arndanos, corteza de sasafrs,
cortezas de abedul, tallos de maz, nueces de nogal, calabazas, la papaya, nabos, zanahorias, patatas y cereales de grano
pequeo.

Hacia finales de 1600, sidra de manzana, aguardiente de manzana, y el brandy de manzana se convirti en las bebidas alcohlicas de
primera necesidad de Nueva Inglaterra y el sur a lo largo de la costa oriental. En todas las colonias, cerveceras y destileras surgieron,
la mayora de ellos en las granjas individuales. El stillhouse, por lo general una cabaa de madera sin ventanas, se convirti en un
accesorio importante en muchas plantaciones en el Sur y en las granjas de Pennsylvania, Maryland, Delaware, Nueva Amsterdam, y
Nueva Inglaterra.

Una de las funciones bsicas de los espritus en los primeros das de las colonias era como medicina. Los colonos bebieron licores para
prevenir la malaria y para acelerar la recuperacin de cualquier persona enferma. El whisky era el pionero lo tranquilizantes, estimulantes,
desinfectantes, vitaminas, alcohol para fricciones, y anestsicos son para nosotros hoy en da.

Durante los aos previos a la Guerra de la Independencia, se convirti en el ron el bebida destilada de Amrica colonial. Ron se

consumi en muchas formas, de recto a mezclado con sidra o cerveza a se mezcla con azcar, agua, y nuez moscada. Algunos

bebedores de ron incluso cayeron enfrentados al rojo vivo en sus jarras de flip, un ron, cerveza, y la combinacin de azcar. A

principios de la dcada de 1700, los colonos estaban consumiendo doce millones de galones de ron al ao. A pesar de su

ascendencia, ron comenz perdiendo terreno frente a la cada vez ms popular whisky de maz y centeno procedente de la

frontera americana. A lo largo de las colonias, los pioneros haban estado perfeccionando la destilacin de maz.

14
Es sobre este punto en el tiempo que nos reunamos nuestros amigos, el whisky irlands de Ulster. Abajo el Gran Valle de

Pennsylvania y Virginia, a travs de la dcada de 1730 hasta la dcada de 1770, rod uno de los ms grandes movimientos de

personas en la historia de Amrica, las personas que estaban destinados a cambiar los hbitos de consumo del continente de

Amrica del Norte, y ms importantes, juegan un importante papel en la apertura de la frontera occidental y librar la Guerra de la

Independencia. La mayora de los inmigrantes escoceses-irlandeses dirigidos al Suroeste de par en par, la gran frontera

estadounidense de Virginia, las Carolinas, Tennessee y Georgia. Entre 1720 y

1775, entre dos y tres centenar de mil Ulster se baj los buques en los puertos del ro Delaware de
Chester, New Castle, y Filadelfia, y la mayora de ellos se baj el Gran Valle verde de Pennsylvania,
continuando en el valle de Virginia, Shenandoah Valley de hoy.

En el momento de la declaracin de la independencia, Virginia Valle estaba bien poblada, y fuera de pista de Carolina del Norte
tena sesenta mil colonos. Anson, Orange, y los condados de Rowan, Carolina del Norte, que en 1746 tenan menos de un
centenar de hombres de guerra, haban florecido a por lo menos tres mil de 1750. El gobernador de Carolina del Norte Tyron
informaron que en 1765, ms de un millar de inmigrantes vagones pasaron a travs Salisbury. Vecina Carolina del Sur tena
ochenta y tres mil personas en sus remansos. Dondequiera que el Ulster se fue, tom su whisky. de Pennsylvania Dr. Benjamin
Rush dej algunas descripciones despectivas de los compaeros presbiterianos que haba observado en un recorrido por la
frontera. Culp a lo que senta eran indolentes hbitos del Ulster sobre los siempre presentes stillhouses. Fiebre del whisky
culpado de decisiones para todos los problemas del Ulster, incluyendo sus formas de pelea, sus parques descuidados, y los
campos llenos de tocones. Inform que los irlandeses Scotch-ama licores espirituosos, y come, bebe y duerme en la suciedad y
trapos en su pequea cabina. Lo fiebre no reconoci fue que el whisky de decisiones tena un propsito muy prctico para el
whisky irlands. El primer trabajo de un poblador al llegar en el desierto era suficiente para despejar la tierra para su camarote y
luego en un cultivo, generalmente de maz, que era fcil de producir con slo una azada. La comida no era un problema porque
los bosques abundaban los animales de caza de todo tipo y los ros estaban llenos de peces. Lo que el colonizador necesitaba
era un cultivo comercial para que pueda pagar sus impuestos y as retener su propiedad preciosos, por lo general unos pocos
cientos de acres. Este era el lugar donde su whisky-destilacin se convirti en un complemento muy importante para la
agricultura. Con su whisky, tenan curso legal para pagar sus impuestos y obtener las pocas necesidades que no podan hacer
por s mismos, como la sal, las uas y el pao. Muchos escoceses-irlandeses haba trado a lo largo de sus gusanos de cobre y
pequeos alambiques colgando debajo de sus vagones Ark-similares, o en sus caballos de carga. Algunos, sin embargo, trajo
slo un conocimiento de cmo construir un equipo de perforacin, y algunos, ni siquiera eso. Se enteraron rpidamente de uno
de sus vecinos.

El hecho de que el colono fue encerrado dentro de la solidez de las grandes cadenas montaosas era otra razn por la que era casi
inevitable que iba a convertir a whisky de destilacin. Para aunque podran producir de cuarenta a sesenta bushels de maz por acre
(ya veces ms en tierras ricas en la parte inferior), que era prcticamente imposible para ellos para obtener la harina de maz molido
o harina a los mercados

15
en el litoral. Podran convertir fcilmente y econmicamente su maz o de centeno en espritus, sin embargo, y luego con un caballo
de carga, transportar el equivalente lquido de veinticuatro bushels de maz. Un caballo de carga podra llevar a ocho toneladas de
grano, que se vendera por alrededor de dos dlares, no es suficiente para cubrir el costo de transporte. Sin embargo, un caballo
de carga podra llevar dos barriles de ocho litros de whisky, que se vendera al menos 16 dlares. Prcticamente todos los
agricultores, por lo tanto, hizo whisky.

Los hombres de la frontera encontraron agricultura whisky sensible, no es diferente de convertir el maz en carne de cerdo, o, como en el
caso de sus compatriotas en Nueva Inglaterra, jarabe de la cosecha de los rboles de arce.

A mediados de la dcada de 1700, columnas de humo azul de acero vertieron cientos de imgenes fijas durante la travesa de seis
cientos de millas a lo largo de la cadena de los Apalaches montaa. Donde hay humo, hay muchas posibilidades de ser el whisky era la
expresin favorita de la poca.

Al otro lado de la frontera occidental de Pennsylvania durante los ltimos das de la Guerra de la Independencia, una fuerte
whisky con cuerpo llamado Monongahely centeno se estaba convirtiendo en famoso y se hizo muy conocido en el este de
Filadelfia, e incluso por el ros Ohio y Mississippi. En Filadelfia, que mand un dlar por galn, y fue reconocido como moneda
dura mucho ms estable que el dlar continental. Fcilmente divisible, y en constante aumento en el valor a medida que envejece
en barriles de roble o derram en torno a un viaje por las montaas o hacia abajo el ro Ohio, era de hecho balance de los bancos
ms grandes del granjero frontera. Fcilmente podran intercambiar sus whisky para las necesidades de la vida, de la sal en
cinco dlares por bushel, o clavos a quince centavos de dlar por libra. Con suficiente whisky, l podra comprar una granja.

Cada otoo, los agricultores-destiladores del Condado ro Monongahela alrededor de Pittsburgh pondra juntos caravanas de mulas y
atravesar los Allegheny a travs de la carretera llena de baches Forbes. Strapped en la espalda de cada animal sera de dos barriles
de ocho litros de whisky, 24 toneladas de grano en forma lquida, 128 libras en total (cada galn de pesaje ocho libras). No es de
extraar que prcticamente todos los agricultores se convirti en un productor de whisky, convirtiendo su excedente de grano en los
espritus.

Stills hechas por los caldereros de York, Lancaster, Filadelfia y proliferaron en la frontera, sobre todo en el suroeste de
Pennsylvania. En 1790, de los 2.500 destileras conocidos en operacin en los 13 estados, 570 se concentraron en los cuatro
condados alrededor de Pittsburgh, 272 en el condado de Washington solo. Hugh Brackenridge, el abogado de Pittsburgh
famoso de la poca, declar el todava era el apndice necesaria de todas las granjas, donde el agricultor fue capaz de
adquirirlo. Una cobre completa todava y el gusano era, literalmente, vale la pena una granja de 200 acres a diez millas de
Pittsburgh. Aunque no todos los agricultores poda permitirse un alambique, haba por lo menos uno en cada asentamiento, con
de seis a 30 familias compartiendo su salida.

Ahora en 1790 se corri la voz de que el Secretario del Tesoro Federal, Alexander Hamilton, haba ideado un nuevo plan
para pagar la deuda de guerra de 21 millones de dlares del pas: se pondra a las destileras de whisky y la produccin
de whisky! Las ondas de choque resonaban en el campo, el remachado de los hombres de la frontera con rabia.

diecisis
En lugar de recibir el reconocimiento debido a sus soldados por su papel heroico en la lucha contra Inglaterra,
Occidente se vio enfrentarse a un consumo discriminatorios en su whisky. Por qu no el gobierno federal abrir el
comercio ro con el suroeste a travs de los ros Ohio y Mississippi? Por qu no se construir unas buenas carreteras a
los mercados del este? No. Lo que pensaba hacer era equivalente a un golpe en la cara.

A pesar de la protesta de Occidente y la oposicin de muchos polticos, el Congreso no le prest atencin y el 3 de marzo de 1791, vot la
propuesta de Hamilton en la ley. En su versin modificada ms adelante en un intento de ablandar los occidentales, el impuesto se fij en
siete centavos por galn de licor producido, o 54 centavos por galn de capacidad de cada todava. Para colmo de males, la ley tambin
ofreci recompensas a informadores que sera espiar e informar sobre imgenes fijas no registrados.

Esta ley provoc una reaccin furiosa, y muchos incidentes comenz a ocurrir, que inclua bandas que circundan la destruccin de los
fotogramas de las pocas destileras que consintieron el pago de los impuestos especiales.

El acontecimiento ms significativo en torno a la especial fue la rebelin del whisky, que comenz con un
rugido tal, y termin con un gemido. Los hombres de la frontera forman una fuerza rebelde de ms de 5.000
insurgentes y descendieron en Pittsburgh listo para poner la antorcha a la ciudad, pero el popular pueblos se
reunieron la multitud en los lmites de la ciudad, teniendo whisky y carros llenos de carne de venado seca,
carne de oso, jamones, y aves de corral , todas ellas diseadas para disuadir a un alboroto por la ciudad. La
hospitalidad trabaj, y fue sometido a la amenaza de violencia grave. Ciertos ciudadanos de Filadelfia, en
particular George Washington y Alexander Hamilton, no estaban sonriendo sobre el giro de los
acontecimientos de mal agero. A instancias de Hamilton, el presidente Washington pidi a los gobernadores
de Maryland, Virginia, Pensilvania y Nueva Jersey para redactar ejrcitos para el trabajo que tena por
delante. Un 13,

Washington envi comisionados a Pittsburgh, y se acord celebrar un referndum pidiendo a los anti-ablaciones a presentar
a la nueva ley mediante la promesa de juramentos de fidelidad. Los que firmaron seran perdonados por delitos pasados.
Pero los occidentales resintieron el juramento, y el porcentaje de personas que firmaron estaba lejos de ser abrumadora.
Washington, bajo la presin de Hamilton, sintiendo otro recurso que quedaba de l, orden a las tropas para marchar.
Mientras tanto, en el condado de Monongahela, ya que las fuerzas del gobierno se hincharon, las filas de los rebeldes se
hicieron contrastingly delgada. Unos 2.000 insurgentes desaparecieron rpidamente de la zona, entre ellos, la mayor parte de
los cabecillas de la rebelin. Muchos huyeron por el ro Ohio en Kentucky y ms all.

El 13 de noviembre de 1794 los soldados del gobierno aplastaron la rebelin, y se realizaron numerosas detenciones. Al final,
Washington indult a todos los que fueron detenidos y la rebelin haba terminado.

17
La rebelin cost 1,5 millones de dlares para aplastar, mucho ms que la especial total recogida en el plazo de un ao.
Pero el esfuerzo aparentemente tena el efecto que desea Hamilton: lo dio
credibilidad al poder del gobierno federal.

Pero los colonos no dejan de producir whisky durante los aos de consumo. De hecho, la rebelin ayud a sentar las bases
para el inicio de la actividad de destilacin generalizada de los Estados Unidos, por lo empuj whisky de decisiones ms
profundamente en el oeste y el sur, en Kentucky y bajar los Apalaches en las Carolinas y Georgia. Ms de un Monongahelan
azot su todava en un caballo de carga y se dirigi a la tierra prometida, donde la gente poda llevar a cabo stillin a sus
anchas lejos de las miradas indiscretas de los impuestos especiales al hombre.

Pronto casi todas las granjas hasta los Apalaches y en Kentucky y Tennessee tena un alambique de algn tipo. Muchos
agricultores-destiladores tenan dos alambiques de cobre, uno grande para la primera ejecucin (es decir, un separador de cerveza), por lo
general 150 a 200 galones, y una ms pequea (es decir, un espritu an), alrededor de 50 a 80 galones, para el segundo desde que se
requiere menos volumen para la ejecucin de duplicacin (pista Espritu).

En 1794, los britnicos renunci a sus puestos noroeste y en 1795 Espaa firm Tratado de San Lorenzo, permitiendo a
los estadounidenses enviar su whisky y otros productos por el Mississippi. Estos desarrollos aaden considerablemente
al auge de Kentucky y Tennessee. En slo dos meses de 1795, ms de 30.000 personas cruzaron el ro Cumberland en
el centro de Tennessee. Pronto, barcazas de 20 toneladas se navegan el ro Tennessee desde el este de Tennessee,
cargado con barriles de licores de frontera, destino: Nueva Orleans.

Mientras tanto, al otro lado de la frontera Suroeste (sudeste de los Estados Unidos de hoy) de profundidad en Virginia, las Carolinas,
Georgia, Kentucky y Tennessee, el gran denominador comn era el maz. Proporcion hoecakes y smola de maz para los colonos,
pienso para los cerdos y caballos y, quizs lo ms importante, la base para la bebida favorita de los colonos. Por otra parte, mazorcas
de maz podran ser utilizados como combustible y shucks para llenar un colchn.

Conseguir la planta de maz presenta un problema, pero los hombres de la frontera no se hicieron frente al desafo. molinos Grist
surgieron en una corriente de muchos, junto con las ruedas hidrulicas. Mirando hacia atrs, parece un milagro que la gente en la
frontera se acerc con este tipo de artilugios. Pero los habitantes de las montaas eran ingeniosos. Tenan que ser. Apenas hubo
caminos, y que slo podan llevar en lo que podra ser embalado en un caballo. Los gristmills de accionamiento hidrulico se convirti
en uno de los hitos reales de los Apalaches Americana. Al igual que el stillhouse, el molino de molienda se convirti en un punto de
referencia de los productos bsicos y un centro de actividad.

Muchos historiadores dan reverendo Elijah Craig, un predicador Bautista, el crdito por el descubrimiento de whisky bourbon. En
1781, se estableci un molino de harina en el Royal Primavera en lo que hoy es el condado de Scott, Kentucky. Emple su maz
y harina de centeno excedente para hacer whisky (bourbon, por definicin Gobierno Federal de hoy, se compone de al menos el
51% de maz y un gran complemento de centeno). La historia dice que sucedi en el almacenamiento de su whisky en barricas
de roble carbonizados mediante el uso de un barril que haba sido quemado accidentalmente en el interior y posteriormente
descubierto sus efectos lbricos sobre el whisky. roble Charred purga la clara whisky de muchos de sus impurezas y le da un
color mbar, adems de un ramo de roble con sabor suave y

18
cuerpo. Hoy en da, la carbonizacin de los barriles de bourbon de roble es un requisito federal para la maduracin de bourbon (mnimo
tres aos). Otras cuentas atribuyen el barril carbonizado hasta principios de los toneleros que quem la paja en el interior de barricas
nuevas para eliminarlas de asperezas, astillas y bacterias. Todava otros dicen que los barriles fueron quemados originalmente para
limpiar el olor ftido de pescado o melaza.

Independientemente de cmo llegaron a ser la mezcla de maz y centeno o la barrica de roble carbonizado, formaron la
definicin de whisky bourbon, y otros estilos de whisky puro de Amrica. Hoy el
regulacin del Gobierno Federal de Estados Unidos para whisky Bourbon recta es: un whisky hecho de un pur de al
menos 51% de maz; destila hasta que el destilado emergente es no ms de 160 prueba; y envejecido en barricas de
roble blanco por un mnimo de tres aos. Adems, con el fin de utilizar el bourbon nombre que se debe hacer en la
regin DO (sin doble sentido) del condado de Bourbon Kentucky.

Los aos especiales fueron llegando a su fin. En 1800, un ao importante para los destiladores de whisky en todas partes,
pero sobre todo para aquellos en las fronteras sur y oeste, el demcrata Thomas Jefferson, con el gran apoyo de los
pueblos democrticos de Occidente, obtuvo una victoria aplastante sobre los federalistas hamiltonianos y se convirti en
presidente. Uno de los primeros objetivos de Jefferson fue la eliminacin de los impuestos especiales de whisky infernal,
que a su juicio era hostil al genio de un pueblo libre. Craig y sus compaeros de destileras de whisky de todo el Oeste y Sur
celebran la derogacin, que lleg el 30 de junio, 1802.

Por lo que los hombres de la frontera en el pasado estaban libres de la especial. Y, a excepcin de una imposicin de tres
aos de un impuesto a raz de la guerra de 1812, tenan una relativamente larga era sin visitas de Gaugers, excisemen y
coleccionistas. Este respiro dur hasta 1862. Durante este periodo feliz, se refinaron su destilacin, as como el whisky
americano.

19
 EQUIPO

Tradicionalmente, el whisky se hace en un cuello de cisne o un alambique. alambiques son demasiado rudimentarios en el diseo
y no proporcionan una separacin suficiente de los compuestos de pur para hacer un whisky de buena calidad. Por esta razn,
nunca se recomiendan para la produccin de bebidas alcohlicas ms.

Cuello de cisne o alambiques de whisky se han utilizado durante siglos para la fabricacin de whisky y se utilizan apenas tanto hoy como lo
han sido nunca. Algunos de los mejores whiskies del mundo se hacen en este tipo de imgenes fijas, y algunos argumentan que los artesanos
ms finos whiskies puede solamente se har en este diseo de todava.

Sin embargo, la operacin de cuello de cisne y whisky alambiques es muy temperamental y subjetivo, y requiere una gran
habilidad para mantener un cuidadoso equilibrio de la tasa de calor y el flujo. operadores destilera de whisky comerciales
requieren aos de entrenamiento y experiencia para convertirse en destiladores acreditados.

Una gran cantidad de whisky en la actualidad se produce en alambiques de fraccionamiento para fines especiales. Estas imgenes fijas son
imgenes fijas de alta de separacin que pueden separar a cabo cada compuesto en un pur en virtud de su punto de ebullicin. El nivel de
separacin en tales imgenes fijas se puede controlar con gran precisin hacia arriba o abajo, y su funcionamiento es mucho ms consistente
y sistemtica que la imagen fija de whisky. Y, es debido a estas caractersticas que la alta separacin de fraccionamiento todava diseo ha
sido elegido para la fabricacin de whisky en este texto.

Una ventaja secundaria que surge del uso de un fraccionamiento todava es que tambin se puede utilizar para producir alcohol puro para

la fabricacin de vodka, ginebra, y los licores a base de esencias. Un excelente libro que describe exactamente cmo hacerlo, es decir,

John Stone, Haciendo ginebra y vodka, www.gin-vodka.com. Se dir ms acerca de alambiques en el captulo de destilacin.

Los componentes del equipo de destilacin se describe aqu se pueden comprar en ferreteras nacionales y proveedores de
plomera. Necesitan alguna modificacin y adaptacin, pero la tarea es bien dentro de las capacidades del personal de
mantenimiento promedio.

En cuanto a la escala de la operacin, el equipo y los procedimientos descritos en este libro se basan en la maceracin y la fermentacin de
30L (8 galones estadounidenses) de pur de maz para producir aproximadamente 2L (2.1 cuarto USA) de alc whisky de maz 40% / vol y
aproximadamente 900 ml (1 cuarto de galn de EE.UU.) de 91% amagos alc / vol. Fintas se explicarn en el captulo de destilacin.

Hay cuatro principales elementos del equipo. Ellos son: el recipiente de maceracin; el fermentador; el separador cerveza (opcional); y el
espritu todava.

21
El recipiente de remojo

Un recipiente de remojo excelente para la produccin de 30L de pur de maz es un 34-40L (9-10 galn EE.UU.) olla de acero inoxidable con
una placa de aluminio unida a la parte inferior, y una tapa. Esto se puede comprar en las tiendas de restaurante de suministro. Adems, va a
requerir un gran plstico o cuchara de madera o una paleta para agitar el pur de patatas, productos lcteos y un termmetro flotante o un
termmetro de maceracin a los fabricantes de cerveza en el rango de 0-110 o C (32-230 o F). Estos se pueden comprar en la cerveza casa y
tiendas de artculos de elaboracin del vino.

La olla pur puede ser fcilmente calentado en cualquier gas estndar de cocina o quemador de cocina elctrica. Lo mejor es usar los
quemadores ms grandes en lugar de los quemadores ms pequeos, pero tanto va a funcionar.

los fermentadores

Para la fermentacin que se requieren al menos tres 30L (8 galones de EE.UU.) cubetas de plstico de calidad alimentaria con tapa. baldes
30L tienen 30L con 2 o 3 cm (una pulgada o menos) de sobra. Tales cubos se pueden obtener como contenedores de alimentos a granel
vacos de restaurantes o tiendas de alimentos saludables, o comprados a precios bastante econmicos en la cerveza casa y tiendas de
artculos para la elaboracin de vino como fermentadores especialmente diseados con graduaciones de volumen en el lateral y con un
agujero en la tapa de una fermentacin bloquear.

Equipos auxiliares

Sifn: Se necesita un 2 M (6 ') pieza de " de vinilo sifn tubo con una caa de trasiego. Un bastn de trasiego es un tubo

acrlico en forma de caa-duro de un tamao que la " tubo de vinilo sifn encajar sobre. stos se pueden comprar en

cualquier tienda de suministro de cerveza a casa y la elaboracin del vino. Refractmetro: Si usted compra un refractmetro

no necesitar un hidrmetro de elaboracin del vino. Un refractmetro mide el contenido de azcar de una muestra pequea

de pur. Son bastante caros y pueden por lo general slo se pueden comprar a un proveedor cientfica. Hidrmetro: El

hidrmetro de elaboracin del vino estndar se puede comprar en cualquier tienda de suministro de cerveza a casa y la

elaboracin del vino. No necesitar un hidrmetro si tiene un refractmetro. Hidrmetro Prueba: Un hidrmetro prueba es un

hidrmetro para medir el contenido% de alcohol de un espritu destilada. Una gran cantidad de cerveza casa y tiendas de

artculos de vinificacin las llevan.

Hidrmetro del cilindro: A 250-ml cilindro graduado se puede utilizar tanto para el hidrmetro de elaboracin del vino y el hidrmetro
prueba. Tambin hace un excelente receptor para el espritu an donde las cantidades de cada fase deben ser medidos y
registrados. La mayora de las tiendas de cerveza en casa y suministro de fabricacin del vino llevan los cilindros del hidrmetro, pero
por lo general no estn graduadas (es decir, tienen marcas en el lado que indica el volumen). La mayora de la gente va a tener que
ir a un proveedor cientfica para una de 250 ml cilindro graduado. Tambin, asegurarse de que el cilindro est hecho de vidrio o algn
otro material resistente al alcohol. Una gran cantidad de tiendas de cerveza en casa y suministro de vinificacin vender cilindros
hidrmetro acrlico. Acrlico no es aceptable para contener destilada

22
espritu. cilindros de acrlico son bien para un vino o cerveza hasta 10-20%, pero para una primera carrera de 40-50% o un 90 +% espritu de
gestin que se disolvern.

pH Meter: Un medidor de pH es un dispositivo para medir el pH de una solucin acuosa (es decir, la acidez o alcalinidad de una
solucin en agua). Cada vez que se utiliza un medidor de pH necesita ser calibrado a un pH especfico usando una solucin de
amortiguacin especial de pH conocido. Para la maceracin, la precisin pH-metro se debe calibrar a alrededor de pH 6 (por ejemplo
una solucin amortiguadora de pH
6,01). Sin embargo, las soluciones tampn de pH 6,01 son difciles de encontrar, por lo que es posible que tenga que conformarse con un pH
de 4,01.

Los medidores de pH son bastante caros, pero ahorran una gran cantidad de tiempo en comparacin con el uso de papeles de pH. Para los
que mejor (mejor referentes a la fiabilidad y exactitud) es probable que tenga que ir a un proveedor cientfica. Sin embargo, una gran cantidad
de tiendas de artculos de elaboracin de cerveza casera ahora llevar a los modelos de gama baja que tienen un precio muy razonable, y son
ms que satisfactorios para hacer pur. Estos no tendrn ningn problema.

Si decide no invertir en un medidor de pH, papeles de pH sin duda son suficientes, pero son mucho ms consume tiempo.

Papeles de pH: Si usted no tiene un medidor de pH que se requieren dos gamas de papeles de pH: pH 2- 12; y pH 4.5 a 6.5.

Las mangueras de transferencia

Tanto el separador cerveza y el espritu todava (ambos descritos ms adelante) se llenan, vacan, y se lav abundantemente a cabo

utilizando las vlvulas de bola superior e inferior en los lados de sus calderas. Generalmente, la vlvula de bola superior se utiliza para el

llenado y el lavado y la inferior se utiliza para el drenaje. Aunque, algunas configuraciones pueden favorecer el uso de la vlvula de bola

inferior para llenar tambin. Para hacer que las mangueras de transferencia requeridos, se necesita:

Cantidad Descripcin

8-16M (25-50 ') 3/8" manguera clara de vinilo

4 Los acoplamientos de manguera de jardn-hembra
5 " abrazaderas de manguera
1 sifn de arranque (resistente al alcohol si se utiliza un separador de cerveza)

Filler-hose: El material de carga-manguera debe ser de aproximadamente 1,8 m (6 ') largo. Se tendr que llegar a la vlvula de bola de la parte
superior de la caldera desde el recipiente de masa, que debe ser colocado a una altura por encima de la caldera.

Adjuntar un acoplamiento jardn-manguera hembra a un extremo del material de carga-mangueras y fijarla con un " abrazadera de

manguera. Fije el motor de arranque sifn para el otro extremo y fijarla con una " abrazadera de manguera. Drenaje-manguera: El drenaje

de la manguera no debe circunscribirse a partir de la vlvula de bola inferior a un desage en el suelo.

23
Cortar el drenaje de la manguera a la longitud, adjuntar un acoplamiento jardn-manguera hembra a un extremo, y seguro que con un "
abrazadera de manguera. El otro extremo se conduce a un desage en el suelo.

Flushing-hose: El lavado-manguera tendr que llegar a de un grifo equipado con un accesorio a la vlvula de bola superior
manguera de jardn-.

Cortar el enrojecimiento manguera a la longitud, fije acoplamientos de manguera de jardn-hembra en ambos extremos, y seguro con "
abrazaderas de manguera.

inmersin Chiller (Opcional)

Un enfriador de inmersin se utiliza para enfriar la masa hasta la temperatura de fermentacin despus de que el proceso de maceracin se
haya completado. Esto se explicar en el captulo de maceracin. Para el tamao de lote discutido en este libro (30L), el pur se enfriar a
la temperatura de fermentacin en 8 a 10 horas. Dejndolo durante la noche puede acomodar fcilmente a esto. Sin embargo, para
cantidades ms grandes, se requerir de la fuerza de refrigeracin con un enfriador de inmersin.

Un enfriador de inmersin es bsicamente una bobina de 3/8" tubera de cobre sobre 8M (25 ') desde hace tiempo que se sumerge en la
masa caliente con agua fra que fluye a travs del tubo. El enfriador de inmersin descrito aqu forzar enfriar un 30L (8 galones
estadounidenses) lote de pur de 63 o C (145 o F) a 38 o C (100 o F) en unos 10 minutos. Se puede utilizar para enfriar los tamaos de lote
hasta 75L (20 galones estadounidenses) en unos 30 minutos.

Para hacer un enfriador de inmersin, se necesita:

Cantidad Descripcin

8M (25 ') 3/8" tubera de cobre

6 M (20 ') 3/8" manguera clara de vinilo
1 acoplamiento de manguera de jardn-hembra
1 Grifo-a-jardn-adaptador de la manguera
3 " abrazaderas de manguera
1.8M (6 ') alambre de cobre desnudo

Doble el tubo de cobre en una bobina unos 25 cm (10" 3/8" ) de dimetro. Por lo general, la tubera de cobre viene enrollada alrededor de ese

dimetro por lo que este paso ser probablemente ya te sea hecho. A continuacin, con la bobina que se sienta en una superficie plana con

las bobinas que corren paralelas a la superficie, doblar los dos extremos del tubo (uno desde la parte superior, la otra de la parte inferior de la

bobina) hacia arriba de modo que ambos estn ms o menos 50 cm (20 ") de la superficie. Coloque la bobina en el bote pur de patatas y, en

un punto donde se desactive la parte superior de la olla de pur, doblar los extremos en arcos suaves hasta que son horizontal y de lado a

lado. Tener cuidado de no doblar el tubo.

24
Usando un par de alicates de punta fina envolver el alambre de cobre desnudo alrededor y entre cada bobina en el enfriador para sujetar la
bobina y mantener su forma. Para ello, en cuatro lugares alrededor de la bobina. Vase la Figura 1.

Figura 1

Para conectar las mangueras de suministro de agua y drenaje fras, cortar dos trozos de manguera de 3/8" de vinilo, uno de alcanzar

desde el grifo de agua ms cercano a donde se emplear el enfriador, y uno de la enfriadora para el desage. La manguera de suministro

debe ser conectado al extremo que conduce a la parte inferior de la bobina, y la manguera de drenaje en el otro extremo. Fije la hembra

de acoplamiento jardn-manguera al otro extremo de la manguera de suministro. Asegure todas las tres conexiones con " abrazaderas

de manguera. Para conectar el acoplamiento de manguera de jardn-hembra al grifo de agua, desenroscar cualquier cosa, como un

aireador que se adjunta a la llave y el tornillo del adaptador de grifo de jardn-manguera en el grifo.

Para utilizar el enfriador de inmersin, coloque el refrigerador en el pur unos 10 minutos antes de que usted ser fro. Esto esterilizar el

enfriador. Tornillo de la manguera de suministro de enfriador al grifo y conducir la manguera de desage en el fregadero o en un desage en

el suelo. Iniciar el agua fra corriendo a un ritmo bastante rpido, y agitar suavemente el pur mientras que es escalofriante. Si no se

remueve slo va a tomar ms tiempo. Controlar la temperatura mientras se est enfriando. Cuando est abajo a la temperatura de

fermentacin, por lo general alrededor del 38 o C (100 o F), el agua fra se puede desactivar y el enfriador eliminado.

25
Beer Stripper (Opcional)

extraccin de la cerveza es una destilacin primaria rpido, el crudo de la masa fermentada en una olla de alto
volumen todava con el fin de obtener la mayor parte del alcohol y las impurezas en un volumen menor de agua.
Este volumen ms pequeo, alrededor de un cuarto del volumen original de la masa, es ms fcil y ms limpio de
manejar en el equipo de precisin ms pequeo (es decir, el espritu sigue siendo) usado para la final espritu de
pista. El propsito de extraccin de la cerveza en la produccin de whisky es puramente para la conveniencia
operativa. Permite a un volumen comparativamente grande de pur a reducirse rpidamente hasta un volumen
mucho ms pequeo que luego puede ser refinado para el whisky terminado en el espritu an ms pequeo, lo
que aumenta la salida de una sola carrera en el espritu todava por hasta cinco veces. Sin embargo,

De hecho, muchos
destiladores, incluyendo el autor, contender que el whisky producida por un solo espritu de gestin tiene un sabor ms fresco, ms

natural que uno producido por la doble destilacin habitual. Por lo tanto, si sus tamaos de los lotes se mantienen a la 30L de pur de

maz se describe en este libro, entonces sera mejor si no la construccin de un separador de cerveza y yendo directamente al espritu

an despus de la fermentacin.

De hecho, el espritu todava (descrito a continuacin) es lo suficientemente grande como para realmente
acomodar exactamente dos lotes 30L de pur de maz. 30L de pur de maz produce 20L de lquido a destilar despus de hacer
fuerza. Dos de tales lotes produciran un total de 40L para ser destilados. El espritu an tiene una capacidad de 45 litros.

Otro punto a considerar es que la cerveza extraccin puede llevarse a cabo en el espritu an si es necesario.
Sin duda es ms lento, pero funciona igual de bien en el final si un requisito inusual surgi cuando fuera
deseable hacerlo. Por mucho que 300L de pur de maz podra ser filtrada y luego despojado cinco carreras utilizando el espritu
an. La resultante 30 a 35L de destilado se puede colocar de nuevo en el espritu todava junto con un adyuvante 5L de fintas,
para un solo espritu de gestin que producira sobre 25L de 40% alc whisky / vol y aproximadamente 10L de 91% alc / vol fintas.
Un separador eficaz y bastante barato cerveza puede ser fabricado a partir de una 113L (30 galones USA) calentador elctrico de
agua caliente domstica. Un bosquejo del calentador de agua y las modificaciones necesarias se muestra en la Figura 2.

La siguiente es una lista de todos los componentes necesarios para construir una stripper cerveza. Con la excepcin del termmetro y el
corcho, todos estos componentes se pueden comprar en las tiendas de artculos de construccin de viviendas y / o tiendas de
suministros de plomera.

Cantidad Descripcin

113L (30 galones USA) calentador elctrico de agua caliente " x 1" acoplamiento de cobre
cobre o el adaptador macho de latn (rosca macho a hembra sudor) " unin de cobre "

30 cm (1 ') " tubo de cobre

26
1.8M (6 ') 1 " tubo de cobre de 1 "
T de cobre de 1 " codo de
cobre
5 M (16 ') 3/16" tubera de cobre
2 " vlvulas de bola
2 " caeras a jardn-manguera adaptadores humidificador kit Grifo de vlvula (" vlvula de asiento y 8M (25 ') 3/16"
termmetro de laboratorio tubo de plstico (0 o- 110 o C (32 o- 230 o F)) 1" corcho 90 o conector de la caja elctrica de
240V ropas elctricos cable de secador de cinta sin plomo de soldadura kit de tefln

Figura 2

Los diversos adaptadores y accesorios utilizados para las modificaciones estn conectados entre s por cualquiera de las conexiones de

tuberas roscadas o conexiones soldadas sudorparas. cinta de tefln debe ser utilizado en todas las conexiones roscadas para asegurar

un sello hermtico. Simplemente envuelva la cinta de tefln alrededor del roscas macho dos o tres veces antes de insertar el conector en

el conector hembra. La mayora de soldadura contiene plomo, un elemento conocido por ser un veneno mortal. Slo soldadura sin plomo

de plomera se debe utilizar para las conexiones soldadas en un alambique.

27
A " de entrada para el agua fra se proporciona por el fabricante en el lado en la parte inferior y otro " salida de agua caliente cerca de la
parte superior. A " conexin de tubo hembra se puede encontrar en la parte superior de la caldera mediante la eliminacin de la cubierta de
chapa metlica y el aislamiento de fibra de vidrio desde la parte superior del tanque. Aqu es donde est instalada la barra de magnesio (es
decir, el nodo) usado como un dispositivo de proteccin contra la corrosin . Retire ella, ya que no es necesario en nuestra aplicacin y
necesitamos de " conector hembra para la instalacin del sistema de condensacin de vapor.

1 1/2" pipe

3/4" x1 1/2" acoplamiento

3/4" tubo

tubo

3/4" unin
llamarada y extremo de la tuerca

3/4" extremo macho-rosca de

3/4" adaptador macho

3/4" conector hembra de plomera

FIGURA 3

El nodo es por lo general un par de torsin en muy fuertemente, por lo que la mejor manera de eliminar es colocar una llave de tubo (a

menudo 1 1/8" ) en el accesorio de nodo y utilizar un 1 M (3 ') longitud de la tubera para extender la unidad de zcalo. Asegure el calentador

de agua con firmeza y utilizar la llave de tubo y de tubo para girar el montaje en una direccin contraria a las agujas del reloj para aflojarlo.

Una vez aflojado, eliminar fcilmente. En algn lugar en el lado del tanque es de " conector hembra de la tubera, donde normalmente se

instala una vlvula de liberacin de presin. Para nuestros propsitos no vamos a la instalacin de una vlvula de liberacin de presin por lo

que tendr que ser enchufado este conector. Tome el nodo eliminado de la conexin superior y desenroscar la varilla de magnesio a partir

de la " enchufe macho apropiado y desechar la barra de magnesio. El tapn adaptador macho a continuacin, se puede utilizar para

conectar el conector de la vlvula de liberacin de presin.

28
El sistema de condensacin de vapor, como se muestra en la Figura 2, est hecho de 1" tubo de cobre. Se necesitar una serie
de adaptadores para ir desde el " rosca de tubo hembra en la parte superior de la caldera donde estaba el nodo, a la 1 "tubo de
cobre utilizado para el resto del sistema. Vase la Figura 3. Conectar un " adaptador macho de cobre o latn (" rosca macho a
" sudor hembra) a la rosca de tubo hembra en la parte superior del tanque. A continuacin, soldar un 7 cm (3 ") Pieza de " tubo
de cobre en la conexin sudor del adaptador. En la pieza de tubo de cobre, soldar el extremo llamarada y tuerca de un " unin de
cobre. Ahora, soldar un 1" x " acoplamiento de cobre a una 30 cm (1 ') pedazo de 1" tubo de cobre. soldar un 5 cm (2 ') pieza de
' tubo de cobre en el otro extremo de la 1 " x " acoplamiento de cobre. Soldar el otro extremo de la tubera de " en el extremo
de rosca macho de la unin de cobre. Los 30 cm (1 ') pedazo de 1" tubo de cobre ahora puede ser conectado a y desconectado de
la caldera por medio de la unin.

Es til usar un poco de cinta de tefln en la interfase de la unin para asegurar un buen cierre hermtico.

En los 30 cm (1 ') pedazo de 1" tubo de cobre, soldar un 1" tee como se muestra en la Figura 2. soldar un 60 cm (2 ') pedazo de 1" tubo
de cobre horizontalmente a la T, a continuacin, a un 1" codo de cobre, a continuacin, desde el codo a un 90 cm (3 ') pedazo de 1" tubo
de cobre.

Como se muestra en la Figura 2 el 1" tee cobre permite la colocacin de un tapn de corcho y de laboratorio termmetro (rango 0-110 o
C (32-230 o F)) para leer la temperatura de los vapores de destilacin por encima. Estos vapores se condensan por medio de agua fra
que se ejecutan a travs de 3/16" tubera de cobre insertado en la seccin vertical corriente abajo de la 1" tubera. Utilice 5 M (16 ') o
menos de 3/16" tubo de cobre enrollado alrededor de una pieza de 1" tubo de cobre para formar una bobina de alrededor de 60 cm (2 ')

de largo que se puede insertar en la vertical de 1" tubo de cobre como se muestra. Las bobinas de tubera de cobre debe ser enrollado

como firmemente juntos como sea posible. Los dos extremos de la 3/16" tubo son llevados a cabo a travs de agujeros perforados en el

codo superior en el que se sueldan en su lugar o, ms simplemente, llevado a cabo a travs de un tapn de corcho grande insertado en

un tee de cobre. Sin embargo, corchos requieren reemplazar peridicamente, y de esa manera son algo problemtico. Como para el

suministro de agua fra a la 3/16" bobina de cobre, conocida como un intercambiador de calor, un kit Grifo de vlvula horno humidificador

de aire forzado estndar se puede utilizar. Dicho kit consiste en una " vlvula de asiento y sobre 8M (25 ') de tubo de plstico diseado

para conectarse a 3/16" tubera de cobre. Las abrazaderas de vlvula de asiento alrededor de un estndar de " tubo de agua fra, y

girando la vlvula que atraviesa el tubo. Esto le deja con una vlvula de aguja de suministro de agua fra al tubo de plstico. El tubo de

plstico puede ser cortada en dos en un lugar adecuado de modo que la pieza conectada a la vlvula de asiento se puede conectar a la

entrada del intercambiador de calor, y el otro conectado a la salida y condujo a un desage.

Como regla general, intercambiadores de calor hacen uso ms eficiente del agua de refrigeracin cuando el agua fra se introduce en el

extremo opuesto de la bobina hasta el final donde los vapores calientes se estn acercando a la bobina. As que en el caso del separador

de la cerveza, el agua fra debera entrar en el tubo que conduce al extremo de la bobina ms cercana a la parte inferior, y agotado en la

parte superior de la bobina. Es interesante observar que este diseo de intercambiador de calor es muy eficiente, y requiere un goteo

sorprendentemente lenta de agua fra para condensar a fondo los vapores. Cuando la cerveza

29
separador est en ebullicin y en pleno funcionamiento el agua de salida no debe sentirse ms caliente que tibia al tacto. Si hace
ms calor, entonces el flujo de agua fra debe ser activado ligeramente. El termostato, que controla la temperatura del agua en el
calentador de agua caliente, se debe retirar o anulada. Puesto que deseamos a hervir la pasta y recoger los vapores, un
termostato que apaga la corriente a una temperatura muy por debajo del punto de ebullicin del agua, obviamente, derrotar a
nuestro propsito. A primera vista, la desconexin del termostato puede parecer peligroso, y que sera si tuviramos un sistema
cerrado, pero como puede verse en la Figura 2 la parte superior de la caldera est constantemente abierto a la atmsfera a travs
de la lnea de U invertida vapor 1" y intercambiador de calor por lo que no puede haber ninguna acumulacin de presin. no es
ms peligroso, por tanto, de una caldera de ebullicin del agua.

Hay muy poco sentido en la eliminacin de hecho el termostato a menos que pueda ser utilizado en otro lugar. Es ms fcil simplemente
prescindir de ella. Despus de abrir el panel de acceso del termostato, ver cuatro cables conectados al termostato. Ver la Figura 4. Dos
cables estn conectados en la parte superior, y dos cables en la parte inferior. Simplemente tome un destornillador y deshacer los cables en
la parte inferior y conectarlos cada uno con sus cables correspondientes en la parte superior (es decir, inferior izquierda con la parte superior
izquierda y abajo a la derecha con la parte superior derecha).

Figura 4

Pequeos calentadores de agua caliente sanitaria de este tamao probablemente tendrn un nico elemento calefactor de inmersin 3000W,
240V en la parte inferior. Sin embargo, algunos modelos pueden tener un elemento superior, as (como la hay en los calentadores de agua
ms grandes).

30
Si hay un elemento superior, que debe estar desconectado de forma permanente debido a que se utiliza en esta aplicacin, el
elemento superior no sera siempre ser sumergido y que se queme. Si hay un elemento superior que requiera desconectar, es posible
que el elemento inferior es ms que un calentador de 1500W. Si este es el caso, debe ser reemplazado por uno de 3000W. Un
elemento 3000W debera proporcionar aproximadamente 6L de destilado por hora.

Habr un agujero en la parte superior o lateral de la cubierta de la hoja de metal del tanque de agua caliente, donde los cables
al elemento inmersin 240V salen. Conectar los cables a una 240V elctrico- ropa de pelo espinal. El cable ms seco tendr
cuatro cables: negro; rojo; blanco; y un cable de tierra verde o desnudo. Los dos cables al calentador de inmersin 240V ser
de color negro y rojo, y habr un cable de tierra verde o desnudo, pero no habr ningn cable blanco. Conectar los
correspondientes cables de color del elemento y el cable de secador juntos utilizando conectores de cable, dejando el cable
blanco sobre el cable ms seco libre pero cubierto por un conector de cable o cinta elctrica. El cable de secador se asegura
entonces a la cubierta de chapa utilizando un 90 o conector de la caja elctrica.

El separador cerveza ahora puede ser enchufado en un 240V estndar elctricos de ropa de pelo socket. Si usted es afortunado, el
separador de cerveza se encuentra en un lugar cerca de un secador elctrico y puede tomar turnos usando su zcalo. Si no es as,
tendr que instalar un servicio de 240V con un zcalo de la ropa de secar.

Un enchufe elctrico estufa tambin funcionar, pero es diferente de una toma ms seco debido a una estufa requiere un circuito de alto
amperaje. Si un enchufe elctrico-estufa eran muy prctico, a continuacin, conectar el separador cerveza con un cable elctrico-estufa en su
lugar.

Los dos conectores laterales a la caldera (" conectores de plomera de rosca macho) deberan estar provistas de " vlvulas de bola. La
medida de cada vlvula de bola con un adaptador de jardn-manguera. Es aconsejable evitar la tentacin de ahorrar dinero mediante la
instalacin de los conectores laterales con grifos de manguera de jardn-estndar. grifos de manguera de jardn y son muy estrechos
internamente, y pueden quedar tapado con depsitos de levadura. Adems, son muy difciles de eliminar, y restringir el flujo de agua
cuando enjuagar la caldera.

Las vlvulas de bola superior e inferior de la caldera se utilizan en conjuncin con las mangueras de transferencia descritos anteriormente.
Tpicamente, la vlvula de bola superior se utiliza para desviar el pur en el separador de la cerveza, y la inferior se usa para drenar la
misma. Aunque, algunos arreglos pueden utilizar mejor la vlvula de bola inferior para el llenado, as como el drenaje.

Para llenar el separador cerveza, el recipiente con el pur tensas se coloca en un nivel ms alto que el de la caldera. El material de
carga-manguera est conectada a la vlvula de bola superior de la caldera y el otro extremo con el motor de arranque sifn se coloca
en el recipiente de pur. Entonces, el operador abre la vlvula de bola superior y, asegurando el inferior est cerrado, opera el motor
de arranque de sifn para iniciar el sifn desde el recipiente de pur a la caldera. Cuando se complete la transferencia, la vlvula de
bola superior se cierra y el material de carga-manguera se retira de la caldera.

Despus de la extraccin de la cerveza es completa, el todava puede ser drenada mediante la fijacin de la manguera de drenaje a la vlvula
de bola inferior. Dirigir la manguera de drenaje a un desage y abrir la vlvula de bola inferior.

31
Despus de que el separador de cerveza ha sido drenado, puede ser purgada mediante la conexin de la descarga-manguera a la vlvula de
bola de la parte superior y un grifo. Con la vlvula de bola inferior todava conectado a la manguera de drenaje y con ambas vlvulas de par
en par, el operador puede pasar agua del grifo a travs de la caldera para enjuagarlo.

El conector del lado superior donde est conectada la vlvula de bola superior es una tubera que conduce al centro del calentador de
agua caliente y se inclina hacia arriba y conduce a dentro de un cm (" " ) o as de la parte superior del tanque. Esto es porque, como
un calentador de agua caliente, el agua caliente debe establecerse fuera de la parte superior del tanque. En esta aplicacin que sirve muy
bien para crear un efecto de fuente dentro de la caldera cuando est Flushing a cabo.

An espritu

El destilado bruto del separador cerveza, o el pur de maz fermentado prima si no se emplea un separador de cerveza, se
transfiere a un aparato de destilacin fraccionada llamado el espritu an como se muestra en la Figura 5.

Figura 5

32
El aparato de destilacin fraccionada se describe aqu es una alta separacin todava capaz de producir
alcohol puro, y normalmente no se considera como un espritu siendo adecuada para la produccin de whisky.
Sin embargo, como se explica ms adelante en el captulo de la destilacin, el fraccionamiento todava puede
ser operado de una manera que reduce la separacin a un nivel adecuado para producir whisky. Este diseo
fue elegido con el fin de permitir al aficionado un modo ms consistente y sistemtica de la operacin, a
diferencia de la operacin precaria y temperamental de un whisky ms tradicional todava. Adems,
alambiques de whisky tradicionales estn mucho ms predispuestos a ceder un exceso de alcoholes fusel al
destilado si son operados sin darse cuenta demasiado caliente o demasiado tarde en el proceso.

Nota: Un exceso de alcoholes de fusel (anteriormente llamado fusel aceites) no crea una condicin txica en el
whisky, pero har que la base sabor del whisky y granulada, y har que el consumidor obtenga una muy mala resaca.

Una ventaja obvia para la construccin de un fraccionamiento todava para hacer el whisky es que la sigue tambin se puede

utilizar para producir alcohol puro para la fabricacin de ginebra, vodka y licores a base de esencias. Material de construccin: Hay

tres materiales que alambiques se hacen comnmente de, y son: vidrio; cobre; y acero inoxidable. El vidrio es el ms

estticamente agradable, pero no del todo prctico.

Un vaso todava sera muy caro de hacer, no poda ser hecha por lo general de uno mismo en casa, y sera
muy frgil.

El acero inoxidable es un material excelente para una imagen fija, pero de nuevo no es algo que un aficionado encontrar fcil trabajar con

l. Partes tales como acero inoxidable tees son difciles de encontrar y puede significar el fabricante tendra que hacer un poco de corte,

conformacin, y la soldadura a tope. Adems, el acero inoxidable requiere soldadura a alta temperatura muy cualificados. Y, piezas de

acero inoxidable son muy caros. El cobre es, de lejos, el material ms prctico para la toma de imgenes fijas. Las partes son

relativamente baratos y estn fcilmente disponibles en cualquier tienda de suministros de construccin de viviendas o de suministros de

plomera tienda y, lo ms importante, se puede trabajar con y soldarse entre s con facilidad por los aficionados.

destileras de whisky comerciales han utilizado alambiques de cobre durante siglos por lo que es claramente un metal muy
aceptable para su uso. De hecho, es importante que haya algo de cobre en la construccin de cualquier todava. Incluso si el
todava estaban hechos de vidrio o acero inoxidable, algunos componentes tales como el embalaje deben estar hechos de
cobre. La fermentacin produce pequeas cantidades de sulfuros tales como sulfuro de dimetilo y sulfuro de hidrgeno. El cobre
reacciona instantneamente con estos sulfuros eliminar de este modo que el destilado. Si un alambique fueron hechas sin
cobre, sulfuros y persistieron en el whisky terminado, el whisky tendra un olor repollo cocido al caucho y sabor a ella.
Afortunadamente, los sulfuros se disiparn del whisky en un perodo de unas pocas semanas. De todos modos, esto se
convierte en una razn ms para elegir cobre.

33
Construccin: La siguiente es una lista de todos los componentes necesarios para construir un espritu de fraccionamiento todava. Con la
excepcin del termmetro y el corcho, todos estos componentes se pueden comprar en las tiendas de artculos de construccin de viviendas
y / o tiendas de suministros de plomera.

Cantidad Descripcin

45L (12 galones USA) calentador elctrico de agua caliente

3000W, 240V elemento calentador de agua
" adaptador de cobre o macho de latn (rosca macho a hembra sudor)
2 " x 1 " de acoplamiento de cobre (slo se requiere uno si est utilizando un 1" de corcho para el
termmetro) 1" unin de cobre

7,5 cm (3 ") de " tubo de cobre

1.8M (6 ') 1 " tubo de cobre de 1 "
T de cobre de 1 " codo de
cobre
10 cm (4" ) 3/8" tubera de cobre de 3/8"
vlvula de aguja
8M (25 ') 3/16" tubera de cobre
2 " vlvulas de bola
2 " caeras a jardn-manguera adaptadores humidificador kit Grifo de vlvula (" vlvula de asiento y 8M (25 ') 3/16"
tubo de plstico) termmetro de laboratorio (0 o- 110 o C (32 o - 230 o F)) 1" corcho (o botella de vino de corcho)

diecisis cobre o acero inoxidable estropajos 90 o conector de la caja

elctrica de 120V enchufe de 3 clavijas cable de extensin
de alta resistencia a tierra temporizador cinta de tefln kit
de soldadura libre de plomo elctrica

1.8M (6 ') pedazo de 1 3/8" ID x " pared Armiflex

2 3" abrazaderas de manguera
estante ajustable y soportes de montaje

Como se mencion en la seccin sobre la construccin de cerveza separador, es importante utilizar la soldadura libre de plomo de

fontanera para la construccin de una imagen fija. Tambin, recuerde usar cinta de tefln en todas las conexiones roscadas para

asegurar un sello hermtico. Simplemente envuelva la cinta de tefln alrededor del roscas macho dos o tres veces antes de insertar el

conector en el conector hembra. Como se muestra en la Figura 5, el aparato consiste en una caldera con un 114 cm (45 ") columna de

reflujo hechos de 1" tubo de cobre. En la parte superior de la columna es la cabeza todava donde se condensan los vapores

ascendentes de la caldera y se dividi en dos corrientes. La corriente principal fluye de nuevo hacia abajo de la columna mientras que la

corriente restante fluye en el receptor. Veamos cada parte del todava con ms detalle.

34
La caldera: Al igual que hicimos para la cerveza-separador se utiliza un calentador de agua elctrico interno de la caldera, pero en este
caso es un poco ms pequeo en tamao. Un tamao de 45L (12 galones USA), muy comn para casas rurales o apartamentos
pequeos, es ideal y se calienta por lo general por un solo 1500W, elemento 120V inmersin.

El termostato tendr que ser pasado por alto. Retire el panel de acceso del termostato y prescindir de ella al igual que se hace en el caso
del separador de cerveza. Vase la Figura 4.

El 1" columna de relleno slo tiene una capacidad limitada para permitir que los vapores se levantan travs de la empaquetadura contra el
flujo descendente de lquido condensado (vase la seccin sobre los principios de fraccional Destilacin en el captulo de destilacin) por lo
que la tasa de ebullicin-up no debe ser demasiado grande o la columna se ahogue. el calentador 1500W suministrado es, de hecho,
innecesariamente grande por lo que la potencia de salida debe ser reducida.

Una manera simple y barata de hacer esto es sustituir un calentador de 750W para el 1500W suministrado. Sin embargo, los

elementos de 750W es difcil, si no imposible, encontrar hoy en da, por lo que una excelente manera de lograr este mismo fin es

comprar un 3000W, calentador de 240 V y ejecutarlo en 120V. La corriente se corta por la mitad, como es el voltaje, por lo que la

potencia se reduce a una cuarta parte (es decir, 3000 x = 750W). Una ventaja de esta disposicin es que la densidad de corriente

en el calentador ser tanto ms por debajo de su capacidad nominal que debera tener una vida muy prolongada. Habr un agujero

en la parte superior o lateral de la cubierta de la hoja de metal del tanque de agua caliente, donde los cables al elemento inmersin

120V salen. Conectar los cables de enchufe pa un 120V de tres. Los dos cables al calentador de inmersin 120V sern blanco y

negro, y no habr un cable de tierra verde o desnudo. El enchufe de tres clavijas tiene un contacto a tierra de forma redonda y dos

puntas de energa en forma de hoja. Una de las dimensiones en forma de cuchilla es ms ancha que la otra. Conecte el cable blanco

a la punta ms ancha en forma de cuchilla, y el cable negro a la otra punta en forma de cuchilla. Conectar el cable de tierra verde o

desnudo a la pa de forma redonda. Los alambres se fijan entonces a la cubierta de chapa utilizando un 90 o conector de la caja

elctrica. Utilice un cable de extensin de servicio pesado para tapar el todava en un enchufe de pared estndar de 120V. Un

temporizador de conexin a tierra se puede utilizar en la toma de corriente para girar el todava en (o apagado) en un tiempo

prescrito.

A todava con 20L o menos de pur tomar aproximadamente 3 horas a hervir (y alrededor de 5 horas con 40L). Es til
tener el todava se encienda automticamente en, por ejemplo las 4 de la maana, y hervir a las 7:30. A las 8:00 ser de
equilibrado y listo para salir corriendo. Esto elimina el tener que esperar de 3 a 4 horas para hervir en marcha y el
equilibrio antes de comenzar la carrera.

Por supuesto, es importante tener en cuenta que el agua del intercambiador de calor tendr que estar en ejecucin antes de ebullicin, o el
alcohol y congneres no se condensar y por lo tanto pierde en el aire. Una forma de mitigar esto es para ajustar el temporizador de
apagado 15 minutos o as antes de que se espera que entre a hervir. El operador entonces atiende a las fijas 20 o 30 minutos antes de la
esperada por ebullicin y se convierte en el agua del intercambiador de calor y desactiva el cierre del temporizador.

35
Otra forma es simplemente convertir el agua en el intercambiador de calor en el tiempo de configuracin y se deja correr toda la noche. Es

slo un goteo lento. Tal vez usted no est preocupado por una pequea prdida. Una forma ms creativa para abordar de encender el agua

del intercambiador de calor es emplear un solenoide de agua de 120V. El solenoide de agua se coloca en el tubo de suministro de agua al

intercambiador de calor y enchufado en el mismo cable de extensin como el todava. De esta manera el agua intercambiador de calor podra

empezar a correr al mismo tiempo que el temporizador enciende la encendida. Un refinamiento adicional sera la de conectar un thermostor a

la columna de fraccionamiento y establecer el thermostor para activar el solenoide de agua cuando la temperatura de la columna de

fraccionamiento excede un cierto valor. De esta manera el agua del intercambiador de calor no se empezar a funcionar hasta el alambique

en realidad comenz hirviendo

Para los dos conectores laterales de la caldera (" conectores de plomera de rosca macho) adjuntar " vlvulas de bola. Montar las vlvulas
de bola con acoplamientos de manguera de jardn-hembra.

Retire la cubierta de chapa de la parte superior del tanque. Aqu es donde est instalada la barra de magnesio (es decir, el nodo)
usado como un dispositivo de proteccin contra la corrosin. Y eliminar, ya que no es necesario en nuestra aplicacin y necesitamos
de " conector hembra para la instalacin de la columna de reflujo.

El nodo es por lo general un par de torsin en muy fuertemente, por lo que la mejor manera de eliminar es colocar una llave de tubo (a

menudo 1 1/8" ) en el accesorio de nodo y utilizar un 1 M (3 ') longitud de la tubera para extender la unidad de zcalo. Asegure el calentador

de agua con firmeza y utilizar la llave de tubo y de tubo para girar el montaje en una direccin contraria a las agujas del reloj para aflojarlo.

Una vez aflojado, eliminar fcilmente. En algn lugar en el lado del tanque es de " conector hembra de la tubera, donde normalmente se

instala una vlvula de liberacin de presin. Para nuestros propsitos no vamos a la instalacin de una vlvula de liberacin de presin, por lo

que necesitarn este conector para enchufar. Tome la nodo elimina de la guarnicin superior y desenroscar la varilla de magnesio a partir de

la " enchufe macho apropiado y descartar la barra de magnesio. El tapn adaptador macho a continuacin, se puede utilizar para conectar

el conector de la vlvula de liberacin de presin.

Para fijar la columna a la caldera, como se muestra en la Figura 6, ser necesaria una serie de adaptadores para ir desde el " rosca

de tubo hembra en la parte superior de la caldera donde estaba el nodo, a la 1" tubo de cobre utilizado para el columna de reflujo.

Conectar un adaptador de cobre o latn macho (" " rosca macho a " sudor hembra) a la rosca de tubo hembra en la parte

superior del tanque. A continuacin, soldar un 5 cm (2 ') pieza de ' tubo de cobre a la sudar montaje del adaptador. sobre la pieza de

tubo de cobre, soldar un " x 1" acoplamiento de cobre. sobre el acoplamiento de cobre soldar a 5 cm (2 ') pieza de 1' tubo de

cobre. sobre la pieza de tubo de cobre soldar el flare y tuerca final de una unin de cobre de 1 " .

Soldar un 114 cm (45 ") pieza de 1" tubo de cobre en el extremo de rosca macho de la 1" unin de cobre. El
114-cm (45 'pieza) de 1' tubo de cobre (la columna de reflujo) ahora se pueden conectar a y desconectado de la
caldera por medio de la unin.

36
Es til usar un poco de cinta de tefln en la interfase de la unin para asegurar un buen cierre hermtico.

A 1" unin de cobre se utiliza en este conjunto de adaptadores en vez de una " unin tal como se utiliza en el separador cerveza. Esto es
para permitir el acceso al embalaje en la columna de reflujo, la 114-cm (45" ).

1 columna de reflujo 1/4"

de acoplamiento

1 1/4" unin
llamarada y extremo de la tuerca

1 1/4" tubo

3/4" x1 1/4" extremo de rosca macho

3/4" tubo

3/4" adaptador macho

3/4" conector hembra de plomera

Figura 6

La columna de reflujo: La columna de fraccionamiento, o columna de reflujo, se compone de 114 cm (45 ") de 1" tubo de cobre ID. El
extremo inferior de la columna se une a la parte superior de la caldera por medio de una unin para permitir el desmontaje cuando sea
necesario.

En la parte superior de la columna se proporciona una camiseta para el paso de vapor a travs de al condensador columna de
fraccionamiento y por un termmetro para medir la temperatura del vapor.

La columna debe estar bien aislados para garantizar un rgimen de temperatura estable dentro de la columna mientras se est a reflujo. Use
un ID x " manguito de espuma de celda cerrada de pared 1 3/8" aislante, tal como

37
Armiflex tal como se utiliza en los sistemas de refrigeracin y aire acondicionado. Cortar a la longitud y fijarla en su lugar con 3"
abrazaderas de manguera en la parte superior e inferior para evitar que el aire que circula entre el aislamiento y la columna.

La columna de fraccionamiento: Vase la Figura 7. El propsito de la columna de fraccionamiento es condensar los vapores que salen de
la columna en un lquido y dividir el lquido en dos corrientes. Se condensa el vapor de nuevo a un lquido en el intercambiador de calor y,
como el lquido corre de nuevo hacia abajo, hacia la columna, desva una parte de la misma al exterior a travs de una vlvula de aguja.

intercambiador de calor

valor aguja

Armiflex
aislamiento de

tuberas de espuma

embalaje: cobre estropajos

Figura 7

La columna de fraccionamiento se fabrica soldando un 18 cm (7 ") Pieza de 1" tubo en el 1" tee en la parte superior de la columna para
formar la parte horizontal de la columna de fraccionamiento. Un refinamiento valioso es tener una lengeta que sobresale en el centro de la
columna, como se muestra en la Figura 7, para asegurar las cascadas de lquidos que regresan hacia el centro de la columna.

Para la parte horizontal de la columna de fraccionamiento, soldar un codo de cobre frente paralelo hacia arriba a la columna. Al otro

extremo del codo soldar un 30 cm (12 '1" ) pieza de 1' tubo de cobre. Soldadura de una longitud corta de 3 / 8" tubo de cobre, por

ejemplo 2 cm (3/4 '), en un' agujero perforado en el 1" 3/8 codo cobre como se muestra en la Figura 7. Adjuntar una vlvula de 3/8"

aguja con un accesorio de compresin. Esto evitar la necesidad de tener que calentar la propia vlvula durante la soldadura.

38
El agujero para el 3/8" tubo debe ser perforado en el codo en un lugar donde pasar a travs de tanto el codo y el tubo de
cobre. Esto le dar al 3/8" tubo una mejor compra en la columna de fraccionamiento. Asegrese de que el tubo de 3/8" no
se inserta en el agujero demasiado a fin de Contener el lquido condensado y evitar el flujo a la vlvula de aguja.

Inserte otro pedazo corto de 3/8" tubo en la salida de la vlvula de aguja como se muestra en la Figura 7. Esto tambin est conectada
mediante un accesorio de compresin.

El condensador (intercambiador de calor) para enfriar el vapor y volver a la columna se hace de aproximadamente 5 M (16 ') de 3/16"
tubo de cobre enrollado alrededor de una pieza de " tubera. Lo mejor es comenzar con 7,6M (25 ') de la tubera y el viento las
bobinas apretado juntos hasta que el condensador es de 28 cm (11" ) o tanto tiempo. Dejar 30-60 cm (1 o 2 ') de tubo en cada
extremo para sujetar el suministro de agua fra y drene tubos.

La parte superior de la columna de fraccionamiento debe estar abierto al aire. Un todava tiene que ser un sistema totalmente abierto, sin

acumulacin de presin. El intercambiador de calor se inserta libremente en la parte superior de la columna de fraccionamiento, suspendido

por sus tubos de entrada y salida como se muestra en la Figura 7. Como para el suministro de agua fra al intercambiador de calor, un kit

Grifo de vlvula horno humidificador de aire forzado estndar se puede utilizar , el mismo que para el separador cerveza.

El agua fra debe ser de entrada en el extremo opuesto de la bobina a donde los vapores calientes se acercan a la bobina. As que en el
caso del espritu an, el agua fra debera entrar en el tubo que conduce al extremo de la bobina ms cercana a la parte superior de la
columna de fraccionamiento, y agotado en la parte inferior de la bobina.

Los intercambiadores de calor de este diseo son notablemente eficiente, y requieren un goteo sorprendentemente lenta de agua
fra para condensar a fondo los vapores. Cuando el todava est en ebullicin y en pleno funcionamiento el agua de salida no debe
sentirse ms caliente que tibia al tacto. Si hace ms calor, entonces el flujo de agua fra debe ser activado ligeramente.

Un termmetro en la columna de fraccionamiento mide la temperatura del vapor en la parte superior de la columna y es un
excelente indicador de justo cuando ha comenzado reflujo. Tambin es til para ayudar a indicar cuando los foreshots terminado,
cuando las colas estn comenzando a aparecer, y cuando las colas se han completado. Sin embargo, la determinacin de las
diferentes transiciones de fase es mucho ms subjetiva que simplemente tomar una lectura del termmetro. Esto se explicar en
detalle en el captulo de destilacin.

Para montar el termmetro en la columna de fraccionamiento, soldar un 7 cm (2 ") pieza de 1" tubo de cobre en la parte superior de la
1" tee. Usted puede perforar un agujero en una 1" corcho e inserte el termmetro en el corcho y colocar el corcho en la parte superior
de la columna, o puede utilizar una pieza ms corta de 1 " tubo y soldar un 1 " x " de acoplamiento a la misma. Esto le permite
utilizar un " de corcho que no slo es mucho ms barato que una 1" corcho, pero se puede utilizar un corcho de botella de vino
estndar. una botella de vino de corcho utilizado con un agujero sacacorchos bastante recta, bastante centrada funcionar

39
muy bien. El bulbo del termmetro debe colocarse a la derecha en la rama donde el tubo horizontal se
conecta a la tee.

A manera de montar el termmetro en la parte superior de la columna de fraccionamiento que evita tener que utilizar corchos por
completo, es perforar un agujero en el medio de un 1" 3/8" tapa de cobre, y soldar un 2,5 cm (1" ) pieza de 3/8" tubera de cobre en el
agujero. El tubo debe sobresalir en el agujero alrededor de cm (3/16" ). Vase la Figura 8.

A continuacin, tomar una x " acoplamiento de compresin de 3/8" y retire las dos tuercas de compresin y dos casquillos. Coloque el
acoplamiento en un tornillo de banco con el " acabar. Mirando a travs del acoplamiento se

1/4" tuerca de compresin

de cinta de tefln

3/8" x 1/4" acoplamiento de compresin

contera
3/8" tuerca de compresin 10-15 capas

1 1/4" casquillo de cobre

Figura 8

Ser evidente que el paso es demasiado estrecho para el termmetro pase a travs de l. Taladrar el pasaje con una broca de
17/64" . Pruebe el termmetro en el pasaje. Si sigue siendo demasiado estrecho, ya sea perforar con una broca ligeramente
ms grande o resma de l hasta que se ajuste. Un ajuste ligeramente suelto hay problema. El " tuerca de compresin tendr
que perforar con un 17/64" poco as.

40
Coloque la tuerca de compresin y la frula alrededor de la pieza de 3/8" 3/8" tubo que est soldado en el 1" tapa y apriete el
acoplamiento de compresin en su lugar. A continuacin, soldar el 1" tapa sobre la pieza de 1" tubo en la parte superior de la T.

Calibrador de la posicin del bulbo del termmetro de forma que sobresalga a la rama de la T, pero se mantiene muy por
encima de la lengua. Es importante que el termmetro no entra en contacto con el lquido condensado o la lectura de la
temperatura ser incorrecta.

Para instalar el termmetro en el " extremo del acoplamiento de compresin, desechar el " virola y envolver 10-15 capas de
cinta de tefln alrededor del eje del termmetro donde se encuentra con el acoplamiento de compresin. Use suficiente cinta de
tefln para que el termmetro queda a su medida en el " tuerca de compresin. Y, por ltimo, apriete el " tuerca de compresin
para asegurar el termmetro en su lugar.

La altura total del espritu todava ser de aproximadamente 2.16M (7 ' 1" -7 ' 2 ") dado que la 45L (12 galones USA) calentador de agua
caliente es de 56 cm (22") de altura. Si la altura es una prima, ayuda a minimizar la longitud de los tubos de cobre utilizadas como
conectores para los adaptadores de fontanera (vase la figura 6) desde la caldera a la columna. Tambin, la columna de la 114-cm
(45" ) se podra hacer unos pocos centmetros ms corta si es necesario.

Embalaje: El embalaje dentro de una columna de fraccionamiento es muy importante, y muchos artculos en la literatura
cientfica se han dedicado al tema. Lo que se necesita son piezas de vidrio, cermica o metal que son inertes a lquido
que se someti a reflujo y que tienen las siguientes caractersticas: no debe empacar firmemente, pero deben ser de una
forma tal que dejan mucho espacio libre para vapor a levantarse contra un flujo descendente de lquido; y deben tener un
rea superficial grande y grietas donde puede quedar atrapado lquido.

Un embalaje excelente y barato es cobre o acero inoxidable estropajos tal como se utiliza en la cocina para la limpieza de ollas y
sartenes. los de cobre son mucho ms comunes y por lo general vienen en paquetes de dos. En general, se necesitan alrededor de 16
del tamao que se vende en la mayora de los supermercados (es decir, 8 paquetes de 2). Para instalarlos en la columna de reflujo,
quitar la banda de goma que los mantiene unidos y empuje suavemente hacia arriba de la columna desde la parte inferior. El paquete de
ellos con firmeza, pero no causar compactacin apretado. El embalaje debe subir la columna como la medida de lo donde la lengeta de
la seccin horizontal de la columna de fraccionamiento entra en la columna en el tee. La lengua tambin sirve como una parada
conveniente para las almohadillas de fibras a medida que se embalan en la columna.

Una vez que el espritu an est configurado y listo para funcionar, se necesita una manera de montar un receptor bajo la salida de la

vlvula de aguja. Una muy buena manera de hacer esto es para soportar el todava contra una pared (por lo general en el stano) con la

seccin horizontal de la columna de fraccionamiento paralelas a la pared. Montar un estante ajustable en la pared detrs del todava, y

ajustar la plataforma a fin de colocar un receptor de unos 3 o 4 cm (1-2" ) por debajo de la salida de la vlvula de aguja llenado y

vaciado del Espritu Still:. La parte superior y vlvulas de bola inferiores de la caldera se utilizan en conjuncin con las mangueras de

transferencia descritos anteriormente. Tpicamente, la vlvula de bola superior es

41
utilizarse para desviar el pur de patatas, o vinos bajas (es decir, la salida del separador cerveza), en el espritu todava, y la inferior se usa
para drenar la misma.

Para llenar el espritu an, el contenedor con el pur tensa, o los bajos vinos si se emple un separador cerveza, se coloca en un nivel ms

alto que el de la caldera. El material de carga-manguera est conectada a la vlvula de bola superior de la caldera y el motor de arranque

sifn se coloca en el recipiente de pur. Entonces, el operador abre la vlvula de bola superior y, asegurando el inferior est cerrado, opera el

motor de arranque de sifn para iniciar el sifn desde el recipiente de pur a la caldera. Cuando se complete la transferencia, la vlvula de

bola superior se cierra y el material de carga-manguera se retira de la caldera. Es importante sealar que si va a transferir vinos bajas (40% o

ms alc / vol) el motor de arranque sifn debe ser de un material resistente al alcohol. El acrlico es un material comn para sifn

arrancadores de estos das, y no es resistente al alcohol, y no debe ser utilizado con vinos bajos. Acrlico se disuelve en alcohol y

contaminar el alcohol que lo hacen no potable. Esto, por supuesto, no es un problema cuando la transferencia de un pur de maz vol alc /

8-10%. Despus de la destilacin es completa, el todava puede ser drenado uniendo el drain-manguera a la vlvula de bola inferior. Dirigir el

drenaje-manguera a un drenaje y abrir la vlvula de bola inferior. Despus de la todava ha sido drenado, puede ser purgada mediante la

conexin de la descarga-manguera a la vlvula de bola de la parte superior y un grifo. Con la vlvula de bola inferior todava conectada al

drenador-manguera, y ambas vlvulas de par en par, el operador puede pasar agua del grifo a travs de la caldera para enjuagarlo. la todava

puede ser drenado uniendo el drain-manguera a la vlvula de bola inferior. Dirigir el drenaje-manguera a un drenaje y abrir la vlvula de bola

inferior. Despus de la todava ha sido drenado, puede ser purgada mediante la conexin de la descarga-manguera a la vlvula de bola de la

parte superior y un grifo. Con la vlvula de bola inferior todava conectada al drenador-manguera, y ambas vlvulas de par en par, el operador

puede pasar agua del grifo a travs de la caldera para enjuagarlo. la todava puede ser drenado uniendo el drain-manguera a la vlvula de

bola inferior. Dirigir el drenaje-manguera a un drenaje y abrir la vlvula de bola inferior. Despus de la todava ha sido drenado, puede ser purgada mediante la cone

El conector del lado superior donde est conectada la vlvula de bola superior es una tubera que conduce al centro del calentador de
agua caliente y se inclina hacia arriba y conduce a dentro de un cm (" " ) o as de la parte superior del tanque. Esto es porque, como
un calentador de agua caliente, el agua caliente debe establecerse fuera de la parte superior del tanque. En esta aplicacin que sirve muy
bien para crear un efecto de fuente dentro de la caldera cuando est Flushing a cabo.

42
 Foto por Lance Larson

An Espritu completa

43
 Foto por Lance Larson
Cerveza completa Stripper

44
an Cabeza

45
An cabeza con intercambiador de calor Revelado

45
Termmetro montado con acoplamiento de compresin

45
inmersin Chiller

45
 INGREDIENTES

whisky de maz Pure est hecho de los ingredientes simples y naturales: maz; malta; agua; y la levadura. El pur debe estar
compuesto de 80 a 90% de maz con un complemento de 10 a 20% de malta para suministrar enzimas. enzimas de malta se
explicarn ms adelante y en el captulo de maceracin.

Maz

Maz en la mayora de sus formas (por ejemplo, harina de maz, harina de maz, maz en copos) puede ser utilizado para hacer whisky. El
maz debe ser de primera calidad del maz de calidad alimentaria. Cualquier intento de utilizar maz vaca o pollo piensos slo producirn
resultados inferiores, posiblemente con nociva malos sabores debido a los aditivos que pueden estar presentes en la alimentacin.

Los almidones de granos duros, tales como harina de maz o harina de maz requieren dispersar en el agua pur mediante la realizacin de
una plena ebullicin durante unos 20 o 30 minutos. Esto se describe en el Apndice A
- Otros mtodos de maceracin. Sin embargo, con el maz en escamas, que se maz ya dispersa-que ha sido laminado en caliente la
forma de copos de avena se hacen, los almidones de cereales se dispersan fcilmente en el 65,5 o C (150 o F) agua pur sin la necesidad
de ebullicin.

No tener que hervir el grano hace para un proceso de maceracin considerablemente ms conveniente, y para que el maz razn en

copos ha sido elegido como la principal forma de maz en este texto. Cmo pur otras formas de maz, as como otros tipos de grano

se describe en el Apndice A. Copos de maz se pueden comprar en la mayora de alimentos saludables o tiendas de alimentos a

granel. Algunas de esas tiendas no acciones de la misma debido a la demanda del mismo para uso en el hogar es bastante bajo,

pero la mayor parte con mucho gusto pedirlo para usted ya que proviene de los mismos distribuidores que suministran todos sus

otros productos de grano. Puede que tenga que pedir que la orden de todos modos, incluso si lo hacen llevarlo ya que por lo general

va a querer una bolsa de 22.7K (50 lb) de l, que es a menudo ms que van a tener en la mano. Ordenar por lo general toma

alrededor de una semana. Tambin se puede comprar en tiendas de artculos de cerveceros caseros. En el precio de venta,

22.7K (50 lb) bolsa ser ms barato que el precio de venta de harina de maz.

Malta

La palabra malta describe un proceso, tanto como lo es el nombre de ciertos productos de grano. Cualquier tipo de grano puede ser

malteada. Es decir, brotaron entonces secado al horno para matar a los brotes. Cuando el grano est empezando a brotar que produce

muchas enzimas diferentes para romper el endospermo (es decir, la gran masa de almidn en cada ncleo de grano) para proporcionar

alimentos para nutrir la planta de grano de rpido crecimiento. Los brotes se calientan en un horno en esta primera etapa de matarlos y

preservar tanto las enzimas y el endospermo antes de que las plantas jvenes que consumen. La malta se puede entonces utilizar como

fuente de enzimas para convertir los almidones de cereales, incluyendo su propia, en azcares fermentables en una cerveza o whisky

pur.

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De las muchas enzimas diferentes producidas durante el malteado, las enzimas diastticas (es decir, enzimas que convierten el almidn
a azcar) son los ms importantes para la maceracin. Tambin es de importancia para la maceracin son la protena enzimas
degradantes. Estos producen nutrientes que mejoran el rendimiento de la levadura en la etapa de fermentacin posterior.

La mayora de los granos comunes (por ejemplo maz, centeno, cebada, trigo) estn disponibles en forma malteada, pero malta de cebada es,
con mucho, el ms ampliamente utilizado para la fabricacin de whisky, y por lo tanto es la eleccin en este texto.

El mejor lugar para comprar malta de cebada es de tiendas de artculos de cerveceros caseros. Estas tiendas venden muchas variedades de

malta de cebada, pero slo a algunos que son adecuados para la fabricacin de whisky. Primero de todo, extracto de malta (disponible como

jarabe o polvo) no tiene enzimas diastticas y no se puede utilizar para hacer pur. Slo ciertas variedades de todas las maltas de cebada de

grano tienen las enzimas necesarias para convertir diastticas los comparativamente grandes cantidades de almidones en un whisky de pur

de azcar.

All-grano maltas de cebada vienen en diferentes variedades de maltas plidas a caramelizado maltas a un espectro completo de maltas

tostadas. Slo la ale plido o maltas lager luz indica para ser de alta potencia diasttica son adecuados para hacer whisky. Las maltas

caramelizadas y tostadas tienen, a efectos prcticos, no hay poder diasttico. Afortunadamente, la cerveza clara antes mencionada y maltas

lager luz son los principales alimentos bsicos de todo el grano y la elaboracin de la cerveza son las variedades ms abundantes tiendas

surtidas por los cerveceros caseros. Por lo general son las variedades menos costosas tambin. Hay dos tipos de maltas plidas altos

diastticas, de dos filas y seis hileras, y la mayora de las tiendas de los cerveceros caseros continuar ambos. Seis hileras de malta de cebada

es bien conocido por tener el poder diasttico ms alto. Seis hileras de granos de cebada son ms pequeos que de dos filas porque sus

endospermo son ms pequeos. A pesar de que los granos son ms pequeos, cada grano produce la misma cantidad de enzimas como

granos ms grandes. Con granos ms pequeos hay ms granos por kilogramo de malta, y por lo tanto ms enzimas por kilogramo. Sin

embargo, esto ya no es motivo de preocupacin. Las dos hileras maltas altos modificados de pozos diastticas plidos hechas hoy en da

tienen casi el mismo poder diasttico como las maltas de seis hileras y funcionan igual de bien para hacer whisky. Una gran cantidad de

tiendas cerveceros caseros tambin llevan malta de trigo y malta de centeno entre su seleccin de malta. Estas maltas tienden a ser de alta

potencia diasttica y se adaptan bien a la toma de whisky. Su uso no ser cubierto en este libro, pero se puede sustituir la unidad para la

unidad de malta de cebada en cualquiera de los procedimientos descritos en los captulos siguientes. Despus de que se sienta cmodo con

los procesos de elaboracin del whisky, vale la pena experimentar con diferentes maltas grano. Una ltima palabra sobre la malta es la

aglomeracin. Con el fin de hacer pur con granos malteados que tienen que ser aplastado con un molinillo de granos. Casi todas las tiendas

de los cerveceros caseros van a aplastar el grano para usted, o hacer uso de una amoladora en las instalaciones se puede utilizar para

aplastar la malta que est comprando. pur Beer requiere burbujeo (es decir, un proceso de enjuague el lquido dulce de los granos gastados

despus de la conversin del almidn es completa). Con el fin de rociar, el grano debe formar un lecho de filtro que es lo suficientemente floja

como para permitir que el lquido pase a travs de l. Esto requiere un agolpamiento bastante grueso. o hacer uso de una amoladora en las

instalaciones se puede utilizar para aplastar la malta que est comprando. pur Beer requiere burbujeo (es decir, un proceso de enjuague el

lquido dulce de los granos gastados despus de la conversin del almidn es completa). Con el fin de rociar, el grano debe formar un lecho de

filtro que es lo suficientemente floja como para permitir que el lquido pase a travs de l. Esto requiere un agolpamiento bastante grueso. o

hacer uso de una amoladora en las instalaciones se puede utilizar para aplastar la malta que est comprando. pur Beer requiere burbujeo (es

decir, un proceso de enjuague el lquido dulce de los granos gastados despus de la conversin del almidn es completa). Con el fin de rociar, el grano debe formar

48
pur whisky no requiere burbujeo por lo que el aplastamiento puede ser mucho ms fino. Un aplastamiento ms fino expone un poco
ms de las enzimas y de almidn al pur y es por lo tanto beneficioso. Si el molino de grano es ajustable, ajuste para un bastante bien
por aplastamiento. Si no es ajustable, ya que muchos de los molinos de rodillos no son, moler los cerveceros regulares funcionar bien.

Agua

Los escoceses y los irlandeses han mantenido durante siglos que el secreto para hacer buen whisky radica en el agua utilizada
pur. La ciencia moderna ha revelado que las caractersticas del agua pur no slo son importantes para la calidad del whisky,
pero algunos (por ejemplo, el contenido de hierro y pH) son fundamentales para la funcin de las enzimas de malta.

El agua utilizada debe ser casi desprovista de hierro. Un alto contenido de hierro se desnaturalizar (es decir, destruir)
las enzimas. Por otra parte, un contenido de calcio bastante alta (50-250 partes por milln (ppm)) es beneficioso para la
fermentacin posterior y el sabor resultante de la whisky acabado.

Sulfatos son preferibles a los carbonatos o bicarbonatos, pero todos son aceptables en el proceso. Si est agregando
calcio (explicado en el captulo sobre la maceracin) elegir sulfato de calcio (yeso) sobre carbonato de calcio (tiza
precipitada)

pH: pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin acuosa (es decir, una solucin en agua). Un pH de 7 es
exactamente neutral, ni cido ni alcalino (por ejemplo, agua pura). A pH por debajo de 7 es cida, menor es el pH ms fuerte es
la acidez. A pH por encima de 7 es alcalino, mayor es el pH ms fuerte es la alcalinidad. La gama completa de la escala de pH es
de 1 a 14. enzimas de malta funcionar en un pH de tan bajo como 4,6 a tan alto como 8,0. Sin embargo, en los extremos de la
conversin del almidn ser muy lenta e incompleta. El rango ptimo es de 5.2 a 5,5, pero la conversin hace funcionar muy bien
en el 6,0 e incluso tan alto como 7.0. La mayora de las fuentes de agua, incluso algunos de los mejores, requerirn algunos ajuste
del pH. Esto se discutir en detalle en el captulo de maceracin. Muy pocas fuentes de agua son demasiado cidos para hacer
pur. Casi todos son ya sea cerca de neutro o son alcalinos. Prcticamente todas las aguas del grifo son alcalinos. La mayora
tienen un pH entre 8 y 9, pero algunos se ajustan cuidadosamente a alrededor de pH 7,4. Si un agua del grifo municipal eran
incluso ligeramente cido (por ejemplo, pH 6,9), durante un perodo de aos el agua se corroe las partes metlicas en el sistema
de distribucin de agua. Debido a esto, las plantas de tratamiento de agua municipal asegurar que el agua no es cida haciendo
pasar el agua sobre piedra caliza triturada, que es una forma sin refinar crudo de xido de calcio (CaO). CaO se convierte en
hidrxido de calcio (Ca (OH) 2) cuando se mezcla con agua. Este proceso es muy superficial y no ofrece un control muy preciso
sobre el pH resultante, por lo que el pH resultante vara tpicamente entre 8 y 9. Algunas plantas de tratamiento de aguas
municipales utilizan hidrxido de calcio purificada (Ca (OH) 2) en lugar de piedra caliza triturada y ajustar el pH a un valor exacto,
tal como 7,4. De cualquier manera, el pH necesita ajuste a la baja para hacer pur.

49
La mayora de las plantas de tratamiento de aguas municipales estarn encantados de enviar una copia de su anlisis actual del agua.
Todo lo que realmente necesita para tener en cuenta es: el nivel general de dureza; contenido de hierro; contenido de calcio; y el pH.
Aunque la dureza, en s mismo, no es malo para la maceracin, es generalmente preferible tener agua bastante suave (es decir, nivel
general dureza de 8 o menos). El contenido de hierro debera ser muy baja, si no es cero (es decir, menos de 25 ppm). Un contenido de
calcio preferido es entre 50 y 250 ppm, pero si es ms alto que esto no es una preocupacin significativa, y si es menor de yeso puede
ser aadido. El pH ser invariablemente demasiado alto, pero esto puede ser ajustado como se ha discutido en el captulo de
maceracin.

Si el agua fuente adecuada no est disponible, se puede utilizar agua desionizada o destilada como se vende en farmacias y
supermercados. Es aconsejable aadir 10 ml (2 cucharaditas) de yeso (calcio
sulfato, CaSO 4) por 20 litros de agua pura. Esto establecer un contenido de calcio de aproximadamente 150 ppm.

Al final, lo que estamos haciendo aqu es emular alguna variacin de las aguas de manantial de montaa usados para
hacer mejores whiskies del mundo. Algunas de las regiones ms conocidas son: las tierras altas de Escocia; Irlanda;
Kentucky; Tennesse; y muchas otras reas en las Montaas Apalaches.

Levadura

La levadura es un organismo vivo y se encuentra en la familia de moldes de las clulas vegetales. La levadura utilizada para la fermentacin
de masa de granos puede ser levadura alguna de cervecera. Levadura de panadero es simplemente una forma de cerveceros levadura, y
funciona igual de bien. Sin embargo, destileras de whisky comerciales utilizan cepas especficas de levadura de cerveza, y estas cepas estn
muy bien guardados secretos de propiedad. Y, cada una destilera de whisky parece tener su propia tensin.

Un cervecero casero puede ir a una fbrica de cerveza comercial y la mayora de las fbricas de cerveza con mucho gusto darles una
muestra de su cepa particular de levadura de cerveza. Sin embargo, un destilador parece que no puede conseguir una destilera de whisky
comercial para compartir su propia cepa de levadura.

De todos modos, la levadura de panadera funciona de manera excelente, y cada cepa diferente de la levadura de cerveza puros
(por ejemplo, tal como se produce por Wyeast Eleccin de cervecera o YeastLabs ) ( disponible en tiendas de artculos de
cerveceros caseros) da un matiz ligeramente diferente o carcter al whisky terminado. Con una cepa de levadura pura del whisky
tendr un carcter distinto a nuez, con otro whisky tendr un sabor cremoso, y as sucesivamente. Es sin duda vale la pena
experimentar con diferentes cepas de levadura de cerveza, pero hasta que est totalmente cmodo con el proceso, se recomienda
encarecidamente que se quede con la levadura de panadero.

Las levaduras Turbo: En los ltimos diez aos, una serie de preparaciones de levadura para destilador se ha introducido
llamada Turbo levaduras. La mayora de estas levaduras Turbo se producen en Suecia, y que son absolutamente excelente
para la produccin de alcohol puro para el vodka, ginebra y licores a base esencia-. Las levaduras Turbo vienen en paquetes
de 90 a 200 g y tpicamente se formulan para fermentar un lote de azcar 25L recta y agua. Por lo general, fermentan 5 a 8
K de azcar por lotes y producen del 13 al 20% de alcohol en funcin de la cantidad de azcar que son

50
diseado para fermentar. Para los 13 a 14 formulaciones%, se fermentan en dos a cuatro das. Para el contenido de alcoholes

superiores como 17, 18, y 20%, se llevan hasta dos semanas. Las levaduras Turbo se componen de una cepa de levadura de alta

alcohol tolerante mezclado con nutrientes de levadura para complementar el sustrato de azcar y agua en nutrientes que carecen

de ellos estn diseados para fermentar. Estas levaduras Turbo han mejorado significativamente cada ao desde que se

introdujeron hace unos diez aos, y se prev que los avances en las cepas de levadura genticamente manipulados abrirn la

puerta a otras dimensiones de mejoras.

Sin embargo, la fermentacin de granos pur tiene poco que ganar con Turbo levaduras. Como se mencion anteriormente, Turbo Levaduras

estn formulados para fermentar porcentajes muy altos de alcohol en sustratos muy deficientes en nutrientes. fermentaciones grano pur son

ni alta ni alcohol deficiente en nutrientes, y por lo tanto no necesitan una levadura Turbo. Es muy parecido a la adicin de fertilizantes

qumicos a las sandas crecen en un montn de estircol. Es una gran cosa, pero simplemente no lo necesita. Dnde comprar levadura: La

mayora de la gente est familiarizada con la compra de levadura de pan en los supermercados en pequeos sobres o frascos destinados a

casa para hornear. Sin embargo, para las cantidades necesarias para la fabricacin de whisky esto sera una manera prohibitivamente caro

para comprar levadura de panadera. levadura de panadera se pueden comprar muy barato en grandes cantidades a: una seccin de

supermercados para hornear; Tiendas Delicatessen; tienda de comida saludable; o tienda de alimentos a granel. La mayora de la levadura de

panadero viene hoy en da en grnulos secos llamados levadura seca activa, sin embargo, algunas panaderas siguen vendiendo en tortas

de levadura, que es una forma cremosa hmeda que se asemeja a una libra de mantequilla en su embalaje. Este formulario no mantener casi

tan larga como la levadura seca activa, y usted tiene que utilizar 2 veces ms para obtener el mismo nmero de clulas de levadura. Por

ejemplo, si una receta llamada de 60 g de panaderos secas activas levadura, que tendra que utilizar 150 g de levadura de panadera torta.

Para los cerveceros puros levaduras, se puede comprar a los cerveceros caseros tiendas de alimentacin. Estas levaduras generalmente
vienen en forma lquida en viales o sobres de papel de aluminio. Ellos son bastante caros y la cantidad suele ser bastante baja. Para utilizar
estas levaduras que tendr que hacer un arranque de levadura para construir la poblacin de levaduras como se hace para elaboracin de
cerveza casera. Esto por lo general se explica en el envase de la levadura.

Para cualquier levadura que est comprando siempre se debe comprobar el consumo. levadura expirado no funcionar para la
fermentacin.

Sulfato de calcio (CaSO 4)

El sulfato de calcio, tambin conocido como yeso, se utiliza para aumentar el contenido de calcio del agua pur. Esto ayuda a preparar un
pur de agua que emula las propiedades de las aguas de manantial de montaa que se utilizan para hacer los mejores whiskies del mundo.

El sulfato de calcio se puede comprar en la elaboracin del vino a casa y tiendas de artculos de cervecera o en proveedores de productos
qumicos.

51
Gluco-amilasa

Gluco-amilasa es una enzima preparado en el laboratorio que se utiliza en maceracin para reducir, si no eliminar, la
proporcin de azcares no fermentables en el pur. Mashing utilizando enzimas de malta produce una pequea proporcin de
azcares no fermentables (dextrinas, y polisacridos). En
elaboracin de la cerveza, azcares fermentables estos son esenciales para el cuerpo y el carcter de malta de la cerveza, pero en la
destilacin de que slo representan el rendimiento alcohol perdidas. Mediante el empleo de gluco-amilasa, estos azcares no fermentables se
convierten en azcares fermentables y de ese modo aumentar el rendimiento global.

Gluco-amilasa como se utiliza en la industria de la destilacin es producido por las compaas farmacuticas y no es fcilmente accesible en
pequeas cantidades por el destilador. Otra forma de que se envasa para los cerveceros caseros para ser utilizados en la fabricacin de
cerveza seca, y se puede comprar en las tiendas de suministro de cerveceros caseros. A menudo se llama simplemente amilasa en estas
tiendas.

Algunos destiladores han observado que el uso de los cerveceros caseros gluco-amilasa tiene efecto muy poco en
la reduccin de azcares fermentables, y han decidido dejar de usar por completo. Se sugiere que se prepara un
lote o dos sin el uso de gluco-amilasa y comparar la gravedad de terminacin (TG), explicado en el captulo sobre
la fermentacin, a la TG de lotes preparados con gluco-amilasa.
Si la gluco-amilasa est funcionando bien se quiere
observar un TG notablemente inferior cuando se utiliza.

95% cido sulfrico (H 2 ASI QUE 4)

95% de cido sulfrico se usa para ajustar el pH del agua de pur hacia abajo. Esto se trata en el captulo de maceracin.
Cantidades muy pequeas, del orden de 10 a 15 gotas por 20L, se utilizan nunca.

El cido sulfrico es un cido fuerte extremadamente peligroso y corrosivo y no debe, en ningn caso, entrar en contacto con
cualquier parte del cuerpo o la ropa. Siempre se debe almacenar en un recipiente hermticamente cerrado, fuera del alcance de
los nios. Adems, slo debe ser manejado por personas adecuadamente educados en procedimientos de laboratorio para la
manipulacin de cidos fuertes. Si no se siente cmodo con la idea de manejar cidos fuertes; cido ctrico o tartrico
(disponible en tiendas de suministro de casa de vinificacin) es perfectamente inofensivo y no venenoso, y se pueden utilizar
con resultados aceptables. Sin embargo, ya que son cidos dbiles, ms ser necesario para lograr los mismos resultados
disminuidores del pH.

Si se utiliza cido sulfrico, que debe ser el grado comercial comn disponible de proveedores de productos qumicos como 95% H 2 ASI
QUE 4, cido de la batera no se usa en la industria del automvil. cido de la batera Automotive contiene agentes despolarizantes y otros
compuestos txicos. Adems, es tpicamente slo alrededor del 5% de H 2 ASI QUE 4.

52
El carbonato de calcio (CaCO 3)

El carbonato de calcio, tiza aka precipitado, se utiliza para ajustar el pH del agua de pur hacia arriba. Esto se trata
en el captulo de maceracin.

El carbonato de calcio se puede comprar en tiendas de artculos de cerveceros caseros o en proveedores de productos qumicos.

53
 maceracin

PRINCIPIOS

Maceracin es el proceso bioqumico donde almidones se convierten en azcares. Los almidones son cadenas largas de

molculas (glucosa) de azcar conectadas por enlaces de ter. Un enlace ter es donde dos molculas de azcar se unen y

se elimina una molcula de agua. En maceracin, las enzimas causan molculas de agua para ser reintroducidos en los

enlaces ter, rompiendo de ese modo ellos y liberar los azcares individuales de las cadenas. Este proceso de romper los

enlaces de ter se llama hidrlisis.

El trmino almidn se refiere a una familia de molculas, todos los cuales son cadenas de azcares. Algunos almidones son
cadenas de hasta 400 molculas de azcar, y otros son cadenas de tan slo cuatro molculas de azcar. almidones de cadena ms
corta son solubles en agua. almidones de cadena ms larga son insolubles en agua.

El proceso de maceracin se compone de dos fases: la licuefaccin; y, sacarificacin. La fase de licuefaccin implica la
accin de enzimas de alfa-amilasa reduciendo los almidones insolubles de cadena ms larga a almidones solubles de
cadena ms corta. Por lo tanto, licuar. La segunda fase, la sacarificacin, implica la accin de enzimas beta-amilasa
reduciendo los almidones solubles de cadena ms corta a molculas de azcar.

En la produccin de licores de grano, los almidones se suministran por los granos que se pur (por ejemplo, maz, centeno, mijo,
trigo, etc.). Los granos son, en su mayor parte, compuesta de almidn, protena y fibra. Aunque, diferentes granos se componen
de ligeramente diferentes proporciones de almidn, protena y fibra, son todos ms o menos 50% de almidn. Y, maceracin
acta sobre que el almidn del 50%. granos malteados (por ejemplo malta maz, malta de centeno, malta de cebada) suministran
las enzimas utilizadas para la produccin de licores de grano. malta de cebada es, con mucho, el ms utilizado, y es la opcin en
este texto. Hay preparaciones de enzimas de laboratorio disponibles para maceracin, pero se usan ms comnmente en la
produccin de alcohol muy gran escala. Estas enzimas de laboratorio no sern discutidos aqu, con la excepcin de
gluco-amilasa, discutido en el captulo sobre los ingredientes.

Para las enzimas de malta para que funcione correctamente, hay ciertas condiciones ptimas que son importantes para observar. Estas
condiciones son las siguientes.

pur de agua : El agua utilizada debe ser casi desprovista de hierro. Un alto contenido de hierro se desnaturalizar (es decir,

destruir) las enzimas. Sin embargo, un contenido de calcio bastante alta (50-250 ppm) es beneficioso para la fermentacin

posterior y el sabor resultante de la whisky acabado. Sulfatos son preferibles a los carbonatos y bicarbonatos, pero todos son

aceptables en el proceso.

55
Si el agua fuente adecuada no est disponible, se puede utilizar agua desionizada o destilada. La adicin de 10 ml
(2-TSP) de yeso (sulfato de calcio, CaSO 4) por 20L es beneficioso si se utiliza agua pura.

pH : A menos que tenga un medidor de pH precisa, es muy difcil medir el pH de la masa despus de que el grano se ha
aadido. La mayora de las personas utilizan papeles de pH y, a efectos prcticos, papeles de pH slo se pueden utilizar para
medir el pH del agua pur antes de aadir el grano. Debido a que la adicin del grano para el agua pur har que el pH del
agua de pur para bajar ligeramente, combinado con el hecho de que el proceso de conversin en s resulta en una ligera
disminucin del pH, lo mejor es establecer un pH mash-agua en la parte alta de la ptima, por ejemplo 5.8 o 6.0.

medicin de pH : Para medir el pH del agua de pur, enjuagar bien un vaso limpio en el agua para ser medido.
Trasvasar una pequea muestra del agua en el vaso, por ejemplo de 2 ml. Cortar un 1 cm (3/4 ) de la tira de papel
pH (de lo que se requiere rango), y colocarlo en la muestra de 2 ml.

Permitir que el papel de pH a empinada en la muestra de agua durante unos minutos para que el indicador de mezclarse
con el color del agua y el cambio. Mantenga el vaso hasta la luz y comparar el color con la tabla de colores en el envase
de papel de pH y determinar el pH del agua.

ajuste del pH : Un pH de 5.8 y 6.0 se debe establecer para el agua de pur. Es muy raro que el pH de la fuente de agua es

demasiado bajo y requiere el ajuste hacia arriba. Sin embargo, si esto es necesario, carbonato de calcio (CaCO 3), aka tiza

precipitada, se debe utilizar para elevar el pH. CaCO 3 se debe utilizar en comparativamente pequeas adiciones ya que una

cantidad relativamente pequea elevar el pH una cantidad sorprendentemente grande.

Como es la condicin con la mayora de las fuentes de agua, el pH probable que tenga que ser reducida. Desde sulfatos son

tericamente ms beneficioso para la maceracin de otros radicales, 95% de cido sulfrico (H 2 ASI QUE 4) se debe utilizar una gota a la

vez para reducir el pH. Como pauta general, 20L de la fuente de agua a pH 8,5 tomara aproximadamente 11 gotas de 95% H 2 ASI QUE 4 para

reducir el pH a 5,8. Advertencia: Ver cido sulfrico 95% en el captulo sobre los ingredientes para obtener informacin importante acerca

de la seguridad y las alternativas para el cido sulfrico.

Con el fin de evitar sobrepasar el pH objetivo, es til para aadir el CaCO 3 o H 2 ASI QUE 4 en pequeas adiciones
incrementales, tomando medidas despus de cada adicin hasta que se alcanza el pH objetivo.

Temperatura : El rango de temperatura ptima para las enzimas alfa-amilasa (licuefaccin de enzimas) es de 67 o C a
71 o C (152 o F a 160 o F). El rango de temperatura ptima para las enzimas de amilasa beta- (sacarificacin enzimas) es
de 60 o C a 66 o C (140 o F a 151 o F).

56
Puesto que una temperatura que favorece la actividad de alfa-amilasa, 67-71 o C (152-160 o F), tiende a producir un pur
con una alta proporcin de azcares no fermentables (es decir, dextrinas y polisacridos), y tiende a desnaturalizar
enzimas beta-amilasa; lo mejor es llevar a cabo a temperaturas en el rango que favorece la actividad de la beta-amilasa,
60 o C-66 o C (140-151 o F). La alfa-amilasa va a funcionar a las temperaturas ms bajas, pero no tan rpido como lo hara en
su rango ptimo.

Si el aparato de maceracin, o la cantidad de maceracin, es capaz de contener una nica temperatura constante durante 60 a 90

minutos y luego 63 o C (145 o F) es la temperatura de conversin ptimo. De hecho, muchas destileras de whisky comerciales utilizan

63 o C (145 o F) como su temperatura de conversin. Por otro lado, si se est utilizando un aparato de maceracin ms rudimentaria,

tal como una olla grande en una estufa de cocina, entonces es mejor para establecer una temperatura de conversin de 65,5 o C

(150 o F). Durante el resto de conversin de 60 a 90 minutos, la temperatura se enfra lentamente a alrededor de 60 o C (140 o F),

manteniendo de ese modo la temperatura dentro de la gama ptima durante todo el ciclo de conversin.

Es importante tener en cuenta, que un pur a los 71 aos o C (160 o F) o superior se desnaturalizan rpidamente las enzimas y pueden
resultar en una conversin incompleta. Adems, una gran proporcin de los azcares resultantes sera no fermentable. Y como nota
final, una temperatura de 75,5 pur o C (168 o F) o superior se desnaturalizar al instante las enzimas. De hecho, el calentamiento de
una masa de 75,5 o C (168 o F) despus de la conversin es completa, se hace regularmente en la industria cervecera comercial para
pur o detener cualquier actividad enzimtica.

Prueba de almidn de yodo : Despus de que el resto de conversin de 90 minutos (o ms), los almidones sern completamente convertidos

en azcares. Esto se puede comprobar por medio de una prueba de yodo-almidn. Despus de que el resto de conversin, habr un lquido

de color amarillo claro claro acerca de 7 u 8 cm (3 ) de profundidad en la parte superior de la masa. Usando el termmetro flotante, aplique

cuidadosamente unas cuantas gotas de este lquido de color amarillo claro en un platillo de porcelana blanca o placa, teniendo cuidado para

evitar cualquiera de los slidos suspendidos pur debajo del lquido claro en la muestra.

Dab una o dos gotas de tintura de yodo en la muestra en el platillo de porcelana o de placa. Si hay cualquier almidn en absoluto
en la muestra, la muestra se volver un azul tinta tan pronto como los contactos de yodo de TI. Si no hay almidn, la muestra se
mantendr ms o menos el color del yodo. Es posible observar pequeos puntos granulares de azul en la muestra cuando se
aade el yodo. Esto no es una indicacin de almidn, sino el resultado de celulosa a partir de pequeas partculas de slidos
suspendidos de pur en la muestra. El yodo se vuelve de un azul oscuro, casi negro, en presencia de celulosa en agua. Es por
esto que se debe tener cuidado para evitar que los slidos pur en la muestra. De todos modos, esta indicacin de celulosa puede
ser ignorada, y se puede concluir que no hay almidones residuales en el pur.

Cuando la prueba de yodo-almidn es completa desechar la muestra. No intente volver a la masa.

57
PROCEDIMIENTO

Esta seccin describe cmo hacer 30L de pur de maz (aproximadamente 20L a destilar despus de hacer fuerza) en una olla
grande en una estufa de cocina. Esto dar lugar a aproximadamente 2 l de 45% whisky de maz / vol alc ms aproximadamente un
litro de fintas. Es altamente recomendable que usted no intenta escalar este procedimiento hasta una cantidad ms grande hasta
que se haya familiarizado con el proceso de maceracin por esta cantidad ms pequea de dos o tres veces.

Equipo
olla 34-40L con tapa
un gran plstico o una cuchara de madera agitacin

un termmetro lcteos flotante, se gradu de 0 o C a 110 o C (32 o F a 230 o F)

papeles de pH, 5,0-6,5 gama
papeles de pH, intervalo de 2-12

tintura de yodo
cucharas medidoras
cuentagotas

ingredientes
23L de agua del grifo municipal bastante suave. nivel de dureza Ej de 4; casi nada de hierro; 100 ppm de calcio; pH
8,5.
10-ml (2-TSP) yeso (CaSO 4)
95% de cido sulfrico (H 2 ASI QUE 4); o, ctrico o cido tartrico

7L copos de maz
1 L aplastado 2-fila o 6-fila malta de cebada plido
5-ml (1-cucharadita) Gluco-amilasa

Mtodo

Este mtodo es uno de los mtodos ms simples y menos que consumen tiempo de maceracin. Adems, se ampla hasta grandes
cantidades de maceracin muy bien.

El principio detrs de este mtodo, que es un mtodo nico de infusin-pur, es el uso de maz en escamas en lugar de grano duro no
disperso tal como harina de maz. Esto elimina la necesidad de realizar una plena ebullicin para dispersar a los almidones de
cereales.

Con el maz en escamas, que es el maz que se lamina en caliente la forma de copos de avena se hacen ya dispersa-, los almidones de
cereales se dispersan fcilmente en el 65,5 o C (150 o F) agua pur sin la necesidad de ebullicin.

En el Apndice A - Mtodos Otro maceracin para los procedimientos sobre cmo triturar otros tipos de grano granos y cereales duro
(granos es decir, no en copos).

Preparar el agua pur mediante la colocacin 23L de agua del grifo en la olla grande en la estufa. Mezclar
bien la 10-ml (2-TSP) de yeso en el agua, y medir el pH usando el

58
variar 2-12 papeles de pH. Use esta medida de pH para determinar qu ajuste de pH requiere el agua.

Asumamos que el pH, como con la mayora de las aguas del grifo, es de aproximadamente 8 o 9. empezar a aadir 95% H 2 ASI
QUE 4 una gota a la vez, mezclando a fondo, y midiendo el pH con el rango de 5,0-6,5 papeles de pH entre cada gota hasta que
el pH es 5,8.

Si se utiliza cido ctrico o cido tartrico, que son ambos polvos, las adiciones deben ser 1 ml ( cucharadita), y se llevarn a
aproximadamente 10 ml (2 cucharaditas) o lo que en total para alcanzar pH 5.8 y 6.0 a partir de una fuente de agua de pH 8.5.

Si se excede accidentalmente pH 5,8 con el cido, puede corregir simplemente haciendo adiciones de 500 ml de agua
de origen (es decir, pH 8 o 9) y midiendo el pH, hasta que se alcanza el pH objetivo de 5,8. Una vez que esta
correccin es completa, ser necesario retirar un volumen equivalente total de agua pur como fue aadido al hacer la
correccin y lo descarta, dejando 23L de agua pur a pH 5,8.

Por supuesto, si el pH de la fuente de agua estaban por debajo de 5,8, el agua se requiere el tratamiento con carbonato de calcio (CaCO 3)
en lugar de H 2 ASI QUE 4. Del mismo modo, un sobreimpulso accidental puede ser corregida de la misma manera con adiciones de la
fuente de agua.

Despus se prepara el agua pur, girar la estufa a lo alto, cubra la olla, y dejar que el calor de agua hasta la
temperatura de huelga conversin, 74 o C (165 o F). Usted tendr que agitar peridicamente el agua a fondo y medir la
temperatura que el agua se calienta hasta que se alcanza la temperatura de huelga.

Cuando el agua est a la temperatura huelga, se apaga el fuego, y se agita en el 7L de maz en copos. La temperatura debe
llegar a descansar en alrededor de 68 o C (155 o F) o superior. Se agita la masa durante unos cinco minutos, mientras que los
almidones se dispersan (es decir, gel en una papilla espesa). Se debe tomar alrededor de 15 a 25 minutos para que la
temperatura se enfre a 66,5 o C (152 o F). El pur debe agitarse cada cinco minutos o as hasta que se enfre a la temperatura.
Cuando la masa est en
66.5 o C (152 o F), se agita en el 1L de malta de cebada aplastada y la 5-ml (1-cucharadita) de gluco-amilasa. La temperatura pur
debe descansar en 65 o C (149 o F).

Tapar la olla pur y se deja durante 90 minutos o ms para los almidones para convertir a los azcares. Es til para agitar el pur cada 15

minutos o menos durante el resto de conversin de 90 minutos. El pur incluso se puede dejar para ocho o diez horas (por ejemplo durante

la noche) se enfre a la temperatura de fermentacin (es decir, bajo 38 o C (100 o F)). O, un enfriador de inmersin se puede utilizar para forzar

enfriar el pur a temperatura de fermentacin despus de que el resto de conversin de 90 minutos se completa. Despus de que el resto de

conversin, los almidones deben ser completamente convertidos en azcares. Esto se puede comprobar por la prueba de yodo-almidn

descrito anteriormente.

59
 FERMENTACIN

PRINCIPIOS

La fermentacin es el proceso bioqumico donde el azcar (C 6 MARIDO 12 O 6) se convierte en el alcohol (C 2 MARIDO 5 OH) y dixido de carbono

(CO 2). enzimas de levadura llamado efecto zimasa este proceso. La levadura es un organismo vivo y se encuentra en la familia de moldes de

las clulas vegetales. La levadura tiene dos modos principales de metabolismo: aerbico; y, anaerbico. Aerbico significa en presencia de

oxgeno, y anaerbico significa en ausencia de oxgeno. En su estado, se multiplica la levadura aerbicas y aumenta su poblacin en el

sustrato fermentable. En su estado anaerbico, la levadura se detiene la multiplicacin y comienza la conversin de azcar en alcohol y

dixido de carbono. Esta transicin de aerbico a anaerbico metabolismo es un proceso muy natural en la fermentacin. Cualquier persona

que ha hecho el vino o cerveza hecha en casa, observa esto cada vez que agregan el motor de arranque de levadura. En primer lugar, el vino

o la cerveza pasa por un lapso de tiempo de ocho a 20 horas, y luego la fermentacin parece comenzar. Durante el tiempo de retraso de la

levadura est consumiendo el oxgeno disuelto en el sustrato y se multiplica muy rpidamente. Esta es la fase aerbica. Cuando el oxgeno

disuelto se consume completamente la, ahora abundante, poblacin de levaduras comienza a producir alcohol y dixido de carbono. Esta es la

fase anaerobia. El dixido de carbono se observa como el burbujeo profusa que es caracterstico de la fermentacin. Para que las clulas de

levadura para estar sano y viable, la levadura necesita ciertos nutrientes, sobre todo, en la fase aerbica, donde la multiplicacin celular est

teniendo lugar. Entre los muchos nutrientes, nitrgeno y aminocidos son muy importantes para el crecimiento de levadura. Algunos mtodos

de fermentacin, tales como la fermentacin de azcar recta y agua, pueden evitar el suministro de nutrientes mediante la adicin de una gran

carga de la levadura. Esto evita la necesidad de una fase aerbica de la multiplicacin celular debido a una poblacin suficiente de clulas de

levadura est presente desde el principio. Sin embargo, la levadura tiene lmites en estas condiciones. Un azcar recta y el sustrato del agua

sin levadura nutrientes rara vez alcanzar ms del 8% de alcohol antes de la levadura muere. En el caso de la fermentacin de mosto de

cereales o uvas trituradas, la adicin de nutrientes de levadura definitivamente no es necesario. Grano purs y zumos de uva se erizada de

nutrientes, y fermentar muy rpida y completamente. definitivamente no es necesaria la adicin de nutrientes de levadura. Grano purs y

zumos de uva se erizada de nutrientes, y fermentar muy rpida y completamente. definitivamente no es necesaria la adicin de nutrientes de

levadura. Grano purs y zumos de uva se erizada de nutrientes, y fermentar muy rpida y completamente.

La fermentacin de granos Mash

pur de grano, fuera fresco de la olla pur tiene un suministro abundante de azcares fermentables y nutrientes de levadura, pero
tiene muy poco o ningn, oxgeno, disuelto para la fase aerbica de fermentacin. Este es un resultado de los largos restos a altas
temperaturas. Se dar cuenta de que el agua hervida tiene un sabor muy diferente de agua que no ha sido hervida. Esto es porque
el punto de ebullicin conduce el oxgeno disuelto.

En la pequea escala de 30L de pur de maz, el pur puede ser oxigenada a fondo vertindola vigorosamente de un cubo de
fermentacin a otro alrededor de cuatro a seis veces. Tambin, agitacin vigorosa y entusiasta con una cuchara grande o
paddle funcionarn.

61
Un mtodo bastante creativa de aireacin es usar una bomba de acuario para la burbuja de aire a travs de una piedra de aireacin
sumergido en la masa durante unos 30 minutos. Este concepto se ampla hasta muy bien a las operaciones de maceracin ms grandes. La
idea de ser, para usar bombas ms grandes y piedras de aireacin.

Los tiempos de fermentacin

En la fermentacin del vino y la cerveza, el fermento se somete a la fermentacin primaria y secundaria. La

fermentacin primaria es la fermentacin vigorosa que tiene lugar durante los primeros das despus de aadir la
levadura. La fermentacin secundaria es la larga y lenta fermentacin que sigue a la fermentacin primaria. La
fermentacin primaria slo dura unos pocos das, pero la segunda fermentacin lentamente se marque durante
semanas, meses en el caso de la fermentacin del vino.

Un pur destinado a la destilacin solamente se somete a una fermentacin primaria. fermentaciones Grain pur son
tpicamente 72-80 horas de largo, y luego se separan por destilacin. De hecho, una fermentacin secundaria sera muy
perjudicial para el perfil ster del pur y arruinara el whisky acabado.

Durante la fermentacin primaria la levadura est consumiendo azcares fermentables fcilmente disponibles. Cuando los
azcares fermentables se han agotado, los cambios en el metabolismo de la levadura y comienza la descomposicin de
azcares no fermentables y otros compuestos orgnicos y las consume. Esto implica la secrecin de muy diferentes
enzimas tales como permeasa que permiten el consumo de azcares no fermentables (dextrinas y polisacridos). Esto
alter los resultados de qumica en la formacin de una familia de steres, que han llegado a ser llamados los steres
temidas por el autor. Los steres temidas tienen casi el mismo punto de ebullicin como el azetropo alcohol / agua (es
decir, 78,15 o C (172,67 o F)), y son casi imposibles de separar por destilacin. Por lo tanto, se impregnan en el whisky
terminado y arruinar su sabor. El nico uso para el whisky mezclado con los steres temidas, es rectificar a 95% de alcohol
por redestilacin en una alta separacin todava, y tratarla con carbn activado para rendir alcohol puro para ser utilizado
para la fabricacin de vodka, ginebra, o licores.

Con el fin de asegurarse de evitar los steres temidos, una fermentacin pur debe ser destilado en cuanto la fermentacin
primaria vigorosa se ralentiza a un burbujeo espuria lenta, independientemente de lo completo que era la fermentacin, por
lo general no ms de 96 horas despus de la adicin de la levadura .

Gravedad especfica (SG)

SG es la medida de la densidad de un lquido en relacin dada al agua. La SG del agua pura es, por definicin, 1.000. Si un
lquido eran exactamente dos veces ms denso que el agua tendra un SG de
2.000.

En su mayor parte, SG se utiliza en maceracin para determinar la cantidad de azcar disuelto en el pur. azcar disuelto
aumenta la densidad de la masa. El agua que es 1% de azcar tiene una SG de

62
1.004, el agua que es 2% de azcar tiene una SG de 1,008, y as sucesivamente. Tambin, SG se utiliza para determinar el
progreso y el punto final de la fermentacin. A medida que la fermentacin convierte el azcar en alcohol y dixido de carbono, la
SG de la masa disminuye. A menudo disminuye por debajo de 1,000 debido a la presencia del alcohol, SG 0,8, y la ausencia de
la azcar rinda el pur menos denso que el agua, SG 1,000.

La gravedad especfica de origen (OG) de un mosto de cereales debe estar entre 1,060 y 1,070. Si la OG es mucho mayor que
alrededor de 1.070, el contenido de alcohol durante la fermentacin se supere el 10%. A medida que el contenido de alcohol supera
el 10%, el metabolismo de la levadura cambia ligeramente, lo que puede afectar adversamente el perfil de sabor. Adems, la
fermentacin puede arrastrar hacia fuera y correr el riesgo de la formacin de los steres temidas. Es posible, sin embargo, que hay
cepas de levaduras especficas que superar este problema. Tal vez, uno de los secretos mejor guardados en poder de las destileras
de whisky comerciales.

El 30L de pur de maz se describe en el captulo de maceracin se formula para dar un OG de aproximadamente 1.065. Si resulta
ser demasiado alto, se debe diluir con agua hasta que est dentro del rango de 1,060 a 1,070. Si es demasiado baja, no hay
problema. Que funcionar igual de bien, excepto el rendimiento ser ligeramente inferior.

SG medir

Hay dos maneras de medir la SG. La mejor manera es usar un refractmetro. Se utilizar un refractmetro mediante la
adopcin de unas cuantas gotas de la masa sobre el portaobjetos del refractmetro, y mirando a travs del ocular para
observar la lectura. Refractmetros presentan sus mediciones en la escala de Brix Balling. Esta escala es simplemente el
porcentaje de azcar de la muestra. Por ejemplo, un Brix de 16 significa que la muestra es 16% de azcar. La escala Brix se
asigna a la escala SG por: Brix / 250 + 1 = SG. Para ir a la inversa: (SG-1) X 250 = Brix.

Las principales ventajas de utilizar un refractmetro son: que slo requiere una muestra muy pequea; la muestra no
requiere correccin de la temperatura; y, la medicin no se ve afectada por la presencia de slidos suspendidos de pur en
la muestra.

La otra manera de medir la SG es mediante el uso de un instrumento llamado un hidrmetro. El hidrmetro de elaboracin del vino

estndar, disponibles en las tiendas de suministros para el hogar de vinificacin, es muy adecuado para la medicin de SG pur. Un

cilindro del hidrmetro, tambin disponible en las tiendas de suministros para el hogar de vinificacin, se utiliza para recoger una

muestra y flotar el hidrmetro para tomar la lectura. Las obras hidrmetro por flotante en una muestra de un lquido en el cilindro

hidrmetro. Si el lquido es relativamente densa, el hidrmetro flotar ms alto en el lquido.

Si el lquido es
relativamente menos denso, el hidrmetro flotar baja en el lquido. El hidrmetro tiene una escala a lo largo de su tallo, y el
observador lee la escala justo por debajo del menisco (es decir, la tensin superficial) del nivel de lquido para determinar la
SG.

La densidad de los lquidos vara con la temperatura. La mayora de los hidrmetros se calibran en 15,5 o C (60 o F). Esto
significa que con el fin de obtener una medicin precisa SG, la muestra debe estar a esa temperatura. Otra forma de obtener
una medicin exacta es la medicin de la temperatura

63
de la muestra, tomar la lectura del hidrmetro, y luego usar la tabla de correccin de temperatura en el Apndice B para
hacer la correccin de la temperatura necesaria para la lectura del hidrmetro. Por ejemplo, si una muestra de pur
eran 33 o C (90 o F) y el hidrmetro lectura era 1,060, la correccin de la temperatura para 33 o C (90 o F) de la mesa en el
Apndice B es +.005. A continuacin, aada 0.005 a la lectura del hidrmetro de 1.060 y obtener 1.065. Esto significa
que la lectura del hidrmetro de la muestra a 15,5 o C (60 o F) sera 1,065, la SG correcta de la muestra.

Para medir el origen de la gravedad (OG) de un mosto de cereales, es importante para recoger una muestra de la masa que est casi
desprovisto de slidos pur. Cuando un pur ha completado su resto conversin y se ha asentado por un tiempo, hay un lquido de
color amarillo claro en la parte superior de la masa. Una muestra de este lquido claro se puede cuidadosamente recoge en un cilindro
hidrmetro y se mide con un hidrmetro de elaboracin del vino estndar.

Asegrese de medir la temperatura de esta muestra y utilizar la tabla de correccin de temperatura en el Apndice B para
corregir la SG a 15,5 o C (60 o F), o se puede enfriar la muestra a 15,5 o C (60 o F) antes de tomar la lectura.

La SG de terminacin (TG) se puede medir fcilmente con un refractmetro, pero no se puede medir con precisin con un
hidrmetro hasta que la fermentacin est completamente terminado. Esto se debe a que es casi imposible para recoger una
muestra clara de la masa de que est desprovista de slidos pur hasta entonces. Sin embargo, puede seguir adelante sin un TG
precisa, ya que todo lo que realmente necesita saber es el cambio en la SG durante cada perodo de doce hora ms o menos.
Cuando el SG muestra un cambio muy pequeo, en su caso, desde la ltima lectura entonces se puede concluir la fermentacin se
termin.

El clculo de contenido de alcohol

Cuando la fermentacin se termin y que ha puesto a prueba la masa (que veremos ms adelante), el pur colado se puede

dejar reposar durante 30 a 60 minutos antes de que sea transferido a la fija. Una muestra bastante claro entonces puede ser

recogido de la superficie y el TG se puede medir con un hidrmetro con una precisin razonable. Recuerde hacer la

correccin de temperatura necesario ya que al tomar la lectura OG. El contenido de alcohol se puede calcular entonces

como sigue: Para SG:

(OG-TG) X 1000 / 7,4 =% alc / vol

Ej (1,065-1,002) X 1000 / 7,4 = 8,5% alc / vol

Para Brix:
(OB-TB) X 4 / 7,4 =% alc / vol

Ej (17-1) X 4 / 7,4 = 8,65% alc / vol

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Adems, la mayora de los hidrmetros de vinificacin tienen una escala potencial de alcohol en ellos. Simplemente
mirando a la lectura SG en el hidrmetro que corresponde a la diferencia de la OG y TG (es decir, OG-TG), puede girar
el hidrmetro y leer el contenido de alcohol en la escala potencial de alcohol.

Forzar el pur

Despus de la fermentacin (que se describe ms adelante) es completa, por lo general 72-80 horas (nunca dejan ms de 96 horas
a partir de cuando se aadi la levadura), el pur puede entonces ser filtrada y transferida a la todava.

Para el pur de maz 30L, puede ser filtrada utilizando un gran nylon o algodn bolsa esfuerzo, disponible en la cerveza casa y
tiendas de artculos de elaboracin del vino. Un cubo de 20 litros o fermentador de 30L pueden estar equipados con piezas de fina
cuerda, como ataduras, as como para acunar un colador o cesta esfuerzo cerca de la parte superior de la cubeta para apoyar la
bolsa de esfuerzo. La bolsa de esfuerzo se abre a continuacin, y se coloca en el colador o el esfuerzo cesta. El pur se puede verter
en la bolsa de colar hasta que est lleno de slidos pur. La bolsa de forzar a continuacin, se puede torcer cerrado y apret con la
mano. Cuando la mayor parte del lquido se haya escurrido de los slidos del pur, pueden ser descartados y se repite el proceso
hasta que toda la masa se ha enfriado.

Aproximadamente, el 60% de todo el lquido de la masa se escurra en el primero verter en la bolsa de esfuerzo. Despus de la primera de
fluidez y el esfuerzo, el cubo de recepcin puede se han convertido en bastante lleno y es necesario transferir a otro recipiente.

Por supuesto, este esfuerzo manual no puede hacerse a gran escala. Para las grandes operaciones de maceracin una prensa
neumtica de uva utilizada para la elaboracin del vino funciona de manera excelente. Hay otras formas de estas prensas de uva,
algunos son hidrulico, otros utilizan un tornillo de Arqumedes. Todo el trabajo igual de bien, eliminar casi todo el lquido, y operar
sobre grandes volmenes de pur muy rpido. Despus de que el pur es tensa, los bagazos son un excelente forraje para
cualquier compostador. La levadura se beneficia la actividad de compostaje. En la gran escala, los granos gastados se pueden
secar en el sol (para eliminar el alcohol residual) y se venden o determinado a un agricultor de granja como una forma de
alimentacin de alto contenido de fibra de granja protena de alto. Los granos gastados son altos en protena y fibra debido a que
los almidones (originalmente 50% de la masa de granos) se han eliminado casi por completo por la maceracin y la fermentacin,

PROCEDIMIENTO

Esta seccin describe cmo fermentar la 30L de pur de maz producido en el apartado de maceracin.

ingredientes

pur de maz 30L de la seccin de maceracin

60 g (1/3 taza) de levadura de pan secas activas

sesenta y cinco
 O
150 g (1/3 lb) pastel de levadura de panadera

Equipo

2 30 + L fermentadores primaria con al menos una tapa

O
1 30 + L fermentador principal con la tapa, y una bomba de acuario con una piedra de aireacin

1 hidrmetro elaboracin del vino estndar y cilindro

O
1 refractmetro
1 flotante termmetro lcteos gradu de 0 o C-110 o C (32 o F-230 o F)

Mtodo

Inicialmente, la masa estar en la olla en la estufa con la tapa puesta. El pur debera haberse dejado que conformarse con al menos 90
minutos, posiblemente tanto tiempo como durante la noche, y se enfri hasta por debajo de 38 o C (100 o F). Los slidos pur se han
asentado a cabo, y no debe ser de 7 u 8 cm (3 ) de lquido amarillo claro en la parte superior de la masa.

Medir la OG del lquido de color amarillo claro mediante el uso de un refractmetro, o mediante el uso de un hidrmetro.
Si se utiliza el hidrmetro, medir la temperatura de la muestra antes
la medicin de la SG y se refieren a la tabla de temperatura-correccin en el Apndice B para corregir la temperatura, o
relajarse la muestra a 15,5 o C (60 o F) antes de medir la SG. La OG debe estar en el rango de 1,060 a 1,070. Si es superior
a 1.070, se agita a fondo el pur hasta que se mezcla. Tome una lectura del hidrmetro del pur mixto. Esto puede
hacerse simplemente flotando el hidrmetro en el pur y la lectura de la SG. Esto evita tener que recoger una muestra en
el cilindro. Adems, no hay correccin de temperatura es necesaria para esta medicin. Este valor ser notablemente
ms alto que el OG medida en la muestra clara, y no ser una medicin precisa de la SG pur. Ahora, pequeas
adiciones de agua del grifo, dicen 250 ml a la vez, se puede hacer que el pur de patatas, y se mezclaron en a fondo
hasta que la lectura del hidrmetro ha disminuido en la cantidad que el OG super 1.070. El OG ahora puede ser
actualizado restando la cantidad se redujo por las adiciones de agua.

Por ejemplo, dicen que la OG medido en la muestra clara fue 1.075. Esto significara que el SG de la masa tendra que
bajar 0.005. Despus de mezclar el pur a fondo, la lectura del hidrmetro sin corregir recta puede ser, por ejemplo 1.080.
Ahora, las adiciones de 250 ml de agua se pueden agit a fondo en el pur de patatas, y las lecturas corregidas rectas
tomadas hasta que la lectura ha bajado .005 puntos desde el 1,080 (es decir, a 1.075). La gravedad OG puede ser
actualizado para OG - 0,005 = new OG (es decir 1.075 - 0.005 = 1.070).

El pur producido en el captulo de maceracin no es probable que requiera una correccin de este tipo si las cantidades se
cumplen.

66
A continuacin, la masa tiene que ser transferido a un lugar limpio 30 + L fermentador. La temperatura debera haber enfriado por debajo de 38 o

C (100 o F) antes de que se transfiere. Para el lote 30L, el pur se puede dejar enfriar hasta que la temperatura est por debajo de 38 o C (100 o F).

Para los tamaos de lote ms grande, ser necesario emplear un enfriador de inmersin para obligar a enfriar el pur. Una vez que el pur se

ha enfriado hasta por debajo de 38 o C (100 o F) puede ser transferido. Esto se puede hacer mediante el vertido de la masa de la olla pur a una

limpia 30 + L fermentador. Si el bote pur completo es demasiado pesado o demasiado torpe para recoger y verter el pur puede col con una

taza de medir uno o dos litros en el fermentador hasta que el volumen se ha reducido a un nivel manejable. Por tamao de los lotes ms

grandes, una bomba de grano puede ser utilizado para hacer todas las transferencias. bombas de grano son como bombas de aguas

residuales en que son capaces de lquidos de bombeo que estn llenos de slidos en suspensin. Algunas operaciones de elaboracin de la

cerveza utilizan bombas de aguas residuales (otros nuevos, no usados para las aguas residuales) para hacer tales transferencias. Tambin,

bombas de aguas residuales se utilizan a veces para la recirculacin de los sistemas de infusin Mash (RIMS) que circulan constantemente un

pur durante el ciclo de maceracin. Esto mantiene una temperatura uniforme y proporciona la funcin de agitacin por maceracin a gran

escala. El pur est ahora listo para la aireacin (es decir, proporcionar oxgeno disuelto). Para el lote de 30 litros, se puede verter

enrgicamente el pur de uno a otro fermentador de cuatro a seis veces. Esto funciona muy bien. Tambin se puede utilizar una bomba de

acuario para bombear aire a travs de una piedra de aireacin colocado en el pur. La piedra de aireacin debe dejarse a burbujas en la masa

durante unos 30 minutos. La levadura se puede aadir, mientras que la piedra de aireacin todava est en ebullicin en el pur. En la escala

ms grande, burbujeando a travs de una piedra de aireacin se puede utilizar, tal vez usando una bomba ms grande y la piedra ms grande.

Tambin, despertando mecnicamente la masa de una manera que causa salpicaduras durante 20 o 30 minutos funcionar bien. Tambin se

puede utilizar una bomba de acuario para bombear aire a travs de una piedra de aireacin colocado en el pur. La piedra de aireacin debe

dejarse a burbujas en la masa durante unos 30 minutos. La levadura se puede aadir, mientras que la piedra de aireacin todava est en

ebullicin en el pur. En la escala ms grande, burbujeando a travs de una piedra de aireacin se puede utilizar, tal vez usando una bomba

ms grande y la piedra ms grande. Tambin, despertando mecnicamente la masa de una manera que causa salpicaduras durante 20 o 30

minutos funcionar bien. Tambin se puede utilizar una bomba de acuario para bombear aire a travs de una piedra de aireacin colocado en el pur. La piedra de

Si el aparato de maceracin est equipado con un RIMS, como se discuti anteriormente, los RIMS se pueden configurar de
modo que la salida salpicaduras en el pur. Quince a 30 minutos de tales salpicaduras se airee a fondo el pur.

Despus de que el pur se ha aireado, la levadura se puede lanz (es decir, aadido al pur). Coloque el fermentador donde se va

a quedar en reposo durante los prximos tres das, y asegrese de que la temperatura ambiente se encuentra entre 21 y 33 o C (70 y

90 o F). Asegurndose de que la temperatura actual del pur es inferior a 38 o C (100 o F), aadir la levadura. Para el lote 30L, aadir 60

g (1/3 taza) de levadura o 150 g (1/3 lb) de panadera, pastel de levadura panaderos activas secas, y remover. Despus de 30

minutos la levadura se han hidratado en el lquido y puede ser agitada a fondo en.

Dentro de los 60 minutos de lanzar la levadura, la fermentacin vigorosa ser evidente (burbujeo es decir vigorosa). El
burbujeo despertar continuamente la masa durante toda la fermentacin, asegurando el pur se mantiene bien
mezclada. Deja la masa durante 72 horas desde que se lanz la levadura. Es til para agitar el pur a fondo cada 24
horas, pero no es necesario.

67
Despus de 72 horas de la fermentacin o bien ser completa y la actividad habr disminuido a un burbujeo lento espuria, o la
fermentacin todava estar activo y slo han disminuido ligeramente. Si ste es el caso, su seguimiento cada seis horas ms
o menos hasta que la fermentacin es muy lenta y por lo tanto, acabada. La fermentacin no debe tardar ms de 84 horas.
Cuando la fermentacin es completa, es importante que el pur de ser filtrada, colocado en el todava, y se calienta a por
encima de 52 o C (125 o F) dentro de las 24 horas o fuera de sabores (steres es decir temidas) se puede desarrollar.

Cuando la fermentacin se ha completado la masa est lista para ser tensas. Para la 30L de pur de maz, puede ser filtrada a mano
usando una bolsa de esfuerzo como se describi anteriormente. volmenes ms grandes requerirn un prensado mecnico usando
un dispositivo tal como un lagar neumtico, tambin descrito anteriormente.

Despus de filtrar, el volumen de lquido recuperado ser de aproximadamente 70% del volumen entero-pur. Si la masa se
presiona mecnicamente, el volumen de lquido recuperado est ms cerca de 80% del volumen entero-pur. En el caso de
la 30L de pur de maz tensas a mano, entre 20 y 22L de lquido ser recuperado.

Despus de que el pur se cuela y se ha asentado durante 30 a 60 minutos, una muestra bastante clara del lquido de la masa
puede ser recogido de la superficie, y la terminacin de la gravedad (TG) se puede medir.

Con la OG y la Tg, el porcentaje de alcohol se puede calcular usando la frmula:

(OG - TG) x 1,000 / 7,4 =% alc / vol.

Despus de la finalizacin de esta etapa de fermentacin, se tiene acerca de 20L de pur de maz fermentado y tensa a
aproximadamente 8,5% alc / vol, y que estar listo para pasar a la etapa de destilacin.

68
 DESTILACIN

PRINCIPIOS

La destilacin es un proceso fsico en el que los compuestos se separan en virtud de sus diferentes puntos de ebullicin. Si
dos compuestos ocurrido juntos que tena el mismo punto de ebullicin, que no sera separable por destilacin.
Afortunadamente, muy pocos compuestos tienen puntos de ebullicin comunes con otros compuestos.

La separacin en la destilacin se produce cuando una mezcla de compuestos en el todava se lleva a hervir. Los compuestos con puntos
de ebullicin ms bajos se vaporizan a temperaturas ms bajas que los compuestos con puntos de ebullicin ms altos. Esto significa que
el vapor, o vapor de agua, el aumento de ebullicin de la mezcla tiene una cantidad ms abundante de los compuestos de menor punto de
ebullicin que de los compuestos de mayor punto de ebullicin. A continuacin, este vapor se recoge y se enfra para condensar de nuevo
en un lquido.
El lquido resultante, llamado el destilado, contiene una concentracin considerablemente ms alta de los

compuestos de menor punto de ebullicin que de los de mayor punto de ebullicin. En un ejemplo simplificado, asumen una

mezcla de 90% de agua y 10% de etanol es que ser separados por destilacin. El agua tiene un punto de ebullicin 100 o C (212 o F)

y etanol tiene un punto de ebullicin

78.4 o C (173,1 o F). El etanol hervir y vaporizar bien antes de que el agua, por lo que cuando los vapores se recogen y
se condensan, el destilado resultante tendr una muy alta concentracin de etanol y comparativamente poco de agua.
Por supuesto, el destilado no ser puro etanol debido a un poco de agua se evapora en el punto de ebullicin del
etanol, incluso si el agua en s no est en ebullicin.

Debido a que todos los compuestos en un alambique se evaporarn en mayor o menor medida durante la ebullicin, la separacin de los
compuestos no ser perfecto, alambiques de manera ms elaborados se han desarrollado para intensificar la separacin de los vapores
una vez que han salido de la caldera. En imgenes fijas de alta separacin modernas esto se hace mediante el empleo de una columna de
reflujo para manejar los vapores despus de salir de la caldera y antes de que se condensan de nuevo en un lquido.

Hay muchos diseos diferentes de imgenes fijas. El diseo ms bsico y rudimentario es un pot todava, tales como un bote cerrado,
como una olla a presin, con un tubo que conduce desde la tapa en una bobina del condensador. El serpentn del condensador o bien
puede ser el tiempo suficiente para el aire a enfriar los vapores o puede ser ms corto y se sumerge en una camisa de agua. un
alambique tales proporcionara separacin mnima ya casi no hay separacin de los vapores vez que salen de la caldera. Aunque este
diseo de una fotografa no es adecuado para la produccin de bebidas alcohlicas para los estndares modernos, todava se
concentrar un pur de alcohol 8 o 10% al 60% en un plazo bastante rpido.

El siguiente nivel de todava es el whisky todava, a veces llamado un cuello de cisne todava. Este diseo ha sido utilizado
durante siglos para la produccin de whisky comercial, y es tan popular hoy en da en las destileras de whisky modernos como lo
ha sido nunca. Un whisky todava tiene una gran caldera con un largo cuello ancho se levanta de l. El cuello se dobla en la parte
superior y conduce a un serpentn del condensador se sumerge en agua. Este diseo es muy similar a la olla an disear, excepto
el amplio cuello alto proporciona suficiente separacin para contener la mayora de los alcoholes de fusel de la

69
destilar. Este diseo de todava es suficiente para la produccin de whisky, brandy, y ron, para lo cual es muy ampliamente
utilizado en el comercio. El whisky todava no es adecuado, sin embargo, para la produccin de vodka o ginebra, que
requiere una alta separacin todava capaz de producir alcohol puro.

La alta separacin todava diseo se llama una columna todava o un fraccionamiento todava. Un fraccionamiento
todava se utiliza para producir alcohol puro por destilacin fraccionada para la fabricacin de vodka y ginebra, o para
uso farmacutico y de laboratorio. El fraccionamiento siendo ya se ha descrito, en cierta medida en el captulo Equipos.
Ser til hacer referencia a los diagramas y fotografas en ese captulo mientras lee.

En un fraccionamiento an los vapores que salen de ebullicin de la mezcla pasan a una columna de relleno con pequeos trozos de
vidrio, cermica, acero inoxidable, cobre u otro material, inertes al proceso. En alambiques de fraccionamiento ms grandes, las
columnas tienen placas deflectoras con agujeros en ellos en lugar de material de embalaje. Cada pieza de embalaje, o las placas
deflectoras, pueden contener una pequea cantidad de lquido, ya sea internamente (si tienen grietas internas) o en los intersticios
entre las partculas adyacentes. En la parte superior de la columna de vapor emergentes se condensa en un lquido por medio de
agua fra que se ejecutan a travs de un intercambiador de calor. El lquido condensado corre de vuelta por la columna hasta que
llega a la caldera donde se recalienta, convertida en vapor una vez ms, y una vez ms se mueve hacia arriba de la columna.

En el equilibrio, lo que puede tardar varias horas para lograr en el caso de la produccin de alcohol puro, el sistema consta de
vapor ascendente hasta la reunin de la columna un flujo de lquido corriendo por la columna. En cada interfaz vapor-lquido
en el material de embalaje dentro de la columna, una separacin parcial se produce en el que los componentes ms voltiles
de la mezcla entran en la fase de vapor y se elevan a la parte superior, mientras que los componentes menos voltiles entran
en la fase lquida y se llevan hacia abajo en la caldera. En el equilibrio, los muchos componentes de la mezcla se vuelven
apiladas en la columna en el orden de sus puntos de ebullicin, el ms voltil en la parte superior y el menos voltil en la
parte inferior.

En las operaciones comerciales, que utilizan un diseo continuo de gestin de fraccionamiento todava, el mosto fermentado se introduce en la

caldera de un depsito, los diferentes componentes de la mezcla se extraen a varias alturas a lo largo de la columna, y el residuo gastado se

drena . Este proceso puede continuar indefinidamente, siempre y cuando mosto fermentado se introduce en la caldera. La acetona, por

ejemplo, se extrae continuamente fuera de la parte superior de la columna mientras que el etanol se extrae continuamente fuera desde un

punto un poco ms abajo. Muy pequeas operaciones como la que nos interesan aqu no emplean un sistema continuo de pista. Ms bien, la

destilacin fraccionada se lleva a cabo de forma discontinua. Despus de que se establece el equilibrio de columna, con acetona y metanol a

los alcoholes superiores y de fusel en la parte inferior empezamos a dibujar progresivamente fuera de lquido desde la parte superior de la

columna. Primero vienen la acetona y luego el metanol y todos los otros compuestos de bajo punto de ebullicin. A continuacin, el etanol

comienza a aparecer, y cuando lo hace, una pequea porcin de l se extrae y se embotella para su uso. Se deja que el resto a correr de

nuevo hacia abajo la columna para continuar el flujo a contracorriente y el proceso de separacin. Finalmente, el etanol ser agotado y los

alcoholes superiores, la Se deja que el resto a correr de nuevo hacia abajo la columna para continuar el flujo a contracorriente y el proceso de

separacin. Finalmente, el etanol ser agotado y los alcoholes superiores, la Se deja que el resto a correr de nuevo hacia abajo la columna

para continuar el flujo a contracorriente y el proceso de separacin. Finalmente, el etanol ser agotado y los alcoholes superiores, la

70
los llamados alcoholes de fusel, comenzar a emerger. En este punto (o un poco antes, en la prctica) la caldera se
apaga.

El agua es un constituyente importante del sustrato de fermentacin y, con un punto de ebullicin 100 o C (212 o F), se
encuentra intermedia entre los componentes menos y ms voltiles de la mezcla.
Tiene una diferencia importante de los otros componentes, sin embargo, en que forma un azetropo con
etanol. Un azetropo es una mezcla de dos lquidos con un punto de ebullicin diferente de cualquiera de los constituyentes.
En el caso de etanol y agua, el azetropo se produce a una mezcla de 97,3% de etanol y 2,7% de agua, y tiene un punto de
ebullicin 78,15 o C (172,67 o F),
. 25 o C ms bajo que el 78,4 o C (173,12 o F) de etanol puro. Por lo que el sistema se refiere a este azetropo es un nico
compuesto con un punto de ebullicin 78,15 o C (172,67 o F) y se procede a la separan sobre esa base. El etanol que se
purifica mediante una columna de fraccionamiento no es, por lo tanto, puro 100% de etanol pero puro 97,3%, el impureza
ser agua pura. Ninguna cantidad de nueva destilacin en las condiciones que estamos utilizando influir en este porcentaje.
97,3% alc / vol es la pureza mxima terica que se puede derivar por el proceso anterior. Si es absolutamente esencial para
eliminar toda el agua, por ejemplo, si se va a mezclar con la gasolina para producir gasohol, a continuacin mtodos
especiales estn disponibles para lograr esto. Para nuestros propsitos, sin embargo, cuando vamos a diluir el alcohol con
agua a 40 o 50% de todos modos, la presencia de 2,7% de agua no tiene ninguna consecuencia.

El alto nivel de separacin de un fraccionamiento todava es una funcin de la de reflujo que tiene lugar por el lquido
condensado que fluye hacia abajo de la columna de interfaz con los vapores ascendentes hasta la columna. Cuando destilado
se extrae la todava en la parte superior de la columna, es importante que slo el 10% se extrae y aproximadamente el 90% se
le permite volver abajo de la columna para mantener el reflujo, y por lo tanto la alta separacin.

Si el operador de un fraccionamiento todava quera reducir el nivel de separacin que ofrece el an, podran hacerlo mediante la
elaboracin de una mayor proporcin del destilado dejando menos de reflujo, dicen que el 30% retira y el 70% de reflujo. O, incluso 90%
extrae y 10% de reflujo. Esto significa que un fraccionamiento de alta separacin todava ofrece un control muy preciso sobre el nivel de
separacin, simplemente ajustando la proporcin de reflujo. De esta manera, por lo que es posible la produccin de bebidas alcohlicas
que requieren mucho menos separacin, tales como whisky, en un fraccionamiento todava. Y, es a causa de este control preciso sobre
el nivel de separacin que el autor ha elegido un fraccionamiento todava en este texto como el diseo para la fabricacin de whisky.

La destilacin de whisky : En la produccin de alcohol puro, una alta separacin todava se emplea para separar la mayor parte del agua
y todos los congneres (es decir, impurezas) y entregar slo el alcohol. Sin embargo, en la produccin de whisky, ciertas proporciones
de los congneres se tendrn que devolver en el destilado. Por lo tanto, slo puede tener lugar la separacin moderada. Por esta razn,
el whisky se hace generalmente en alambiques de cuello de cisne que dan comparativamente baja separacin. Sin embargo, algunas
destileras de whisky modernos usan una forma de fraccionamiento todava para mantener un mejor control sobre el proceso.

Whisky se destila en dos carreras: una destilacin primaria o funcionamiento de la cerveza-stripping; y, una carrera espritu-. El
funcionamiento de la cerveza-stripping se realiza generalmente en una olla de alto volumen muy crudo todava se llama una

71
Separador de cerveza. El separador de cerveza se utiliza para destilar el mosto fermentado y se concentra el alcohol y todas las
impurezas en un destilado de alcohol de aproximadamente 40 a 50%, llamado bajos vinos. El espritu de gestin se realiza en un whisky
todava, ya sea un cuello de cisne o un fraccionamiento de propsito especial todava, llamados Todava espritu a. El espritu an se
utiliza para destilar los vinos de baja y refinarlos en el espritu acabado. En realidad, hay dos salidas retenidas del espritu de gestin: el
espritu acabado; y, los amagos (explicado a continuacin).

Para producir el whisky terminado, el espritu an est lleno de los vinos bajos de la cerveza- extraccin de ejecucin, adems de una
medida de amagos de anteriores espritu-corre. El espritu se calienta an luego hacia arriba y trajo a hervir.

El destilado de un espritu de gestin viene en cuatro fases: los foreshots; las cabezas; el
medios de ejecucin; y, las colas.

Foreshots : Los foreshots son los compuestos de bajo punto de ebullicin que salen de la primera todava. Ellos contienen
acetona, metanol, diversos steres y aldehdos, y otros voltiles. Foreshots han de considerarse venenoso y deben ser
desechados.

jefes Las cabezas salen despus de las foreshots, y son el alcohol casi puro, excepto que se contaminan con trazas de
congneres no deseados. Las cabezas son retenidos y posteriormente mezclarse con las colas para compensar las fintas
que se cicla a travs de futuras espritu-corre.

Medio plazo : El centro de gestin es el espritu refinado y comienza cuando los congneres de rastro de las cabezas se desvanecen y
ceden a un espritu puro y limpio. El medio de gestin, cuando se diluye con agua, es el whisky acabado.

Cruz : En algn momento a finales en el medio run-cierta familia de steres comienza a sangrar en el medio plazo. Estos steres
son los que dan el whisky de la mayor parte de su carcter y sabor. A medida que estos steres desembocan en el medio plazo
se vuelven cada vez ms intensa y fuerte sabor. Ms all de un cierto punto que se vuelven tan intensa y fuerte que son acre y
amargo y estropear el sabor del whisky. El operador todava tiene que seleccionar un punto antes de que estos steres acre y
amargo prevalecen, para poner fin a medio plazo. Todo despus de esta gama selecta de medio plazo se llama las colas. Las
colas se recogen solamente hasta que la temperatura todava-cabeza alcanza aproximadamente 81 o 82 o C (178 o 180 o F). Por
encima de esta temperatura no hay congneres tiles, pero alcoholes fusel simplemente no deseados. Despus de este punto, el
todava est apagado y el espritu de gestin es completa.

fintas Las colas se mezclan con las cabezas y se llaman fintas. Fintas se guardan y reciclados en futuras carreras
espirituales.

Como los amagos se reciclan repetidamente a travs del espritu de gestin despus de espritu de gestin, se vuelven ms y ms
ricamente embewed con los congneres de whisky deseables, por lo que cada lote de whisky se mejora incremental sobre el anterior.

Cuando los destiladores sigan su primer lote, cuando no tienen fintas sin embargo, el sabor del whisky es inspida y desequilibrada
y sabores de alcohol bruto. Pero a medida que corren los lotes subsiguientes,

72
llevar a lo largo de los amagos de sus lotes anteriores, el whisky se pone mejor y mejor con cada lote.

La mayora de los destiladores no reciclan todos los amagos de mano a travs de posteriores espritu-corre. Incluyen una cierta
medida, y la medida de cada destilador se convierte en una parte principal de la firma nica de whisky de ese destilador. Otra parte
importante de la definicin de producto nico de un destilador particular es lo tarde que se permite que el medio de gestin a sangrar
en las colas. En el momento en que las colas sangrar dentro del plazo medio (y viceversa), el porcentaje de alcohol del destilado
emergente comienza a desvanecerse muy rpidamente. La mayor parte del centro de gestin va a salir en cerca de 95% alc / vol.
Pero, hacia el final cae bastante bruscamente, y el destilado generalmente no se recoge en el alc / vol medianos funcionar por debajo
de aproximadamente 70%. Esta fuerte cada en la concentracin de alcohol se utiliza como un indicador para identificar dnde los
extremos medias a ejecutar y las colas comienzan para un whisky particular. Uno de los primeros medios de ejecucin terminara
mientras que el porcentaje todava estaban 85-90%; un medio de medio de gestin terminara entre 75-85%; y una tarde medio plazo
terminara entre el 70-75%. Algunos whiskys de malta escoceses van por debajo del 70%, y hay un extrao que va tan bajo como
60%.

Desafortunadamente, para pequeas operaciones tales como estamos interesados en que es demasiado costoso para medir el alcohol
de las pequeas muestras por ciento (es decir, 2-3 ml) que tendra que ser medido con el fin de determinar el contenido de alcohol del
destilado emergente. En comercial a gran escala
operaciones, es una simple cuestin de recoger una muestra de 250 ml de destilado emergente, medir el por ciento de alcohol,
y vaciarlo en el receptor.

Por lo tanto, para las operaciones de pequeos los puntos de transicin entre las fases se determinan mediante la recopilacin de unas

cuantas gotas de destilado emergente en una cuchara y probarlo. Esto es definitivamente ms un arte que una ciencia y prcticamente

imposible de describir, pero una vez que el operador ha experimentado estos puntos de transicin de dos o tres veces se hace muy claro cmo

funciona esto. Con el fin de facilitar esta familiarizacin, tablas con los tiempos, velocidades de flujo, y los volmenes de cada fase para tiradas

de destilacin reales de lotes de pur de maz como se describen en este texto se incluye en la seccin Procedimiento para guiar un destilador

por primera vez mediante la indicacin de la longitud de tiempo y el volumen de esperar para cada fase. Esto pone el destilador en el estadio

correcto para cada punto de transicin para que puedan familiarizarse con los cambios en el gusto que se producen a travs de las

transiciones. Incluso si un destilador simplemente duplican los volmenes en las tablas mencionadas en su racha de pur de maz, produciran

un razonable buen whisky de maz al estilo Kentucky. Incluso en este moderno da de instrumentacin avanzada, destiladores de whisky

comerciales todava dependen de la degustacin del destilado emergentes para hacer la determinacin final de los puntos de transicin. De

acuerdo con las definiciones de Amrica del Norte para el whisky (no oficial de nomenclatura Gobierno de los EE.UU.), las siguientes

directrices describen y nombrar los diferentes estilos de whisky. destiladores de whisky comerciales todava dependen de la degustacin del

destilado emergentes para hacer la determinacin final de los puntos de transicin. De acuerdo con las definiciones de Amrica del Norte para

el whisky (no oficial de nomenclatura Gobierno de los EE.UU.), las siguientes directrices describen y nombrar los diferentes estilos de whisky.

destiladores de whisky comerciales todava dependen de la degustacin del destilado emergentes para hacer la determinacin final de los puntos de transicin. De

Estilo canadiense : Si el medio plazo se termina mientras que el destilado emergente sigue siendo entre 85- 90% alc /
vol, el sabor del whisky es muy suave y lisa y carece de una fuerte definicin del carcter del grano usado para hacer el
whisky.

73
Estilo de Kentucky : Si se permite que el medio de gestin para continuar hasta que el destilado emergente es entre
75-85% alc / vol, el sabor del whisky adquiere un carcter muy marcado y distintivo que revela claramente el carcter
del grano usado.

Estilo Tennessee : Si las capturas medias a ejecutar destilado que est por debajo del 75% alc / vol (por lo general no inferior a 70%)
que emerge, el sabor del whisky es muy fuerte y distintiva, y tiene un sabor fuerte y picante a l que es mucho ms que un gusto
adquirido. Sin embargo, la mayora de los bebedores de whisky eventualmente llegan a preferir este estilo como su paladar para el
whisky madura. Casi todos los whiskys irlandeses y whiskys de malta escoceses entran en esta categora (aunque estoy seguro de
que sus destiladores tendran un nombre diferente para el estilo).

Otra dimensin de carcter whisky es si se trata de primer corte, corte tardo, o corte estrecho. Para entender temprana, tarda, y
angosto el whisky corte, imagen toda la produccin del espritu-funcionar como una lnea de tiempo progresando desde foreshots, a
travs de las cabezas, medio plazo, y las colas. Ahora, mira en la parte media-funcionar como un corte de que la lnea de tiempo.

Un primer corte sera un medio de gestin que comenz antes y termin antes de que la lnea de tiempo. Esto producira un
whisky con varios de los primeros congneres y menos de finales de los congneres.

Del mismo modo, una tarde-corte sera un medio de gestin que se inici ms tarde y termin ms tarde en la lnea de tiempo. El whisky

tendra ms de los fines de los congneres y menos de la dcada de los congneres. En cuanto a un corte estrecho, el centro de gestin se

inicia ms tarde y termin antes, por lo que el medio dirigido a menor y por lo tanto estrecha en la lnea de tiempo.

Early cortan whiskys tienden a tener ms del carcter distintivo del grano (por ejemplo, maz, centeno). whiskys de corte finales tienden
a ser ms agudo y tienen un mayor agarre. whiskys corte estrecho son ms suaves y ms suave y tiene menos sabor distintivo y
menos mordedura.

En cuanto a la dimensin de sabor whisky contribuido por la proporcin de amagos aadido al espritu de
gestin, ms amagos la ms cuerpo y riqueza el sabor whisky tendr. En efecto, los amagos no cambian el
sabor del whisky, sino que ms bien contribuyen ms del sabor.

Despus de numerosos espritus carreras, ms y ms fintas se acumularn. En algn momento, el destilador puede diluir las
fintas con agua y hacer un espritu de gestin especial sobre los amagos acumulados por s solos. Muchos sostienen que la
destiladores de whisky producido por esta carrera especial es el ms suave, ms rico whisky, ms sabroso de todos, y que a
menudo se aumenta a la condicin de Reserva Especial o propio barril de la reina del destilador.

Y, por ltimo, la caracterstica que tiene fama de impartir la firma ms singular en el sabor del whisky es el espritu
sigue siendo en s. Hay una cierta mstica que rodea a esta dimensin, porque nadie parece tener una explicacin
completa por qu hay una profunda diferencia entre el whisky destilado en una quieta y whisky destilado en otra
aparentemente idnticas todava. Es probable que sea una combinacin de la altura de la columna, la anchura de
la

74
columna, la distribucin del calor, y as sucesivamente. Cuando destileras de whisky de malta fabricar nuevas imgenes que replican sus
antiguos alambiques de la derecha abajo a la duplicacin de cada dinge o torcedura o irregularidad del espesor de la pared de cobre, para
minimizar cualquier diferencia un nuevo todava puede tener sobre los antiguos alambiques.

PROCEDIMIENTO

Esta seccin describe cmo destilar la 20L de pur de maz tensa desde el captulo de fermentacin para producir
aproximadamente 2 l de whisky de maz puro a 45% vol alc / y alrededor de 920 ml de fintas en 91% alc / vol. Las destilaciones
se llevan a cabo utilizando la fija o imgenes fijas se describe en el captulo sobre el equipo.

Transferir el pur al embargo : Despus de que el pur se ha puesto bajo tensin, se puede transferir a la destilera. Sin embargo, es
til para cubrir el pur tensas y permitir que se asiente durante dos o tres horas. Esto permitir que la levadura en suspensin y
slidos pur muy finas se asienten, dejando un lquido de color amarillo claro, con los slidos en suspensin de embalaje hasta un
sedimento aproximadamente 8 cm (3 ) de profundidad. El lquido claro se puede sifon el sedimento en otro contenedor, o
directamente en el todava.

Si un complemento de fintas se va a incluir en el plazo de destilacin, se debe mezclar con el pur o vinos de baja antes
de sifonaje del alambique.

Para transferir el pur a la todava colocar el recipiente pur alrededor de medio metro a un metro (1' a 3' ) por encima de la parte superior de
la caldera. Conectar el material de carga-manguera a la vlvula de bola superior en el todava. Abrir la vlvula de bola superior (asegrese de
que el inferior est cerrado), y colocar el motor de arranque de sifn en el pur. Bombear el arranque sifn hasta que se inicie el sifn. Deje
que el pur se ejecute en el alambique. Cuando est terminado, cierre la vlvula de bola y eliminar el material de carga-manguera.

La transferencia de bajos Vinos al embargo : Vinos bajos son tpicamente de aproximadamente 40 a 50% de etanol. Esta concentracin de
etanol se disolver acrlico. Por desgracia, una gran cantidad de equipos para el hogar de elaboracin del vino, tales como titulares de sifn,
estn hechas de acrlico y no se puede usar en contacto con los vinos bajos.

En el caso de que no se puede encontrar un motor de arranque sifn hecho de material resistente al alcohol, los vinos bajas pueden ser

transferidos a la todava mediante la colocacin de la carga-manguera con el sifn-motor de arranque eliminado en los vinos bajas, la apertura

de la vlvula de bola superior (asegurando la inferior est cerrado), y la succin en el extremo del material de carga-manguera con el accesorio

jardn-manguera. Cuando el material de carga-manguera est casi llena de vinos bajas, pellizcar el tubo, y rpidamente atornillar el accesorio a

la vlvula de bola superior. Despus de la conexin es segura, suelte el pellizco en el tubo y los vinos de baja fluir dentro del todava. Cuando

est terminado, cierre la vlvula de bola y eliminar el material de carga-manguera. Esto probablemente requerir ms de un intento, y puede

resultar en un pequeo derrame de vinos bajos. En poco tiempo, usted debe ser capaz de localizar un motor de arranque sifn resistente al

alcohol.

75
Medir el contenido de alcohol : Medicin del contenido de alcohol se realiza mediante el uso de un instrumento llamado
hidrmetro prueba. Un hidrmetro prueba mide esencialmente el peso especfico (SG) del lquido pero presenta la lectura
en dos escalas: porcentaje de alcohol; y, prueba de alcohol. Estn calibrados en base a la suposicin de que el lquido que
se est midiendo es una mezcla de etanol y agua y nada ms. Y, para los licores destilados esto es una suposicin muy
seguro. Es importante sealar que un hidrmetro la prueba no puede ser utilizado para medir el contenido de alcohol del
mosto, vino, cerveza, o cualquier forma no destilado de alcohol de la bebida. Tales bebidas contienen azcares residuales y
cidos y muchos otros compuestos que alteran radicalmente la SG, y por lo tanto una medicin de prueba hidrmetro.

En este texto el trmino prueba como una unidad de contenido de alcohol se ha evitado a favor de por ciento de alcohol.

Hay por lo menos tres escalas de prueba diferentes, y cada uno requiere de clculo mental con el fin de ser significativa. Por

lo tanto, por simplicidad todas las referencias a contenido de alcohol se expresarn como alcohol por ciento en volumen (es

decir,% alc / vol). Para utilizar un hidrmetro prueba, recoger una muestra de 250 ml del espritu a medir en un 250-ml

cilindro graduado (a 250-ml cilindro graduado sostiene 300 ml) y flotar el hidrmetro la prueba en la muestra. A

continuacin, lea el contenido de alcohol fuera de la escala por ciento de alcohol. volumen de alcohol es muy sensible a la

expansin y contraccin trmica. hidrmetros prueba se calibran en 15.56 o C (60 o F) y una variacin de slo unos pocos

grados de esta temperatura se sesgar la medicin de forma espectacular. As, para obtener una medicin exacta, la

temperatura de la muestra debe ser ajustado a 15,56 o C (60 o F).

Mtodo

Beer Stripping (opcional) : El primer paso es hacer una destilacin primaria crudo en el pur de maz. Esto se puede hacer
utilizando un separador de cerveza como se describe en el captulo sobre el equipo. Sin embargo, muchos destilador no se
molestan en la construccin de un separador de cerveza y simplemente use el espritu an con la vlvula de aguja fijado a caudal
casi mximo para efectuar una destilacin primaria.

El propsito de la extraccin de la cerveza es principalmente para facilitar la eficacia operativa del proceso. Esto permite un gran
volumen de pur a ser reducido a un volumen ms manejable de alto por ciento alc / vol para ser procesado en el espritu todava. Un
destilador podra incluso salvar los vinos bajos de varias carreras de cerveza-stripping, y luego hacer una gran espritu de gestin de
los vinos de baja acumulados, de esta manera contenda con slo un conjunto de puntos de transicin entre las fases de una sola
carrera ms grande.

Sin embargo, una destilacin primaria no es esencial para la produccin de whisky. Uno puede simplemente realizar un espritu de gestin
en el pur de maz fermentado, sin pasar por el funcionamiento de la cerveza de desmonte por completo. De hecho, muchos destiladores
incluyendo el autor sostienen que el whisky hecha por un solo espritu de gestin produce un whisky con sabor ms complejo y ms natural
que uno producido por los habituales dos destilaciones. Por lo tanto, el funcionamiento de la cerveza-stripping es opcional. operaciones a
mayor escala se suelen hacer mejor con un funcionamiento de la cerveza-stripping, en que se trata de un funcionamiento ms manejable.
Pero, si usted est haciendo una pequea carrera como un nico lote de pur de maz como

76
producido en el captulo de fermentacin, evitando el funcionamiento de la cerveza-stripping e ir directamente al espritu de gestin es
probablemente la mejor y ms fcil de seguir.

Hay dos maneras de hacer una carrera de cerveza-stripping. Uno es utilizar un separador de cerveza de un calentador de agua
elctrico de 113L como se describe en el captulo sobre el equipo. Transferir el pur de maz al separador cerveza, cerrar ambas
vlvulas de bola, empezar a correr agua fra a travs del condensador, y encienda la corriente elctrica. Coloque un receptor
dimensionado adecuadamente bajo la salida del separador de cerveza. Se le recogiendo entre 3 y 3L de vinos de baja por cada
20 litros de pur de maz alc / vol 8% se coloca en el extractor de cerveza. Con un calentador de 3000W, 60L de pur de maz
vendr a hervir en menos de dos horas, y luego vinos bajas comenzar a fluir desde el condensador.

La temperatura del vapor que vena de la caldera en el inicio ser de unos 80 o C (176 o F) y se elevar a 98 o C (208,4 o F)
o menos como el etanol en la caldera se agota. 60L tomar alrededor de 2 horas y media. Aunque habr un poco de
etanol restante en la caldera en este punto, la cantidad ser demasiado pequea para justificar el costo de la energa
elctrica a la unidad que sobre.

La otra manera de hacer una carrera de cerveza-stripping es usar el espritu de fraccionamiento todava se describe en el captulo
de Equipo. Si slo est haciendo entre 20 y 40L lotes de pur de maz, esto es probablemente la forma ms prctica para ir, en
lugar de ir a expensas de la construccin de una stripper cerveza.

Para utilizar el espritu an, la transferencia de la masa de maz a la caldera, cerrar ambas vlvulas de bola, empezar a correr agua
fra a travs del intercambiador de calor, y encienda la corriente elctrica. Coloque un receptor dimensionado adecuadamente bajo la
salida, y abrir la vlvula de aguja aproximadamente a medio camino. Si est quitando la 20L de pur de maz de la seccin de la
fermentacin, un (galn) jarra 4L har un amplio receptor para los vinos bajos. Con un calentador de 750W, 20L de pur de maz
vendr a hervir en aproximadamente 3 horas y media, y luego los vinos de baja comenzar el goteo de la vlvula de aguja. Al observar
los vinos bajas que gotean en el receptor, abra la vlvula de aguja todo el camino y luego cerrarla ligeramente de modo que el
destilado est fluyendo a notablemente inferior a la velocidad mxima. Esto es para evitar la prdida debido a los vapores no
condensados que escapan de la vlvula de aguja, garantizando que el lquido est sosteniendo sobre la vlvula de aguja. 20L tomar
de 5 a 6 horas para despojar.

Espritu de gestin : El espritu de gestin es la destilacin que produce el whisky terminado, y requiere una atencin muy
cuidadosa a la equilibracin, la tasa de, puntos de transicin entre las fases, y las mediciones de las cantidades de las fases
recogidas fluir. Debido a esto, la descripcin del procedimiento se mantendr estrechamente centrado en la destilacin de la
20L de pur de maz fermentado producido en los captulos anteriores, y sobre el uso del espritu an se describe en el
captulo sobre el equipo.

Si se realiz una carrera de cerveza de desmonte, cargue los vinos bajos en el espritu todava. Debe haber al menos 5L de lquido en
el todava para asegurar el elemento de calentamiento se sumerge en todo momento. Si hay menos de 8 litros de vinos de baja, slo
arriba el volumen de vinos de baja hasta 8 litros o menos con agua. 8L asegura todava habr 5L en el todava al final del espritu de
pista. Esto har que ningn

77
diferencia en el sabor o la calidad del whisky terminado. Si no se realiz un funcionamiento de la cerveza-stripping, a continuacin, cargar
el pur de maz fermentado en el todava.

Un adjunto de amagos se debe mezclar con los vinos bajos o pur de maz antes de que sea cargado en la todava. 500-ml
realiza una buena proporcin de la 20L de pur de maz. Sin embargo, si esta es la primera vez que se ha hecho nunca un
espritu de gestin que no tendr ningn amagos que aadir. Esto est bien, puede seguir adelante y hacer la destilacin sin
amagos. El sabor del whisky seguir siendo buena, pero carecer de cuerpo y la intensidad de sabor y tendr un sabor
discernible alcohol bruto que hace un carcter desequilibrado al whisky. De todos modos, despus de este plazo tendr fintas
para todas las carreras futuras.

La salida del espritu de gestin debe ser registrada cuidadosamente en una tabla como la de la Figura 1. Una copia en blanco de
esta tabla se proporciona como Apndice C y puede ser fotocopiado para este propsito.

HORA CAUDAL (gotas / FASE Cantidad Total recogido Cantidad

SEC) recogida (ml de (ml de 95% alc / restante (ml de
95% alc / vol) vol) 95% alc / vol)

07:00 0 equilibrando 0 0 1713

FIGURA 1

Los valores de cantidad registrada en la tabla de la Figura 1 se calculan a 95% alc / vol. Esto se debe a que todo el destilado

que surgir de la carrera ser del 95%, excepto para el ltimo de los medios de ejecucin y las colas. As, el 95% alc / vol

hace una suposicin bastante exacta. Una vez que el todava est cargado es importante para calcular la cantidad de alcohol

a 95% est en el todava por lo que la mesa en la figura 1 se puede inicializar. Los siguientes son dos ejemplos de cmo se

calcula el volumen de alcohol 95%: una con 500 ml de fintas; y, uno sin amagos: Con amagos:

(Vol finta en ml X% alc de amagos) + (pur Vol en ml X% alc de pur) / 0,95

= Vol de 95% alc en todava

((500-ml X .91) + (21000-ml X .0775)) / .95 = 2192-ml of 95% alc

Without feints:
(Vol mash in ml X % alc of mash) / .95 = Vol of 95% alc in the still

(21000-ml X .0775) / .95 = 1713-ml of 95% alc

The table at Figure 1 has been initialized with this value as an example. The example is for 21L of mash at 7.75%
alcohol.

78
 Actual data from a spirit-run of 20L of corn mash
(7.65% alc, no adjunct of feints) 20000-ml X

.0765 = 1530-ml alc @ 100%

1530 / .95 = 1610- ml alc @ 95%

TIME FLOW RATE PHASE AMOUNT TOTAL AMOUNT

(DROPS/SEC) COLLECTED (ml COLLECTED (ml REMAINING (ml
of 95% alc/vol) of 95% alc/vol) of 95% alc/vol)

08:35 0 Equilibrating 0 0 1610

09:10 1 Foreshots 50 50 1560
10:35 2 Heads 250 300 1310
10:45 2 Heads 30 330 1280
11:40 3 Middle-run 250 580 1030
12:35 3 Middle-run 250 830 780
13:30 3 Middle-run 250 1080 530
14:08 3 Middle-run 170 1250 360
14:35 3 Tails 135 * 1385 225

PHASE VOLUME ALC CONTENT % OF OUTPUT

(ml) (%)
Foreshots 50 95 3.1
Heads 280 95 17.4
Middle-run 920 93 57.1
Tails 135 * ? 8.4
Lost 225 95 14.0

* This volume was too small to measure the alcohol content, so could not be corrected to 95%.

FIGURE 2

79
 Actual data from a spirit-run of 20L of corn mash
(7.1% alc with a 500-ml adjunct of feints @ 91% alc) [(20000-ml X .071)

+ (500 X .91)] / .95 = 1970- ml alc @ 95%

TIME FLOW RATE PHASE AMOUNT TOTAL AMOUNT

(DROPS/SEC) COLLECTED (ml COLLECTED (ml REMAINING (ml
of 95% alc/vol) of 95% alc/vol) of 95% alc/vol)

07:15 0 Equilibrating 0 0 1970

07:55 1 Foreshots 60 60 1910
09:15 2 Heads 240 300 1670
11:45 2 Heads 270 570 1400
13:00 2 Heads 230 800 1170
14:00 3 Middle-run 265 1065 905
14:55 3 Middle-run 250 1315 655
15:25 3 Middle-run 130 1445 525
16:30 3 Tails 245 * 1690 280

PHASE VOLUME ALC CONTENT % OF OUTPUT

(ml) (%)
Foreshots 60 95 3.0
Heads 740 95 37.6
Middle-run 645 93 32.7
Tails 245 * 82 12.4 *
Lost 280 95 14.2

* Value corrected to 95% from 82%. (285-ml X .82) / .95 = 246-ml @ 95% FIGURE

In order to use the tables at Figures 2, 3, and 4 as accurate guide-lines of the transition points for your spirit runs,
its necessary to map the quantities on the table youre using to your quantities.

For example, Figure 3 shows a total volume of 95% alcohol of 1970 ml. Say the volume of 95% alcohol in a
particular run of yours was 2050 ml. A mapping factor can be calculated by dividing your volume by the tables
volume. That is, 2050 / 1970 = 1.04.

80
At the bottom of Figure 3 is a table showing the total volumes for each phase:

PHASE VOLUME ALC CONTENT % OF OUTPUT

(ml) (%)
Foreshots 60 95 3.0
Heads 740 95 37.6
Middle-run 645 93 32.7
Tails 245 * 82 12.4 *
Lost 280 95 14.2

* Value corrected to 95% from 82%. (285-ml X .82) / .95 = 246-ml @ 95%

For all the volumes in the volume column, multiply them by the mapping factor, 1.04, and enter the results in the
corresponding volume column of the table for your run. This would enable you to very closely emulate the actual
spirit run documented by Figure 3. Having such a table as a guideline can be very reassuring to a novice distiller
just becoming familiar with judging the transition points.

In actual practice, its not necessary to map up the foreshots if you dont want to. They can stay at 40 to 60 ml for
up to a 50% larger run, but make sure that the difference is added to the quantity of heads, so when the transition
point to the middle run occurs the same amount of distillate will have passed whether you mapped up the foreshots
or not. Using Figure 2 or 3, depending on whether your run has an adjunct of feints or not, map the volumes of each
phase from the bottom table onto your table (copied from Appendix C). You are now ready to begin your spirit run.

Close both ball valves, start running cold water through the heat exchanger, ensure the needle valve is closed,
place a 250-ml graduated cylinder under the output, turn on the electric current, and wait for it to boil. With a
750W heater, 20L of corn mash will take about 3 hours to boil. 8L of diluted low wines will take about an hour
and a half. When it comes to boil the still-head thermometer will read about 78 o C (172.5 o F). Leave the needle
valve closed for 20 or 30 minutes to allow the still to equilibrate. If the still is left to equilibrate longer, this is not a
problem. When the still has equilibrated, open the needle valve and adjust the flow rate to one drop per second.
This can be done by counting the drops for ten seconds. If the number of drops is ten then its running at one drop
per second, and if its not then the needle valve can be adjusted and the drops counted for ten seconds again and
so on until the flow rate is one drop per second.

The spirit-run is now in the foreshots phase and the foreshots are now running into the graduated cylinder at one
drop per second. The foreshots can be identified by taking a few drops on a spoon and smelling them. The
foreshots should be treated as poisonous and so tasting should not be attempted at this point. Anyway, the
solvent-like smell of the foreshots is strong enough to dissuade anyone from tasting them. For the 20L of corn
mash, you can

81
collect 40-ml of foreshots and transfer them to a container clearly labeled Foreshots. They should be discarded,
used as gas-line antifreeze, fondue fuel, barbecue starter, paint-brush cleaner, or whatever other use you may have
for a highly flammable, volatile, and poisonous solvent.

After the foreshots have been transferred the flow rate can be increased to 2 drops per second (i.e. 20 drops per ten
seconds). This is the beginning of the heads phase. The transition from the foreshots to the heads phase is very
simple because its quite arbitrary. After about 40 ml or so of foreshots have passed, the pungent solvent-like smell
will have diminished considerably, and since the heads phase serves as a large buffer between the foreshots and
the middle-run (i.e. the finished whiskey) its not necessary to bleed out every trace of foreshots before starting the
heads phase.

Using your table, mapped from Figure 2 or 3, you can estimate roughly how much heads to expect before switching
to the middle-run. This transition is not so easy to determine. What the operator needs to know is what pure
alcohol tastes like. Unlike what most people think, pure alcohol is not harsh or overpowering. Rather, it is very
smooth and sweet and can be described as devoid of harshness. After 100-ml or so of heads have passed, collect
a few drops on a spoon and smell it and taste it. The novice distillers will think they are tasting pure alcohol, but
there will be a detectable harshness and a background of off flavour. The off flavour at this point is due to
unwanted esters and aldehydes, which are not poisonous. At this early point while this off flavour is most evident,
take a number of drops onto a spoon or into a wineglass and add an equal volume of water. Swirl it around and
smell it and taste it. The water will amplify this off flavour and smell so it can be more easily detected. As the
heads phase progresses, this off flavour will fade away. Continue to monitor the flavour by diluting with water, and
when no trace of this off flavour can be detected, allow another 20 or 30 ml to pass then switch to the middle-run.

Once you are familiar with the subtle off flavour of the heads, you will be able to pick it out very easily, and will
only have to dilute the sample to detect it right at the end of the heads phase when the off flavour has all but
completely faded away. Be sure to transfer the heads to a container clearly labeled Corn Feints and store
them for future spirit-runs. At this point the middle-run has started and the flow rate can be increased to 3 drops
per second (i.e. 30 drops per ten seconds). Again, referring to your table, determine roughly how much
middle-run to expect before switching to the tails. Although the transition from middle-run to tails is marked by a
considerably more obvious flavour change, it is still quite tricky to determine exactly how far you want to let it go
before switching. For the first 75 to 80% of the middle-run the distillate will taste of little more than pure alcohol,
but towards the end it will begin to take on a very pleasant flavour that is definitely characteristic of fine whiskey.
By sampling a few drops off a spoon every few minutes, youll notice that this flavour is becoming more and
more intense. At first the increasing intensity will taste more and more pleasant, but after a point it will become
cloying and overpowering. After a few more minutes it will become very acrid and bitter. The distiller has to
decide how far they want to collect this flavour. As a guideline, even the mildest of

82
whiskies do collect a small amount of the cloying and overpowering flavour at the early stage of its presence, and
the stronger flavoured whiskies retain progressively more. But dont go too far! The middle-run must be terminated
before these acrid and bitter flavours emerge. It defies description, but there is a level of harshness that virtually no
experienced distiller goes to, and it creeps up rapidly so when the intense esters are prevailing stay close by and
monitor it frequently and be prepared to switch receivers quickly.

When the end of the middle-run is near and the tails are approaching, its wise to start emptying the receiver into
the middle-run container frequently. If you start emptying the receiver every 20 ml or so, then when the acrid
and bitter flavours emerge (i.e. the beginning of the tails) then only 20 ml or less will be contaminated with tails.

Its important to note, that when the acrid and bitter flavours do emerge, the entire contents of the receiver at that
time must be relegated to tails. If the acrid and bitter flavours were mixed with the middle-run they would spoil the
overall flavour of the finished whiskey. This is why its important to minimize the quantity in the receiver that gets
contaminated, so as to avoid losing very much of the desirable flavours leading up to the tails.

Its a good idea for novice distillers to make a point of purposely ending the middle-run on the early side for the first
couple of runs, and then go progressively later in subsequent runs as they become more familiar with this
transition point.

For the first runs which are ended on the early side, its important to continue tasting the distillate after the
middle-run has been ended to become familiar with the changes in flavour leading up to the acrid and bitter
flavours which mark the beginning of the tails. Spirit-runs that are ended on the early side are smoother and
milder, so the progression from the first runs ending early to subsequent runs ending later allows the novice
distiller to taste a spectrum of corn whiskey flavour from mild to fuller bodied. This affords an opportunity to
systematically determine which they prefer. But remember, if the first run has no adjunct of feints its flavour will
be uncharacteristically thin and insipid and taste of raw alcohol. After the middle-run is completed, its important
that the entire middle-run be placed in a single container and thoroughly mixed. This, when diluted, is the finished
corn whiskey. The remaining distillate is the tails and should be collected until the still-head temperature is about
82 o C (179.5 o F). The end of the tails phase can also be determined by tasting a few drops on a spoon. When all
the acrid and bitter flavours yield to a grainy watery sweet flavour, then switch the still off. The spirit-run is
complete. The tails should be transferred to the container labeled Corn Feints where they are mixed with the
heads, and are collectively known as feints.

Do not empty the residue out of the boiler until you are sure you are satisfied with the whiskey.
If you inadvertently spoil the middle-run by misjudging the transition points between heads and
middle-run or between middle-run and tails, you can simply return the heads, middle-run (diluted or not), and
tails to the residue in the boiler and redo the entire

83
spirit-run. There is no need to return the foreshots. The subsequent run can be executed without that phase.

The spirit-run can be rerun in this manner several times if required, which is often necessary for a novice distiller
becoming familiar with the transition points. This rerun can even be done when a significant portion of the
middle-run has been consumed during evaluation. The middle-run cut will just be smaller.

In the tables at Figures 2, 3, and 4, which are data from actual spirit-runs, you will observe that each run records
a loss of alcohol around 10-14%. This loss is almost entirely due to alcohol left in the boiler after the still is
switched off.

A fractionating still of this design does not need to sustain a loss anywhere near this magnitude. The only
reason it occurs is because the distillate that emerges after the stillhead temperature is 82 o C (179.5 o F) is not
usable in subsequent whiskey distillations. In other words, above 82 o C (179.5 o F) the distillate is not suitable for
tails and therefore cannot be mixed with the feints.

If the tails were collected all the way up to a stillhead temperature of 97 o C (207 o F) the tails would contain almost
all the fusel alcohols and heavier compounds. The concern here is that after repeated distillations where the
feints are recycled through numerous spirit-runs, the fusel alcohols would literally accumulate from batch to batch,
to the extent that the feints would become contaminated with such a high concentration of fusel alcohols that it
would pervade into the finished whiskey.

This would not only spoil the flavour of the whiskey, but would predispose the whiskey to causing bad
hangovers. A condition normally avoided when making whiskey in a high- separation still.

However, all is not lost. If the operator were to create a fifth phase, namely the redistill phase, all the
distillate after the tails could be collected in a separate container labeled Redistill.

The redistill could not be used in the production of whiskey, but once it had accumulated to 10 or 20 litres (2 - 5
US gallons) it could be redistilled in the spirit still in a manner that rectifies it to pure alcohol. The alcohol could be
used to make gin, vodka, or essence-based spirits. It could also be used as grain neutral (i.e. approximately pure
alcohol) to be diluted to 40 - 50% alc/vol and blended with whiskey to adjust the intensity of its flavour. This will be
discussed later.

When the spirit-run is complete the packing in the column will be flooded with tails. These should be thoroughly
washed from the column by pouring generous quantities of boiling water down from the top.

Next, the boiler should be drained and flushed. This can be done by attaching the drain-hose to the bottom ball
valve and leading the tube to a floor drain then opening the valve. After

84
the boiler has drained it can be flushed by attaching one end of the flushing-hose to the upper ball valve and the
other to a tap with a garden-hose thread. Open the upper ball valve and turn on the tap for a few seconds, let it
drain, turn on the tap again, let it drain, and so on until its flushed.

Flow Rate : In the spirit-run procedures documented in Figures 2 and 3 above, the flow rates were set very low.
This was done to slow the rate that the transition points occurred to allow novice distillers an opportunity to
familiarize themselves with identifying them and switching the phases. The low flow rate results in the spirit-run
operating at a relatively high level of separation. And, this is evident in the alcohol content of the tails (e.g. 82%).
In a gooseneck still the tails are typically between 50 and 70% alc/vol. At the relatively higher level of separation
the tail congeners are passed across while the water and fusel alcohols are held back. In the end the same spirit
is produced but with less water and fusel alcohols. However, there is no question that there are subtle differences
between whiskies distilled at differing separation levels.

When you are comfortable with identifying the transition points and switching the phases, you can start running
the flow rates considerably faster, even to the point of having the distillate flowing continuously from the still (i.e.
not dripping). However, the foreshots should still be taken off at no more than one or two drops per second. The
heads should run a little slower than the middle-run and tails, but many distillers run the heads at the same rate.
The way to determine if the flow rates are too fast or can be increased is to monitor the alcohol content of the
tails. If the alcohol content of the tails is above 70%, you know that the flow rate can still be increased. If the
alcohol content of the tails is getting down to the low 50s, then youre probably running on the fast side and
should slow it down a little. These determinations, of course, can only be made from one run to the next. With
small runs like the 20L discussed above, the transition points will come by fast and you will have to pay close
attention to avoid misjudging the switches of the phases. However, larger runs will have longer transitions and
will be much easier to judge at the higher flow rates. Naturally, higher flow rates and larger runs, particularly in
the case of spirit-runs of large volumes of low wines from multiple beer stripping runs, scale nicely to larger
operations.

See the table at Figure 4 for actual data from a spirit-run operated at higher flow rates. The flow rates can be run
even faster than those of Figure 4 and once you are comfortable with judging the transition points this is well worth
experimenting with.

85
 Actual data from a spirit-run of 20.5L of corn mash
(7.3% alc with a 500-ml adjunct of feints @ 92% alc) [(20500-ml X .073)

+ (500 X .92)] / .95 = 2060- ml alc @ 95%

TIME FLOW RATE PHASE AMOUNT TOTAL AMOUNT

(DROPS/SEC) COLLECTED (ml COLLECTED (ml REMAINING (ml
of 95% alc/vol) of 95% alc/vol) of 95% alc/vol)

12:20 0 Equilibrating 0 0 2060

12:55 1.2 Foreshots 60 60 2000
14:05 2.5 Heads 270 330 1730
15:20 2.5 Heads 250 580 1480
16:00 2.5 Heads 140 720 1340
16:45 3.5 Middle-run 250 970 1090
17:30 3.5 Middle-run 250 1220 840
18:15 3.5 Middle-run 250 1470 590
18:35 3.5 Middle-run 100 1570 490
18:45 3.5 Middle-run 40 1610 450
18:47 3.5 Middle-run 10 1620 440
19:30 3.5 Tails 175 * 1795 265

PHASE VOLUME ALC CONTENT % OF OUTPUT

(ml) (%)
Foreshots 60 95 2.9
Heads 660 95 32.0
Middle-run 900 93 43.7
Tails 175 * 75 8.5 *
Lost 265 95 12.9

* Volume corrected to 95% alc/vol from 75%. (220-ml X .75%) / .95 = 175-ml @ 95% FIGURE 4

Diluting : The final stage in making pure corn whiskey is to dilute the middle-run to between 40 and 50% alc/vol.
Its a good idea to use distilled or deionized water as sold at
supermarkets and pharmacies to dilute corn whiskey. However, many people simply use soft or filtered tap water.

Hard water should be avoided because, not only can it impart off flavours, but it can cast a white precipitate
that often results in a turbid or cloudy appearance, or a chalky sediment at the bottom of the bottle. This
precipitate is perfectly harmless, but is aesthetically unpleasing.

An example of diluting the middle-run to produce an excellent corn whiskey is to mix 900 ml of middle-run with
1100 ml of distilled water to produce 2L of 45% alc/vol corn whiskey.

86
Blending : Whiskey produced in a high-separation spirit still tends to have a very rich and intense flavour profile.
This is because high-separation stills concentrate more of the desirable congeners into the middle-run while
keeping the undesirable ones out, as opposed to lower-separation stills which lose more of the desirable
congeners to the heads and the tails in the course of keeping the undesirable ones out. In the end, whiskey made
in a high- separation still is clean and rich, but may or may not be too intense.

There are several ways to reduce the intensity of the flavour. One is to blend the whiskey with grain-neutral.
Grain-neutral is about 95% alc/vol and is, for all practical purposes, almost pure alcohol that is very nearly devoid
of all congeners.

The grain-neutral should be diluted with pure water to the same alcohol content as the whiskey. A small
sample, say 30 ml (1 oz), of the whiskey can be blended 50/50 with diluted grain-neutral and tasted. If the
flavour has become too insipid or is still too intense, the ratio can be adjusted slightly and tasted again. This is
repeated until the right blend is achieved. Typically, the right blend is somewhere around 50/50.

There are certain advantages to blending with grain-neutral to reduce flavour intensity, and they are that the
high-separation spirit still is eminently suited to producing pure alcohol and therefore grain neutral. Also, its
considerably easier to produce large volumes of pure alcohol than it is to produce large volumes of whiskey, so
blending 50/50 or so with grain neutral becomes a very economical way to stretch your whiskey.

However, purists can quite rightly argue that once blended with grain-neutral, pure corn whiskey is no longer
pure. So, in order to reduce flavour intensity without violating the purity of the whiskey, the distillation process
must be adjusted.

First, by reducing the adjunct of feints, the intensity of the whiskey flavour will decrease. How much of course, can
only be determined from one run to the next. But, dont reduce the adjunct of feints to less than 250 ml to 20L of
strained mash.

If its still too intense, start taking a slightly narrower cut. That is to say, let the heads run a little later and end the
middle-run a little earlier. This way less congeners go into the middle- run and therefore the flavour is less intense.

And finally, you can run the flow-rate faster and thereby reduce the level of separation. This will cause more of the
desirable congeners to bleed into the heads and the tails. Hence, behaving more like a low-separation still

Storage : Distilled spirits should be stored in glass, not plastic. Corn whiskey, by tradition, does not require
maturing or aging in oak or charred oak barrels. Pure corn whiskey can be consumed right away. However,
many distillers including the author contend that corn whiskey does improve for about five weeks after its made.
No one appears to have an explanation for this, and many people believe its just folklore. The same, by the
way, is also

87
true for other non-aged spirits such as gin and vodka, and most producers of these spirits ensure their product is
not shipped for about three months after bottling.

88
 SUMMARY OF PROCEDURES

The following is a consolidated summary of the procedures used to make pure corn whiskey that were detailed in the
chapters on Mashing, Fermentation, and Distillation.

MASHING

1. Prepare 23L of pH 5.8 mash water in a large pot on a stove.

2. Turn the stove on high.
3. Monitor the temperature until its 74 o C (165 o F).
4. Turn off the heat, and stir in 7L of flaked maize.
5. Stir the mash until the starches disperse, and the temperature drops to 66.5 o C (152 o F).
6. Stir in 1L of crushed barley malt and 5-ml (1-tsp) of gluco-amylase.
7. Cover and leave for 90 minutes or longer.

FERMENTATION

8. Measure the OG of the mash.

9. Ensure OG is below 1.070 (i.e. ideally between 1.060 and 1.070). Adjust with water if necessary.

10. Ensure mash temperature is below 38 o C (100 o F). Chill if necessary.

11. Transfer the mash to a 30+L fermenter.
12. Aerate the mash.
13. Ensure ambient temperature is between 21 and 33 o C (70 and 90 o F).
14. Pitch 60g (1/3 cup) of active dried bakers yeast, or 150g (1/3 lb) of bakers yeast cake.

15. Allow to ferment to completion (typically, 72 to 84 hours).

16. Strain the mash.
17. Measure the TG of the mash.
18. Measure the volume of the mash.
19. Calculate the percent alc/vol of the mash.

BEER-STRIPPING DISTILLATION ( Optional)

20. Transfer the fermented and strained corn mash to the beer stripper.
21. Close both ball valves.
22. Start running cold water through the condenser.
23. Turn on the electric current.
24. Place a suitably sized receiver under the output of the beer stripper.
25. Collect the low wines until the still-head temperature reaches 98 o C (208.4 o F) or so (approximately 4
hours from when the electric current is switched on).

89
SPIRIT-RUN

26. Add 500-ml of feints to the fermented mash, or the low wines from the beer-stripping run.

27. Transfer the fermented mash, or the low wines to the spirit still.
28. Ensure spirit still contains at least 8L. Top up with water if necessary.
29. Close both ball valves.
30. Calculate the volume of 95% alc/vol in the still and enter it into a table like the one at Appendix C.

31. Map the table 2, 3, or 4 volumes to your volumes and enter them in your table.
32. Start running cold water through the heat exchanger.
33. Ensure the needle valve is closed.
34. Place a 250-ml graduated cylinder under the output.
35. Turn on the electric current.
36. Wait for it to boil. 20L of corn mash will take about 3 hours. 8L of low wines will take about 1 hours.

37. Equilibration: After it comes to boil leave the needle valve closed for 20 or 30 minutes to allow the
still to equilibrate.
38. Foreshots: Open the needle valve and adjust the flow rate to one drop per second.
39. Collect 40-ml or so of foreshots and transfer them to a container labeled Foreshots.
40. Heads: Increase the flow rate to 2 drops per second.
41. Using the mapped volumes from your table, estimate roughly how much heads to expect.

42. Determine the end of the heads phase by diluting and tasting samples of the distillate.
43. Allow an additional 20 or 30 ml of distillate to pass into the heads.
44. Middle-run: Transfer all the heads to a container labeled Corn Feints and begin collecting the
middle-run.
45. Using the mapped volumes from your table, estimate roughly how much middle-run to expect.

46. Towards the end of the middle-run, taste the distillate periodically to determine the onset of the tails.

47. Tails: Decide where to end the middle-run and switch receivers.
48. Collect the tails until the still-head temperature is about 82 o C (179.5 o F).
49. Switch off the still.
50. Transfer all the tails to the container labeled Corn Feints.
51. Place the entire middle-run in a single container and mix.
52. Flush the column with boiling water.
53. Drain and flush the boiler.
54. Dilute the middle-run to between 40 and 50% alc/vol with distilled or deionized water.

55. The diluted middle-run is the finished corn whiskey, and can be consumed right away. However, the
flavour will benefit by aging for up to five weeks in glass.

90
 APPENDIX A OTHER
MASHING METHODS

This section describes other mashing methods than the one given in the chapter on Mashing. The method
described in the chapter on Mashing employs flaked maize, which is much easier to mash than undispersed forms
of corn such as corn meal or corn flour. Undispersed grains require a full decoction (i.e. boil) to completely disperse
their starches in the mash water, where flaked grains do not. Also discussed here, is the mashing of other cereal
grains than corn.

Flaked Grains

All flaked grains can be mashed the same as flaked maize. Flaked maize was chosen as the example simply
because corn is the subject matter of this text. Examples of other flaked grains that are used to make whiskey are:
flaked rye; flaked wheat; flaked barley; and, flaked oats (i.e. rolled oats). Flaked oats (not popular as a whiskey
grain) are called rolled oats and are probably never referred to as flaked oats.

Cereal Grains

To mash cereal grains that are not flaked, they need to be boiled in order to disperse their starches in the mash
water. To do this, the grain mash needs to be liquefied with some of the malt enzymes or the mash would turn to
a thick porridge that would not boil but would burn on the bottom of the boiling vessel. Examples of widely used
cereal grains for making whiskey are: corn meal; rye meal; wheat meal; and barley meal. The flour of the same
grains can also be used, but requires mixing with cold water prior to adding to hot mash water to prevent
clumping.

Method

Equipment
34-40L pot with lid
a large plastic or wooden stirring spoon
a floating dairy thermometer, graduated from 0 o C to 110 o C (32 o F to 230 o F)
pH papers, range 5.0-6.5
pH papers, range 2-12
tincture of iodine
measuring spoons
eye dropper

Ingredients
23L of fairly soft municipal tap water. E.g. hardness level of 4; almost no iron; 100 ppm calcium; pH 8.5.

10-ml (2-tsp) Gypsum (CaSO 4)

91
 95% sulphuric acid (H 2 SO 4)
7L cereal grain (e.g. cornmeal, rye meal, wheat meal)
1 L crushed 2-row or 6-row pale barley malt
5-ml (1-tsp) Gluco-amylase

Prepare 23L of pH 6 to 7 mash water as described in the chapter on Mashing. Turn the stove on high, cover the pot,
and let the water heat up to the conversion strike temperature, 73 o C (163 o F). You will have to frequently stir the
water thoroughly and measure the temperature as the water heats up until the strike temperature is reached.

When the water is at the strike temperature, turn off the heat, and stir in the cereal grain. The temperature should
come to rest at about 66 o C (151 o F) and the mash will become a thick porridge. At this point, its only important that
the mash is under 71 o C (160 o F). Next, stir in about 100-ml of the crushed barley malt. Cover the pot and leave it
for about 20 minutes. Its helpful to stir the mash every few minutes.

At this point, the mash should be liquid and easy to stir. Turn the stove back on to high and stir continually while
the heat is on to avoid scorching the grain on the bottom of the pot. It may be necessary to set the stove to a lower
heat to avoid scorching if the pot doesnt have a thick aluminum plate bonded to the bottom. A mechanical stirring
device is very helpful for this stage.

Continue heating and stirring until the mash comes to boil. This will take about 40 minutes with the stove set on
high.

When the mash is boiling, cover the pot to the extent that it doesnt foam over, and leave to boil for about 20 or 30
minutes. If the pot is a pressure cooker, secure the lid in place as per the pressure cooker instructions. Under
pressure, the mash will only require 10 or 15 minutes. There is no need to stir during the boil, as the rolling
motion of the boil will rouse the mash enough to prevent scorching.

After the boil (or pressure cook), turn the heat off and allow the mash to cool, or force cool with an immersion
chiller, to the conversion strike temperature, 66.5 o C (152 o F). Next stir in the remainder of the 1L of crushed barley
malt and the 5-ml (1-tsp) of gluco- amylase. The mash temperature should rest at about 65 o C (149 o F). Cover the
mash pot and leave it for 90 minutes or longer to convert. Its helpful to stir the mash every 15 minutes or so during
the 90-minute conversion rest. The mash can even be left for eight or ten hours (e.g. overnight) to cool to
fermentation temperature (i.e. under 38 o C (100 o F)). An immersion chiller can be used to force cool the mash to
fermentation temperature any time after the 90- minute conversion rest is complete.

After the conversion rest, the starches should be completely converted to sugars. This can be tested for by the iodine

starch test described in the chapter on Mashing. The mash is now ready for fermentation as per the chapter on

Fermentation.

92
Millet

Millet is a cereal grain that is very commonly used in home whiskey making, and is contended by many distillers
to make the best whiskey of all the grains. Millet is a very soft grain compared to the other grains discussed
above, and for that reason doesnt require a full boil.

To mash millet, use millet meal and mash it by the same method described above for cereal grains, except that
when the liquefied mash comes to boil, skip the 20 or 30-minute boil. The mash can then be cooled straight away to
the conversion strike temperature and converted. Another method is to bring the mash water to boil, turn the heat
off, stir in the millet meal, and cool or force cool the mash to the conversion strike temperature. Then proceed as
per the method for cereal grains.

93
 APPENDIX B

*
TEMPERATURE CORRECTIONS

FOR HYDROMETERS

CALIBRATED AT 60 o F (15.56 o C)

If Temperature Is: SG: 1010- 1030- 1040- 1050- 1060- 1070- 1080- 1090-
o F o C Adjust Hydrometer Reading By: 35

2 -1 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -3
40 4 -1 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2
50 10 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1
70 20 +1 +1 +1 +1 +1 +1 +1 +2
80 27 +2 +3 +3 +3 +3 +3 +3 +3
90 32 +4 +4 +4 +4 +5 +5 +5 +5
95 35 +4 +5 +5 +5 +5 +5 +6 +6
105 40 +6 +6 +6 +6 +7 +7 +7 +7
115 45 +7 +7 +8 +8 +8 +8 +9 +9
125 50 +8 +9 +9 +9 + 10 + 10 + 10 + 11

Adjust reading; for example, reading at 80 o F is 1055: add 3 = 1058

*
Table reproduced from Appendix D of New Brewing Lager Beer, by Gregory J Noonan, with permission from
Brewers Publications, Boulder, CO

95
 APPENDIX C
SPIRIT-RUN RECORD

TIME FLOW RATE PHASE AMOUNT TOTAL AMOUNT

(DROPS/SEC) COLLECTED (ml COLLECTED (ml REMAINING (ml
of 95% alc/vol) of 95% alc/vol) of 95% alc/vol)

PHASE VOLUME ALC CONTENT % OF OUTPUT

(ml) (%)
Foreshots
Heads
Middle-run
Tails Lost

97
 BIBLIOGRAPHY
Stone, John. Making Gin & Vodka. www.gin-vodka.com , 1997. Noonan, Gregory J. New Brewing Lager Beer. Boulder,

CO: Brewers Publications, 1996. Dabney, Joseph E. Mountain Spirits. Asheville, NC: Bright Mountain Books,

1974.

99
 INDEX
A carbonates ............................................................49
acetone................................................................. 72
acidity .................................................................. 49
acrylic ...................................................... 22, 42, 75 aerating
................................................................ 67
aeration stone....................................................... 67
aerobic ................................................................. 61
alcohol ........................................................... 11, 61 alcohol
content .................................................... 64
alcohol percentage ............................................... 68
alcoholic beverages ............................................... 3
aldehydes ............................................................. 72
alkalinity.............................................................. 49
amino acids.......................................................... 61
amylase................................................................ 56
alpha .......................................................... 55, 56 beta
............................................................ 55, 56 anaerobic
............................................................. 61
anode ............................................................. 28, 36 Appalachian
frontier ............................................ 11
aquarium pump.................................................... 67
aqua-vitae ............................................................ 11
aqueous solution ............................................ 23, 49 azeotrope
............................................................. 71
B E
baffle plates ......................................................... 70
barley................................................................... 48
barley malt ............................................... 48, 55, 58 barley meal
.......................................................... 91
beer ........................................................................ 3
beer stripper......................................................... 26
beer stripping....................................................... 76
bicarbonates......................................................... 49
blending............................................................... 87
blindness................................................................ 7
boiler.................................................................... 35
boiling point .................................................... 3, 69
bourbon................................................................ 18
brandy.................................................................. 70
Brix Balling ......................................................... 63
C
calcium carbonate................................................ 49
calcium content.................................................... 49
calcium hydroxide ............................................... 49
calcium oxide ...................................................... 49
calcium sulphate .................................................. 49
Canadian style ..................................................... 73
carbon dioxide ..................................................... 61
cereal grains .........................................................91
column still...........................................................70
condenser coil ......................................................69
congeners .........................................................3, 71 conversion
............................................................59
corn flour........................................................47, 91 corn mash
.......................................................58, 65 corn
meal..............................................................91
corn whiskey ....................................................5, 83
cornmeal...............................................................47
crushed limestone.................................................49
D
decoction..............................................................91
deionized water ....................................................86
dextrins.....................................................52, 57, 62 diastatic
enzymes .................................................48
diluting .................................................................86
distillation ........................................................3, 77
Distillation............................................................69
distilled water.................................................50, 86
drain-hose.............................................................23
draining ................................................................41
early cut................................................................74
electrical timer .....................................................35
endosperm............................................................47
enzymes .........................................................48, 55 equilibrate
............................................................81
equilibrium...........................................................70
esters ....................................................4, 62, 72, 83
ethanol..................................................................69
ether linkage.........................................................55
ethyl alcohol...........................................................4
F
feints.........................................................72, 74, 83 fermentable
substrate .............................................3
fermentation .....................................................4, 61 fermenter
..............................................................66
fermenters ............................................................22
filler-hose .............................................................23
filling....................................................................41
finished whiskey ..................................................72
flaked barley.........................................................91
flaked maize .............................................47, 58, 91 flaked oats
............................................................91
flaked rye .............................................................91
101
flaked wheat ........................................................ 91
flow rate............................................................... 85
flushing................................................................ 42
flushing-hose ....................................................... 24
force cool............................................................. 67
foreshots .................................................... 4, 72, 81 fractional
distillation............................................ 70
fractionating still.................................. 5, 21, 33, 70 fusel
alcohols................................................... 4, 33 fusel oils
................................................................ 4
G
gasohol .................................................................. 7
gin.................................................................. 21, 70
gluco-amylase................................................ 52, 58
glucose................................................................. 55
gooseneck ............................................................ 21
gooseneck still ..................................................... 69
government ............................................................ 7
grain neutral......................................................... 84
grain pump........................................................... 67
grain-neutral ........................................................ 87
grist mill .............................................................. 18
gypsum .................................................... 49, 51, 58
low wines .......................................................72, 75
M
malt ......................................................................47
malt extract...........................................................48
mash water .....................................................55, 58 mashing
................................................................55
mashing vessel .....................................................22
measuring alcohol content....................................76
methanol...............................................................72
methyl alcohol........................................................7
middle run ..............................................................4
middle-run......................................................72, 82 millet
....................................................................93
Monongahely rye .................................................16
moonshiners ...........................................................7
Mountain Spirits.....................................................6
municipal tap waters ............................................49
N
narrow cut ............................................................74
needle valve .........................................................39
nitrogen ................................................................61

O
H
oak barrels..................................................5, 18, 87 originating
hangovers ........................................................ 4, 84 hard water
gravity..........................................63, 66
............................................................ 86
oxygen............................................................61, 67
heads.......................................................... 4, 72, 82 heat
exchanger ............................................... 29, 39 height of the spirit
P
still......................................... 41
history of corn whiskey ....................................... 11 packing.................................................................41
hot water heater ............................................. 30, 35 hydrolysis percent alcohol .....................................................76
............................................................ 55 permease ..............................................................62
hydrometer............................................... 22, 63, 66 hydrometer pH.............................................................23, 49, 56 pH
cylinder............................................. 22 meter...............................................................23
pH papers .......................................................23, 56 poit du
I ..................................................................12
polysaccharides ........................................52, 57, 62 pot still
immersion chiller........................................... 24, 67 immersion
.......................................................4, 21, 69
heater ........................................... 31, 35 infusion-mash
poteen...................................................................12
...................................................... 58
potential-alcohol scale..........................................65
ingredients ........................................................... 47
precipitated chalk .....................................49, 53, 56 primary
intensity of the flavour......................................... 87
distillation...............................................71
iodine starch test .................................................. 57
primary fermentation............................................62
iron content.......................................................... 49
prohibition..............................................................5
proof.....................................................................76
K
proof hydrometer............................................22, 76 pure
Kentucky style ..................................................... 74 alcohol..........................................................84
pure corn whiskey ................................................87
L
Q
late cut ................................................................. 74
lead-free plumbing solder.............................. 27, 34 liquification Queens own cask ................................................74
......................................................... 55

102
 R terminating gravity.........................................64, 68 thermometer
.......................................22, 29, 39, 66
racking cane......................................................... 22
thermostat.............................................................30
rack-renting ......................................................... 13
thermostor ............................................................36
Recirculating Infusion Mash Systems (RIMS) .... 67
thin mash................................................................6
redistill................................................................. 84
transfer hoses .......................................................23
reflux ................................................................... 71
transition points..............................................82, 83
reflux column ...................................................... 37
refractometer ........................................... 22, 63, 66 rolled oats
U
............................................................ 91
rum ...................................................................... 70 uisge-betha ...........................................................12
rye........................................................................ 48 Ulster Presbyterians .............................................12
rye malt................................................................ 48
rye meal ............................................................... 91 V

vapours.................................................................69
S
vodka..........................................................3, 21, 70
saccharification.................................................... 55
Scotch-Irish ......................................................... 12 W
secondary fermentation ....................................... 62
water.....................................................................49
separation....................................................... 69, 71 siphon starter
water jacket ..........................................................69
................................................. 23, 75 siphon tube
water solenoid ......................................................36
.......................................................... 22
wheat ....................................................................48
smugglers .............................................................. 7
wheat malt ............................................................48
source waters ....................................................... 49
wheat meal ...........................................................91
sparging ............................................................... 48
whiskey ............................................................4, 12 whiskey
Special Reserve ................................................... 74
distillation ..............................................71
specific gravity ........................................ 62, 63, 66 spirit
Whiskey Rebellion...............................................17
still.............................................................. 32
whiskey still .........................................................69
spirit-run ........................................................ 71, 77 spirits
wine........................................................................3
..................................................................... 3
wood alcohol ..........................................................7
starches .......................................................... 55, 57 still
............................................................. 4, 69, 75 stillhead
Y
............................................................... 38
storage ................................................................. 87 yeast ...............................................................61, 65
straining the mash.......................................... 65, 68 active dried.......................................................51
substrate............................................................... 61 bakers' ..............................................................50
Sulphates ............................................................. 49 brewers' ............................................................50
sulphides.............................................................. 33 distillers' ...........................................................50
sulphuric acid .......................................... 52, 56, 58 pure ..................................................................50
turbo .................................................................50
T yeast cake .........................................................51

tails ............................................................ 4, 72, 83 Teflon

Z
tape..................................................... 27, 34
temperature...................................................... 1, 56 Tennessee zymase .................................................................61
style.................................................... 74

103