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 Nota a los lectores y usuarios de la Monografía del Aguacate

La Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios (SFA) de la

SAGARPA elabora y presenta la Monografía del Aguacate. Este
documento es únicamente informativo y no pretende fijar ninguna
posición oficial respecto al comportamiento del mercado del
Aguacate. Asimismo, toda la información contenida en este
documento no ofrece ningún tipo de recomendación para la toma
de decisiones, su contenido tiene una finalidad exclusivamente
informativa. Este documento se terminó de elaborar con
información al 31 de Octubre de 2011.

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 Aguacate
Familia: Laurácea
Persea Americana
1. Aspectos generales
El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su
origen tuvo lugar en la parte centro de México y en
algunas partes altas de Guatemala, donde ya se
cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles.
El nombre del aguacate proviene del náhuatl
(Ahuacatl), palabra que significa “testículos del árbol”.
Su nombre científico es Persea Americana y proviene
de la familia laurácea.
Árbol: Regularmente, el árbol de aguacate puede
alcanzar una altura de hasta 20 metros, sin embargo,
cuando se cultiva no se deja crecer más de 5 metros,
para facilitar las prácticas de control fitosanitario,
cosecha, poda y fertilización foliar. Es de tronco grueso
y con hojas alargadas que terminan en punta en la
parte alta del tronco. Tiene varias ramificaciones, que
generan un follaje denso.
El aguacate es considerado un producto perenne
debido a que se cultiva durante todo el año.
1
Fruto: El fruto es una drupa , en forma de pera, de
color verde claro a verde oscuro y de violeta a negro,
cáscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un
hueso central muy grande. Existen aproximadamente
unas 400 variedades, por lo que podemos encontrar
frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar
a pesar de 150 a 350gr.
Cultivo: La distancia de siembra entre las plantas está
determinado en función de factores como: variedad de
aguacate, tipo de suelo, topografía y condiciones
meteorológicas. En general, los árboles son plantados
con una distancia entre ellos que va desde los 7 metros
hasta los 12 metros de distancia entre sí. De esta
manera se obtiene en una hectárea destinada a la
plantación del aguacate, de 115 a 180 árboles.
Recolección: En arboles injertados, la primera cosecha
de la fruta se realiza al quinto año de vida del árbol,
obteniendo por lo regular alrededor de 50 frutos en ese
ciclo. Durante los siguientes años, alcanza 150 frutos
en el sexto año (ciclo), 300 frutos al séptimo, llegando
a 800 en el ciclo del octavo año.
1.1. Requerimientos climáticos
Temperatura: La temperatura para el cultivo del
aguacate, va de los 17 a 24 °C, siendo la temperatura
                                                            
1
Fruto carnoso con un hueso en su interior.
ideal en alrededor de 20°C, temperatura en la cual
alcanza su óptimo desarrollo.
Humedad: El aguacate requiere regímenes pluviales de
1,000 a 2,000 milímetros de lluvia. Además, durante
la época productiva, el riego localizado prolonga el
periodo productivo, incrementando los rendimientos
en alrededor del 30% y mejorando las cualidades
organolépticas de los frutos.
Suelo: Para sembrar el aguacate, el suelo más
recomendado son los de textura ligera y profundos
bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos
de 5.5 a 7. También, se pueden cultivar en suelos
arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un
buen drenaje. El exceso de humedad es un medio que
provoca enfermedades de la raíz, fisiológicas y
fúngicas.
Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar
con buena protección natural contra el viento, porque
este puede producir daños como: rotura de ramas, raíz
y caída del fruto, especialmente cuando están
pequeños, además, el viento reduce la humedad, las
flores se deshidratan e interfiere con la polinización.
1.2. Plagas del aguacate
Gusano barrenador de hueso (Heilipus lauris
Boheman): La hembra deposita sus huevecillos bajo la
epidermis del fruto en desarrollo, la larva se introduce
en la pulpa hasta llegar al hueso. El daño principal lo
ocasiona al alimentarse del hueso, provocando la caída
prematura del fruto, lo que puede provocar la pérdida
total en la producción.
Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis):
Ocasiona daños en frutos y flores, ocasionándoles
malformaciones; inhibe la fecundación de flores al
lesionar los órganos sexuales; origina la caída de las
mismas y deteriora mucho a los frutos recién formados
por la aparición de alteraciones irregulares en la
cáscara.
Araña de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta
en época seca, los adultos succionan los jugos de las
hojas, produciendo manchas amarillentas en las
mismas. En casos severos, los árboles se debilitan y
tiran sus hojas.
Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther):
Esta plaga come la madera de troncos, ramas y nuevos
brotes, ocasionando regularmente que las ramas se
trocen por el peso de la fruta. Las zonas dañadas son
fáciles de detectar por la presencia de aserrín en polvo.
Acaro de las agallas (Eriophyes): Su ataque provoca la
paralización del desarrollo del fruto, produce daños
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severos formando protuberancias (agallas) en las
hojas.
Perforador del fruto (Stenomema catenifer): Los
huevecillos son depositados sobre los frutos o las
ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la
cascara y la fruta. Los desechos y las exuvias dejadas
por las larvas dentro del fruto provocan su pudrición.
Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva
color verde claro, que al raspar la epidermis de las hojas
las adhiere provocando su desecación.
1.3 Enfermedades más comunes
Pudrición de la raíz (también conocida como tristeza
del aguacatero): La pudrición de raíces es la
enfermedad más importante del aguacate, es causada
principalmente por el hongo Phytophthora cinamonni,
aunque (P. citrícola, P. cactorum, P. parasítica, P.
palmivora, P. heveae). El hongo causante ataca la base
del tallo y lo coloniza totalmente, evita la absorción de
agua y su transporte al follaje, produce marchitez,
secamiento y muerte repentina del árbol.
Mancha negra o cercospora: Es ocasionada por el
hongo Cercospora purporea Cooke, la alta precipitación
y la mala nutrición de las plantaciones agrava su
severidad. Esta enfermedad ataca a las hojas y produce
lesiones pequeñas color marrón oscuro, provocando la
caída de todo el fruto del árbol. En poscosecha,
ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.
Polvillo o Mildiu Oidium sp: Esta enfermedad se
manifiesta con la aparición de polvillo blanco sobre las
inflorescencias, frutos y hojas, causando su caída.
Además, las hojas afectadas se deforman y
posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares
color negro. Este hongo requiere de poca humedad
relativa para desarrollarse.
Antracnosis: Enfermedad causada por Colletotrichum
Gloeosporioides. Penetra en las lesiones ocasionadas
por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha y se
manifiesta en poscosecha, atacando a los frutos
cuando casi están para cosechar. Inicialmente se
manifiesta con manchas redondas color marrón,
paralelamente, el hongo produce una pudrición en la
pulpa de fruto, que ocasiona un sabor desagradable y
avanza hasta colonizar el hueso.
Cancro del aguacate (Phytophora bohemeriae
Sawad): Se encuentra en la base del tronco hasta la
altura de un metro, su importancia radica en la
velocidad de desarrollo y capacidad de daño
alrededor del tronco. Reduce el vigor del árbol con
producción de frutos pequeños y de mala calidad.
Fusariosis: Ataca directamente la raíz del árbol en
cualquier estado de desarrollo, provocando pudrición y
secamiento en las hojas. Es importante destruir los
troncos viejos y quemarlos para eliminar la
enfermedad.
Roña: El hongo Sphaceloma perseae afecta a la hojas,
principalmente las nuevas, y daña a los frutos,
deteriorando su calidad estética. En el fruto son
lesiones irregulares color marrón de apariencia
corchosa, estas lesiones no son superficiales y no
afectan la pulpa.  En ataques severos, los brotes y las
hojas se necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden
llegar a morir.
1.4 Razas de aguacate
Generalmente, se identifican tres razas de aguacate:
mexicana, guatemalteca y antillana.
La raza Mexicana tiene como principal característica
ser muy resistente al frío, así como también su alto
contenido de aceite. El tamaño del fruto es variable,
con tendencia a pequeño.
La raza Guatemalteca posee un fruto de tamaño
pequeño y forma redonda, cuya característica principal
es su cáscara gruesa.
La raza Antillana se adapta a clima tropical y es más
tolerante a la salinidad, también tiene un lapso de flor a
fruto bastante corto y el tamaño de su fruto es mayor
que las otras razas.
1.5 Clases de aguacate
Hass (el más popular en el mercado internacional):
Cuando está maduro, su cascara adquiere un tono
oscuro, casi negro. Su piel pasa de verde oscuro a verde
purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con
textura suave-cremosa y una semilla de pequeña a
mediana. Disponible durante todo el año. El aguacate
Hass proviene de injerto, mezcla de diferentes
variedades de aguacate, desarrollado por Rudolph Hass.
Fuerte: Su cáscara es gruesa, comparada con otras
especies y no se oscurece con la maduración. Su piel es
ligeramente áspera, con muchos pequeños puntos
amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de
otoño hasta primavera. Tienen la forma de una pera, de
gran sabor y pulpa cremosa.
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Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy
delgada y suave, que se aferra a la masa, además, un
hueso muy grande. El color de su cascara es oscura y su
pulpa al madurar adopta un color amarillo-limón. Tiene
entre sus principales características ser resistente al
frio.
Bacón: Fruta disponible durante otoño hasta
primavera. El fruto es de forma ovalada, pulpa amarilla
verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es
fácil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al
madurar, la piel de este fruto toma un color más
obscuro.
Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, con
cuello en forma de pera, de tamaño medio. Se trata de
una fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con
excelente sabor. Tiene una cascara más gruesa que las
diferentes clases de aguacate, además es muy fácil de
pelar. Lo encontramos de invierno hasta primavera.
Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera
hasta finales de verano. Es una fruta redonda, la piel es
delgada y granulada de color verde. El sabor dela pulpa
es suave y cremoso.
Reed: Disponible en verano e inicios de otoño. Su piel
permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta
una suave presión cuando está madura. Es fácil de pelar
y contiene una semilla mediana.
2 Cadena de Valor
La cadena productiva engloba tres fases por los cuales
atraviesa el aguacate hasta llegar al consumidor final.
Estas son: fase primaria, fase industrialización y fase de
comercialización.
1.3 Fase primaria.
Plantación: El aguacate se puede plantar por 2
métodos; el primero es plantar directamente la semilla
al terreno; el segundo es por medio del injerto que se
realiza en viveros. La planta injertada proporciona un
mejor ciclo de vida al árbol, además auspicia que los
rendimientos en la producción sean mayores y sea
menos inmune a las enfermedades.
Variedades como el aguacate Hass puede llegar a
producir de 1,000 a 1,500 frutos al año,
aproximadamente, a los 10 años de vida del árbol. La
recolección de los frutos se realiza unos días antes que
maduren. El aguacate alcanza su madurez una vez que
ya han sido recolectados para su venta.
Selección. Se procede al recorte de pedúnculos2 y a
seleccionar el aguacate. Se califica para su exportación,
aplicando los criterios de calidad y tamaño.
Empacado: Inicia con el proceso de pre-enfriamiento
del fruto, esto significa que después de la cosecha, se
deja en pallets por 24 horas, para disminuir la
temperatura del producto. Después, se lava el fruto con
agua y una solución fungicida, Seguido por el secado
del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una
apariencia brillante.
2
Ramita que sostiene a la flor o fruto.
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Se empacan en cajas de 4 ó 6 kilos dependiendo al país
destino, estas cajas se estiban sobre bases de madera o
fibra de vidrio, conocidas como pallets, que soportan
1,200 kg y se estiban de 200 a 255 cajas.  • El aceite tiene uso farmacéutico como transportador
Almacenamiento: Dado que todos los productos
comestibles tienen una actividad respiratoria muy alta,
es necesario mantenerlos con atmosfera controlada
para que puedan conservar su calidad y su estado.
Temperatura: Esta fruta se debe mantener a una
temperatura de 7 °C o 45 °F. En estas condiciones, la
vida del producto en el almacén puede ser hasta de 2
semanas.
1.3 Fase industrial
Los productos industrializados tienen una larga vida
útil y pueden almacenarse por un tiempo prolongado,
sin necesidad de mayores cuidados, como el producto
en fresco. La industrialización del aguacate tiene dos
principales subproductos: el aceite de aguacate y el
guacamole.
a. Aceite de aguacate
El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la
pulpa niveles de hasta 25% de aceite, con valores
promedios de 15-19%, lo que permite lograr
rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca, la
composición del aceite crudo de aguacate contiene
alrededor de un 80 - 85% de ácidos grasos insaturados
así como un importante nivel de materia
insaponificable. Debido a su alto contenido de ácidos
grasos monoinsaturados, se ha comparado en la calidad
nutricional con el aceite de oliva. Se conoce que ayuda
a reducir las lipoproteínas de baja densidad (colesterol
malo), también ayuda a reducir el contenido de
triglicéridos en la sangre y por lo tanto disminuye el
riesgo de desarrollar arterosclerosis.
El proceso comienza con un prelavado de la fruta. El
hueso y la cascara son retiradas antes de realizar el
proceso, y el aceite es obtenido de la pulpa del
aguacate. El aceite es obtenido del decantador3, para
terminar de separar completamente el agua, la grasa y
el aceite.
El aceite de aguacate se utiliza de muy distintas
formas:
• En la industria cosmética, se utiliza como
rehidratante para la piel seca y combatir las arrugas,
mejorar el cutis entre otros usos.
• El aceite en la industria alimentaria se oferta al
consumidor como un aceite tipo gourmet.
Recipiente de vidrio que separa mezclas heterogéneas. 
3
• Gracias a su contenido de vitamina A, D y E, se
incorporan en fórmulas cosméticas y para productos
de belleza.
de diferentes activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra
virgen de aguacate es más saludable que el de oliva y
es el único aceite que tiene los tres omegas.
b. Pulpa y Guacamole
Existen múltiples procesos de conservación de la pulpa
de aguacate.
El método de conservación que mejores resultados
ofrece es mediante la congelación de la pulpa, a partir
de la cual se pueden obtener base para productos como
salsas o condimentos para alimentos como papas y
galletas saladas. Las pulpas almacenadas a temperatura
de -18 ºC conservan durante más tiempo sus
características iníciales, sin embargo su calidad
comienza a decrecer después de tres meses en
almacenamiento, otro de los inconvenientes es la
significativa perdida de textura que ocurre después de
la descongelación debido a la destrucción celular.
El producto de la pulpa de aguacate con mayor
aceptación es el guacamole, el cual consisten en una
salsa de aguacate, la cual puede ser totalmente molida
o contener pequeños trozos de aguacate. La
formulación del guacamole se basa en la pulpa
procesada con el mejor tratamiento que incluía la
adición de antioxidantes y conservantes, adicionándose
las especias en diferentes proporciones.
El proceso de preparación de guacamole industrial es:
1. Corte y pelado de la fruta.
2. Mezcla y homogenización de la pulpa.
3. Adicción de sal, especias y conservadores.
4. Envasado y etiquetado.
El guacamole tiene amplia aceptación alrededor del
mundo, en la cocina mexicana se usa como salsa para
todo tipo de alimentos, mientras en cocinas
internacionales, se sirve como aderezo para platos
principales, es el caso de los EE.UU. donde se come con
totopos o se usa como salsa para guisos de carne,
ampliamente difundida por la comida Tex-Mex.
Además, en países donde el aguacate es muy costoso,
el guacamole es considerado como una exquisitez.
2.3 Fase de comercialización
Para la distribución y comercialización es necesario
identificar:
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• Requerimientos del mercado: dimensiones y
especificaciones especiales.
• Cantidad de producto: por empaque en peso,
número de frutas por empaque, etc.
• Resistencia mecánica: el empaque debe resistir los
esfuerzos a lo largo del transporte, almacenamiento
y comercialización de la fruta, bajo condiciones de
enfriamiento y alta humedad relativa.
• Ventilación, se debe permitir la circulación del aire
frío a través de las cajas para enfriar el aguacate y
evitar la acumulación de gases en los empaques.
• Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque
generalmente representa un alto porcentaje del
costo del producto empacado, lo cual obliga a una
selección cuidadosa del empaque y sus materiales.
Una vez considerados los elementos de preparación
para la transportación del fruto, es recomendable el uso
de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de
temperatura provocan la condensación de agua sobre
la cáscara de la fruta y esto favorece el deterioro
patológico del aguacate y le resta vida comercial.
2.4 Consumo
La producción nacional de aguacate abastece las
necesidades de consumo del mercado interno, así como
del mercado internacional. Las características y
cualidades del producto son acorde al canal de
comercialización al que llega el consumidor final para
demandar el fruto, es decir, se toma en consideración si
el destino son los canales tradicionales (mercados,
fruterías, etc) o canales modernos (supermercados,
tiendas de conveniencia, etc.).
Los consumidores reconocen el sabor y colorido que
este producto proporciona a cada platillo, así como su
contenido nutrimental, lo que ha originado que el
consumo de aguacate sea mundial y en amplio
crecimiento.
3 NOM y NMX aplicables al aguacate
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) y las Normas
Mexicanas (NMXs) que aplican para el producto de
aguacate son:
Derivado de la apertura comercial y los tratados de
libre comercio, el gobierno y las empresas que
deseaban exportar aguacate crearon la NOM de
información comercial-etiquetado para productos
agrícolas-aguacate que se plasmó en los envases. Fue
el 14 de septiembre de 1998 cuando entró en vigor la
NOM-128-SCFI-1998.
Posteriormente se elaboró la NMX-FF-016-2002
productos frescos no industrializados para uso humano,
fruta fresca – aguacate. Se elaboró con el objetivo de
establecer las especificaciones de calidad que debe
cumplir el aguacate en su variedad Hass. Participaron
diversos organismos, dependencias e instituciones en
su elaboración.
Con el objetivo de eliminar plagas en la producción de
aguacate se creó la NOM-066-FITO-2002, que tiene
por objetivo el manejo fitosanitario y movilización del
fruto y controlar el barrenador de hueso.
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 3.1 Clasificación arancelaria para la En esta lista, México ocupó el primer lugar, exportando
importación y exportación de aguacate: 270 mil toneladas. Chile el segundo lugar con 84 mil
toneladas. Las exportaciones mundiales de aguacate
mexicano se han incrementado en los ultimos años por
Clasificación Arancelaria
la creciente demanda en algunos paises y la apertura
08 Frutos comestibles, cortezas de comercial. Perú, Sudáfrica, España y Paises Bajos,
agrios o de melones. juntos representan una tercera parte de las
08.04 “Dátiles, higos, piñas, aguacates, exportaciones mundiales que representa el 34%.
guayabas, mangos y
Mangostanes, frescos o secos”.
El resto de exportadores lo conforman países como:
08.04.40 Aguacates (paltas)
08.04.40.01 Aguacate Fresco
Francia, EE.UU., Alemania, Belgica, entre otros, los
08.04.40.00 Aguacate fresco o deshidratado cuales se suman a la lista de los principales paises
08.04.40.90 Los demás aguacates frescos exportadores en el mercado del aguacate.  
20.08.99.10 Aguacate preparado o en
conserva.

4 Contexto Internacional
En el ranking mundial, los principales 20 países
productores de aguacate, produjeron 3.5 millones de
toneladas (mt). México destaca como el principal
productor con 1.2 mt. Cantidad que representa el 35%
de la producción de este grupo. La mayor producción
de aguacate se concentra en 12 países del continente
Americano. Chile es el segundo país productor, su
producción alcanza 328 mil toneladas. Destaca
también Indonesia y Republica Dominicana como
importantes productores.
Esta distribución de la producción mundial es resultado
de las condiciones climatológicas y edafológicas4 que
prevalecen en el continente Americano, ya que son las
ideales para que este fruto pueda alcanzar su madurez
y pueda alcanzar el óptimo desarrollo que requiere en
el mercado de exportación.
 
Fuente: (FAO stat)
Para el 2008, el grupo de los principales países
importadores de aguacate demandaron 699 mil
toneladas. La demanda del fruto está en constante
crecimiento.
En los últimos años, paises industrializados como
EE.UU. y Japón han consolidado su demanda por esta
fruta, siendo los principales paises importadores de
aguacate. EE.UU. es el principal importador de
aguacate con 314 mil toneladas. Francia es el segundo
país importador de aguacate con 94 mil toneladas.
Países bajos, España, Reino Unido y Canadá, en
conjunto captan el 36% de las importaciones
mundiales, es decir una tercera parte del total de las
mismas. Las importaciones del aguacate en los últimos
años han desarrollado un crecimiento acelerado y la
demanda del fruto va en aumento.

Fuente: (FAO stat)

En lo que concierne al comercio interncional, las

exportaciones de aguacate de los paises que se
encuentran en el top mundial alcanzaron 688 mil
toneladas en el 2008.

Fuente: (FAO stat)

                                                            
4
Ciencia que estudia la composición y naturaleza del suelo.

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5 Entorno Nacional
En el 2010 la producción total de aguacate en la
República Mexicana reportó un poco más de 1 millón
77 mil toneladas. La mayor producción se focaliza en el
Estado de Michoacán, lugar donde se concentran 920
mil toneladas de la fruta. Michoacán es el Estado que
reporta 85% del total de la producción, siendo el líder
productor. Ofertando en promedio 76 mil toneladas
mensuales que se destinan al mercado internacional y
al mercado doméstico. Jalisco produce 29 mil
toneladas, las cuales representan el 3% de la
producción nacional. Morelos, Nayarit, México,
Guerrero y Yucatán en conjunto producen 97 mil
toneladas, las cuales representan el 8% de la
producción total.
Fuente SAGARPA, SIAP
La producción nacional de aguacate en la última
década ha tenido un comportamiento positivo. En los
últimos diez años, el total de la producción superó los
10 mt, con un crecimiento promedio anual de 2%. El
2009 fue año con mayor producción, con 1 millón 230
mil toneladas. Las excelentes condiciones
climatológicas y edafológicas han propiciado que el
aguacate se adapte rápidamente y se obtengan buenos
resultados en su producción.
En 2006, se trató del año de mayor crecimiento
registrado, 11%. Por el otro lado, 2010, fue en año en
que se registró la mayor caída del periodo.
Fuente SAGARPA, SIAP
La producción de aguacate en la República Mexicana es
realizada casi en su totalidad por el estado de
Michoacán. En el año 2010, los meses en los que se
obtuvo el máximo de producción fueron: abril, en el
que se cosechó el 12% de la producción total, mayo el
11%, junio el 14% siendo este mes en que se alcanza
el máximo de producción en el año, y julio con el 12%.
En los meses posteriores el rendimiento en la
producción va disminuyendo gradualmente, hasta
llegar a 29 mil toneladas en el mes de diciembre.
Siendo el mes que reportó el mínimo de producción.
Los meses restantes representan el 51% de la
producción. En menor escala, destaca la producción de
Jalisco y Nayarit en el mes de septiembre y de Morelos
los meses de mayo y octubre.
Fuente SAGARPA, SIAP
El comportamiento de la producción es dinámico y la
variación en la producción mes a mes difiere de manera
importante, así como también en el transcurso de los
años. En los últimos tres años, el mes de junio es el
que se distingue por su mayor participación de la
producción total. En este mes, el aguacate alcanza su
óptimo en producción. La temperatura solar y el clima
que se presenta son ideales para que este fruto
obtenga un excelente desarrollo y buenos resultados
en la producción. En el sentido opuesto, la menor
producción se presenta en el mes de diciembre. En los
tres años de análisis, 2010 fue el año en el cual se
presentó menor producción de aguacate que fue de 1
millón 77 mil toneladas, 2008 1 millón 124 mil
toneladas, y 2009 fue el año en el cual se obtuvo el
mayor volumen de producción con 1 millón 166 mil
toneladas.
Fuente SAGARPA, SIAP
Pagina 7 
La creciente demanda nacional e internacional ha
generado que los precios del aguacate se incrementen,
además de considerar la presión a los precios por
factores estacionales e inherentes al sector. En los
últimos años, el comportamiento del precio del
aguacate ha sido alcista. Tan solo en el análisis de los
cuatro últimos años, se observó que el precio de esta
fruta creció de $13.50 pesos en el 2009 a $51.70
pesos en el 2011. Durante los primeros 7 meses del
año 2011, se registraron los mayores precios, en
referencia a años anteriores, siendo en particular julio
el mes donde se observó el mayor precio. Para el mes
de agosto, regreso a niveles de precio similares a años
anteriores. De acuerdo con la observación de los
precios en los años analizados, los meses en que estos
son menores son noviembre y diciembre, mientras que
el mes en que históricamente se observa el mayor pico
de precio al año es julio.
Fuente: SNIIM
En la última década la superficie cosechada de
aguacate creció en promedio 2.7%, pasando de 94 mil
ha. en el 2000 a 123 mil ha. en el 2010. Sin embargo,
el rendimiento en los 10 años de análisis ha sido
irregular, el nivel de rendimiento más alto se registro
en el 2006 con 10.75 tons/ha y el menor en el 2010
con 8.97 tons/ha cuya tasa de crecimiento anual fue
de -11.5%. En 2010, los rendimientos no han sido los
óptimos principalmente por fenómenos
meteorológicos adversos. Además se consideran
diferentes factores que merman la producción tales
como: plagas, enfermedades que se presentan a lo
largo del desarrollo de la fruta y la falta de
mecanización al campo.
 
Fuente SAGARPA, SIAP
5.1 Comercio Exterior
Las exportaciones mexicanas de aguacate están
concentradas principalmente en 3 mercados (EE.UU.,
Japón y Canadá). El comportamiento de las
exportaciones es dinámico y creciente. El 2008 ha sido
el año en el que se obtuvo el máximo nivel de las
exportaciones, alcanzando un valor de transacciones de
812 millones de dólares. Para el año 2009 y 2010, las
exportaciones mexicanas tuvieron una contracción,
siendo la principal caída la ocurrida en el año 2010, en
que las exportaciones cayeron en -15.6%. En
particular, durante 2010, las exportaciones a EE.UU.
fueron de 492 millones de dólares, lo que significó una
caída de 18.2%. En la última década, la tasa de
crecimiento promedio anual de las exportaciones fue
de 25%, al pasar de 73 millones de dólares en el 2000
a 672 millones de dólares en 2010.
Fuente: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet, Secretaria
de Economía (SIAVI. SE)
El comportamiento de las importaciones de aguacate
ha sido irregular, llegando incluso a observarse en
ciertos años un volumen de transacciones nulo. En el
2006, México importó 2,100 toneladas de aguacate,
en 2007, fue casi nulo, mientras que en el 2008, las
importaciones apenas llegaron a las 392 toneladas. Sin
embargo, para el año 2010, el volumen de
importaciones se triplicó con respecto al año 2006.
Estas importaciones fueron procedentes,
principalmente de California (EE.UU.), con un
volumen de 6,597 toneladas, las cuales
complementaron la demanda nacional, cuya
producción tuvo una sensible caída en ese año.
Fuente: (SIAVI. SE)
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6 Comercio México y EE.UU.
EE.UU. abastece su consumo interno importando
aguacate procedente de México y Chile, los dos
principales productores mundiales. En el periodo
2006-2010, las exportaciones mexicanas a EE.UU.
cubrieron el 80.3%, en tanto las provenientes de chile
representaron el 19% restante. Por su parte, Republica
Dominicana, Perú y Nueva Zelanda mantienen una
relación comercial con EE.UU., pero con una
participación marginal, ya que no alcanzan en conjunto
el 1% de las importaciones. En suma, para el periodo
de 2006 a 2010, las importaciones estadounidenses
fueron de $2 mil 838 millones de dólares, divididas
principalmente en las provenientes de México (2,277
mdd) y las de origen chileno (537 mdd).
 
Fuente: US Census Bureau.
La creciente demanda de aguacate en EE.UU. es
originada por las nuevas tendencias de consumo en
dicho país, su demanda ha generado que las
importaciones de aguacate crezcan gradualmente. En
el año 2000, se importaron 74 mil toneladas y se
exportaron 1.8 mil toneladas. Por su parte, en 2008
fue el año que registró mayor flujo comercial se
registró en EE.UU., ya que se importaron 475 mil
toneladas y se exportaron 2.4 mil toneladas. En el año
2009, se exportaron 10.6 mil toneladas, cantidad que
fue la más alta en los diez años de análisis. Las
importaciones de aguacate en la última década fueron
superiores a 2 millones de toneladas y las
exportaciones alcanzaron 39 mil toneladas, cantidad
que representa el 1.5% de las importaciones totales.
Fuente: Economic Research Service United Department of
Agriculture (ERS.USDA).
 
La producción de aguacate en EE.UU. sobresale por su
irregularidad. En 2005 se obtuvieron 312 mil
toneladas, año en que registró altos volúmenes de
producción, mientras para el 2008, la producción se
redujo significativamente, tan solo se produjeron 115
mil toneladas. La producción de aguacate en EE.UU.
proviene principalmente de dos estados: California y
Florida. California es líder en el sector agrícola y en la
producción de aguacate. La producción de esta fruta
en el estado de California representa el 89% del total
nacional, mientras que el estado de Florida produce el
11% restante. Para el 2009 la producción reporto
245 mil toneladas, 242 mil California y 23 mil produjo
Florida.
Fuente: (ERS.USDA).
El precio del aguacate en EE.UU. varía con base a la
zona y calidad del producto. En el estado de california
el precio máximo por tonelada fue de $2,280 dólares
en el 2008 y el mínimo fue de $1,350 dólares en el
2009. Hawái reporto su máximo en el 2002 el precio
por tonelada fue de $1,920 dólares y su mínimo fue de
$1,130 dólares en el 2007. Florida reportó su máximo
en el año 2005 con $940 dólares por tonelada y su
mínimo para el 2007 con $440 dólares por tonelada.
La diferencia de precios entre los puntos máximos es
de $1,340 dólares y mínimos es de $910 dólares.
Fuente: (ERS.USDA).
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 Anexo 1
Normas para vegetales en México.

Código Título Especificaciones

NOM-057-FITO-1995 Por la que se establecen Plaguicidas encontrados expresados en partes por millón. Con un máximo de
los requisitos y tres números decimales.
especificaciones Metodología empleada.
fitosanitarias para Limite de determinación del método analítico y porcentaje de recuperación.
emitir el dictamen de No tiene concordancia con normas internacionales.
análisis de residuos de
plaguicidas.
NOM-081-FITO-2001 Manejo y eliminación Definición de focos de infestación y plagas.
de focos de infestación Prevención: uso de material tolerante a la plaga.
de plagas mediante el Control: barbecho, poda, tratamiento químico, recolección y destrucción de
establecimiento o vegetales infestados.
reordenamiento de Movilización.
fechas de siembra, Investigación.
cosecha y destrucción Evaluación de conformidad.
de residuos.
NOM-120- SSA1-1995 Bienes y servicios. Disposición de personal.
Practicas de higiene y Instalaciones físicas.
sanidad para el proceso Instalaciones sanitarias.
de alimentos, bebidas Servicios a planta.
no alcohólicas y Equipamiento.
alcohólicas. Proceso.
Control de plagas.
Limpieza y desinfección.
NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Reactivos: grado analítico.
Método de prueba Aparatos: incubadora haya variación de más de 1.0°C y termómetro calibrado.
microbiológico para Microscopio de contraste de fases o campo oscuro.
alimentos. Preparación de muestra.
Determinación de Procedimiento: aislamiento, identificación serología.
Listeria Expresión de resultados.
Monocytogenes. Informe de la prueba: si es positivase informa presencia en 25 g o 25 ml de
muestra.

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