SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL

DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)

DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

MANUAL DE PRODUCCIÓN
PISCICOLA
 L
a PISCICULTURA como su nombre lo
indica se refiere al CULTIVO DE PE-
CES en un cuerpo de agua en forma
totalmente controlada por el hombre.

El SENACSA, como ente de apoyo

INTRODUCCIÓN al sector productivo agropecua-
rio nacional, incorpora este ma-
terial de consulta a la disponibi-
lidad de los productores e interesados en
general para colaborar en la expansión de
conocimiento de un rubro que cada vez
mas va tomando auge en el país como lo
es la Acuicultura.

DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA · 3

CONTENIDO
1 ACUICULTURA: PISCICULTURA.
2 NECESIDADES INICIALES PARA EMPRENDER UNA PRODUCCIÓN.
3 ACUICOLA.
4 CONSTRUCCIÓN DEL ESTANQUE.
5 TRATAMIENTO DEL ESTANQUE.
6 TRANSPORTE, SIEMBRA Y ALIMENTACIÓN DE PECES.
7 MANEJO DEL ESTANQUE.
8 COSECHA.
9 TRATAMIENTO POST COSECHA.
10 BIENESTAR ANIMAL EN LA ACUICULTURA.
11 LEGISLACION DE PESCA Y ACUICULTURA.
12 SANIDAD.

4 · DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

1. ACUICULTURA: PISCICULTURA
En la actualidad el rápido crecimien-
to de la población mundial y con ello
las necesidades de alimentación, y
la permanente contaminación de las
aguas y el cada vez más presionado
recurso pesquero en nuestras aguas
continentales han encontrado en la
actividad piscícola una alternativa de
fácil aplicación para la producción
proteica de origen animal. El éxito de
la piscicultura se evidencia en países
asiáticos, en donde utilizan diversidad
de medios con el fin de ofrecer las con-
diciones necesarias a los peces para
obtener nutrientes a bajo costo. La
experiencia en Paraguay da cuenta de
la importancia que tiene el cultivo de
peces desde hace corto tiempo, por lo
menos observados desde el punto de
vista de emprendimiento comercial,
destacándose también el importante
incremento de la oferta de peces dul-
ceacuícolas en el mercado nacional
como las tilapias, las carpa y los pacú.
La FAO define a la acuicultura como
el cultivo de organismos acuáticos en
áreas continentales o costeras, que im-
plica por un lado la intervención en el
proceso de crianza para mejorar la pro-
ducción y por el otro la propiedad indi-
vidual o empresarial del stock cultiva-
do. Se refiere al cultivo de organismos
acuáticos con finalidad económica en
forma exclusiva según Ker.
Otra definición de acuicultura se re-
fiere a la actividad que tiene por obje-
to la producción de recursos hidrobio-
lógicos organizada por el hombre.
De acuerdo a la legislación nacional
se define a la Acuicultura como el cul-
tivo de organismos acuáticos, inclu-
yendo peces, moluscos, crustáceos y
plantas acuáticas, que implica la in-
tervención del hombre en el proceso
de cría para aumentar la producción,
en operaciones como la siembra, la
alimentación, la protección de los de-
predadores, etc.
Finalmente es el cultivo de especies
vegetales y/o animales en un cuerpo
de agua en forma total mente contro-
lada por el hombre, siendo sus ramas:
la piscicultura, la camaronicultura,
la ranicultura, la acuaricultura, entre
otros.
La Piscicultura como su nombre lo
indica se refiere al cultivo de peces en
DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA · 5
un cuerpo de agua en forma totalmen-
te controlada por el hombre y es a esta
rama que se dará más énfasis en este
manual.
2. NECESIDADES
INICIALES PARA
EMPRENDER UNA
PRODUCCIÓN
ACUICOLA
La producción acuícola está, en ge-
neral, más limitada físicamente por la
necesidad de aprovechar las masas
de agua existentes o los recursos hí-
dricos adyacentes a tierras apropia-
das. Dichas necesidades básicas res-
tringen las opciones en cuanto a las
especies que se pueden cultivar; los
sistemas que se pueden utilizar; ya
que los sistemas extensivos, semi in-
tensivos e intensivos dependen de la
disponibilidad de recursos e insumos;
y las prácticas que se pueden aplicar
(puesto que todas las unidades pis-
cícolas, como los estanques, canales,
jaulas flotantes, balsas, etc., tienen
características que las hacen parti-
6 · DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA
cularmente aptas para determinadas
condiciones).
Indiscutiblemente que para iniciar
una producción acuícola será necesa-
rio comprobar si cuenta con los princi-
pales puntos a saber:
Agua: la fuente de agua en pisci-
cultura es el punto número uno y en
nuestro país podemos mencionar a los
siguientes: arroyos, ríos, lagos, tajama-
res, manantiales, embalses, y pozos ar-
tesanales. Cada uno de estos con sus
ventajas y desventajas para el uso en
piscicultura dependiendo del tipo de
producción.
La disponibilidad en cantidad y calidad
de agua es importante tener en cuenta
para desarrollar una acuicultura.
La cantidad de agua se medirá por el
método del cubo que consiste en re-
presar la fuente de agua y se procede a
juntar en baldes de 20 litros y se mide
el tiempo que emplea en llenar el reci-
piente y determinar la capacidad real
de la cantidad.
En cuanto a la calidad de agua, se ha-
cen pruebas organolépticas y/o de la-
boratorio y siempre debe estar libre de
en cualquier tipo de contaminantes.
Suelo: en el caso de que se realice la
construcción del estanque directamen-
te en la tierra es preferible que el suelo
elegido sea arcilloso o semiarcilloso con
el objetivo de retener mejor el agua.
Existen diferentes métodos para de-
terminar si el suelo es apto para acui-
cultura.
Topografía: Técnicamente se sugie-
re que la topografía ideal se tenga en
cuenta un declive del 1 al 5 % con res-
pecto a la fuente del agua para facili-
tar la conducción del agua al estanque
por simple gravedad y por ende abara-
tar costos.
3. CONSTRUCCIÓN
DEL ESTANQUE
La forma ideal de construcción de
un estanque de arcilla es de tipo rec-
tangular con proporción de ancho lar-
go 10 x 30 mts, y con profundidades
de 1,20 a 1,80 cm.
DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA · 7
 Para excavar un estanque los siguien-
tes pasos se deben considerar:
. Ubicación del o los estanques en la
propiedad.
. Limpieza del terreno o la propie-
dad.
. Marcación del estanque: atendien-
do al desnivel del terreno y la direc-
ción o rumbo de las mediciones.
Verificar el lugar de entrada y salida
de agua para el buen manejo del
estanque.
Es importante considerar la entrada
8 · DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA
y salida de agua del estanque.
4. TRATAMIENTO DEL
ESTANQUE
Preparar el encalado y abonado de
acuerdo a la extensión del estanque.
El proceso de encalado de un estan-
que se realiza con el objetivo de des-
infección y corrección de Ph y se reco-
mienda en cantidad de 1.500 kg. por
cada 10.000 m2 de espejo de agua.
El proceso de abonado se realiza con
el objetivo de crear y aumentar los nu-
trientes naturales de peces como el
zoo y fitoplancton que se producen a
partir de la descomposición de materia
orgánica agregada al agua con ese fin
(se recomienda estiércol de aves, bovi-
nos, cerdos entre otros). La cantidad de
estiércol a aplicar recomendada es de
2.000 Kg por cada 10.000 m2 de espejo
de agua.
Una vez que se ha calculado la canti-
dad de cal viva y estiércol a aplicar en
el estanque se procede a suministrar
dentro del mismo en forma esparcida y
luego se le agrega hasta 15 cm de agua
dejando por 10 a 15 días para que cum-
plan sus efectos, para por último cargar
el agua hasta el nivel y el estanque se
encuentra listo para recibir a los peces.
5. TRANSPORTE,
SIEMBRA Y
ALIMENTACIÓN DE
PECES
La compra de alevines de peces se pue-
de realizar en diferentes puntos del país
y es bueno recordar que normalmente
se recomienda tansportar los peces en
horas de la mañana muy temprano o a la
tardecita y dependiendo de la distancia
se calcula que hasta 100 km de recorrido
se pueden transportar a los alevines en
cajas isotérmicas con tapa y si fuera más
de ese Kilometraje se transportará en
bolsas de polietileno oxigenadas para
asegurar que lleguen en buenas condi-
ciones al estanque de de destino.
Para la siembra de alevines se debe rea-
lizar el proceso de aclimatación es decir
que antes de realizar la operación se debe
procurar que la temperatura del agua del
estanque se encuentre a una similar tem-
peratura que las que contiene a los alevi-
nes que se están por sembrar de manera
a evitar muertes por choque térmico.
Para la alimentación y dependiendo
de la categoría de peces (alevines, juve-
niles y adultos), se considerará el tipo y
cantidad de alimento balanceado que
se ofrecerá y normalmente se calcula
entre un 3 al 5 % del peso total de la
biomasa sembrada para la ración diaria
e ir controlando con frecuentes medi-
ciones de peso y biometría. Debe con-
siderar que el alimento balanceado se
encuentre registrado por el SENACSA.
DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA · 9
 Entre las especies de peces nativos o
autóctonos que se utilizan en acuicul-
tura en nuestro país contamos con las
siguientes:

· Pacú (Piaractus mesopotamicus)

· Ñurundia (Rhamdia quelem)

Tilapia spp
· Carimbata (Prochilodus scroffa)

· Boga (Leporinus spp) 6. MANEJO DEL

· Surubi (Pseudoplatystoma corrus-
cans y P. fasciatum)
· Dorado (Salminus maxillosus)
Entre las especies de peces exóticos
que se utilizan en acuicultura en nues-
tro contamos con:
ESTANQUE
Las atenciones diarias de cada estan-
que productivo son muy importantes.
Si fuera posible se tendría que tomar
los datos de Ph, temperatura y Oxi-
geno disuelto en el agua como pará-
metros de decisiones importantes en
todo el ciclo del pez.

· Tilapia (Oreochoromis nilóticus) Es conveniente llevar el registro de

todo lo realizado diariamente con cada
· Carpa y sus diferentes variedades. uno de los estanques productivos y de
esa manera asegurar el objetivo final.
· Bagres

Se señala que esta lista incluye sola- 7. COSECHA

mente a peces de consumo alimenti-
cio en este caso. La cosecha de loa peces se puede rea-

10 · DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

lizar de forma parcial o total y con dife- nimizar cualquier impacto negativo
rentes tipos de aparejos de pesca como: sobre la salud humana y el medio am-
liñadas con diferentes números de an- biente, incluyendo cualquier potencial
zuelos, tarrafas y redes de arrastre. cambio ecológico.

Para la cosecha total se debe conside- Los cultivos de organismos acuáticos

rar dejar por uno o dos días antes de rea- deben ser operados con una asistencia
lizarla el no dar alimento a los mismos. en cuanto a sanidad, acompañados de
un adecuado manejo de la producción.

8. TRATAMIENTO
10. LEGISLACIÓN DE
POST COSECHA
PESCA Y ACUICULTURA
Preparar el lugar donde se faenará a
los peces cosechados y de antemano Para las actividades acuícolas en el
decidir la forma de matanza y de pre- Paraguay la ley 3556 del año 2008 es la
sentación del producto final: enteros, que rige actualmente.
con o sin vísceras, filetes, en rodajas,
etc. Frescos, enfriados, congelados, Para mayor información recurra a la
seco salados, ahumados, entre otros. oficina de la Dirección General de Ca-
lidad Animal (DIGECAL) del Servicio
Nacional de Calidad y Salud Animal
9. BIENESTAR ANIMAL (SENACSA).
EN LA ACUICULTURA
11. SANIDAD
Los establecimientos acuícolas de- · Enfermedades Micoticas
ben operar con responsabilidad para · Enfermedades Virosicas
alcanzar a cumplir con el código de · Enfermedades Parasitarias
Buenas Prácticas de la actividad (FAO, · Enfermedades Infectocontagiosas
Roma, 1995) cuyo objetivo es el de mi- · Enfermedades Nutricionales.

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12. BIBLIOGRAFIA
- Manual de Piscicultura para el pro-
ductor rural.

- Ministerio de Agricultura y Ganade-

ria - Viceministerio de ganaderia año
2006.

- Manual de Piscicultura - F.C.V. año

2000.

- Manual de Piscicultura - Criterios

Básicos para la producción Piscícola -
Ministerio de Agricultura, Ganaderia
y Pesca - Republica Oriental del Uru-
guay.

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ANOTACIONES

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ANOTACIONES

14 · DIGECAL · DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

ANOTACIONES

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 PARA MAS INFORMACIÓN DIRIGIRSE A:
DIRECCION GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)

Calle Ciencias Veterinarias, Ruta Mariscal Estigarribia Km 10,5

San Lorenzo, Paraguay
Tel: 021-501 374 Interno 1040
www.senacsa.gov.py