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Posee un alto nivel proteico, que lo convierte en un alimento de alto valor biológico y gran
cantidad de vitaminas y minerales esenciales para la formación de algunas hormonas.
Asimismo, ya se comprobó que la ingesta del huevo no es perjudicial para la salud humana
y no incrementa los niveles de colesterol en sangre.
Es interesante recordar la fábula “La gallina de los huevos de oro”, escrita por Esopo.
Dicha historia reza que un criador tenía una gallina que ponía los huevos de oro;
sorprendido el criador la mató intentando recuperar el tesoro que llevaba dentro; sin
embargo, al sacrificarla se dio cuenta que era igual a las demás, por lo cual perdió la
riqueza que le podía dar el ave estando viva.
En la realidad, el cuidar bien a los animales nos asegurará producciones elevadas, que es
realmente el tesoro que perseguimos. Esa fortuna está compuesta por la rentabilidad del
negocio y, por la producción elevada de alimento de alto valor nutricional, la cual podemos
ofrecer a las personas a precios asequibles utilizando la diversidad biológica disponible en
nuestro país y en otros países.
El origen de la expresión latina "gallus" es algo incierto, pero se piensa puede venir de la
raíz protoindoeuropea "*glH-" que significa llamar por lo que “gallus” literalmente
significaría en el momento “llamar” La palabra puede compararse con el galés
galw ("llamar"), el eslavo eclesiástico antiguo glasъ ("voz"), glagolati ("hablar") y el
nórdico antiguo kall ("llamar").
Origen
La teoría establece que el gallo rojo salvaje de la jungla se encontraba en los bosques de
Asía y se diseminó a otras partes del mundo cuando los hombres lo domesticaron,
resultando en gran cantidad de razas.
Historia
La gallina, llego a África, a través de Egipto, los egipcios dieron un carácter comercial a la
producción avícola, mientras que en Europa los griegos fueron los primeros en mencionar a
la gallina dentro de los animales que consumían, posteriormente llegaron a Roma, cuyos
habitantes fueron los que realmente dieron difusión a la explotación avícola.
Se cree que las gallinas llegaron a Europa a través de las grandes migraciones de los
pueblos indoeuropeos hace aproximadamente cuatro mil años; sin embargo, algunos
historiadores mantienen que la cría de gallinas se instauró en España gracias a los romanos.
Otros historiadores mencionan que fueron los ingleses quienes impulsaron la crianza de las
gallinas de raza, mejorando las que tenían y cruzando con otras razas como la Menorquina
o la Andaluza.
La gallina llego a América, según los historiadores, en el año 1492, en el segundo viaje de
Cristóbal Colón. Fueron estos los que trajeron a Venezuela, en tiempos de la colonia,
variedad de razas existentes para el momento en la península ibérica; muchos de estos
recursos genéticos y sus cruces han permanecido hasta la actualidad.
A principios del siglo XIX en los Estados Unidos se comienza a tener interés por la
explotación industrial de la avicultura. En el siglo XX comenzaron los ensayos explotación
industrial mejorando el alojamiento de la gallina y se comenzó a usar el aceite de hígado de
bacalao como fuente de vitaminas A y D. Más tarde el descubrimiento y uso masivo de
muchas vitaminas y minerales en los alimentos catapultó la producción avícula industrial.
Posteriormente, se importan algunas razas comerciales de gallina, entre las que se puede
mencionar: New Hampshire, Rhode Island roja, Plymouth Rock Barrada, Leghorn Blanca y
Orpintong.
El sector avícola está integrado en una gran industria. Sus empresas se destacan por tener
un elevado nivel técnico. Asimismo, utilizan instalaciones, genética y alimentación
comunes a nivel mundial. Sin embargo, pautas de manejo y programas sanitarios varían en
cada región.
En Estados Unidos la producción avícola ocupa el tercer lugar entre las especies ganaderas
de interés. En Europa, (distintos países, entre los que se mencionan), Egipto, Grecia,
Francia, Italia y Holanda suplen sus demandas internas, quedando un remanente que puede
ser exportado.
Actualmente, la producción de huevos es una parte muy importante de la alimentación
humana.
La avicultura en latinoamerica
El sector avícola latinoamericano representado en la mayoría de países de la región ha
crecido a una velocidad vertiginosa los últimos 50 años, se ha transformado desde una
avicultura muy rudimentaria hacia una avicultura altamente tecnificada. La aplicación de
técnicas modernas en el manejo, el desarrollo de la genética y la nutrición, ha impulsado el
progreso acelerado al que se hace mención.
Algunas estadísticas
Las cifras de producción del año 2017, reflejan un consumo aparente de huevos en
kilogramos por persona/año en el orden de 15,7 para el total de América. Esto se traduce en
aproximadamente 260 huevos/persona/año para el continente americano.
El huevo es un alimento de alto nivel nutricional. Está compuesto por 75,1% de agua;
12,5% proteínas; 3,6% de grasas monoinsaturadas; 3,1% de grasas saturadas; 1,7% de
grasas poliinsaturadas y 4,0% de vitaminas (A, D, B12, E, riboflavina, niacina, ácido fólico,
biotina, colina) y minerales (hierro, selenio, etc).
Otra ventaja es que la producción con gallina ponedora requiere de poco espacio; ya que un
metro cuadrado se pueden tener entre 6 y 8 gallinas.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Animal
Phylum Cordados
Clase Aves
Orden Galliformes
Familia Phasianidae
Género Gallus
Especie gallus
NOTA: los términos "linea pesada" o "linea liviana" básicamente se refiere a la producción
de pollos de engorde y a la producción de pollos para posturas o gallinas ponedoras
respectivamente.
Desde que eclosiona el huevo, la gallina se toma al menos 18 semanas para poner su primer
huevo. La edad al inicio de postura y la madurez sexual varía de acuerdo al recurso
genético que se trate. También influyen aspectos ambientales, como la iluminación,
sanidad, alimentación, entre otros. Cuando el huevo es fertilizado pasan 21 días en
promedio para que eclosione el pollito.
Las gallinas en vida libre pueden vivir cerca de 10 años o más pero comercialmente su vida
útil se limita por lo general a unas 40 o 50 semanas por motivos de productividad,
transcurrido este tiempo generalmente son enviadas a matadero y sustituidas por gallinas
más jóvenes.
¿Que es un huevo?
El huevo, que representa el ovulo en la gallina, contiene todos los nutrientes necesarios para
el desarrollo del embrión y para la nutrición del pollito durante los dos o primeros tres días
de edad. Está constituido por la yema (27%), clara (61%), cáscara y membranas (12%).
El huevo de la gallina está compuesto por un alto contenido de agua. Los sólidos se dividen
en compuestos orgánicos e inorgánicos. Entre los primeros se encuentran proteínas, lípidos
y carbohidratos; mientras que los compuestos inorgánicos son principalmente minerales,
que en su totalidad abarca 4%, estando presente un 0,8% en el interior del huevo.
Agua 73.8 g.
Proteínas 12.9 g.
Glúcidos 0.6 g.
Lípidos 11.7 g.
Hierro 2.7 g.
Calcio 58 mg.
Magnesio 13 mg.
La clara o albumen ocupa alrededor 60% del huevo entero. La yema está compuesta por
lipoproteínas y grasas. La proteína llamada queratina es el componente principal de las dos
membranas (externa e interna) que componen la cáscara como se ve en la imagen, además
de una baja concentración de hidratos de carbono. Los otros componentes del huevo pueden
observarse en la imagen.
Compone
ntes del huevo de gallina
Durante la embriogénesis se desarrollan dos ovarios y dos oviductos; sin embargo, solo se
desarrollan el ovario y oviducto izquierdos hasta alcanzar la madurez sexual.
Ovario
El ovario de la gallina adulta tiene el aspecto de racimo con folículos de tamaño variable
(siguiente foto). Cuando el óvulo ha completado su desarrollo, el saco folicular que cubre al
ovulo, se fisura formándose una hendidura longitudinal denominada estigma, mediante la
cual emerge el óvulo para caer en el infundíbulo.
La ovulación ocurre cuando aumenta el nivel de hormona luteinizante (LH) secretada por la
hipófisis anterior, en respuesta al incremento de progesterona sintetizada en el ovario. La
LH llega a su nivel máximo 4 horas antes de la ovulación. El huevo se forma en un proceso
que se toma entre 22 y 24 horas, pasando por diversas estructuras del aparato reproductor
femenino.
Diagr
ama del ovario: óvulos (a) y hendidura del óvulo (b) de una gallina en plena producción.
Oviducto
A. Infundíbulo
B. Magnum
Mide aproximadamente 30 cm de longitud; el ovulo dura tres horas en ésta porción del
oviducto (Figura 5). En este tiempo el ovulo es recubierto por albúmina, que es secretada
por la túnica glandular de este segmento del oviducto.
Este proceso ocurre por estímulo mecánico del ovulo, aunque el estímulo de la
progesterona y andrógenos juegan un papel crucial en el proceso.
C. Istmo
Tiene una longitud aproximada de 10 cm; durante la permanencia (una hora y media) del
ovulo en ésta zona (Figura 5), las glándulas presentes en el mismo secretan la proteína
requerida para las membranas testáceas (interna y externa) que a nivel de polo obtuso del
huevo forman la cámara de aire; también cumplen la función de impedir el paso de
microorganismo a través de los poros del cascarón. Sobre la membrana testácea externa se
depositan los minerales de la cáscara.
Apara
to reproductor de la gallina.
Figura 5
D. Útero
E. Vagina
El paso del huevo por la vagina es muy breve, alrededor de 2 a 3 segundos. En la unión de
la vagina con el útero existen glándulas espermáticas (nido de espermatozoides), cuya
función es mantener vivos los espermatozoides durante períodos prolongados posteriores a
la cópula como se puede observar en la siguiente foto. Al ocurrir la ovoposición, es
recubierta la cáscara con una cutícula de material proteínico que obstruye los poros
impidiendo la entrada de microorganismos.
Nidos espermáticos de
la gallina
Todo comienza con la reproducción en las granjas núcleo, dónde se ejecutan los programas
genéticos. La progenie de están granjas va a las granjas llamadas de abuelas y luego a las
granjas de madres donde se producen las gallinas híbridas (ponedoras comerciales)
productoras de huevo para consumo.
Esquema
de selección y cruzamiento para producir gallinas ponedoras comerciales.
El período de crecimiento o levante de las pollonas se puede dividir en dos grandes fases:
de 1 día a 4 semanas (cría) y luego desde la semana 5 hasta la semana 16 de vida (recría).
Fase de cría
Pautas de manejo
Preparar el galpón para la recepción de las pollitas. Se puede realizar en jaulas o en piso
como se observa a continuación, en el caso de jaulas colocar papel sobre el piso. Se deben
colocar las aves recién llegadas cerca de los bebederos, para facilitar que consigan el agua,
es aconsejable colocar bebederos suplementarios para facilitar ésta labor.
Sistemas de crianza de pollitas en jaula (izquierda) y piso (derecha).En cuanto al espacio
requerido, se resume en el cuadro 1 el área y equipos necesarios.
Se recomienda comenzar con una temperatura de 32ºC, para luego ir disminuyendo 1ºC
semanal hasta llegar a 21ºC (dependerá de la ubicación geográfica y las condiciones
locales). Para lograr controlar la temperatura se recomienda usar una criadora por cada
500/700 pollitas, asimismo, el uso de cercos alrededor de las criadoras favorece el manejo
de la temperatura a edades tempranas, así como, el comportamiento de los pollos como
indicador de confort ambiental.
Por norma general, cuando las aves se agrupan es señal de que la temperatura es baja,
cuando están muy separadas, aletargadas e inactivas la temperatura es demasiado alta.
Izquierda: esquematización de distribución de pollitos bajo la criadora; derecha: imagen
real ilustrando la disposición de los pollitos, bebederos, comederos y cerco en la fase de
cría.
El despique
En ésta fase puede hacerse el despique a 1 o 10 días de edad. Esta operación previene
problemas de canibalismo, desperdicio de alimento y rotura de huevos. Se puede hacer por
cauterización con hoja caliente o el tratamiento con infrarrojos, ésta última se realiza en la
sala de incubación. Sea cual sea la técnica utilizada debe prestarse especial atención para
evitar problemas en las aves para beber agua e ingerir alimento.
Cuando se utiliza la hoja caliente, es imprescindible seleccionar el agujero con el diámetro
correcto para la edad del ave. Las aves deben sujetarse de la cabeza con firmeza, colocar el
pico de la misma en un ángulo de 15º sobre el plano horizontal y cauterizar los bordes
laterales.
Despiq
ue de pollitas.
Fase de recría
Pautas de manejo
El espacio y los equipos dentro de las jaulas o en piso deben ir ajustándose paulatinamente
hasta alcanzar los estándares señalados en el Cuadro 4.
Entre las semanas 8 y 10 deben despuntarse las pollitas, para ello se utiliza la cauterización,
colocando un dedo entre los dos maxilares y dando el ángulo correcto respecto a la
horizontal. Se deben cauterizar los bordes laterales para evitar crecimientos desiguales de
los maxilares.
Posterior a la labor se debe asegurar el suministro de agua suficiente, se puede agregar
vitaminas k al agua desde dos días antes de efectuar la operación.
NOTA: “lograr una buena pollona, aumenta la probabilidad de obtener una buena
ponedora”
La alimentación en recría
Para estos casos, los profesionales de la nutrición se encargan de balancear las raciones de
acuerdo a todas las etapas de vida de los animales. De manera general el nivel de energía
necesario en la dieta oscila entre 2712 y 2933 kc/kg, el porcentaje de proteína entre 17 y
20%, calcio entre 1 y 2,5% y fosforo entre 0,45 y 0,7% (Cuadro 2).
Como se mencionó anteriormente, el manejo de la pollona durante este período tendrá gran
impacto en la producción y tamaño de los huevos. Muchos de los errores cometidos en ésta
fase no pueden ser corregidos durante el período de postura, por lo tanto, debe prestarse
especial atención al manejo alimenticio de la pollona, siendo flexibles en la formulación de
la dieta y considerando que los cambios en la dieta obedecen más al peso corporal que a la
edad del ave.
De detectarse retrasos en el peso corporal de las pollas respecto a la edad, algunas técnicas
como alimentar por más tiempo con una dieta, antes de cambiar a la otra, reformular la
misma con una mayor proporción de energía u ofrecer el alimento en forma de migas puede
estimular el consumo de alimento y, por ende, el crecimiento. En este orden de ideas, el
monitoreo continuo del peso corporal de forma semanal desde la semana 4 de edad hasta
una semana después del pico de producción es la herramienta clave para lograr la
uniformidad.
Esta productividad debe estar en 80% sobre el promedio de la población o en otras palabras
10% por encima o por debajo del promedio. Coloquemos un ejemplo: un lote de aves pesa
en promedio 1,27 kg; partiendo del criterio establecido el 80% de la población debería
pesar entre 1,14 kg y 1,40 kg (Figura 11).
Peso corporal de los reproductores Hy-Line en período de crecimiento.
Este control permitirá realizar los correctivos pertinentes: alimentar los animales por más
tiempo con una dieta particular, reformular la misma, separar animales por grupos de peso
corporal, control de enfermedades, consumo de agua, etc.
Se recomienda que el traslado se realice de la manera más rápida posible (no más de un
día), favorecer el consumo de agua en la llegada (agregar electrolitos), esperar entre 3 y 4
horas para comenzar a distribuir alimento, las vacunaciones deben realizarse por lo menos
una semana antes del traslado e iluminar durante el primer día entre 22 y 24 horas.
Figura 12
Se facilita el manejo de las aves en las jaulas cuando se compara con la producción
de huevos en piso.
En jaulas se obtiene un mayor porcentaje de huevos limpios.
Se elimina la cloquez.
Menor requerimiento de mano de obra.
Se eliminan los problemas de parásitos internos.
Requiere una inversión inicial muy alta.
Se reduce en las jaulas los aspectos de bienestar animal.
Producción de
huevos en galpones en piso
Figura 13
Tanto en piso como en jaulas cada ave debe poseer al menos 450 cm 2 de área disponible.
Cuando se usan bebederos de canal o de campana cada gallina debe contar con 10 cm; si se
usan bebederos de copita o niples debe colocarse uno por cada 5 aves (Figura 13).
Bebederos de canal (a) arriba izquierda, campana (b) arriba derecha, copita (c) abajo
izquierda y niple (d) abajo derecha.
Figura 14.
Sistemas de Jaulas
Los sistemas en jaulas pueden ser manuales o automatizados, como se muestra en las
siguientes imágenes (figuras 15 y 16) el suministro de agua, alimento, colecta de huevos y
heces puede ser hecho por la mano del hombre o en forma mecanizada, lo que a la postre
define el nivel tecnológico de la granja.
Galpones de ponedoras con alimentación y recolección de huevos manual.
Figura 15
Los programas son variables, se pueden adicionar 4 horas al oscurecer, 2 horas al oscurecer
y 2 horas antes del amanecer o programas con 2 horas al oscurecer más 2 horas intermedias
en la noche.
Galpones de gallinas ponedoras con alimentación y recolección de huevos automatizada.
Figura 16
La alimentación será variable en cuanto a cantidad y dependerá del peso y nivel productivo
de las aves, generalmente el incremento del consumo de alimento será paulatino (Cuadro
5).
Se debe alimentar a las aves en las horas frescas del día (mañana o tarde), la cantidad de
alimento diario puede ofrecerse en una sola ración o dividirse en dos: mañana – tarde,
incluyendo lo denominado super – cena en sistemas de iluminación a media noche.
En la actualidad, en algunos países se están utilizando con más frecuencia los programas de
muda forzada, cuyo objetivo es alargar la vida productiva de las gallinas ponedoras, como
respuesta a la baja disponibilidad de aves de reemplazo en las incubadoras.
Aplicación
Pesar las aves al inicio, de manera de controlar y garantizar una pérdida de al menos
22% del peso vivo del animal.
Suspender la iluminación artificial.
Dejar de proporcionar alimento hasta que se agote totalmente en los comederos.
Continuar con el suministro de agua.
Proporcionar calcio y fosforo (10 – 15 g/día) en una relación 85/15 %.
La producción de huevos debe bajar a 0% aproximadamente en una semana.
Una vez se detenga la producción de huevos se comienza a suministrar alimento
paulatinamente desde 30 g, aumentando 10 g cada dos días hasta llegar a la ración
que corresponda con la edad.
Se pueden aplicar fármacos en ésta fase (desparasitación, Newcastle. Bronquitis
infecciosa, Coriza).
Luego de alcanzar el 5% de producción reestablecer el programa de iluminación.
El requerimiento de agua de los animales en cualquier fase se estima en el doble o triple del
consumo de alimento, es decir por cada gramo de alimento, el ave consume 2 o 3 g de agua.
Se pueden ubicar dos, tres o cuatro niveles de jaulas en sistemas piramidales o verticales
(Figura 15). Cuando se produce en piso también las dimensiones son variables, desde
casetas muy pequeñas (12 m x 10 m) hasta galpones más grandes (12 m x 100 m).
Ilustración de galpones para producción en jaulas y piso. Izquierda superior: sistema de
jaulas verticales elevadas. Izquierda inferior: sistemas de jaulas de un nivel, piramidales de
dos y tres niveles. Derecha superior: sistema de producción en piso. Derecha inferior:
casetas para producción en piso a baja escala.
Figura 15.
Lohmann Brown
Resumen de ejecución:
Isa Brown
Hi-Sex Brown
Híbrido de gallina ponedora Hi-Sex Brown.
Origen Holanda
Bovans Brown
New Hampshire
Plymouth Rock
Gallina de la raza Plymouth Rock, var. Barrada.
que se usa ampliamente para producir las líneas pesadas (pollos de engorde).
Leghorn
Gallo y gallina de la raza Leghorn var. Blanca
Se ha discutido mucho sobre el origen de ésta raza, algunos historiados le atribuyen origen
europeo, mientras que otros lo fijan en Norteamérica. En todo caso, es una de las razas más
conocida en el mundo. Excelente ponedora de forma muy estilizada. Es un ave liviana y
muy precoz. Se conocen la variedad Blanca, Morena, Leonada, Negra, Plateada, Azul,
Bataraz, Pile y Perdiz. La de mayor difusión es la blanca, cuya producción supera los 200
huevos al año. Como su nombre la describe es de color blanco uniforme, pico amarillo,
orejilla blanca, tarsos amarillos y cresta simple.
Orpington
Raza de origen Inglés. Muy rústica, el gallo pesa 4,3 kg y la hembra 3,6 kg. Pueden tener
cresta simple y rosa. En cuanto a la coloración existen las variedades Leonada, Blanca,
Negra, Roja, Perdiz, Overa, Estrellada Leonada, Blanca, Negra, Roja, Perdiz, Overa,
Estrellada y Azul. La más conocida es la Leonada, la cual tiene el plumaje de color dorado
uniforme y tarsos blanco – rosados.
Es por ello, que los productores agropecuarios están aplicando otras alternativas para
intentar ser más eficientes. Dentro de las opciones han optado por recurrir a proveedores de
alimentos alternativos; sin embargo, se debe tener sumo cuidado, puesto que un desbalance
nutricional, sobre todo déficit, tendrá un efecto negativo sobre la producción y, por ende, en
la rentabilidad del negocio.
Muchos productores prefieren aplicar muda forzada a las gallinas y así prolongar la vida
útil de estas, reduciendo los costos de producción del ciclo de postura. Asimismo, en
explotaciones pequeñas los dueños y familiares pueden realizar las labores, reduciendo de
ésta manera los costos de producción.
Principales enfermedades
La higiene y sanidad avícola se basan en un pilar fundamental, la bioseguridad. En
avicultura el vacío sanitario, desinfección de las instalaciones, vacunación, calidad del agua
y aislamiento aumentan la probabilidad de producir con animales sanos; sin embargo,
pueden presentarse algunas enfermedades como consecuencia de errores en el manejo. A
continuación, se mencionan algunas de las más importantes:
Avitaminosis
Síntomas y lesiones
Dependen de la vitamina involucrada. Es muy difícil separar los síntomas de una y otra
debido a la interacción que existe entre ellas. Entre los efectos se pueden mencionar:
polineuritis, ataxia, torsión del cuello, deformación de los tendones de los dedos,
alteraciones paralíticas, erupciones cutáneas.
Tratamiento
Bronquitis infecciosa
Es ocasionada por un virus mutagénico. Afecta con más frecuencia al árbol respiratorio y
oviducto y riñones.
Prevención y control
Se debe aplicar vacuna a virus activo (“vivo”). Usualmente se combina con la vacuna
contra Newcastle.
Síntomas y lesiones
Principalmente síntomas relacionados al aparato respiratorio. Los más comunes son: tos,
ronquera, estornudos, disnea, boqueos, otros: secreción ocular, decaimiento, plumas sucias
especialmente, excrementos líquidos, palidez, pérdida de peso, enteritis, congestión
muscular, deshidratación, puede haber afección en los riñones. Afecta además la calidad
interna y externa del huevo. Puede haber peritonitis y con Escherichia coli. Cuando se
infectan pollitas a edad temprana se producen lesiones permanentes en el oviducto.
Tratamiento
No existe tratamiento contra el virus; sin embargo, se puede tratar la fiebre, malestar
general, falta de apetito. Usualmente se usan antipiréticos, vitamina A, aplicar calor
artificial para mejorar el confort de las pollitas, electrolitos y antibióticos de observar
complicaciones con otros agentes patógenos.
Coccidiosis aviar
Prevención y control
Síntomas y lesiones
Palidez, debilidad, falta de apetito, sed, plumas erizadas, diarrea con depósitos de sangre,
etc.
Se observan lesiones en el tubo digestivo sobre todo en ciegos manifiestas por hemorragia.
Tratamiento
Colibacilosis
Prevención y control
Verificar temperatura ambiente adecuada (no permitir frío), buena calidad de cama,
programas de vacunación no excesivos. Se pueden aplicar refuerzos inmunitarios (vacunas
y bacterinas).
Síntomas y lesiones
Los síntomas y lesiones corresponden a las áreas comprometidas. Entre estás: onfalitis,
infección del aparato respiratorio, peritonitis, salpingitis, pericarditis, septicemia aguda y
síndrome de cabeza hinchada.
Tratamiento
Coriza aviar
Prevención y control
Higiene, buen ambiente, evitar el estrés de la sobrepoblación, mantener aves de una sola
edad. Las vacunas inactivadas se elaboran con cepas estándar de las tres sero-variedades.
Los programas de vacunación no evitan el contagio, pero aminoran los signos y reducen
racionalmente el descarte y diseminación bacteriana.
Síntomas y lesiones
Los signos más comunes son descarga nasal, hinchazón de la cara, secreción ocular,
pérdida de apetito y diarrea.
Tratamiento
Las aves enfermas pueden ser tratadas con anti-microbianos lo cual permite su
recuperación, además de polivitamínicos.
Enfermedad de Marek
Prevención y control
Síntomas y lesiones
Se presenta comúnmente en edades tempranas (3-4 semanas). Entre los síntomas aparecen
lesiones tumorales en la piel, inmunosupresión combinada con las infecciones secundarias
de otros patógenos. También ocurre parálisis asimétrica de uno o más miembros, ceguera
producto de la infiltración de linfocitos en el iris, lesiones en nervios periféricos y tumores
linfomatosos en la piel, músculo del esqueleto, órganos y vísceras. Los órganos que suelen
infectarse comprenden: ovarios, bazo, hígado, riñones, pulmones, corazón, proventrículo y
adrenales. La forma cutánea causa lesiones circulares en los folículos de las plumas.
Tratamiento
No existe.
Viruela aviar
Prevención y control
Existe una vacuna muy efectiva contra la enfermedad. La forma principal de control es la
eliminación de los zancudos que son vectores de la enfermedad.
Síntomas y lesiones
Utilizar productos químicos con propiedades causticas: nitrato de plata, yodo, etc.
Enfermedad de Newcastle
Prevención y control
Síntomas y lesiones
Tratamiento
Prevención y control
Síntomas y lesiones
Tratamiento
No existe
Mycoplasmosis
Síntomas y lesiones
Ronquera, secreción nasal, angustia respiratoria, tos, estornudos, descarga nasal, secreción
ocular, inflamación de los senos paranasales.
Tratamiento
Es usual emplear antibióticos y reforzar la condición de las aves, para disminuir su efecto.
Salmonelosis
Produce mortalidad embrionaria o hasta las dos semanas de vida. En aves adultas produce
pérdida de apetito, diarrea y baja en la producción de huevos. Se pueden presentar lesiones
en el hígado, bazo y riñones; los cuales se muestran aumentados en tamaño. Los animales
enfermos pueden tratarse con antibióticos. Tratamiento de la cama y galpones con
desinfectante y flameado. La vacunación es la medida preventiva más efectiva.
Parásitos externos
Los más comúnmente encontrados son los piojos que causan irritación y nerviosismo, como
resultado, las aves no duermen ni comen bien. Pueden lesionarse a sí mismas o dañarse las
plumas picoteando o rascándose las áreas irritadas. El peso corporal y producción, pueden
disminuir.
Todos los piojos que infectan a las aves domésticas son del tipo masticador. Hay más de
cuarenta especies.
Otros de los `parásitos abundantes son las moscas y mosquitos. Constituyen no solo una
molestia, sino que son vectores pasivos de enfermedades, además de disminuir la calidad
externa del huevo.
Prevención y control
Limpieza general, aplicación de insecticidas, y desinfectantes.
Síntomas y lesiones
Tratamiento
Dentro del programa de control o erradicación, deben considerarse los nidos y la cama,
envases para almacén de alimento, ropa del personal, vehículos, planta de alimento. Se
debe limpiar y desinfectar minuciosamente, además aplicar insecticidas de acuerdo a las
indicaciones del fabricante.
Parásitos internos
Ascaridiasis
Es producida por varias especies del género Ascaridia, conocida en el lenguaje común
como “áscaris” o “gusanos redondos”. Producen en infecciones severas nerviosismo,
diarrea y disminución de la conversión alimenticia. El tratamiento se basa en
desparasitantes: albendazol, mebendazol, ivermectina, etc.
Capilaria
Producido por gusanos redondos del Género Capillaria en el tracto intestinal inferior,
puede haber diferentes especies. El ciclo de vida de este parásito es directo. Las lombrices
adultas pueden introducirse en la mucosa intestinal. Suelen producir severa inflamación y a
veces, hemorragias. La erosión de la mucosa intestinal resulta muy extensa, provocando
serias complicaciones, tal como, reducción del crecimiento y producción de huevo. Estos
parásitos pueden ser un problema en los galpones que usan camas muy profundas.
Tenias
2. Se estima que existen mas de 25 billones de gallinas en todo el planeta; esto es mayor
que cualquier otra especie de aves hoy en día, y también implica que existen más gallinas
que seres humanos.
3. El primer genoma de un ave que fue descifrado perteneció a una gallina “Red Jungle
Fowl” en el año 2004.
7. Además de los huevos de color blanco y marrón, hay diferentes razas de gallinas capaces
de poner huevos de colores desde azul y verde hasta color chocolate, y se ha demostrado
que el color de la cascara no guarda ninguna relación con las propiedades nutricionales del
huevo.
9. La composta que se genera a partir de los desecho de gallinas se considera uno de los
mejores fertilizantes naturales del mundo, debido a que poseen altos niveles de nitrógeno.
10. En algunas regiones de los países bajos, el gobierno se encarga de proveer de 2 gallinas
por cada casa para ayudar a realizar composta de los deshechos orgánicos y así evitar que
terminen en vertederos.
Compilador
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