Tesis: Patricia Romero Baquerizo Roby Vílchez Macuri

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE ZOOTECNIA
TESIS
“COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ALEVINES DE TRUCHA ARCO IRIS
EN UN ESTANQUE CIRCULAR Y UN ESTANQUE RECTANGULAR
PISCIGRANJA LA CABAÑA S.A.C - MIRAFLORES”
PRESENTADA POR LOS BACHILLERES
PATRICIA ROMERO BAQUERIZO

ROBY VÍLCHEZ MACURI
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO ZOOTECNISTA
HUANCAYO - PERÚ
2 016
i
ASESORES
Dr. FERNÁN CHANAMÉ ZAPATA
Ing. ANGEL MEZA POMA
ii
DEDICATORIA:
A nuestros padres por ser nuestra guía,
por encaminarnos con su ternura y amor,
por su inagotable paciencia y su sabiduría.
A ellos les dedicamos nuestros éxitos.
iii
AGRADECIMIENTO
 A Dios, por ayudarnos espiritualmente y brindarnos lo necesario para
concluir esta meta satisfactoriamente.
 A la Universidad Nacional Del Centro del Perú, por forjar profesionales
con talento y vocación.
 A la Facultad de Zootecnia, por habernos impartido conocimientos para
nuestra vida profesional.
 Al Doctor Fernán Chanamé Zapata, nuestros más sinceros
agradecimientos y respeto, por habernos brindado generosamente su
tiempo y conocimientos en la ejecución y elaboración del presente
trabajo de investigación.
 A la Piscigranja “Grupo La Cabaña” SAC, al Ing. Ángel Meza Poma
Gerente de Producción, quienes nos apoyaron en toda la ejecución del
proyecto, apostando por la investigación científica.
iv
ÍNDICE
Pág.
ASESOR ii
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
ÍNDICE v
ÍNDICE DE TABLAS vii
ÍNDICE DE FIGURAS viii
ÍNDICE DE ANEXO ix
RESUMEN x
INTRODUCCIÓN 01
ACRÓNIMOS 04
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO 05
1.1 ANTECEDENTES 05
1.1.1 Antecedentes internacionales 05
1.1.2 Antecedentes nacionales 08
1.2 BASES CONCEPTUALES 10
1.2.1 Proceso de producción 10
1.2.2 Producción de alevines en la región Junín 13
1.2.3 Generalidades de la trucha 15
1.2.4 Biología de la trucha 15
1.2.5 Etapas de desarrollo de la trucha 16
1.2.6 Distribución de la trucha 16
1.2.7 Estanques de producción de truchas 17
1.2.8 Formas de estanques en la producción de truchas 17
1.2.9 Alimentación en la producción de truchas 20
1.2.10 Programas de alimentación en truchas 21
1.2.11 Conversión alimenticia en truchas 23
1.2.12 Costos de producción en truchas 24
1.2.13 Presencia de enfermedades en la producción de truchas 25
1.2.14 El agua en la producción de truchas 27
a) caudal 28
b) parámetros físico-químicos del agua 29
1.3. DEFINICIONES BÁSICAS 35
1.3.1 Parámetros productivos en truchas 35
1.3.2 Conversión alimenticia en truchas 35
1.3.3 Estanques en la producción de truchas 35
1.3.4 Aspectos económicos en truchas 35
1.3.5 Costos de producción 36
CAPÍTULO II: MATERIAL Y MÉTODOS 38
2.1. LUGAR DE EJECUCIÓN Y DURACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 38
2.2. MATERIALES Y RECURSOS 38
v
2.2.1. Material biológico 38
2.2.2. Infraestructura piscícola 39
2.2.3. Materiales de campo 39
2.2.4. Materiales de escritorio 40
2.2.5. Material fotográfico 40
2.3. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN 40
2.4. MANEJO DE LAS TRUCHAS 41
2.5. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 39
2.6. INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS 42
2.7. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE DATOS 42
2.7.1. Biomasa 42
2.7.2. Peso vivo unitario e Incremento de peso 42
2.7.3. Longitud unitaria e Incremento de longitud 43
2.7.4. Porcentaje de mortalidad de alevines 43
2.7.5. Conversión alimenticia 43
2.7.6. Costo de producción de alevinos y la relación beneficio costo 44
A. Costo de un millar de alevines 44
B. Relación beneficio costo 44
2.8. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 45
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIÓN 50
CONCLUSIONES 74
RECOMENDACIONES 75
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 76
ANEXO 79
vi
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Requerimientos nutricionales de la trucha arco iris 21
Tabla 2. Frecuencia de alimentación en peces según la talla. 23
Tabla 3. Enfermedades más comunes en trucha arco iris en el Perú. 27

Tabla 4. Caudal mínimo en l/min para 10,000 truchas según la 30
temperatura del agua considerando longitud
Tabla 5. Comportamiento de la trucha en función a la temperatura 31

del agua
Tabla 6. Oxígeno disuelto en partes por millón, en la crianza de 33
truchas
Tabla 7. Comportamiento de la trucha en función al pH del agua de 34

crianza
Tabla 8. Parámetros físicos y químicos, en la crianza de truchas 35
Tabla 9. Promedios de produción de biomasa de alevinos por 51

semanas
Tabla 10. Medias y varianzas de los pesos de los alevines criados en 56
estanques circular y rectangular por semana
Tabla 11. Incremento de longitud en alevines de trucha arco iris en el 58

estanque circular
Tabla 12. Incremento de longitud en un estanque rectangular 60
Tabla 13. Medias y varianzas de las tallas de los alevines criados en 63

estanques circular y rectangular por semana
Tabla 14. Conversión alimenticia del estanque circular 65
Tabla 15. Conversión alimenticia del estanque rectangular 65
Tabla 16. Resumen de la mortalidad por mes en alevines criados en 67

un estanque circular y uno rectangular
Tabla 17. Prueba de X² para la mortalidad 69
Tabla 18. Resumen de inversión gastos de tiempo de atención y 72

limpieza en los estanques circular y rectangular
Tabla 19. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5cm a 74

10cm en el estanque circular
Tabla 20. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5cm a 74

10cm en un estanque rectangular
vii
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Proceso de producción de trucha arco iris. 14
Figura 2. Esquema de procedimiento para la obtención de datos 42
Figura 3. Incremento de pesos por semana en alevines criados en el 53

estanque circular
Figura 4. Incremento de pesos por semana en alevines criados en el 54
estanque rectangular
Figura 5. Comparación del incremento de peso por semana en alevines 55
criados en el estanque circular y rectangular
Figura 6. Incremento de longitud por semana en alevines criados en el 58
estanque circular
Figura 7. Relación del incremento de peso y el incremento de longitud 59
en el estanque circular
Figura 8. Incremento de longitud por semana en alevines criados en el 59
estanque rectangular
Figura 9. Relación del incremento de peso y el incremento de longitud 60
en el estanque circular
Figura 10. Comparación del incremento de longitud por semana en 62
alevines criados en el estanque circular y rectangular
Figura 11. Porcentaje de mortalidad en alevines criados en los 68
estanques circular y rectangular
Figura 12. Variación de la mortalidad de alevines criados en un estanque 69
circular y rectangular
Figura 13. Tiempo de limpieza en horas en los estanques circular y 72
rectangular
Figura 14. Tiempo de limpieza en horas en los estanques circular 73
rectangular
viii
ÍNDICE DE ANEXO
Anexo 1. Matriz de consistencia 82
Anexo 2. Instalación y acondicionamiento de los estanques 83
Anexo 3. Medición del caudal 84
Anexo 4. Limpieza y desinfección de los estanques 84
Anexo 5. Sembrado de los alevines en los estanques 85
Anexo 6. Equipos y materiales para la toma de datos 85
Anexo 7. Procedimientos para la recolección de datos en campo 86
Anexo 8. Procedimientos para la recolección de datos en campo 87
Anexo 9. Limpieza matutina de los estanques 87
Anexo 10. Medición de la longitud de alevines usando un Ictiómetro 88
Anexo 11. Conteo de peces muertos en los estanques 88
Anexo 12. Alimentación de los alevines de trucha. 89
Anexo 13. Registro de mortalidad de los alevines de trucha 89
Anexo 14. Precio de los alevines de trucha 90
Anexo 15 Análisis de agua Piscigranja Grupo la Cabaña SAC. Sede 90

Miraflores
Anexo 16. Regiones de aceptación y rechazo de H0 peso 91
Anexo 17. Prueba Z para Medias de dos muestras 91
Anexo 18. Regiones de aceptación y rechazo de H0 longitud 92
Anexo 19. Prueba Z para medias de dos muestras 93
Anexo 20. Regiones de rechazo y aceptación de H0 mortalidad 93
ix
RESUMEN
La investigación se realizó en la Piscigranja “Grupo La Cabaña S.A.C”
ubicado en el anexo de Miraflores - Sapallanga - Huancayo - Junín, a una
altitud de 3 278 m.s.n.m, de agosto a noviembre del 2013. El objetivo de
comparar los parámetros productivos, sanidad y costos de producción de
10000 alevines de trucha criados en un estanque circular y un estanque
rectangular. La investigación duro doce semanas. Se determinó y compararon
los parámetros productivos (incremento de peso, incremento de longitud,
conversión alimenticia, mortalidad, sanidad y costos de producción), en
ambos estanques. Teniendo como resultados en el incremento de peso de
3.692g y 3.420g, con medias en la doceava semana de 3.892g y 3.622g para
el estanque circular y rectangular respectivamente; Para el incremento de
longitud los resultados obtenidos fueron de 6.9cm y 6.1cm, y medias finales
de longitud de 9.5cm y 8.7cm para el estanque circular y rectangular
respectivamente; en conversión alimenticia se encontraron resultados de
1.391 y 1.350 para el estanque circular y rectangular respectivamente. En
cuanto a enfermedades se presentó la boca roja, para mortalidad se
encontraron porcentajes de 2.6% y 7.22% para el estanque circular y
rectangular respectivamente; costos de producción se tiene una relación de
beneficio/costo de 1.066 y 1.003 para el estanque circular y rectangular
respectivamente como conclusión podemos afirmar que el estanque circular
superior al rectangular.
Palabras clave: Trucha arco iris, indicadores productivos, mortalidad, costos
de producción.
x
INTRODUCCIÓN
En la actualidad no existen suficientes investigaciones o reportes sobre
producción de alevines en estanques circulares, que afirmen que la
producción en estos sea superior o igual al de un estanque rectangular.
Aunque la escasa bibliografía encontrada refiere que los estanques circulares
son un sistema innovador, que permite mejorar el rendimiento de la
producción de alevines de truchas arco iris, estas investigaciones no aseguran
que los resultados sean en todo lugar favorables, a esto se añade la poca o
escasa difusión que tienen estas investigaciones, quedando a la vista la
necesidad de plantear trabajos que investiguen y corroboren la eficiencia de
un estanque circular y cómo r afecta su diseño en la producción.
Por ende se plantea como interrogante general ¿Cómo se presentarán los
parámetros productivos, sanidad y costos de producción de alevines de trucha
arco iris criados en un estanque circular?, y como interrogantes específicas:
¿Cómo se presentarán los parámetros productivos de un estanque circular
frente a un estanque rectangular?, ¿Existen problemas sanitarios en
estanques circulares frente a los estanques rectangulares? y ¿Cuán costosa
será la producción de alevines de trucha criados en estanque circular frente a
un estanque rectangular?.
Diaz (2013), alega que en el Perú no existe o no se han difundido como es
debido, algún trabajo de investigación que trate sobre el rendimiento
comparativo de un estanque circular y un estanque rectangular, en la crianza
de la trucha u otras especies. Por esa razón no se encontró investigaciones
ni bibliografía necesaria, que traten específicamente sobre el caso.
1
Los resultados en la cría de trucha arco iris en estanques circulares y
rectangulares son claramente diferenciables: en estanques circulares
contrariamente a los rectangulares se obtiene una población de peces de talla
y peso más homogéneo y de mayor desarrollo y un medio ambiente que
garantiza una condición de vida favorable para la trucha, debido a lo cual la
mortalidad total en el estanque circular en comparación a lo ocasionado en el
estanque rectangular es inmensamente menor.
Al respecto en la investigación se plantea la siguiente hipótesis general: La
forma de estanque (circular, rectangular), afectara la presentación de los
parámetros productivos, sanidad y costos de producción de alevines de
trucha arco iris en la Piscigranja “grupo la cabaña .SA.C, hipótesis específicas:
El estanque circular presentará mejores parámetros productivos frente al
estanque rectangular. El estanque circular no presentará problemas sanitarios
a diferencia del estanque rectangular. El estanque circular tendrá un costo de
producción bajo a comparación del costo de producción estanque rectangular.
Esta investigación está enfocada a comparar la producción de alevines
criados en un estanque circular y un estanque rectangular, evaluando en cada
uno de ellos los parámetros productivos, sanitarios y costos de producción.
El objetivo general del estudio es: comparar los parámetros productivos,
sanidad y costos de producción de alevines de trucha en un estanque circular
y un estanque rectangular, y como objetivos específicos:
Determinar los parámetros productivos del estanque circular frente a un
estanque rectangular.
2
Determinar la presencia de problemas sanitarios en estanques circulares
frente a los estanques rectangulares.
Determinar los costos de producción de alevinos de trucha en un estanque
circular y un estanque rectangular.
El alcance de esta investigación es generar información verídica que podrá
ser usada por los productores acuícolas, además de generar nuevos trabajos
de investigación.
3
ACRÓNICOS
S.A.C: Sociedad anónima cerrada
FONDEPES: Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
INCODER: Instituto Colombiano de Desarrollo Rural
SAGARPA: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación
B/c: Relación entre el beneficio y el costo
FCA: factor de conversión alimenticia
4
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1 ANTECEDENTES
1.1.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES
En el ámbito internacional, especialmente en países dedicados a la
investigación y producción acuícola como México, España, Colombia,
Ecuador, Guatemala y Argentina que tienen un alto nivel de producción se
han encontrado diversos trabajos de investigación y estudios sobre la
producción de la trucha arco iris así como otros temas de investigación.
Sin embargo, son muy pocos las investigaciones referentes a parámetros
productivos, sanidad y costos de producción relacionados con estanques
de forma circular en la producción de alevines.
Sarmiento (2011), con el fin de optimizar un sistema de recirculación de
aguas para trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en la etapa de
engorde bajo diferentes densidades de carga animal. Se estudió la
eficiencia de un sistema de recirculación bajo diferentes densidades de
trucha arco iris Oncorhynchus mykiss (10, 20, 30 y 40kg por m³, dos
repeticiones). Se utilizaron 4 estanques circulares de auto limpieza con
5
volumen de 1m³ de volumen, con un flujo promedio diario total de agua de
0.3 l/seg, y aireación constante. Luego de ser separados los animales se
los anestesió con una solución de esencia de clavo de olor al 5% para
pesarlos y medirlos. Se pesaron los animales con la ayuda de una balanza
electrónica y se los midió con una tabla de medición, los pesos iniciales
de los animales tuvieron una media de 426.95g con una desviación
estándar de ± 10g. Obteniendo animales lo más homogéneos y así poder
tener datos lo más exactos. Los resultados mostraron que la reducción de
la carga de biomasa de peces, no cambia aparentemente el equilibrio de
la población bacteriana del biofiltro. Además, es posible controlar la
concentración de nitrito, manteniendo una adecuada calidad del agua para
la trucha arco iris. El mejor tratamiento en cuanto a biomasa y rentabilidad
es el tratamiento 3 con 13.66 kg.
Instituto Colombiano de Desarrollo Rural, INCODER (2006), en una
publicación da a conocer, que el engorde de la trucha se inicia cuando los
alevinos tienen 7 – 9cm y finaliza cuando alcanzan talla comercial, con
pesos entre los 200 - 500g, en un tiempo entre 7 y 15 meses dependiendo
de la calidad de la semilla, la temperatura del agua, la densidad de siembra
y la alimentación. Asimismo, indica que esta etapa puede realizarse en
estanques (rectangulares o circulares) o en jaulas. Los tanques
rectangulares tienen la ventaja que ocupan menos espacio, pero son
menos eficientes, especialmente en lo relacionado con el aseo, pues es
necesario limpiarlos adecuada y periódicamente para eliminar los
sedimentos y restos de alimentos; los tanques circulares ocupan mayor
espacio pero son más eficientes por cuanto se auto-limpian.
6
Fragoso y Auró (2006), mencionan la forma de estanque en la acuicultura
está dada por factores como: topografía del terreno, relación longitud del
estanque y diques, método de cosecha, necesidades de las especies y
gustos de los propietarios, sus formas pueden ser muy variadas,
recomendándose mayormente los estanques rectangulares por tener más
perímetro de observación, mejor distribución del alimento, disminuyen por
el flujo de agua las zonas muertas y facilitan el rodeo. Sin embargo, para
los reproductores de trucha y para el sistema intensivo de tilapia son
mejores los estanques circulares por la circulación de agua continua que
se forma.
Franco et al. (2005), difunden un manual de piscicultura, en la cual
textualmente mencionan “En la actualidad, la piscicultura se desarrolla
también en estanques circulares. Los estanques circulares presentan
algunas ventajas en comparación a los estanques excavados de forma
rectangular, entre éstas podemos mencionar: no existen puntos muertos
a la circulación del agua, lo que permite un proceso de auto limpieza a
nivel central. Los volúmenes de agua requeridos son menores que los de
los sistemas rectangulares, aunque trabajan mejor cuando el flujo de agua
en el abastecimiento es constante.
Ingle et al. (2003), en la evaluación de algunos parámetros de calidad del
agua en un sistema cerrado de recirculación para la acuicultura, usaron
seis estanques circulares de autolimpieza para el cultivo de peces, los
cuales están conectados a una cisterna de sedimentación, dos piletas de
concreto con biofiltros sumergidos cada una (PI y PII), un filtro de arena
7
rápido, dos bombas, una pileta de reacondicionamiento del agua y una
unidad de lámparas de luz ultravioleta. Los resultados mostraron que la
calidad del agua mantenida en el sistema permitió el 99% de sobrevivencia
de ambas especies y una tasa de crecimiento aceptable.
1.1.2 ANTECEDENTES NACIONALES
En ámbito nacional son muy pocas las investigaciones en parámetros
productivos relacionadas con estanques de forma circular en la producción
de alevines.
Diaz (2013), con la finalidad de demostrar que los estanques circulares
son más adecuados para la crianza de la trucha. El estudio utilizó 20 000
alevinos de trucha de 3cm de longitud y un peso promedio de 0.112g, los
cuales fueron sembrados en forma proporcional en ambos estanques (10
000 alevines en estanques circulares y 10 000 alevines en estanques
rectangulares). La mortalidad total en el estanque rectangular fue de 547
unidades (5.47%) de la población, mientras que en el estanque circular fue
solamente 157 unidades (1.57%) de la población. En cuanto al crecimiento
en peso y talla se obtuvieron los resultados siguientes: en el estanque
circular se sembraron alevines de 3cm de longitud y 0.112g, al final del
estudio un peso de 7.296g y una talla de 8.260cm; mientras que el
estanque rectangular se sembraron alevines de 3cm de longitud y 0.112g.
Al final del estudio en cuanto al peso se obtuvo 5.732g y una talla de
7.530cm. En el último mes de estudio se presentó la enfermedad de la
Boca Roja en el estanque rectangular.
8
PRODUCE (2004), citado por Diaz (2013), pública una separata
denominada “Piscicultura de la Trucha”, en el punto “Formas y tamaño de
estanques” menciona que la forma y tamaño de los estanques dependen
de la topografía del terreno y de las etapas de crianza. Asimismo, indica
que éstos pueden ser rectangulares o circulares.
Blanco (1984), citado por Diaz (2013), desarrolla una comparación de las
ventajas y desventajas que presenta los estanques circulares y
rectangulares; “los tanques circulares tienen varias ventajas, normalmente
las velocidades de agua son más altas que en los tanques rectangulares,
produciendo un mejor acondicionamiento de los peces al trasladarlos a la
naturaleza, pero también producen una mayor demanda metabólica para
los peces que se van a utilizar para el consumo humano. Los tanques
circulares tienden a tener una mejor distribución de comida que los
canales de agua, tiene mayor facilidad de auto-limpiarse, y requieren de
un flujo menor (a menos que la demanda de oxígeno sea el parámetro
determinante del flujo debido a la carga de peces). El costo de
construcción e instalación de los tanques circulares en relación a los
canales de agua depende de los materiales de construcción de uno y de
otro”.
“Los estanques rectangulares se emplean comúnmente debido a que son
fáciles de construir. Sin embargo, tienen asociados varios problemas. Los
organismos que se colectan de la naturaleza y se ponen en los tanques
rectangulares se pueden amontonar en una esquina del tanque y agotar
el oxígeno, o pueden intentar nadar continuamente contra la esquina del
9
tanque lastimándose físicamente o cansándose. La circulación en los
tanques rectangulares se caracteriza por tener a menudo “áreas muertas”
y “cortos circuitos”. El agotamiento de oxígeno puede ocurrir localmente o
los productos metabólicos se pueden acumular en estas áreas muertas,
ocasionando fuertes esfuerzos a los peces o bien la muerte. Al parecer no
se cuenta en la literatura con estudios definitivos que cuantifiquen la
circulación en los diferentes tipos de estanques rectangulares. Una de las
razones es que la circulación y los cortos circuitos están en función del
diseño de la entrada y la salida, el flujo y otras variables.
1.2 BASES CONCEPTUALES
1.2.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Morote (2014), menciona los procesos productivos de la trucha arco iris:
Recepción del insumo / Compra de alevines
El producto requiere inicialmente asistencia de técnica para la adquisición
de alevinos debiendo cuidar que estos estén en buen estado de
crecimiento. En el estado existen dos clases de alevinos: los nacionales,
obtenidos de reproductores de nuestra región; y los importados,
provenientes de España, EE.UU. u otros países.
Siembra de alevinos
Posteriormente a la recepción de los alevinos a planta se procede a la
siembra correspondiente, evitando el shock térmico es decir, el cambio
10
brusco de temperatura del agua que puede sufrir en el instante de la
siembra en la jaula y/o estanque, es recomendable evitar actividades
como selección o conteo después de la siembra por un periodo de 48
horas.
Selección de peces
Se requiere contar con una selección de peces, esta actividad se efectúa
cada 15 días o cada mes, en cada jaula y/o estanque, se desarrolla con la
finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto a tamaño y
peso, prevenir el canibalismo, hacer más eficiente la alimentación y
prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que los
peces estén ubicados en jaulas y/o estanques apropiados para su peso y
talla.
Transporte de alevinos a planta
Esta labor también requiere de asistencia técnica, ya que se debe
garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o
jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas
del día y en cisternas, cubos de plásticos, o bolsas de polietileno, con la
finalidad de que no se estresen.
Alimentación
La alimentación es una actividad de mucha importancia en los diferentes
estadios y se requiere aplicar el método más apropiado como la
alimentación manual o automática. Se utiliza alimento extruido o
peletizado.
11
Para determinar la cantidad de alimento se tendrá en cuenta la
temperatura del agua y el estado y tamaño de los peces.
Inspección de la biomasa
Permite calcular el volumen de producción total en kg que se tiene
estabulado en una jaula, que esta no permite manejar densidades de
carga de 6 a 12kg /m³ en forma cómoda aunque existen experiencias de
crianza de hasta 20kg / m³. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura
del medio.
Cosecha
Es el paso final de la producción de trucha el productor debe estar
capacitado en procesos de transformación y presentación de la trucha
para el mercado. El producto final se debe obtener al cabo de seis a ocho
meses (cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a
características deseables para el mercado:
 Peso comercial: (250 a 330g a más).
 Textura y firmeza, no flacidez.
 Pigmentación entre 12 - 15 grados, o de acuerdo a las exigencias del
cliente.
 Textura de la carne.
Siembra escalonada
La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que
el productor disponga de truchas durante todo el año para su
comercialización.
12
Consiste en realizar siembras de alevines de trucha en forma periódica
(de dos a cuatro siembras al año), en base a la capacidad de inversión del
productor; así, garantiza la producción de trucha durante todo el año, por
tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.
Control de crecimiento
Cada empresa o productor debe: contar con un Ictiómetro y una balanza.
Un adecuado control y registro del crecimiento de la población de peces,
permite manejar la producción en forma eficiente, cada 15 días, en cada
jaula o estanque, se recomienda controlar el crecimiento y determinar el
peso y talla.
Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles
comerciales). Para el control de alevinos, se debe pesar primero un balde
con 2Kg de agua y agregar 200g de alevinos de trucha. De esta forma se
verifica el incremento de peso de los peces regularmente (15 días).
Permite también calcular la densidad de peces por jaula y/o estanque.
Comercialización
Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha, el productor
debe estar capacitado en gestión empresarial, conocer sus costos de
producción y elementos básicos de registro adecuado a su contexto. Cada
productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual,
pueden ser ventas directas o con la participación de operadores
comerciales.
13
Recepción de Siembra
Transpote
ovas /compra de escalonada Alimentación
de alevines
alevines de alevines
Control de Inspeción Selección Limpieza /

crecimiento de biomasa de peces profilaxis
Clasificación Cosecha Comercialización
Figura 1. Proceso de producción de trucha arco iris.

Fuente: Morote (2014).
1.2.2 PRODUCCIÓN DE ALEVINOS EN LA REGIÓN JUNÍN
Piscigranja “Arco Iris” (2014), informa sobre la actividad del cultivo de la
trucha desde la etapa de re incubación, que tienen como producción 50
toneladas de trucha con seis siembras anuales. La producción en la etapa
de alevinos se inicia desde la primera alimentación con una longitud de
2.5cm promedio y 0.3g promedio estos alevines se encuentran en
estanques rectangulares de dimensiones 50cm de ancho por 50cm de
profundidad y 3.5m de largo esta sala de incubación cuenta con 10 de
estas, la temperatura promedio en este ambiente es de 12 °C, estos
alevines llegan a la etapa de juvenil 1 a los 7 cm y 4.1g, denominado así
por el dueño debido a que en esta etapa cambia el calibre del alimento,
este incremento de peso y longitud demanda un tiempo de cuatro meses.
14
Piscigranja del Valle Azul Inversiones Arauco S.A.C (2015), informa que
la producción comienza con la re incubación de ovas, la temperatura
Promedia del agua es de 12°C, producen 130 toneladas anuales con seis
siembras por año, cada siembra de 200 a 250 millares según la
disponibilidad de agua (estiaje, abundancia), la etapa de alevinaje inicia a
los 2.5 cm promedio y 0.37g promedio, estos peces se encuentran en
estanques de 50cm de ancho por 1m de profundidad y 3m de largo, en
este ambiente se encuentran hasta alcázar una longitud promedio de
4.5cm y un peso promedio de 1.5g para luego pasar a una estanque
mayor, estos peces alcanzan un tamaño promedio a los tres meses de
6.5 cm y un peso promedio de 4g.
1.2.3 GENERALIDADES DE LA TRUCHA
Romero (2011), menciona que la especie introducida hace de más de 75
años en nuestro país, es una especie bastante estudiada y desarrollada
en el aspecto de infraestructura, proceso tecnológico y de su
comercialización por la gran aceptación de su carne; el cual, posee
características que la hacen óptimas para el consumo de los pobladores.
1.2.4 BIOLOGIA DE LA TRUCHA
Chanamé (2012), menciona que la trucha arco iris se caracteriza por
presentar un cuerpo alargado, cubierto con finas escamas y de forma
fusiforme (forma de huso), el color de su tegumento es verde azulado, en
15
el dorso con un tinte más claro en los flancos, que posee reflejos de
aspecto cobrizo y el vientre blanco.
La coloración de la trucha varía de acuerdo a la edad, estado de
maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del
ambiente donde vive, en riachuelos presentan un color plomo oscuro,
mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol presentan
una tonalidad mucho más clara, verde oliva en su parte superior luego una
franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco.
La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja
rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del cuerpo.
La trucha arco iris es el salmónido más utilizado en el cultivo industrial y
en el consumo humano, por su rápido crecimiento y mayor facilidad de
adaptación a la alimentación artificial.
1.2.5 ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA
Chanamé (2012), indica como el desarrollo biológico de la trucha
comprende 4 etapas:
a. Ova. Son los huevos fecundados que después de un promedio
aproximado de 30 días de incubación, eclosionan para convertirse en
larva.
b. Alevino. Son peces pequeños que miden de 3cm a 10cm con un peso
que oscila entre 1.5g a 20 g.
c. Juvenil. Son peces que miden de 10cm a 15cm. Cuyo peso es
generalmente de 20g a 100g.
16
d. Comercial. Es la etapa especial, donde los peces han recibido el
proceso de engorde para ser comercializados, estos miden 15cm a
22cm con un peso de 100 a 200g.
1.2.6 DISTRIBUCIÓN DE LA TRUCHA
Chanamé (2012), informa que en el Perú se distribuye en casi todos los
ambientes dulce acuícolas de la sierra, al haberse adaptado a los ríos,
lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su distribución en los ríos se
halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una
zona a otra, dependiendo de la estación del año, estadio biológico, de las
horas del día, del tipo de alimento, épocas de reproducción, etc.
1.2.7 ESTANQUES DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS
Blanco (1995), indica que desde el punto de vista hidráulico, los estanques
deben ofrecer las mejores condiciones para este tipo de cultivo, así como
garantizar una construcción sólida y sencilla que permita al piscicultor
realizar los trabajos con una cierta funcionalidad y un alto grado de
mecanización. La forma y dimensión de estos estanques, así como su
ubicación con respecto a los demás, varía dependiendo de la concepción
general de la piscifactoría. Esta concepción o enfoque constructivo, está
condicionado por la cuantía del caudal disponible, por la superficie y
topografía del terreno elegido, por los materiales empleados en su
construcción, etc.
17
Una concepción hidráulica adecuada de los estanques tiene en cuenta la
dimensión, es decir su longitud y anchura, la profundidad y forma, así
como el desnivel del fondo necesario para establecer una corriente
determinada, tanto en superficie como en profundidad.
1.2.8 FORMAS DE ESTANQUES EN LA PRODUCCIÓN DE
TRUCHAS
Romero (2011), menciona que Los estanques usados en truchicultura
solamente pueden ser rectangulares o circulares.
Municipalidad Distrital Ragash (2009), afirma que la forma depende de la
topografía del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares
o circulares, prefiriéndose los primeros.
a) Estanque rectangular
Chanamé (2012), sostiene que los estanques rectangulares simples
pueden ser construidos en tierra, hormigón o con otros materiales. Los
primeros tiene gran ventaja de tener un costo de construcción bajo, pero
exigen que el terreno donde se excaven sea arcilloso, no filtrable y no estar
influido por la capa freática del rio. La velocidad de corriente que ellos se
consigue es mínima, por lo que los residuos se acumulan en los fondos
donde experimentan el proceso de degradación un consumo de oxigeno
de detrimento del destinado a los peces.
18
Romero (2011), menciona sobre los estanques rectangulares que estos
tienen la ventaja en el manejo de la especie se realiza en forma práctica
ya que al momento de pescar a las truchas los aparejos usados se pegan
completamente a la pared y el manipuleo a la especie es mínima, tienen
la desventaja de existir puntos muertos en los ángulos formados por los
diques donde la renovación del agua es casi nula y el oxígeno es bajo.
b) Estanque circular
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación, SAGARPA (2012), menciona que los estanques circulares
también pueden ser fabricados ya sea con concreto armado o
mampostería de block que son los más comunes, o bien, otros materiales
inertes como: geomembrana, lámina galvanizada, fibra de vidrio, etc. La
construcción de estos sistemas implica normalmente costos elevados y
para su instalación se requiere preparar el terreno, cimentar, colocar un
sistema de drenaje, y finalmente, proporcionar un acabado fino en las
paredes internas y el piso.
Romero (2011), menciona que entre las desventajas de éste se tienen que
él manipuleo de la especie cuando se pesca no es práctico por la forma
de sus paredes donde el aparejo no pude atrapar de una vez a los
ejemplares, se tiene que emplear varios intentos; como ventaja de esta
forma circular podemos citar que la entrada de agua es tangencial y
circular y no existe puntos muertos.
19
Chanamé (2012), menciona que otro tipo de estanque que se ha utilizado
mucho en Salmonicultura, es especialmente en estos últimos años, son
aquellos de forma circular, que difieren de los tradicionales no solo por su
peculiar configuración, sino por sus características hidráulicas
sofisticadas. En ellos el aporte de agua se realiza a presión, a través de
una tubería perforada por donde sale el agua en forma tangencial a la
superficie del agua del estanque. Para optimizar sus resultados, la
concepción inicial ha sufrido numerosas modificaciones, habiéndose
optimizado hasta el punto de conseguir no solo su auto limpieza total
mediante la disposición de fondos inclinados, sino facilidad en el manejo
de los peces mediante la implantación de puntos fijos de recogida. Puede
ser fabricado de cemento u otros materiales, pero últimamente los
prefabricas tipo Ewos, especialmente para alevinaje y explotación, son los
más utilizados.
1.2.9 ALIMENTACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE TRUCHAS
SAGARPA (2012), menciona que es importante elegir la dieta más
adecuada a la etapa de desarrollo en la que se encuentran los organismos
y asegurarse de que tanto la ración como el alimento utilizado cubran los
requerimientos nutricionales de esta especie. Por ello, la adecuada
utilización del alimento tendrá como resultado mejores tasas de
conversión alimenticia. Por esta razón, la cantidad de alimento a
suministrar está en función de la biomasa total de los organismos, las
20
raciones al día y porcentajes de proteína de acuerdo a talla y peso (Tabla
1).
Tabla 1. Requerimientos nutricionales de la trucha arco iris.

Nutrientes Alevines Juveniles Adultos Reproductores
/Crías
Proteínas (%) 45 – 50 40 – 45 35 – 40 40
Carbohidratos 9 – 12
(%)
Lípidos (%) 12 – 16 10 – 16 10- 16
(%) P 0.45 – 0.8; Mg 0.05 – 0.07
Minerales
ppm Zn 15 – 30 ; Mn 2.4 – 13; Cu 3 – 5 ; Co 0.1; Se 0.25
Fuente: SAGARPA 2012
Municipalidad Distrital Ragash (2009), menciona que la alimentación es
un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de
proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento
adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en
lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y
nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que
la trucha arco iris es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios
se puede citar proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, fibras y
vitaminas. La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se
hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia
determinados parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del
animal.
21
1.2.10 PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN EN TRUCHAS
Núñez y Somoza (2010), indica que el alimento que se utiliza debe estar
formulado para asegurar una buena conversión, digestibilidad y retención
de proteína, en términos de nitrógeno y fósforo en función de la especie
que se cultiva. Además deben tenerse en cuenta los siguientes
parámetros:
a) Estabilidad del pellet
b) Flotabilidad
c) Palatabilidad
d) Niveles de energía
e) Contenido de humedad
f) Calidad de los ingredientes
La frecuencia para la oferta de ración diaria de las truchas arco iris, aunque
no debe darse toda en un mismo momento, sino que debe repetirse en
varias porciones iguales, dependiendo el número de ellas del tamaño de
los peces y de la temperatura del agua. Generalmente se utiliza la
siguiente metodología:
22
Tabla 2. Frecuencia de alimentación en peces según la talla.
Municipalidad Distrital Ragash (2009), para estimar la cantidad de
alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener
en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez y biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del
alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia
(cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo).
Reglas de alimentación:
 La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene
prioridad.
 Un buen programa de alimentación incluye alimentar a los peces los 7
días de la semana
 Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de
salida donde la corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques
antes que el pez pueda consumirlo.
 La ración deberá aumentarse cada tres días de acuerdo a la biomasa.
23
 Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si
están logrando la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la
ración debe ser modificada.
 Los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas antes de
seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.
 Se debe llevar registros individuales en los estanques, las
conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxígeno
disuelto y la mortalidad.
1.2.11 CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN TRUCHAS
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero, FONDEPES (2014), define como
la cantidad de alimento suministrado (en kilogramos) durante un período
para obtener 1 kg de carne de pez en el mismo período. Como los peces
son alimentados en forma diaria se debe llevar un registro de alimentación
a fin de evaluar su crecimiento y la conversión obtenida tanto en forma
quincenal o mensual, del resultado obtenido se evaluará el rendimiento ya
que en estos casos es mejor obtener una conversión alimenticia cercana
a 1. Para expresar este concepto se utiliza el denominado factor de
conversión alimenticia (FCA), que se expresa mediante la siguiente
fórmula: FCA = Cantidad de alimento suministrado (kg)/Ganancia de peso
(kg).
PRODUCE (2010), manifiesta que los fabricantes suelen afirmar que sus
piensos secos permiten obtener índices de conversión de 1.1 en
condiciones óptimas. En la práctica es posible conseguir índices de
24
conversión de 1.4 con piensos de alta calidad utilizando distribuidores de
piensos automáticos perfectamente regulados. Sin embargo, es poco
probable conseguir conversiones por debajo de 1.5 ó 2 en estanques de
tierra tipo danés o en grandes tanques, debido al pienso que se
desperdicia. Las truchas rara vez ingieren los gránulos del fondo de los
estanques de tierra, especialmente si son fangosos, pero si lo hacen en
los estanques con fondo de hormigón.
Choquehuayta (2008), menciona que el nivel de conversión puede ser alto
o bajo. Cuando los valores se acercan a 1 o superan ligeramente este
valor. Cuando el nivel es alto los valores son mayores a 1. Se puede
considerar un factor alto si la conversión final de producción supera
valores de 1.2. En el ejemplo el factor de 1.13 hallado nos indica un buen
nivel de conversión. Cada estadio del pez presenta un factor variable de
acuerdo al tamaño y aprovechamiento del alimento. Los peces pequeños
como alevines se encuentran entre 0.5 y 0.8 juveniles entre 0.8 y 1.0 y
tienen baja conversión. Los peces de mayor tamaño como los adultos y
los reproductores se encuentra entre 1.0 a 1.2. Es probable obtener buen
factor y mejor rendimiento económico si se aplican las técnicas adecuadas
de manejo en la etapa de alimentación.
1.2.12 COSTOS DE PRODUCCIÓN EN TRUCHAS
SAGARPA (2012), indica que la finalidad de analizar los precios es para
conocer cuál será el valor monetario que se obtendrá de la venta del
producto final con base en el mercado. El precio del producto influye en la
25
percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio; por
esta razón, se debe tener presente a qué tipo de mercado está orientado.
Una forma de hacerlo es mediante la revisión de precios de otros
productores locales y regionales, otra forma de identificar el precio
promedio de la trucha arco iris en el mercado es a través de la consulta
de bases de datos como la lista de precios al consumidor.
1.2.13 PRESENCIA DE ENFERMEDADES EN LA PRODUCCIÓN DE
TRUCHAS
FONDEPES (2014), asegura que parte del éxito que pueda obtenerse en
el cultivo de peces, radica en la prevención, tratamiento y control de
cuadros patológicos que se puedan presentar, en todo caso, guardan
estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y
el estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo
momento que las enfermedades no vienen solas, por lo que es importante,
mantener un control permanente de los peces introducidos en los recintos
de cultivo, y establecer las medidas preventivas y correctivas
correspondientes, según sea el caso.
FONDEPES (2014), también refiere que las enfermedades más comunes
en Perú se dividen en cuatro grupos: virales, bacterianas, micoticas y
parasitarias.
26
Tabla 3. Enfermedades más comunes en trucha arco iris en el Perú.
Enfermedad Especificaciones
SVH – Septicemia Hemorrágica Viral
Virales NPI – Necrosis Pancreática Infecciosa
NHI – Necrosis Hematopoyética Infecciosa
Enfermedad Bacteriana del Riñón
Enfermedad Entérica de la Boca Roja
Forunculosis
Bacterianas
Piscirickettsias
Enfermedad del agua fría
Septicemia Hemorrágica Bacteriana
Ictiofoniasis (sistémica)
Micóticas Saprolegniosis (Externa)
Branquiomicosis (Externa)
Protozoos Externos: Ich, Trichodina, Ichthyobodo, etc.
Parasitarias Protozoos Internos: Enfermedad del Torneo
Metazoos
Choquehuayta (2008), menciona que la enfermedad de la boca roja
producida por el agente etiológico (Yersinia ruckeri) presenta un cuadro
clínico que puede ser aguda, sub-aguda o crónica. Los casos agudos
desarrollan rápidamente letargo y anorexia, ocasionalmente los peces
presentan hemorragia subcutánea en la boca y alrededor de ella, base de
las aletas, opérculo y alrededor del ano. Así mismo, pueden presentarse
zonas hemorrágicas en la piel y en las branquias.
27
En el curso de la epizootia, los casos crónicos presentan exoftalmia,
generalmente acompañada por hemorragia alrededor de uno o ambos
ojos y en el iris, pudiendo ocurrir rompimiento de los ojos, el color de los
peces obscurece, algunos pueden presentar el abdomen distendido, así
como hemorragias en la base de las aletas, la boca y el opérculo. Las
branquias y el hígado palidecen. Puede hacer acumulación de un fluido
serosanguinolento alrededor de las vísceras y algo de eritema, pero sin
hemorragia. El tracto intestinal por lo regular está libre de alimento o
heces, pero suele haber mucus amarillentos en el lumen del intestino.
Puede ocurrir hemorragia potencial difusa en las vísceras y en el músculo.
Control o tratamiento
Para el tratamiento se recomienda la oxitetraciclina mezclada con el
alimento a una concentración de 55-75 mg/kg de pez por día, durante 10-
14 días.
1.2.14 EL AGUA EN LA PRODUCCIÓN DE TRUCHAS
FONDEPES (2014), menciona que la cantidad y calidad del agua
determinan el éxito o el fracaso de esta actividad, aquí es importante
mencionar que en el sistema de estanquerías hay que considerar los
recambios de agua por hora de las unidades productivas que nos
conlleven a determinar su carga y producción máxima de la unidad
productiva. Estos aspectos están determinados por la temperatura, nivel
de oxígeno disuelto y otras características del agua, estos ratios servirán
para la justificación de la inversión, a fin de darle la sostenibilidad al
negocio.
28
Romero (2011), manifiesta que el agua viene a ser el factor principal en
sus aspectos físicos, químicos y biológicos, y la cantidad de este elemento
debe asegurarnos el caudal requerido por la planta para el desarrollo de
las actividades acuícolas.
a) CAUDAL
Oblitas y Valverde (1990), citado por Diaz (2013), dan a conocer que la
cantidad de agua disponible en un recurso hídrico, define el tamaño de
instalación y finalmente la producción total de truchas. Las fluctuaciones
anuales de los caudales, tanto en los ríos como en manantiales, es muy
habitual, siendo necesaria su valoración en diversas épocas, muy especial
en época de estiaje.
Del Valle (1970), citado por Diaz (2013), señala que el agua es el principal
factor limitante para el cultivo de truchas, la cantidad de agua necesaria
depende directamente del oxígeno disuelto. En Japón, se calcula que es
posible una producción anual de truchas arco iris de 2 a 3 T.M/m 3/min.
(1000 l/min), para el mismo país se ha calculado que para el caudal de 40
l/seg. Se tendrá entre 4 a 8 T.M. Recomienda un caudal mínimo necesario
para 1000 unidades de trucha arco iris:
 Alevines sin comer: 0,2 l/min – 0,35 l/min
 Alevines comedores: 0,2 l/min – 0,35 l/min
Erase (1970), citado por Diaz (2013) indica que el caudal del agua para
truchas debe ser constante y a manera de referencia, señala las
necesidades requeridas para 10,000 truchas de diferente talla de acuerdo
a la temperatura.
29
Tabla 4. Caudal mínimo en l/min para 10,000 truchas según la
temperatura del agua considerando longitud.
Longitud Caudal mínimo en l/min para 10,000 truchas

cm según la temperatura del agua
12 ºC 15 ºC 17 ºC
03 5a8 16 22
06 40 45 55
10 165 195 235
14 415 485 575
18 800 930 1 140
22 1 450 1 680 2 000
26 2 075 2 300 2 625
Municipalidad Distrital Ragash (2009), señala con relación al caudal, que
un flujo de agua como fuente de abastecimiento para el criadero de
truchas en forma comercial, es básico para prever la falta de oxígeno
disuelto y prevenir las posibles enfermedades. El caudal de agua
disponible en forma permanente durante el año permite estimar una
producción truchicola y determinar las instalaciones piscícolas. Además
señala que para el cultivo intensivo de truchas se estima que por cada litro
por minuto (l/min) de agua que abastece al criadero, se puede obtener una
producción de 1 kg de trucha.
a) PARÁMETROS FÍSICO – QUÍMICOS DEL AGUA
 Temperatura
FONFEPES (2014), indica que el rango permisible de la temperatura del
agua para el engorde de truchas fluctúa entre 11 a 16 °C, teniendo el
óptimo en las temperaturas superiores del rango (15 a 16°C), a
temperaturas menores del rango se prolonga el periodo de crecimiento, y
30
a temperaturas mayores del rango existe riesgo de propagación de
enfermedades.
Cachafeiro (1984), citado por Diaz (2013), señala que la trucha arco iris,
no tiene capacidad propia para regular su temperatura corporal, pues esta
depende totalmente de la del medio acuático en que vive. La trucha en
condiciones naturales es un pez que puede vivir en aguas comprendidas
entre 0 ºC y 25 ºC. Sin embargo, los límites para su crecimiento y
desarrollo corresponden a 9 ºC como límite inferior y a 18ºC como límite
superior. Este parámetro deberá ser medido en tres horarios diferentes
(mañana, medio día y atardecer) durante el primer año de cultivo, para
obtener un cuadro de situación en el sitio elegido y luego fijar sus lecturas
en horarios estratégicos, que sean representativos de cada período.
Tabla 5. Comportamiento de la trucha en función a la temperatura del

agua de crianza.
Temperatura C° 1-3 4–8 9 – 14 15 – 17 18 - 20
Crecimiento
Velocidad Estrés,
optimo,
Crecimiento de bajo
Consecuencia Muere buena
lento crecimiento contenido
incubación y
disminuye de Oxigeno
reproducción
Fuente: FONDEPES 2014
 Oxígeno disuelto
Del Valle (1990), citado por Diaz (2013), menciona que el Oxígeno junto
con la temperatura, es uno de los parámetros más importantes, ya que de
él depende la vida de los organismos en cultivo. La concentración del OD
en el agua es medida en partes por millón (ppm) o en miligramos por litro
(mg/l).El oxígeno disuelto y la temperatura están relacionados entre sí, de
31
tal forma que la solubilidad del oxígeno en el agua disminuye a medida
que aumenta la temperatura. Por ejemplo, al 100% de saturación al nivel
del mar, el agua dulce a 20°C contiene 8.84 mg/l de OD, mientras que a
30°C, contendrá 7.53.
Los organismos acuáticos, crecen más rápido cuanto mayor es la
temperatura del agua y transforman mejor el alimento consumido a esas
temperaturas (dentro del límite exigido por cada especie). Por lo tanto, es
una verdad evidente, que los procesos metabólicos que se cumplen en los
animales requieren abundante cantidad de oxígeno, que dependerá
además de la talla de los organismos bajo cultivo. La mayor cantidad de
oxígeno en el agua proviene del producido por el proceso de fotosíntesis
que realizan los vegetales y el producido por los vientos en superficie.
Ciertas fuentes de agua de abastecimiento, como las provenientes de
manantiales o pozos, carecen de suficiente oxígeno o poseen muy bajo
contenido, por lo que ellas deberán ser aireadas a través de recorridos por
canales u otros métodos.
Cachafeiro (1995), citado por Diaz (2013), indica que el oxígeno en
truchicultura, es un elemento esencial para que se realicen las funciones
fisiológicas; asimismo indica que cifras inferiores a 5.5 mg/l de oxígeno, la
trucha tiene una gran dificultad para extraer el oxígeno del agua y
transportarlo a través de las branquias al torrente circulatorio. Con
respecto al oxígeno, señala que para el cultivo de truchas el límite inferior
de la concentración de este gas en el agua es de 5 mg/l, por lo tanto
siempre es conveniente poseer concentraciones no inferiores a 7 mg/l. Se
32
establece que para la vida de la trucha, su crecimiento y reproducción, el
siguiente rango de oxígeno disuelto en ppm es: (Tabla 6).
Tabla 6. Oxígeno disuelto en partes por millón, en la crianza de truchas.
OXÍGENO DISUELTO PPM o MG/LT
0, 1, 2, 3, 4, 5 5,5 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Área peligrosa para la Área recomendable para la

Neutro
vida de la trucha vida y crianza de la trucha
 Alcalinidad total
FONDEPES (2014), indica que se refiere a la presencia de carbonatos,
bicarbonatos e hidróxidos, los cuales causan que el agua sea alcalina
o mantenga el pH alto (sobre 7). Los carbonatos y bicarbonatos
tamponan el agua, lo cual ayuda a mantener el pH constante. El rango
adecuado para la
truchicultura fluctúa de 80 a 180 ppm.
 Dureza total.
FONDEPES (2014), dice que se refiere a la presencia de ciertos
elementos químicos, tales como el calcio y magnesio que contribuyen a la
calidad de agua. Los rangos de dureza apropiados para el agua son de 60
a 300 ppm, los cuales permiten un mejor crecimiento de la trucha,
asimismo, si el nivel de la dureza es bajo, indica que la capacidad de
tamponar es baja y el pH puede variar considerablemente durante el día.
 pH o potencial hidrógeno
33
FONDEPES (2014), menciona está referido al carácter de acidez o
basicidad del agua, es importante porque actúa como regulador de la
actividad metabólica. Las aguas cuyo pH se muestra ligeramente alcalino
son más convenientes para la crianza y desarrollo de la trucha, entre 7 y
8 este el óptimo, cuando el pH del agua es mayor de 9 se debe descartar
para la truchicultura, no es compatible con la vida de los peces, igualmente
las aguas acidas con pH inferior a 6.0 deben evitarse.
Es importante mencionar que la excesiva variación de este parámetro en
el agua sería muy perjudicial en el cultivo, por ejemplo con niveles
inferiores a 6.5 pueden producir hemorragias en las branquias de las
truchas y causar mortalidades elevadas (Tabla 7).
Tabla 7. Comportamiento de la trucha en función al pH del agua de

crianza
pH 4.0 – 5.0 5.1 – 6.5 6.6 – 7.9 8.0 – 10 .0
Condición Mucho estrés Estrés Óptimo Crecimiento
Crecimiento crecimiento desarrollo lento muere
lento lento
 DIÓXIDO DE CARBONO (CO2)
FONDEPES (2014), indica que el dióxido de carbono es más conocido
como el CO2, podemos definirlo como el producto de la respiración de los
peces y plantas así como de la descomposición de la materia orgánica. En
truchicultura, no es recomendable que la concentración de dióxido de
carbono en el agua de cultivo exceda de 2 ppm, de lo contrario mermaría
la concentración de oxígeno disuelto y por ende el comportamiento del pH,
situaciones negativas para el viable desarrollo de la crianza de truchas.
34
Tabla 8. Parámetros físicos y químicos, en la crianza de truchas.
PARÁMETROS RANGOS
FÍSICOS – QUÍMICOS
Temperatura De 7.2 a 17.0 ºC crecimiento lento y de

7.2 a 12.8 ºC para reproducción
Ph De 6.9 a 9.0
Oxígeno disuelto Mayor a 5 mg/l
Alcalinidad De 20 a 200 mg/l como CaCo3
Dióxido de carbono Menor a 2 mg/l
Calcio Mayor a 52 mg/l
Zinc Menor a 0.04 mg/l con pH 7.6
Cobre Menor a 0.006 mg/l en aguas blandas
Fierro Menor a 1 mg/l
Amonio Menor a 0.012 mg/l como amoniaco
Nitrito Menor a 0.55 mg/l
Nitrógeno Menor a 110 % de saturación total
Sólidos suspendidos Menor a 80 mg/l
Sólidos disueltos Menor a 400 mg/l
Ácidos sulfhídrico Menor a 0.002 mg/l

Fuente: Diaz, 2013
35
1.3 DEFINICIONES BÁSICAS
1.3.1 Parámetros productivos en truchas
Número que resume la gran cantidad de datos que pueden derivarse del
estudio de una variable (Váquiro 2006, citado por García 2012).
1.3.2 Conversión alimenticia en truchas
Es la relación entre el peso consumido y la ganancia de peso del pez a
menudo es útil como una medida de la eficiencia de la dieta (Chanamé
2012).
1.3.3 Estanques en la producción de truchas
Es el depósito construido para remansar o recoger el agua para criar
truchas. Es un depósito cerrado de agua con drenaje, de un tamaño tal
que pueda ser utilizado en la cría de truchas (Chanamé 2012).
1.3.4 Aspectos económicos en truchas
Al aplicar la relación Beneficio/Costo, es importante determinar las
cantidades que constituyen los Ingresos llamados "beneficios" y qué
cantidades constituyen los egresos llamados "costos". Por lo general, las
grandes obras producen un beneficio al público, pero a su vez, produce
también una perdida denominada "desventaja". Menciona que el análisis
de la relación b/c, toma valores mayores, menores o iguales a 1, lo que
implica que: b/c > 1 implica que los ingresos son mayores que los egresos,
entonces el proyecto es aconsejable, b/c = 1 implica que los ingresos son
iguales que los egresos, entonces el proyecto es indiferente y b/c < 1
36
implica que los ingresos son menores que los egresos, entonces el
proyecto no es aconsejable (Váquiro 2006, citado por García 2012).
El precio de un kilogramo de trucha dependerá del costo de producción
unitario alcanzado por la empresa, que a su vez está en proporción directa
al tamaño de Planta, y es posible calcular los costos en general para un
sistema de manejo determinada y realizar las comparaciones entre los
beneficios obtenidos en función a un balance económico en el que se
incorpora los ingresos y los costos de producción, habiéndose fijado un
precio competitivo en el mercado, el que obtenga mayor beneficio
económico, es que incorpora un potencial productivo a la actividad en
trabajo (Huaringa 1989, citado por García 2012).
1.3.5 Costos de producción
Girondella (2008), menciona que los costos de producción (también
llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener
un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.
FONDOPES (2014), menciona que los costos de producción en el cultivo
de truchas son sensibles de variación, por lo tanto son distintos para cada
unidad productiva, la sensibilidad y variación de éste ratio económico
estará sujeto principalmente a los niveles de producción, calidad y costo
de los insumos de producción como el alimento balanceado, semilla, mano
de obra y la capacitación técnica adquirida por el productor, esta última
incidirá directamente en la eficiencia de su cultivo. Los costos de
producción de la trucha en la mayoría de productores se desglosan en
37
categoría y % de inclusión (costos) como: Alimento 69.60%, Mano de obra
y salarios 13.50% Semilla 16.90%.
38
CAPÍTULO II
MATERIAL Y MÉTODOS
2.1. LUGAR DE EJECUCIÓN Y DURACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El estudio se realizó en la Piscigranja “Grupo la Cabaña S.A.C”, ubicado
en el distrito de Sapallanga, en la provincia de Huancayo, en la región
Junín, a una altitud de 3278 m.s.n.m.
El estudio inició en el mes de agosto y culminó en noviembre del 2013.
2.2. MATERIALES Y RECURSOS
2.2.1. Material biológico
El material biológico para la investigación fue de 10000 alevines de trucha
arco iris. El cual se obtuvo de la Piscigranja “Grupo la cabaña SAC”.
POBLACIÓN Y MUESTRA
a) Población. La piscigranja cuenta con 20 pozas circulares y 20
rectangulares.
39
b) Muestra. Para la comparación de la producción se tomó el 5 % con la
finalidad de facilitar el trabajo en gabinete.
2.2.2. Infraestructura piscícola
Características del estanque circular: el estanque es de PBC, con una
profundidad = 117cm y un diámetro = 148 cm, su capacidad es de 2500
litros.
Características del estanque rectangular: el estanque es de concreto, con
una longitud = 400cm, ancho 70cm, profundidad = 71.88cm y su capacidad
es de 2500 litros.
2.2.3. Materiales de campo
 Libreta de notas
 Recipientes de plástico y de metal
 Colador de plástico
 Pluma de ave
 Esencia de clavo de olor
 Jarras medidoras de litro
 Ictiómetro
 Utensilios de limpieza (escobillones, escobas, etc.)
 Balanza digital de 5kg para el control de peso
 Termómetro digital para el control diario de temperatura
 Recipientes para almacenar el alimento
 Molino para triturar el alimento
 Alimento pre- inicio para alimentación de los peces
 Registros para anotar mortalidad, temperatura, alimentación, etc.
40
2.2.4. Materiales de escritorio
 Computadora para el procesamiento de la información
 Útiles de escritorio
 Impresora
 Calculadora científica
2.2.5. Material fotográfico
 Cámara fotográfica para registrar fotografías de la investigación
2.3. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación es aplicada, puesto que trabaja a partir de
conocimientos adquiridos a través de la investigación estratégica para
determinar si puede ser aplicado en cualquier lugar, es así que el estanque
circular tiene repercusiones favorables en la producción acuícola, como el
mejoramiento de la producción y el manejo.
El nivel de investigación descriptiva - explicativa, ya que busca
características y rasgos importantes en la producción de truchas criados
en un estanque circular y en un estanque rectangular. Los instrumentos
recogen información para medir los parámetros productivos, sanidad y
costos de producción en alevinos de trucha arco iris. Así poder establecer
las causas de los eventos que se estudian, centrándonos en explicar
porque ocurren estos fenómenos y como se relacionan con las demás
variables.
41
2.4. MANEJO DE TRUCHAS
Para el experimento se utilizó alevines (10000 alevines con una longitud
promedio de 2.5cm y 2.544g de peso promedio) que fueron seleccionados
al azar y sembrados en los estanques circular y rectangular, los cuales se
evaluaron semanalmente. La trucha arco iris fue rigurosamente evaluada
en incremento de peso y longitud, para lo cual pasaron por un proceso de
adormecimiento utilizando el anestésico natural (esencia de clavo de olor),
esto se realizó cada semana en la toma de datos con una muestra con el
fin de facilitar el trabajo y tomar datos más precisos. Para dicho
procedimiento se tomaron 50 alevines de cada estanque y se colocaron
en baldes de 5 litros de capacidad con agua y se agregó la esencia de
clavo de olor; cuando todos se dejaban de mover en cuestión de segundos
se tomó el peso y la medida, para posteriormente regresándolos
enseguida a sus estanques.
2. Preparación de
1. Acondicionado 3. Selección de
los materiales
de los estanques, los alevines,
para la toma de
desinfección. conteo y pesado.
datos
4. Calculo de las
6. Procesamiento
5. Recolección ración de
de los datos
de datos. acuerdo a
obtenidos.
biomasa.
Figura 2. Esquema de procedimiento para la obtención de datos.
42
2.5. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El diseño de la investigación científica es experimental, donde se
instalaron dos estanques de diferentes formas (circular y rectangular), en
los que semanalmente se tomaron datos de una muestra; los grupos
serán sometidos a las mismas condiciones en cuanto a alimentación,
fuente de agua, caudal de agua, temperatura, limpieza, manejo, etc.
2.6. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
Se elaboraron registros para la obtención de datos para luego obtener
promedios de conversión alimenticia, incremento de peso, longitud,
presencia de enfermedades, mortalidad de alevines y costos de
producción, como se presentan en los Anexos.
2.7. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE DATOS
2.7.1. Biomasa
La biomasa fue establecida en función a los pesos totales de los
estanques cada fin de semana.
2.7.2. Peso vivo unitario e Incremento de peso
Los pesos unitarios fueron tomados en la muestra al final de cada semana.
El incremento de peso se determinó al final del experimento, tomando los
pesos iniciales y finales, para cada etapa de evaluación.
Fórmula:
Incremento de peso = (peso final – peso inicial)
43
2.7.3. Longitud unitaria e incremento de Longitud (cm)
Las longitudes unitarias fueron tomas en la muestra al final de cada
semana.
La longitud total se determinó realizando la medición de truchas
individualmente, en la cual se tomó la medida con el Ictiómetro desde la
boca hasta la “v” de la cola, durante el periodo de evaluación en cm.
Incremento de longitud = (longitud final – longitud inicial)
2.7.4. Conversión alimenticia
Para la calcular la conversión alimentaria se determinó el total del alimento
consumido al final del estudio y se dividió por la ganancia de peso obtenido
hasta el final estudio.
Fórmula:
𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒊𝒅𝒐

𝑪. 𝑨 =
(𝑩𝒊𝒐𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 − 𝑩𝒊𝒐𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍)
2.7.5. Porcentaje de mortalidad de alevines
Para el cálculo de porcentaje de mortalidad de alevines, se hizo la
operación con los datos obtenidos de número total de alevinos muertos al
final del estudio entre los datos del número inicial de larvas logradas, todo
este resultado multiplicado por 100.
44
Fórmula:
𝑵º 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒆𝒗𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒎𝒖𝒆𝒓𝒕𝒐𝒔

% 𝑴𝒐𝒓𝒕𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑵º 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒍𝒂𝒓𝒗𝒂𝒔 𝒍𝒐𝒈𝒓𝒂𝒅𝒂𝒔
2.7.6. Costo de producción de un millar de alevines y la relación
beneficio costo
A. Costo de producción de un millar de alevines
Para obtener el costo de producción de un millar de alevines se sumaron
todos los egresos en la etapa de producción de alevines 2.5cm a 10cm de
longitud y se dividió entre el millar total de alevines logrados hasta los
10cm de longitud.
Fórmula:
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒖𝒏 𝒎𝒊𝒍𝒍𝒂𝒓 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒆𝒗𝒊𝒏𝒆𝒔 =
𝑨𝒍𝒆𝒗𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒍𝒐𝒈𝒓𝒂𝒅𝒐𝒔 (𝑴𝒊𝒍𝒍𝒂𝒓)
B. Relación beneficio / costo
Para la relación beneficio/costo se hace la suma de todos los ingresos por
la venta de alevines de 10cm de longitud y se dividió por el total de egresos
el cual es costo de alevines de 2.5cm, mano de obra y alimento.
Fórmula:
𝑩⁄𝑪 =
𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔
𝑬𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔(𝒎𝒂𝒏𝒐 𝒅𝒆 𝒐𝒃𝒓𝒂+𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒆𝒗𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝟐.𝟓𝒄𝒎+𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐)
45
2.8. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
Se utilizó la estadística descriptiva para obtener los valores promedios, los
cuales están expresados en incremento de peso, porcentajes de
mortalidad de alevines (comparación de medias independientes). Para la
conversión alimenticia se dividió la cantidad de alimento consumido entre
la ganancia de peso. Para la relación de beneficio/costo se realizó la
sumatoria y división de ingresos y egresos, representados en gráficos
estadísticos adquiridos por el programa estadístico SPSS.
ANÁLISIS ETADÍSTICO
A continuación se presenta la parte estadística con el propósito de saber
si existe diferencia significativas en las medias de los peso de los alevines
de trucha arco iris. Criados en un estanque circular y rectangular durante
doce semanas, tiempo que duro la investigación.
i. Evaluación estadística del peso de alevines
1) Hipótesis estadísticas
Para este proceso se presentan dos hipótesis que consisten:
H0: Las medias de los pesos de alevines de trucha arco iris criados
en estanques circular y rectangular en la Piscigranja Grupo “La
Cabaña” S.A.C. son iguales (es decir, H0: 1 = 2).
H1: En la Piscigranja Grupo La Cabaña S.A.C., la media de los pesos
de alevines de trucha arco iris criados en estanque circular es
diferente a la media respectiva de alevines criados en estanque
rectangular (es decir, H1: 1 ≠ 2).
46
Donde 1 y 2 son las medias poblacionales de los pesos de alevines de
trucha arco iris criados en estanques circular y rectangular,
respectivamente.
2) Función de prueba
Dado que n1 = n2 = 50, con n = n1 + n2 > 50, la estadística de prueba es la
Z de Gauss, con distribución normal estandarizada, definida como:
x1  x 2
Z 
S12 S22

n1 n 2
donde x 1 y x 2 son las medias muestrales de los pesos de alevines de
respectivamente; S12 y S 22 son las varianzas muestrales de los pesos de
alevines de trucha arco iris criados en estanques circular y rectangular,
respectivamente; n1 y n2 son las muestras de alevines de trucha arco iris
criados en estanques circular y rectangular, respectivamente.
i. Evaluación estadística de longitud de alevines
A. Evaluación de la longitud de alevines

H0: Las medias de la longitud de alevines de trucha arco iris criados
en estanques circular y rectangular en la Piscigranja Grupo “La
Cabaña” S.A.C. son iguales (es decir, H0: 1 = 2).
47
H1: En la Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C., la media de la
longitud de alevines de trucha arco iris criados en estanque
circular es deferente a la media respectiva de alevines criados
en estanque rectangular (es decir, H1: 1 ≠ 2).
Donde 1 y 2 son las medias poblacionales de la longitud de
alevines de trucha arco iris criados en estanques circular y
rectangular, respectivamente.
2) Función de prueba
Dado que n1 = n2 = 50, con n = n1 + n2 > 50, la estadística de prueba es la
Z de Gauss, con distribución normal estandarizada, definida como:
x1  x 2
Z 
S12 S22

n1 n 2
donde x 1 y x 2 son las medias muestrales de la longitud de alevines de
respectivamente; S12 y S 22 son las varianzas muestrales de la longitud de
alevines de trucha arco iris criados en estanques circular y rectangular,
respectivamente; n1 y n2 son las muestras de alevines de trucha arco iris
criados en estanques circular y rectangular, respectivamente.
48
i. Comprobación Estadística para mortalidad de alevines de
trucha arco iris
Hipótesis:
En la crianza de alevines de trucha arco iris de la Piscigranja Grupo “La
Cabaña” S.A.C., el estanque circular presenta menos problemas
sanitarios que el estanque rectangular.
Dado que las muestras son grandes (n1 = n2 = 5000, n = n1 + n2 > 50), la
contrastación de esta hipótesis se realiza con la estadística Z de Gauss
para la diferencia de proporciones o tasas de mortalidad de dos muestras
independientes, al 95% de confianza estadística. El procedimiento de
contraste se desarrolla a continuación.
H0: Las proporciones o tasas de mortalidad de alevines de trucha
arco iris criados en estanques circular y rectangular son iguales
(H0: 1 = 2)
H1: La proporción o tasa de mortalidad de alevines de trucha arco
iris criados en estanque circular es inferior a la proporción o
tasa respectiva de alevines criados en estanque rectangular
(H1: 1 ≠ 2).
2) Estadística de prueba
Dado que las muestras son grandes (n1 = n2 = 5000, n = n1 + n2 > 50), la
estadística de prueba es la función Z de Gauss, con distribución normal
estándar, definida como:
49
p1  p2
Z 
1 1
p(1  p )   
 n1 n 2 
Aquí, p1 y p2 son las proporciones muestrales de alevines criados en
estanques circular y rectangular muertos, respectivamente; p es la
proporción muestral combinada, conjunta o común de alevines criados en
estanques circular y rectangular muertos; n1 y n2 son los números de
alevines criados en estanques circular y rectangular evaluados (tamaños
de muestras), respectivamente.
La proporción muestral combinada de alevines muertos se obtiene o
calcula con:
x1  x 2 n p n p
p   1 1 1 2
n1  n2 n1  n2
Aquí, x1 y x2 son los números muéstrales de alevines criados en estanques
circular y rectangular muertos, respectivamente.
Para la comparación de mortalidades por meses y por estanques se usó
la tabla de contingencia de 3 x 2 (3 meses y 2 tipos de estanques, y la
prueba estadística fue de Chi Cuadrado, para verificar dependencia o no
entre variables estudiadas.
50
CAPÍTULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1 PARÁMETROS PRODUCTIVOS
3.1.1 Biomasa
La Tabla 9 muestra la biomasa que se obtuvo por semana en el estanque
circular y rectangular, en esta se observa que el estanque circular ha
obtenido biomasas mayores al estanque rectangular. Finalizando con una
biomasa de 9.0 kg para el estanque circular y 7.3 kg para el estanque
rectangular.
Tabla 9. Promedios de produción de biomasa de alevinos por semanas

(kg)
SEMANAS CIRCULAR RECTANGULAR SIG
1 1.0 1.0 -
2 1.70 1.49 -
3 3.02 2.44 -
4 4.42 3.63 -
5 5.85 4.76 -
6 7.61 5.78 -
7 9.31 7.17 -
8 11.26 8.11 -
9 13.12 10.21 -
10 14.97 12.38 -
11 16.99 13.60 -
12 18.96 16.82 -
PROMEDIO 9.0 7.3 *
51
3.1.2 Pesos vivos unitarios e Incremento de peso vivo unitario
La Figura 3 muestra las medias de los pesos de los alevines de trucha
arco iris criados en el estanque circular, registrados durante doce
semanas en la Piscigranja “Grupo la Cabaña” S.A.C. Teniendo una media
inicial de 0.2g ± 0.025, para luego culminar con una media de 3.892g ±
0.106, apreciando un incremento de 3.692g. Este incremento está sujeto
a ciertos aspectos tales como el alimento suministrado el cual juega un
papel muy importante en el incremento de peso, coincidiendo con
SAGARPA (2012), quien menciona que la cantidad de alimento a
suministrar está en función de la biomasa total de los organismos, las
raciones al día y porcentajes de proteína de acuerdo a talla y peso para la
obtención de mejores resultados, esto en cuanto a la alimentación.
Respecto al diseño, las ventajas que ofrece el estanque circular como una
mayor dispersión del oxígeno permitiendo que los peces metabolicen bien
los alimentos suministrados respaldado también por Romero(2011),
menciona que la ventaja de esta forma circular que podemos citar es que
la entrada de agua es tangencial y circular y no existe puntos muertos
52
3.892
3.484
PESO (g) 3.068
2.68
2.227
1.872
1.528
1.172
0.884
0.2 3.34 0.604
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SEMANAS
Figura 3. Incremento de pesos (gramos) por semana en alevines

criados en el estanque circular.
La Figura 4 muestra las medias de los pesos por semana de los alevines
criados en el estanque rectangular en la Piscigranja Grupo “La Cabaña”
S.A.C. partiendo inicialmente con una media 0.2g ± 0.025 para culminar
con una media de 3.622g ± 0.051 en la doceava semana, existiendo un
incremento de 3.420g. De igual manera que en el estanque circular, los
aspectos a considerar son los mismos, como los manejos adecuados,
ración y calidad de alimento.
53
3.621
2.884
PESO (g)
2.616
2.124
1.68
1.468
1.184
0.972
0.74
0.2 0.301 0.49
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SEMANAS
Figura 4. Incremento de pesos (gramos) por semana en alevines criados

en el estanque rectangular.
La Figura 5 revela las medias de peso por semana de los alevines criados
en el estanque circular y rectangular, en la Piscigranja Grupo la Cabaña
S.A.C., donde se observa que el estanque circular presenta medias
mayores con respecto al estanque rectangular, tomando como ejemplo la
semana doce donde tenemos para el estanque circular una media de
3.892g ± 0.106, frente a una media de 3.622g ± 0.051 para el estanque
rectangular. Esta misma diferencia se puede apreciar en el incremento de
peso 3.692g y 3.420g entre estos dos estanques, respectivamente.
Esto indica que el estanque circular presenta un incremento de peso
mayor al rectangular, debido a ciertas condiciones que estos ofrecen así
menciona Romero (2011), la ventaja de esta forma circular es que la
entrada de agua es tangencial y circular y no existe puntos muertos;
observándose una distribución homogénea de los peces en todo el
estanque circular a diferencia del estanque rectangular, ya que se tiende
una mayor distribución de oxígeno. Con lo expuesto se afirma que el
54
incremento de peso de los alevines criados en el estanque circular es
superior al incremento de peso de los alevinos criados en el estanque
rectangular.
ESTANQUE CIRCULAR ESTANQUE RECTANGULAR

4.5
4
3.5
3
Peso (g)
2.5
2
1.5
1
0.5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Semana
Figura 5. Comparación del incremento de peso (gramos) por semana en
alevines criados en el estanque circular y rectangular.
En la Tabla 10, para los pesos de la primera semana, se observa que x 1
= 0.2, x 2 = 0.2, S12 = 0.00060816, S 22 = 0.00060816, n1 = 50 y n2 = 50.
Sustituyendo estos valores en la función Z de Gauss, se obtiene que su
valor calculado es 0. La hoja de cálculo Microsoft Excel v. 2013 también
reporta un valor calculado de 0 y un valor P de 0.5.
55
Tabla 10. Media y desviación estándar de los pesos de los alevinos
criados en estanques circular y rectangular por semana.
Semana Estanque circular Estanque rectangular Significancia
Media D.S Media D.S
1 0.2000 0.025 0.2000 0.025 n.s
2 0.3400 0.039 0.3008 0.047 **
3 0.6040 0.031 0.4960 0.040 **
4 0.8840 0.081 0.7400 0.040 **
5 11.720 0.072 0.9720 0.069 **
6 15.280 0.046 11.840 0.039 **
7 18.720 0.050 14.680 0.081 **
8 22.720 0.065 16.800 0.081 **
9 26.800 0.097 21.240 0.106 **
10 30.680 0.151 26.160 0.102 **
11 34.840 0.111 28.840 0.063 **
12 38.920 0.106 36.216 0.051 **
(**) Significativo al 1%
Decisión estadística
Como el valor calculado (0) se encuentra en la región de aceptación de la
hipótesis nula H0, se acepta esta hipótesis, en contra de la hipótesis
alternativa H1, al 95% de confianza estadística. Esto es corroborado con
el valor P (0.5), el cual es mayor que 0.05.
Con estos resultados se concluye que, en la primera semana, las medias
de los pesos de alevines de trucha arco iris criados en estanques circular
y rectangular en la Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C. son iguales.
56
Por otro lado, en la Tabla 10, los valores calculados de la Z de Gauss y
sus valores P respectivos en las semanas 2 a la 12 son mayores que 1.645
y menores que 0.05. En la Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C., en estas
semanas, las medias de los pesos de alevines de trucha arco iris criados
en estanques circular son diferentes a las medias respectivas de alevines
criados en estanque rectangular.
Con estos resultados se acepta o afirma que los alevines criados en un
estanque circular presentaron medias de peso diferentes que los alevines
criados en un estanque rectangular, esto a partir de la segunda semana
de iniciado la investigación.
3.1.3 Longitud unitaria e Incremento de longitud unitario
La Figura 6 indica las medias de longitud en cm de los alevines de trucha
arco iris criados en un estanque circular por un periodo de tres meses
(doce semanas), las muestras fueron registradas semanalmente en la
Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C, este parte desde la primera semana
en la que se registra una longitud 2.5cm ± 0.175 y termina a la doceava
semana con una longitud de 9.5cm ± 0.474, existiendo un incremento de
longitud de 6.9cm.
57
ESTANQUE CIRCULAR
10
9
8
LONGITUD 7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SEMANA
Figura 6. Incremento de longitud (centímetros) por semana en alevines

criados en el estanque circular.
Dentro de los incrementos registrados de semana en semana destacan
las semanas 3, 6 y 10 con 0.4cm, 0.6cm y 0.8cm respectivamente, como
muestra la Figura 6. Este incremento guarda relación con el incremento
de peso como se muestra en la Tabla 11, donde se puede observar que
el crecimiento tienen relación positiva, esto quiere decir que a mayor
incremento de peso mayor incremento de longitud.
Tabla 11. Incremento de longitud en alevines de trucha arco iris en el

estanque circular.
Longitud Semana
(cm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Promedio 2.5 3.3 3.7 4.0 4.5 5.1 5.8 6.5 7.2 8.0 8.8 9.5
Incremento 0.7 0.4 0.3 0.5 0.6 0.7 0.7 0.7 0.8 0.8 0.7
Incremento de longitud total 7.0
58
10 4.5
9 4
8 3.5
Longitud (cm)
7
3
Peso (g)
6
2.5
5
2
4
1.5
3
2 1
1 0.5
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Semana
Figura 7. Relación del incremento de peso y el incremento de longitud

en el estanque circular.
La Figura 8 indica el incremento de longitud registrados semana a semana
en la Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C este inicia con una longitud
de 2.5cm ± 0.175, así mismo en la semana doce alcanza una longitud de
8.7cm de ± 0.748, generando un incremento de longitud de 7cm.
ESTANQUE RECTANGULAR
10
9
8
7
Longitud (cm)
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Semana
Figura 8. Incremento de longitud (centímetros) por semana en

alevines criados en el estanque rectangular.
59
En la Tabla 12 se muestra un mayor incremento de longitud en las
semanas 5, 6 y 11, presentando incrementos de 0.5cm, 0.5cm y 0.6cm
respectivamente.
Tabla 12. Incremento de longitud en el estanque rectangular.

Longitud Semana
(cm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Promedio 2.5 3.4 3.7 3.9 4.5 5 5.5 5.8 7.0 7.4 8.0 8.7
Incremento 0.9 0.7 0.2 0.6 0.5 0.5 0.3 1.2 0.4 0.6 0.7
Incremento de longitud total 6.2
Este estanque presenta una relación de peso y longitud que se muestra
en la Figura 9, este al igual que el estanque circular presenta una relación
positiva esto quiere decir que al aumentar la longitud aumenta el peso de
los alevines de trucha arco iris.
10 4
9 3.5
8
3
Longitud (cm)
7
2.5
Peso (g)
6
5 2
4 1.5
3
1
2
1 0.5
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Semana
Figura 9. Relación entre el incremento de peso y el incremento de

longitud en el estanque rectangular.
La Figura 10, muestra la comparación del incremento de longitud entre los
estanques circular y rectangular de los alevines de trucha arco iris criados
60
en las doce semanas de investigación que se realizó en la Piscigranja
Grupo “la Cabaña” S.A.C. Estos incrementos de longitud fueron de un
6.9cm y 6.1cm, para el estanque circular y rectangular respectivamente.
Este resultado indica que los alevines criados en estanque circular
presentaron un incremento de longitud ligeramente mayor en comparación
al estanque rectangular, esto se debe a las ventajas que los estanques
circulares como la distribución de oxígeno de acuerdo con Romero (2011),
afirma que al ser la entrada del agua de forma tangencial a la superficie
no existe puntos muertos.
Con respecto a la sanidad las ventajas que este diseño ofrece es un
sistema de auto limpieza debido a que cuenta con un filtro manteniendo
en movimiento el agua haciendo posible este sistema; así lo corrobora
Chanamé (2012), menciona que estos estanques han alcanzado una
sofisticación al punto de conseguir no solo su auto limpieza total mediante
la disposición de fondos inclinados, sino facilidad en el manejo de los
peces mediante la implantación de puntos fijos de recogida. Asimismo
Blanco (1984), citado por Diaz (2013), al desarrolla una comparación de
las ventajas y desventajas que presenta los estanques circulares y
rectangulares indica que “los estanques circulares tienen varias ventajas,
normalmente las velocidades de agua son más altas que en los tanques
rectangulares, también producen una mayor demanda metabólica para los
peces. Los estanques circulares tienden a tener una mejor distribución de
comida que los canales de agua, tiene mayor facilidad de auto-limpiarse,
61
y requieren de un flujo menor (a menos que la demanda de oxígeno sea
el parámetro determinante del flujo debido a la carga de peces).
Esto concuerda con lo que menciona Ingle (2003), quien evaluó algunos
parámetros de calidad del agua en un sistema cerrado de recirculación
para la acuicultura, se usó seis estanques circulares de autolimpieza para
el cultivo de peces, los cuales están conectados a una cisterna de
sedimentación, los resultados mostraron que la calidad del agua
mantenida en el sistema permitió el 99% de sobrevivencia de ambas
especies y una tasa de crecimiento aceptable.

10
9
8
Lomgitud (cm)
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Semana
Figura 10. Comparación del incremento de longitud por semana en
alevines criados en el estanque circular y rectangular.
En la Tabla 13, para las tallas de la semana 1, se observa que x 1 = 2.544,
2 2
x 2 = 2.544, S1 = 0.03067755, S 2 = 0.03067755, n1 = 50 y n2 = 50.
Sustituyendo estos valores en la función Z de Gauss, se obtiene que su
valor calculado es 0. La hoja de cálculo Microsoft Excel v. 2013 también
reporta un valor calculado de 0 y un valor P de 0.5.
62
Tabla 13. Medias y desviación estandar de la longitud de los alevinos
criados en estanques circular y rectangular por semana.
Semana Estanque circular Estanque rectangular
Significancia
Media Varianza Media Varianza
1 2.544 0.03067755 2.544 0.03067755 n.s
2 3.282 0.06517959 3.266 0.16433061 *
3 3.728 0.06287347 3.702 0.06020000 *
4 4.006 0.05200408 3.966 0.03331020 *
5 4.440 0.08775510 4.408 0.10156735 *
6 5.090 0.09316327 4.994 0.03935102 *
7 5.740 0.11061224 5.584 0.05157551 **
8 6.480 0.15632653 5.872 0.06981224 **
9 7.214 0.19224898 6.606 0.57690204 **
10 8.040 0.22653061 7.436 0.48724898 **
11 8.756 0.29475918 8.072 0.50777143 **
12 9.512 0.22475102 8.708 0.55993469 **
(*) Significativo al 5%; (**) Significativo al 1%
Como el valor calculado (0) se encuentra en la región de aceptación de la
hipótesis nula H0, se acepta esta hipótesis, en contra de la hipótesis
alternativa H1, al 95% de confianza estadística. Esto es corroborado con
el valor P (0.5), el cual es mayor que 0.05.
Con estos resultados se concluye que, en la semana 1, las medias de la
longitud de alevines de trucha arco iris criados en estanques circular y
rectangular en la Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C. son iguales.
Asimismo, los valores calculados de la Z de Gauss y sus valores P
respectivos en las semanas 2 a la 5 son menores que 1.645 y mayores
que 0.05. En estas semanas, las medias de la longitud de alevines de
trucha arco iris criados en estanques circular y rectangular en la
Piscigranja “Grupo La Cabaña” S.A.C. son iguales.
63
El valor calculado de la Z de Gauss y su valor P en la semana 6 es menor
que 1.645 y mayor que 0.05, respectivamente. En esta semana, en la
Piscigranja Grupo La Cabaña S.A.C., la media de la longitud de alevines
de trucha arco iris criados en estanque circular es diferente a la media
respectiva de alevines criados en estanque rectangular.
Los valores calculados de la Z de Gauss y sus valores P respectivos en
las semanas 7 a la 12 son mayores que 1.645 y menores que 0.05. En la
Piscigranja Grupo “La Cabaña” S.A.C., en estas semanas, las medias de
la longitud de alevines de trucha arco iris criados en estanques circular
son diferentes a las medias respectivas de alevines criados en estanque
rectangular.
Con estos resultados se acepta o afirma la primera hipótesis específica de
investigación, en lo que se refiere a la longitud de alevines, desde la
semana 6 de iniciada la investigación de los alevines.
3.1.4 Conversión alimenticia
En la Tabla 14 se presenta el consumo de alimento de 24.979 kg que
demando la crianza de alevines de trucha arco iris, criados en el estanque
de forma circular durante los 93 días, también se observa el índice de
conversión alimenticia 1.391, que representa la cantidad de alimento que
se requiere para obtener un kilogramo de peso vivo, como lo indica
FONDEPES (2014), señala que la cantidad de alimento suministrado (en
kilogramos) durante un período para obtener 1 kg de carne de pez en el
mismo período. Para expresar este concepto se utiliza el denominado
64
factor de conversión alimenticia (FCA), que se expresa mediante la
siguiente fórmula: FCA = Cantidad de alimento suministrado
(kg)/Ganancia de peso (kg).
En la investigación se utilizó el alimento balanceado de la empresa
Nicovita - Naltech; el pre-inicio y el inicio cubriendo así los requerimientos
nutricionales de los alevines; conforme a lo referido por Núñez y Somoza
(2010), indican que el alimento que se utiliza debe estar formulado para
asegurar una buena conversión, digestibilidad y retención de proteína, en
términos de nitrógeno y fósforo en función de la especie que se cultiva.
Además deben tenerse en cuenta los siguientes parámetros: Estabilidad
del pellet, flotabilidad, palatabilidad, niveles de energía, contenido de
humedad y calidad de los ingredientes.
Tabla 14. Conversión alimenticia del estanque circular.

DIAS BIOMASA BIOMASA CANTIDAD CONVERSION
INICIAL FINAL DE ALIMENTICIA
ALIMENTO
93 1 18.958 24.979 1.391
En la Tabla 15 se presenta el consumo de alimento de 21.351 Kg. que
demando la crianza de alevines de trucha arco iris, criados en el estanque
rectangular; además de un 1.350 como índice de conversión alimenticia.
Tabla 15. Conversión alimenticia del estanque rectangular.

CANTIDAD
BIOMASA BIOMASA CONVERSION
DIAS DE
INICIAL FINAL ALIMENTICIA
ALIMENTO
93 1 16.815 21.351 1.350
Comparando el índice de conversión alimenticia en ambos tratamientos
no se encuentra una diferencia significativa, además se encontró un índice
65
de conversión alimenticia dentro de lo favorable, esto es ratificado con lo
mencionado por PRODUCE (2010), declara que los piensos secos
permiten obtener índices de conversión alimenticia de 1.1 en condiciones
óptimas. En la práctica es posible conseguir índices de conversión de 1.4
con piensos de alta calidad utilizando distribuidores de piensos
automáticos perfectamente regulados. Sin embargo, es poco probable
conseguir conversiones por debajo de 1.5 ó 2 en estanques de tierra tipo
danés o en grandes tanques, debido al pienso que se desperdicia. En
nuestros resultados se halló 1.39 y 1.35 como índices de conversión
alimenticia los mismos que se encuentran dentro de los rangos deseados;
conforme con lo manifestado por Harold (2010), quien menciona que el
nivel de conversión puede ser alto o bajo. Cuando el nivel es alto los
valores son mayores a 1. Se puede considerar un factor alto si la
conversión final de producción supera valores de 1.2. Como ejemplo el
factor de 1.13 hallado nos indica un buen nivel de conversión. Harold
también menciona que cada estadio del pez presenta un factor variable de
acuerdo al tamaño y aprovechamiento del alimento. Los peces pequeños
como alevines se encuentran entre 0.5 y 0.8; lo que discrepa con nuestros
resultados ya que esto dependerá de aplicar las técnicas adecuadas de
manejo en la etapa de alimentación.
3.1.5 Mortalidad
En la Tabla 16 se muestra la mortalidad por mes tanto en el estanque
circular como rectangular. En el segundo mes el número de peces muertos
aumenta esto debido a la presencia de la boca roja producida por el agente
etiológico (Yersinia ruckeri), esta enfermedad de tipo bacteriana se
66
presenta en estanques que son deficientes en limpieza y generan
detrimentos o acumulan residuos sólidos en el fondo del estanque,
creando un ambiente apropiado para la proliferación de esta bacteria, la
mayor mortalidad en el estanque rectangular es por la corriente del agua
como menciona; Chanamé (2012), la velocidad de corriente que en ellos
se consigue es mínima, por lo que los residuos se acumulan en los fondos
donde experimentan el proceso de degradación un consumo de oxigeno
de detrimento del destinado a los peces.
La boca roja, se presenta a diferentes cuadros clínicos como menciona;
Choquehuayta (2008), la enfermedad de la boca roja producida por el
agente etiológico (Yersinia ruckeri), puede ser aguda, sub-aguda o
crónica. De acuerdo a esto que se presentó un cuadro agudo, y el
estanque circular un cuadro sub agudo, para cada estanque se realizaron
los tratamientos correspondientes según la indicación mencionada por;
Choquehuayta (2008), quien refiere que para el tratamiento se usa
oxitetraciclina mezclada con el alimento a una concentración de 55 - 75
mg/kg de pez por día, durante 10 -14 días, Viéndose mejoras rápidas en
el estanque circular esto debido a las ventajas ya mencionadas, bajando
la mortalidad en tercer mes en el estanque circular a 19 peces y el
estanque rectangular 104 peces.
Tabla 16. Resumen de la mortalidad por mes en alevines criados en un

estanque circular y uno rectangular.
Estanque Meses 1° 2° 3°
Circular 9 102 19
Rectangular 117 140 104
67
En la Figura 11 muestra el porcentaje de mortalidad de los alevines de
trucha arco iris que se encontró durante las doce semanas que duro la
investigación, se obtuvo un porcentaje de mortalidad para el estanque
circular de un 2.6% frente a un 7.22%; en el estanque rectangular, estos
porcentajes sugieren que el estanque circular presenta menos mortalidad
que un estanque rectangular.
CIRCULAR
RECTANGULAR
0 1 2 3 4 5 6 7 8
RECTANGULAR CIRCULAR
PORCENTAJE MORTALIDAD 7.22 2.6
Figura 11. Porcentaje de mortalidad en alevines criados en los estanques
circular y rectangular.
La Figura 12 muestra claramente mayor mortalidad en los estanques
rectangulares; lo que también está sustentado por Chenoweth (1955),
citado por Diaz (2013), quien menciona que los peces que se colectan de
las instalaciones de mampostería y se ponen en los tanques rectangulares
se pueden amontonar en una esquina del tanque y agotar el oxígeno.
Además el acumulamiento de los productos metabólicos en el fondo del
tanque hace que se presente enfermedades tales como la boca roja.
Coincidiendo con Franco et al. (2005), textualmente mencionan “En la
actualidad, la piscicultura se desarrolla también en estanques circulares”.
Los estanques circulares presentan algunas ventajas en comparación a
68
los estanques excavados de forma rectangular, entre éstas podemos
mencionar: No existen puntos muertos a la circulación del agua, lo que
permite un proceso de auto limpieza a nivel central. Los volúmenes de
agua requeridos son menores que los de los sistemas rectangulares,
aunque trabajan mejor cuando el flujo de agua en el abastecimiento es
constante.
N° DE ALEVINES MUERTOS
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1° MES 2° MES 3° MES
ESTANQUE CIRCULAR 9 102 19
ESTANQUE
117 140 104
RECTANGULAR
Figura 12. Variación de la mortalidad (meses) de alevines criados en un

estanque circular y rectangular.
Valores calculados
Aquí, O es los datos observados y E son los datos esperados; donde (O-
E)²/E es la fórmula para calcular el X² calculado, teniendo 4 grados de
libertad.
Tabla 17. Prueba de X² para la mortalidad

MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL SIG
-24.36049 37.92668024 -13.56619 - -
O-E
24.360489 -37.92668024 13.566191 - -
593.43341 1438.433074 184.04155 - -
(O-E)²
593.43341 1438.433074 184.04155 - -
17.788511 22.44979782 5.6513071 45.889616 -
(O-E)²/E
6.4058349 8.084414728 2.0350968 16.525346 -
GL 4 CHI 62.414962 **
69
El valor calculado de la X² indica que en los estanques circular y
rectangular existe estadísticamente una diferencia altamente significativa
en la mortalidad.
3.2 SANIDAD
3.2.1 Presencia de enfermedades
En la investigación se encontró el brote de la boca roja en los alevines, a
causa de la acumulación de los alimentos no consumidos y otros desechos
tales como las heces fecales de los propios peces como señala Chanamé
(2012), quien sustenta que el acumulamiento de los productos está dado
por la velocidad de corriente que en ellos (estanques) se consigue que es
mínima, por lo que los residuos se acumulan en los fondos donde
experimentan el proceso de degradación y un consumo de oxigeno de
detrimento del destinado a los peces.
Así mismo en la investigación de Ingle (2003), en la evaluación de algunos
parámetros de calidad del agua en un sistema cerrado de recirculación
para la acuicultura, se usó seis estanques circulares. Los resultados
mostraron que la calidad del agua mantenida en el sistema permitió el 99%
de sobrevivencia de ambas especies y una tasa de crecimiento aceptable.
Como se mencionó la enfermedad que se presentó en el segundo mes
de la investigación fue la boca roja, esta es una enfermedad bacteriana
que según; FONDEPES (2014), está incluida en el grupo de
enfermedades bacterianas más comunes que atacan a las piscigranja en
70
Perú. El tratamiento puede realizarse según sea el cuadro clínico, y las
dosis recomendadas por; Choquehuayta (2008), el uso de la oxitetraciclina
mezclada con el alimento a una concentración de 55 - 75 mg/kg de pez
por día, durante 10 -14 días. Viene a ser la más indicada debido a que
evita que la bacteria cree resistencia a esta droga y asegura la
recuperación de los peces.
3.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN
3.3.1 Costo de producción de un millar de alevines
El tiempo de limpieza es un aspecto importante en la producción de
alevines de trucha arco iris ya que genera un costo por la mano de obra
empleado, la Figura 13 muestra el tiempo de limpieza expresado en horas
donde se observa que el estanque rectangular presenta un mayor tiempo
de limpieza esto si representamos en horas hombres genera un costo de
31.20 nuevos soles, frente a 74.88 nuevos soles del estanque circular,
como se muestra en la Tabla 18. Esto es porque el estanque circular
cuenta con un sistema de auto limpieza como afirma Chanamé (2012),
que habiéndose optimizado el estanque circular hasta el punto de
conseguir su auto limpieza total mediante la disposición de fondos
inclinados; siendo confirmado por Franco et al. (2005), quienes
mencionan que los estanques circulares presentan algunas ventajas en
comparación a los estanques excavados de forma rectangular, entre éstas
podemos mencionar que: No existen puntos muertos a la circulación del
agua, lo que permite un proceso de auto limpieza a nivel central. Los
volúmenes de agua requeridos son menores que los de los sistemas
71
rectangulares, aunque trabajan mejor cuando el flujo de agua en el
abastecimiento es constante.
Tabla 18. Resumen de inversión gastos de tiempo de atención y limpieza

en los estanques circular y rectangular.
Total Horas Remuneración
Pago/Hora Costo Total
/Hombre Mensual
Estanque
10H 3.12 750 31.20
Circular
Estanque
24H 3.12 750 74.88
Rectangular
10
8
ESTANQUE
HORAS
6
CIRCULAR
4
ESTANQUE
2 RECTANGULAR
0
1° MES 2° MES 3°MES
Figura 13.Tiempo de limpieza en horas en los estanques circular y

rectangular.
Confirmando que el tiempo de limpieza en los estanques circulares es
menor como ya se mencionó, ahora el tiempo de limpieza expresada en
porcentaje indican que un 71% de tiempo se empleó en la limpieza del
estanque rectangular, mientras que solo un 29% del tiempo se destinó en
la limpieza del estanque circular como se muestra en la Figura 16.
72
29%
71%
Figura 14. Tiempo de limpieza en horas en los estanques circular

rectangular.
3.3.2 Relación benéfico / costo
En la Tabla 19 y en la Tabla 20 se muestran los costos que implico la
crianza de alevines desde los 2.5cm a 10cm, en el estanque circular y
rectangular respectivamente; además de los ingresos que represento la
venta de los alevinos a los 10cm de longitud al finalizar la investigación
con el propósito de conocer la relación beneficio/costo en ambos
estanques como también cita SAGARPA (2012), la finalidad de analizar
los precios es conocer cuál será el valor monetario que se obtendrá de la
venta del producto final con base en el mercado. Una forma de hacerlo es
mediante la revisión de precios de otros productores locales y regionales,
otra forma de identificar el precio promedio de la trucha arco iris en el
mercado es a través de la consulta de bases de datos como la lista de
precios al consumidor.
73
Tabla 19. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5 cm a 10
cm en el estanque circular.
LISTADO DE INGRESO Y EGRESOS PARA ALEVINES DE 2.5 a 10 cm DE
LONGITUD E.CIRCULAR
unidad Cantidad soles total
Costo de alevines de 2.5 cm millar 1 180 180
Mano de obra (s/ 750.00 mensual)( 90
hora 10 3.12 31.2
días)
Cantidad de alimento kg 24.679 6.26 154.495
Precio de venta de alevines en la PGLC millar 1 390 1950
Tabla 20. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5 cm a

10 cm en un estanque rectangular.
LISTADO DE INGRESO Y EGRESOS PARA ALEVINES DE 2.5 a 10 cm DE
LONGITUD E.RECTANGULAR
unidad cantidad soles total
Costo de alevines de 2.5 cm millar 1 180 180
Mano de obra (s/ 750.00 mensual)( 90
hora 24 3.12 74.88
días)
Cantidad de alimento kg 21.351 6.26 133.657
Precio de venta de alevines en la PGLC millar 1 390 1950
Huaringa (1989) citado por (García 2012), afirma que, el precio de un
kilogramo de trucha dependerá del costo de producción unitario alcanzado
por la empresa, que a su vez está en proporción directa al tamaño de
Planta, y es posible calcular los costos en general para un sistema de
manejo determinada y realizar las comparaciones entre los beneficios
obtenidos en función a un balance económico en el que se incorpora los
ingresos y los costos de producción, habiéndose fijado un precio
competitivo en el mercado, el que obtenga mayor beneficio económico, es
que incorpora un potencial productivo a la actividad en trabajo.
Por ello se halló la relación beneficio/costo, en el estanque circular arrojo
un 5.33 lo cual quiere decir que la producción resulta rentable; de la misma
forma la crianza de alevinos en el estanque rectangular para el cual se
74
obtuvo 5.01 probando que también es una producción rentable, lo
mencionado es respaldado por Váquiro (2006), citado por (García 2012),
quien menciona que al aplicar la relación Beneficio/Costo, es importante
determinar las cantidades que constituyen los Ingresos llamados
"beneficios" y qué cantidades constituyen los egresos llamados "costos".
Por lo general, las grandes obras producen un beneficio al público, pero a
su vez, produce también una perdida denominada "desventaja". Menciona
que el análisis de la relación b/c, toma valores mayores, menores o iguales
a 1, lo que implica que b/c > 1 significa que los ingresos son mayores que
los egresos, entonces el proyecto es aconsejable.
Comparando los ingresos y egresos en ambos estanques la diferencia es
mínima; por otro lado la construcción de un estanque de forma rectangular
es mucho más barato que la de un circular, así lo menciona Chanamé
(2012), sostiene que los estanques rectangulares simples pueden ser
construidos en tierra, hormigón o con otros materiales. Los primeros tiene
gran ventaja de tener un costo de construcción bajo, pero exigen que el
terreno donde se excaven sea arcilloso, no filtrable y no estar influido por
la capa freática del rio.
La velocidad de corriente que ellos se consigue es mínima, por lo que los
residuos se acumulan en los fondos donde experimentan el proceso de
degradación un consumo de oxigeno de detrimento del destinado a los
peces. Es por ello que el diseño un estanque circular presentas ventajas
en la corriente del agua en forma espiral que genera un sistema de
autolimpieza además se debe resaltar que el estanque circular supera con
el tiempo de producción el costo de construcción.
75
CONCLUSIONES
o Se concluye para el objetivo general que los parámetros productivos
sanitarios y de costos de producción fueron mejores en el estanque
circular que en el estanque rectangular.
o En la Piscigranja Grupo La Cabaña S.A.C. Los parámetros productivos
fueron para el incremento de peso 32.595% y 31.029% del estanque
circular y estanque rectangular respectivamente, el incremento de
longitud 12.864 % y 12.135% del estanque circular y estanque
rectangular respectivamente, conversión alimenticia 1.391 Y 1.350 del
estanque circular y estanque rectangular respectivamente y una
mortalidad de 2.6% y 7.22% del estanque circular y estanque
rectangular respectivamente, de acuerdo lo expuesto podemos concluir
afirmando que los parámetros productivos obtenidos en el estanque
circular son mejoras en comparación a un estanque rectangular.
o Se concluye que la mortalidad obtenida en un estanque circular es
menor a la mortalidad de un estanque rectangular.
o la presencia de enfermedades se dio en ambos estanques, pero de
acuerdo al cuadro clínico se concluye que el estanque circular presento
un cuadro sub agudo, y el estanque rectangular un cuadro agudo.
o En cuanto a los costos de producción concluimos que es más rentable
criar alevines de trucha arco iris en un estanque circular que en uno
rectangular; obteniendo una relación del beneficio/costo de 1.06 en
caso del estanque circular frente a 1.00 del estanque rectangular.
76
RECOMENDACIONES
o Manejar adecuadamente los alevines en el momento del sembrado y
limpieza de los estanques.
o Retirar a diario los peces muertos y limpiar los estanques cuidando de
no maltratar los animales y disminuir mortalidad y los materiales de
trabajo después de una actividad determinada, a fin de evitar posibles
brotes de enfermedades.
o Suministrar alimento correspondiente a cada estadio y alimentar según
la tasa de alimentación, para no desperdiciar alimento.
o Realizar planes de prevención contra posibles brotes de enfermedades,
así como un plan de bioseguridad.
o Continuar con esta investigación en las distintas etapas biológicas de la
trucha arco iris, con la finalidad de conocer los índices productivos y
económicos, hasta que las truchas alcancen el peso comercial
recomendado.
77
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Comercialización de Trucha Arco Iris”, Consultoría en Optimización
Empresarial S. A. México D.F.: 2012. 134 p.
Sarmiento Aguas David Fernando. Eficiencia Productiva De Trucha Arco
Iris, Bajo Un Sistema De Recirculación De Aguas Con Diferentes
Densidades De Carga Animal En La Zona De Pailones. Departamento De
Ciencias De La Vidacarrera De Ingeniería En Ciencias Agropecuarias
Sangolquí, Ecuador: 2011. 131p
80
ANEXO
81
Anexo 1. Matriz de consistencia.
PROBLEMA: Escaza información sobre los costos de producción, parámetros productivos y sanidad de alevines de trucha criados
en estanque circulares.
ALTERNATIVA DE SOLUCION: Obtención de información de los costos de producción, parámetros productivos y sanidad en
alevines de trucha criados en un estanque circular.
TITULO: COMPARACION DE LA PRODUCCION DE ALEVINES DE TRUCHA ARCO IRIS EN UN ESTANQUE CIRCULAR Y UN
ESTANQUE RECTANGULAR.
FORMULACIÓN GENERAL: OBJETIVOS GENERAL: HIPOTESIS GENERAL:

¿Cómo se presentarán los parámetros Comparar los parámetros productivos, La forma de estanque (circular, rectangular),
productivos, sanidad y costos de producción sanidad y costos de producción de alevines afectara en la presentación de los parámetros
de alevines de trucha arco iris criados en un de trucha en un estanque circular y un productivos, sanidad y costos de producción de
estanque circular? estanque rectangular. alevines de trucha arco iris en la Piscigranja “grupo
la cabaña .SA.C
PROB. ESPECIFICO 1: OBJETIVOS ESPECIFICO 1: HIPOTESIS ESPECÍFICO 1: El estanque circular
¿Cómo se presentarán los parámetros Determinar los parámetros productivos del presentará mejores parámetros productivos frente
productivos de un estanque circular frente a estanque circular frente a un estanque al estanque rectangular.
un estanque rectangular? rectangular.
PROB. ESPECIFICO 2: OBJETIVOS ESPECIFICO 2: HIPOTESIS ESPECÍFICO 2: El estanque circular no
¿Existen problemas sanitarios en estanques Determinar la presencia de problemas presentará problemas sanitarios a diferencia del
circulares frente a los estanques sanitarios en estanques circulares frente a los estanque rectangular.
rectangulares? estanques rectangulares
PROB. ESPECIFICO 3: OBJETIVOS ESPECIFICO 3: HIPOTESIS ESPECÍFICO 3: El estanque circular
¿Cuán costosa será la producción de alevines Determinar los costos de producción de tendrá un costo de producción bajo a comparación
de trucha criados en estanque circular frente alevinos de trucha en un estanque circular y del costo de producción estanque rectangular.
a un estanque rectangular? un estanque rectangular.
82
ANEXO DE FOTOS
Anexo 2. Instalación y acondicionamiento de los estanques.
Anexo 3. Medición del caudal.
83
Anexo 4. Limpieza y desinfección de los estanques.
84
Anexo 5. Sembrado de los alevines en los estanques.
Anexo 6. Equipos y materiales para la toma de datos.
85
Anexo 7. Procedimientos para la recolección de datos en campo.
86
Anexo 8. Procedimientos para la recolección de datos en campo.
Anexo 9. Limpieza matutina de los estanques.
87
Anexo 10. Medición de la longitud de alevines usando un Ictiómetro.
Anexo 11. Conteo de peces muertos en los estanques.
88
Anexo 12. Alimentación de los alevines de trucha.
Anexo 13. Registro de mortalidad de los alevines de trucha.
Estanque Estanque Estanque Estanque Estanque Estanque

Fecha Fecha Fecha
circular rectangular circular rectangular circular rectangular
24/08/2013 - - 24/09/2013 12 - 25/10/2013 8 9
25/08/2013 - 32 25/09/2013 - - 26/10/2013 - -
26/08/2013 - 12 26/09/2013 - - 27/10/2013 - -
27/08/2013 - 3 27/09/2013 - 28/10/2013 3 -
28/08/2013 - - 28/09/2013 1 - 29/10/2013 - 18
29/08/2013 - - 29/09/2013 5 - 30/10/2013 - -
30/08/2013 - - 30/09/2013 - - 31/10/2013 - -
31/08/2013 - 2 01/10/2013 1 - 01/11/2013 - -
01/09/2013 - 7 02/10/2013 - - 02/11/2013 1 33
02/09/2013 2 10 03/10/2013 - - 03/11/2013 - -
03/09/2013 - - 04/10/2013 1 - 04/11/2013 - 14
04/09/2013 - 4 05/10/2013 - - 05/11/2013 - -
05/09/2013 - 1 06/10/2013 9 43 06/11/2013 - 12
06/09/2013 2 3 07/10/2013 - 1 07/11/2013 2 9
07/09/2013 - 11 08/10/2013 2 2 08/11/2013 3 5
08/09/2013 - 2 09/10/2013 - 1 09/11/2013 - -
09/09/2013 - - 10/10/2013 4 7 10/11/2013 - -
10/09/2013 1 7 11/10/2013 - - 11/11/2013 - -
11/09/2013 - - 12/10/2013 3 - 12/11/2013 2 -
12/09/2013 - 3 13/10/2013 - - 13/11/2013 - -
13/09/2013 - - 14/10/2013 53 14 14/11/2013 - -
14/09/2013 - 2 15/10/2013 - 2 15/11/2013 - -
15/09/2013 - - 16/10/2013 2 1 16/11/2013 - 4
16/09/2013 - - 17/10/2013 - -
17/09/2013 4 8 18/10/2013 2 5
18/09/2013 - - 19/10/2013 5 30
19/09/2013 - - 20/10/2013 1 5
20/09/2013 - - 21/10/2013 1 21
21/09/2013 - 6 22/10/2013 - 4
22/09/2013 - 1 23/10/2013 1 2
23/09/2013 - 3 24/10/2013 - 2
Total 9 117 Total 102 140 Total 19 104
Fuente: Propia
89
Anexo 14. Precio de los alevines de trucha.
COSTO DE ALEVINOS en la PGLC

ALEVINOS UNIDADES TOTAL
2.5 cm MILLAR 180
5 cm MILLAR 240
10 cm MILLAR 390
Fuente: Piscigranja “Grupo La Cabaña” S.A.C
Anexo 15. Análisis de agua Piscigranja Grupo la Cabaña SAC. Sede
Miraflores
Lugar: Sala de incubación

Fecha: 23 de agosto del 2012.
Hora: 11:00 am.
PARAMETROS RESULTADOS
temperatura 10 0c
PH 7.0
amonio 0.2 ppm
alcalinidad 90 ppm
Dióxido de carbono 13 ppm
Oxigeno 4 ppm
Dureza 89 ppm
Lugar: Salida de agua

Fecha: 23 de agosto del 2012
Hora: 12:30 ppm
PARAMETROS RESULTADOS
temperatura 11.1 0c
PH 7.0
amonio 1.00 ppm
alcalinidad 70 ppm
Dióxido de carbono 8 ppm
Oxigeno 3 ppm
Dureza 85 ppm
90
Evaluación estadística del peso de alevines
Regla de decisión
Para  = 0.05 y un contraste unilateral superior o derecha (H1: 1 ≠ 2), el
valor teórico de la Z de Gauss es 1.645, con el cual la hipótesis nula H0 se
rechazará si su valor calculado es mayor que 1.645 y, en caso contrario
se aceptará H0 (Anexo 05). En términos del valor P, la hipótesis nula H0
será rechazada si el valor P es menor que el nivel de significación de 0.05
y, en caso contrario, será aceptada.
Anexo 15. Regiones de aceptación y rechazo de H0
Región de Región de
aceptación de Ho rechazo de Ho
(95%) (5%)
0 1,645
Prueba
Anexo 16. z para
Prueba Z medias de dos muestras
para Medias de dos muestras.
Variable 1 Variable 2
Media 0,2 0,2
Varianza (conocida) 0,00060816 0,00060816
Observaciones 50 50
Diferencia hipotética de las medias 0
z 0
P(Z<=z) una cola 0,5
Valor crítico de z (una cola) 1,645
P(Z<=z) dos colas 1
Valor crítico de z (dos colas) 1,960
91
Evaluación estadística de longitud de alevines
Regla de decisión
Para  = 0.05 y un contraste unilateral superior o derecha (H1: 1 ≠ 2), el
valor teórico de la Z de Gauss es 1.645, con el cual la hipótesis nula H0 se
rechazará si su valor calculado es mayor que 1.645 y, en caso contrario
se aceptará H0 (Anexo 17). En términos del valor P, la hipótesis nula H0
será rechazada si el valor P es menor que el nivel de significación de 0.05
y, en caso contrario, será aceptada.
Anexo 17. Regiones de aceptación y rechazo de H0
Región de Región de
aceptación de Ho rechazo de Ho
(95%) (5%)
0 1,645
Prueba z para medias de dos muestras

Anexo 18. Prueba Z para medias de dos muestras.
Variable 1 Variable 2
Media 2,544 2,544
Varianza (conocida) 0,03067755 0,03067755
Observaciones 50 50
Diferencia hipotética de las medias 0
z 0
P(Z<=z) una cola 0,500
Valor crítico de z (una cola) 1,645
P(Z<=z) dos colas 1,000
Valor crítico de z (dos colas) 1,960
92
Comprobación Estadística para mortalidad de alevines de trucha arco
iris
Regla de decisión
El valor teórico de la Z de Gauss al 95% de confianza para un contraste
unilateral inferior o izquierdo es –1.645, con el cual la hipótesis nula H0
será rechazada si el valor calculado o muestral de la función Z es menor
que –1.645; en caso contrario, H0 será aceptada (Anexo 19). En términos
del valor P, la hipótesis nula H0 será rechazada si el valor P es menor que
el nivel de significación usual de 0.05; en caso contrario, H0 será aceptada.
Anexo 19. Regiones de rechazo y aceptación de H0
93

Tesis: Patricia Romero Baquerizo Roby Vílchez Macuri

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Tesis: Patricia Romero Baquerizo Roby Vílchez Macuri

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

EN UN ESTANQUE CIRCULAR Y UN ESTANQUE RECTANGULAR

PISCIGRANJA LA CABAÑA S.A.C - MIRAFLORES”

PRESENTADA POR LOS BACHILLERES

PATRICIA ROMERO BAQUERIZO

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

Dr. FERNÁN CHANAMÉ ZAPATA

Ing. ANGEL MEZA POMA

concluir esta meta satisfactoriamente.

 A la Universidad Nacional Del Centro del Perú, por forjar profesionales

con talento y vocación.

 A la Facultad de Zootecnia, por habernos impartido conocimientos para

nuestra vida profesional.

 Al Doctor Fernán Chanamé Zapata, nuestros más sinceros

agradecimientos y respeto, por habernos brindado generosamente su

tiempo y conocimientos en la ejecución y elaboración del presente

 A la Piscigranja “Grupo La Cabaña” SAC, al Ing. Ángel Meza Poma

Gerente de Producción, quienes nos apoyaron en toda la ejecución del

proyecto, apostando por la investigación científica.

Tabla 2. Frecuencia de alimentación en peces según la talla. 23

Tabla 3. Enfermedades más comunes en trucha arco iris en el Perú. 27

Tabla 5. Comportamiento de la trucha en función a la temperatura 31

Tabla 7. Comportamiento de la trucha en función al pH del agua de 34

Tabla 9. Promedios de produción de biomasa de alevinos por 51

Tabla 11. Incremento de longitud en alevines de trucha arco iris en el 58

Tabla 13. Medias y varianzas de las tallas de los alevines criados en 63

Tabla 15. Conversión alimenticia del estanque rectangular 65

Tabla 16. Resumen de la mortalidad por mes en alevines criados en 67

Tabla 18. Resumen de inversión gastos de tiempo de atención y 72

Tabla 19. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5cm a 74

Tabla 20. Ingresos y egresos para la crianza de alevines de 2.5cm a 74

Figura 1 Proceso de producción de trucha arco iris. 14

Figura 2. Esquema de procedimiento para la obtención de datos 42

Figura 3. Incremento de pesos por semana en alevines criados en el 53

Anexo 1. Matriz de consistencia 82

Anexo 2. Instalación y acondicionamiento de los estanques 83

Anexo 3. Medición del caudal 84

Anexo 4. Limpieza y desinfección de los estanques 84

Anexo 5. Sembrado de los alevines en los estanques 85

Anexo 6. Equipos y materiales para la toma de datos 85

Anexo 7. Procedimientos para la recolección de datos en campo 86

Anexo 8. Procedimientos para la recolección de datos en campo 87

Anexo 9. Limpieza matutina de los estanques 87

Anexo 10. Medición de la longitud de alevines usando un Ictiómetro 88

Anexo 11. Conteo de peces muertos en los estanques 88

Anexo 12. Alimentación de los alevines de trucha. 89

Anexo 13. Registro de mortalidad de los alevines de trucha 89

Anexo 14. Precio de los alevines de trucha 90

Anexo 15 Análisis de agua Piscigranja Grupo la Cabaña SAC. Sede 90

Anexo 17. Prueba Z para Medias de dos muestras 91

Anexo 18. Regiones de aceptación y rechazo de H0 longitud 92

Anexo 19. Prueba Z para medias de dos muestras 93

Anexo 20. Regiones de rechazo y aceptación de H0 mortalidad 93

La investigación se realizó en la Piscigranja “Grupo La Cabaña S.A.C”

ubicado en el anexo de Miraflores - Sapallanga - Huancayo - Junín, a una

altitud de 3 278 m.s.n.m, de agosto a noviembre del 2013. El objetivo de

comparar los parámetros productivos, sanidad y costos de producción de

10000 alevines de trucha criados en un estanque circular y un estanque

rectangular. La investigación duro doce semanas. Se determinó y compararon

los parámetros productivos (incremento de peso, incremento de longitud,

conversión alimenticia, mortalidad, sanidad y costos de producción), en

ambos estanques. Teniendo como resultados en el incremento de peso de

3.692g y 3.420g, con medias en la doceava semana de 3.892g y 3.622g para