Año de la Consolidación del Mar de Grau”

GASTRONOMIA INTERNACIONAL

FILOXERA

CURSO
ENOLOGIA

PROFESOR
MAYCOL SALAZAR

ALUMNO
LESTER VIEYRA DIAZ

CICLO
IV

PUCALLPA – PERU

2016
 Introducción:

La viticultura es la ciencia que nos enseña a tratar específicamente sobre el

manejo agronómico del cultivo de la vid, principalmente su adaptabilidad al suelo,
clima, agua y sus diversas clasificaciones de las variedades dándonos a conocer
a la vid en todas sus funciones desde la plantación hasta su cosecha.

Así mismo la viticultura como la enología nos enseña el direccionamiento de

producción de vinos, piscos, vinagres, pasas o como frutas frescas destinados
para los mercados locales, nacionales e internacionales avocados para la agra
exportación viticultural.

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 FILOXERA

La filoxera, Daktulosphaira vitifoliae (Fitch, 1854), está considerada

como la plaga más global, devastadora y decisiva de la historia de la
viticultura mundial. Y es que ningún evento, plaga o enfermedad, se
propagó tan rápido e impulsó el cambio de los ejes de producción de
uva de nuestro planeta como lo hizo la llegada de este insecto a Europa
desde Norteamérica a finales del siglo XIX. Actualmente está presente
en todos los continentes y es un claro ejemplo de la intervención del
hombre como factor clave de la dispersión de un plaga.

Se trata de un homóptero de la familia Phylloxeridae. En su ciclo

biológico existe una fase aérea, en la que el insecto provoca la
aparición de agallas sobre las hojas de la planta huésped, y una fase
subterránea, en la que vive a expensas de las raíces, provocando
picaduras. Este hecho complicó de forma importante su historia
sistemática. Los Phylloxeridae son pulgones ovíparos, en los que las
formas aladas mantienen las alas sobre el cuerpo en posición horizontal
cuando se encuentran en estado de reposo, las antenas son de tres
artejos en las formas ápteras y de cinco en las aladas, y las hembras
fecundadas ponen un solo huevo de invierno.

La filoxera de la vid es nativa de algunas regiones los Estados Unidos,

donde se desarrolla a expensas de especies salvajes de vid. El adulto
alcanzan un tamaño de 1-1,25 mm de longitud. Se nutre
exclusivamente de plantas del género Vitis, atacando por igual a las
distintas especies, pero algunas de ellas han desarrollado mecanismos
de resistencia que impiden que les afecte. En concreto, las especies
americanas de vid, cuyos frutos no suelen ser válidos para la
elaboración de vinos, presentan la mayor resistencia. Existe una
escala, el índice de Ravaz, que mide la resistencia intrínseca de las
distintas especies de vid en función del mayor o menor grado de

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ataque. La escala varía desde lo que se denomina resistencia total (20
puntos), marcada por Vitis rotundifolia, hasta la resistencia nula (0
puntos) de Vitis vinifera (vid europea). Es decir, que mientras el
insecto se encontraba en su territorio de origen, su incidencia no tenía
ninguna importancia.

Fue examinada por primera vez en 1854 por el entomólogo americano

Asa Fitch, encargado por el estado de Nueva York de realizar un estudio
sobre los insectos útiles y dañinos para la agricultura. Encontró el
insecto en agallas localizadas en el haz de hojas de vid americana y lo
nombró como Pemphigus vitifoliae. Posteriormente fue encontrado en
el estado de Missouri por Riley y después por Walsh. En 1867, Henri
Schimer descubre un individuo alado y supone que se trata de un
macho. La presencia de largos pelos en el extremo de los tarsos le
inducen a separar este insecto del género Pemphigus y lo bautiza
comoDactylosphaera vitifoliae.

El insecto es hallado por Hammersmith en Europa en 1863,

concretamente en invernaderos de Inglaterra e Irlanda, siendo
estudiado en 1867 por el entomólogo Westwood, quien lo nombra
como Peritymbia vitisana. Hasta entonces, la filoxera apenas tiene
importancia económica, ya que la región vitícola americana por
excelencia, California, donde existían espléndidos viñedos plantados
por los misioneros españoles, se veía todavía libre del insecto, y en
Inglaterra el viñedo carecía de importancia.

En 1863, comienza a comentarse entre los viticultores franceses de la

Provenza la aparición de una extraña enfermedad en la viña del
Château d’Aguillon. La Sociedad de Agricultura del Hérault designó en
1868 una comisión para su estudio, cuyos miembros encontraron en
las raíces de las plantas afectadas numerosos individuos de este
insecto. Uno de ellos, Planchon, lo bautiza provisionalmente

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como Rhizaphis vastatrix, ya que se trata de un pulgón que daña las
raíces de la vid. Este autor, consulta con el célebre hemipterólogo
Signoret sobre la identidad del insecto, quien lo incluye en el
género Phylloxera, el cual había sido creado en 1834 por Boyer de
Fonscolombe para la filoxera de la encina (Ph. quercus). En 1869,
Lichtenstein propone la idea de que el insecto americano
llamado Pemphigus vitifolii que provoca agallas en las hojas de vides
americanas es el mismo insecto encontrado en Francia viviendo sobre
las raíces de vid europea, siendo dos formas del mismo animal. Esta
idea, al principio muy criticada, fue posteriormente admitida cuando
Planchon y Lichtenstein consiguen que la forma gallícola pase y
sobreviva en las raíces de la vid. En 1871, Riley viaja a Francia para
constatar la identidad del insecto y cuando vuelve a América lo
encuentra sobre raíces de vides americanas.

En el año 1878, la invasión filoxérica alcanzaba ya a 52 departamentos

franceses y afectaba a 1.200.000 hectáreas de viñedo, es decir,
aproximadamente la mitad de la superficie dedicada a este cultivo. A
Francia le siguió Portugal, en donde algunos años antes se hicieron
plantaciones con vides americanas, aunque hasta 1868 no se dieron
cuenta de los daños del insecto. En 1875 aparece en Alemania, cuatro
años más tarde en Italia y finalmente se extendió por toda Europa.

En España se constata su presencia en el año 1878, en una finca de la

provincia de Málaga conocida como “Lagar de la Indiana”, pero se
supone que la plaga existía desde 1875. Casi al mismo tiempo apareció
un segundo foco en Gerona y unos años más tarde penetra desde
Portugal en Orense. Desde estos tres focos se dispersó por el resto de
España (fig. 1), salvo Canarias.

La introducción de la filoxera en Europa se produjo como consecuencia

de la importación de vides americanas, bien directamente de los

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Estados Unidos o a través de los viveristas europeos, que las recibían
desde el otro lado del Atlántico. A este hecho contribuyó la intención
de algunos viticultores de ensayar especies y variedades nuevas
de Vitis resistentes al oídio, enfermedad producida por el
hongo Uncinula necator, que procedente de América había invadido los
viñedos europeos a mediados del siglo XIX, así como el capricho de
algunas personas o el interés de diversos centros de estudios
ampelográficos por aumentar sus colecciones de variedades de vid.

Su ciclo biológico es bastante

complicado, siendo diferente sobre vid
americana (donde se desarrolla el ciclo
completo) que sobre vid europea
(donde sólo se produce la fase
radicícola). Además, existe un
marcado polimorfismo. Sobre vid
americana podríamos resumirlo de la
siguiente forma. Las hembras de la
llamada generación sexuada ponen los
Fig. 2. Hembra gallícola adulta
huevos de invierno (uno solo por
(de Ruiz Castro, 1944).
hembra) sobre la corteza de las cepas,
en madera de 2 ó 3 años. De ellos, coincidiendo generalmente con la
brotación de la planta, nacen las hembras fundatrices gallícolas (fig. 2)
y se instalan en las hojas, sobre las que se alimentan, fundando las
primeras colonias. Como consecuencia de las picaduras, los tejidos
vegetales reaccionan con una abundante proliferación de células que
dan lugar a una agalla (fig. 3). En el interior de las agallas se encuentra
la larva que la produjo. Dentro de la agalla, la larva chupa la savia de
la planta y realiza cuatro mudas hasta alcanzar la forma adulta. Las
hembras adultas son ápteras y se reproducen por partenogénesis.

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La fundatriz pone unos 500 huevos en el interior de la agalla durante
un mes. A los 8-10 días eclosionan y aparecen las hembras
neogallícolas-gallícolas. Éstas emigran de la agalla y forman nuevas
colonias (agallas) en sucesivas generaciones gallícolas por
partenogénesis (de 4 a 8 según regiones). Una parte, siempre
creciente, de las larvas gallícolas
abandona las hojas para ir a las
raíces, donde constituyen colonias de
neogallícolas-radicícolas (fig. 4),
desarrollando varias generaciones
durante el verano (6-8), también
mediante partenogénesis. Al final del
verano aparecen las hembras
sexúparas aladas (fig. 5) que salen al
exterior y ponen huevos sobre los
sarmientos, pero unos darán lugar a machos y otros a hembras,
formando la llamada generación sexuada (fig. 6). La hembra fecundada
es la encargada de poner el huevo de invierno. De esta manera se
cierra el ciclo.

Debido a la dificultad que presenta este insecto para desarrollarse

sobre las hojas de vid europea, prácticamente efectúa todo su ciclo en
forma radicícola, apareciendo ininterrumpidamente por partenogénesis
una serie de generaciones ralentizadas en las épocas desfavorables. El
invierno lo pasan en forma de larvas invernantes. En las generaciones
de otoño, algunas larvas pueden transformarse en individuos
sexúparos, que salen al exterior y pueden llegar a colocar huevos sobre
la planta, pero las hembras fundadoras que aparecen en la primavera
siguiente no son capaces de formar agallas y, aunque depositen
huevos, no llegan a formarse hembras radicícolas.

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En las vides europeas atacadas se observan en los órganos aéreos los
clásicos síntomas de afecciones radiculares (vegetación raquítica,
clorosis, desecación de hojas, etc.). En el sistema radicular, las
picaduras alimenticias de las larvas producen una hipertrofia de las
raicillas, apareciendo unos engrosamientos conocidos como
nudosidades, que originan parada del crecimiento, deformaciones y
muerte. En las raíces más viejas aparecen tumores llamados
tuberosidades, mucho más graves, ya que por ellos
penetran en la raíz microorganismos que la pudren.

En vides americanas el ataque sobre las hojas

ocasiona la aparición por el envés de las típicas
agallas, de forma más o menos esférica y color
verde o amarillo rojizo. Sobre una misma hoja se
puede encontrar un número variable de agallas.
Cuando la invasión es muy grande, llegan a cubrir el limbo y las hojas
detienen su crecimiento, se enrollan y caen. En cambio, las picaduras
efectuadas sobre las raíces apenas causan perjuicios.

Las repercusiones económicas y sociales que supuso la llegada de la

filoxera a Europa fueron devastadoras. La peor parte se la llevó Francia
y el derrumbe de su producción influyó de forma decisiva en el auge
internacional de zonas hasta entonces consideradas como de menor
entidad. Mención especial merece el caso de Rioja, que resultó
momentáneamente beneficiada por la desgracia francesa, ya que se
arribaron a esa región compradores galos de vino con destino a su

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tierra, con el fin de paliar el creciente vacío
que se produjo en Francia como
consecuencia de la devastación causada
por la plaga. La principal repercusión de
este hecho fue el aumento de la superficie
dedicada a viñedos en Rioja, que se duplicó
en 20 años. Más tarde, la recuperación del
viñedo francés y la aparición de la filoxera
en La Rioja resultaron catastróficas para
esta zona vitícola. La plaga redujo a menos
de la tercera parte la superficie de viñedos
en sólo 10 años. Fue necesaria una
reestructuración del sector, que se llevó a
cabo lentamente, y que apostó por la
elaboración de vinos de calidad. De aquellos años data el proceso de
emigración riojana hacia América. En 1910 más de 20.000 riojanos
habían partido hacia el nuevo mundo buscando mejor fortuna.

Curiosamente, la solución al problema

filoxérico también llegó de América. Los
científicos se percataron de que todas las vides sensibles a filoxera eran
plantaciones hechas con vides europeas en pie franco, es decir,
conservando sus propias raíces. Por ello, empezaron a probar variantes
injertadas sobre pies de especies americanas que habían mostrado
resistencia contrastada contra el insecto. Así, el estadounidense
Laliman fue el primero en sugerir el injerto de viníferas sobre pies
americanos. Los viveros ofrecían una interminable y confusa lista de
porta-injertos, cuyo uso indebido llevó a la aparición de nuevas
eficiencias. A partir de 1955 se comprobó que el comportamiento de
cada plantón depende de las características de cada portainjerto y de
la variedad de vinífera. Tanto es así que para la elección del

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portainjerto es necesario una
evaluación previa del terreno donde
se va a plantar. En función del
resultado de esta evaluación existe
una amplia variedad de posibles
candidatos tales como: Vitis
riparia Glorie de Montpelier, Vitis rupestris Saint George y diversos
híbridos entre V. riparia-V. rupestris, V. rupestris-V. berlandieri, V.
riparia-V. berlandieri, V. riparia-V. solonis etc.

Es cierto que desde la utilización de los porta-injertos, la filoxera no es

un problema para la viticultura. Sin embargo, el equilibrio actual podría
ser modificado por la existencia de varios biotipos de la especie. Esta
biodiversidad ha sido demostrada mediante ensayos de electroforesis
y susceptibilidad del huésped. Se ha podido comprobar la presencia en
California de un biotipo muy agresivo sobre el porta-injerto más
utilizado en esa región vitícola, lo que les está obligando a reestructurar
sus viñedos. Sin embargo, esa susceptibilidad es debida, en gran parte,
al hecho de tratarse de un híbrido entre V. rupestris y Vitis vinífera,
está última especie muy sensible al insecto.

FACTORES LIMITANTES PARA EL DESARROLLO DE FILOXERA EN EL

SUELO.

1. FACTORES CLIMÁTICOS
• Temperaturas altas del suelo provocan anabiosis o falta de simbiosis entre
la raíz y el insecto.

2. FACTOR SUELO
• Suelos arenosos y ligeros.

• Suelos húmedos.

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 3.- FACTOR PORTAINJERTO O PATRÓN

• Berlandieri x Riparia
• Berlandieri x Rupestris
• Solonis x Riparia (filoxera y nemátodos)
• Rupestris dulot

MOSCA BLANCA (Bemisia tabaci)

1. DESCRIPCIÓN.
El adulto tiene la forma de una mosca pequeña amarilla con alas color
blanco y el cuerpo cubierto por un polvo ceroso del mismo color.
La larva es translúcida, ovalada, color amarillo a amarillo verdoso. Posee
3 estadíos, de los cuales sólo el primero es móvil.

2. HÁBITOS Y ECOLOGÍA
Los adultos son de actividad diurna y la oviposición es individual en las
hojas.
Le favorecen temperaturas superiores a 30 °C (fenómeno de El Niño).
Atacan diversos cultivos.
No tienen enemigos naturales eficientes.

3. CICLO BIOLÓGICO.

• Huevo: 5 a 10 días
• Larva: 12 a 18 días
• Pupa: 2 a 5 días
• Total: 19 a 33 días

4. DAÑOS

• Las larvas succionan la savia de las hojas.

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 • Emiten una secreción azucarada donde desarrolla la fumagina.
• En plantas con exceso de fumagina las hojas se amarillean y luego se
desprenden.

5. CONTROL
Eliminación de malezas hospederas.
Buen manejo del riego y fertilización para evitar plantas excesivamente
desarrolladas y suculentas que impidan un buen control de la plaga.
Aplicación de hongos entomopatógenos como Verticillum, Paecilomyces
y Beauveria.
Aplicación de productos selectivos para picadores chupadores como
TRIUNFO (buprofezin) a la dosis de 200 g/cil.
En alta infestaciones se pueden aplicar productos no selectivos como
LANCER (imidacloprid): 100 mL/cil, o MAKTION (dimetoato +
methidation): 400 mL/cil

ÁCAROS:

Ácaro de la ericnosis Colomerus vitis Arañita roja Tetranychus sp.

ARAÑITA ROJA (Tetranychus sp.)

1. DESCRIPCIÓN

• La hembra es globosa, color rojizo; mientras que el macho es más

pequeño y alargado, color amarillo verdoso.
• Las larvas y ninfas son verdes o amarillentas con dos manchas en el
dorso.

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2. HÁBITOS Y ECOLOGÍA

• El adulto es de vida libre y oviposita en el envés de las hojas.

• La larva luego de un período activo entra en reposo (no se alimenta),
luego muda a ninfa y en su último estado inmaduro es sumamente activa
y voraz.
• Le favorece períodos calurosos, con baja humedad relativa, también
campos deficientes de agua o con suelos pobres.

3. CICLO BIOLÓGICO
Verano invierno
• Huevo: 5 días 20 días
• Larva y ninfa: 6 días 22 días
• Total: 11 días 42 días
• Longevidad: 15 días
• N° huevos /hembra: 80

3. DAÑOS

• Provocan la formación de zonas necróticas amarillentas que terminan con

un aspecto marrón rojizo.
• En altas infestaciones o en épocas de estrés hídrico provocan una intensa
defoliación.
• Decoloración y manchado de los frutos.

4. CONTROL

• Evitar el estrés hídrico de la planta.

• Reducir la dosis de nitrógeno y aumentar la dosis de potasio y zinc.
• Realizar lavados.

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 • Eliminar los rastrojos de las podas cuando ha existido una alta infestación.
• Eliminación de malezas hospederas.
• Aplicación de:
– ACARISTOP (clofentezine): 75 mL/cil, para el control de huevos e
inmaduros de primeros estadíos.
– MAGISTER (fenazaquin): 150 mL/cil, para el control de adultos e
inmaduros.

NEMÁTODOS:

Nemátodo del nudo (Meloidogyne incognita) Nemátodo daga (Xiphinema)

1. CONTROL CULTURAL:

• Utilización de patrones resistentes a filoxera y nemátodos: Berlandieri x

Rupestris, Berlandieri x Riparia o Solonis x Riparia.
• Obtención de plantas sanas en vivero.
• Poda de ramas secas para barrenadores.
• Uso de PROGIBB (ácido giberélico) para alargar los racimos.
• Riego pesado o tendido después del agoste para el control de la forma
radicícola de la filoxera.
• Evitar agoste excesivo de la parra para evitar el ingreso de barrenadores
de ramas y descortezadores.
• Buena fertilización e incorporación de materia orgánica.

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2. CONTROL FÍSICO Y MECÁNICO

• Limpieza y quema de las hojas después de la cosecha (para filoxera y

oidiosis).
• Destrucción de las ramas secas por incineración (para barrenos,
carcomas y fomosis).
• Deshoje del parral para darle mayor aireación y luz (para ataques de
Botrytis y filoxera).

2. CONTROL ETOLÓGICO:

• Uso de cebos tóxicos para el control de los escarabajos de los racimos.

• Uso de trampas de luz para escarabajos.

3. CONTROL QUÍMICO:

• Control de la fase gallícola de la filoxera con aficidas, sobre todo en

ataques tempranos: METHOMEX 90 PS, BROK 35 y LANCER.
• Control de escarabajos con cebos o aplicaciones de METHOMEX al
atardecer.
• Control de trips con DIMETOXION o METHOMEX 90 PS.
• Control de oidiosis con fungicidas protectantes (azufres) como COSAVET
DF y azufre en polvo en zonas de poca incidencia, y con fungicidas
sistémicos como RUBIGAN y SISTHANE en zonas de mayor incidencia.
• Control de fomosis con DITHANE F-MB y BENOMEX.
• Control de Botrytis con fungicidas preventivos: MANZEB o DITHANE F-
MB y NOVAK.
• Control de mildiú con fungicidas preventivos como DITHANE F-MB o
TALONIL 500, y con fungicidas curativos sistémicos como HIELOXIL MIX
y CURATHANE.
• Control de arañita roja con pulverizaciones de MAGISTER y azufre en
espolvoreo.

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 • Control de carcoma y escarabajos de los sarmientos con aplicaciones de
PYRINEX 48 CE en pulverización.
• Control de nemátodos y filoxera radicícola con CARBODAN 48 F.
• Control total de malezas en pos emergencia con ROUNDUP y malezas
gramíneas con CENTURIÓN.

ENFERMEDADES:

Existen diferentes tipos de enfermedades entre ellos:

Oidiosis Uncinula necator

Pudrición gris Botrytis cinerea

Agalla de la corona Agrobacterium tumefasciens

Mildiú Plasmopara viticola

Fomosis Phomopsis viticola

Oidiosis Uncinula necator

• Es específico a la vid
• Penetra solo por células epidérmicas.
• Ataca yemas, brotes, hojas jóvenes y racimos.
• Conidias y conidióforos confieren aspecto gris blanquecino y polvoriento.
• Sobrevive en tejido verde y vivo de una campaña a otra.

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Medidas de control

• Buena ventilación y exposición al sol.

• Evitar el exceso de sombrea miento y humedad.
• Destrucción de maderas y tejido verde que quede al término de la
campaña.
• Rotar los grupos químicos de los fungicidas que se utilicen para el control
del oidio.
• Plantas sanas desde vivero.
•

Botrytis cinérea

• Podredumbre gris.
• Afecta a más de 200 especies vegetales.
• Hongo saprófito.
• Afecta seriamente la cantidad y calidad de la cosecha.
• Afecta las características cualitativas y gustativas de la uva de vino y de
mesa.

Características:

• Saprófito
• Invernación en climas fríos.

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 • Infección latente.

Síntomas.

• Yemas y brotes jóvenes: Necrosis y secamiento.

• Floración: Pudrición y sequedad de las inflorescencias, ataque de

pedicelos y raquis.

• Envero: A través de heridas o directamente por la epidermis,

compactación de racimos.

Se observa desecamiento y moho marrón grisáceo.

Momentos críticos de aplicación

– Floración.
– Cuajado
– Cierre de racimos
– Envero
Medidas de control cultural

– Evitar el desarrollo excesivo de la canopia.

– No excederse en la fertilización nitrogenada.
– Aumentar la aireación y la exposición de los racimos al sol.
– Evitar ataques graves de oidio y heridas en el racimo al momento
de su manipulación.
– Uso de fungicidas de grupos químicos diferentes: benzimidazoles
y dicarboximidas.

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Conclusión:

 La filoxera es una plaga que afecta mucho en la producción de la vid

debido a ello se aplica diferentes tipos de control ya sean controles
culturales físico químico a la aparición de las primeras agallas de hojas y
brotes aplicado al sistema y terminada la cosecha.

 Las enfermedades en la vid mayormente dependen de los siguientes

factores:
- La humedad excesiva.
- A falta de la poda
- Poca aireación
- Labores culturales inadecuadas como el raleo de los racimos.

 Se conoce también el rol importante de los factores que implican para

desarrollar una mejor producción en el cultivo de la vid.

 Finalmente se conoció detenidamente el manejo integrado de plagas y

enfermedades para un control debido en el desarrollo de la vid.

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 Bibliografía

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