Según una leyenda siberiana los hongos con hijos del bosque.

Los hongos han

poblado la tierra hace unos 400 millones de años y han adoptado una esencia variedad
de colores y formas. Lo que llamamos seta es una estructura de la fruta, el info vive
escondido en hojas caídas o en madera podrida. La estructura de un hongo está
formada por numerosas sifas y eso a simple vista puede parecer una tela de araña, en
la mayoría de los casos el verdadero hongo permanece oculto toda su vida y solo la
fruta sobresale por encima de la superficie .

El nacimiento de un hongo se genera con unas partículas diminutas, las esporas se

caen en la superficie adecuada germinan y crecen , la menor vibración ya basta para
liberar las pequeñas esporas de los hongos. Los hongos maduros generan frutos
capaces de generar millones de descendientes . Algunos tipos de esporas crecen
especialmente en alimentos por ejemplo las esporas de los hongos moxos .

Si dejamos un trozo de pan durante 4 semanas se pondrá totalmente cubierto de moho,

la comida con moho no es comestible y puede ser peligrosa, sin embargo un tipo de
moho resultó ser una bendición para toda la humanidad. Él bacteriano escocés
Alexandre fleming descubrió por casualidad la penicilina. Este descubrimiento hizo
posible la introducción de antibióticos que redujeron en gran medida el número de
muertes por infección.

Los hongos no pertenecen a la familia de las plantas porque no pueden producir

clorofila y ni optener energía del sol. Los hongos no son plantas ni animales sino que
son delicados organismos que almacenan humedad, se constituyen una especie de
organismos vivos caracterizados por la facilidad productiva .

En la antigüedad algunos hongos eran muy codiciados uno de ellos crece en Alemania
y Austria lo llaman seta del César y es una especie que crece en temperatura suaves,
su sombrero puede llegar a medir 20 centímetros de diámetro.

A lo largo de su evolución durante millones de años los hongos han conseguido

adaptarse a las condiciones del medio ambiente menos favorable, muchas especies
toleran el frío el hielo y la nieve .

Todos los años en Alemania y Austria cultivan y cosecha 63 mil toneladas de la seta
comestible más popular, en un invernadero el champiñón tarda 21 días en convertirse
en el producto final .

De las 3000 variedades de hongos que crecen en Europa Central apenas 300 son
comestible , el resto se consideran venenosos, llegando a ser mortal. De los hongos
que crecen en Austria no hay más de 10 especies consideradas mortales. Los
recolectores de seta pueden encontrarlas incluso en el centro de una ciudad, en
primavera por ejemplo la seta de san Jorge, comestible y se puede encontrar en los
parques. La humedad constante favorece el crecimiento de una gran variedad de
especies, pero sea cual sea la especie de hongo lo más aconsejable es consultar libros
de referencia , ya que los recolectores de setas pueden enfrentarse a la duda si una
seta es venenosa o no.

La seta más venenosa en Europa es la amanita phalloide, debido a su aspecto variable

es fácil confundir con otras especies como las runas jóvenes. 11 gramos bastan para
matar a un adulto.

Las trufas son muy buscadas y excesivamente cara, su extraordinario sabor las
convierte en el caviar de los hongos , en Italia y Francia se adiestran cerdos para poder
localizar las trufas pero también son substituídos por perros que son capaces de
olfatearlas