UNIVERSIDAD

NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
ZARAGOZA

LAB. DE MICROBIOLOGÍA GENERAL I

Práctica No.11
CONTROL MICROBIOLÓGICO I
(Efecto de los Factores Físicos)

GRUPO: 1652

EQUIPO 6
Báez Lagunés Ana Ruth
Mancera Juárez Kenia
Ramírez Aparicio Susana Guadalupe
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Control Microbiológico I
(Efecto de los Factores Físicos)
Objetivo:
 Comprender las aplicaciones de los factores físicos para la conservación de los alimentos, medicamentos,
materiales biológicos, etc. Susceptibles a la descomposición bacteriana.

 Método

Determinar el
punto termico •Preparar 4 cajas
mortal y el periodo de agra nutritivo
termico mortal.
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 Resultados

Imagen 1

Determinación del punto termico mortal

Placas de agar nutritivo, con siembras de Escherichia coli, la

cepa fue suspendida previamente en caldo BHI, y colocada en
baños de 60C°, 70C°, 80C° y ebullición, respectivamente, para
despues inocular las placas de agar nutritivo.

Imagen 2

Determinación del punto termico mortal

Placas de agar nutritivo, con siembras de Bacillus subtilis, la cepa

fue suspendida previamente en caldo BHI, y colocada en baños de
60C°, 70C°, 80C° y ebullición, respectivamente, para despues
inocular las placas de agar nutritivo.
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Imagen 3

Determinación del periodo termico mortal

Placas de agar nutritivo, con siembras de Escherichia coli, la

cepa fue suspendida previamente en caldo BHI, para darle
tratamiento termico de 70C°, realizando siembras a los 10
minutos, 20 minutos, 30 minutos y 40 minutos, respectivamente y
manteniendo la temperatura a 70C°.

Imagen 4

Determinación del periodo termico mortal

Placas de agar nutritivo, con siembras de Bacillus subtilis, la cepa

fue suspendida previamente en caldo BHI, para darle tratamiento
termico de 70C°, realizando siembras a los 10 minutos, 20
minutos, 30 minutos y 40 minutos, respectivamente y manteniendo
la temperatura a 70C°.

 ANÁLISIS DE RESULTADOS

En la presente actividad experimental se realizó la determinación del punto térmico mortal y periodo
térmico mortal para Escherichia coli y Bacillus subtilis, mediante la aplicación de calor como uno
de los factores físicos que son utiles para el control de los miucroorganismos.
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En la determinación de punto termico mortal o temperatura de muerte se realizaron diferentes

suspensiones a las cuales se les dio tratamiento termico a 60C°, 70C°, 80C° y ebullición,
respectivamente, las placas de agar nutritivo fueron inoculadas con muestras provenientes de las
distintas condiciones de temperatura anteriores.

En la imagen 1 se ovservo el crecimeinto normal de Escherichia coli , en la seccion de control postivo,

sin embargo observamos el crecimiento que se dio en la seccion de control negativo, el cual no debio
desarrollarse; probablemente hubo crecimiento debido a contaminacion o una mala practica de
siembra.

La bacteria Escherichia coli, es clasificada como un microorganismo mesofilo, los cuales presentan
temperaturas optimas entre 25 C° y 50 C°, lo cual se comrobo en el laboratorio al observar inhibido
su crecimiento en las secciones que se trataron a temperaturas superiores a los 60 C°, se observo el
desarrollo de algunas colonias, sin embargo es muy probable que se trate de contaminación ya que
las colonias desarrolladas son distintas a simple vista a las colonias formadas por Escherichia coli.
Pese a lo anterior es comrobable el control de crecimiento bacteriano mediante la apliacion de
tratamiento con temperatura.

Por otra parte en la imagen 2 se observo el desarrollo de Bacillus subtilis, en la seccion de control
positivo, no se observo desarrollo en el control negativo. El crecimiento se dio en todas las
temperaturas manejadas, sin embargo es notable la disminucion en el numero de colonias en la
temperatura de ebullición, pero no se observa su eliminación; la temperatura de crecimiento es de 15
a 55 C° , sin ambargo es capaz de formar esporas termoresistentes, lo cual le da la habilidad de
desarrollarse en temperaturas altas, lo cual se comprobo a nivel experimental.

Posteriormente se determino el periodo termico mortal el cual podemos definir como el tiempo minimo
requerido para que mueran todas las bacterias a una determinada temperatura, en este caso la
temperatura empleada fue de 70 C° la cual se mantuvo constante variando solo los tiempos de
incubación, en la placa se observo para Escherichia coli el crecimiento normal en la seccion de
control positivo, del mismo modo se onservo el nulo crecimiento en control negativo. En las sec
observciones de 10 minutos, 20 minutos, 30 minutos y 40 minutos no se observo desarrollo, pero cabe
mencionar el crecimiento de algunas otras pequeñas colonias que se tratan de contaminación. Lo
observado es congruente con lo informado en la literatura ya que Escherichia coli, es una bacteria
mesofila que puede desarrollarse de 25 – 50 C°, de tal manera que no se esperaba crecimiento bajo
estas condiciones de temperatura.

En el caso de Bacillus subtilis, observamos que no hubo crecimiento en el control negativo, pero el
crecimeinto se desarrollo de manera normal en los diferentes tiempos, demostrando una vez mas la
habilidad de esta bacteria para desarrollarse en temperaturas que no son las optimas para su
crecimiento, debido a la resistencia que le confieren las esporas.
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 Análisis de resultados

 Conclusiones

 Bibliografía

 Tortora G.J. Microbiology. 5ª. Ed. The Benjamin Cummings Publishing Co., Inc. 1995.

 Ingraham L.J. Introducción a la Microbiologia. 1ª. Ed. Editorial Reverté, S.A. 1998.

 Lynch M.J. Metodos de Laboratorio. 2ª Ed. México. Editorial Interamericana, 1972.