Coctelería

RECETARIO DE COCTELERÍA
4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________ Matricula:________________________
Tel.:_______________________ Cel.:____________________________
 ÍNDICE
Clase 1
Pussyfoot 8
Parsons special 9
Florida coctel 10
Shirley temple 11
Conga 12
Limonada 13
Irish coffee 14
Preparación de café, té, infusión y chocolate 15
Clase 2
Bellini 16
Buck fizz 17
Champagne coctel 18
Kir 19
Kir royal 20
Submarino 21
Chelada 22
Michelada 23
Clase 3
Sombrero 24
Coco fizz 25
Medias de seda 26
Clamato 27
Sangría 28
Bullshot 29
White russian 30
Whisky sour 31
Clase 4
Rusty nail 32
Rob Roy 33
Old fashioned 34
Manhattan 35
Bull 36
Cuba 37
Cuba campechana 38
Planters punch 39
Clase 6
Piña colada 40
Frozen daiquiri 41
Tequila sunrise 42
Margarita 43
Sangrita 44
Vampiro 45
Bacardi coctel 46
Banderillas 47
Clase 7
Brandy egg nog 48
Horses neck 49
Porto flip 50
French connection 51
Side car 52
Stinger 53
Clase 8
Bronx 54
Bloody Mary 55
Gibson 56
Perfect martini 57
Vodka martini 58
Sweet martini 59
Golden dream 60
Splash 61
Godfather 62
Beso de ángel 63
 Clase 9

Americano 64
Alfonso XII 65
Grasshopper 66
Golden Cadillac 67
Garibaldi 68
Black russian 69
Blue lagoon 70
Harvey Wallbanger 71

Clase 11

White lady 72
Singapore sling 73
Screwdriver 74
Paradise 75
Daiquiri 76
Banana daiquiri 77

Clase 12

Negroni 78
Paloma 79
Godmother 80
Gin and it 81
Gin and french 82
Gin fizz 83
John Collins 84
 Introducción

Compleja y variada, la industria hotelera requiere de componentes distintos al interior

de cada una de sus numerosas actividades. Entre ellas, el bar no es solamente el lugar
donde se confeccionan los más sutiles cocteles, es también el punto de partida donde
crecen y se mezclan conocimientos y culturas de todos los horizontes.

Los cocteles son más que una moda. Ellos permiten componer una infinidad de
bebidas siempre originales donde se conjuntan en forma armónica sabores, perfumes
y colores. Diseñar un coctel es ciertamente un arte, donde el aprendiz de Barman
puede actuar con una variedad de productos de calidad, instrumentos adecuados y de
dosis precisas para revelar su talento.

La profesión de Barman reposa en perfeccionar el “saber hacer” en “saber ser”: saber

ser disponible y por lo tanto servicial; saber ser al escuchar las confidencias y cubrir la
necesidad de ayudar y reconfortar.

Instituto Culinario de México

 CRISTALERÍA DE COCTELERÍA
Notas
Coctelería

Copa martinera o de coctel Vasos old fashioned

Copa flauta

Copa margarita
Martinera Copa coñaquera Vaso 10 oz

Old fashioned

Vasos y copas de coctelería


UTENSILIOS PARA COCTELERÍA
Notas
Coctelería


PUSSYFOOT
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 1/3 Jugo de lima 4 cl
1/3 Jugo de naranja 4 cl
Categoría 1/3 Jugo de limón 4 cl
Granadina 2 dash
Long drink Yema de huevo 1 pza
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Rebanada de naranja 1 pza
Rebanada de limón 1 pza
Muy suave y dulce

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Adornar con rebanadas de
Vaso / Copa limón y de naranja.

Tumbler

Historia / Notas
Este coctel fue creado en Londres en homenaje al apóstol
de la prohibición en Estados Unidos.


PARSONS SPECIAL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 6/10 Jugo de naranja 7 cl
2/10 Granadina 2 cl
Categoría 2/10 Agua mineral 2 cl
Yema de huevo 1 pza
Long drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Muy suave

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Al servir mezclar el agua
Vaso / Copa mineral.

Tumbler

Historia / Notas
Coctel sin alcohol.


FLORIDA COCTEL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 4/10 Jugo de toronja 5 cl
2/10 Jugo de naranja 2 cl
Categoría 2/10 Jugo de limón 2 cl
2/10 Jarabe natural 2 cl
Long drink Agua mineral 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Hojas de menta 2 pzas
Popote 1 pza
Dulce

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar los ingredientes en
Vaso / Copa el shaker, servir y añadir el
agua mineral. Adornar con
Tumbler menta fresca y popote.

Historia / Notas
En el origen algunas gotas de angostura debe añadirse al
coctel y se llamaba “Fruti Cocktail”.

10
SHIRLEY TEMPLE
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 9/10 Ginger Ale 11 cl
1/10 Jarabe
Categoría de granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink Cereza 1 pza

Sabor
Suave y acidez ligera

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
adornar con cerezas.
Tumbler

Historia / Notas

11
CONGA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Jugo de naranja 12 cl
Jugo de piña 9 cl
Categoría Jugo de toronja 6 cl
Jarabe de granadina 2 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

29 cl straight
El jarabe de granadina se
Vaso / Copa pone para dar color.

Verre Tumbler

Historia / Notas
El Sunrise de Veracruz sin alcohol.

12
LIMONADA PREPARADA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Jugo de limón 3 cl
Jarabe natural 1 cl
Categoría Agua mineral 20 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

24 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
adornar con una rodaja de
Tumbler limón.

Historia / Notas
Es una bebida refrescante para el verano, puede prepararse
con diferentes tipos de frutas.

13
IRISH COFFEE
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 1

Tipo Ingredientes
Digestivo 3/10 Whisky irlandés 4 cl
2/10 Doble crema 2 cl
Categoría 5/10 Café caliente 6 cl
Demerara sugar 1 cda
Long drink Azúcar mascabado 1 cda

Sabor
Medio fuerte

Medida por trago Preparación

Straight
12 cl
Mezclar en el vaso el whisky,
azúcar y café caliente. Verter
Vaso / Copa la crema sobre la parte
posterior de la cuchara y
Vaso para café irlandés
decorar con crema batida.

Historia / Notas

14
PREPARACIÓN DE CAFÉ, TÉ, INFUSIÓN Y CHOCOLATE
(1 porción) Notas
Coctelería

CAFÉ TÉ

INFUSIÓN CHOCOLATE

15
 BELLINI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 7/10 Champagne frío
o vino espumoso 8 cl
Categoría 3/10 Jugo de durazno
frío 4 cl
Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter primero el jugo de
Vaso / Copa durazno y, al momento de
servir, añadir el champagne
Copa flauta de champagne o vino espumoso.

Historia / Notas
El coctel fue creado en 1948 durante una exhibición de
Venise.

16
BUCK FIZZ
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 6/10 Champagne frío 7 cl
4/10 Jugo de naranja
Categoría frío 5 cl

Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straigth
Verter primero el jugo
Vaso / Copa de naranja y añadir el
champagne frío al momento
Copa flauta de champagne de servir al cliente.

Historia / Notas
El Buck Fizz es llamado “Mimosa”.

17
CHAMPAGNE COCTEL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Aperitivo 9/10 Champagne frío 11 cl
1/10 Brandy 1 cl
Categoría Angostura 2 gts
Cubo de azúcar 1 pza
Long drink Cereza en almíbar 1 pza
Naranja 2g
Sabor
Amargo suave

Medida por trago Preparación

12 cl Colocar el cubo de azúcar
en la copa, agregar las gotas
Vaso / Copa de angostura, el brandy y
el champagne frío. Decorar
Copa martinera con la cereza y una fina
rebanada de naranja.

Historia / Notas
Siempre se pone la angostura sobre el cubo de azúcar.
También se puede servir en una copa de champagne
tulipán, en una copa de coctel o martinera.

18
 KIR
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Aperitivo 9/10 Vino blanco
seco frío 11 cl
Categoría 1/10 Crema de cassis 1 cl

Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter la crema de cassis y
Vaso / Copa después el vino blanco.

Copa de vino blanco / Goblet

Historia / Notas
Fue el canónico Kir un pastor en Nolay (Côte d’Or), quien
tuvo la idea de añadir crema de cassis a un Aligote de
Borgoña (vino blanco seco).

19
KIR ROYAL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 9/10 Champagne frío 11 cl
1/10 Crema de cassis 1 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas

Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter la crema de cassis
Vaso / Copa para dar color.

Copa de champagne

Historia / Notas
El Dorcester, como un buen nombre de hoteles, hizo del Kir
Champagne una especialidad.

20
SUBMARINO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Cerveza clara fría 33.5 cl
Tequila blanco 4 cl
Categoría
Long drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

38 cl Straight
Verter el tequila en el vaso
Vaso / Copa tequilero y meter en el
tarro de tal manera que
Vaso tequilero y de cerveza la boquilla repose sobre la
base y llenar con la cerveza.

Historia / Notas
Tener cuidado para mantener el tequila dentro del vaso
tequilero cuando se sirva la cerveza.

21
CHELADA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Cerveza Corona fría 33.5 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Salsa tabasco 3 gts
Salsa maggi 3 gts
Long drink Salsa inglesa 3 gts
Sal 3g
Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

34.5 cl Straight
Congelar el tarro y escarchar
Vaso / Copa el borde con sal.

Tumbler / Tarro de cerveza

Historia / Notas
Es una diferente variedad de Michelada para conseguir más
especias y sabores más fuertes en la cerveza (otra típica y
muy famosa que toman los mexicanos).

22
MICHELADA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 2

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Cerveza Corona fría 33.5 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Sal 3g

Long drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

34.5 cl Straight
Congelar el vaso y escarchar
Vaso / Copa el borde con sal.

Tumbler / Tarro de cerveza

Historia / Notas
Esta bebida nació por dos afinidades del mexicano y dos
maneras mexicanas:
1) Poner limón de más a los alimentos y a las preparaciones.
2) Escarchar el borde del vaso con sal.

23
SOMBRERO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Digestivo Vodka 4 cl
Licor de café 3 cl
Categoría Leche semidescremada 9 cl
Crema oscura
Long drink de cacao 1.5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Cereza 1 pza
Popote corto 1 pza
Suave

Medida por trago Preparación

18 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
acompañar con popote y
Old fashioned cereza.

Historia / Notas
El coctel original viene de Estados Unidos. Fue el precursor
la comercialización del licor de café. La suavidad de esta
bebida a conquistado especialmente el mercado de las
mujeres.

24
COCO FIZZ / COCO LOCO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Ginebra 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Jarabe de azúcar
de caña 1.5 cl
Long drink Agua de coco 10 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Coco pequeño 1 pza
Popotes largos 2 pzas
Suave

Medida por trago Preparación

16 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes en el
cascarón de coco y terminar
Cascarón de coco con el agua de coco.

Historia / Notas
Cuando se aproxima uno al puerto de Acapulco manejando
desde la ciudad de México, lo primero que se puede
apreciar pasando la úiltima barrera de montanas es hilera
esmeralda de cocoteros que viste la costa. En este puerto
los nativos solían apagar su sed, antes de la llegada de
los refrescos envasados, simplemente subiéndose a las
palmeras para bajar un coco y beber el agua que guardan
en su interior. Un día alguien decidió que a la refrescante
bebida le hacia falta un poco de aguardiente; al otro día
decidió que se llamaría Coco Loco y, al día siguiente, se lo
vendió a un turista.

25
MEDIAS DE SEDA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Digestivo Ginebra 4 cl
Leche Clavel 6 cl
Categoría Crema de cacao
blanca 1.5 cl
Long drink Jarabe de granadina 1.5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Canela en polvo 2g

Medio

Medida por trago Preparación

13 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
servir y adornar con canela
Martinera en polvo.

Historia / Notas

26
CLAMATO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Vodka 4cl
Aperitivo
Jugo de tomate 6cl
Almeja grande 1 pza
Categoría Sal 2g
Long drink Pimienta negra 1g
Salsa tabasco 3gotas
Worchestershire 3gotas
Sabor Salsa maggi 2gotas
Suave Cubos de hielo 3 pzas
Apio fresco 20 g
Medida por trago Preparación
10 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes en el vaso.
Se puede agregar un poco
Old fashioned de jugo de almeja.

Historia / Notas

27
SANGRIA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Vodka 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Jarabe natural 0.5 cl
Agua mineral 15 cl
Long drink Vino tinto 4 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Rodaja de limón 1 pza

Muy suave

Medida por trago Preparación

25 cl Straight
Adornar con una rodajas de
Vaso / Copa limón o naranja.

Tumbler

Historia / Notas
De sus raíces humildes en España, la sangría ha crecido
para convertirse en una bebida popular, bebida para fiestas
refrescante en todo el mundo. En Estados Unidos, la sangría
primero fue probada en 1964 World´s Fair en Nueva York.
¡El área de España World sirvió este coctel con fruta del
vino a sus visitantes y la historia hecha!

28
BULLSHOT
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 3/10 Vodka 4 cl
6/10 Caldo de res en lata 7 cl
Categoría 1 /10 Jugo de limón 1 cl
Salsa inglesa 3 ml
Long drink Salsa tabasco 3 ml
Sal de apio 2g
Sabor Sal 1g
Pimienta negra 1g
Fuerte Cubos de hielo 3 pzas

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Tumbler

Historia / Notas
Puede servirse caliente; cuando no hay mucho tiempo de
preparación se sirve frío.

29
WHITE RUSSIAN
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Digestivo 5/10 Vodka 4 cl
3/10 Licor de café 3 cl
Categoría 2/10 Crema fresca 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Medio fuerte

Medida por trago Preparación

9 cl Straight
Colocar los hielos, después
Vaso / Copa el vodka, licor de café y por
último la crema lentamente
Old fashioned para que flote en en la
parte superior.

Historia / Notas

30
WHISKEY SOUR
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 3

Tipo Ingredientes
Aperitivo 4/10 Bourbon whiskey 3 cl
4/10 Jugo de limón 3 cl
Categoría 2/10 Jarabe natural 1 cl
Gotas de clara de huevo
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el sahaker
y servir.
Martinera / Small Gobelet

Historia / Notas
Se utiliza como sabor agrio el jugo del limón o de lima.
Otros whiskies, alcoholes y licores pueden usarse como base
agria.
Si se utiliza un jarabe natural entonces este debe servirse
reducidamente.

31
RUSTY NAIL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Digestivo 4/10 Drambuie 3 cl
4/10 Whisky 4 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas
Limón 1 pza
Short drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes y agregar
un twist de limón.
Old fashioned

Historia / Notas
Después de la prohibición el RN vive el nacimiento.

32
ROB ROY
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Aperitivo 6/10 Whisky escocés 4 cl
4/10 Vermouth rojo
Categoría dulce 3 cl
Angostura 1 gta
Short drink Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Sabor
Medio fuerte

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar los ingredientes en
Vaso / Copa el shaker, servir y decorar
con la cereza.
Martinera

Historia / Notas
El RR es una variación del Manhattan. La leyenda dice que
este coctel fue creado durante el siglo XIX por un general
escocés y que después de una batalla él la mezcló con la
sangre de sus adversarios.

33
OLD FASHIONED
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Aperitivo Borbon de centeno
o whisky escocés 5 cl
Categoría Azúcar en cubo 1 pza
Angostura 3gotas
Short drink Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Sabor Rebanada de limón 1 pza

Seco

Medida por trago Preparación

5 cl Straight
Colocar el hielo en el vaso y
Vaso / Copa añadir la azúcar, angostura,
whisky y las rodajas.
Old fashioned

Historia / Notas
Para un Old Fashioned todo tipo de alcohol se puede
utilizar como base.

34
MANHATTAN
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Aperitivo 7/10 Rye whiskey 5 cl
3/10 Vermouth rojo
Categoría dulce 2 cl
Angostura 1 gota
Short drink Cereza 1 pza

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en la copa y
acompañar con una cereza.
Martinera

Historia / Notas
Creado en el Club de Manhattan en Nueva York por la
madre de Winston Churchill para celebrar el nombramiento
de Samuel Tiden como gobernador.

35
 BULL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Ron Añejo 3 cl
Jarabe natural 2 cl
Categoría Cerveza oscura 3 cl
Jugo de naranja 12 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Fuerte

Medida por trago Preparación

20 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso.

Tumbler

Historia / Notas
Esta bebida, de origen oscuro como muchos otros, tiene el
nombre anglosajón de los centros turísticos de la costa del
Pacífico.

36
 CUBA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Ron blanco 4 cl
Coca-Cola 16 cl
Categoría Cubos de hielo 4 pzas
Popote largo 1 pza
Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

20 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso.
Servir con hielo.
Tumbler

Historia / Notas
“Cuba Libre” nació durante la guerra entre los Estados
Unidos y España a la hora de la 2ª Guerra de independencia
(1895-1898). Un día, un grupo de soldados americanos,
estaban en una barra del viejo funcionamiento de la
Habana. Fausto Rodríguez, un oficial joven, dicho que era
un capitán hubera entrado más adelante y pidió un ron
con coca, hielo y un toque de limón verde. Eso despertó
curiosidad a los soldados que lo rodeaban. Y por lo mismo
ellos pidieron el mismo cocktail que su copañero. ¡Por Cuba
Libre!, para celebrar el lanzamiento de cuba. El capitán
levantó su vaso y gritó de la guerra que había sido tan
bien para justificar a las tropas durante la guerra de la
independencia: ¡Cuba libre! Este coctel, se bautizó Cuba
Libre (para pronuncia que Cuba era libre). Era el nacimiento
del nuevo cocktail más popular del planeta” El club de la
Habana del ron es ideal para preparar este coctel así como
el Mojito y Daiquiri.

37
CUBA CAMPECHANA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Ron blanco 4 cl
Agua mineral 8 cl
Categoría Coca-Cola 8 cl
Cubos de hielo 4 pzas
Long drink Popote largo 1 pza

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

20 cl Straight
Mitad de agua mineral y
Vaso / Copa mitad de coca-cola.

Tumbler

Historia / Notas
El origen de esta bebida viene del estado de Campeche
es donde allí este coctel consigue su creación del mismo
nombre. La creación tiene una razón buena porque
proporciona buenas resacas y las mañanas difíciles, el
único responsable de esos días, es la coca-cola, por lo cual
se cambió por agua mineral y por eso no se sentirá mal
después de una Cuba Campechana.

38
PLANTERS PUNCH
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 4

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 6/10 Ron oscuro
o mezclado con
Categoría ron blanco 7 cl
3/10 Jugo de limón 4 cl
Long drink 1/10 Jarabe de
granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor
Agua mineral 1 cl
Suave Rebanada de naranja 1 pza

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar todos los ingredientes
Vaso / Copa (menos el agua mineral) y
servir; agregar el agua
Tumbler mineral y decorar con una
rebanada de naranja.

Historia / Notas
Este coctel viene directo de las islas caribeñas.

39
PIÑA COLADA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 3/10 Ron blanco 4 cl
2/10 Crema de coco 2 cl
Categoría 5/10 Jugo de piña 6 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink Piña 10 g
Cereza 1 pza
Sabor Popote largo 1 pza
Piña fresca 20 g
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Licuar con hielo frappé,
servir y decorar con un
Vaso / Copa pedazo de piña, una cereza
y el popote.
Large Gobelet

Historia / Notas
Este es uno de los cocteles más famosos de las islas
tropicales.

40
FROZEN DAIQUIRI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 6/10 Ron blanco 7 cl
3/10 Jugo de limón 4 cl
Categoría 1/10 Jarabe natural 1 cl
Cubos de hielo 6 pzas
Long drink Popote corto 2 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar todo en la
Vaso / Copa licuadora, servir con
popotes.
Martinera

Historia / Notas
Se pueden utilizar todo tipo de frutas, y también pueden
ser usadas como base en pequeñas porciones de Daiquiris.

41
TEQUILA SUNRISE
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 3/10 Tequila 4 cl
6/10 Jugo de naranja 7 cl
Categoría 1/10 Jarabe
de granadina 1 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Sabor Cereza 1 pza

Medio suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes en el vaso y
adornar con una rebanada
Tumbler de naranja y una cereza.

Historia / Notas
“El coctel más hermoso del mundo”. Este coctel tiene
los colores de la salida del sol. Está dicho que un barman
borracho en San Francisco pasó toda la noche en la barra
hasta llegar el amanecer. Al llegar el dueño del lugar, el
barman explicó que se había quedado para esperar el
preciso momento de la salida del sol para poder mezclar
un nuevo coctel. Como era de esperarse, el dueño le pidió
que le preparara uno de esos cocteles y el barman tuvo que
improvisar la bebida que desde entonces se llamó Tequila
sunrise.

42
MARGARITA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Tequila blanco 4 cl
Triple sec 2 cl
Categoría Jugo de limón 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker
(o en la licuadora) y servir.
Martinera Escarchar la copa con sal.

Historia / Notas
Coctel inventado en 1948 por una mujer llamada Margarita
Sames que vivió en Acapulco. El coctel original lleva
siempre Cointreu y no otro licor de naranja. El margarita
goza de buena fama y se ha convertido en una clase de
“coctel de playa” y un estilo de sorbete con tequila.

43
SANGRITA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Digestivo Jugo de tomate 5cl
Jugo de limón 1cl
Categoría Sal 1g
Pimienta negra 1g
Short drink Salsa tabasco 2gotas
Salsa inglesa 2gotas
Sabor Salsa maggi 2gotas

Suave

Medida por trago Preparación

6 cl Straight
Servir el tequila
Vaso / Copa separadamente pues en
realidad el jugo de tomate y
Vaso tequilero jugo de limón verde son los
acompañamientos.

Historia / Notas
Se cree que esta bebida nació en el lago de Chapala en el
Estado de Jalisco en un bar que ofrecía además de tequila,
un acompañante a base de jugo de naranja, salsa picante,
salsa inglesa y granadina. Este chaser se hizo pronto
popular y se extendió a todo el país sumándose a la receta
el jugo de tomate.

44
VAMPIRO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Digestivo Tequila blanco 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Jugo de tomate 5 cl
Sal 1g
Short drink Pimienta negra 1g
Salsa tabasco 2gotas
Sabor Salsa inglesa 2gotas
Salsa maggi 1 gota
Medio

Medida por trago Preparación

9 cl Straight
Verter todos los
Vaso / Copa ingredientes directamente
en el vaso.
Vaso tequilero

Historia / Notas
Aquí hay diferentes clases para probar el tequila. Para días
calientes el coctel vampiro es recomendable. El Vampiro es
muy apreciable en las playas del pacífico y en las islas del
caribe.

45
BACARDI COCTEL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 6/10 Ron Bacardi 4 cl
3/10 Jugo de limón 2 cl
Categoría 1/10 Jarabe de
granadina 1 cl
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Fuerte

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Verter todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
agitar y servir.
Copa de coctel o martinera

Historia / Notas
Es originario de Santiago de Cuba, donde el Ron Bacardi es
destilado a base de caña de azúcar.

46
BANDERILLAS
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 6

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Tequila blanco 2 cl
Licor de menta 2 cl
Categoría Jarabe de granadina 2 cl

Short drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

6 cl Straight
Verter en orden los
Vaso / Copa ingredientes y tener
cuidado de no mezclar los
Vaso tequilero colores.

Historia / Notas
Este coctel está representando la bandera mexicana: el rojo
para la sangre de sus héroes, el verde que es la esperanza y
el blanco la pureza de su patria.

47
BRANDY EGG NOG
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 4/10 Brandy 5 cl
5/10 Leche 6 cl
Categoría 1/10 Jarabe natural 1 cl
Yema de huevo 1 pza
Long drink Nuez moscada molida 3g
Cubos de hielo 4 pzas
Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
servir y decorar con nuez
Tumbler moscada molida.

Historia / Notas
Cuando no se cuenta con jarabe natural, se puede sustituir
por azúcar.

48
HORSES NECK
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Aperitivo 2/10 Brandy 2 cl
8/10 Ginger Ale 10 cl
Categoría Angostura 2gotas
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink Limón 1 pza

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Cortar la cáscara del limón
Vaso / Copa en espiral y meter al vaso,
después verter el resto de
Tumbler los ingredientes.

Historia / Notas

49
PORTO FLIP
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Digestivo 2/10 Coñac o brandy 1 cl
6/10 Oporto tinto
Categoría o blanco 4 cl
2/10 yema de huevo 1 cl
Short drink Nuez moscada 1g

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
servir y espolvorear con
Martinera / Pequeño Gobelet nuez moscada.

Historia / Notas
El origen del Porto Flip es que está hecho a base de huevo
entero. Es conveniente servirlo después de la comida o de
la cena.

50
FRENCH CONNECTION
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Digestivo 5/10 Coñac 3.5 cl
5/10 Amaretto 3.5 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas

Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Verter directamente todos
los ingredientes en el vaso.
Vaso / Copa
Old fashioned

Historia / Notas

51
SIDE CAR
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Aperitivo 6/10 Coñac 4 cl
3/10 Cointreau 2 cl
Categoría 1/10 Jugo de naranja 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas
Este coctel fue creado por Harry Mac Elhone en 1931 en
su barra llamada Barra de Nueva York de Harr en París.
Todavía la familia de Harry posee este lugar y ella celebró
su 90º aniversario de la barra.

52
STINGER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Digestivo 7/10 Brandy 5 cl
3/10 Crema de menta
Categoría verde o blanca 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas
Cuando este coctel se hace con la menta verde entonces de
le llama “Emeraude”.

También se puede rellenar con hielo en vaso old fashioned.

53
 BRONX
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Aperitivo 5/10 Ginebra 3 cl
2/10 Vermouth rojo 1.5 cl
Categoría 2/10 Vermouth seco 1.5 cl
1/10 Jugo de naranja 1 cl
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Fuerte

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
servir y decorar con nuez
Copa de coctel o martinera moscada molida.

Historia / Notas
Algunos barman’s preparan el Bronx utilizando únicamente
el vermouth italiano; los verdaderos conocedores guardan
su receta secreta entre ellos.

54
BLOODY MARY
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 7

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 3/10 Vodka 4 cl
6/10 jugo de tomate 7 cl
Categoría 1/10 jugo de limón 1 cl
Salsa inglesa 10 ml
Long drink Salsa tabasco 5 ml
Sal de apio 2g
Apio fresco 25 g
Sabor
Cubos de hielo 4 pzas
Suave Tomate rojo 10 g

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Verter todos los ingredientes
Vaso / Copa en el vaso, sazonar con las
salsas y la sal, decorar con
Tumbler una rama de apio y servir.

Historia / Notas
Fue creado en 1921 en el Harry’s New Bar de París por Peti
Petiot.

55
GIBSON
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Aperitivo 9/10 Ginebra 6 cl
1/10 Vermouth seco 1 cl
Categoría Cebolla cambray
en salmuera 2 pzas
Short drink

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Servir directamente en la
Vaso / Copa copa o sobre las rocas y
agregar la cebolla dentro
Martinera del líquido.

Historia / Notas
Sólo la decoración hace la diferencia (dos cebollas
pequeñas) entre el Maritini seco y el Gibson.

56
PERFECT MARTINI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Aperitivo 8/10 Ginebra 6 cl
1/ 10 Vermouth seco 0.5 cl
Categoría 1/10 Vermouth rojo
dulce 0.5 cl
Short drink Cereza 1 pza

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes en la copa.

Martinera

Historia / Notas

57
VODKA MARTINI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Aperitivo 8/10 Vodka 6 cl
2/10 Vermouth seco 1 cl
Categoría Aceituna verde 1 pza
Palillo 1 pza
Short drink

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en la copa
y decorar con la aceituna
Martinera insertada en el palillo.

Historia / Notas

58
SWEET MARTINI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Aperitivo 8/10 Ginebra 6 cl
2/10 Martini dulce 1 cl
Categoría Cereza 1 pza

Short drink

Sabor
Seco

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente todos
Vaso / Copa los ingredientes en la copa y
decorar con una cereza, zest
Martinera de limón o una aceituna.

Historia / Notas
Existe la opción de usar una aceituna en la decoración.

59
GOLDEN DREAM
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión 1/4 Galliano 3 cl
1/4 Cointreau 3 cl
Categoría 1/4 Jugo de naranja 3 cl
1/4 Crema fresca 3 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar los ingredientes en
Vaso / Copa el shaker y servir.

Martinera

Historia / Notas

60
SPLASH
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Amaretto 4 cl
Jugo de naranja 24 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas
Rodaja de naranja 1 pza
Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

28 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso
y adornar con naranja y
Tumbler popotes.

Historia / Notas
Una bebida muy suave para cualquier ocasión.

61
GODFATHER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Digestivo 7/10 Whisky escocés 5 cl
3/10 Amaretto 2 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas

Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso.

Old fashioned

Historia / Notas

62
BESO DE ÁNGEL
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 8

Tipo Ingredientes
Digestivo Licor de café 3 cl
Leche Clavel 3 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas

Short drink

Sabor
Muy suave

Medida por trago Preparación

6 cl Straight
Escarchar la copa con
Vaso / Copa azúcar.

Copa de jerez / Old fashioned

Historia / Notas

63
AMERICANO
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Aperitivo 5/10 Vermouth rojo 6 cl
5/10 Campari 6 cl
Categoría Agua mineral 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink Limón o naranja
(media rebanada) 10 g
Sabor
Amargo

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
O verter todos los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso,
rellenar con agua mineral y
Old fashioned poner la rebanada de limón.

Historia / Notas
El Americano se convirtió en un aperitivo de moda en
el año 1910. Fue bautizado Americano en honor de los
Yankees que aparecieron en 1917.

64
ALFONSO XIII
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Digestivo Licor de café 3 cl
Vodka 4 cl
Categoría Crema oscura
de cacao 1.5 cl
Long drink Leche Clavel 9 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Sabor Popote chico 1 pza

Suave

Medida por trago Preparación

17.5 cl Servir la leche clavel al final
y acompañar con popote.
Vaso / Copa
Old fashioned

Historia / Notas

65
GRASSHOPPER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Digestivo 1/3 Crema de menta 3 cl
1/3 Crema de cacao
Categoría blanca 3 cl
1/3 Crema fresca 3 cl
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

9 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas
Otra receta puede ser con las siguientes cantidades de
los mismos ingredientes de acuerdo al orden señalado:
5cl/2cl/2cl.

66
GOLDEN CADILLAC
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión 1/3 Galliano 3 cl
1/3 Crema de cacao
Categoría blanca 3 cl
1/3 Crema fresca 3 cl
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

9 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas

67
GARIBALDI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Aperitivo 7/10 Jugo de naranja 9 cl
3/10 Campari 3 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Long drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Servir los hielos, el campari
Vaso / Copa y el jugo de naranja en el
vaso, y adornar con una
Tumbler rodaja de naranja.

Historia / Notas
Este coctel a menudo se llama: Campari de naranja

68
BLACK RUSSIAN
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Digestivo 7/10 Vodka 5 cl
3/10 Licor de café 2 cl
Categoría Cubos de hielo 4 pzas

Short drink

Sabor
Moka

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Colocar los hielos, verter los
Vaso / Copa ingredientes y servir.

Old fashioned

Historia / Notas
Puede ser utilizado el licor de café Kalhua.

69
BLUE LAGOON
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 3/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Curaçao azul 1 cl
Categoría 6/10 Vodka 4 cl
Limón fresco 20 g
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker,
servir y decorar con zest de
Copa de coctel o martinera limón.

Historia / Notas
Creado por Andy Mac Elhone en el Harry’s Bar de París en
1960.

70
HARVEY WALLBANGER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 9

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión 3/10 Vodka 4 cl
1/10 Galliano 1.5 cl
Categoría 6/10 Jugo de naranja 12 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Long drink Cereza 1 pza
Rebanada de naranja 1 pza
Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

17.5 cl Straight
Servir el hielo, verter el jugo
Vaso / Copa de naranja. vodka y al final
el licor Galliano. Decorar
Tumbler con rodaja de naranja y una
cereza.

Historia / Notas
Un desarmador a la italiana.

71
WHITE LADY
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Aperitivo 5/10 Ginebra 4 cl
3/10 Cointreau 2 cl
Categoría 2/10 Jugo de limón 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas
La primera versión fue creada en 1919 por Harry Mac
Elhone en el Siro´s Club of London con crema de menta.

72
SINGAPORE SLING
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 3/10 Ginebra 4 cl
1/10 Brandy de cereza 1 cl
Categoría 2/10 Jugo de limón 2 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de limón 1 pza
Sabor Cereza 1 pza

Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Agregar al final el agua
Vaso / Copa mineral y adornar con una
rebanada de limón y la
Tumbler cereza.

Historia / Notas
Este coctel fue creado por el auge de Nkam Tonk Boom e
inmortalizó una película americana donde las personas se
fascinan con los héroes de la película.

73
SCREWDRIVER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 3/10 Vodka 4 cl
7/10 Jugo de naranja 8 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Long drink

Sabor
Medio fuerte

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
decorar con una rebanada
Tumbler de naranja.

Historia / Notas
En Francia a este coctel a menudo se le llama Vodka
naranja.

74
PARADISE
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 5/10 Ginebra 4 cl
3/10 Brandy de
Categoría chabacano 2 cl
2/10 Jugo de naranja 1 cl
Short drink Cubos de hielo 3 pzas

Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todos los
Vaso / Copa ingredientes en el shaker y
servir.
Martinera

Historia / Notas
Este coctel realmente está mereciendo su nombre porque el
paraíso es la felicidad.

75
DAIQUIRI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 6/10 Ron blanco 4 cl
3/10 Jugo de limón 2 cl
Categoría 1/10 Jarabe natural 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar todo en el shaker y
Vaso / Copa servir.

Copa de coctel

Historia / Notas
Daiquiri es el nombre de una mina de acero sobre la isla de
Cuba, lugar en donde este coctel es muy popular y puede
hacerse de diferentes sabores.

76
BANANA DAIQUIRI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 6/10 Ron blanco 7 cl
3/10 Crema de plátano 4 cl
Categoría 1/10 Jugo de limón 1 cl
Plátano tabasco 80 g
Long drink Cubos de hielo 6 pzas
Popote de plástico 1 pza
Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Mezclar todos los
ingredientes en la licuadora,
Vaso / Copa a excepción del plátano,
servir y decorar con un
Gobelet o Tumbler popote y la mitad del
plátano.

Historia / Notas
Todos los Daiquiris helados pueden ser preparados con
una gran variedad de frutas y con su respectivo licor de esa
misma fruta.
Por ejemplo:
Strawberry Daiquiri
Peach Daiquiri
Melon Daiquiri

77
NEGRONI
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 11

Tipo Ingredientes
Aperitivo 1/3 Ginebra 4 cl
1/3 Vermouth rojo
Categoría dulce 4 cl
1/3 Campari 4 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Sabor
Amargo

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
decorar con la rebanada de
Old fasioned naranja.

Historia / Notas
En otros países usan la opción de agregar agua mineral a la
bebida.

78
PALOMA
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo Tequila blanco 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Categoría Refresco de toronja
frío 20 cl
Long drink Sal 1g
Limón 10 g
Sabor
Suave

Medida por trago Preparación

25 cl Straight
Servir directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso
y decorar con rodaja de
Tumbler limón.

Historia / Notas

79
GODMOTHER
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Digestivo 7/10 Vodka 5 cl
3/10 Amaretto 2 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas

Short drink

Sabor
Medio fuerte

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso.

Old fashioned

Historia / Notas
El gusto de almendra es muy elevado.

80
GIN AND IT
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Aperitivo 7/10 Ginebra 5 cl
3/10 Vermouth
Categoría italiano dulce 2 cl
Cereza 1 pza
Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en la copa y
decorar con la cereza.
Martinera

Historia / Notas
La ginebra y él permanecen siempre para un clásico de
los cocteles del vermouth. “Él” significa, por supuesto, el
vermouth.

81
GIN AND FRENCH
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Aperitivo 6/10 Ginebra 4 cl
4/10 Vermouth seco 3 cl
Categoría Cubos de hielo 3 pzas
Zest de limón
Short drink

Sabor
Medio suave

Medida por trago Preparación

7 cl Shaker
Mezclar los ingredientes en
Vaso / Copa el shaker y servir. Decorar
con zest de limón.
Martinera

Historia / Notas

82
GIN FIZZ
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Bebida de lujo 3/10 Ginebra 4 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
Categoría 1/10 Jarabe natural 1 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Sabor Rebanada de limón 1 pza

Medio suave

Medida por trago Preparación

12 cl Shaker
Mezclar los ingredientes en
Vaso / Copa el shaker, servir y decorar
con una cereza y una
Tumbler rebanada de limón.

Historia / Notas
Fue creado por Henry Ramos, quien compró en 1888 el
Salón Imperial Cabinet de Nueva Orleáns. El Gin Fizz tiene
que ser mezclado durante 5 minutos.

83
JOHN COLLINS
(1 porción) Notas
Coctelería Clase 12

Tipo Ingredientes
Bebida de ocasión 3/10 Gin 4 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
Categoría 1/10 Jarabe natural 1 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Long drink Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de limón 1 pza
Sabor Cereza 1 pza
Popotes largos 2 pzas
Suave

Medida por trago Preparación

12 cl Straight
Verter directamente los
Vaso / Copa ingredientes en el vaso y
decorar con una cereza y
Tumbler una rebanada de limón, y
terminar con agua mineral.

Historia / Notas
Tom Collins Gin
John Collins Whiskey
Ivan Collins Vodka
Pedro Collins Rum

En algunos países se utiliza whiskey en la preparación del

John Collins.

84
 Recetario de Coctelería
Editado por el Instituto Culinario de México A. C.
Agosto, 2005
Puebla, Pue., México

Fotos portada: Autores varios

Fotos de recetas, diseño e impresión: Departamento Editorial
ICUM Puebla

El Instituto Culinario de México se reserva los derechos

sobre el material intelectual y gráfico de este recetario interactivo.
Se prohibe su copia, aun de carácter privado, alquiler o ejecución
pública por cualquier medio.