Planteamiento Del Problema

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
Carrera Licenciatura en Gastronomía
TEMA:
Croacia: comunidades brac y hvar
AUTORES:
Mariscal Panchana Lady
Parrales Hernández Cristián
Villegas Barrilla Daniela
Martínez Sares Oscar
DOCENTE:
Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.
FECHA:
15/Mayo/2018
Índice
Índice de Tabla ............................................................................................................................ 3
Índice de Ilustraciones ................................................................................................................ 3
Planteamiento del problema....................................................................................................... 4
Justificación de la investigación ................................................................................................. 5
Introducción................................................................................................................................. 6
Resumen ....................................................................................................................................... 7
Objetivo general .......................................................................................................................... 8
Objetivo especifico ...................................................................................................................... 8
Marco Teórico. ............................................................................................................................ 9
La dieta mediterránea ................................................................................................................ 9
El patrimonio inmaterial en Croacia según la UNESCO ........................................................ 11
Brac y Hvar ............................................................................................................................. 20
Conclusiones: ............................................................................................................................. 24
Recomendaciones: ..................................................................................................................... 24
Anexo. ......................................................................................................................................... 25
Bibliografía: ............................................................................................................................... 26
2
Índice de Tabla
Tabla 1 ........................................................................................................................................ 16
Tabla 2 ........................................................................................................................................ 19
Tabla 3 ........................................................................................................................................ 20
Tabla 4 ........................................................................................................................................ 22
Tabla 5 ........................................................................................................................................ 23
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1 Mercado de Croacia .............................................................................................. 25

Ilustración 2 Embarcaciones pesqueras familiares .................................................................... 25
3
Planteamiento del problema
La dieta mediterránea no se basa simplemente en la alimentación, influye su
cultura, costumbres, creencias, etc. Por tal motivo al hablar de Croacia, de las
comunidades de Brac y Hvar no se habla simplemente de sus paisajes, son conocidas
por la dieta que llevan ya que es un estilo de vida saludable, nutritivo, rico y
llamativo. Muchas personas desconocen de estos aspectos y valores nutricionales y
por ello no han adaptado a su alimentación esta dieta.
4
Justificación de la investigación
Se realiza este trabajo de investigación sobre Croacia principalmente en las
comunidades de Brac y Hvar para dar a conocer los elementos que los llevaron a ser
considerados patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y sobre todo la
dieta mediterránea, y así incrementar nuestros conocimientos y buscar por medio de
ellos llevar un estilo de vida más saludable, tratando de implementarlo a nuestra
cultura.
5
Introducción
Al hablar de Croacia y sus comunidades Brac y Hvar sobre lo quehan aportado
en el patrimonio cultural inmaterial de la Dieta Mediterránea, Se debe saber que es el
mediterráneo; y por qué se le llama dieta mediterránea. Se llama mediterráneo a una
zona específica que tiene similitudes en su área geográfica, esto también involucra la
similitud que tienen en la parte climática, esto ayuda a la agricultura, cultivos y crianza
de animales. Por ende los pobladores aprovechan los cultivos de temporada al máximo,
así también aportando para el cuidado de la tierra.
Lo que conocemos como dieta mediterránea involucra más cosas, no sólo la
alimentación. Encuentran cultura, rituales, identidad étnica, tradiciones, paisajes y
lugares históricos. Que muestran lo autóctono de cada país y comunidad que están unida
al patrimonio cultural inmaterial; de esta manera cada comunidad, país tiene derecho y
obligación de preservar la gastronomía, cultura, simbología de cada acto o ritual, así
tienen por compromiso transmitir a la juventud, futuras generaciones de cómo mantener
el patrimonio de la dieta mediterránea.
Croacia fue reconocido por última vez como patrimonio de la humanidad por
UNESCO en julio del 2017 con Construcciones defensivas en el Stato da Terra – Stato
da Mar y Bosques de hayas primitivos. Con estos dos últimos reconocimientos Croacia
tiene diez patrimonios de la humanidad, las comunidades que participaron en D.M es
Brac y Hvar ambas islas ubicadas en la costa de Dalmacia ambas tienen mucho que
ofrecer por su bella en flora y fauna, ambas tienen edificaciones arquitectónicas góticas,
renacentistas, su gastronomía predomina el pescado fresco. Se dice que la dieta
mediterránea tiene tres productos autóctonos.
6
Resumen
Croacia y sus comunidades Brac, Hvar pertenecen a la dieta mediterránea ya que en los
estudios e investigaciones que se realizó para poder postular la dieta mediterránea para
que sea un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad encontraron en el territorio
geográfico mediterráneo que había comunas en algunos países que mantenían aun sus
tradiciones, rituales, cultura y gastronomía intacta, además se encontró que habían
similitudes en sus productos agrícolas, en su alimentación se caracterizan por sirven los
alimentos en la mesa y compartir en familia o seres conocidos los alimentos. Por esto la
UNESCO hace resaltar lo siguiente:
“Por esto, cada país escogió una comunidad donde se mantuviesen vivas
las manifestaciones de la “díaita” como estilo de vida mediterráneo, las
prácticas alimentarias a base de productos locales, frescos y
estacionales, la convivencia comunitaria en espacios públicos y
alrededor de la mesa, los rituales simbólicos y las festividades cíclicas
celebradas por las poblaciones.” (DIETA MEDITERRANICA, s.f.)
Por esto y más Croacia tiene 14 elementos reconocidos y protegidos la UNESCO lo
tienen como uno de los primeros países en cuanto al número de reconocimiento de
patrimonio inmaterial. Entre sus patrimonios encontramos canciones, edificaciones.
También deben saber que Brac es la isla más grande, tiene una superficie de unos 395
km2, con una población de habitantes 13.000, mientras Hvar cubre casi 300 km2, con
cerca de 12.000 habitantes ambas comunidades tienen una dieta balanceada que la hace
ideal para el consumo diaria, ayuda a mantener una vida saludable ya que sus productos
son de alta calidad.
7
Objetivo general
Dar a conocer los bienes culturales materiales, naturales y también los bienes
inmateriales de Croacia
Objetivo especifico
Conocer los elementos que los llevaron a ser considerados patrimonio inmaterial
de la humanidad por la UNESCO
Dar a conocer el gran aporte que hicieron en el patrimonio cultural inmaterial de

la Dieta Mediterránea
8
Marco Teórico.
La dieta mediterránea
La dieta mediterránea es un patrimonio cultural inmaterial para aprender de ella
hay que saber que es o a que se llama mediterráneo, es una formación de sociocultural y
política creada sobre una parte geográfica. De la misma forma se habla de alimentación
en el Mediterráneo, esto implica igual una formación social y cultural. Es decir se puede
determinar que el Mediterráneo se encuentra bajo parámetros, que resaltan la parte
geográfica y clima, también, tiene proyección hacia la cultura y estereotipos que no se
pueden esconder. (Medina, 2018)
El Mediterráneo, es un importante cruce de caminos que le ayudan a distribuir
no solo alimentos, sino que cuenta con un campo de aclimatación magnifica, ayudando
a la agricultura haciendo un medio adecuado para el cultivo o criadero y, de esta forma
ha sido su aceptación e implantación definida en el sistema alimentario local. Como
señalo en su día Fernand Braudel , (1981), las rutas de este “Mar Interior” son de tierra
y son de mar, y están ligadas en un sistema de circulación que ha impulsado las
relaciones de todo tipo entre las diversas sociedades que se han desarrollado en sus
orillas.
En el Mediterráneo se da una especie de mítica trilogía de (trigo, vid y olivo)
que dan una perspectiva de la alimentación mediterránea, ya que son originales de esta
parte geográfica, en el mestizaje cultural se introdujeron los demás productos como: los
tomates, el maíz, la patata, o el pimiento que son americanos; el melocotón o la naranja
de origen de Asia, algunas son árabes como la berenjena, alcachofa. Por eso los
productos que resaltan en la dieta mediterránea en cualquiera de los países y
9
comunidades que forman este patrimonio cultural inmaterial se encuentran el trigo, el
vino y el olivo. Siendo la base de la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea está conformada por conjunto de conocimientos, rituales,
tradiciones y símbolos que se relaciona con el cultivo y cosecha agrícola, además de la
pesca y ganadería de esta zona. Se caracteriza su gastronomía y cultura por cómo se
sirven al momento de comer, se hace una armonía agradable al compartir con familia,
amigos, vecino o allegados. El acto de comer juntos es uno fundamento de identidad en
todas los países y comunidades que forman la dieta mediterránea, ayuda al intercambio
social y comunicación que aporta para renovar lazos que demuestran la familia,
comunidad o grupo de persona. (UNESCO, s.f.)
Es un patrimonio cultural inmaterial que muestra la hospitalidad, dialogo
intercultural, dando un modo de vida que seguía con respeto de la diversidad, también
muestra ámbitos de los pobladores como artesanías, recipientes en donde trasladan y
almacenan los alimentos, la dieta mediterránea mantiene las tradiciones, festividades,
celebraciones y espacios culturales. Para ser un patrimonio cultural inmaterial debe y
hay salvaguardias por parte de cada uno de los países que conforman este patrimonio
uno de estos países es Croacia.
Una de las salvaguardias que tiene los países, en este caso Croacia es que las
mujeres tienen un papel muy importante; como transmitir conocimientos sobre la dieta
mediterránea, así salvaguardando las técnicas culinarias, hábitos alimenticios y a la vez
respetando las estaciones de su país, ayudando y aprovechando los cultivos al máximo
en sus estaciones. Además transmiten los valores del patrimonio cultural a las nuevas y
futuras generaciones. Las comunidades de Brac y Hvar son centros insulares, Brac es
una de las islas más grandes y con mayor habitantes de ahí le sigue Hvar ambas
10
comunidades son parte del patrimonio cultural inmaterial por el estilo de su
alimentación llevan una dieta mediterránea que es a base de pescado fresco, mariscos,
verduras, legumbres, vino, aceitunas y frutas. (MEDDIET, 2015)
Para ser un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad tuvo que haber una
candidatura en la cual se tomó en cuenta que las comunidades involucradas no solos
tuvieran funciones representativas, sino que se comprometan con los objetivos
propuestos a la UNESCO, asi creando el Plan de Salvaguarda e importante para la
preservación y transmisión de la Dieta Mediterránea a las generaciones futuras. Croacia
se unió en el 2013. La UNESCO hace resaltar lo siguiente:
“Por esto, cada país escogió una comunidad donde se mantuviesen vivas las
manifestaciones de la “díaita” como estilo de vida mediterráneo, las prácticas
alimentarias a base de productos locales, frescos y estacionales, la convivencia
comunitaria en espacios públicos y alrededor de la mesa, los rituales simbólicos y las
festividades cíclicas celebradas por las poblaciones.” (DIETA MEDITERRANICA, s.f.)
El patrimonio inmaterial en Croacia según la UNESCO
De patrimonio cultural en UNESCO, se reconoce y resalta dos de sus
convenciones: La convención sobre la protección del patrimonio cultural y natural
(1972), que actúa de forma de protección y difusión del patrimonio mundial, también
conocido con el nombre de patrimonio de la humanidad; se empieza a inclinarse por
áreas que se encuentran más allá de lo puro y lo medioambiental, expandiendo su
campo hacia aspectos más etnos antropológicos y menos tangibles. (Medina, 2018)
11
Al hablar de este patrimonio inmaterial emergente debemos saber que se
encuentra, Patrimonio gastronómico, por ende, la alimentación humana en general
además. Debemos conocer que el momento de reconocimiento de la UNESCO. Cuando
declararon Patrimonio cultural inmaterial habían tres propuestas que eran: La culinaria
Mexicana, La gastronomía Francesa (Le répas gastronomique des Francais) y la Dieta
Mediterránea, por primera vez, la alimentación era reconocida por UNESCO en tanto
que patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La Unesco posiciona a Croacia como uno de los primeros países en cuanto al
número de reconocimiento de patrimonio inmaterial, ya que posee 14 elementos
protegidos y reconocidos mundialmente por la UNESCO.
Dieta mediterránea, año 2013
La candidatura de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la
humanidad, es un proyecto que se ha coordinado por España en el que participa otros países
como Chipre, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal y Croacia, la cual se unió tras la invitación
oficial en el año 2011.
La dirección de protección del patrimonio cultural, el instituto de etnología y de
folklore fueron los encargados de presentar el dossier con el que Croacia se unía a la
propuesta, esta institución lleva a cabo investigaciones y estudios sobre la gastronomía
tradicional.
Klapa, canto a varias voces de Dalmacia, año 2012
Canto tradicional de la región de Dalmacia en Croacia meridonal. Es caracterizado
por ser monofónica, interpretada a acappella y compuesta de forma sencilla, trasmitida por
tradición oral.
12
El Nijemo Kolo, danza silenciosa del interior de Dalmacia, año 2011
Danza bailada por comunidades de las comarcas del interior de Dalmacia, al sur de
Croacia. Se baila en un corro en el que los hombres llevan a las mueres a realizar pasos
enérgicos y espontáneos. (Croacia, 2013)
La práctica del canto y la música becarac de Croacia Oriental, año 2011
Es un género artístico popular del este de Croacia, arraigado en las culturas de
Eslavonia, Baranja y Sirmia. Los solistas intercambian líneas melódicas y tratan de superar a
los demás acompañados por un coro y bandas de tamburicas.
El canto ojkanje, incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial que requiere
medidas urgentes de salvaguardia, año 2010
Es un canto a dos voces, practicado en el interior de la región dálmata de la república
de Croacia. Puede interpretarse con más de dos cantantes ya sean hombre o mujeres, deben
tener una vibración peculiar de la voz producida con la garganta, el tiempo de duración es
acorde al tiempo que el cantante principal pueda aguantar sin respirar.
La elaboración del pan de especias en el norte de Croacia, año 2010
Esta tradición surgue de los monasterios europeos en la época medieval y se
extendió a Croacia llegando a convertirse en una actividad artesanal. Hoy en día es uno de
los símbolos más notorios de la identidad croata normalmente la forma es de corazón y es
ofrecido como regalo y vendido en los mercados como elemento para decoraciones
navideñas.
El Sinjska Alka, torneo de caballería de Sinj, año 2010
Se celebra desde el año de 1717 el primer domingo de agosto. Quienes participan
cabalgan a galope por una de las calles principales de la ciudad, apuntando con su lanza a un
aro de hierro suspendido de una cuerda.
13
Canto y música a dos voces en escala istriana, año 2009
En la península de Istria se siguen manteniendo vivas diversas formas de canto y
música a dos voces en escala istriana. Este estilo de música se caracteriza por la potencia y la
leve nasalidad de la voz. (Croacia, 2013)
La fabricación de encajes en Croacia con al menos tres técnicas diferentes de
fabricación de encajes, año 2009
Los encajes de aguja de pag, cuya técnica consiste en bordar motivos geométricos
sobre un patrón en forma de tela de araña.
Los encajes de bolsillos de lepoglava, a base de trenzar hilos enrollados en husos. En
septiembre se celebra el festival internacional del encaje en esta ciudad.
La técnica del encaje con hilo de aloe solo la utilizan en Croacia las monjas
benedictinas de la ciudad de Hvar.
La fabricación tradicional de juguetes infantiles de madera en Hrvatsko Zagorje, año
2009
Se recoge madera de sauce, tilo, haya y arce, se la seca, corta y talla utilizando
herramientas tradicionales, este trabajo lo realizan los hombres, mientras que las mujeres se
encargan de pintarlas con pinturas ecológicas para decorarlas.
La fiesta de San Blas, patrono de Dubrovnik, años 2009
Tiene una antigüedad de más de mil años, congrega no solo a sus habitantes
sino a todos los que veneran la tradición y respetan el derecho de toda persona a la
libertad y paz.
14
Marcha de los campanilleros de la región de Kastav en el carnaval anual,
años 2009
El carnaval se realiza en enero y grupos de zvoncari, es decir los
campanilleros recorren los pueblos diseminados por la región de Kastav situada en el
noroeste de Croacia.
El desfile de la primavera de las Ljelje/Kraljice (reinas) de Gorjane, años
2009
El desfile anual se celebra en el día de pentecostés en la ciudad de Gorjane,
cerca de Dakovo. Participan los jóvenes del pueblo de la región de Eslavonia al
noroeste de Croacia, vestidas con coloridos trajes típicos, sombreros altos y espadas
en mano.
La procesión de Za Krixen (via crusis) en la isla de Hvar, año 2009
Desde el 16 de febrero del año 1658 se la realiza. Despues de la misa del
jueves Santo cada una de las siete parroquias de la isla dálmata de Hvar, inicia la
procesión a los pueblos restantes, efectuando un recorrido de 27 km en ocho horas.
(Croacia, 2013)
Croacia en la actualidad aún mantiene dentro de sus bienes culturales y
naturales lugares que fueron declarados como Patrimonio de la Humanidad por la
UNESCO.
15
Tabla 1
Bienes culturales y naturales
Nombre Bien cultural Localización
Ciudad antigua de Inscrito en 1979, extensión Condado de Dubrovnik-

Dubrovnik en 1994. Neretva
Núcleo histórico de Split Inscrito en 1979. Condado de Split-

con el Palacio de Dalmacia
Diocleciano
Ciudad histórica de Trogir Inscrito en 1997. Condado de Split-

Dalmacia
Conjunto episcopal de la Inscrito en 1997. Condado de Istria

basílica eufrasiana en el
centro histórico de Poreč
Catedral de Santiago de Inscrito en 2000. Condado de Šibenik-Knin

Šibenik
La llanura de Stari Grad Inscrito en 2008. Condado de Split-

Dalmacia
Cementerios de tumbas Inscrito en 2016. Condado de Split-

medievales “stećci” Dalmacia / Condado de
Dubrovnik-Neretva
Fortificaciones venecianas Inscrito en 2017. Condado de Šibenik-Knin

de defensa de los siglos / Condado de Zadar
XVI
Parque Nacional de los Inscrito en 1979, extensión Condado de Lika-Senj

Lagos de Plitvice en 1994.
16
Hayedos primarios de los Inscrito en 2007, extensión Condado de Lika-Senj /

Cárpatos y otras regiones en 2011 y 2017. Condado de Zadar
de Europa
Fuente: (UNESCO, Patrimonio cultural inmaterial , 2013)
La dieta mediterránea aparte de ser un factor muy importante no solo por su
aportación nutricional, sino también en lo cultural y social que es tanto utilizado
como acogido considerablemente por distintas poblaciones o comunidades de los
distintos estados que están conectadas al mar mediterráneo. (UNESCO, MedDiet,
2014)
Por lo que Croacia dentro de su cocina y alimentación utilizan el aceite de
oliva y el vino que son 2 de los 3 pilares fundamentales de la Dieta Mediterránea,
esto se debe a que dentro de su tradición culinaria es un factor común entre los
estados que están ubicados cerca del Mediterráneo. La gran parte de sus platos están
elaborados a base de mariscos y pescados, debido a esto es por alto grado de aporte
de proteínas biológicas y ácidos grasos omega-3. Además, no hay que olvidar que en
su dieta con verduras y hortalizas como guarnición por lo que aportan una cantidad
elevada de vitaminas y antioxidantes. (Medicadiet, 2016)
Los beneficios de la dieta mediterránea y sus efectos ante enfermedades
crónicas se han establecido por comunidades científicas.
En la dieta mediterránea se incluyen grupos alimenticios en la proporción y
frecuencia que rige una dieta equilibrada. Un patrón de alimentación que se dirige a
población adulta sana y debe adaptarse a las necesidades especiales de niños,
embarazadas y personas con enfermedades.
17
Está conformada por alimentos de origen vegetal que proporcionan nutrientes
fundamentales y otras sustancias clave protectoras que contribuyen al bienestar
general y mantienen una dieta equilibrada, es por ello que se debe consumir en
mayor proporción y frecuencia que otros alimentos situados en la zona central y
superior de la pirámide. Los últimos deben ingerirse con moderación y reservarlos
para ocasiones especiales.
En la dieta mediterránea se establece una dieta con indicaciones para seguir
una dieta saludable y equilibrada de la siguiente manera:
 Dieta diaria
 Dieta semanal
 Dieta ocasional
18
Tabla 2
Productos utilizados dentro de su dieta diaria
Cereales Verdura Frutas Agua Lácteos Aceite de Especias, Vino y
Oliva plantas, ajo otras
y cebolla bebidas
Una a dos En la Una a De un En Principal Introduce Un vaso
raciones comida y dos litro y forma fuente de sabores y al día
por comida cena dos raciones medio de lípidos reduce la para
en formad raciones, por a dos yogurt debido a sal. mujeres y
e pan, debe comida. por bajo en sus Aceitunas, dos vasos
pasta, incluir día. grasa y nutrientes. nueces, para
arroz, verdura queso. semillas. hombres.
cuscús, etc. cruda al Por
menos comida.
una
comida.
Fuente: (diet, 2016)
19
Tabla 3
Productos utilizados dentro de su dieta semanal
Proteínas animales Pescado y huevos Carne roja Legumbres, papas
y vegetales y cereales
En esta dieta se los Dos raciones o más Menos de dos Más de dos
incluye como de pescado y dos a raciones y piezas raciones.
aderezo que aporta cuatro raciones de poco grasas

La papa entra ya
sabor. huevos.
que forma parte de
muchas recetas
tradicionales.
Fuente: (diet, 2016)
Ocasionalmente
En la parte superior de la pirámide se encuentran los productos azucarados y con
grasas no saludables, es decir los dulces, estos deben consumirse en pequeñas
cantidades. (diet, 2016)
Brac y Hvar
Son centros insulares de la Dalmacia central. Brac es la isla más grande, tiene
una superficie de unos 395 km2, con una población de habitantes 13.000, mientras
Hvar cubre casi 300 km2, con cerca de 12.000 habitantes.
Gracias a su estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, las islas de Brac
y Hvar se han convertido en parte de la lista de la UNESCO de las comunidades
20
emblemáticas de la dieta mediterránea en 2013. No es de extrañar, pescado fresco,
mariscos, verduras, vino y frutas están en la dieta de Dalmacia. (Meddiet, 2009)
La UNESCO reconoció a las islas de Brac y Hvar de Croacia como
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por poseer una Dieta Mediterránea
que actualmente se mantiene viva, la transmite, preserva, festeja y es recocida como
patrimonio cultural inmaterial junto a 6 comunidades o poblaciones como Italia,
España, Grecia, Marruecos, Portugal, y Chipre. (UNESCO, MedDiet, 2014)
De tal manera que dentro de su dieta cotidiana tanto de sus ancestros como de
las personas que viven y habitan en las islas de Brac y Hvar indican que las viñas, las
aceitunas, la cabra, las sardinas, todo tipo de verduras, legumbres y cereales es la base
fundamental de su alimentación. Las técnicas esenciales y básicas de cocina son
cocinar, hornear, seco y salado. La diferencia entre la comida cotidiana y la festiva hoy
en día se puede tanto percibir como percatar, con los cambios más importantes y
distinguidos que se acontecieron en la comida, nutrición y platos habituales. (UNESCO,
Mediterranean Diet, s.f.)
En las comunidades de Brač y Hvar, la dieta mediterránea forma parte de su vida
habitual y está presente en las personas que se sientan a comer juntas, pese a que tienen
algunas modificaciones que aparecieron como resultado de los cambios económicos.
Los ingredientes esenciales y básicos en las cocinas de los habitantes como los
pescadores y campesinos no han cambiado en los últimos 70 años, pero sí la
disponibilidad y frecuencia de ciertos alimentos. Como por ejemplo la carne que solo se
la consumía los días domingos y festivos a mediados del siglo XX que se han vuelto
muy frecuentes en los últimos 30 o 40 años. Sin embargo se horneaba pan con granos de
cosecha propia para toda la familia una vez a la semana. Por lo que con el pasar del
21
tiempo ha ido cambiando, ya que el poder adquisitivo de los isleños ha incrementado y
el número de agricultores ha reducido. (UNESCO, Mediterranean Diet, s.f.)
Tabla 4
Productos de la comunidad de Brac
Vid
Aceite de Oliva
Higuera
Agricultura Cerezo amargo (Maraska)
Almendro
Chalote
Jujubie
Queso de Cordero
Ganadería
Carne de Cordero
Siluro
Prstaci
Pesca
Gambas
Almejas
Fuente: (VIAGALLICA, s.f.)
22
Tabla 5
Productos de la comunidad de Hvar
Lavanda
Orégano
Romero
Agricultura
Vid
Aceite de Oliva
Pelitre de Dalmacia
Ganadería Ovino
Pulpo
Langostinos
Pesca
Gambas
Almejas
Fuente: (Rau, 2017)
23
Conclusiones:
Croacia es el que mayor cantidad de patrimonio cultural inmaterial a la
humanidad tiene reconocidos por la UNESCO.
Croacia actualmente sigue inscribiendo a la candidatura más patrimonios cuya
lista indicativa fue revisada por última vez el 28 de enero de 2015.
Recomendaciones:
Reconocer nuestros propios patrimonios culturales.
Rescatar nuestra historia nuestras culturas y nuestras tradiciones.
24
Anexo.
Ilustración 1 Mercado de Croacia
Ilustración 2 Embarcaciones pesqueras familiares
25
Bibliografía:
Croacia, O. n. (2013). El patrimonio inmaterial eN Croacia (UNESCO). Croacia, 1-3.
diet, T. m. (2016). La piramide alimenticia de la dieta mediterranea se ha adaptado al nuevo

estilo de vida. The mediterranean diet.
Fabijanić, D., & Puđak, I. (2012). Gastronomía Croata. Zagreb.
Meddiet. (2009). Las comunidades emblematicas. Meddiet ill portale della dieta mediterranea,
1.
Medicadiet. (22 de Agosto de 2016). Medicadiet. Obtenido de

https://blog.medicadiet.com/tour-gastronomico-por-el-mediterraneo-croacia/
Rau, T. (14 de Octubre de 2017). La voz de Croacia. Obtenido de

https://glashrvatske.hrt.hr/es/experimenta/tradiciones/los-bienes-de-hvar-de-las-
manos-de-los-agricultores/
UNESCO. (Diciembre de 2014). MedDiet. Obtenido de

http://es.dietamedunesco.it/comunita/comunita-emblematiche
UNESCO. (s.f.). Mediterranean Diet. Obtenido de

http://mediterradiet.org/es/nutrition/food_tradition_of_Hvar_and_Bra%C4%8D
VIAGALLICA. (s.f.). Obtenido de https://viagallica.com/croatie/lang_es/ile_brac.htm
26

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Croacia: comunidades brac y hvar

Mariscal Panchana Lady

Parrales Hernández Cristián

Villegas Barrilla Daniela

Martínez Sares Oscar

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.

Ilustración 1 Mercado de Croacia .............................................................................................. 25

Planteamiento del problema

La dieta mediterránea no se basa simplemente en la alimentación, influye su

comunidades de Brac y Hvar no se habla simplemente de sus paisajes, son conocidas

llamativo. Muchas personas desconocen de estos aspectos y valores nutricionales y

por ello no han adaptado a su alimentación esta dieta.

Se realiza este trabajo de investigación sobre Croacia principalmente en las

considerados patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y sobre todo la

dieta mediterránea, y así incrementar nuestros conocimientos y buscar por medio de

ellos llevar un estilo de vida más saludable, tratando de implementarlo a nuestra

Al hablar de Croacia y sus comunidades Brac y Hvar sobre lo quehan aportado

en el patrimonio cultural inmaterial de la Dieta Mediterránea, Se debe saber que es el

mediterráneo; y por qué se le llama dieta mediterránea. Se llama mediterráneo a una

así también aportando para el cuidado de la tierra.

Lo que conocemos como dieta mediterránea involucra más cosas, no sólo la

alimentación. Encuentran cultura, rituales, identidad étnica, tradiciones, paisajes y

obligación de preservar la gastronomía, cultura, simbología de cada acto o ritual, así

tienen por compromiso transmitir a la juventud, futuras generaciones de cómo mantener

el patrimonio de la dieta mediterránea.

tiene diez patrimonios de la humanidad, las comunidades que participaron en D.M es

renacentistas, su gastronomía predomina el pescado fresco. Se dice que la dieta

mediterránea tiene tres productos autóctonos.

que sea un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad encontraron en el territorio

tradiciones, rituales, cultura y gastronomía intacta, además se encontró que habían

similitudes en sus productos agrícolas, en su alimentación se caracterizan por sirven los

UNESCO hace resaltar lo siguiente:

las manifestaciones de la “díaita” como estilo de vida mediterráneo, las

prácticas alimentarias a base de productos locales, frescos y

estacionales, la convivencia comunitaria en espacios públicos y

alrededor de la mesa, los rituales simbólicos y las festividades cíclicas

celebradas por las poblaciones.” (DIETA MEDITERRANICA, s.f.)

Por esto y más Croacia tiene 14 elementos reconocidos y protegidos la UNESCO lo

tienen como uno de los primeros países en cuanto al número de reconocimiento de

patrimonio inmaterial. Entre sus patrimonios encontramos canciones, edificaciones.

son de alta calidad.

Dar a conocer el gran aporte que hicieron en el patrimonio cultural inmaterial de

La dieta mediterránea es un patrimonio cultural inmaterial para aprender de ella

determinar que el Mediterráneo se encuentra bajo parámetros, que resaltan la parte

geográfica y clima, también, tiene proyección hacia la cultura y estereotipos que no se

pueden esconder. (Medina, 2018)

El Mediterráneo, es un importante cruce de caminos que le ayudan a distribuir

a la agricultura haciendo un medio adecuado para el cultivo o criadero y, de esta forma

ha sido su aceptación e implantación definida en el sistema alimentario local. Como

y son de mar, y están ligadas en un sistema de circulación que ha impulsado las

En el Mediterráneo se da una especie de mítica trilogía de (trigo, vid y olivo)

tomates, el maíz, la patata, o el pimiento que son americanos; el melocotón o la naranja

productos que resaltan en la dieta mediterránea en cualquiera de los países y

comunidades que forman este patrimonio cultural inmaterial se encuentran el trigo, el

vino y el olivo. Siendo la base de la dieta mediterránea.

La dieta mediterránea está conformada por conjunto de conocimientos, rituales,

tradiciones y símbolos que se relaciona con el cultivo y cosecha agrícola, además de la

pesca y ganadería de esta zona. Se caracteriza su gastronomía y cultura por cómo se

amigos, vecino o allegados. El acto de comer juntos es uno fundamento de identidad en

comunidad o grupo de persona. (UNESCO, s.f.)