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Tecnicas de Limpieza en Áreas Públicas de Hotel PDF
Tecnicas de Limpieza en Áreas Públicas de Hotel PDF
Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, Dentro del proyecto NIC/018,
financiado conjuntamente por los gobiernos de la República de Nicaragua
y el Gran Ducado de Luxemburgo.
Revisión y Aprobación:
Miriam Espinoza
Managua, Nicaragua
Diciembre 2008.
Unidad I:
Preparación para la limpieza de áreas públicas
Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de:
Efectuar la preparación de materiales, equipos y utensilios para
la limpieza de áreas publicas
Unidad I: Preparación para la Limpieza de Áreas Públicas
Perfil del encargado de limpieza
Dentro de los objetivos que debe alcanzar un hotel, se encuentra la imagen y presentación de sus
instalaciones, lo cual ofrece a la vista de los huéspedes y público en general, un excelente panorama en
cuanto a diseño, colorido y buen gusto, que unidos a la actitud del personal, complementa la idea de lo que
el cliente juzga al llegar al hotel.
Dependiendo de la categoría del hotel, las funciones del encargado de limpieza, pueden disminuir o
aumentar. En algunos hoteles, a este tipo de personal se le denomina Mozos. Generalmente, se encuentran
adscritos al departamento de Ama de Llaves.
La principal función de áreas publicas es garantizar la limpieza de las áreas externas e internas del
hotel estas se dividen según el puesto que se desempeñe y se rigen con base a una estructura organizativa
(organigrama).
Gerente de Habitaciones
Ama de Llaves
Es el responsable de coordinar y verificar la limpieza del hotel en áreas diferentes a las de alimentos y
bebidas, y a las encomendadas a las camaristas.
Encargado de Limpieza
• Cumple con su trabajo y responde de la limpieza en las áreas que le son asignadas. Atiende entre otros, al
cuidado y conservación de suelos, parquets, alfombras, ventanales, botes de basura y papeleras.
• Responde del buen cuidado del material, maquinaria de limpieza e implementos que le son facilitados para
su trabajo.
Características
Las áreas públicas de un hotel, son todas aquellas áreas de uso frecuente por los huéspedes y clientes de
los servicios del hotel. Podemos mencionar algunas áreas públicas como lobby, salones, estacionamientos,
gimnasio, bar, restaurante, elevadores, jardines, pasillos, áreas de piscina.
Clasificación
La organización y limpieza de dichas áreas, están bajo la responsabilidad del departamento de ama de
llaves, por ello se clasifican en áreas externas y áreas internas.
Áreas externas
Son aquellas destinadas al uso de lo huéspedes, clientes. Se caracterizan por estar total o parcialmente
expuestas a la luz del sol y el aire. No todas, son responsabilidad del encargado de limpieza, algunas son
responsabilidad del departamento de mantenimiento.
• Restaurantes, cafeterías, bares: Esta limpieza es importante no solo por imagen, sino también por razones
de higiene y seguridad. Normalmente es el mismo personal de estas áreas los responsables de mantenerlos
en buen estado.
Así como: Puertas principales, Estacionamiento, Perímetro exterior del huésped, Áreas de piscina, Gimnasio
o áreas/ zonas deportivas, Centros de negocios, entre otros.
Son aquellas destinadas al uso de los empleados, representan muchas veces una superficie tan grande, si
no más, que la destinada a los huéspedes. Aunque técnicamente cerradas a los huéspedes, estas áreas exigen
el mismo nivel de limpieza y mantenimiento que las sometidas al ojo público. Es muy importante, que le Ama
de llaves apoyada por el resto de los jefes de área, fomente en cada uno de los empleados la conciencia de
Áreas Públicas de un Hotel
que todos son responsables de mantener limpio su puesto de trabajo, y que deben contribuir al cuidado de las
áreas o zonas comunes
Entre los elementos que deben de limpiarse en cada una de las áreas del hotel encontramos los
siguientes:
Para realizar la labor de limpieza en áreas públicas es necesario conocer los diferentes tipos de equipos que
se utilizan son tres:
• Manuales. Aquellos que necesitan de un esfuerzo físico en los cuales interviene directamente la persona.
Ejemplo: escobas, lampazos, plumeros, mopas, hisopos, etc.
• Eléctricos. Aquellos equipos que funcionan con electricidad. Ejemplo. Maquinas barredoras, aspiradoras,
pulidoras, etc.
Organizar el equipo,
Carrito de limpieza herramientas, materiales y
utensilios de limpieza.
Tipos de utensilios
La selección de los utensilios de limpieza se realiza en función de las áreas asignadas y las superficies que se
deben limpiar. Una selección adecuada, permite optimizar los recursos y el tiempo. Una vez seleccionados,
los acomoda en su carro de limpieza.
Útiles de limpieza
• Útiles manuales que la camarera necesita para realizar su trabajo.
• Son instrumentos que facilitan la acción mecánica en la limpieza.
• Se debe utilizar siempre el tipo de instrumento mas adecuado al objeto o material que se desea limpiar.
• Proporcionan ahorro de tiempo y esfuerzo
• La utilización de determinados útiles de limpieza es imprescindible desde el punto de vista de la seguridad
e higiene en el trabajo: guantes para la limpieza de baños.
• El equipo de limpieza ha de mantenerse en perfectas condiciones para que pueda realizar su función.
la limpieza de los metales, quitar manchas, etc. Para secar la grifería y sanitarios conviene tener paños de
felpa ya que son muy absorbente y los dejan brillantes. (toallas de baja).
Todos los trapos mencionados deben ser lavados con frecuencia, no se deben utilizar útiles sucios.
b. Cepillos:
• De techo: mayormente fabricados de nylon y con mango extensible. Se utilizan en zonas altas, techos que
llegan hasta los rincones y los ángulos. Son suaves y no arañan el acabado de la superficie.
• De tapicerías: Se emplean de cerda natural, con o sin mango.
• De raíces: son muy fuertes, por eso se utilizan para la limpieza de suelos de piedra, chimeneas, patios,
etc.
• Radiadores: son de fibras sintéticas, de forma cilíndrica y con mango delgado y largo. Empleados para
limpiar botellas, biberones, etc.
Conviene guardarlos colgados para que las púas no se deformen. Los cepillos de cerdas naturales se estropean
con la humedad, es preferible no mojarlos, cuando sea necesario lavarlos y secarlos de inmediato.
c. Basureros.
Han de ser de fácil limpieza, resistentes y, al mismo tiempo ligeros para que su transporte sea fácil. Se
fabrican de plástico, en diferentes tamaños, siempre con tapa. Para facilitar su mantenimiento de debe
emplear bolsas de plástico del tamaño adecuado que se cierran cuando están llenas. De todos modos es
necesario lavarlos cada vez que se cambia de bolsa.
d. Baldes.
Los más utilizados son de plástico resistentes. Se utilizan para lavar pavimentos y para la limpieza de
limpieza de cualquier tipo de superficie que necesite aplicación de agua jabonosa. Existen en el mercado
cubos dobles que van encajados en un carro con ruedas que facilitan su transporte. Son prácticos porque uno
de ellos contiene agua clara y el otro la solución limpiadora, de forma que el enjuague de las superficies es
más perfecto.
e. Cuchillas.
Son útiles para quitar manchas de pintura en los vidrios, zócalos, o para levantar restos de cera de las ranuras
y rincones. Conviene que sean de cero inoxidable. Deben guardarse en una caja pequeña bien cerrada.
Utensilio más tradicional empleado para la limpieza del suelo. Es de fibras vegetales o sintéticas.
• De Abedul: Para barrer patios, terrazas y suelos ásperos y duros.
• De palma: fibra dura y muy enérgica. Se emplean para patios, jardines, etc.
• De nylon: resistentes a la humedad, por lo que se utilizan para suelos duros que puedan estar mojados.
g. Escobillones.
Limpiarlos cada vez que usen. Los sintéticos pueden lavarse con agua caliente jabonosa. Guardarlos
colgados o de cabeza para que no se deformen. Al barrer cambiar de en cuando el escobillón de lado, para
que el desgaste sea parejo.
h. Limpia cristales.
Muy práctico en la limpieza de vidrios de grandes dimensiones o de difícil acceso desde el interior. Consta
de 3 elementos: un mango extensible, un soporte metálico que sujeta la esponja que sirve para aplicar sobre
los cristales la solución jabonosa y, por el otro lado del soporte, un jebe rígido con el borde fino que recoge el
agua y deja el vidrio limpio. Lavar y secar bien después de utilizado.
i. Esponjas.
Se recomienda diferenciar las esponjas que se utilizan en la limpieza de cada zona. Las metálicas se deben
guardar separadas del resto en un recipiente de plástico.
j. Mopas.
Sirven para la limpieza de suelos, tanto secos como húmedos. Fabricados en fibras de algodón. Se utilizan
en lugares de grandes dimensiones y escasos muebles.
Se utilizan para eliminar el polvo de los sitios a los que no se llega normalmente con el trapo, o con aquellos
materiales que se deterioraron con facilidad por el roce.
• De plumas: son muy delicados, se usan en limpieza de interiores.
• De nylon: Se utilizan poco. Son más enérgicos y pueden rayar los materiales, por lo que se destinan
generalmente a la limpieza de persianas de madera, rincones de piedra, etc.
• Hoy existen los de rafia que dan muy buen resultado en interiores.
l. Recogedores (palas)
Para recoger los residuos del barrido. Son de plástico con borde de jebe, algunos los hacen con tapa esos se
utilizan cuando limpiamos zonas abiertas.
m. Desatoradores
Deben emplearse con frecuencia, cada 7 ó 15 días en la limpieza de fregadores y cuartos de baño, para
evitar que se produzcan obstrucciones.
Productos de limpieza:
Preservantes
Son todos aquellos productos químicos, que contienen propiedades para proteger los suelos de posibles
daños. En su mayoría son aplicados por medio de sistemas de limpieza, utilizando procedimientos manuales o
con equipos como máquinas pulidoras, máquinas de vapor, etc.
Los productos con agregados, se refieren a productos químicos, que posee un elemento o sustancia
incorporada a su formula normal. Estos se utilizan para realizar tareas más difíciles o cuando se quiere obtener
mejores resultados.
Limpiametales, productos contra plagas, ambientadores con acción desodorizadora y no solo perfume,
Detergentes
Jabones y Detergentes:
Funciones:
• Aumentan y facilitan la penetración del agua en las materias tratadas.
• Arrastran la suciedad y la separan de los materiales.
• Además, tienen la propiedad de emulsionar las grasas.
La composición química es diferente, los jabones se obtienen a partir de una reacción de una grasa con soda
cáustica o con oxido de potasio. En el agua se disuelven con facilidad, forman abundante espuma y, si el agua
esta caliente, aumenta la fuerza limpiadora del jabón.
Los detergentes son productos sintéticos, capaces de desprender la suciedad de los materiales. Además
tiene otras acciones:
• Mantener la suciedad en el agua, evitando que vuelva al material.
• Disminuir la dureza del agua.
• Olor agradable
• Acción desinfectante.
Insecticidas y desinfectantes.
Insecticidas o germicidas: Se utilizan fundamentalmente en la limpieza de baños. Los más comunes son los
que es su composición tienen amonio cuaternario, que son muy eficaces. Es un agente humectante por lo que
penetra fácilmente por todos los rincones y recodos de las instalaciones, no es corrosivo ni tóxico.
Desinfectantes:
Lejía: es un excelente blanqueador, tiene poder desengrasante, y un efecto bactericida muy importante. Se
utiliza diluida en agua. Debe guardarse en recipientes cerrados, opacos para que no pierda sus propiedades.
Se utiliza en la limpieza diaria de: cuartos de baño, suelos y mármoles de cocina, zona de preparación de
alimentos, eliminación de manchas en madera pintada, mármol y vajilla, recipientes y locales de recojo de
basura.
1. Colocaremos en la parte superior los productos químicos de limpieza que no puedan derramarse.
2. En las bandejas intermedias se deberán colocar las dotaciones de suministros como: papel higiénico,
jabón, bolsas para reposición, etc. Así como los paños o bayetas para la limpieza, guantes, esponjas,
etc.
6. En la parte del frente se ubicarán los accesorios opcionales tales como: carrito exprimidor de un cubo,
vallas de seguridad.
Unidad II:
Operaciones Finales en las Áreas Públicas
Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de:
Finalizar el servicio de limpieza y arreglo de áreas publicas
Unidad I: Técnicas de Limpieza
Limpieza de Superficies
Para determinar la clase de limpieza de superficie que se va a realizar, es necesario conocer la clase de
suciedad y limpieza: entre las clases de suciedades tenemos: suciedad seca, suciedad grasienta, suciedad
especial, limpieza de obra, limpieza de mantenimiento, profunda o desinfección.
Técnicas de desempolvado
Cuando mayor sea el nivel del establecimiento, mayor suele ser el área de suelos cubierta con alfombras.
Rendimiento y duración estarán en función de la atención que se preste a su limpieza y de los procedimientos
que se utilicen.
Se recomienda el uso de esteras en las entradas del exterior para controlar al máximo la entrada de polvo,
agua de lluvia, etc. Que pudieran perjudicar a las alfombras, ensuciándolas exageradamente.
Ante todo tenemos que destacar que cuando una alfombra se ensucia debemos proceder a limpiarla
inmediatamente, el gran error de todos los usuarios es esperar a que los invitados de un festejo se retiren
para luego llevar a cabo la limpieza; la mayoría de las manchas pueden removerse de su alfombra después de
que las cosas hayan pasado, pero cuando las soluciones o mezclas se asientan es cuando higienizarla se puede
volver un karma. Para la limpieza de alfombra se debe tomar una toalla de papel blanco, nunca papel de color,
removeremos la mancha líquida; es importante no utilizar un “color” debido a que en ocasiones éste puede
pasar a mezclarse con el de la alfombra.
Si tenemos en el momento una cuchara, la usaremos para levantar el líquido de la alfombra sin presionar
hacia abajo; el uso de navajas o cuchillos está terminantemente prohibido cuando se necesita remover cualquier
cosa de la alfombra, es así como la gente corta los dibujos de las alfombras y las daña irreversiblemente. En la
limpieza de alfombras no se debe tallar o cepillar cualquier mancha para sacarla, este es también una de las
acciones más comunes que arruina las alfombras o su estructura, en caso de tener un removedor de manchas,
debemos examinarlo primero antes de usarlo y aplicarlo en una parte pequeña para visualizar si remueve o
daña los colores. Algunos removedores son muy fuertes y pueden hasta perforar parte de la alfombra; en caso
de no estar seguros de cómo proceder en la limpieza de alfombras se debe contratar un profesional.
La limpieza de alfombras puede hacerse por nosotros mismos siempre y cuando tengamos en cuenta algunos
pasos lógicos y necesarios para evitar dañar el tapete, el primero de los pasos es preparar la alfombra para
el lavado, en caso de que su combinación incluya seda, no debemos lavarlos sino dejar que un profesional
lo limpie. El segundo paso es aspirar la alfombra hacia arriba, si posee cerdas largas debemos aspirar más
detenidamente para eliminar todas la suciedad y los insectos que puedan estar acumulados; si las cerdas se
Limpieza y Arreglo de Áreas Públicas
atoran en la aspiradora no debemos jalarlas, solo apagaremos el electrodoméstico y las removeremos una por
una.
Podemos sacudir el polvo utilizando una escoba o palo de madera, una vez que lo hemos quitado, pasaremos
la aspiradora nuevamente; el siguiente paso en la limpieza de alfombras es analizara la decoloración de la
misma antes de mojarla, solo aplicaremos agua y shampoo líquido en una porción pequeña de ésta; usaremos
un cepillo suave y si notamos que los colores se están combinando entre sí, dejaremos que sea un profesional
el que la limpie.
Es aquí en donde utilizaremos solo agua fría para mojar su superficie siempre y cuando el tapete se encuentre
profundamente sucio, de lo contrario basta con pasar la aspiradora; el uso de jabón natural para la limpieza
de alfombras es muy recomendado, si no podemos encontrar uno, emplearemos shampoo vegetal muy suave
o de bebé, bajo ninguna circunstancia usaremos químicos fuertes o removedores de manchas. Tampoco se
debe hacer uso del jabón de manera extrema, solo un poco el cual será esparcido mediante un cepillo suave,
repetiremos el procedimiento unas tres veces hasta que notemos que la totalidad de la suciedad empieza
desaparecer; por último dejaremos secar la alfombra y trataremos de no caminar en ella hasta que esté
completamente seca
Para el cuidado de alfombras y moquetas, debemos tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
• Hay que actuar rápidamente pero con delicadeza contra las manchas.
• Las alfombras nuevas no suelen necesitar champú ni limpieza en seco durante los primeros tiempos.
MANCHAS AZUCARADAS
Empapar los líquidos en papel absorbente y raspar las sustancias
Bebidas refrescantes,
pastosas. Aplicar una solución de detergente. Secar la alfombra
bebidas alcohólicas, dulces
y repetir el proceso si fuere necesario. Cepillar suavemente.
y jarabes.
OTRAS MANCHAS
Fruta, tinta lavable, orina, Eliminar el máximo de la sustancia de la mancha. Aplicar
excrementos, chicle, disolvente para limpieza en seco. Aplicar solución de detergente.
pintura, alquitrán, rojo de Volver aplicar el disolvente. Secar y cepillar la alfombra con
labios, lápices de colores. suavidad. Repetir el proceso si fuere necesario.
Diariamente se debe quitar el polvo de muebles y demás elementos de madera, con una gamuza o trapo de
lanilla, que no ataque al barniz protector. Para conservar
en buen estado los muebles y antigüedades de madera
será necesario utilizar productos adecuados de marcas
reconocidas.
Limpieza de mobiliario
Habrá que repetir este proceso en los cambios de estación, hasta que se consiga erradicar la totalidad de
las larvas, es decir cuando estemos seguros de que nos repiten los rastros de serrín.
Barrer
Es la técnica más fácil de limpieza de suelos, pero la menos completa y, la menos higiénica, porque gran
proporción del polvo vuelve a la atmósfera. A pesar de esto es aconsejable barrer cuando hay papeles, restos
de cristal, etc.
Procedimiento
El fregado manual es una técnica de limpieza que consiste en la eliminación de la suciedad mediante la
utilización del cubo y la fregona y el detergente adecuado.
El fregado mecánico tiene como finalidad también eliminar la suciedad pero utilizando una máquina
fregadora y un producto limpiador adecuado al tipo de pavimento.
Procedimiento:
• Llenar las cubetas a la mitad con agua caliente y añade el detergente a una de ellas. Utiliza un lampazo
para el enjuague y otro para la solución germinicida
• Comienza por el punto más alejado de la puerta, moja el lampazo con la solución, muévelo de derecha a
izquierda, haciendo las pasadas de lado (semejando un numero 8).
• Enjuaga el lampazo en agua limpia y pásalo por el lugar que ya se ha trapeado.
• Limpia y guarda el equipo.
Ventajas:
• Este sistema contribuye a evitar la humedad que pudiera ser un caldo de cultivo para elementos
Limpieza y Arreglo de Áreas Públicas
patógenos.
• En una jornada un trabajador puede llegar a usar unas cien unidades de limpieza, entre mopas y bayetas,
lo que contribuye a bajar de manera espectacular el índice de infecciones nosocomiales
• El material no se desecha. Después de cada uso es recogido, lavado en lavadoras industriales, desinfectado
y preparado de nuevo con la humedad y los desinfectantes adecuados para su nuevo uso.
• Todo este material va en sacos de rejilla debidamente numerados y clasificados y al día siguiente son
llevados a su puesto de trabajo.
Otras ventajas.
A) Mayor durabilidad.
B) Menos consumo de Química y Agua.
Conclusión:
Siempre será necesario establecer un programa rotativo de limpieza de las ventanas y cristaleras, teniendo
en cuenta su situación, la exposición directa a la intemperie, y las condiciones de uso. La forma de iluminación
de día y de noche puede hacer destacar cualquier marca de manos, por pequeña que parezca.
Es posible que necesite recurrir a profesionales técnicos de la limpieza con instrumental adecuado para
lograr organizar el acceso a algunos de los modernos ventanales.
Normalmente, los productos limpiacristales serán suficientes par mantener las transparencias. En lugares
con bajas temperaturas, el alcohol es muy útil. En ambientes marinos es mas fácil limpiar los cristales con
agua caliente para disolver las incrustaciones salinas. En el caso de contratar la limpieza de cristales con
empresas exteriores, será necesario conocer los materiales que van a utilizar y fijar las rutas, prioridades,
frecuencias, etc.
Limpieza de Suelos
Decapado
Con la finalidad de eliminar todas las antiguas capas de cera, barnices, etc., dejándolo preparado para la
Impermeabilizado
Encerado
Encerado o aplicación de emulsiones: Consiste en el cierre de los poros, proporcionando a los pavimentos
un acabado brillante y resistente a las manchas.
Las emulsiones autobrillantes proporcionan el brillo que la superficie va perdiendo con el uso, y suelen
utilizarse en los suelos tratados con aceites impermeabilizantes.
Abrillantado/Método spray.
Abrillantar: Consiste en la aplicación en los suelos de productos y ceras con el fin de obtener brillo.
Si vamos a aplicar esta técnica, en primer lugar debemos limpiar el pavimento con un producto adecuado y
la ayuda de una máquina y su correspondiente disco abrasivo. Posteriormente se aclarará la superficie, se deja
secar y se pulverizará el producto con ayuda también de la máquina.
Con este método se consigue al mismo tiempo una superficie limpia y un aumento del grado de brillo en
el que no se van a notar las pisadas ni las rayas negras de los zapatos. Esta técnica suele utilizarse en grandes
superficies donde existe mucho tráfico de personas como por ejemplo en los centros comerciales, etc.
Cristalizado
Diamantado
El sistema de diamantado es aconsejado para la reparación de suelos de granito pulido o mármol que estén
deteriorados por el uso, o por productos de limpieza inadecuados, etc.
Una vez diamantado el piso se inicia el proceso de Cristalizado, por lo tanto el mantenimiento y duración
es igual a descrito en el proceso de Cristalizado.
Sistemas de colocación
Este sistema permite alicatar pavimentos sin cemento ni mortero, gracias a piezas cerámicas que se encajan
entre sí.
Renovar un viejo suelo sin apenas mancharse o dar un aspecto totalmente diferente a la casa en apenas
unas horas es posible. Los nuevos sistemas de colocación de cerámica en seco están ideados para facilitar el
alicatado y ahorrar tiempo.
Obras limpias, rápidas y sencillas. Estos son los tres principios que persigue la colocación en seco de
pavimentos, una técnica que permite renovar el aspecto del hogar en apenas unas horas y sin dificultad. La
idea es colocar y pisar. “Está indicado tanto para aplicaciones domésticas como establecimientos”
Colocación De Alfombras
La mejor alfombra lucirá mal si no es correctamente instalada. Por eso, se recomienda que tome las
siguientes precauciones al pedir la colocación de la suya:
Haga medir los ambientes correctamente para evitar desperdicios y minimizar la cantidad de uniones
• Solicite que los paños sean unidos con cinta termo adhesiva; esto hará que las uniones sean menos visibles
Posteriormente, necesitaremos de un aspirador para poder eliminar tanto la suciedad como los residuos de
espuma.
Por medio de la mecánica termo-dinámica, que ha sido patentado, se limpiarán a fondo y de una manera
ecológica superficies grandes en poco tiempo sin que el suelo se dañe o se inunden las juntas. Solamente
por medio de limpieza con estas tres etapas de la máquina de vapor: con vapor, detergentes ecológicos y
finalmente la limpieza termo-mecánica, se pueden lograr buenos resultados.
Ventajas:
Independientemente del grado de suciedad de la superficie que haya que limpiar se puede lograr el mismo
rendimiento y adquirir un resultado excelente.
Indistamente del número: 20, 100 o más chicles adheridos al pavimento por metro cuadrado se alcanzara
la misma calidad de limpieza.
Estos equipos tienen un rendimiento por hora: hasta 150 M2 por hora dependiendo del revestimiento del
suelo, accesibilidad e infraestructura.
Limpieza y Arreglo de Áreas Públicas
Cada producto químico tiene unas características, unos usos, y unas indicaciones especificas, que debemos
conocer y entender completamente antes de usarlo. No siempre una mayor cantidad de un producto garantiza
un mejor resultado. La sobredosis puede impedir la adecuada acción del producto sobre la superficie o elemento
a tratar.
Es necesario que al momento de comprar productos para la limpieza en las áreas publicas, se considere lo
siguiente:
b. Dosificación recomendada.
c. Formato de envase.
d. Efectos de su aplicación.
Es preferible realizarlo mensualmente. Permite determinar las cantidades de un nuevo pedido. Puede
Procedimiento:
3. Para determinar el inventario de cada producto y equipamiento, el Ama de llaves confecciona una hoja
de cálculo en la que se anotarán las compras y salidas.
4. Los datos del inventario anterior se anotan como datos correspondientes al inventario inicial. A estas
cantidades se le suman las compras y restan las salidas, obteniendo la existencia actual.
Ventajas:
• Dosificadores fáciles de usar
• Envases codificados en colores
• Sin mezclas, ni desorden.
• Diseñado para ahorrar espacio
• Control del costo.
• Uso racional de los productos
• Permite el control del consumo a través del personal asignado para su despacho.
Carro de Limpieza
Se realizará un mantenimiento periódicos de los mismos, revisando el estado de las ruedas que permitan un
deslizamiento suave que no suponga un esfuerzo añadido a la manipulación.
El material utilizado en la limpieza cumplirá también criterios ergonómicos: cubos con escurridores, mopas
y fregonas con mangos largos, etc.
Limpieza y Arreglo de Áreas Públicas
Se cargarán con el material preciso. Se finaliza el trabajo con la recogida y limpieza de equipos, materiales,
etc. comprobando que queda en perfecto estado, para mantener una buena imagen del área. Revisando y
repasando los lugares donde ha estado expuesto todo el equipo de trabajo, así como recogiéndolo y depositándolo
en el office o bodega, de forma que quede el área despejada y en perfecto estado. Así como guardando los
suministros, artículos complementarios, dotaciones, etc. sobrantes, según normas establecidas.
Al finalizar su turno cada encargado de limpieza, deberá revisar a través de un recorrido las áreas que tenía
asignada para la limpieza, esto según el horario o turno que le corresponda, por ello deberá utilizar un check
list de las áreas públicas, para garantizar que ninguna área quedo descuidada. En caso de tener pendientes
por realizar, deberá anotarlo en la bitácora de las áreas públicas, para que las tareas puedan ser completadas
por el siguiente turno.
Los estándares de calidad son aquellos procedimientos o reglas establecidas dentro del hotel, para
caracterizar un método de trabajo.
En el caso de las áreas públicas del hotel, podemos citar los siguientes estándares de calidad:
• Aplicar las técnicas de limpieza, respetando las políticas del hotel y los tiempos establecidos.
• Programar la limpieza diaria, semanal y/ó quincenal y/ó mensual.
• Mantener las áreas públicas del hotel siempre limpias.
Las necesidades de las áreas públicas varían considerablemente de un hotel a otro, por sus diferencias
arquitectónicas, dimensiones, actividades y volumen de transito de los clientes. Todos estos factores influyen
también en la organización de los trabajos de limpieza, siempre que sea posible, el grueso de los trabajos de
limpieza debe hacerse durante la noche o a primeras horas de la mañana. Por ejemplo el Lobby debe estar
En algunas ocasiones resulta conveniente que el ama de llaves diseñe un recorrido para cada auxiliar
durante su turno, esto es para evitar que se le olvide alguna área.
En este tipo de recorrido se debe dar interés a los baños ya que existen hoteles lujosos que tienen baños
con muy mal aspecto y esto afecta la imagen del hotel ante el huésped. A continuación se detallan algunos
ejemplos de recorridos:
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