Facultad de Arquitectura, Ingeniería Civil y del Ambiente

Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental

PRÁCTICA N° 1
ETAPAS TRANSPORTATIVAS (Nxr) y TRANSFORMATIVAS
(Rxn) EN SISTEMAS AMBIENTALES
AMBIENTAL SUSTENTABLE - RECICLABLE - AMIGABLE
COMPONENTES SOCIAL VIABLE - EQUITATIVO - ORIGINAL
ECONÓMICO SOPORTABLE - EJECUTABLE
1

COMPETENCIAS Y DESTREZAS TEÓRICO-PRÁCTICAS A ADQUIRIR POR

EL ALUMNO:
a) Capacidad de evaluación, interpretación y síntesis de información para diferenciar
claramente operaciones y procesos unitarios en sistemas ambientales.
b) Capacidad de análisis crítico para describir sistemas ambientales y definir, conceptual
y fenomenológicamente, operaciones y procesos unitarios con aplicación en ingeniería
ambiental.
c) Capacidad y habilidad de trabajo en equipo.
d) Habilidad y destreza de elaboración de reportes de laboratorio con formato de artículo
científico para informar los resultados obtenidos.

FUNDAMENTOS BÁSICOS QUE SOPORTAN LA SESIÓN PRÁCTICA

Al analizar un sistema ambiental (reconociendo elementos y componentes) surge el
concepto de operaciones unitarias (etapas sin reacción o sin transformación: Nxr) y
procesos unitarios (etapas con reacción y con transformación: Rxn) como aquellas que,
teniendo entidad propia pueden ser ejecutadas para definir una única tarea y uno o varios
objetivos específicos en orden a mitigar y/o remediar los impactos ambientales que lo
generan (Reynolds & Richards, 1995). La diferenciación entre uno y otro concepto es
clave para seleccionar y utilizar una etapa en la búsqueda de conservar o transformar
íntegra o parcialmente los componentes contaminantes en cuerpos de agua, suelo o aire
de nuestro planeta y que amenazan y ponen en riesgo nuestros ecosistemas.

Si el sistema ambiental es bloqueado (desglosado en etapas unitarias y componentes) es

útil el reconocimiento de cada uno de ellos para definir un proceso y una operación en su
estructura determinando la separación, purificación y/o la transformación de uno o varios
componentes que utiliza y conseguir definir claramente sus objetivos.

Cuando una etapa no genera cambios estructurales en los componentes que utiliza se le
define como OPERACIÓN UNITARIA (Nxr) y cuando ejecuta un cambio estructural se
le define como PROCESO UNITARIO (Rxn); en ambos casos, deben cumplir con una
única tarea para ser considerados como tales. La sucesión e interconexión de cada una de
estas etapas conforma un sistema ambiental cuando se establece(n) su(s) objetivo(s),
(Bungay, 1999).

MATERIALES Y MÉTODOS
Reactivos y material de laboratorio. Solución almidón 2 %, solución indicadora I2-IK,
agua destilada, germinado seco quebrantado de maíz (Zea mays), cebada (Hordeum
vulgare), trigo (Triticum spp.) o sorgo (Sorghum spp). Papel filtro Whatman, beakers de
100 ml, serpentín de cobre calibre 1/8", buretas de 25 ml, pipetas Pasteur, vaguetas de

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vidrio, gradilla con tubos de ensayo de 10 ml, columnas de vidrio, manguera de

venoclisis, llaves pericraneales de doble entrada y conos de sedimentación.
Equipos. Balanza analítica, refractómetro Abbe, brixómetro, bombas peristálticas,
termómetro digital y baño termostático.

Construcción de lechos fijos de papel filtro y de enzimas amilolíticas en soporte

sólido. De acuerdo con el diámetro de las columnas de vidrio proporcionadas para la
práctica determine su capacidad total determinando su diámetro y altura. Para la columna 2
C1, llenar con papel filtro Wathman 200 (F) cortado en tiras de 0,5 – 1,0 cm. de espesor
hasta completar un 90-95 % del volumen de la columna y para C2 llenar con cereal
quebrantado (CQ). Anotar el peso utilizado de F y CQ en ambas columnas. Sellar ambos
extremos de cada columna con tapones de goma calibre 0 y con tubo de desprendimiento
de 5 cm. de longitud. (De esta manera C1 poseerá un lecho fijo de F y C2 de CQ).

Configuración experimental. Armar la configuración experimental de acuerdo a la

figura 1.

Fig. 1. Configuración experimental del sistema ambiental generado.

¡Deberá tener por lo menos 4 I. de agua a 80°C en un baño termostático antes de iniciar
el procedimiento experimental!

Procedimiento experimental. Llenar B1 con agua destilada y B2 con solución de

almidón 2% y permitir una alimentación continua hacia el cauce de agua conformado por
la rampa R. El punto que se genera al recibir el almidón se denomina punto de emisión y
que convierte el cuerpo de agua fluyente en contaminada antropogénicamente. Permitir
el contacto del cauce de agua contaminado con almidón con la hojarasca (G) de un arbusto
determinado (contaminación natural). Permitir el llenado del reservorio LAKE e iniciar
el flujo de alimentación hacia C1 utilizando la bomba peristáltica PP1; el flujo de salida
de C1 deberá ser alimentado hacia un serpentín de cobre calibre 1/8" sumergido en un
baño de agua a 80°C sostenido por la circulación continua en un baño termostático. La

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salida del serpentín deberá ser alimentada a C2 y su flujo de salida deberá llenar un cono
de sedimentación final (CS).

La configuración experimental de este sistema ambiental deberá ser mantenida hasta que
la capacidad del cono CS sea totalmente conseguida con el efluente de la columna C2.
Una vez conseguida la estabilización del sistema, ubicar los puntos de muestreo 1, 2, 3,
4, 5 y 6 y obtener 2 mi demuestra en un tubo de ensayo rotulándolos y conservándolos
ordenadamente en una gradilla. 3

Comportamiento experimental de las muestras conseguidas Tomar una alícuota de 1

ml de cada muestra y verterla en nuevo tubo de ensayo y añadir 1 gota de reactivo I2-IK
a cada una de las alícuotas así conseguidas y observar el color desarrollado. Si fuera
necesario, caliéntelo hasta un máximo de 60°C. Finalmente, coloque una gota de la
alícuota residual de cada muestra no utilizada para identificación colorimétrica en un
Refractómetro Abbe y determine su índice de refracción y grados Brix.

ASPECTOS A CONSIDERAR
Definición del sistema ambiental generado. Defina correctamente el sistema ambiental
conformado indicando los objetivos de su generación y las etapas utilizadas para su
ejecución. Identifique los impactos ambientales mitigados y/o remediados con el sistema
ambiental utilizado.

 Sistema ambiental generado: El sistema ambiental que se generó fue en

representación de un lago, los procesos e interacciones que se realizaron
representan un conjunto de elementos y factores que lo componen el ecosistema,
además de los elementos físicos, biológicos y socio-económicos, los factores
políticos e institucionales.

1.Mezcla
Integración natural del
agua destilada (agua pura) • Operación
con el almidón Unitaria
(contaminante) y la
hojarasca

2.Transporte de flujo
Se toma una muestra de
2ml y se transporta al 1er • Operación
lecho a través de Unitaria
mangueras con ayuda de la
bomba

3.Filtración
En el primer lecho la
muestra es filtrada por el • Operación
 papel filtro, se toma una Unitaria
muestra de 2ml al final del
proceso

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4. Baño termostático
Se coloca la muestra en baño • Operación
María hasta alcanzar los 80°C y
se toma nuevamente una Unitaria
muestra de 2 ml

5. Hidrólisis
Luego de calentarse, la muestra
pasa por un segundo lecho • Proceso
compuesto por el cereal Unitario
quebrantado (guiñapo) y se
toma una muestra de 2ml

6. Sedimentación
Con el cono se obtuvo el • Operación
resultado final y se saco 2ml de
la muestra
Unitaria

 En cuanto a los impactos ambientales en el sistema ambiental utilizado pudimos

observar como al llevar la muestra a 80°C el almidón desprende la encima α
amilasa, rompiendo el almidón en azúcar, lo cual nos ayudó a poder medir los
grados Brix y observar la contaminación de la muestra de agua.

Tabulaciones. Complete la siguiente tabla y discútala a partir de sus observaciones

experimentales.
Punto de Color Grados Brix,
muestreo desarrollado °Bx Caracterización

1 Amarillo 0 Agua destilada sin almidón

2 Azul oscuro 0 Mezcla del agua destilada,

almidón y hojarasca

3 Azul oscuro 0 Filtración 1er lecho

4 Azul oscuro 0 Baño a 80°C

5 Morado 2 Filtración 2do lecho

Oscuro

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Comportamiento del contaminante principal. Determine y analice el comportamiento

del almidón como compuesto no deseado en su recorrido a través del sistema ambiental
de acuerdo con el color desarrollado con el reactivo l2-IK. Confirme los datos de la tabla
anterior especificando, con ayuda de los datos experimentales, en qué etapa ha cambiado
la estructura íntima del trazador y a qué nueva(s) biomoléculas y determine el grado de
depuración obtenida.

 El contaminante, en este caso representado por el almidón, presentó variaciones en 5

cuanto a la coloración, obtenida con la prueba de Lugol, luego de ser llevado a una
temperatura de 80°C, esta operación unitaria provoco la ruptura de la estructura
del almidón dando lugar a la aparición de la encima α amilasa.

amilosa
Almidón + H2O
Amilopectina

 desprende  α amilasa  glucosa + maltosa +H2O

Esta reacción nos sirvió para poder determinar con ayuda del Brixometro, la
cantidad de azúcares en la muestra de agua, los cuales representaban al
contaminante.

Figura N°1: Resultados de las muestras con el lugol

 Como se observa en la imagen, el primer resultado de la muestra de agua destilada

sin almidón luego de la prueba de Lugol dio una coloración amarilla, en las 3
muestras siguientes podemos observar una coloración azul oscura debido a la
presencia de almidón que representa al contaminante, por último, en la muestra
final podemos observar un cambio en la coloración a una tonalidad morada, luego
de pasar por el segundo lecho que contenía cereal quebrantado, demostrando la
disminución del almidón.

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Diferenciación de operaciones unitarias y procesos unitarios. Indique, entonces, qué

atributos ha tomado en cuenta para determinar las operaciones y procesos unitarios que
se ha utilizado al ejecutar la práctica y reporte las principales diferencias. Determine con
nombre propio las operaciones y los procesos utilizados y explique sus tareas y sus
principales mecanismos apoyado en una revisión bibliográfica exhaustiva.

OPERACIONES UNITARIAS 6
 Mezcla: es un material formado por dos o más componentes unidos, pero no
combinados químicamente. En una mezcla no ocurre una reacción química y cada
uno de sus componentes mantiene su identidad y propiedades químicas.

 Transporte de flujo: Movimiento de un flujo por una bomba que ayuda al

desplazar dicho flujo de un punto a otro.

 Filtración: Separación de las partículas sólidas en suspensión en un fluido,

mediante los pasos forzados de este atreves de un medio filtrante o membrana
sobre la cual depositan los sólidos.

 Baño termostático: Instrumento muy útil en un laboratorio, se utiliza para

mantener una solución a una temperatura constante durante el tiempo que nos
interesa.

 Sedimentación: Proceso por el cual los materiales son transportados por distintos
agentes (escorrentía, glaciares, viento) y procedentes de la erosión y la
meteorización de las rocas son depositados, pasando a ser sedimentos.

PROCESOS UNITARIOS

 Hidrólisis: Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula,
en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar unión de otra
especie química.

REFERENCIAS
1. Brault, Jean-Martin y Miranda, Carlos. Introducción a la Integración de Procesos.
Módulo 8, NAM, México
2. Sanz F.,R y Ribas J.P. (1989). Ingeniería ambiental: Contaminación y tratamientos.
Colección PRODÚCTICA. Marcombo S.A. Barcelona. España.
REFERENCIAS ADICIONALES
 http://www.observatorio-
iberoamericano.org/paises/Spain/Art%C3%ADculos%20diversos%20sobre%
20Contabilidad%20de%20Gesti%C3%B3n/Heliodoro%20Robleda%202.pdf
 http://www.unilibre.edu.co/Ingenieria/ingAmbiental/images/stories/pdfs/sylabus/SYL
LABUS-BalancedeMateriayEnergia.pdf
http://www.archivos.ujat.mx/dacbiol/carreras/Ambiental/Sustantiva/OPERACIO
NES%20UNTIARIAS%20PARA%20%20TRATAMIENTO%20DE%20AGUA
S.pdf

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HOJA DE APLICACIÓN

BÁSICO
1. ¿Cuáles son las principales macromoléculas del almidón y qué color generan con
yodo?

El almidón está compuesto por dos polisacáridos, la amilosa en un 25 % y 7

la amilopectina en un 75 %. La prueba de yodo es una reacción química usada para
determinar la presencia o almidón u otros polisacáridos, que, al reaccionar con el
almidón producen una coloración púrpura.

2. ¿Cuáles son las propiedades físico-químicas más importantes del almidón?

 Solubilidad en agua fría, debido a las características fisicoquímicas y

estructurales del almidón, a mayor tiempo de agitación mecánica, el almidón
es más soluble en agua fría, debido a la disminución de las zonas cristalinas,
permitiendo que mayor cantidad de agua interaccione con el granulo.
 Absorbe fácilmente la humedad del aire, sobre todo cuando ha sido
previamente desecado a 150°; retiene cantidades variables de agua de
hidratación según la temperatura a que se deseque.
 Poder de rehidratación.
 Gelatinización, debido a que los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, sin
embargo, cuando la suspensión se calienta empieza un proceso lento de absorción
de agua en las zonas amorfas (amilosa), que son las menos organizadas y las
más accesibles, ya que los puentes de hidrógenos no son tan numerosos, ni
rígidos como en las áreas cristalinas (amilopectina).

3. ¿A qué se denomina trazador? Podemos definir a una dextrina como un

trazador?

Isótopo o sustancia que incorporado a las células puede localizarlas, mediante un

detector de radiación o por métodos histoquímicos, según los casos, y conocer de este
modo su distribución en el organismo, o bien el camino que han seguido.
Se considera a una dextrina como un trazador, ya que es un carbohidrato con la misma
fórmula que los almidones. Este se produce por la hidrólisis del almidón vía
temperatura y ácidos. Su naturaleza y comportamiento químico dependen del tipo de
almidón del que provienen. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos
pero son de una longitud de cadena más corta.

4. Liste las operaciones unitarias que ha utilizado en la práctica

 Mezcla
 Transporte de flujo
 Filtración
 Baño termostático
 Sedimentación

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COMPLEMENTARIO
1. Establezca el objetivó principal y, por lo menos, tres objetivos específicos de la
práctica que ha ejecutado.

Objetivo principal:

 Analizar los elementos y componentes del Sistema Ambiental representado en

8
la práctica experimental.

Objetivos específicos:

 Determinar los procesos unitarios en el Sistema Ambiental analizado.

 Determinar las operaciones unitarias en el Sistema Ambiental analizado.
 Identificar los cambios de coloración de las muestras tomadas, interpretando el
comportamiento del contaminante.

2. Complete los métodos Utilizados en la práctica (Recuerde redactarlos en tercera

persona y en pasado)

 1era etapa: Colocaron 2 muestras, una de agua destilada ( tomaron una

muestra de 2ml) y otra de almidón (contaminante), posteriormente realizaron
la mezcla de ambas sustancias junto con la hojarasca.
 2da etapa: Utilizaron una bomba peristáltica para iniciar el flujo de
alimentación hacia el primer lecho que contenía papel filtro. Tomaron una
muestra de 2ml luego de la filtación.
 3era etapa: Llevaron la sustancia filtrada a 80°C a través de baño María,
tomaron una muestra de 2 ml.
 4ta etapa: Después de la filtración, realizaron un baño de agua a 80°C y
tomaron una muestra de 2 ml.
 5ta etapa: Pasaron la muestra por un segundo lecho que contenía el cereal
quebrantado. Tomaron una muestra de 2ml.
 6ta etapa: Colocaron las muestras en tubos de ensayo y agregaron Lugol,
observaron los resultados en el Briximetro.

3. Finalmente, indique las conclusiones a las que ha arribado con la ejecución de la

práctica.

 Se determinó un proceso unitario en el Sistema Ambiental.

 Se determinaron 5 operaciones unitarias en el Sistema Ambiental.
 Se pudo obtuvo un cambio de coloración luego del segundo lecho filtrante,
demostrando la reducción del almidón (contaminante).

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ESPECIALIZADO
1. En la práctica se ha conformado un sistema ambiental. Indique en qué etapa(s)
del mismo se determinó un mecanismo Rxn.

Se determinó un mecanismo Rxn en la 5ta etapa al realizarse la hidrólisis.

2. ¿Cómo se denomina a la etapa o a la serie de etapas de un bioproceso donde se 9

establece una transformación?

Se le denomina proceso unitario a la transformación de una sustancia inicial en

productos finales diferentes.

3. ¿Puede existir más de una? Sí No

Dependiendo del Sistema Ambiental que se represente puede existir mas de un proceso
de transformación en el mismo.

4. En la práctica, ¿Cómo estableció experimentalmente esta(s) etapa(s)?

Las etapas establecidas se consideraron en base a la toma de muestras que se realizó,

ya que culminada cada etapa se tomó una muestra de 2ml para analizarlas
posteriormente añadiendo Lugol como indicador para poder identificar el cambio de
coloración y los grados Brix en cada una de las etapas ya mencionadas.

5. Ahora, indique, por el contrario, en qué etapa(s) no se verificó mecanismos Rxn.

No se identificaron mecanismos Rxn en las etapas de:

1) Mezcla
2) Transporte de flujo
3) Filtración
4) Baño termostático
5) Sedimentación

6. ¿Cómo se denomina a la etapa o a la serie de etapas de un bioproceso donde no

se establece una transformación?

Se denomina Operación Unitaria a la etapa o serie de procedimientos en el/los cuales

no se presentan reacciones químicas y se basan en el transporte de flujos, masa y calor.

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ANEXOS

10

Figura N°2. Simulación

del lago

Figura N°3. Lecho de papel

filtrante

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Figura N°4. Lecho de cereal quebrantado(guiñapo)

Figura N°5. Bomba peristáltica

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